Предвосхищая комментарии знатоков национальных блюд сразу скажу, что я не претендую на супер точное воспроизведение блюда под названием долма. Сегодня у меня просто голубцы в виноградных листьях. Настоящую долму я пробовала как-то в армянском ресторане мне не очень понравилась, почему-то она была очень сухой и даже соус не спасал, поэтому делаю по-своему.

У нас во дворе все лето рос виноград по всему забору, смотрела я на него смотрела, такие листочки у него подходящие и не большие и не маленькие с ладошку размером, и думаю, почему бы не попробовать приготовить голубцы только не в капустных листьях, а в виноградных, получится типа долма, и как мне нравится.

А нравятся мне голубцы именно в томатной заливке, вот как я готовила похожие голубцы из пекинской капусты, а не просто отваренные в бульоне и политые сметанным соусом. Ну что, приступим?

Итак, чтобы приготовить голубцы в виноградных листьях типа долмы мне потребовалось:

виноградные листья — примерно 30 шт.
фарш (у меня свиной, лучше брать свинина плюс говядина) — 500 грамм
рис отварной — 1 стакан
лук — 1-2 головки
соль, перец, хмели-сунели

для томатного соуса:
лук — 1 головка
помидор — 2 шт.
мука — 1 ст.л.
томатная паста — 1 ст.л.
соль, сахар — 0.5 ч.л., лавровый лист, сухой орегано

Сорвала виноградных листьев, можно купить маринованные в банках продаются или замороженные. Листья лучше выбирать одного размера примерно с ладошку, без точечек и повреждений.

Залила листья кипятком, пусть они постоят минут 5, это нужно для того, чтобы листья стали мягкими и их было удобно сворачивать.

Приготовила начинку, для этого в фарш выложила отварной рис, мелко порезанный лук. Посолила, поперчила, высыпала приправу, перемешала и фарш готов.

Взяла немного фарша, скатала такую котлетку и положила ее в центр листика.

Свернула голубец — сначала заворачиваю левый край, потом нижний, потом верхний, потом правый.

Пока заворачиваю голубцы поставила сразу готовится томатную подливу. Для этого обжарила лук в растительном масле до румяного цвета, выложила к нему помидоры, порезанные кубиками.

Пережарила помидоры, добавила муку, перемешала.

Через пол минуты добавила томатную пасту, перемешала, обжарили еще минуту.

Налила в сковородку воды, положила немного сахара, лавровый лист, орегано, посолила, поперчила. Довела томатный соус до кипения.

Голубцы уложила в кастрюлю плотно друг к другу можно в несколько рядов.

Залила их сверху томатным соусом, накрыла крышкой и поставила тушиться на маленький огонь примерно на час.

Виноградные листья, сколько их не вари все равно получаются слегка жестковатыми, но это нисколько не портит готовое блюдо, просто есть такой факт, все-таки это не мягкая капуста. Зато ничего не рвется и не разворачивается.

В целом такие голубцы в виноградных листьях в томатном соусе получились сочные, вкусные, ароматные!

По материалам www.vseblyuda.ru

Сейчас как раз сезон молодых виноградных листьев, и рецепт голубцов в виноградных листьях как никогда кстати. На мой вкус, гораздо вкуснее, чем с капустой.

1. Мясо и лук перемолоть на мясорубке, добавить рубленую зелень, специи по вкусу.

2. Рис сварить и добавить к фаршу.

3. Молодые виноградные листья для голубцов вымыть, убрать черенки и ошпарить до изменения цвета.

4. Фарш завернуть в листья, как голубцы, и сложить в казан.

5. Пересыпать виноградные голубцы морковью и луком, добавить томатный соус и немного воды.

6. Закрыть крышкой и тушить голубцы в виноградных листьях на слабом огне примерно 40 минут.

листья винограда тоже едят или нет?

ДА

Да мне тоже нравятся такие голубчики! Очень вкусно получается.

я летом листья закатываю вместе с огурчиками,зимой делаю долму,вкуснее даже чем со свежими!

У нас в Израиле специально для далмы продаются консервированные листья винограда. Это блюдо считается марОканским называется как-то по-другому.Но ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Обожаю долму. Жаль,что мороки с ними много. За то — на вкус класс .

здесь сделали очень огромную долму. ее турки делают длинными тонкими. у нас, в Азербайджане, намного меньше. Чем меньше, тем вкуснее

У нас в Таджикистане с верху сливают сливки. Получаются очень вкусно

Вот мне интересно, где именно в этом рецепте долма .

Если тут кто то пишет что ему понравился рецепт, то видимо никогда не пробовал настоящую!

Тоже не увидела здесь этого блюда. Да и соуса нет.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

По материалам www.russianfood.com