Болгарский перец красный — 8 шт.

В моей семье особой любовью пользуется рецепт довольно острой закуски баклажаны «Огонёк». Но с некоторых пор стараюсь жарку заменить по возможности запеканием. В рецепте баклажаны нужно обжаривать с двух сторон. Совершенно случайно ко мне попала в руки книга, в которой рецепт гораздо проще. Уже 2 года подряд готовлю по этому рецепту, а мои любители даже не догадались.

Для приготовления баклажанов «Огонёк» на зиму (без жарки) нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Баклажаны моем, вытираем и нарезаем на кружочки около 1 сантиметра.

Солим их и оставляем на 30 минут, чтобы удалить горечь.

Через 30 минут соль смываем.

Кипятим 4 литра воды, добавляем в неё соль, размешиваем, добавляем уксус, доводим до закипания. Маринад готов. Отправляем в него двумя или тремя порциями вариться баклажаны. Каждую порцию отвариваем по 15-20 минут. Откидываем на дуршлаг.

Болгарский перец, жгучий перец и чеснок пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями, но это не обязательно, просто нам так нравится, можно и на средней решётке. Солим по вкусу и добавляем растительное масло. Соус готов. Тщательно его перемешиваем.

Стерилизуем банки любым удобным вам способом. На каждый ломтик баклажанов накладываем немного соуса и выкладываем в банки.

Таким образом заполняем все банки. У нас выход — 8 банок ёмкостью по 0,5 литра. Оставшийся соус раскладываем по банкам. Заполняем банки маринадом, в котором варились баклажаны.

Прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться на 40 минут. Затем крышки закатываем. Банки переворачиваем до полного остывания. Храним в квартире в кладовке или в подвале. Баклажаны «Огонёк» без жарки на зиму готовы.

Зимой открываем баночку и наслаждаемся ароматами лета!

