Друзья, всем привет!
Предлагаю рецепт очень вкусных голубцов с рисом и дождевиками. Голубцы получаются нежными, лёгкими и в тоже время сытными. Отличное блюдо в пост или просто для семейного ужина. Готовятся голубцы не сложно. Практически все продукты можно найти на огороде и в лесу абсолютно бесплатно, поэтому получается бюджетно. Особенно я люблю готовить такие голубцы осенью, когда продукты ещё свежие. А если потрудиться, наготовить голубцов побольше и заморозить, то получится очень экономная заготовка. Итак. приступаем
На фото ингредиенты, которые потребуются для приготовления голубцов с рисом и грибами. Из этого количества продуктов у меня получилось примерно 25 штук.

Сначало подготовим все ингредиенты.
Стакан риса перебираем и отвариваем до полуготовности. Воду надо немного посолить.

Я решила сварить рис в мультиварке. Так проще и легче. Для этого пересыпаем рис в чашу, заливаем одним стаканом холодной воды и ставим режим «Экспресс». Кроме этого можно сварить рис в режиме «Крупа».

Готовый рис необходимо остудить.

Существует много способов приготовить капустные листья для голубцов. Я поделюсь своим.
Капусту моем и отрезаем кочерыжку как на фото. Я взяла два маленьких кочана.

Перекладываем капусту в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Вода должна на 2-3 см. закрывать кочаны.

Ставим кастрюлю на огонь, воду солим, ждём когда вода закипит. После этого следим за верхними листьями периодически прокалывая их вилкой. Как только листья станут мягкими отделяем их от кочана прямо в кастрюле с помощью вилки, вынимаем и перекладываем на дуршлаг. Так как кочерыжка обрезана листья будут отделяться очень легко. Проделываем эту манипуляцию со всем кочаном, отделяя верхние листья по мере готовности.
Листья должны немного не довариться, тогда скручивать голубцы будет легче, они не порвутся.

Грибы перебираем и моем. У меня ассорти из лесных грибов, в основном дождивики. Эти грибы ещё называют в народе «дедушкин табачок». Грибочки очень вкусные и простые в приготовлении, но, к сожалению, многие почему-то считают их не съедобными. В моей семье эти грибы употребляют в пищу уже давно несмотря на удивленные взгляды соседей. Выбирать нужно только молоденькие грибочки с белой мякотью внутри, если есть даже небольшая желтизна в разрезе брать не стоит.
Кроме голубцов из дождевиков можно приготовить гречку по-купечески с грибами или использовать их в качестве начинки для пиццы на тонком тесте.

Все грибы нарезаем и складываем в сковородку. Резать грибы нужно немного мельче, чем обычно для жарки, так они в дальнейшем не порвут капустные листья при скручивании, а начинка будет более однородной.

Грибы тушим на сковороде в собственном соку до полного выпаривания жидкости. В процессе приготовления их надо немного посолить.
Как только жидкость уйдет перекладываем грибы в отдельную миску.

Луковицу чистим, моем и мелко нарезаем.

В сковородку наливаем любое растительное масло, у меня подсолнечное. Обжариваем лук. На этом этапе в лук советуют добавлять черный молотый перец и различные специи. Так масло впитает их аромат и наполнит ими все другие продукты.

К луку добавляем грибы, все перемешиваем и немного обжариваем вместе.

В сковороду добавляем рис. Ещё раз все перемешиваем и обжариваем около 10 минут.
Начинка для голубцов готова. Её надо попробовать на вкус и досолить по необходимости.

После варки капусты у нас остался отвар. Пока он ещё теплый приготовим из него подливку для голубцов.

Добавляем в отвар кетчуп или томатную пасту. Можно просто положить измельченные помидоры. Для этого их надо помыть, обдать кипятком, снять кожицу и перемолоть блендером.

Добавляем соль, лавровый лист, черный перец горошком. Я ещё положила смесь специй для бульона.
Всё перемешиваем и накрываем крышкой немного настояться.

