Чтобы сделать вкусные голубцы, есть несколько важных моментов. Мы о них вам расскажем. Сначала мы приготовим классические голубцы с мясом и предложим несколько вариаций. Самое главное сделать правильный фарш, выбрать рис и хорошую свежую капусту. Обо всех нюансах подробнее в каждом рецепте.

Ингредиенты:

• 500 гр свинины;
• 500 гр говядины;
• 1,5 стак риса;
• 80 гр лука;
• 200 гр помидор;
• 80 гр моркови;
• 1/2 пуч зелени;
• 2 средних кочана капусты;
• 50 гр слив масла;
• 5 щепоток черн перца;
• 5 шепоток соли.

• 200 гр помидоров;
• 3 стол лож томат пасты;
• 400 гр сметаны;
• 80 гр лука;
• 80 гр моркови;
• 2 зубч чеснока;
• 500 мл томат сока.

Пошаговый рецепт голубцов с мясом

Чтобы голубцы получились вкусными, лучше брать не готовый фарш, а мясо. Вы его отвариваете и перекручиваете через мясорубку в фарш.

Лучше всего брать говядину и свинину. Если вы берет готовый фарш, тоже берем смесь в равных пропорциях свиного и говяжьего. Можно использовать и домашний фарш. Готовый фарш тоже нужно выбрать правильно – в нем не должно быть видимых прожилок и пленок, большого количества жира.

Выбираем рис. Это должен быть пропаренный длиннозерный рис. Его отвариваем до полуготовности или полностью. Так мы видимо пропорции ингредиентов, можем оценить сколько класть мясной составляющей, сколько сделать соуса, чтобы голубцы получились сочными.

Итак, промойте рис и отварите до полуготовности, слейте воду и переложите в сито. Когда стечет жидкость, кладем рис в миску и добавляем сливочное масло. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте минут на десять. Накройте плотным полотенцем – так у нас получится прекрасный рассыпчатый рис.

Капусту берите свежую с минимальным количеством вялых и испорченных листьев. Нам нужно все сполоснуть, вырезать кочерыжку и отварить листья в большой кастрюле в слегка соленой воде.

В центр кочана воткните вилку, вращайте по кругу и отделяйте капустные листы – так будет очень удобно.

Не выливайте воду, в которой варилась капуста, мы ее используем для вкусного соуса.

Мясо сполосните, отварите до готовности. Говядину и свинину нужно варить отдельно, бульон не выливайте. Во время варки снимайте пену. Воду солим после закипания.

Остужаем мясо и перекручиваем через мясорубку в фарш.

Морковь натрите на большой терке, лук мелко нарезаем ножом. Обжариваем овощи до румяного цвета на рафинированном масле.

Теперь в миску с перекрученному мясу добавляем овощную зажарку.

Томаты опустите в кипяток, снимите кожу и нарежьте произвольно. Добавляем к фаршу и овощам.

Все обрабатываем погружным блендером до получения однородного фарша.

Вводим в фарш полуготовый рассыпчатый рис, солим и перчим, хорошо размешиваем. Оцените начинку. Если вам кажется, что она немного сухая, добавьте чуть-чуть сметаны и размешайте снова.

Теперь берем отваренные листья капусты. Жесткую часть листьев слегка отбиваем молоточком, кладем в центр начинку и заворачиваем.

Таким же способом расходуем всю начинку и листья капусты.

На дно большой кастрюли или казана наливаем немного масла, кладем несколько листьев капусты, чтобы они закрывали дно.

На широкой большой сковороде разогреваем масло и обжариваем голубцы со всех сторон до корочки. Затем перекладываем их в кастрюлю на капустные листья с маслом.

Делаем соус. Морковь натрите на терке, лук измельчите ножом, а чеснок продавите. Делаем снова овощную румяную зажарку с добавлением чеснока.

Добавьте томатную пасту и томите еще несколько минут. Теперь можно добавить очищенные от кожуры и пюрированные блендером помидоры. Тушим несколько минут, добавляем сметану и наливаем томатный сок. Приправьте специями, перемешайте и томите пять минут. В конце налейте капустного отвара, чтобы соуса было много.

Заливаем приготовленным соусом кастрюлю с голубцами и ставим на огонь. Все должно быть скрыто под соусом.

Делаем огонь самым маленьким, накрываем крышкой и томим в течение часа.

При подаче поливайте соусом из кастрюли, а сверху присыпаем мелко нарезанной зеленью.