По материалам www.iamcook.ru

• SPA-САЛОН (192)
• ВЕРА (49)
• иконы (28)
• молитвы (20)
• календарь православный (4)
• КОЖА (11)
• АРОМА. (6)
• АЛКОГОЛЬ (747)
• абсент (30)
• винная галерея (109)
• вино (54)
• водка (16)
• глинтвейн (22)
• коктейли (77)
• наливки, ликеры (216)
• настойки (53)
• пиво (7)
• шампанское (21)
• АНГЕЛЫ И БАБОЧКИ (121)
• БАКЛАЖАНЫ (967)
• вторые блюда (166)
• другое (17)
• заготовки на зиму (189)
• закуски и салаты (461)
• БИЖУТЕРИЯ (592)
• БИСЕР (931)
• вязание с бисером (38)
• книги (23)
• БЛИНЫ (676)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (2940)
• бигос, солянка (65)
• блюда в горшочках (5)
• голубцы, долма (64)
• грибы (49)
• другое (421)
• картофель (370)
• колдуны, цеппелины (34)
• макароны (207)
• мясо, фарш (773)
• овощные блюда (503)
• плов (206)
• субпродукты (232)
• шашлык (85)
• ВЫПЕЧКА (3363)
• вафли (42)
• другая выпечка (704)
• кексы (148)
• лепешки (128)
• печенье (243)
• пироги несладкие (513)
• пироги сладкие (374)
• пирожки (304)
• пицца (94)
• тесто (148)
• торты, пирожные (668)
• хачапури (29)
• хворост (32)
• чебуреки (58)
• ВЯЗАЛОЧКИ (688)
• головные уборы (90)
• дуплет (345)
• журнал мод (55)
• книги (29)
• ВЯЗАЛОЧКИ-КРЮЧОК (7745)
• брюггское кружево (27)
• вязание на вилке (47)
• вязанная бижутерия (129)
• вязаные цветы (1066)
• другое (773)
• ирландское кружево (569)
• квадраты (318)
• модели (1148)
• мотивы (1387)
• обвязка края, кайма (724)
• пледы (327)
• подстаканники (44)
• прихватки (64)
• румынское кружево (168)
• салфетки (597)
• узоры (1740)
• фриформ (110)
• цветы от Ксении (48)
• шарфы, шали (130)
• ВЯЗАЛОЧКИ-СПИЦЫ (3321)
• варежки, перчатки (137)
• другое. (247)
• жаккард (387)
• миссони (51)
• модели (642)
• носки, обувь (103)
• советы (437)
• узоры (1655)
• шарфы, шали (89)
• энтерлак (6)
• ГАДАНИЯ (106)
• ДЕСЕРТЫ (1818)
• конфеты (180)
• мороженое (20)
• смузи (9)
• торты без выпечки (234)
• ДОМАШНЯЯ МАГИЯ (780)
• богатство, деньги (358)
• заговоры (53)
• исполнение желаний (126)
• карьера, работа (30)
• лунный календарь (18)
• ДОМОВОДСТВО (483)
• всяко-разно (79)
• генеральная уборка (99)
• порядок на кухне (82)
• растения в доме (100)
• стирка-глажка (122)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (1264)
• грибы (43)
• зелень (53)
• капуста (64)
• овощные (242)
• огурцы (228)
• помидоры (313)
• салаты (90)
• фрукты, ягоды (156)
• ЗАКУСКИ, САЛАТЫ (7094)
• азиатские (595)
• бутерброды (504)
• закуски из лаваша (100)
• закусочные торты (101)
• заливное, холодец, желе (28)
• кальмары (289)
• капустка (181)
• крабовые палочки (376)
• морепродукты (111)
• морская капуста, ламинария (75)
• мясное ассорти (688)
• овощные (605)
• паштеты (214)
• пхали (14)
• разные (1847)
• салаты и закуски с печенью (217)
• сало (122)
• слоеные салаты (1004)
• суши, роллы (32)
• тарталетки (85)
• фуршет (222)
• яйца (199)
• ЗАСТОЛЬЕ (555)
• красивая посуда (172)
• сервировка стола (42)
• столовый текстиль (44)
• украшение блюд (200)
• этикет за столом (9)
• ЗДОРОВЬЕ (1808)
• гипертония (100)
• Бодифлекс (11)
• лекарственные растения (361)
• общее (376)
• похудей-ка (549)
• сахар (45)
• холестерин (30)
• КОФЕ (1295)
• КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (757)
• декоративная косметика (13)
• уход за волосами (202)
• уход за лицом (251)
• уход за ногами (109)
• уход за руками (40)
• КУЛИНАРИЯ (749)
• Журналы и книги (152)
• всё о. (12)
• другое. (58)
• каши (66)
• мировая кухня (34)
• КУРИЦА (1340)
• другое (548)
• крылышки (54)
• окорочка (16)
• фаршированная (7)
• целиком (23)
• МАЛЫШАТКАМ (494)
• головные уборы (75)
• одёжка (195)
• пинетки (103)
• пледики (23)
• МЫЛОВАРНЯ (173)
• НАПИТКИ (246)
• НАРОДНОЕ (645)
• народная кукла (40)
• народные ремёсла (96)
• народный костюм (135)
• ОДЕЖДА (880)
• блузки, платья (405)
• брюки (62)
• другое. (379)
• книги (20)
• мода полным (56)
• ПЕЛЬМЕНИКИ (605)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1330)
• борщ (164)
• гаспаччо (37)
• другое (458)
• окрошка (123)
• рассольник (76)
• рыбные супы, уха (106)
• с бобовыми (82)
• солянка (161)
• сырные супы (63)
• харчо (80)
• щи (59)
• ПОДАРКИ (529)
• идеи подарков (257)
• открытки (114)
• прочее (13)
• упаковка подарков (157)
• ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ (204)
• РАЗНОЕ (592)
• бумаготворчество (148)
• зеркала (23)
• платки, шарфы, галстуки (107)
• причёски (80)
• прочее. прочее. (140)
• психология цвета (67)
• темари (18)
• холодный фарфор (8)
• РУКОДЕЛИЕ (2057)
• вышивка (202)
• вышивка крестиком (92)
• интерьерное (419)
• канзаши (42)
• кружево иглой (56)
• лоскутное шитье (259)
• рукоделие в живописи (8)
• фриволите (20)
• цветы из ткани (365)
• РЫБА (2925)
• rollmops, рулеты (67)
• в кляре (108)
• другое (1131)
• маринованная (255)
• пироги (193)
• под шубой (222)
• салаты с печенью трески (78)
• салаты, закуски (636)
• соленая (235)
• фаршированная (45)
• СВАДЬБА (192)
• СВЕЧНОЙ ЗАВОДИК (34)
• СОУСЫ (581)
• СУМКИ (121)
• СЫР (434)
• ЧАЙ (1471)
• ШОКОЛАД (338)

Баклажаны «Огонек» на зиму (без жарки) — для любителей острых ощущений!

