Невозможно определить национальное происхождение этого блюда, так как готовят жаркое во всех странах. Правда, следует отметить, что кое-какие нюансы в приготовлении все-таки есть. Это и определенный набор продуктов, и приправы, и специи, и способ приготовления. Но факт остается фактом – жаркое всегда вкусно и аппетитно независимо от того, из какого мяса и в какой стране его бы ни приготовили. Существует масса рецептов приготовления этого блюда.

Ингредиенты 600 г говядины, 60 г сливочного масла, по 75 г репчатого лука и моркови, 180-200 г соленых или маринованных огурцов, 15 г мука, мясной бульон, перец, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и спассеровать на масле. Подготовленное мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и обжарить вместе с пассерованным луком до образования румяной корочки. Затем добавить немного бульона и тушить под крышкой в духовке до полуготовности, периодически доливая бульон или воду. Добавить шинкованную морковь и продолжить тушение. Полученный в процессе тушения сок слить, положить в него нарезанные соломкой очищенные огурцы, довести до кипения, добавить пассерованную муку, разведенную водой или бульоном, и проварить. Готовое жаркое разрезать на порции, залить полученным соусом и прогреть. На гарнир подать пресные или сдобные кнедлики или овощной салат.

Ингредиенты: 600 г говядины, 600 г растительного масла, 50 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г мука, 100 г мясного бульона, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мясо разрезать на 4 куска, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Отдельно спассеровать на сливочном масле муку, развести бульоном, проварить. Мясо выложить на тарелки, полить соусом, посыпать пассерованным луком. Подать с жареным картофелем, овощными салатами.

Ингредиенты: 300 г говядины, 300 г свинины, 300 г баранины, 2-3 репчатые луковицы, 1–½ ч. ложки соли, специи, вода.

Нарезать мясо кубиками 4×4 см. Мелкие кости можно не удалять. Поместить мясо и крупно нарезанный лук слоями в кастрюлю, приправить каждый слой солью и специями по вкусу. Добавить достаточно воды, чтобы она почти закрыла мясо. Тушить без крышки при умеренной температуре (175 градусов) 2,5-3 часа. Затем минут за 15 до конца приготовления накрыть кастрюлю крышкой и потушить еще. Вынуть из духовки и дать еще настояться под крышкой 10-15 минут. Подавать жаркое с картофельным пюре.

Ингредиенты: на 1 кг говяжьей вырезки потребуется 4 ст. ложки растительного масла, по 2 ст. ложки меда и уксуса.

Для маринада смешать мед с уксусом и растительным маслом. Мясо нарезать на кусочки и залить маринадом, поставить в холодильник на ночь. Утром переложить в сотейник и тушить до готовности.

Ингредиенты: 600 г говядины, 50 г свиного сала, 90 г ветчины, 1 яйцо, 40 г зеленого горошка, 20 г муки, 200 г соуса, перец, соль по вкусу.
Для соуса: 200 г мясного бульона, 10 г сливочного масла, 15 г моркови, 5 г корня петрушки, 10 г репчатого лука, 10 г мука, 40 г томата-пюре, 5 г сахара, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовить соус: нарезанные соломкой лук и коренья спассеровать на маргарине или масле, добавить томат-пюре, муку, прогреть в течение 5 минут, развести горячим бульоном и тушить в течение 30-40 минут. Полученный соус процедить. Овощи протереть через сито, соединить с процеженным соусом, добавить соль, сахар, перец и довести до кипения.

Из яйца, нарезанной мелкими кубиками ветчины, зеленого горошка и муки приготовить омлет. Крупные куски мяса нашпиговать омлетом, посолить, поперчить, обжарить на сале, а затем потушить до готовности в соусе, периодически переворачивая. При подаче к столу мясо разрезать на порции.

Ингредиенты: все продукты берутся в произвольных количествах.

Говяжью вырезку нарезать на кусочки, посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон на сковороде на растительном масле. Когда мясо пустит розовый сок, то есть будет почти готово, положить сверху обжаренные грибы и репчатый лук, вокруг – ломтики отваренного и обжаренного картофеля. Все залить сметаной или сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

Ингредиенты: 350 г баранины, 200 г картофеля, 30 г топленого масла, по 50 г репчатого лука, огурцов, помидоров или 10 г томатного пюре, соль, зелень и специи по вкусу.

Бедренную часть баранины нарезать по 2-3 куска на порцию и обжарить. Добавить обжаренный лук, томат-пюре или помидоры, специи и посолить по вкусу. Долить бульон и тушить на слабом огне до готовности. Готовое мясо приправить мелко нарезанной зеленью. Отдельно поджарить картофель, нарезанный соломкой, и подать его с огурцами в качестве гарнира к мясу.

Ингредиенты: 1 кг свежего свиного окорока, 100 г шпика, лавровый лист, гвоздику, чеснок, перец молотый, соль по вкусу.

