Сегодня мы расскажем вам, как приготовить вкусное жаркое из свинины с картошкой. Это простое, но вместе с тем восхитительное на вкус блюдо можно использовать как в будничном меню, так и для праздничного застолья.

• мякоть свинины – 550 г;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь – 200 г;
• клубни картофеля – 1,2 кг;
• или паста – 75 или 30 г;
• масло растительное для обжаривания;
• вода фильтрованная – 500 мл;
• чеснок (по желанию) – 1-2 зубчика;
• перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – по вкусу.

Свинину промываем, хорошенько просушиваем и нарезаем брусочками среднего размера. Прогреваем сковороду, вливаем немного растительного масла и закладываем в нее подготовленное мясо. Обжариваем на сильном огне до получения равномерной красивой корочки, помешивая.

Очищаем морковь и лук, измельчаем дольками и полукольцами соответственно. Отправляем овощи в глубокий сотейник или казанок, разогретый с маслом, и жарим до подрумянивания. Затем добавляем томатный соус или пасту и кусочки обжаренной свинины. Даем протушиться пять минут. Теперь добавляем очищенные и крупно порезанные клубни картофеля, вливаем воду, бросаем соль и тушим до готовности картофеля. За пять минут до завершения приготовления приправляем лавровыми листиками, перцем и по желанию нарубленным чесноком.

• мякоть свинины – 1000 г;
• лук крупный – 2 шт.;
• морковь крупная – 2 шт.;
• клубни картофеля – 1,2 кг;
• твердый сыр – 150 г;
• масло растительное – 75 мл;
• вода фильтрованная – 250 мл;
• молоко 3,2 % жирности – 250 мл;
• сливочное масло – 110 г;
• – 7 г;
• соль – 12 г или по вкусу;
• перец – по вкусу;
• свежая зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Клубни картофеля и морковь очищаем и нарезаем кружками, а репчатый лук кольцами толщиной пять миллиметров. Твердый сыр и сливочное масло делим на небольшие кубики. Мякоть свинины нарезаем ломтиками квадратной формы размером примерно три сантиметра и обжариваем на прогретой с растительным маслом сковороде до румяности.

Форму для запекания промазываем растительным маслом, выкладываем слой картофеля, сверху кружки моркови, затем кольца лука и кубики сыра и масла. Приправляем все солью и перцем и выкладываем обжаренную свинину. Снова размещаем лук, морковь, кубики масла и сыра и завершаем картофелем, который тоже немного присаливаем.

Молоко соединяем с водой, добавляем хмели-сунели, соль и перец и вливаем полученную смесь в форму. Накрываем блюдо фольгой и размещаем в нагретом до 200 градусов духовом шкафу на полтора-два часа. Затем снимаем фольгу, притрушиваем немного натертым сыром и даем подрумяниться еще пятнадцать минут.

Готовое жаркое присыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Что такое жаркое – само слово жаркое имеет корень жар, а это значит, жареное мясо. В данном случае у нас будет готовиться жаркое из свинины. На самом деле, его можно приготовить из любого мяса, например свинины, говядины, курицы, утки, любой дичи и так далее, потому что можно много перечислять.

Сегодня мы будем готовить жаркое из свинины с картошкой, издавна на Руси подавали жаркое, и к нему картошку, в данном случае будет готовиться жаркое вместе с картофелем. Это блюдо может украсить любой праздничный стол.

Это блюдо можно приготовить множеством способов: в духовке, на плите, на костре, и это блюдо будет иметь разный вкус. Чтобы приготовить вкусное жирное жаркое из свинины необходимо учесть маленькие тонкости:

1. Мясо должно быть с жировыми прослойками (тогда блюдо получится сочное)
2. Когда жарится, мясо не солить, посолить необходимо в конце жарки (тогда оно будет сочнее)
3. Мясо стараться жарить на большом огне, чтобы оно жарилось, а не тушилось, поэтому, перед тем, как складывать в горшочек, его надо обжарить.

Отличное жаркое из свинины получается, если его приготовить в глиняном горшочке в духовке, да и еще добавить туда грибы.Приготовить это вкуснейшее блюдо очень просто, самое главное, чтобы у Вас было желание и такие продукты:

• Мякоть свинины – 700 грамм
• Картофель – 1 кг.
• Грибы – 500 грамм
• Лук – 2 шт. среднего размера
• Морковь – 2 шт. среднего размера
• 200 грамм – твердого сыра
• 200 грамм сметаны
• Масло сливочное – 20-30 грамм (для жарки грибов)
• Растительное масло, соль, перец по вкусу.