Приготовим голубцы из готового фарша, чтобы не тратить время на отваривание мяса и перекручивание в мясорубке. Главное, использовать свиной и говяжий в одинаковой пропорции.

Ингредиенты:

• 500 гр фарша;
• 1 большой кочан капусты;
• 1/2 стак риса;
• 1 средняя морковь;
• 1 большая головка лука;
• 2 помидора;
• 4 вет зелени;
• 50 мл подсолн масла;
• специи.

• 2 стол лож томат пасты;
• 4 стол лож сметаны;
• 400 мл воды;
• специи.

Как быстро приготовить голубцы с мясом

Кочан капусты промойте под проточной водой, отделите вялые листочки.

Кладем кочан в большую кастрюлю, основание протыкаем ножом и начинаем варить. Во время отваривания листья начнут раскрываться и отделяться. Крутите ножом кочан и аккуратно отделяйте капустные листья.

Затем вынимаем то, что осталось из кастрюли, а листочки варим еще пару минут. Затем вынимаем их и складываем на дуршлаг.

Отделяйте по пять листьев, затем вынимайте кочан, варите листья и убирайте их. Снова опускаем кочан в воду и повторяем, пока не используем все листья от капусты.

Теперь начинаем обжаривать мелко нарезанный лук. Как только он станет прозрачным, добавляем морковь. Пассируем все до румяного цвета.

Фарш кладем в большую миску, добавляем к нему овощную пассировку, рубленую зелень и прессованный чеснок.

Рис тщательно промойте, отварите до полуготовности и шумовкой переложите в фарш. Посолим, поперчим и все аккуратно перемешиваем.

Чтобы начинка стала очень сочной, добавим помидоры. Их опускаем на пару минут в кипяток и снимаем кожу. Затем их нужно превратить в пюре с помощью блендера.

Добавляем в фарш и снова перемешиваем.

Твердую часть отваренных капустных листов срезаем, в оставшиеся части заворачиваем начинку.

Делаем голубцы из всей начинки и капустных листьев.

Теперь нам нужен сотейник или большая глубокая сковорода. Ее ставим на огонь, наливаем масло и обжариваем голубцы с двух сторон.

Смешайте томатную пасту и сметану, долейте воды, чуть-чуть посолите и размешайте.

Когда голубцы подрумянятся, заливаем соусом и закрываем крышку. На очень слабом огне томим голубцы в течение сорока минут.

Готовые порции переложите на тарелки, полейте соусом и подавайте на стол.

Для приготовления голубцов совсем не обязательно использовать белокочанную капусту, сейчас мы сделаем вкусное блюдо из пекинской капусты.

Ингредиенты:

• 300 гр сборного фарша;
• 1 вилок пекинской капусты;
• 3 стол лож отваренного риса;
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• 1 большой болг перец;
• 1 стол лож томат пасты;
• специи по вкусу;
• 50 мл растит масла;
• сметана для подачи.

Пошаговый рецепт

Сполосните пекинскую капусту. Аккуратно отделяем все листочки и кладем их в кипящую воду, варим примерно минуту.

Вынимаем аккуратно, по одному и перекладываем на дуршлаг.

Сборный фарш кладем в миску, добавляем отварной рис, измельченный лук и специи. Размешайте до однородности.

По желанию можно посыпать специями для мяса, зирой, кориандром и орегано. Так начинка будет очень ароматной и вкусной.

Вторую головку лука тоже измельчим ножом. Ее мы обжарим до прозрачности на рафинированном масле.

Морковь натираем на терке и добавляем к луку, пассируем до золотистости.

Очищаем болгарский перец, нарезаем кубиками и добавляем к овощам и вместе продолжаем обжаривать.

Вводим томатную пасту и обжариваем несколько минут, затем наливаем два стакана отвара из-под капусты и размешиваем.

Тушите еще минут семь, посолите, поперчите и размешайте. Снимаем соус с огня.

В листья пекинской капусты заворачиваем начинку и складываем в кастрюлю иди казан.

Добавляем соус, доливаем капустный отвар или воду, чтобы все голубцы были закрыты. Готовим на слабом огне под закрытой крышкой в течение сорока минут.

Подавайте со свежей сметаной.