В куске окорока в нескольких местах сделать ножом проколы и равномерно нашпиговать чесноком, шпиком, гвоздикой, перцем. Поверхность мяса натереть смесью соли и измельченного лаврового листа. В форму влить 3-4 столовые ложки горячей воды, положить окорок и запечь в духовке. Когда мясо подрумянится, посуду накрыть крышкой и запекать еще 1-2 часа, часто поливая мясо выделяющимся соком. Готовое мясо нарезать ломтиками. На гарнир подать салат из соленых или маринованных овощей, отварной картофель.

Ингредиенты: 1 молочный поросенок, 1 курица, 1 отварной говяжий язык, соль, черный молотый перец и специи по вкусу. Также нужно будет немного пресного теста.

Поросенка вымыть, обсушить, натереть солью, перцем и любимыми специями. Подрезать ножки. Курицу разрезать по грудке, удалить все кости. Отварной очищенный говяжий язык уложить на филе курицы и свернуть рулетом. Вложить рулет в брюшко поросенка и зашить. Хвостик, ушки, пятачок залепить пресным тестом. Завернуть поросенка в фольгу. В противень налить немного воды и положить поросенка. Запекать в духовке до готовности.

Ингредиенты: все продукты берутся в произвольных количествах. Потребуется мясо (любое), картофель, соль и специи по вкусу, бульон, лук, грибы, овощи (практически любые), зелень, сметана.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить по желанию и по вкусу. Картофель нарезать кубиками, слегка обжарить. Грибы и овощи чуть-чуть обжарить с луком. Уложить все это по порядку в горшочки: сначала мясо, затем картофель, овощи с грибами и луком. Залить бульоном. Добавить, если требуется, соль и специи. Поставить в горячую духовку на 1,5 часа. Затем в каждый горшочек положить по 2 ст. ложки сметаны, потомить в духовке еще минут пять. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Ингредиенты: 550 г мяса курицы, 2 ст. ложки столового маргарина, 5 картофелин, 2 репчатые луковицы, 2 морковки, 2 ст. ложки томата-пюре, 30 г зелени укропа и петрушки, соль, специи по вкусу.

Подготовленную курицу порубите на кусочки весом 30-40 г и обжарьте на маргарине до образования золотистой корочки. Добавьте нарезанный соломкой лук, томат-пюре, дольки моркови и продолжайте жарку 4-5 минут. Затем переложите в горшочек и добавьте картофель, нарезанный дольками, залейте небольшим количеством воды, заправьте солью, специями и тушите до готовности в духовке. При подаче к столу жаркое посыпьте измельченной зеленью.

Ингредиенты: 720 г любого мяса, 80 г жира, 70 г репчатого лука, 250 г красного вина, 150 г вареных грибов, 30 г томат-пасты или 200 г помидоров, 20 г муки, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.

Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, посыпать солью, черным перцем, обвалять в муке и обжарить в сильно нагретом жире. Приготовить соус. Мелко нарубленный лук обжарить, добавить красный перец, томат-пасту или дольки свежих помидоров, вино и потушить. Обжаренное мясо залить полученным соусом и тушить до мягкости. Затем добавить обжаренные рубленые грибы и довести до кипения. К столу подать с вареным картофелем.

Ингредиенты: 400 г рубленой говядины, 200 г рубленой свинины, 3 яйца, 500 г картофеля, 1 лимон, 4 красные репчатые луковицы, 500 г помидоров, 2 куска бекона. Кроме того, понадобится петрушка, зеленый лук, панировочные сухари, 30 мл уксуса, 60 мл растительного масла, молотый черный перец, соль и сахар по вкусу.

Нагреть духовку до 180 градусов. Кожуру с лимона срезать полосками, остаток натереть. Одну репчатую луковицу нарезать кубиками, зелень порубить. Вымешать рубленое мясо с репчатым луком, зеленью, цедрой, сухарями, одним яйцом, посолить и поперчить по вкусу. Разделить фарш на две части. Одной половине придать форму батона. Сверху положить два яйца, сваренных вкрутую, накрыть оставшимся фаршем, придав форму жаркого. Положить на смазанный жиром противень и выпекать в духовке в течение 50 минут.

Бекон нарезать кусочками и через 40 минут положить поверх жаркого. Отваренный и очищенный картофель нарезать ломтиками, помидоры – дольками, остаток лука – кольцами. Овощи разложить на блюде. Взбить уксус, масло, соль, перец и сахар. Полить этой заправкой овощи. Жаркое вынуть из духовки и положить на салат. Украсить цедрой лимона.

Ингредиенты: 1 тушка кролика весом около 1-1,2 кг, 2-3 репчатые луковицы, 150 г сала, 1,5 стакана сметаны, соль черный молотый и душистый перец, ржаная мука.

Подготовленную тушку кролика очистить от пленок и нарубить на порционные кусочки, посолить и сложить в керамические горшочки. Отдельно поджарить нарезанный кольцами репчатый лук и переложить его к мясу. Поперчить, залить сметаной и поставить в горячую духовку. Когда закипит, убавить жар до средней температуры, горшочки осторожно достать и накрыть их крышками.