На дно чаши мультиварки укладываем в один слой отваренные капустные листья. Я использую рваные и маленькие, которые не подойдут для закручивания голубцов.
Если вы готовите в мультиварке этого можно и не делать так, как маловероятно, что дно будет подгорать. Я больше делаю по привычке. А вот если будете готовить в кастрюле, то это надо сделать обязательно.

Начинаем закручивать голубцы. Выкладываем на стол первый лист капусты. В середине проходит толстая прожилками. Её надо немного срезать острым ножом, сделав тоньше.

Выкладываем на край листа столовую ложку начинки.

Закручиваем лист, подгибая края во внутрь.

Складываем голубцы в чашу мультиварки швом вниз.

Когда все голубцы будут в чаше накрываем их еще одним слоем капустных листьев. Это нужно для того, чтобы во время заливания отваром голубцы меньше пострадали и не развалились.

Заливаем голубцы капустным отваром.
Включаем мультиварку и ставим режим «Тушение» на 2 часа.

Вот и всё. Голубцы с рисом и грибами готовы. Приятного аппетита!

Перед подачей на стол голубцы порционно выкладывают на тарелку и поливают соусом в котором они варились. Их можно кушать со сметаной или майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью. В любом случае получается вкусно.
Осенью, в сезон урожая блюдо получается очень бюджетным. Давайте посчитаем: рис 10 руб., кетчуп 4 руб., специи 1 руб., всё остальное: капуста, грибы, лук из собственного огорода и леса неподалеку. Стоимость всего блюда 15 руб. А если разделить на количество голубцов вообще смешные деньги. Поэтому всем советую побаловать семью таким вкусным и полезным блюдом, сэкономив при этом семейный бюджет. А если у вас осталось еще немного капусты, то можно приготовить простой и не дорогой заливной капустный пирог к чаю.
Всем удачи и новых кулинарных открытий!

По материалам fotorecept.com

Постные голубцы традиционно подаются к столу в сочельник — вечер накануне Рождества Христова. Поскольку праздничное меню не допускает приготовление блюд из мяса, в капустные листья заворачивается не фарш, а начинка из риса и грибов. Получается очень вкусное постное блюдо. О том, как приготовить голубцы с рисом и грибами, расскажем в нашей статье. Здесь же раскроем все секреты приготовления этого блюда.

При приготовлении голубцов следует учитывать следующие рекомендации, которые помогут улучшить вкус готового блюда:

1. Для голубцов подходит капуста с плотными и ровными листьями.
2. Если в капустный лист никак не удается завернуть начинку, можно воспользоваться простыми хлопчатобумажными нитками, которые перед подачей блюда на стол нужно будет удалить.
3. Перед тушением голубцы с рисом и грибами рекомендуется обжарить на растительном масле с двух сторон, тогда они лучше будут держать форму.
4. Вместо риса для приготовления начинки можно использовать и другие крупы, например, перловую, гречневую, пшено и другие.

Многих хозяек при приготовлении голубцов пугает процедура снятия капустных листьев с кочана. Это один из самых трудоемких моментов, который требует гораздо больше времени, чем необходимо для приготовления начинки.

Листы капусты можно снять с кочана следующими способами:

1. Вокруг кочерыжки сделать надрезы ножом, после чего опустить кочан в кипящую воду на 5 минут. Через время достать капусту из воды, снять верхние листья, и повторить аналогичные действия еще раз, пока не насобирается нужное количество листьев.
2. Подготовленную капусту положить не в кипяток, а в микроволновку на 10 минут при самой высокой мощности. После этого листья можно будет легко отделить от кочана.
3. Заморозить капусту, после чего переложить ее на тарелку и оставить при комнатной температуре на несколько часов.

Когда листья от капусты будут отделены, нужно не забыть срезать с них толстые прожилки, расположенные у основания кочана. После этого можно продолжать готовить голубцы с рисом и грибами. Они обязательно получатся очень нежными и вкусными.

Одно из главных блюд Рождественского сочельника под силу приготовить любой хозяйке, а времени для этого потребуется даже меньше, чем при работе с мясным фаршем. Грибы можно выбирать любые: и сушеные, и замороженные, и свежие. Отлично подойдут шампиньоны, а с белыми грибами начинка получится очень ароматной.

