И снова мы будем делать вкусные домашние колбаски. Но сегодня они будут из куриного филе. Колбаски для жарки из курочки получаются намного нежнее, на мой взгляд даже вкуснее и детки их кушают с большим удовольствием. Приготовив куриные колбаски, Вы сможете всегда приготовить вкусный и быстрый ужин на скорую руку. Это не только очень вкусно, но и удобно.

Потребуется:

• Курица — у меня 4 окорочка и 1 грудка.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков.
• Соль — по вкусу.
• Перец чёрный молотый — по вкусу.
• Черева — у меня около 2 метров.
• Шпагат (или нитки) — для перевязки колбасок.

Для приготовления куриных колбасок в томатной подливе:

• Масло растительное — для жарки колбасок.
• Бульон — 3 стакана (2 стакана — для подливы и 1 стакан — для разбавления муки)
• Лавровый лист — 1 -2 шт.
• Кетчуп (или томатная паста) — 3-4 ст.л.
• Мука — 1-2 ст.л. (количество муки зависит от того, какой густоты подлива Вам нужна)
• Зелень — по вкусу.
• Соль — по вкусу.

Как приготовить вкусные, домашние куриные колбаски:

Сначала нам нужно тщательно вымыть курочку, отделить мясо от костей.Полученное куриное филе вместе с репчатым луком и чесноком пропускаем через мясорубку. Полученный фарш солим и перчим по вкусу — вымешиваем. Фарш готов к набивке черевы. Мясорубку собираем для набивки колбасок, одеваем на насадку промытую череву.И начинаем набивать постепенно кишку куриным фаршем.Готовую куриную колбаску делим пополам, перевязываем. Затем снова каждую колбаску делим пополам. И так поступаем до получения нужного количества колбасок на одной связке.У меня получилось 4 связки, в каждой по 4 колбаски. С помощью деревянной зубочистки мы накалываем каждую колбаску в нескольких местах, чтобы во время последующего приготовления они не лопнули.

Вот такие красивые домашние куриные колбаски мы приготовили. Теперь мы в любое время, особенно когда нет времени готовить ужин, может вытащить пакетик с замороженной куриной колбаской и приготовить её любым способом: отварив колбаски, пожарив на сковороде, можно запечь в духовке и тд.

В любом варианте колбаски порадуют Вас и Ваших домашних. Предлагаю Вам приготовить вкусные домашние куриные колбаски в томатной подливе.

Достав колясочку куриных колбасок из морозилки, даём им немного оттаять. Затем выкладываем колбаски на раскалённую сковороду с растительным маслом.

Обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Добавляем к колбаскам бульон (у меня был куриный) или воду.

Лавровый лист. Отдельно делаем мучной соус для подлива. Смешиваем в стакане воду (или бульон) с кетчупом и мукой. Размешиваем, чтобы не было комочков. Выливаем в бульон к колбаскам. Добавляем измельчённую зелень.

У меня укроп. Тушим куриные колбаски в подливе минут 20. Пробуем на соль, если требуется, досаливаем.

Этого вполне хватит, ведь мы уже предварительно обжарили колбаски.

Когда куриные колбаски готовы, подаём их с любым гарниром. У меня сегодня было картофельное пюре. Украшаем тарелочку веточкой зелени и подаём своим любимым вкусный и сытный ужин.

Куриные колбаски домашнего приготовления получаются очень вкусными, красивыми и сочными.На следующий день, оставшиеся куриные колбаски я подала с гарниром из отварного риса. Было тоже очень вкусно. Балуйте своих домашних вкусными приготовлениями не только в праздники, но и в будние дни.

Приятного аппетита желает Светлана и kulinarochka2013.ru!

По материалам kulinarochka2013.ru

• Нравится
• Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 22 апр 2013

Итак, у нас очередная заявка на победу в скорости приготовления — жареные куриные колбаски.

Все очень просто и быстро.
Сырье:
Филе куриное (окорочок +грудка с кожей) — 3 кг;
Соль обычная — 50 гр (у меня была «Адыгейская»);
Чеснок свежий — 1 зубчик;
Перец черный — 1 гр;
Перец душистый — 2 гр.