Первое, что мы делаем – хорошо моем мясо, просушиваем бумажным полотенцем, режем кусками и жарим на горячей сковородке до золотистого цвета не накрывая крышкой. Солить свинину необходимо в конце, когда уже мясо стало поджариваться (в видео сделала ошибку, посолила сразу), тогда оно у Вас будет сочное внутри, и поперчите.

Второе – режем грибы кусочками, разогреваем сковородку, кладем сливочное масло, выкладываем грибы, солим, перчим, и так же обжариваем до золотистого цвета.

Третье – моем, чистим картошку, режем кубиками.

Четвертое – режем лук кубиками, и трем морковку на крупную терку.

Когда пожарилось мясо и грибы, берем посуду, в которой у Вас будет готовиться жаркое, складываем туда мясо+картошка+лук+морковь+грибы, посолите слегка картошку (делайте это аккуратно, потому что солили, мясо и грибы), наливаем 0,5 кастрюли воды, а потом разбавьте немного сметану, налейте сверху, и тоже отправьте в горшочек.

Теперь ставим в разогретую духовку до 180 градусов на один час. По истечении времени достаем горшочек из духовки, трем сыр на крупную терку и равномерно распределяем, отправляем еще на 30 минут в духовку.

Кто любит сырную запеченную корочку, можно за пять минут до окончания приготовления открыть крышку, чтобы сыр подрумянился.
Вот и все, жаркое из свинины готово!

Желаю всем приятного аппетита, кому интересно, может посмотреть видео приготовления.

В слове «жаркое» явно слышится «жар». И действительно, мясо в жарком готовится при более высоких температурах. В старые времена мясо жарили на огне. Позже стали использовать для этих целей печи, закрытые казаны и кастрюли, но чаще всего — горшочки. Сейчас обычно жаркое готовят в духовках: жаркое в духовке, жаркое в горшочках в духовке. Иногда применяют мультиварку, а также – можно приготовить просто на плите, в сковороде или казане.

Рецептов приготовления жаркого очень много. Все зависит от набора продуктов, специй, вида мяса и его маринада. Но главным и неизменным является одно правило – мясо сначала нужно обжарить. А дальше – ваша фантазия и список имеющихся продуктов. Таким образом, можно приготовить: жаркое с мясом в духовке, жаркое с грибами в духовке, жаркое с грибами и картошкой в духовке, жаркое с мясом и грибами в духовке, жаркое из свинины с картошкой в духовке, жаркое с курицей и картошкой в духовке. Многие считают, что наиболее вкусным и нежным получается жаркое в духовке со свининой. Это так, поскольку свинина – мягкое мясо. Жаркое из свинины в духовке готовится быстро и легко. Хорошим сочетанием для свинины можно считать картофель. Если вы готовите жаркое, свинина с картошкой в духовке превратятся в настоящее лакомство. Причем, для этого много не надо. Если кроме мяса у вас есть картошка, жаркое в духовке вам обеспечено. Ваши домочадцы и гости с удовольствием отведают получившееся жаркое, свинина в духовке сделает из него произведение кулинарного искусства.

Попробуйте приготовить жаркое в духовке, рецепт подскажет наш сайт, выбирайте на свой вкус. Можете также воспользоваться фотографиями готовых блюд. Приготовьте жаркое в духовке, фото добавит вам аппетита и желания его реализовать. Поэтому, когда появляется желание приготовить жаркое в духовке, рецепт с фото станут вашими хорошими помощниками. И не надо долго размышлять, как приготовить жаркое в духовке. Если вы его еще не делали, просто возьмите, например, готовый рецепт жаркого с курицей в духовке и шаг за шагом проделайте необходимые манипуляции с продуктами. Все получится!

Теперь, быть может, взгляните на наши советы по приготовлению жаркого в духовке:

Для жаркого подойдет любое мяса: свинина, говядина, баранина, птица или кролик.

Приправы и специи стоит выбирать по своему вкусу. Особых предпочтений тут нет.

Для жаркого из мяса соус обычно готовят томатный, грибной, с хреном и горчицей. Для жаркого из птицы, кролика лучше подойдут белые соусы, на основе сметаны, майонеза, кефира и т.п.

Жаркое нужно готовить с овощами, грибами или даже фруктами. Наиболее популярным для жаркого является картофель. Возможен вариант жаркого с кабачками, перцем, томатами, луком, морковью и др. Многие любят жаркое с грибами, тут предпочтение отдают шампиньонам.

Посуда для жаркого должна надежно и долго сохранять тепло. Для этого подойдут глиняные горшочки, казаны, утятницы, плотные сковороды.

До термообработки мясо солить не надо, т.к. оно станет жестким.

Мясо перед приготовлением жаркого стоит замариновать по своему вкусу, а затем обжарить на разогретой сковороде до аппетитной мясной корочки. Только после этого его можно поставить в духовку.

