В учреждениях общественного питания четверг считался рыбным днем. И это не случайно. Продукт оказывает благотворное воздействие на здоровье. Он содержит много витаминов, минеральных веществ и протеинов. В разделе статьи рассказывается о блюдах из жареной рыбы, их вариантах и особенностях приготовления.

Кушанья из рыбы не зря используются для питания детей и лиц, которым рекомендуется соблюдать диету. Продукт является низкокалорийным, но очень питательным. В его состав входят:

1. Липиды.
2. Протеины.
3. Витамины группы А, В и Д.
4. Другие полезные химические соединения (например, йод, фосфор, калий).

По своим свойствам данная разновидность пищи не только не уступает мясным продуктам, но даже превосходит их. Кроме того, существует множество сложных горячих блюд из жареной рыбы. Эти кушанья готовят с использованием специй, пряных трав и подливок, овощей. Благодаря дополнительным ингредиентам можно придать продукту оригинальный аромат и превосходный вкус. Существуют рецепты с польским, томатным, раковым соусом, каперсами, петрушкой и сельдереем, разными гарнирами. Однако чтобы блюдо хорошо получилось, необходимо придерживаться нескольких советов.

Технология приготовления блюд из жареной рыбы предполагает соблюдение следующих правил:

1. Продукт нежелательно держать на сильном огне. Сильный запах означает, что термическая обработка происходит неправильно. Рыбу не нужно слишком быстро или долго готовить.
2. В качестве альтернативы к кушаньям в жареном виде некоторые кулинары используют гриль. Также продукт можно запекать в духовке. Данные способы приготовления позволяют сохранить все полезные свойства пищи. Она получается нежной, сочной и приобретает приятный аромат.
3. Рыбу рекомендуется жарить с небольшим количеством растительного жира или масла сливочного.

1. Примерно 700 грамм мякоти рыбы.
2. 4 большие ложки пшеничной муки.
3. 1 яйцо.
4. Половина стакана крошек сухарей.
5. Немного поваренной соли.
6. Перец черный.
7. Растительный жир в количестве 2 стаканов.

Это популярное блюдо из рыбы жареной во фритюре.

Кушанье готовится просто. Кроме того, оно не требует особых временных затрат. Рецепт заключается в следующем. Рыбу нужно нарезать на фрагменты округлой формы и посыпать поваренной солью, молотым перцем и мукой. Затем продукт обмакивают в смеси, состоящей из яйца и воды. После этого рыбу обваливают в крошках сухарей. Ее следует готовить на сковороде с добавлением жира растительного. Перед тем, как подавать кушанье, его можно украсить кусочками лимона и веточками свежей зелени.

В состав блюда входят следующие компоненты:

1. Большая ложка чеснока в сушеном виде.
2. 30 грамм сливочного масла.
3. 4 кусочка лимона.
4. Большая ложка базилика в сушеном виде.
5. Филе лосося в количестве 4 штук.
6. Немного поваренной соли.

Для приготовления блюд из жареной рыбы часто используются красные сорта.

Такие кушанья получаются сочными и питательными. Кроме того, форель, лосось, семга и другие подобные разновидности полезны для организма. Данный рецепт с использованием мякоти красной рыбы выглядит так. Базилик соединяют с поваренной солью. В смесь также кладется чеснок в сушеном виде. Мякоть лосося следует натереть полученной массой. Сливочное масло растапливают на плите. Рыбу надо поджарить на нем до появления корочки золотистого оттенка. На поверхность каждого фрагмента филе кладется кусочек лимона.

1. Примерно 700 грамм мякоти рыбы.
2. 2 дольки чеснока.
3. 5 больших ложек заправки из сои.
4. Такое же количество соуса из помидоров.
5. Немного поваренной соли, пшеничной муки и жира растительного.

Рецепт данного блюда из жареной рыбы заключается в следующем. Заправку из сои соединяют с соусом из помидоров. Каждый фрагмент мякоти следует поместить в полученную массу. Рыбу покрывают кусочками чеснока в измельченном виде, а затем кладут в холодно место на несколько часов. Потом продукт следует достать и обмакнуть в пшеничной муке, соединенной с поваренной солью. Рыбу готовят на сковороде с жиром растительным.

Кушанье отлично сочетается с толченым картофелем.

Чтобы сделать блюдо, нужны следующие продукты:

1. Полкило мякоти рыбы.
2. Около килограмма картошки.
3. Томаты в количестве 3 штук.
4. 150 грамм твердого сыра.
5. Немного поваренной соли, перца в молотом виде и соуса майонезного.

Блюда из жареной и запеченной рыбы с добавлением овощей являются популярными. Существует много разновидностей этих кушаний. Вот рецепт одного из них.

