Жарка является наиболее распространенным способом приготовления этого продукта. А кроме этого, он самый легкий. Изучив основы жарки грибочков, любой сможет приготовить самые вкусные блюда из лесных даров. Таких рецептов имеется огромное количество. Любая хозяйка должна иметь в запасе несколько. Но нужно знать, как жарить грибы на сковороде, чтобы они были вкусными.

В первую очередь следует определить категорию этого продукта. Все потому, что некоторые сорта грибов нуждаются в том, чтобы их предварительно сварили. А некоторые можно сразу отправлять на сковородку.

Грибы, которые не нуждаются в обязательном отваривании, можно несколько раз ошпарить кипятком. Это белые грибы, подберезовики, лисички, вешенки, шампиньоны и т. д. Маслята же, наоборот, следует обязательно отварить в течение 15 минут.

Сыроежки можно проварить 5 минут. Что касается такой категории, как условно-съедобные грибы, то их необходимо предварительно отваривать и только потом обжаривать. К ним относятся сморчки, свинушки, зеленушки.

Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо перебрать и помыть грибы, а также выбросить испорченные. Если имеются незначительные повреждения, то их срезают. Жарить грибы следует на подсолнечном масле, которое не имеет запаха.

Также можно использовать сливочное масло. Готовить этот продукт нужно на небольшом огне. Если имеет место выделение сока, то его можно выливать со сковородки, а можно подождать, когда испариться. Солить следует тогда, когда блюдо будет почти готово.

Итак, после ознакомления с общими правилами подготовки и приготовления грибочков можно перейти непосредственно к рецептам. Прежде всего следует запомнить продукты, с которыми больше всего сочетаются грибы:

• жирная сметана;
• картофель;
• петрушка;
• листья укропа;
• базилик;
• чеснок;
• лук.

Прекрасно подходят грибы к свинине и курятине. Отличный вкус имеют в кляре и панировке.

Этот вид грибов чрезвычайно популярен. Все потому, что в жареном виде маслята выходят хрустящими. Отлично сочетаются со сметаной.

Перед жаркой их необходимо проварить. Жарить маслята нужно на сковороде без крышки, включив сильный огонь, иначе они могут превратиться в липкую, неаппетитную массу.

Вам понадобятся:

• грибы, 600 г;
• немного соли;
• одна крупная головка репчатого лука;
• растительное масло, 100 г;
• одна морковка среднего размера;
• три ст. ложки сметаны.

Процесс приготовления позволит получить ответ на вопрос, как жарить вареные грибы. Обжарка в целом несложна:

• грибочки следует хорошенько почистить и вымыть;
• затем проварить 15 минут в немного подсоленной воде;
• разогреть растительное масло;
• при помощи дуршлага следует избавиться от лишней жидкости;
• маслята бросить на хорошо прогретую сковородку;
• обжарить в течение 10 минут;
• в это время нужно подготовить овощи. Мелко нарезать лук, морковь натереть на крупной терке;
• далее следует добавить все к грибочкам и прожарить еще около пяти минут;
• посолите, добавьте сметану.

Грибочки, пожаренные таким способом, получаются пикантными. Все благодаря входящим в состав рецепта приправам. Шампиньоны прекрасно сочетаются с картошкой, мясным блюдам. Следует заметить, что этот вид грибов готовится проще всех остальных. Все потому, что их нет необходимости варить, вымачивать, чистить. Для нашего рецепта нужны небольшие грибочки, так как они легче пропитаются специями.

Понадобятся:

• маленькие грибочки, 750 г;
• соль по вкусу;
• одна средняя головка чеснока;
• уксус бальзамический, 1,5 ч. ложки;
• розмарин, 3 ч. ложки;
• петрушка, 150 г;
• один стручок горького перца.

Интересуясь, как пожарить грибы на сковороде, стоит руководствоваться следующим алгоритмом:

• хорошенько промойте грибы;
• разрежьте их вдоль;
• на разогретую сковородку бросьте все сразу (кроме петрушки, уксуса и перца) и обжаривают, помешивая около 10 минут;
• после этого следует переложить трибы в глубокую посуду, добавить перец (его следует мелко нарезать), уксус и соль, перемешать.

По материалам grib.guru

В этой статье Юля Богданова, автор блога «Шпинат и гречка», рассказывает о жире, вреде рафинированных масел и делится рецептом приготовления грибов методом сухой жарки.

