Блюда из баклажанов – очень популярны во многих странах мира. Как приготовить синенькие, чтобы было вкусно и полезно для организма вы узнаете из этой подборки рецептов с подробным описанием приготовления и фото.

Рецепты блюд из баклажанов отличаются разнообразием: от самой простой закуски до кулинарного шедевра. Рулетики, приготовленные таким образом – сытная закуска, в одной порции которой содержится всего 189 ккал и готовится она всего за полчаса. Для этой закуски из расчёта на 4 человека, потребуются:

• 550 г баклажанов;
• 30 г горчицы;
• 1/2 стакана Провансаля;
• 1 небольшая головка чеснока;
• 300 г помидоров;
• рафинированная Олейна для жарки;
• соль, зелень.

Пошаговое описание готовки:

1. Синенькие разрезаем вдоль на тонкие ломтики, присаливаем и выдерживаем 15 минут. Образовавшийся сок сливаем.
2. Обжариваем их в хорошо разогретом жиру до золотистости и оставляем охлаждаться.
3. Промытые и обсушенные помидоры нарезаем дольками.
4. Майонез смешиваем с тертым чесночком, рубленой зеленью и горчицей.
5. Берём остывший ломтик, смазываем его майонезом, кладём помидорную дольку и заворачиваем рулетом. При желании можно разнообразить это кушанье и добавить в начинку твёрдого сыра.
6. Это простое блюдо из синеньких подают на общей большой тарелке, украсив веточкой петрушки.

Это достаточно простое кушанье с энергетической ценностью 150 ккал в 100 г. Из расчета на 4 порции нужно взять:

• синенькие – 700 г;
• лук – 350 г;
• морковь – 300 г;
• отварные яйца – 4 шт.;
• укроп, петрушка, кинза – 1 хороший пучок;
• чеснок — большая головка;
• Олейна без запаха для жарки;
• соль, перец.

Для сметанного соуса с томатом:

• сметана – 400 мл;
• мука – 60 г;
• бульон мясной или вода – 200 мл;
• пюре из томатов -100 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Синенькие разделяем вдоль пополам, убираем семена и присаливаем. Когда они пустят сок, промываем и избавляем от капелек влаги.
2. Приготовим начинку. Лук крошим, а морковку трём на терке. Выкладываем в сотейник с хорошо нагретым маслом и уменьшаем температуру. Всыпаем мелкорубленый чесночок и тушим минут 7. В полученную массу вмешиваем измельченные яйца и зелень. Это грузинское блюдо из баклажанов достаточно острое, но можно его сделать мягче, если уменьшить количество острого ингредиента.
3. Каждую дольку заполняем фаршем и размещаем на смазанный жиром противень. Вливаем немножко водички и запекаем в духовке при 180 градусах около получаса.
4. Пока они запекаются, мы сделаем сметано-томатный соус. Муку пассируем, охлаждаем и разводим несколькими ложками холодного бульона. Оставшийся бульон кипятим и вливаем в него мучную смесь. Провариваем и добавляем сметану и пюре. Хорошо перемешиваем и охлаждаем.
5. Готовые фаршированные синенькие будут очень вкусные с соусом и крошеной зеленью.

Классическая греческая мусака готовится из баранины со сливочным соусом и овощами. 1 порция содержит 450 ккал. Из расчета на 8 персон потребуются:

• 1 кг синеньких;
• 450 г томатов;
• 650 г филе баранины;
• 1 большая луковица;
• 2 чесночных зубка;
• 1 стакана белого полусухого вина;
• 50 г спрэда;
• 500 мл сливок;
• 60 г муки;
• 70 г брынзы;
• жир для обжаривания;
• тмин, паприка молотая, перец чили, соль.

1. Синенькие нарезаем длинными ломтиками толщиной 10 мм. Присаливаем и подождём, пока с них сойдёт жидкость с горечью. Томаты поливаем кипятком и снимаем с них кожицу, семена вынимаем ложечкой и крошим на кубики.
2. Мелко рубим мясо. Лук и чеснок измельчаем. В глубокую сковороду льём немного жира и немножко обжариваем их в нём.
3. Добавляем туда мясо и жарим его минут десять. Заливаем вино и тушим, пока выпарится жидкость, не забываем помешивать. Добавляем помидоры, посыпаем приправами и держим полчаса на слабом огне. Готовую массу отставляем остыть.
4. В это время приготовим соус. Растопим в сотейнике спрэд, добавим к нему муку и слегка прожарим. Затем добавим сливки и варим на среднем огне до загустения.
5. Синенькие жарим в нагретом жиру, вылаживая их на пергаментную бумагу, чтобы избавиться от лишнего жира.
6. Берем глубокую огнеупорную форму. Застилаем её дно и бока прожаренными синенькими. Далее наполняем её, чередуя слои мяса и соуса. Верх присыпаем брынзой и накрываем оставшимися ломтиками.
7. Запекаем около получаса при 180 градусах. Готовую мусаку выкладываем на широкую тарелку, можно украсить базиликом. При подаче делим её на кусочки.