Технология:
Измельчаем мясо на крупной решетке (8 мм), смешиваем с специями и набиваем в оболочку. Перекручиваем так, как Вам удобно.
Заливаем колбаски холодной водой, нагреваем до требуемых нам 70-80 град Цельсия. Дальше — просто поддерживаем эту температуру в течении 10 минут. Колбаски готовы!
Затем, можно их обжарить с обоих сторон для красоты — и все! Весь цикл приготовления занимает 25-35 минут, в зависимости от степени «набитости руки» кулинара )

• 
• 
• 
• 

• Нравится
• Не нравится

Татьяна М. 22 апр 2013

• Нравится
• Не нравится

ЕкатеринаДе 04 июл 2014

куриные — самые вкусные колбаски . вся моя семья и родня их просто обожает, я беру целую тушку, удаляю все кости, и все остальное через мясорубку (мясо через крупную решетку) кожу через мелкую. причем весь сок именно в коже. ее мелько прокручиваешь, она хорошо распределяется в фарше и оч сочно получается. из специй предпочитаю лук репчатый, мелко прокрученный в кашу впрочем как и кожа куринная. соль, перец (можно белый) ароматно и очень вкусно.

• Нравится
• Не нравится

YoU-PiteR 16 июл 2014

Эх, крутнул сегодня колбасок куриных, с непривычки неудобно, а так получилось очень вкусно.

• Нравится
• Не нравится

валеддин 05 дек 2014

а воды ледяной не надо в рецепте нет суховаты не будут

• Нравится
• Не нравится

kamamber 06 дек 2014

• Нравится
• Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 06 дек 2014

а воды ледяной не надо в рецепте нет суховаты не будут

Воды лучше не надо. Делайте со шкурой мясо кур, сочность в таком формате хорошая. Дело в том, что очень много курицы сейчас шприцуется, различными рассолами, и нарваться на такую «птицу» легко. Я перестраховался и исключил воду именно по этим соображениям, да и за 10-15 минут влагу сложно связать в курином мясе.

• Нравится
• Не нравится

Зевс 06 дек 2014

• Нравится
• Не нравится

Эдуард 06 дек 2014

Вообще не люблю куриную колбасу. Я советский человек. У нас не было такой) А вообще, Зевс о чем говорит, любая эмульсия не бывает без воды. Киньте мясо в блендер и будут комочки. А вот киньте влагу и жир,будет эмульсия.

• Нравится
• Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 06 дек 2014

• Нравится
• Не нравится

Эдуард 07 дек 2014

наших бройлеров водой уже качнули перед продажей)

• Нравится
• Не нравится

Зевс 07 дек 2014

Вообще не люблю куриную колбасу. Я советский человек. У нас не было такой) А вообще, Зевс о чем говорит, любая эмульсия не бывает без воды. Киньте мясо в блендер и будут комочки. А вот киньте влагу и жир,будет эмульсия.

Эдуард,
прежде надо понять что такое эмульсия — это соединение жира и воды.
В данном случае колбасный фарш — актомиозиновая фракция, которая образовывает прочный гель.
Колбасный фарш должен хорошо связывать воду и жир и прочно удерживать их во время технологической обработки и не имеет значения какая это варёная или грильная колбаса.

• Нравится
• Не нравится

artiom05 15 апр 2015

Делал колбаски первый раз и решил сделать по этому рецепту. Все сделал, как написал Павел, только не так много (разделал одну курицу). Для первого раза получилось не плохо, колбаски очень вкусные и сочные, даже ничего не хочется менять в рецепте. Единственное насторожил запах свиной черевы) но как я понял он в процессе готовки уходит.

• Нравится
• Не нравится

Kolesha 15 апр 2015

Рецепт интересный и простой,это классно,но вот кто ни будь не опытному расскажет про шкуру куриную,на сколько ее можно употреблять,хвостик курицы входит в понятия шкурка куриная или ссылочку почитать?)

