• история (754)
• видео (209)
• воспоминания. (16)
• гороскопы,тесты,опросы (209)
• даты (808)
• дом,семья (1140)
• домашняя кухня (1903)
• досуг,отдых,путешествия (142)
• здоровье (1356)
• музыка (42)
• необычное,интересное. (1900)
• новости (763)
• обряды,обычаи (273)
• он и она (178)
• полезные советы (1408)
• природа (1605)
• притчи,анекдоты,афоризмы,приколы (1092)
• размышления,реплики (555)
• разное (1236)
• сад и огород (908)
• стихи (77)
• фото,рисунки,картины (1468)
• хобби,рукоделие,увлечения (115)
• хотите-верьте. (1029)

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• ТоррНАДО — торрент-трекер для блоговТоррНАДО — торрент-трекер для блогов
• Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»Добавляет кнопки рейтинга яндекса в профиль. Плюс еще скоро появятся графики изменения рейтинга за месяц
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Для дизайнеровтаблица цветов для дизайнера

Как скачать оригинальный образ Windows 7,8,10. При загрузки оригиналов с официального сайта произ.

Делаем прокручивающиеся картинки (слайдшоу) прямо в сообщении Слайдшоу можно сделать и прямо в со.

Рамочки новогодние текстовые. Текст Текст Текст Текст

Супер полезный сервис. 1. Не умеете ставить картинки в ряд? 2. Не получается запихнуть изображ.

На подготовительном этапе самое главное — сделать правильный выбор капусты. Выбирая кочан, прежде всего обратите внимание на его плотность. Слишком плотный вилок сложно поддается разбору на листья. Советуем использовать для голубцов молодую капусту, тогда ее листья в блюде будут максимально сочными и нежными. Чем моложе капуста, тем мягче получатся голубцы. Листья лучше срезать острым ножом с кочана и предварительно отваривать в кипящей подсоленной воде пару минут.

Вне сезона молодой капусты можно готовить и из старой, но тогда нужно брать небольшой вилок и предварительно отваривать его целиком около 10 минут. Только после этого следует срезать листья с кочана. Можно также острым ножом вырезать кочерыжку, поместить вилок срезом вверх в большую кастрюлю, залить кипятком и варить, периодически снимая листы, которые в процессе приготовления отходят от вилка. Любые грубые прожилки или толстые волокна обязательно удаляют.

Более мягкими листья станут, если толстые части листа отбить молотком для мяса или скалкой, но тут нужно следить, чтобы листья не порвались. Добиться мягкости можно, положив купленную капусту в пакет и убрав в морозилку. После разморозки при комнатной температуре даже самые плотные листы становятся намного мягче.

Вариаций начинок много – от вегетарианских до экзотических, но классическая начинка – это фарш из свинины и говядины, взятый в пропорции 1: 1, и крупа, например рис или гречка. К мясному фаршу добавляют овощи, зелень. Чем больше их будет, тем сочнее окажутся голубцы. Можно добавлять сметану, тертый сыр — это добавит пикантного и необычного вкуса привычным голубцам.

Можно готовить фарш не в мясорубке, а рубить острым ножом.
Если же вы перекручиваете мясо, то правильнее делать это не мелко, иначе начинка будет в готовом блюде слишком разваристой и ватной. Для вкуса можно добавлять лук, чеснок и зелень, но их не кладут в классическом рецепте в большом количестве, хотя это дело вкуса, разумеется.

Крупу кладут в фарш в состоянии полуготовности, тогда начинка получается более сочной и не переваренной. Рис или гречку нужно класть в пропорции 1: 3 в пользу мяса. Получившуюся смесь из фарша, крупы, лука и зелени важно хорошо вымесить и отбить, бросая в течение нескольких минут сверху на поверхность. Это придаст начинке нежность.

Это необычные по виду голубцы из тюрингской кухни. Они красного цвета, благодаря тому что листья берутся не от белокочанной капусты, а от красной.