По этому рецепту можно использовать и обычную белокочанную капусту. Действуйте на ваше усмотрение. Голубцы с соусом мы будем доводить до готовности в духовке.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 500 гр свиной корейки;
• 150 гр свиного жира;
• 150 гр лука;
• 5 стол лож сметаны;
• 2 стол лож томат пасты;
• специи.

Как приготовить

Кочан обычной капусты протыкаем вилкой у основания и опускаем в кипящую воду. Вращая, отделяйте по несколько листьев и варите их пару минут. Затем убирайте, опускайте снова кочан и повторяйте действие, пока не закончится капуста.

Пекинскую просто разбираем на листья и отвариваем их две минуты.

Мясо промойте, нарежьте тонкими слайсами и отбейте молоточком.

Сверху присыпьте солью и перцем.

Свиной жир растопите на сковороде и на нем обжарьте измельченный лук.

Расстелите лист капусты, на его положите отбитый ломтик мяса и присыпьте луком. Заверните голубец.

Также формируем и остальные.

На дно латки или казана выкладываем несколько листьев, поливаем жиром и раскладываем голубцы. Прикройте листьями капусты.

Заливаем все отваром от капусты, закрываем крышкой и варим в течение часа.

Сметану смешиваем с томатной пастой, заливаем в казан. Ставим в духовку на полчаса при температуре 180 С.

В начинку для голубцов добавим парочку куриных яиц для вязкости и сытности. Капусту возьмем обычную белокочанную.

Ингредиенты:

• 1 кг фарша;
• 2 яйца;
• 150 гр риса;
• 1 кочан капусты;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 400 гр помидоров в собств соку;
• специи.

Пошаговый рецепт

Промойте и отварите до полуготовности рис.

В глубокой емкости смешайте фарш, рис, яйца и мелко нарезанный лук. Не забудем все посолить и поперчить.

Берем кочан капусты, вырезаем кочерыжку, а остальное варим в кипящей воде две минуты. Шумовкой перекладываем листья на дуршлаг.

Срезаем из остывших листьев толстую часть. Заворачиваем начинку и сворачиваем голубцы.

Сложите их в большую кастрюлю.

Залейте капустным отваром и ставим на огонь – пусть томятся.

Морковь натрите на терке и отправьте на разогретую сковородку с маслом. Затем добавляем томаты в собственном соку, томим несколько минут.

Заливаем соусом голубцы в кастрюле, закрываем крышкой и готовим еще полчаса на слабом огне.

Когда голубцы будут готовы, дайте им настояться еще минут пятнадцать, а потом подавайте на стол.

© 2016—2019 «Копилка кулинара».

Адрес редакции: Пресненская набережная 6, строение 2

Телефон редакции: +7 925 3175370

Главный редактор: Самсонова Ольга Геннадьевна

По материалам kopilka-kulinara.ru

Голубцы готовят очень давно. Еще древние народы славились тем что готовили мясо завернув его в пальмовые листья. Со временем это блюдо разлетелось по всему свету. И так как в наших широтах пальмы не растут, то мясо стали заворачивать в то что больше подходило. А именно голубцы можно готовить завернув мясо в листья капусты, и не только в обычную капусту можно заворачивать можно завернуть в пекинскую капусту.

Есть рецепты где в качестве обложки используют листья винограда, свеклы, савойская капуста также используется для этих целей.

В качестве начинки по умолчанию используют фарш с добавлением риса. Но можно отклонится от определенных правил и придумать свой такой рецепт голубцов что остальные рецепты просто не смогут выдержать конкуренции.

Классический рецепт это как основа основ. Именно с него нужно начинать учиться готовить голубцы. Приготовив классику вы сможете понять принцип производства этого блюда и взяв за основу этот рецепт уже сможете вносить свои изменения. Каждый раз доводя свои желания до совершенства.

• Капуста белокочанная 1 вилок.
• Морковь 1шт.
• Лук средняя головка.
• Свино-говяжий фарш 500 грамм.
• Длинно зернистый рис 150-200 грамм
• Перец душистый.
• Соль
• 5-6 помидоров.
• Растительное масло.
• Вода, 1 кастрюля, 1 сковородка.

Первым делом ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим воду до кипения. В эту воду будем опускать капусту. Но предварительно у капусты необходимо вырезать кочерыжку. Так листья капусты будут легче отделяться и в дальнейшем твердая плодоножка не будет мешать заворачивать голубцы.

Опускаем капусту в кастрюлю отверстием вниз и ожидаем примерно 10-15 минут. Воды в кастрюле должно быть примерно столько чтобы треть кочана было в воде.

