Зачем готовить жаркое в горшочках

Издревле на Руси практически все горячие кушанья готовили в глиняных горшках, которые считались главным предметом кухонной утвари. Одним из традиционных блюд русской кухни является жаркое в горшочках, готовить которое можно либо в духовом шкафу, либо в настоящей русской печи. Преимущество приготовления в горшке заключается в том, что все продукты достигают готовности одновременно. Выложив их в горшочек и отправив его в печь или в духовку, можно спокойно заняться другими делами, например, сервировкой стола и подготовкой к приему гостей. Кроме того, еда в горшках не подгорает, в ней сохраняется большинство полезных веществ и витаминов. А самое главное – это неповторимый вкус, который приобретают продукты, как следует протомившись в горшочке.

Как правильно пользоваться горшками

Прежде чем заняться приготовлением какого-либо блюда, полезно будет ознакомиться с некоторыми рекомендациями. Так, за 15 минут до того, как отправить горшочки в духовку, их нужно погрузить в теплую воду на несколько минут (особенно важно это проделать при первом использовании, причем лучше замочить их на час). Кроме того, неглазурованные горшки легко впитывают различные запахи, поэтому для приготовления рыбы или других продуктов с ярко выраженным вкусом лучше иметь отдельную посуду.

Жаркое в горшочках: рецепт приготовления

Существует множество способов приготовления жаркого. Главное, нужно усвоить сам принцип готовки, а потом можно смело экспериментировать с различными ингредиентами и их пропорциями. Представляем вашему вниманию классический вариант, в надежде, что он понравится вам и вашим гостям. Для приготовления 6 порций жаркого понадобится:

• около 1,5 кг картофеля;
• 600 грамм мяса, лучше говядины;
• стакан сметаны;
• полстакана сухого белого вина (по желанию);
• пара головок репчатого лука;
• мясной бульон;
• растительное масло;
• соль и специи.

Мясо очищают, хорошо промывают и нарезают на небольшие кусочки. Очищенный картофель нарезают кубиками, лук — полукольцами. Все подготовленные продукты поджаривают на растительном масле на раскаленной сковороде. Картофель обжаривать не обязательно, но лучше все-таки не полениться и сделать это (на отдельной сковороде!). Берут вытертые насухо горшочки, смазывают их растительным маслом. На дно кладут слой мяса с луком, потом картошку, затем опять мясо, потом картошку. Заливают получившиеся слои бульоном, количество которого зависит от того, предпочитаете вы мясо в соку (юшке) или более “сухой” вариант. Во втором случае нужно подлить бульона до половины горшка. В каком угодно варианте льющееся содержимое не должно доходить до краев, так как в процессе приготовления из ингредиентов будет выделяться кипящий сок, и жидкость может перелиться через край. Вместо бульона овощи и мясо можно залить белым вином, это придаст некоторую пикантность, но для традиционной русской кухни использование вина не характерно. В каждый горшочек сверху наливают столовую ложку сметаны (в варианте с вином – сметану не нужно). Наполненные горшочки отправляют в духовой шкаф или печь. Важно, что ставить горшки нужно еще в ненагретую духовку, чтобы они не треснули. Перед подачей жаркое в горшочках украшают мелко нарубленной зеленью. Гости будут без ума от вкуса и аромата. Приятного аппетита!

Вариации на тему «жаркое в горшочках»

Как делать классическое жаркое, теперь вы знаете. Наступает момент для творчества. Можно пробовать разные виды мяса, в том числе курицу, можно экспериментировать с приправами и специями. Как вариант, в жаркое в горшочках можно добавлять нарезанную кубиками морковь, поджаренные на масле грибы, фасоль, мелко нашинкованную капусту, или положить перед подачей в горшочки черные маслины без косточек.

По материалам www.syl.ru

Существует бесконечное количество способов приготовления блюд. Одни из них – специфичны и характерны для отдельного народа, но все же попадают в кулинарные сборники. Вторые придуманы сравнительно недавно, но уже успели приобрести массу поклонников по всему миру. Блюда в горшочках не относятся ни к одним, ни к другим, так как данный способ приготовления пищи был характерен для многих национальностей еще на заре цивилизации.