• Нравится
• Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 15 апр 2015

• Нравится
• Не нравится

Анастасия 17 апр 2015

Вчера делала из курицы (филе ног без костей — но с кожей). но по рецепту — «из индейки». хотя получилось один в один как тут написано. Правда — я вмешала 0,5 воды. сыра и немного сл. масла.

• Нравится
• Не нравится

Xramovnik 14 июн 2015

Это всё равно что свиней сухими отрубями кормить.

Я конечно все понимаю, но на производствах их и кормят сухими кормами. С мокрыми никто не заморачивается. И эта технология сухого кормления пришла из дании и неметчины. У нас на производстве все оборудование европейское — только сухие корма! Да и везде так в промышленных масштабах.

• Нравится
• Не нравится

OlgaZH 06 июл 2015

• 
• 
• 

• Нравится
• Не нравится

OlgaZH 16 июл 2015

• 

• Нравится
• Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 16 июл 2015

Куриный эмульгированный жир легко окисляется, лучше не надо именно куриный фарш вялить- будет привкус.

• Нравится
• Не нравится

OlgaZH 16 июл 2015

Павел, спасибо. Пока привкуса нет да и колбасы этой уже нет! А вообще это был эксперимент на грани фола, я ведь ее жарить на гриле собиралась, поэтому делала без нитритки

• Нравится
• Не нравится

Альбина 25 июл 2015

• Нравится
• Не нравится

OlgaZH 26 июл 2015

Доброго времени суток. А в говяжью череву можно набить, из-за ее плотности стоит увеличить время термической обработки и температуру? Спасибо.

Доброго времени суток! Набивать можно в любую череву, время обработки зависит от диаметра изделия, а не от оболочки 🙂 да и говяжья черева не намного от свиной отличается. А с температурой лучше не экспериментировать, делайте как в рецепте написано, иначе получите отек и котлету 🙂

• Нравится
• Не нравится

Альбина 26 июл 2015

• 

• Нравится
• Не нравится

stalev 26 июл 2015

Похоже ещё на одного колбасозависимого больше стало.

• Нравится
• Не нравится

Альбина 26 июл 2015

• Нравится
• Не нравится

stalev 26 июл 2015

На эти сосиски поступил заказ от стонущих друзей. Вопрос:каковы условия хранения, температура,срок и в каком виде(сыром,бланшированном или поджаренном)Спасибо.

Зачем их хранить, делаются то быстро, а свежее оно завсегда вкусней. Морозить лучше бланшированные, упаковав в вакуум, можно и просто в пакете, но в вакууме вкуснее сохраняются(по крайней мере мне так кажется).

• Нравится
• Не нравится

Альбина 26 июл 2015

• Нравится
• Не нравится

Serna 13 окт 2015

Добрый день, друзья. Вот почитав форум, тоже решилась на приготовление своих первых колбасок. Но всё-равно какой-то мандраж берёт. В голове каша. У меня воттакие вопросы возникли:

Вымешивать мясо до «белых нитей»?

Температура мяса до 12 градусов?

После набивания черевы, завязать колбаски порционно, допустим, 15 см и разрезать каждую отдельно перед бланшировкой?

Абланширование 10-15 минут достаточно для колбасок шириной 40-42 мм?

Можно ли после бланширования положить в морозилку до прихода семьи. а затем обжарить (делаю утром, семья будет вечером)?

Извените за глупые вопросы. Уж очень страшно начинать.

С уважением Серова Надежда.

• Нравится
• Не нравится

Aleksey2006 13 окт 2015

Смотрите, все уже есть наглядно!

• Нравится
• Не нравится

Oleg 13 окт 2015

После набивания черевы, завязать колбаски порционно, допустим, 15 см и разрезать каждую отдельно перед бланшировкой?

Можете разрезать, но тогда кончики каждой колбаски шпагатом перевязывайте, хотя не понимаю зачем это надо.

Абланширование 10-15 минут достаточно для колбасок шириной 40-42 мм?

Можно ли после бланширования положить в морозилку до прихода семьи. а затем обжарить (делаю утром, семья будет вечером)?