Из баклажанов можно готовить очень аппетитные диетические блюда. Попробуйте этот полезный и необычный пирог. Энергетическая ценность 1 порции всего 190 ккал. Количество ингредиентов рассчитано на 6 персон:

• 5 синеньких;
• 400 г томатов;
• 350 г моцареллы;
• 1 луковица;
• 1 зубок чесночка;
• 100 г твёрдого сыра;
• 50 мл оливкового масла;
• листики базилика;
• соль.

1. Из баклажанов делаем кружочки, толщиной не более 5 мм, посыпаем солью и отставляем в сторону.
2. Овощи моем, чистим. Лучок нарезаем колечками и обжариваем. Помидоры избавляем от кожицы, чеснок очень меленько крошим. Смешиваем их в сковороде и готовим минут 20. Это будет томатная поливка, благодаря которой пирог будет сочным.
3. Кружочки синеньких промываем, промокаем салфеткой и жарим в сильно нагретом оливковом масле.
4. Огнеупорную форму обмазываем жиром. Слоями выкладываем овощные кружочки, поливку и кусочки моцареллы. Сверху притрушиваем натёртым сыром и базиликом. Запекаем при 180 градусах около четверти часа.

Это довольно быстрое и оригинальное кушанье с калорийностью 350 ккал в 1 порции. Ингредиенты на 4 персоны:

• 2 синеньких;
• 1 большой томат;
• 150 г хорошо плавящегося сыра;
• 2 яйца;
• сухари мелкого помола;
• масло без запаха для обжаривания;
• веточки петрушки или листики базилика;
• перец, соль.

1. Баклажаны режем кружками, присаливаем и даём им немного постоять. Сливаем образовавшуюся жидкость, моем и обсушиваем.
2. Томат и сыр режем тонкими ломтиками. Они будут начинкой.
3. Яйца взбалтываем с солью и перцем.
4. Формируем из кружочков сэндвичи, разместив между ними начинку, панируя их в яйце и сухарях.
5. Зажариваем их до золотистости с двух сторон. Кушать их лучше горячими, чтобы прослоечка приятно тянулась.

Несмотря на всё многообразие вкусностей из синеньких, фаворитом в летнюю пору является рагу из кабачков и баклажанов. В 1 его порции всего 300 ккал. Необходимые ингредиенты:

• 3 баклажана;
• 4 помидора;
• 1 кабачок;
• 3 стручка разноцветного болгарского перца;
• 2 ветки сельдерея;
• 2 больших головки лука;
• 2 зубочка чеснока;
• 100 мл масла без запаха;
• 125 мл вина белого сухого;
• 250 мл бульона или воды;
• лавровый листик, молотая паприка, соль;
• пучок петрушки и базилика.

1. Кабачок, перчик и сельдерей режем на тонкие полоски, а оставшиеся овощи – крупными кубиками.
2. Берём сковороду с высокими бортами, выливаем в неё масло и подогреваем. Лук и чеснок измельчаем и обжариваем в ней. Туда же добавляем оставшиеся продукты, специи, ароматные травки и вино. Все вместе провариваем 5 минут.
3. Заливаем бульон и держим на медленном огне до готовности.

Мы рассказали вам лишь несколько способов приготовления этого простого овоща. Но даже этих рецептов достаточно для того, чтобы побаловать ваших близких и друзей вкусной и полезной едой.

По материалам gotovite.ru

Хочу баклажанов, но не хочу жареных. До сих пор ела жареные баклажаны, но не люблю жареные блюда. А как сделать не жареные баклажаны, не знаю. Нужны рецепты не жаренных баклажанов. С вареными баклажанами, тушеными, на пару, в запеканке, с овощами, еще с чем-то, с любыми, только не с жареными. Желательно без мяса.

А мы любим рагу.Тем более огромное разнообразие этого блюда.Недавно делали один из вариантов рагу с баклажанами и кабачками.

Нарезали баклажаны ,посыпали солью ,чтоб они пропитались.