Немного истории

Принято считать, что готовить еду в горшочках стали на Руси. Однако на самом деле историки полагают, что такой способ приготовления появился задолго до того, как появилась печь. На очагах пищу готовили в глиняных горшках испокон веков, просто форма сосуда имела несколько другой вид. Изначально ее дно имело форму конуса для того, чтобы его было проще устанавливать в золу. Позднее с появлением «плит» и печей стали делать «пухлые» горшки с небольшим дном и достаточно узким горлышком. Такая конфигурация позволяла довольно быстро создать микроклимат внутри горшка. Кроме того, такая форма легко вынималась из печи ухватом.

Блюда, приготовленные в горшках, есть во многих кухнях мира: мексиканской, украинской, грузинской, китайской и прочих. Историкам довольно сложно определить, какая именно нация стала первопроходцем приготовления еды в глиняных, а позже и медных горшках.

В русском языке слово «горшок» появилось в обиходе лишь с конца XVII века. Изготовленная из глины или керамики посуда идеально подходила для того, чтобы готовить разнообразные кушанья в русской печи: от первого и второго, до киселей и компотов. В те времена горшок был единственной посудой и в доме простолюдинов, и на царской кухне. При этом они делились на посуду для приготовления (закопченные и довольно грязные, так как напрямую контактировали с огнем и сажей), а также парадную, которую использовали для подачи на стол. Последнюю расписывали различными узорами, характерными для каждой семьи или населенного пункта.

Посуда такая была на вес золота. Треснувшие горшки оплетали берестой и хранили в них различные сыпучие припасы. По этому поводу в народе даже существовала загадка: «Пока был мал – пеленок не знал, а стар стал – в пеленки попал». Кроме приготовления еды русский народ связывал с горшком различные приметы, а также их активно использовали в обрядах: на свадьбах и похоронах.

С появлением современного оборудования для кухни: газовых и индукционных печей, скороварок, кастрюль, микроволновых печей надобность в приготовлении пищи в горшках отпала. Однако сегодня можно смело говорить о возвращении традиции. На полках книжных магазинов появились книги – сборники рецептов для приготовления блюд в горшочках. А в супермаркетах стали продавать глиняную посуду разных размеров. Маленькие — для приготовления одной порции в духовом шкафу, а большие — для борща или супа.

Достоинства и недостатки блюд в горшочках

В XXI веке человечество начало возвращаться к истокам. Исследуя различные способы приготовления пищи, ученые пришли к выводу, что в горшочках пища не теряет своей полезности, а, наоборот, в ней сохраняется гораздо больше необходимых для жизнедеятельности человека компонентов, чем в еде, приготовленной в металлической посуде. К достоинствам такого способа приготовления также можно отнести:

• Керамическую посуду нельзя назвать токсичной, так как во время нагревания из нее не выделяется никаких вредных веществ.
• Блюда, которые готовятся в горшочках, получаются сочными, а на их приготовление нужно совсем немного времени. Все эти условия позволяют сохранить в продуктах максимум полезных веществ.
• Приготовленные в собственном соку продукты, гораздо полезнее для печени и органов пищеварения, чем, например, жаренные.
• Для того чтобы приготовить блюдо в горшочках, можно использовать духовые шкафы любого типа: газовые, электрические, микроволновые или индукционные.
• Так как процесс приготовления пищи сегодня происходит не на открытом огне, горшки не подвергаются коптению, поэтому можно изначально использовать красивую расписанную посуду.
• Если готовить блюда в небольших горшочках, то они получаются порционными. К тому же можно положить в блюдо любимые приправы и добавки, не боясь, что они не понравятся остальным членам трапезы.

Недостатки приготовления блюд в горшочках

• Глина требует бережного обращения: боится резких перепадов температур, поэтому ставить горшок с сырыми продуктами необходимо в холодную духовку.
• Потреблять пищу необходимо аккуратно, так как она будет оставаться горячей весьма продолжительное время.
• Не стоит подавать горшки на стол, ставя посуду на железный или пластмассовый поднос. Наилучший вариант – деревянный.
• Мыть горшки необходимо в теплой воде мягкой губкой, чтобы не повредить покрытие.

Постепенно возвращаются техники приготовления блюд, которые приносили здоровье и молодость не одному поколению предков. Сегодня, в век сверхскоростей и постоянной нехватки времени для соблюдения здорового образа жизни, такой возврат к истокам особенно актуален.

По материалам www.luxurynet.ru