Можно и в морозилку, но зачем? Держите в холодильнике.

• Нравится
• Не нравится

Serna 13 окт 2015

Ребята, спасибо. Вы самые лучшие, никогда не бросите.Пошла делать.

• Нравится
• Не нравится

Serna 13 окт 2015

Всё получилось. Очень вкусно сочно. Честно не думала о том, что с первого раза получится. Была настроена на «первый блин комом». Фотать красиво не умею.

Сообщение изменено: Serna, 13 Октябрь 2015 — 17:50.

• Нравится
• Не нравится

BelkinShtraus 14 окт 2015

Ну, а мы тоже вчера «скороварили», кстати варила в первый раз и вот на какие свои ошибки наткнулась. Во-первых, те колбаски, что лежали на дне кастрюли приобрели бульонный отек, предполагаю из-за соприкосновения с горячим дном, в следующий раз положу на дно решетку а сверху уже колбасу. Вторая ошибка была взять готовый фарш, он оооочень водянистый, разрезав еще горячую колбаску я даже расстроилась, она была рыхлая как котлета, но порезав колбаску из холодильника на завтрак, я снова обрадовалась, она стала монолитной, видимо за ночь влага впиталась таки обратно в мясо)))! На вкус чем-то напоминает украинскую за счет чеснока! А вообще конечно замечательный рецепт для готовки в повседневной жизни, вкусно и просто! Спасибо Павел Вам еще раз)

• 

• Нравится
• Не нравится

ahaukin 14 окт 2015

не ребят . так дело не пойдет..вы или жидкости меньше заливайте или фосфаты используйте.

вот результат с 30% жидкости и 3гр. фосфатов

• 

• Нравится
• Не нравится

Надежда 14 окт 2015

ahaukin в базовом рецепте, если что, дополнительная жидкость отсутствует))) да и колбаски для жарки, а у вас отварные сардельки

• Нравится
• Не нравится

ahaukin 14 окт 2015

ahaukin в базовом рецепте, если что, дополнительная жидкость отсутствует))) да и колбаски для жарки, а у вас отварные сардельки

Павел их отваривает а потом обжаривает(так что по сути он готовит обычные сардельки но с румяной обжарочкой). Если я обжарил бы свои сардельки,рыхлости котлетной бы небыло,как у некоторых)

• Нравится
• Не нравится

BelkinShtraus 14 окт 2015

Павел их отваривает а потом обжаривает(так что по сути он готовит обычные сардельки но с румяной обжарочкой). Если я обжарил бы свои сардельки,рыхлости котлетной бы небыло,как у некоторых)

если я не ошибаюсь по фото у вас эмульсия, а не фарш! к тому же я просто поделилась своим опытом, какой бы он ни был это опыт, может кому-нибудь из новичков пригодится))) сразу химию как вы добавят! а у меня двое мелких детей, пока без фосфатов как-то придется жить)

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 14 Октябрь 2015 — 13:00.

• Нравится
• Не нравится

Oleg 14 окт 2015

ahaukin , вы бы хоть рецепт почитали:

Измельчаем мясо на крупной решетке (8 мм), смешиваем с специями и набиваем в оболочку.

Если вы не понимаете разницы между колбасками для гриля и эмульгироваными сосисками и сардельками, то может сначала хоть форум почитаете?

Если я обжарил бы свои сардельки,рыхлости котлетной бы небыло,как у некоторых)

Сыровяленую колбасу тоже эмульгировать будете, раз уж фосфат в руки попался? Главное воды туда побольше .

• Нравится
• Не нравится

ahaukin 14 окт 2015

если я не ошибаюсь по фото у вас эмульсия, а не фарш! к тому же я просто поделилась своим опытом, какой бы он ни был это опыт, может кому-нибудь из новичков пригодится))) сразу химию как вы добавят! а у меня двое мелких детей, пока без фосфатов как-то придется жить)

А у меня их трое. Вы ходите в магазин?покупаете там что то. да сейчас везде «химия» в каждом продукте. А в свою колбаску,почему бы и не добавить немножко. )))

• Нравится
• Не нравится

Надежда 14 окт 2015

Ahaukin речь идет о совершенно ДРУГОМ. рецепте и способе готовки.

