• сладкая жизнь (2827)
• на радость мясоедам (2311)
• вязание (2142)
• больной вопрос (2072)
• удивительная выпечка (1889)
• я буду лучше. (1717)
• закусим (1688)
• ударим по овощам (1249)
• погребок (1164)
• подсказки для жизни (1099)
• ни дня без салата (924)
• необычный десерт (705)
• поэзия красок (690)
• во саду ли,в огороде. (614)
• рыбный день (614)
• праздник (410)
• манящий мир цветов (381)
• похудею 100% (348)
• шитье и крой (320)
• а что на первое? (315)
• музыка внутри нас (283)
• ручная работа (279)
• боль души стекала на бумагу (279)
• интересная история (259)
• винный погребок (234)
• прошу слова (232)
• интерьер (139)
• ПуншМорсКоктейль (135)
• книги, фильмы (125)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (116)
• как эхо дней,давно ушедших(фото) (109)
• пиццерия на дому (96)
• хлеб всему голова (88)
• чайная пауза (70)
• ароматы кофе (69)
• явилась мысль (68)
• готовим из. от закуски до десерта (54)
• в ладошки-по крошке (51)
• Сами учимся (30)
• компьютерная помощь (4)

В прошлом году я заготавливала баклажаны «Огонек», жаря их. В этом году, когда собралась делать заготовки, нашла другой, простой вариант рецепта — без жарки , поделюсь опытом. Времени ушло гораздо меньше.

Дорогие мои женщины, обычно заготовка на зиму падает на хрупкие женские плечи. Не отчаивайтесь, когда на улице +35 в тени, а я на кухне (у меня последние дни отпуска), меня грела мысль ,что зимой так вкусно будет открыть баночку, пахнущую жарким летом. У нас любители острого, поэтому даю рецепт для любителей острых ощущений.

Время на закатку: 5 часов. Выход 14 литровых банок.

Сразу оговорюсь, фотографий не делала, лучше подробно расскажу, как сэкономить время

10 кг длинных баклажан

15 штук красного сладкого болгарского перца

12 штук острого пекучего перца

0,5 кг чеснока

2 кг помидор

2 стакана подсолнечного масла

2 стакана 9% уксуса

соль по вкусу.

1. Баклажаны я разделила на 2 части по 5 кг. Сначала помыла и порезала кружками по 0,5-0,7 см, сложила в миску, посолила. Пока он пускали сок(около 40 минут), мы с дочкой занялись соусом.

2. Соус я сделала сразу на все 10 кг синих.

Сладкий перец помыли, вычистили и нарезали вдоль на 4 части. Надеваем перчатки для чистки острого перца. Также чистим его. Чистим чеснок , моем и режем на 4 части помидоры. Как раз минут 30-40 это у Вас и займет. Смолоть это все на мясорубке. У меня электромясорубка. Соус делим на 2 части (одна половина на 1 партию , вторая на вторую).

3. Набираем в большую кастрюлю воду (на 4 л воды добавим 4 ст.л. соли для отваривая баклажан) и ставим на огонь. Пока она закипит, моем банки.

4. Моем банки содой и окатываем их кипятком. Банки готовы. В небольшую кастрюлю складываем крышки для закатки и заливаем их кипятком, накрываем крышкой.

5. Ставим половину нашего соуса на огонь.

6. Помыть синие от соли. Вода в кастрюле закипела, забрасываем 1/3 синих и варим 5 минут, вынимаем шумовкой и складываем в миску, закрываем крышкой. Дальше забрасываем вторую и третью порцию. К этому времени соус закипел, уменьшаем огонь.

7. Закладываем в банки: на дно ложку соуса, вилочкой кладем слой отварные синие, опять соус, синие и до верха заполняем. Накрываем крышкой, не закатываем. Так заполняем 7 литровых банок.

8. Теперь их надо простерилизовать 25 минут-1 л банка.

На дно кастрюли кладем тряпочку, наливаем воду, ставим на огонь и в горячую воду ставим банку. Вода должна покрыть банку по “плечики”. Время стерилизации считается со времени закипания воды в кастрюле. На медленном огне выдерживаем 25 минут, потом банку закатываем. Я заняла все 4 конфорки (в большую кастрюлю 3 банки, в поменьше кастрюлю 2 банки, и по 1 банке в средние кастрюли.

9. Мы помним ,что у нас осталась половина соуса для второй партии -5 кг баклажан. Пока стерилизуются банки, мы чистим моем баклажаны. Я нарезала вторую партию вдоль на 4 части и потом средними кусками. Солим их и оставляем на 30 минут.

10. Пока солятся синие, моем и окатываем кипятком оставшиеся банки.

11. Теперь закатаем первую партию баклажан (подошло время).

12. Ставим кипятиться воду для отваривания синих (п.3)

13. Ставим соус на огонь.

14. Отвариваем синие тремя партиями и складываем к миску.

15. Повторяем процесс закладки (п.7).

16. Стерилизуем 25 минут (п. 8)

17. Я укутываю все банки после закатки для долгого остывания. Вы можете этого не делать.

Итого времени заняло 5 часов на 10 кг баклажан со всеми чистками, мытьем посуды.

Скажу ,что это гораздо менее трудоемкий процесс, чем с жареными синими. В прошлом году я закатывала 10 кг и потратила часов 8. Вот результат.

Баклажаны «Огонек» на зиму (без жарки)

Процитировано 83 раз
Понравилось: 19 пользователям

По материалам www.liveinternet.ru

Болгарский перец красный — 8 шт.

В моей семье особой любовью пользуется рецепт довольно острой закуски баклажаны «Огонёк». Но с некоторых пор стараюсь жарку заменить по возможности запеканием. В рецепте баклажаны нужно обжаривать с двух сторон. Совершенно случайно ко мне попала в руки книга, в которой рецепт гораздо проще. Уже 2 года подряд готовлю по этому рецепту, а мои любители даже не догадались.

Для приготовления баклажанов «Огонёк» на зиму (без жарки) нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Баклажаны моем, вытираем и нарезаем на кружочки около 1 сантиметра.

Солим их и оставляем на 30 минут, чтобы удалить горечь.

Через 30 минут соль смываем.

Кипятим 4 литра воды, добавляем в неё соль, размешиваем, добавляем уксус, доводим до закипания. Маринад готов. Отправляем в него двумя или тремя порциями вариться баклажаны. Каждую порцию отвариваем по 15-20 минут. Откидываем на дуршлаг.

Болгарский перец, жгучий перец и чеснок пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями, но это не обязательно, просто нам так нравится, можно и на средней решётке. Солим по вкусу и добавляем растительное масло. Соус готов. Тщательно его перемешиваем.

Стерилизуем банки любым удобным вам способом. На каждый ломтик баклажанов накладываем немного соуса и выкладываем в банки.

Таким образом заполняем все банки. У нас выход — 8 банок ёмкостью по 0,5 литра. Оставшийся соус раскладываем по банкам. Заполняем банки маринадом, в котором варились баклажаны.

Прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться на 40 минут. Затем крышки закатываем. Банки переворачиваем до полного остывания. Храним в квартире в кладовке или в подвале. Баклажаны «Огонёк» без жарки на зиму готовы.

Зимой открываем баночку и наслаждаемся ароматами лета!

По материалам www.iamcook.ru