В прошлом году я заготавливала баклажаны «Огонек», жаря их. В этом году, когда собралась делать заготовки, нашла другой, простой вариант рецепта — без жарки , поделюсь опытом. Времени ушло гораздо меньше.

Дорогие мои женщины, обычно заготовка на зиму падает на хрупкие женские плечи. Не отчаивайтесь, когда на улице +35 в тени, а я на кухне (у меня последние дни отпуска), меня грела мысль ,что зимой так вкусно будет открыть баночку, пахнущую жарким летом. У нас любители острого, поэтому даю рецепт для любителей острых ощущений.

Время на закатку: 5 часов. Выход 14 литровых банок.

Сразу оговорюсь, фотографий не делала, лучше подробно расскажу, как сэкономить время

10 кг длинных баклажан

15 штук красного сладкого болгарского перца

12 штук острого пекучего перца

0,5 кг чеснока

2 кг помидор

2 стакана подсолнечного масла

2 стакана 9% уксуса

соль по вкусу.

1. Баклажаны я разделила на 2 части по 5 кг. Сначала помыла и порезала кружками по 0,5-0,7 см, сложила в миску, посолила. Пока он пускали сок(около 40 минут), мы с дочкой занялись соусом.

2. Соус я сделала сразу на все 10 кг синих.

Сладкий перец помыли, вычистили и нарезали вдоль на 4 части. Надеваем перчатки для чистки острого перца. Также чистим его. Чистим чеснок , моем и режем на 4 части помидоры. Как раз минут 30-40 это у Вас и займет. Смолоть это все на мясорубке. У меня электромясорубка. Соус делим на 2 части (одна половина на 1 партию , вторая на вторую).

3. Набираем в большую кастрюлю воду (на 4 л воды добавим 4 ст.л. соли для отваривая баклажан) и ставим на огонь. Пока она закипит, моем банки.

4. Моем банки содой и окатываем их кипятком. Банки готовы. В небольшую кастрюлю складываем крышки для закатки и заливаем их кипятком, накрываем крышкой.

5. Ставим половину нашего соуса на огонь.

6. Помыть синие от соли. Вода в кастрюле закипела, забрасываем 1/3 синих и варим 5 минут, вынимаем шумовкой и складываем в миску, закрываем крышкой. Дальше забрасываем вторую и третью порцию. К этому времени соус закипел, уменьшаем огонь.

7. Закладываем в банки: на дно ложку соуса, вилочкой кладем слой отварные синие, опять соус, синие и до верха заполняем. Накрываем крышкой, не закатываем. Так заполняем 7 литровых банок.

8. Теперь их надо простерилизовать 25 минут-1 л банка.

На дно кастрюли кладем тряпочку, наливаем воду, ставим на огонь и в горячую воду ставим банку. Вода должна покрыть банку по “плечики”. Время стерилизации считается со времени закипания воды в кастрюле. На медленном огне выдерживаем 25 минут, потом банку закатываем. Я заняла все 4 конфорки (в большую кастрюлю 3 банки, в поменьше кастрюлю 2 банки, и по 1 банке в средние кастрюли.

9. Мы помним ,что у нас осталась половина соуса для второй партии -5 кг баклажан. Пока стерилизуются банки, мы чистим моем баклажаны. Я нарезала вторую партию вдоль на 4 части и потом средними кусками. Солим их и оставляем на 30 минут.

10. Пока солятся синие, моем и окатываем кипятком оставшиеся банки.

11. Теперь закатаем первую партию баклажан (подошло время).

12. Ставим кипятиться воду для отваривания синих (п.3)

13. Ставим соус на огонь.

14. Отвариваем синие тремя партиями и складываем к миску.

15. Повторяем процесс закладки (п.7).

16. Стерилизуем 25 минут (п. 8)

17. Я укутываю все банки после закатки для долгого остывания. Вы можете этого не делать.

Итого времени заняло 5 часов на 10 кг баклажан со всеми чистками, мытьем посуды.

Скажу ,что это гораздо менее трудоемкий процесс, чем с жареными синими. В прошлом году я закатывала 10 кг и потратила часов 8. Вот результат.

Баклажаны «Огонек» на зиму (без жарки)

По материалам www.liveinternet.ru