И что вам не подходит других вполне устраивает. Тем более, что Белка сама нашла и учла свои ошибки и совета добавлять ей в свою колбасу фосфаты или не добавлять не спрашивала.

• Нравится
• Не нравится

ahaukin 14 окт 2015

ahaukin , вы бы хоть рецепт почитали:

Если вы не понимаете разницы между колбасками для гриля и эмульгироваными сосисками и сардельками, то может сначала хоть форум почитаете?

Сыровяленую колбасу тоже эмульгировать будете, раз уж фосфат в руки попался? Главное воды туда побольше .

Очень остроумно . я и без фосфатов 20% загонял как положено по госту . Да и какая разница фарш или эмульсия. Монолитности нет..Я вот про что.

• Нравится
• Не нравится

BelkinShtraus 14 окт 2015

А у меня их трое. Вы ходите в магазин?покупаете там что то. да сейчас везде «химия» в каждом продукте. А в свою колбаску,почему бы и не добавить немножко. )))

ну это уже выбор каждого лично , ну а много детей это хорошо

очень много можно рассуждать о вреде и пользе того или иного, но в данном случае это будет уже оффтоп! поэтому предлагаю по данному вопросу разойтись каждому со своим мнением!

Сообщение изменено: BelkinShtraus, 14 Октябрь 2015 — 13:44.

• Нравится
• Не нравится

ahaukin 14 окт 2015

Ahaukin речь идет о совершенно ДРУГОМ. рецепте и способе готовки.

И что вам не подходит других вполне устраивает. Тем более, что Белка сама нашла и учла свои ошибки и совета добавлять ей в свою колбасу фосфаты или не добавлять не спрашивала.

Короче,как бы там ни было. Мнение тут у каждого личное. На то это и форум ,что бы писать то что думаешь и делать(или не делать) что считаешь нужным..

• Нравится
• Не нравится

Надежда 14 окт 2015

Разница между крупнорубленым фаршем и эмульсией огромная.

А если вам захотелось покрасоваться своими сардельками надо было пойти в раздел «Фотографии наших творений».

мнение есть у каждого и лучше его высказывать в соответствующей теме.

Сообщение изменено: Надежда, 14 Октябрь 2015 — 13:46.

• Нравится
• Не нравится

Oleg 14 окт 2015

Короче,как бы там ни было. Мнение тут у каждого личное. На то это и форум ,что бы писать то что думаешь и делать(или не делать) что считаешь нужным

При чем здесь мнение, вы путаете два продукта, вареные эмульгированые сардельки и колбаски для гриля из грубого фарша.

• Нравится
• Не нравится

ahaukin 14 окт 2015

При чем здесь мнение, вы путаете два продукта, вареные эмульгированые сардельки и колбаски для гриля из грубого фарша.

грубый или не грубый — монолитность должна быть в колбасе (по крайней мере в этом рецепте точно)..Могу приготовить точно по этому рецепту и колбаса на разрезе будет совершенно другой.

• Нравится
• Не нравится

Oleg 14 окт 2015

Могу приготовить точно по этому рецепту и колбаса на разрезе будет совершенно другой.

Но точно не будет как на фото которое вы выставили как образец колбаски гриль в посте N 35. Тем более что в посте на который вы взъелись были описаны и ошибки в приготовлении. Вы получите что-то типа того что у Зевса в посте N12.

• Нравится
• Не нравится

ahaukin 14 окт 2015

ок. спорить не буду ,а просто сделаю.

• Нравится
• Не нравится

абгалдырь 28 окт 2015

Всем привет! Сегодня, на фоне развернувшейся компании против мяса и колбасы в частности, дебютировал с куриными колбасками. Всё сделал по рецепту. Получились несколько суховатыми. Подозреваю нарушение температурного режима. Тут же повторил более тщательно и всё замечательно!

По материалам www.emkolbaski.ru