Повар — это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания.

Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, можно сказать — это древнейшая профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф — повар.

Кондитер занимается приготовлением различных видов теста, начинок, кремов по заданной рецептуре, выпекает и украшает продукцию. Это высококачественные, разнообразного вида, вкуса и аромата пищевые продукты. Большая часть работ выполняется вручную с помощью специальных инструментов, превращая профессию кондитера в искусство.

Помимо этого, кондитер обязан знать сроки и условия хранения ингредиентов и готовых продуктов.

Место работы: рестораны, кафе, столовые, комбинаты и кондитерские фабрики. Требования к кондитеру: необходима вкусовая память, творческое воображение, тонкий вкус и обоняние. Необходимо прекрасно разбираться в продуктах и в их составе.

Повар, кондитер должен знать:

• ассортимент приготовления блюд и изделий;

• виды сырья и его свойства;

• технологию и режим приготовления кулинарных блюд, кондитерских изделий;

• устройство и правила использования специального оборудования;

• санитарно-гигиенические нормы предусмотренные на предприятиях общественного питания;

Голубцы — это один из вариантов фарширования овощей. Всем известны сладкие перцы, баклажаны или помидоры, наполненные заранее приготовленной начинкой. В данном случае в качестве основного продукта используются капустные листья. А начинки могут быть самые различные: мясные, грибные, овощные, крупяные и даже молочные. Наиболее известны голубцы с мясом и рисом. В данном случае получается смешанный вариант начинки, состоящей из крупы, мяса и овощей. Приготовление этого блюда занимает много времени, поэтому делать его лучше в выходные. В такие дни всегда хочется побаловать родных чем-нибудь необычным. Для таких целей как нельзя лучше подходят именно голубцы с мясом и рисом. История блюда берет свое начало еще в 18 веке. С тех пор прошло немало времени, но голубцы и сейчас пользуются огромной популярностью как в Европе (в России, на Украине, в Молдавии), так и на Ближнем Востоке (в Азербайджане, Армении, Турции, в странах Балканского полуострова). Помимо своей ошеломительной популярности, голубцы с мясом и рисом еще и очень полезны. Есть масса достоинств и положительных качеств, которые выделяют этот продукт из многих других. Как известно, польза любого блюда зависит от тех компонентов, из которых оно приготовлено. В данном случае это капуста, мясо, рис, морковь и лук. Каждый из этих ингредиентов достоин внимания. Взять, к примеру, капусту. В ее составе не только богатейший комплекс витаминов, но и большое количество макро-, а также микроэлементов, очень нужных для нормальной работы организма человека. Кроме этого, в капусте много клетчатки, которая не только является источником энергии, но и оказывает положительное влияние на работу кишечника. Начинку тоже можно считать настоящей кладовой: мясо богато белком, морковь — витаминами, рис — микроэлементами и углеводами, а лук содержит фитонциды.

2. Значение блюд в питании (голубцы с мясом и рисом)

Как известно, польза любого блюда зависит от тех компонентов, из которых оно приготовлено. В данном случае это капуста, мясо, рис, морковь и лук. Каждый из этих ингредиентов достоин внимания. Взять, к примеру, капусту. В ее составе не только богатейший комплекс витаминов, но и большое количество макро-, а также микроэлементов, очень нужных для нормальной работы организма человека. Кроме этого, в капусте много клетчатки, которая не только является источником энергии, но и оказывает положительное влияние на работу кишечника. Начинку тоже можно считать настоящей кладовой: мясо богато белком, морковь — витаминами, рис — микроэлементами и углеводами, а лук содержит фитонциды.

Большое разнообразие замечательных русских рецептов приготовления запеченной рыбы разработано и, что немаловажно, записано в течение столетий в российских монастырях, монахи которых всегда имели много хороших продуктов и любили вкусно покушать.

Как шутят русские монахи, рыба — это не только ценный «рыбий мех», но так же диетическое, легкоусвояемое рыбье мясо и питательная рыбья икра.

Монахи всегда предпочитали запеченную рыбу всякой другой, полагая ее главным блюдом на своем постном монашеском столе. Эта традиция сохраняется в российских монастырях и ныне.

К сожалению, рецепты многих замечательных русских блюд, в т. ч. рыбных, до XIX века почти никто не записывал, а если записывал, то весьма кратко, полагая, что нюансы их приготовления всем известны. И ныне эти рецепты по большей части безвозвратно утрачены — от них остались только названия. Процедура изготовления макарон, приобрела известность с помощью римлян, потому как хранение продуктов у них было на первом месте. Долго кушать свежевыпеченный хлеб было невозможно и для того чтобы он не пропадал, были изобретены галеты. Люди, которые жили в хорошем достатке изготавливали пасту, которую использовали для тушения мяса и прочих блюд. Сейчас же итальянские десерты, пицца и макароны — фирменные блюда страны на Апеннинах.

