Этот рецепт подглядела в программе «Все буде смачно» на украинском телеканале СТБ. Секреты идеальных ленивых голубцов раскрывала участница проекта МастерШеф-Украина Алла Ковальчук. Моя семья это блюдо оценила. Муж сразу съел 6 штук. Еле успела оставить на обед и для фото. Заходите, будем разбираться с секретами.

Готовим фарш. Лук режем мелкими кубиками.

Морковь нарезаем соломкой.

Лук поджариваем на растительном масле.

Добавляем к нему морковь и пассеруем до готовности. Оставляем остывать.

Рис берем круглый. В нем больше крахмала, он впитает в себя мясной сок, удержит его внутри и голубцы не будут сухими. Рис заливаем очищенной водой, слегка подсаливаем, доводим до кипения и варим минуты 3.

Откидываем рис на дуршлаг, промываем холодной водой и тоже оставляем до конца остывать.

Для фарша берем пополам свинину и говядину.

Перекручиваем на мясорубке.

Капусту нарезаем кусочками, которые пролезают в мясорубку.

И тоже прокручиваем ее через мясорубку, но отдельно от мяса.
Это нужно для того, чтобы перед добавлением капусты в фарш, отжать с нее сок.
Иначе фарш выйдет жидким. Кстати, я сок отжала в стакан и выпила.
Очень вкусно, чего и Вам советую.

Размягченное сливочное масло. Масло хорошо вмешиваем в фарш. Благодаря маслу наши голубцы не будут жесткими. Фарш отбиваем (собираем в шар и кидаем на доску или в миску, повторяем около 15 раз) и кладем в холодильник на 20 минут. Точно такой же фарш используется для мясного пирога «Бабушкин голубчик». Ссылку дам ниже.

Пока фарш отдыхает, готовим подливу. Томаты перетираем через сито. Мякоть с косточками, которая осталась в сите я закинула к протертым помидорам. Нам тут важно просто хорошо измельчить томаты.
Если готовим из свежих томатов, то разрезаем из пополам и натираем на терке. При этом в руке у вас должна остаться только шкурка.

К томатам добавляем столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем.

Муку поджариваем на сухой сковороде до бежевого оттенка.

Разбавляем холодной водой до консистенции сметаны.

На раскаленную сковороду добавляем растительное масло. Кладем лук. Жарим до прозрачности. Добавляем морковь. Жарим еще пару минут. Добавляем томаты, через минуту мучную заправку. Солим, приправляем любимыми специями. Алла Ковальчук предложила сухой базилик.
Я же взяла сухой тимьян. Можно добавить красный перец для остроты. Подлива готова.

На плиту ставим кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
Из фарша формируем такие себе котлетки. Чтобы форма вышла ровнее, необходимо котлетку побросать несколько раз из руки в руку. Получилось 12 штук.

При помощи шумовки опускаем каждую котлетку в кипящую воду и держим там буквально полминуты, чтобы котлетка стала белой.
Это нужно, чтобы наши ленивые голубцы не развалились во время запекания. Поджаривать Алла не советовала, т. к. при жарке образуется корочка, которая не даст возможность подливе проникнуть в голубцы во время запекания.

На дно дека или формы для запекания кладем половину подливы.

Сверху плотно укладываем голубцы.

Потом снова подлива. Накрываем фольгой. Благодаря фольге голубцы равномерно пропитаются подливой во время тушения в духовке. Если запекаем в керамической форме, то в отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Потом снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут. Если запекаем в тонком деке, то под фольгой – 20 минут, без фольги – 7 минут.

Подаем с подливой и сметаной!

И обещанная ссылка на мясной пирог без теста «Бабушкин голубчик»:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/121732/?direct=1

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

20 января Gal4oNek # (автор рецепта)

20 января Gal4oNek # (автор рецепта)

13 мая 2018 года lelika # (модератор)

13 мая 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)

10 марта 2018 года Gal4oNek # (автор рецепта)

20 ноября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

31 октября 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

25 июля 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

25 июля 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

14 мая 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

6 мая 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

11 декабря 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

8 декабря 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

24 ноября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

24 ноября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

17 ноября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

13 ноября 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Белокочанная капуста — 500 г
• Мясной фарш — 500 г
• Морковь — 1 штука
• Лук репчатый — 1 головка
• Рис — 1 стакан
• Яйцо куриное — 1 штука
• Сметана — 250 г
• Томатная паста — 3 столовые ложки
• Пшеничная мука — 2 чайные ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ (30 МИНУТ)

1. Пропустить через мясорубку капусту, морковь, лук, добавить фарш, сваренный до полуготовности рис, яйцо, соль, специи, муку, хорошо вымешать. Слепить крупные котлеты и уложить в смазанную маслом форму.
2. В разведенную (1 к 1) теплой водой сметану добавить томатную пасту, соль, перец.
3. Залить голубцы получившимся соусом и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 25 минут.

Ингредиенты:

• Свинина (лопатка) — 600 г
• Говядина (лопатка) — 600 г
• Репчатый лук — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Круглый рис (сырой) — 100 г
• Белокочанная капуста — 400 г
• Сливочное масло — 50 г
• Рафинированное подсолнечное масло — 60 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — 1/4 ч. л.
• Свежий укроп — 6-10 веточек

Как приготовить ленивые голубцы

1. Рис заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем его с огня, промываем холодной водой, высыпаем на дуршлаг и оставляем стекать. Лук нарезаем мелким кубиком, а морковь натираем на терке
2. Пассеруем овощи на среднем огне 5-7 минут. Перекладываем их в миску и оставляем остывать
3. Мясо пропускаем через мясорубку. Отдельно измельчаем капусту и сливаем сок
4. Смешиваем с мясным фаршем капусту, рис, овощи и перемешиваем. Добавляем сливочное масло, соль, черный молотый перец и мелко нарезанный укроп. Перемешиваем.
5. Вымешиваем фарш руками до однородности и отбиваем. Миску с фаршем затягиваем пищевой пленкой. Ставим в холодильник на 20 минут.
6. Набираем по 2 ст. л. с горкой фарша и руками формируем из него конусообразные котлетки-голубцы.
7. Кипятим воду. На шумовке опускаем в нее голубцы, чтобы они обварились.
8. На дно глубокого противня наливаем немного подливы. Выкладываем на него голубцы плотными рядами. Заливаем томатной подливкой и накрываем фольгой.
9. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 15 минут. Затем снимаем фольгу и ставим в духовку еще на 5-7 минут.

Подаем ленивые голубцы со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Вода — 100 мл
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Рафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Базилик сушеный — 1/2 ч. л.

Как приготовить подливу для ленивых голубцов

1. Лук нарезаем мелким кубиком, а морковь натираем на терке
2. Помидоры разрезаем пополам и натираем на терке — в руках должна остаться только кожица. Добавляем к ним томатную пасту и хорошо перемешиваем
3. Обжариваем лук и морковь. Добавляем к ним помидоры и перемешиваем. Обжариваем еще 2-3 минуты
4. На сухой сковородке обжариваем муку, разводим ее в воде до состояния жидкой сметаны и смешиваем с подливкой
5. Добавляем соль, перец, базилик и сахар. Протушиваем все вместе в течение 2-3 минут.

По материалам smachno.ua