Секреты-чтобы сочно и вкусно было,и чтобы с рисом не переборщить.

Для того, чтобы фарш получился идеальным, главное не переварить рис. Можно просто рис запарить ( промытый рис залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до остывания ). Тогда он получится в фарше не слипшимся, а рассыпчатым. Обязательно добавить спассерованные лук с морковью, это даст красивый цвет фаршу, да и вкус будет интересней. Мяса не должно быть в пропорции, меньше риса ( конечно чем больше, тем лучше ), в крайнем случае 1:1. И обязательное условие, перед тем, как смешивать все составляющие, обязательно все остудить ( рис, лук и морковь ). Нельзя смешивать горячее с холодным. Не жалейте специй, фарш хорошо посолить и приправить. Заливка должна голубцы покрывать полностью, тогда они получаться сочные. Помимо томатного соуса, всегда добавляю пару — тройку ложек сметаны. Саму заливку тоже немного присаливаю и добавляю пару горошинок душистого перца и лавровый лист. И последний совет, тушить голубцы в духовке, по крышкой. На маленьком огне, они должны млеть, часа два ( получаются мягкие, сочные, можно есть губами ). Приготовленные на плите голубцы, совсем другие, грубее.

Расскажу все секреты для приготовления идеального фарша для голубцов. В первую очередь нужно свежайшее мясо свинины и говядины в сочетании один к одному провернуть через качественную электромясорубку несколько раз. Потом добавить разные специи такие как приправа для мяса, черный молотый перец, красный молотый перец, лук и чеснок. Всю смесь перемешать и хорошенько отбить. Обязательно надо добавить в фарш взбитый яичный белок, немного измельчённого белого хлеба и немного растолчённой варёной картошки. Для большей сочности фарша надо добавить в него сливки. Если соблюдать такие правила, то фарш для голубцов получится просто идеальным. А чтобы не переборщить с рисом для голубцов, его необходимо не доваривать.

Фарш на голубцы можно приготовить из самых разных продуктов. Это может быть мясо для мясного фарша или грибы, картофель, картофельно-грибной фарш, капустно-грибной, рисовый, гречневый, даже творожный, если захотеть!

Каждый раз именно благодаря фаршу, во многом, голубцы получаются сочными и вкусными. Мне нравится и мясной фарш, и овощной постный.

Если речь исключительно о мясном фарше, то это должно быть обязательно свежее мясо. Можно взять пополам говядину и свинину на фарш или курятину, индюшатину и любое другое птичье мясо, будут более диетические голубцы.

Из мяса, как говядины или свинины убрать жилки и тогда нежнее.

Секрет сочного фарша, во многом, в достаточном количестве лука. Очень нравится и с луком, можно положить немного чеснока.

Обязательно рис должен быть немного не доваренным, потому что потом во время того, как тушат голубцы он еще больше разварится, иначе будет «каша».

Добавить по вкусу любимые приправы и специи, например, приправу для мяса, карри, черный и красный перец.

Еще один момент, что когда тушат голубцы, водички наливать совсем чуть-чуть, потому что еще будет сок от голубцов. Лишь бы чуть-чуть покрывала вода, можно будет долить кипяченую воду. И на малом огне под закрытой крышкой тушить.

Можно сделать как на томатном соке соус к голубцам, так на сметане. И не скупиться на зелень.

Еще вкуснее будет, если тушить в пароварке.

Рецепт: мясного фарша берем 500 граммов, , по две штуки луковицы для фарша и соуса, риса — один — полтора стакана, один стакан воды, соль, перец по вкусу.

Для соуса взять сметаны — 500 граммов, соуса томатного три — четыре ложки, моркови одну штуку, немного растительного масла, по вкусу соль, перец.

Сделаем фарш, смешав с приготовленным рисом и остальными компонентами.

Капусту надо бланшировать в воде, чтобы отделить размягченные листья для голубцов. Особенно плотные прожилки срезать частично, где очень мясистые и грубоватые части.

На капустные листья определяем чуть-чуть начинки, сворачиваем края, чтобы получились голубцы конвертиками.