Кочаны белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Их разравнивают, слегка отбивают. На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Отпускают вместе с соусом по 2 шт. на порцию.

Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный пассированный лук, рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают.

Соусы — сметанный, сметанный с томатом.

Рыба запеченная с макаронами

Макароны отварить, заправить маслом.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками (без костей).

Пищевые отходы рыбы залить небольшим количеством холодной воды и варить со специями, кореньями и репчатым луком. Через 1/2 ч отвар процедить, опустить в него порционные куски рыбы и варить до полуготовности приблизительно 10 мин, после чего осторожно извлечь из отвара.

Выложить макароны слоем на дно смазанного маслом сотейника. Сверху разместить рыбу. Залить молочным соусом, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Так же можно приготовить щуку, судака, сига, сома, палтуса.

Отвариваем рис до полуготовности, затем сливаем воду и даем остыть.

Лук репчатый очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Затем в разогретую сковороду, добавляем подсолнечное масло, лук и обжариваем до золотистого цвета.

Берем большую кастрюлю, чтобы вместилась вся капустина, наливаем воды и даем закипеть. Затем с капусты снимаем верхние листья и опускаем в воду, минут на десять покипеть на медленном огне.

Беремся за приготовление фарша. К нему добавляем уже остывший рис и лук. Солим, перчим и все хорошенько перемешиваем.

У остывшей и готовой капусты, с помощью ножа отделяем листья. Жесткую часть на листе отрезаем аккуратно, разворачиваем его и на один край кладем 1-1,5 столовые ложки фарша. Лист сворачиваем по краям как конверт, а затем скручиваем и получаем голубец.

Затем кладем голубцы в казанок. Сверху заливаем соусом сметанным. Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов и ставим казанок с голубцами на 1-1,5 часа тушиться (проверяем на готовность, капуста должна быть мягкой). Готовые голубцы подаем к столу с соусом.

Приготовление сметанного соуса

Муку слегка пассируют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству голубцов на предприятиях общественного питания для профилактического питания. Варка капусты заменяется замораживанием — размораживанием. Капусту замораживают при температуре -6 o С в течение 5 ч. Размороженную при комнатной температуре капусту шинкуют соломкой, затем вводят в смесь говядины, пропущенной через мясорубку, мелко рубленного пассерованного лука на растительном масле, сваренного до полуготовности риса, соли, перца и все перемешиваю при определенных соотношениях. Способ обеспечивает создание диетических голубцов с мясом и рисом, обладающих повышенной пищевой ценностью и лучшей усвояемостью, что расширяет ассортимент выпускаемой продукции предприятиями общественного питания. 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к общественному питанию, и может быть использовано для производства голубцов на предприятиях общественного питания, для лечебно-профилактического питания.

Известны голубцы с мясом и рисом, состоящие из капусты, говядины (котлетное мясо), крупы рисовой, лука репчатого и маргарина столового, приготовляемые по следующей технологии: кочаны белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Их разравнивают, слегка отбивают. На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в обжарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают.

Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный пассерованный лук, рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают. [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М. : Экономика, 1982, с.332].

Недостатком технологии приготовления голубцов с мясом и рисом является варка кочанов капусты перед использованием, в результате которой их биологическая ценность резко снижается из-за перехода водорастворимых веществ в отвар (витаминов группы В, витамина С, минеральных элементов), который затем сливается, а также разрушения их при высоких температурах варки.

Наиболее близкими по технологии приготовления являются голубцы, фаршированные мясом, включающие капусту, говядину, рис, лук репчатый, маргарин столовый, приготовляемые по следующей технологии: зачищенную белокочанную капусту с вырезанной кочерыгой варят 15-20 минут. Сваренную до полуготовности капусту вынимают из воды и после того, как стечет вода, разбирают на листья, черешки которых слегка отбивают тяпкой. На подготовленные листья укладывают фарш и заворачивают их в виде рулетиков. Голубцы панируют в муке, обжаривают на противне или сковороде, заливают соусом и запекают в жарочном шкафу до готовности.