Жир — один из трех макроэлементов, необходимых для жизнедеятельности человека. Жиры нужны для большинства обменных процессов в организме — от синтеза ряда гормонов и усвоения жирорастворимых витаминов до теплоизоляции и защиты от механических повреждений.

Ученые и пропагандисты различных типов диет спорят о том, какое соотношение белков, жиров и углеводов в рационе человека оптимально для здоровья и какова польза или вред от животных жиров, но единодушны они в одном — промышленным рафинированным жирам не должно быть места в здоровой диете.

Вот несколько причин, по которым вам следует исключить рафинированные масла из своего питания:

— В процессе интенсивной промышленной переработки для получения рафинированного масла из первичного сырья (семечек, орехов и бобов) удаляются все полезные вещества. Такое масло становится бесцветным и безвкусным, но с удобным для производителей неограниченным сроком хранения.

— Большинство промышленно произведенных масел содержит преимущественно жирные кислоты омега-6, которые в больших количествах провоцируют системную, не локализованную воспалительную реакцию и, соответственно, постоянно вызывают имунную реакцию для погашения воспаления. А это постепенно истощает силы и ресурсы организма. Подобные воспалительные процессы являются одной из основных причин современных хронических заболеваний: сердечно-сосудистых, диабета II типа, аутоимунных и тд.

Какие масла рекомендуется использовать:

— для салатов: свежие нерафинированные масла холодного отжима: оливковое, льняное, конопляное, кунжутное, масло грецкого ореха;

— для щадящей пассеровки: оливковое, кокосовое;

— для жарки: устойчивые к высоким температурам кокосовое и пальмовое масло, топленое масло и животные жиры, если употребляете их;

Дома я чаще всего использую более низкотемпературные методы приготовления, чем жарка: лук и ароматические овощи пассерую, все остальное запекаю в духовке, варю, готовлю на пару. Но иногда без жарки не обойтись — например, с блинами (обязательно цельнозерновыми!), которые горячо любят дети, или для более интенсивного вкуса и характерной светло-коричневой ароматной корочки. Тогда можно использовать, например, метод «сухой» жарки.

Самое главное здесь — накалить сковороду (я использую из нержавеющей стали) до оптимально высокой температуры, при которой к ее поверхности некоторое время ничего не липнет. Определить оптимальную температуру можно с помощью следующего теста: на горячую сковороду капнуть водой — если капля воды практически в целом виде будет двигаться по поверхности сковороды, как шар по бильярдному столу, значит, это подходящая для сухой жарки температура.

А вот простой и питательный рецепт ароматных грибов с чесноком, приготовленных методом сухой жарки:

2 стакана свежих грибов — шампиньонов, вешенок или диких, когда они в сезоне;

3 столовые ложки мадеры, коньяка, бальзамического уксуса или овощного бульона;

2 столовые ложки порубленного зеленого лука;

морская нерафинированная соль и свежемолотый перец по вкусу.

Лук и чеснок мелко порубить. Грибы порезать достаточно крупными кусками. Разогреть сковороду на сильном огне. Когда тест с каплей воды покажет, что поверхность сковороды достигла правильной температуры, выложите в сковороду лук, убавьте огонь до среднего и помешивая жарьте лук до тех пор, пока он не начнет прилипать к сковороде. Добавьте в сковороду грибы и чеснок и жарьте до тех пор, пока они не покроются коричневой корочкой и также не начнут прилипать к сковороде.

Добавьте жидкость, которую вы решили использовать, чтобы деглазировать сковороду (деглазировка используется при жарке, чтобы сохранить весь вкус и аромат в ситуации, когда частицы продуктов остаются на сковороде), тщательно перемешайте содержимое, чтобы на дне сковороды не осталось прилипших частиц, и держите на среднем или медленном огне 3–4 минуты. Внимательно следите на протяжении всего процесса, чтобы овощи не подгорели.

Добавьте зеленый лук, соль и перец по вкусу. Подавать грибы можно как гарнир, закуску или, например, поверх цельнозернового тоста как брускетту.

Хотите побороть зависимость от сахара и вернуть свою красоту и здоровье?
пройдите программу САХАРНЫЙ ДЕТОКС

По материалам live-up.co