Узнать, как приготовить голубцы с рисом и грибами, можно из следующей пошаговой инструкции:

1. Подготовить капустные листы по одному из предложенных выше способов.
2. Круглозерный рис (200 г) отварить до полуготовности, взяв для этого вдвое меньше воды, чем обычно (250 мл).
3. Лук (2 шт.) и шампиньоны (350 г) пассеровать до готовности.
4. На отдельной сковороде обжарить натертую морковь.
5. Нарезать кольцами 100 г черных маслин.
6. Соединить вместе все ингредиенты для начинки: остывший рис, грибы с луком, морковь и маслины. Добавить соль и перец по своему вкусу.
7. Подготовить голубцы, завернув начинку в капустные листья конвертом.
8. Обжарить голубцы на сковороде и выложить их в кастрюлю на «подушку» из нарезанных кубиками лука и моркови (по 1 шт.).
9. Залить голубцы водой, предварительно добавив в нее томатную пасту (2 ст. ложки).
10. Тушить голубцы на небольшом огне около 20 минут или до готовности.

Начинка для голубцов в мультиварке готовится на основе сушеных грибов. Но при необходимости их вполне можно заменить свежими в пропорции 1:6 (из расчета 50 г сушеных = 300 г свежих).

Пошаговое приготовление блюда происходит в следующей последовательности:

1. Сушеные грибы (50 г) залить холодной водой на 1 час, после чего измельчить с помощью ножа.
2. Длинный рис отварить до полуготовности (на 1 стакан риса взять 1 стакан холодной воды).
3. Обжарить грибы на растительном масле.
4. Лук и морковь (по 2 шт.) пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
5. Остывшие ингредиенты для начинки перемешать в одной миске.
6. Выложить начинку в подготовленные капустные листы.
7. Дно чаши мультиварки застелить капустными листьями, сверху разложить голубцы, которые снова закрыть листьями капусты.
8. Залить голубцы водой и добавить столовую ложку уксуса.
9. Рецепт голубцов с грибами и рисом предполагает их приготовление в мультиварке в режиме «Тушение» в течение 40 минут.

Готовое блюдо подается к столу со сметаной и зеленью.

В духовке можно приготовить тоже очень вкусные и полезные голубцы. Их рецепт заключается в следующем:

1. Готовится начинка из сваренного до полуготовности риса (200 г), обжаренных лука, моркови и грибов (600 г).
2. Подготовленная начинка выкладывается на листья и заворачивается.
3. Готовится соус. Для этого в сотейнике обжаривается лук, добавляется соль (1 ч. ложка) и сахар (2 ст. ложки), выдавленный чеснок и помидоры в собственном соку (1 л), предварительно измельченные в блендере. Соус варится до густой консистенции примерно 20 минут.
4. В глубокую форму для запекания на дно наливается немного соуса, сверху распределяются голубцы, и выкладывается оставшийся соус. Форму накрывается фольгой и отправляется в разогретую духовку на 30 минут, запекаться при температуре 180°. Оставшиеся 20 минут постные голубцы с рисом и грибами будут готовиться без фольги. В результате получается очень вкусное и полезное блюдо в духовке.

Вместо белокочанной капусты при приготовлении голубцов можно использовать савойскую или пекинскую с более нежными листьями. Они очень хорошо отделяются от кочана, благодаря чему его не придется опускать в кипяток. Чтобы с листьями было удобнее работать, их просто на 1 минуту отправляют в микроволновку.

Начинка для голубцов готовится из риса (1,5 ст.) и грибов с луком (300 г). Подойдут и свежие шампиньоны, и замороженные лесные грибы. Далее начинка заворачивается в лист капусты. Голубцы с рисом и грибами обжариваются на растительном масле, заливаются водой с разведенной томатной пастой (1,5 ст. ложки на стакан кипятка) и тушатся около 30 минут на небольшом огне. Подаются в горячем виде со сметаной и зеленью.

По материалам fb.ru