Болгарский перец красный — 8 шт.

В моей семье особой любовью пользуется рецепт довольно острой закуски баклажаны «Огонёк». Но с некоторых пор стараюсь жарку заменить по возможности запеканием. В рецепте баклажаны нужно обжаривать с двух сторон. Совершенно случайно ко мне попала в руки книга, в которой рецепт гораздо проще. Уже 2 года подряд готовлю по этому рецепту, а мои любители даже не догадались.

Для приготовления баклажанов «Огонёк» на зиму (без жарки) нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Баклажаны моем, вытираем и нарезаем на кружочки около 1 сантиметра.

Солим их и оставляем на 30 минут, чтобы удалить горечь.

Через 30 минут соль смываем.

Кипятим 4 литра воды, добавляем в неё соль, размешиваем, добавляем уксус, доводим до закипания. Маринад готов. Отправляем в него двумя или тремя порциями вариться баклажаны. Каждую порцию отвариваем по 15-20 минут. Откидываем на дуршлаг.

Болгарский перец, жгучий перец и чеснок пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями, но это не обязательно, просто нам так нравится, можно и на средней решётке. Солим по вкусу и добавляем растительное масло. Соус готов. Тщательно его перемешиваем.

Стерилизуем банки любым удобным вам способом. На каждый ломтик баклажанов накладываем немного соуса и выкладываем в банки.

Таким образом заполняем все банки. У нас выход — 8 банок ёмкостью по 0,5 литра. Оставшийся соус раскладываем по банкам. Заполняем банки маринадом, в котором варились баклажаны.

Прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться на 40 минут. Затем крышки закатываем. Банки переворачиваем до полного остывания. Храним в квартире в кладовке или в подвале. Баклажаны «Огонёк» без жарки на зиму готовы.

Зимой открываем баночку и наслаждаемся ароматами лета!

По материалам www.iamcook.ru

Хочу баклажанов, но не хочу жареных. До сих пор ела жареные баклажаны, но не люблю жареные блюда. А как сделать не жареные баклажаны, не знаю. Нужны рецепты не жаренных баклажанов. С вареными баклажанами, тушеными, на пару, в запеканке, с овощами, еще с чем-то, с любыми, только не с жареными. Желательно без мяса.

А мы любим рагу.Тем более огромное разнообразие этого блюда.Недавно делали один из вариантов рагу с баклажанами и кабачками.

Нарезали баклажаны ,посыпали солью ,чтоб они пропитались.

Затем порезали перец, лук,кабачки.Морковь обычно натираем на терке.

Лук с морковью пережарили,потом добавили к ним все остальные овощи и тушили минут пять.Крышка была закрыта.Воды не добавляем, так как соку от овощей вполне хватает.Только тушим на среднем огне.

Потом добавили ко всем овощам помидоры.Их мы очищаем от кожицы и терем на терке.Потом добавили специи и немного сахарного песка.Убавили огонь до минимума и тушили до готовности.

Одно из любимых блюд нашей семьи.

Вкусное и ароматное блюдо без жарки получается из сочетания баклажанов и следующих ингредиентов без:

Болгарский перец — 3 штуки;

Картофель редем небольшими дольками и отвариваем в подсоленной воде около 5 минут.

Баклажаны и кабачки режем дольками, а болгарские перчики нарезаем соломкой. Мелко рубим чеснок, а помидоры либо режем кружочками, либо натираем на крупной терке.

Затем выкладываем в глубокую форму для запекания картофель, кабачки, далее солим, затем баклажаны и также солим и ещё перчим. И еще слой перца, посыпаем чесноком, заливаем всё сметаной (очень густую, жирную сметану можно развести чуточку водой) и в конце выкладываем кружочки помидор или помидорную массу. Запекаем 30-35 мин.в духовке.

Можно приготовить тушеные или запеченные баклажаны. А если запеченные баклажаны — то это очень много всяких блюд. Можно выложить в формочке кружочками с другими овощами или фаршем и лазить майонезом, можно фаршировать мясом или овощами.

Баклажаны, запеченные с кружочками помидоров и сыром — простое блюдо, быстро и просто готовится, на вкус приятное и полезное, практически все диетическое.

Баклажаны в запеченном виде меньше впитывают масла, чем жаренные на сковороде и на вкус не хуже.

В данном рецепте расчет на пару штук баклажанов, можно больше порцию сделать:

• баклажаны — два штуки,
• чеснок — два зубчика,
• помидоры — два штуки,
• сыр любой или пошеховский — 200 граммов,
• перец черный молотый,
• майонез — 155 граммов,
• немного зелени.

Баклажаны следует промыть, порезать на кружочки или пластинами, как удобнее. Присолить место среза, оставить полежать.

Помидоры промыть, должны быть порезанными кружочками.

На противень, промазанный маслом укладываем пластины или кружочки баклажанов, соль при этом сних надо смахнуть вместе с соком, который выступил.

Зелень промытая должна быть мелко порезана, чеснок мелко порезан. Смешиваем зелень с чесноком и майонезом, промазываем поверхность баклажанов.

Поверх баклажанов с майонезом — пластиночки сыра.

Далее поверх сыра выкладываем на баклажаны кружочки помидоров.

Слои можно еще раз повторить. Присыпать солью, перчиком по вкусу.

В духовке запекать, чтобы баклажаны стали мягче и подрумянились до готовности.

Ох, вопрос у вас. Давайте попробую ответить.

Начну с моего любимого блюда из баклажан- Баклажаны квашеные.

без пропорций- все делается на глаз.

у баклажан отрезаете хвостик и ставите отваривать минут так на 15. Самое главное не переварить! Воду хорошо солите.

отварили- ставим под гнет и даем стечь всей жидкости. Разрезаем вдоль с одной стороны-открываем как книжку.

Теперь делаем начинку. Шинкуем морковь, лук, болгарский перец и травы на ваш вкус. Любите чеснок- и его туда же. Немного начинку посолить. Можно немного сбрызнуть подсолнечным маслом.

Теперь укладываем часть начинки на половинку баклажана. закрываем «книжечку» и под гнет на два дня в прохладное место.

Теперь про запеченные баклажаны.

Тут раздолье. Запеченные баклажаны можно добавлять в салаты с помидорами и болгарским перцем. Можно использовать как гарнир, запекая баклажаны и помидоры.

Можно сделать так- разрезаете баклажаны на «языки», вдоль, вымачиваете немного, подсушиваете и запекаете минут так 20. затем на баклажанные кусочки выкладываете нарезанные кружочками моцареллу, помидоры, травки, поджаренный лук, посыпать сверху тертым сыром. Специи на ваш вкус- я люблю перченное, травки. И опять ставите в духовку, но уже минут на 10.

Не бойтесь запекать и отваривать баклажаны целиком. главное не переварить. А начинять можно всем, что по душе.)

По материалам www.bolshoyvopros.ru