Тушим в кастрюльке с соусом. Для соуса сначала обжариваем заблаговременно лучок и морковочку на сковороде, влив воду с небольшим количеством томата.

Тушить все вместе примерно 20 минут и затем подавать на стол. Горячие голубцы со сметаной — классика!

По материалам www.bolshoyvopros.ru

Как приготовить голубцы чтобы были вкусные и сочные

Голубцы с мясом и рисом это вкусное сытное блюдо. Оно встречается во многих кухнях мира, а готовят его из капусты и фарша.

Выбор капусты

Для приготовления голубцов пригодна как белокочанная, так и пекинская капуста. С пекинской капустой все понятно, листва тонкая, нежная. Главное при подготовке не передержать ее в кипятке. Белокочанную капусту выбираем с тонкими листьями, в них легко завернуть фарш, а голубцы получаются аккуратные. Молодая капуста очень хорошо разделяется на листья. Они мягкие, тонкие и блюдо получается нежное. Зимой обычно продают плотные кочаны капусты с грубыми, толстыми листьями. Из них сложно приготовить блюдо. Вилки капусты засаливают на зиму в больших емкостях, листья используют для голубцов.

Мясо для фарша

Сочную начинку можно приготовить из свиной грудинки. Телятина, говядина, куриное мясо тоже используют в фарше, но тогда количество растительного масла рекомендуют увеличить, чтобы рис был нежнее.

Выбираем рис

Вкус блюда будет зависеть от риса. Вкусные, нежные, просто тают во рту, получаются голубцы из круглого риса. Если взять длинный рис, то блюдо получится рассыпчатое и более плотное. Дробленые зерна могут быть использованы, но количество кипятка, которым заливаем голубцы, следует уменьшить. Итак, смотрим фото как приготовить голубцы чтобы были вкусные и сочные.

Ингредиенты:

1. Рис 2 стакана
2. Свинина 700 грамм
3. Репчатый лук 200 грамм
4. Морковь 200 грамм
5. Томатный сок 300 мл
6. Подсолнечное масло 150 мл
7. Соль ¾ ст. ложки
8. Белокочанная капуста 2 кг

Рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом:

1. Подготовим вначале листья капусты. Обрезаем самую плотную грубую часть вилка белокочанной капусты, которая находится у кочерыжки. Доводим воду до кипения, опускаем вилок и чудо, листья легко отделяются. Перекладываем их в большую миску, оставляем, чтобы остыли.

1. Пока листья остывают, приготовим фарш. Репчатый лук чистим и нарезаем кубиками.

3. Перекладываем лук в сковородку, наливаем растительное масло. Тушим на среднем огне.

1. Морковь моем под проточной водой, чистим, натираем на терке.

1. Морковь соединяем с луком, перемешиваем. Тушим овощную смесь до мягкости.

1. Мясо нарезаем мелкими кусочками, но его можно перекрутить на мясорубке. Каждый сам определится, как измельчить.

1. Рис моем в холодной воде.

1. Пришло время соединить все составляющие фарша. Складываем в миску овощи, рис, мясо, соль.

1. Добавляем в фарш 100 мл томатного сока.

1. Перемешиваем содержимое миски и фарш для голубцов готов.

1. Разрезаем лист капусты на кусочки среднего размера. Выкладываем фарш на такой лист, сворачиваем конвертиком.

1. Заготовки голубцов перекладываем в кастрюлю.

1. 200 мл томатного сока разводим двумя стаканами воды и заливаем голубцы. Они должны быть покрыты полностью водой.

1. Кастрюлю с голубцами доводим до кипения, затем огонь уменьшаем. Варим на слабом огне примерно 1,5 часа. Снимаем с огня кастрюлю, накрываем пледом или одеялом, оставляем на пару часов.

1. Вкусные и сочные голубцы готовы. Непременно советую приготовить голубцы с мясом и рисом по этому рецепту. Блюдо фантастически вкусное. Все кому приходилось пробовать такие голубцы, были в восторге. Так же на нашем сайте есть рецепт вкусных голубцов без риса.

По материалам lady-day.ru