Ингредиенты:

• Красная капуста средний вилок1 шт.
• Рубленый фарш1 кг
• Винный уксус2 ст. л.
• Сахар1 ст. л.
• Соль, перец, лаврушкапо вкусу
• Репчатый лук1 + 1/2 шт.
• Морковь1 шт.
• Сырые яйца2 шт.
• Белый хлеб150 г
• Красное вино150 мл
• Мясной бульон200 мл
• Чеснок2 зубчика
• Растительное масло1 ст. л.

По материалам www.liveinternet.ru

Женский развлекательный сайт

• Главная
• Разное open child menu
  • Цитаты
  • Юмор
  • Пословицы и поговорки
  • Дом
  • Отдых
  • Работа
  • Знаменитости
• Красота open child menu
  • Косметология
  • Уход за телом
  • Рецепты масок
  • Уход за волосами
  • Секреты макияжа
  • Пластическая хирургия
• Мода open child menu
  • Обувь
  • Одежда
  • Аксессуары
• Здоровье open child menu
  • Болезни
  • Похудение
  • Про массаж
  • Гинекология
  • Про целлюлит
  • Народная медицина
• Любовь и отношения open child menu
  • Брак
  • Свадьба
  • Отношения
• Питание open child menu
  • Диеты
  • Питаемся правильно
  • Кулинарные рецепты open child menu
    • Завтраки
    • Супы
    • Вторые блюда
    • Салаты
    • Соусы
    • Закуски
    • Десерты
    • Выпечка
    • Напитки
    • Роллы
• Дети open child menu
  • Советы для мам
  • Беременность и роды
  • Воспитание и развитие
• Рукоделие open child menu
  • Подарки
  • Поделки
• Гороскоп
• Сонник
• Тесты
• Новости

• Arina к записи Топ шампуней для волос: обзор популярных средств
• OlyaKern_1 к записи Как пережить расставание: советы психолога, эффективные способы отвлечься
• iztemnoti к записи Что случилось с лицом и фигурой Анны Хилькевич: фото до и после пластики
• Ksenia252525 к записи Ой, больно: 8 неприятных, но очень эффективных бьюти-процедур
• Adelina к записи 11 причин, почему развод лучше неудачного брака

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» — это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Все знают, что такое голубцы. Капустные конвертики с мясной начинкой и соусом – популярное русское блюдо. Но далеко не все хозяйки умеют его готовить. Иногда голубцы разворачиваются, раскисают, выходят сухими или просто не получаются. Из-за чего это происходит?

Не всегда голубцы нежные и сочные, иногда начинка сухая, что портит все впечатление от блюда. Чаще всего оно таким получается, если запекается в духовке на противне. Капустные конвертики с мясом для этого не предназначены. Их готовят исключительно в жидкости, чаще всего это бульон или соус, но допускается предварительная обжарка на сковороде в масле перед тушением. Этот прием значительно улучшает вкус капусты.

Какие еще могут быть причины:

Много риса. Крупа впитывает жидкость из мяса и сам соус. Очень часто в голубцы добавляют сваренный не до полной готовности рис, в результате он сушит начинку. Сухое мясо. Начинку для голубцов, особенно с добавлением крупы, желательно делать из сочного и жирного мяса. Можно просто перекрутить дополнительно кусок сала либо порезать, добавить бекон. Иногда пассеруют лук в большом количестве жира, что также добавляет сочность. Нет овощей. Просто рис и мясо вместе не могут получиться сочными, поэтому в начинку для голубцов всегда добавляют овощи. Их закладывают в свежем виде либо сначала слегка обжаривают на сковороде.

Если изначально фарш для голубцов получается сухой, а сала или жира дома нет, то можно просто ввести пару ложек майонеза или сметаны, натереть кусок масла.

После сворачивания голубцы покрываем достаточным количеством воды либо соуса, чтобы рису было что впитывать.

Для приготовления голубцов нужно брать крупный кочан капусты, чтобы получить хорошие листья. Иначе свернуть ничего не получится. Второй момент – капусту нужно пропарить. Твердые листочки свернуть сложно, они трескаются, разламываются, аккуратные конвертики не получатся.