Фарш: мякоть говядины пропускают через мясорубку два-три раза и, вымешивая, прибавляют воду, соль, перец. Измельченное мясо смешивают со сваренным до полуготовности рисом, рубленым пассерованным луком, зеленью петрушки [Кулинария: Суперкнига для гурманов. — М.: Воскресенье, 1996, с.535, илл.].

Однако существующая технология приготовления голубцов, фаршированных мясом, обладает теми же недостатками, что и описанный выше аналог.

Известны также ленивые голубцы, состоящие из капусты, говядины, моркови, репчатого лука, риса, томата, маргарина столового, приготавливаемые по следующей технологии: кочан капусты обдают несколько раз кипящей водой, затем мелко режут и выкладывают половину нормы на дно кастрюли. Нарезанное небольшими кусочками мясо, тертую морковь, лук репчатый, томат отдельно обжаривают на маргарине и выкладывают в кастрюлю с капустой в следующем порядке: мясо, морковь, сырой рис, капуста. Добавляют лавровый лист, перец, немного бульона, соль. Ленивые голубцы тушат на слабом огне, помешивая, 40 минут. [1000 кулинарных рецептов/ Сост. Астафьев В.И., Волкова З.М. — 3-е изд. — Мн.: Полымя, 1988, с.90: ил.].

Однако описанная технология приготовления ленивых голубцов обладает теми же недостатками, что и описанный выше аналог.

Задачей, решаемой изобретением, является создание голубцов с мясом и рисом, обладающих повышенной пищевой ценностью, лучшей усвояемостью, а также расширение ассортимента выпускаемой продукции предприятиями общественного питания.

Поставленная задача решается за счет того, что изменяется способ обработки капусты до использования: варка капусты заменяется замораживанием — размораживанием. Капусту замораживают при температуре -6 o С в течение 4-5 часов. Размороженную при комнатной температуре капусту шинкуют соломкой, затем вводят в смесь говядины, пропущенную через мясорубку, мелко рубленного пассерованного лука на растительном масле, сваренного до полуготовности риса, соли, перца и все перемешивают, причем, компоненты берут в соотношении, %: Капуста свежая — 37-39 Говядина — 27-29 Крупа рисовая — 15-17 Лук репчатый — 8-10 Масло растительное — 3-5 Мука — 1-3 В голубцах с мясом и рисом, приготовленных по заявляемому способу, повышается биологическая ценность продукта за счет снижения потерь, а также повышается усвояемость белков говяжьего мяса за счет действия протеолитических ферментов, находящихся в капусте.

Замораживание — размораживание капусты способствует сохранению помимо питательных веществ капусты, также, что наиболее важно, повышению активности протеолитических ферментов, гидролизующих белки компонентов рецептуры (белки мяса).

Замена маргарина столового на растительное масло позволяет использовать голубцы, приготовляемые по описанному способу, в заведениях детского и лечебно-профилактического питания.

Пример конкретного выполнения Белокочанную капусту замораживали в холодильнике при температуре -6 o С в течение 5 часов, затем размораживали при комнатной температуре, нашинковали соломкой, ввели в смесь говядины, пропущенной через мясорубку, мелко рубленного пассерованного лук, сваренного до полуготовности риса, соли, перца и все перемешали. Сформовали голубцы, придавая им цилиндрическую форму. Голубцы запанировали в муке, выкладывали на смазанный жиром противень и обжаривали в обжарочном шкафу, после чего заливали томатным соусом и запекали до готовности.

Соотношение компонентов, входящих в состав изделия, %: Капуста свежая — 39

Нами предварительно проводились исследования по выбору оптимальной температуры и времени замораживания.

Результаты проведенных исследований по выбору оптимальных условий замораживания приведены в таблице 1.

В таблице 1 указаны изменения биохимического состава (витаминов и протеолитических ферментов), происходящие при различных режимах замораживания белокочанной капусты. Из этой таблицы видно, что оптимальное время замораживания капусты составляет 5 часов при температуре -6 o С, т к. использование более длительного замораживания приводит к излишним затратам электроэнергии, также как и использование более низких температур замораживания при незначительных изменениях биохимического состава. Выбранный режим способствует получению необходимой консистенции капусты после ее размораживания.

Проведенные исследования показали, что капусту достаточно закладывать в количестве 50% от общей массы ее в рецептуре прототипа, тем самым увеличивается норма закладки говядины. Снижение количества капусты до 30% привело к изменению вкуса голубцов, а 70% — ухудшало органолептические показатели готового блюда, затрудняло процесс формования голубцов.

Использование замороженной капусты повышает пищевую ценность продукта, а варка — значительно снижает этот показатель.