Одним из самых вкусных блюд, приготовленных в духовке, является жаркое из свинины. Процесс его приготовления не сложный, но долгий. Это связано с длительным временем запекания. Мясо из духовки получается вкусным, нежным, сочным и ароматным.

Особый шарм такому блюду придают пряности — чеснок, кориандр, паприка. Добиться нежного и сочного вкуса помогают молоко и сметана.

По материалам deltavet.ru

Для начала давайте разберёмся, что такое жаркое. В старину так называли жареное мясо, сохранившее и после тепловой обработки присущую ему сочность. Большей частью к столу подавалась молодая свинина, телятина или дичь – именно продукты из них отличались большим наличием влаги. Кстати, всемирно известный ростбиф тоже относится к типу «жаркое». Традиционно оно подавалось после первых блюд и сопровождалось овощным салатом.

Маленькие хитрости

Какой бы рецепт «Жаркое по-домашнему» не был припасён у вас в качестве фирменного, для сохранения сочности мяса его солят в конце приготовления. Это первая хитрость, о которой нельзя забывать, если хотите получить идеальную еду на повседневный семейный или праздничный стол. Ведь соль заставляет мясные волокна выделять актвнее содержащуюся в них воду, чем при готовке без её использования. И к концу приготовления ваше блюдо грозит получиться не с аппетитной хрустящей корочкой, а засушенным и жёстким, словно обувная подошва. А любой рецепт «Жаркое по-домашнему» обращает внимание хозяек на такой нюанс: блюдо на выходе должно быть нежным, мягким, легко прожёвываться. Всё это и обеспечивает ему сочность. Вторая хитрость – как узнать, готово ли мясо, особенно если оно зажаривается целым большим куском или тушкой? Подскажет всё тот же сок. Просто кусок следует наколоть вилкой и нажать на него. Если ещё сыроватое, сок будет розовым. А если сок светлый – всё, можно подавать к столу. И, наконец, хитрость третья. Когда рецепт «Жаркое по-домашнему» используется для говядины, её обычно предварительно кладут на сковородку в раскалённое масло и хорошенько обжаривают, а затем уже отправляют в духовку, поливают бульоном или водичкой и доводят до кондиции. Для мяса других сортов (свинина, баранина) такая обжарка не нужна. Его сразу кладут в духовку. И классический ростбиф «с кровью» тоже делается только из говядины. Свинина и баранина не годятся по санитарно-гигиеническим нормам. Потребляя их в полусыром виде, человек может серьёзно заболеть. Последнее уточнение: рецепт «Жаркое по-домашнему» одинаково хорош для мяса, приготовленного небольшими порционными кусками и для целых окороков. Но в первом случае подаётся оно только в тёплом виде, а во втором может быть поставлено и на горячий, и на холодный стол. И при любом размере основного продукта, его нужно через каждые 15 минут поливать тем соком, который выделяется при жарке.

Домашнее жаркое со сметаной

Основные моменты того, как готовить жаркое по-домашнему, вы уже знаете. Остаётся применить эти знания на практике. В качестве испытательного образца сделаем мясо в сметане. Расчёт продуктов: на полкило мяса идут половина стакана сметаны, головка лука, ложка муки (конечно, столовая), 1-2 таких же вашего любимого соуса (горчичный, соевый и т. д.) и масло по надобности. Конечно, соль и различные приправы. Мясо берём филейное, снимаем плёнку, отделяем сухожилия и режем на куски. Каждый отбиваем тяпкой или молоточком, чтобы стал мягче. Затем хорошенько обваливаем в специях. Уточним: сейчас мы «Жаркое по-домашнему» из свинины делаем, но и другой сорт мяса для этого рецепта замечательно подойдёт, ибо он универсален. Кладём наши куски на заранее разогретую сковороду, масла не жалеем, но и не расточительствуем. Особенно если на мясе есть прослойки сала. Сначала хорошо обжариваем одну сторону, потом другую. Перекладываем готовые куски в чугунок, а в сковородку высыпаем нарезанный лук, обжариваем, туда же кладём муку, тоже немного прожариваем, и потом сметану. Солим, добавляем кориандр, душистый перец, можно давленый чеснок, травки. Через 5 минут подмешиваем соевый или иной соус и выливаем в чугунок, на мясо. Огонь потушить, крышку закрыть, чтоб всё настоялось и пропиталось вкусами и запахами. Да, чем больше соуса, тем вкуснее. Посыпать укропчиком с петрушкой не помешает! В качестве гарнира к блюду хорошо подойдёт картошка – пюре, отварная, особенно молоденькая, или жареная. А ещё макароны. И огурчики – маринованные или солёные.

По материалам www.syl.ru