Затем порезали перец, лук,кабачки.Морковь обычно натираем на терке.

Лук с морковью пережарили,потом добавили к ним все остальные овощи и тушили минут пять.Крышка была закрыта.Воды не добавляем, так как соку от овощей вполне хватает.Только тушим на среднем огне.

Потом добавили ко всем овощам помидоры.Их мы очищаем от кожицы и терем на терке.Потом добавили специи и немного сахарного песка.Убавили огонь до минимума и тушили до готовности.

Одно из любимых блюд нашей семьи.

Вкусное и ароматное блюдо без жарки получается из сочетания баклажанов и следующих ингредиентов без:

Болгарский перец — 3 штуки;

Картофель редем небольшими дольками и отвариваем в подсоленной воде около 5 минут.

Баклажаны и кабачки режем дольками, а болгарские перчики нарезаем соломкой. Мелко рубим чеснок, а помидоры либо режем кружочками, либо натираем на крупной терке.

Затем выкладываем в глубокую форму для запекания картофель, кабачки, далее солим, затем баклажаны и также солим и ещё перчим. И еще слой перца, посыпаем чесноком, заливаем всё сметаной (очень густую, жирную сметану можно развести чуточку водой) и в конце выкладываем кружочки помидор или помидорную массу. Запекаем 30-35 мин.в духовке.

Можно приготовить тушеные или запеченные баклажаны. А если запеченные баклажаны — то это очень много всяких блюд. Можно выложить в формочке кружочками с другими овощами или фаршем и лазить майонезом, можно фаршировать мясом или овощами.

Баклажаны, запеченные с кружочками помидоров и сыром — простое блюдо, быстро и просто готовится, на вкус приятное и полезное, практически все диетическое.

Баклажаны в запеченном виде меньше впитывают масла, чем жаренные на сковороде и на вкус не хуже.

В данном рецепте расчет на пару штук баклажанов, можно больше порцию сделать:

• баклажаны — два штуки,
• чеснок — два зубчика,
• помидоры — два штуки,
• сыр любой или пошеховский — 200 граммов,
• перец черный молотый,
• майонез — 155 граммов,
• немного зелени.

Баклажаны следует промыть, порезать на кружочки или пластинами, как удобнее. Присолить место среза, оставить полежать.

Помидоры промыть, должны быть порезанными кружочками.

На противень, промазанный маслом укладываем пластины или кружочки баклажанов, соль при этом сних надо смахнуть вместе с соком, который выступил.

Зелень промытая должна быть мелко порезана, чеснок мелко порезан. Смешиваем зелень с чесноком и майонезом, промазываем поверхность баклажанов.

Поверх баклажанов с майонезом — пластиночки сыра.

Далее поверх сыра выкладываем на баклажаны кружочки помидоров.

Слои можно еще раз повторить. Присыпать солью, перчиком по вкусу.

В духовке запекать, чтобы баклажаны стали мягче и подрумянились до готовности.

Ох, вопрос у вас. Давайте попробую ответить.

Начну с моего любимого блюда из баклажан- Баклажаны квашеные.

без пропорций- все делается на глаз.

у баклажан отрезаете хвостик и ставите отваривать минут так на 15. Самое главное не переварить! Воду хорошо солите.

отварили- ставим под гнет и даем стечь всей жидкости. Разрезаем вдоль с одной стороны-открываем как книжку.

Теперь делаем начинку. Шинкуем морковь, лук, болгарский перец и травы на ваш вкус. Любите чеснок- и его туда же. Немного начинку посолить. Можно немного сбрызнуть подсолнечным маслом.

Теперь укладываем часть начинки на половинку баклажана. закрываем «книжечку» и под гнет на два дня в прохладное место.

Теперь про запеченные баклажаны.

Тут раздолье. Запеченные баклажаны можно добавлять в салаты с помидорами и болгарским перцем. Можно использовать как гарнир, запекая баклажаны и помидоры.

Можно сделать так- разрезаете баклажаны на «языки», вдоль, вымачиваете немного, подсушиваете и запекаете минут так 20. затем на баклажанные кусочки выкладываете нарезанные кружочками моцареллу, помидоры, травки, поджаренный лук, посыпать сверху тертым сыром. Специи на ваш вкус- я люблю перченное, травки. И опять ставите в духовку, но уже минут на 10.

Не бойтесь запекать и отваривать баклажаны целиком. главное не переварить. А начинять можно всем, что по душе.)

По материалам www.bolshoyvopros.ru