Как можно пропарить капусту:

Классическим способом в кастрюле с водой. Желательно сделать глубокие надрезы вокруг кочерыжки. Кочан опускают, дают наружным листьям размякнуть, затем их снимают. При необходимости снова опускают. В микроволновой печи. Кочан поместить в плотный пакет, завязать, оставить отверстие. Отправить на несколько минут в печь, пока листья не размягчатся.

Перед сворачиванием голубцов важно обрезать с листов все крупные и толстые жилы. Это удобно делать обычным ножом на разделочной доске. Помимо твердых листьев, проблема может скрываться в большом количестве начинки. Много фарша класть не стоит, конвертик должен легко сворачиваться, полностью прятать в себе наполнение.

Разворачиваются и совершенно не хотят держать форму голубцы, которые сформированы из свежих или плохо пропаренных листочков капусты. Как их подготовить, написано выше.

Но голубцы могут развернуться и по другой причине:

Слабо уложены. Нужно конверты укладывать плотно друг к другу сначала в один слой, затем сверху на него, можно сделать прокладку из овощей, часто просто слои проливают соусом с морковью, луком, томатами. Шов располагается не там. Укладывать свернутые голубцы нужно швом вниз, тогда они точно не раскроются в процессе приготовления. Много воды, активное кипение. Голубцы принято не варить, а тушить. При этом блюдо доводится до кипения на сильном огне, а затем его тушат при едва заметном бурлении.

Можно встретить в сети рекомендации скрепить голубцы зубочисткой, обмотать нитками. Но это не самые лучшие способы. Так как блюдо будет тушиться в жидкости, деревянные лучинки раскиснут. Нитки сложно снимать при подаче к столу. Поэтому все же рекомендуется научиться сворачивать аккуратные конвертики, правильно укладывать.

Важно! Так как голубцы укладываются плотно, они могут подгореть. Чтобы этого не произошло, на дно кастрюли нужно выложить оставшиеся листы или середину кочана, порезанную кусочками, полить соусом.

Иногда голубцы при тушении раскисают, разваливаются, блюдо похоже на кашу. Почему так происходит? Чаще всего проблема в капусте. Для сворачивания конвертиков не подходят летние и ранние осенние сорта. Они очень быстро варятся, растворяются в жидкости, получаются мягкими и совершенно не сохраняют форму.

Иногда голубцы раскисают и разваливаются, если их готовят при слишком интенсивном кипении. Нужно внимательно следить за варкой. Как только блюдо закипит, огонь нужно убавить.

Совет! Если капуста кажется мягкой, то рекомендуется голубцы обжарить на сковороде, только после этого отправить в кастрюлю и потушить. Либо укладываем в форму, заливаем соусом, готовим под фольгой в духовке.

Голубцы, как и борщ, щи, рагу и другие блюда из капусты, любят кислоту. В пресном виде они вкусными не будут. Именно поэтому для заливки используются томатные соусы либо сметана. Просто в воде или в бульоне блюдо больше похоже по вкусу на суп с вареной капустой. Если томат не кислый, то можно выдавить в кастрюлю немного лимонного сока либо влить фруктовый уксус.

Также на вкус оказывают влияние специи. Их нужно добавлять в начинку, а также в соус. Подойдут любые смеси для овощных и мясных блюд, разные виды перца, зелень, аджика.

Осторожнее нужно быть с солью. Голубцы с рисом в начинке впитывают много соуса, их очень легко пересолить.

Часто проблемой приготовления голубцов является мелкая капуста или кривые, нежные листы. В таком случае что-то стоящее и аккуратное скрутить при любом раскладе не получится. Что же делать? Готовить ленивые голубцы!

В виде капустных котлет. Их жарят и тушат на плите либо запекают под соусом (иногда сыром) в духовке. В виде рагу на сковороде или в казане. Из риса, мясного фарша и капусты тушат густое блюдо, похожее вкусом на голубцы. В виде слоеного блюда. Ингредиенты укладываются в кастрюлю или сотейник слоями, тушатся до готовности. Перед подачей можно размешать либо аккуратно набирать лопаткой, не нарушая слои.

У ленивых голубцов свои преимущества: не нужно парить капусту, сворачивать, тратить много времени. Если классическое блюдо не получается, то почему бы не приготовить такой вариант?

По материалам milayaya.ru