Филе рыбы надо посыпать слоем поваренной соли и молотого перца. Оставить на четверть часа. Картофель следует очистить от кожуры, ополоснуть и нашинковать круглыми кусочками. Половину этого продукта помещают на поверхность листа для выпекания. Его смешивают с поваренной солью и перцем. На слой картошки нужно положить мякоть рыбы. Томаты ополаскивают и режут ломтиками округлой формы. Этот продукт следует поместить на поверхность филе. Затем кладется оставшийся картофель и майонезный соус. Сыр измельчают при помощи терки. Этим продуктом покрывается поверхность кушанья. Блюдо из жареной рыбы нужно готовить в жарочном шкафу около 50 минут.

Кушанье состоит из следующих продуктов:

1. 4 большие ложки масла оливы.
2. 2 веточки свежей мяты.
3. Полкило мякоти трески.
4. 2 большие ложки заправки из сои.
5. Кабачки (примерно 500 грамм).
6. Маленькая ложка меда.
7. Немного поваренной соли и перца в молотом виде.

Для приготовления такого блюда из жареной рыбы масло оливы подогревают на плите. Кабачки следует нашинковать некрупными кусочками округлой формы. Овощ соединяют с поваренной солью и молотым перцем. Его нужно приготовить на сковородке с маслом оливы. Филе рыбы обжаривают таким же способом.

Жидкий мед следует соединить с заправкой из сои. Полученную массу добавляют в посудину с треской. Нужно подождать, когда смесь начнет закипать. Затем кушанье можно убрать с плиты. Филе рыбы с кабачками в жареном виде раскладывают по тарелкам и посыпают свежей мятой.

По материалам fb.ru

Жарить можно любую рыбу , которая нравится, будь то речная, вроде карася, карпа, окуня, плотвы, щуки, сазана, налима, судака или леща, или же морская, такая как хек, минтай, путасу, треска, камбала, пеленгас и др. Перед жаркой имеющуюся рыбу важно, конечно же, правильно подготовить.

Свежую целую речную рыбу полагается перед поджариванием почистить от чешуи и выпотрошить. Занятие это очень скучное и отнюдь не самое приятное, но отнестись к нему следует со всей серьезностью: только хорошо вычищенная рыба будет вкусной и безопасной для здоровья. После чистки рыбу нужно очень тщательно вымыть, при необходимости натерев тушку солью для удаления слизи.

Стоит отметить, что если рыба на момент чистки еще жива , то задача ее подготовки к жарке может несколько усложняться: не у каждой хозяйки хватит духу разделывать рыбу живьем, да и чистить норовящую выскользнуть из рук тушку не очень удобно. На этот случай опытные рыбаки рекомендуют умерщвлять рыбу с помощью таких подручных средств, как кухонный молоток, шило или острая булавка.

Подготовленную рыбу далее можно посолить и поперчить по вкусу , выдержать 20-30 минут, чтобы соль и перец впитались, а затем приступать к жарке. Но если рыба имеет выраженный болотный запах, то дополнительно может потребоваться вымачивание рыбы в молоке — обычно в течение 30 минут.

Если вам досталась морская рыба , то вам повезло: зачастую ни умерщвлять, ни чистить, ни потрошить ее не придется. Все, что нужно, – это правильно разморозить рыбу, стараясь не ускорять естественное ее оттаивание. В связи с этим мороженную морскую рыбу, как правило, достают из морозильной камеры примерно за сутки до жарки и оставляют в холодильнике: за 24 часа рыба оттает и ее можно будет готовить.

Чтобы жареная рыба всегда удавалась вкусной и аппетитной, важно знать несколько основных правил ее приготовления. Например, очень важно всегда жарить рыбу только на хорошо раскаленной сковороде и в большом количестве растительного масла — тогда рыба будет иметь румяную хрустящую корочку и не будет прилипать к сковороде. Кстати, опытные хозяйки рекомендуют смешивать для жарки растительное масло пополам со сливочным — это позволяет добиться более нежного вкуса готовой рыбы.

При жарке рыбы огонь должен быть сильным , но не чересчур. При слишком слабом огне рыба будет не жариться, а вариться, при этом рыба может приклеиться к сковороде. При слишком сильном огне рыба быстро поджарится снаружи, но останется сырой внутри. Важно еще учесть, что жарить рыбу следует без крышки. А чтобы масло при жарке не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом.

Жарить рыбу можно в панировке или в кляре . Для панировки рыбу следует перед выкладыванием на сковороду обвалять в муке или в панировочных сухарях, а для кляра необходимо обмакнуть рыбу в смесь из яиц, муки и щепотки соли. Жарка в кляре особенно рекомендуется для фритюра: корочка в этом случае получается особенно хрустящей, а мясо под ней — нежным. Стоит помнить, к слову, что в кляре рыбу жарить следует обязательно без кожи.

Рыбу обязательно нужно обжарить со всех сторон , чтобы мясо ее полностью приготовилось. Время жарки зависит от размера кусочков или тушек рыбы. Оптимальная для жарки толщина кусочков рыбы — около 3-4 см. Кусочки меньшей толщины при жарке будут пересушены, а большей — не прожарятся хорошо. Стоит обратить внимание, что если рыба жарится целиком, то стоит сделать на коже несколько небольших надрезов — они предотвратят деформацию тушки под воздействием высоких температур.

По материалам anydaylife.com