Теперь можно снимать листья капусты. Снимайте аккуратно что бы не обжечься.

Фарш. Можно брать любой. Если вы взяли замороженный то нужно его разморозить. В фарш отправляем мелко нарезанный лук.

Готовый предварительно отваренный рис.

Добавить немного воды и всё хорошо перемешать так чтобы рис хорошо поженился с мясом луком и солью.

Теперь можно приступить к формированию непосредственно голубцов.

Берем капустный лист. То место где была плодоножка его можно отбить молотком или же просто вырезать.

Затем берем столовой ложкой начинку, выкладываем её на серединку листа и заворачиваем голубец.

Проделываем это процедуру пока не закончится фарш.

Теперь на сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем на неё наши голубцы.

Немного обжариваем. Это нужно для того чтобы придать капустным листам неповторимый аромат. Важно не передержать голубцы на сковородке до того момента как они начнут подгорать. Буквально 3-4 минуты будет вполне достаточно.

После обжарки можно приступить к тушению наших голубцов. Но перед эти подготовим соус в котором и будут тушиться голубцы.

Помидоры нужно помыть обдать кипятком для того чтобы с них можно было легко снять шкурку. И натереть их на крупной терке. Если нет желания так долго возится с помидорами то можно просто пропустить их через мясорубку. К помидорам отправляем тертую на терке морковь.

На дно кастрюли выкладываем немного капустных листочков, так чтобы закрыть дно кастрюлю. Сверху листьев аккуратно распределяем наших голубчиков.

Сверху заливаем помидорной массой, солим и оставляем тушиться голубцы примерно минут на 50-60. Если голубцов получилось много можно добавить немного водички. Не забудьте немного подсолить.

Готовые голубцы лучше всего подавать со сметаной.

Голубцы из пекинской капусты. Готовим практически также как и классические. Отличается этот рецепт только в обработке листьев, но поговорим подробнее.

• Кочан пекинской капусты.
• Рис.
• Фарш.
• Морковь.
• Помидоры.
• Соль. Перец горошком.
• Лук.

Рис ставим варить и варим до полу готовности. Берем кочан пекинской капусты и отрезаем заднюю часть, для того что бы можно было беспрепятственно снимать листья. Я отрезаю буквально немножко, и отделяю листья. Затем отрезаю еще немножко и так пока не закончится кочан.

Листья хорошенько мою, и отправляю в кастрюлю с водой. Довожу воду до кипения убираю нагрев полностью и оставляю на 2-3 минуты чтобы листья немного проварились. Так они станут более податливее и мне будет проще закручивать голубцы.

Ну и пока остывают листья можно заняться фаршем. Фарш перекладываем в большую миску. К нему отправляем мелко нарезанный лук. Если хотите сэкономить время пропустите лук через мясорубку.

Затем отправляем морковь которая и сделает наш фарш немного нежнее, ну и конечно же рис. Все хорошо смешиваем. Лучше мешать фарш руками, так быстрее и проще достигнуть желаемого результата.

Теперь можно приступить к формированию голубцов. Берем капустный лист и прежде чем закрутить голубец, с обратной стороны на листе срезаем ребро жесткости (плодоножку которая не даст легко скрутить голубец). Заворачиваем голубцы и складываем их на тарелку либо в форму для выпекания.

В форме дно застилаем либо-капустными листами, либо резанной морковью. Это позволит нижний ряд голубцов предохранить от пригорания.

В форму сверху выливаем перекрученные на мясорубке помидоры. Заливаем в форму воду, тушим наши голубцы с мясом и рисом около часа, при температуре 160-180.

Подаем блюдо вместе со сметаной. Приятного аппетита.

Если вам захотелось голубцов а возится с ними нет желания тогда можно приготовить самый простой вариант голубцов для ленивых. Они так и называются ленивые голубцы.

Капусту мелко на шинковать. Лук с морковью почистить и натереть на терке.

В миску складываем фарш, рис, лук,морковь, капусту и яйцо. Солим и перчим по вкусу.

Хорошо все перемешиваем и лепим из этой массы небольшие голубцы.

Голубцы выкладываем в мультиварку.

Сверху заливаем томатной пастой, кефиром, и немного воды.

Ставим на режим тушения примерно на 40 минут.

Готовое блюдо подаем со сметанной и украшаем зеленью.

По материалам viramaina.ru