Из ржаной муки замесить крутое пресное тесто и замазать им стыки крышечек. Снова поставить горшочки в духовку и запекать до готовности примерно 1,5-2 часа. Перед подачей на стол снять корочки и подать жаркое в горшочках.

По материалам www.povarenok.ru

Этим аппетитным названием привычно обозначают второе блюдо, подаваемое после жидкого первого. Если же стол царский и подача мясных блюд идет чередой, жаркое – последнее жареное блюдо. Вот так мудрено и сложно именуется вкуснейшее блюдо русской кухни, калорийное и сочное жареное мясо. В горшочке или по-домашнему, на сковороде или вертеле, жаркое – «приобретение» русской кухни, заимствованное и доработанное.

Откуда ты, жаркое?

В русской кухне измельчение продуктов было скорее исключением, чем правилом. Жареное мясо готовилось целым куском, не на плите, на открытом огне, на вертеле. Отсюда и пошло название блюда от слова «жар», а не от способа обработки – «жарение».

Сначала так именовалось лишь приготовленное мясо животных, позже так же стали называть и зажаренную целиком птицу – курица — пулярда, приготовленная на огне в собственном соку, рябчики жаркие, жаркое из гуся. В современной кулинарии жарким именуют запеченное в горшочке мясо, птицу или овощи.

Предположительно рецепт жаркого был заимствован в немецкой кухне, произошел он от известного рождественского мясного блюда Sauerbraten. Это маринованное мясо готовят немцы и сейчас к зимнему празднику.

Секреты приготовления жаркого

Главный секрет сочного мясного жаркого, запеченного на вертеле, — отсутствие соли до его полного приготовления. Соль забирает сок из мяса, оно становится сухим. Для приготовления жаркого подойдет молодой барашек, ягненок, поросенок, кусок свинины (лучше шейка), говядины (лопатка или подрёберок), кролик, или целая тушка домашней, дикой птицы.

Сегодня трудно найти вертел или открытый огонь, потому в домашних условиях жаркое готовят на сковороде или запекают в духовке. Для начала нужно выбрать тот мясной кусок, который будет зажарен, очистить его от сухожилий, плёнок, и замариновать в собственном соку, винном или лимонном маринаде на несколько часов (иногда на сутки).

Перед помещением мяса в духовку его быстро обжаривают на сковороде, затем перекладывают на противень и запекают до готовности. Жаркое в горшочке готовится немного по-другому. Мясо сначала обжаривается кусочками. Затем в порционный горшок складывают овощи – картофель, грибы, лук, зеленый горошек, морковь, специи, сверху мясо, солят, перчат, наливают немного бульона или масла, закрывают крышкой и запекают в духовом шкафу.

Подают жаркое в тех же самых горшочках, в котором оно запекалось. Если мясо зажаривалось целиком, нарезают на ровные красивые куски и подают с хреном, горчицей, зеленым салатом.

Рецепт жаркого по-домашнему

Этот рецепт хорош и в будни, и в праздники. Такое жаркое — эталон домашней еды. Где еще подадут это душевное и аппетитное блюдо? Ни один кулинар не сможет передать в одном кушанье столько семейного тепла и уюта. Блюдо довольно калорийное и экономное. Одним горшочком можно накормить как полноценным обедом. Готовя жаркое, первое блюдо обычно не подают.

На 500 г свинины нужно две больших луковицы, 6-7 крупных картофелин, соль, перец, зелень, специи. Мясо порезать на длинные кусочки и обжарить на растительном масле. В самом конце обжарки добавить лук, порезанный полукольцами. Слегка обжарить и сложить все в горшочек, добавить лавровый лист, специи, крупно порезанный картофель, влить немного бульона, посолить и запечь в духовке.

По желанию в горшочек можно положить любые другие овощи или грибы, бобовые или зелень, сухофрукты или орехи.

Самое увесистое в мире жаркое

Любопытный рекорд побил директор кулинарного училища Рамон Мехия Силес из никарагуанского города Матагальпа (160 км от столицы Манагуа). Он вместе с сотней своих учеников в течение суток готовил жаркое «парильяс» в середине марта 2005 года. Для самого большого в мире жареного блюда понадобилось почти пять с половиной тонн мяса говядины и кур, три тысячи кочанов капусты, 545 кг помидоров, 55 кг чеснока, 180 кг соли, 45 кг лука, 20 кг перца, 120 галлонов растительного масла и 20 галлонов уксуса.

Сто двадцать огромных жаровней были установлены вдоль центральной улицы Матагальпы. В воскресенье, день фиксирования рекорда, этот гигантский кулинарный шедевр был опробован семьюдесятью тысячами гостей и жителей города. Комиссия, состоящая из нотариусов, специально отобранных по такому случаю Верховным судом Никарагуа, зафиксировала рекорд и подготовила все документы для отправки в Лондон, штаб-квартиру книги рекордов Гинесса.

По материалам www.luxurynet.ru