Качественные и количественные показатели, характеризующие термически обработанную капусту, отражены в таблице 2.

В прототипе варка кочанов капусты составляет 15-20 минут, что приводит к потере практически всех водорастворимых веществ капусты.

Данные, представленные в таблице 2, указывают на то, что голубцы с мясом и рисом, приготовленные по способу, указанному в примере конкретного выполнения, наиболее полно отвечают требованиям рационального питания, обладают повышенной биологической ценностью.

Замена варки капусты на замораживание — размораживание улучшает органолептические показатели изделия и способствует его лучшему усвоению.

Заявляемый способ, позволяющий использовать замороженную — размороженную белокочанную капусту при приготовлении голубцов с мясом и рисом, способствует расширению ассортимента выпускаемых предприятиями общественного питания блюд в соответствии с требованиями рационального питания.

Использование замороженной — размороженной капусты и растительного масла при приготовлении голубцов позволяет рекомендовать их для диетического питания.

Способ приготовления голубцов, включающий измельчение говядины, отваривание рисовой крупы до полуготовности, использование капусты, пассерование лука, внесение его в фарш и перемешивание, формование голубцов, панирование в муке, обжаривание, запекание в соусе, отличающийся тем, что капусту предварительно замораживают при температуре -6 С в течение 4-5 ч, размораживают при комнатной температуре, шинкуют, смешивают с мясом, луком и рисом, причем лук обжаривают на растительном масле, а компоненты фарша берут в следующем соотношении, %:

Тема урока: Запеченные блюда из мяса.

Урок: Голубцы с мясом и рисом.

Цель урока: Сформировать у учащихся навыки по организации рабочего места для приготовления полуфабрикатов для фарширования.

2. Научить учащихся безопасным приемам труда.

3. Вырабатывать навыки и умения по приготовлению блюд 4. Воспитывать чувство ответственности, бережное отношение к материальным ценностям, развивать профессиональную самостоятельность.

Метод урока: Реклама, конкуренция.

Методические примы: Наглядно-иллюстрированный.

Межпредметная связь: Калькуляция, менеджмент, оборудование, охрана труда, товароведение, физиология, технология приготовления пищи, организация предприятий питания, делопризводство.

Оснащение: технологические карты, буклеты, доска, указка, мел, демонстрационный стол, рабочие столы, парты, стулья, весо-измерительный прибор, миска для мытья мяса, мясорубки, разделочные доски, ножи, молотки для отбивания, сковороды, газовая и электро- плиты, противни, кастрюли, тарелки, вилки.

Сырье: капуста, говядина, рисовая крупа, лук репчатый, жир, соль, томат пюре, сметана, зелень.

І. Орг. момент и повторение пройденного материала:______мин.

Президент фирмы «__________________________»:

— Как вы уже знаете, нашей фирме «_____________________» поступило предложение от Заказчика, на обслуживание банкета горячими блюдами. Заказчик желает в виде горячего блюда — « Голубцы ». По этому поводу мы решили объявить тендер между кафе нашей сети обслуживания. Выигравший этот тендер составит договор с Заказчиком на обслуживание данного банкета. На участие в тендере мы получили заявление, изъявили желание учавствовать в этом тендере только два кафе с названиями: «Ақ дастархан» и «Жемчужина».

Вам было заранее дано задание, узнать как можно больше о технологии приготовлении «Голубцов» т.е:

Дать характеристику запеченным блюдам.

Составить технологическую карту на «Голубцы».

Дать характиристику компонентам входящих в состав голубцов.

Рассказать о технологии приготовлении голубцов.

Указать рекомендуемые соусы.

Следить за вашей работой и оценивать ее будут Заказчик и независимые эксперты.Разрешите их вам представить:

2. Инженер по технике безопасности-

Сначала проверим, все ли сотрудники присутствуют на этом тендере ведь от этого зависит результат вашей работы (?). Слово предоставляется менеджерам. Менеджер знакомит со своими сотрудниками

( фамилия, должностть, его обязанности), отмечает отсутствующих (причины: больничные, декрет, отпускные).

1. Менеджер: рекламирует свое кафе, соблюдение техники безопасности, санитарно-гигиенические требования, представляет буклет ( меню, тех.карта, рецепты).

2.Технолог: составляет тех.карту, делает расчет на Х порций, подсчитывает сумму (показывает на плакате).

3. Шеф повар: рассказывает о технологии приготовления блюда, дает характеристику запеченным блюдам, первичной обработки продуктов входящих в состав блюда.

4. Ассистент повара№1: Дает характеристику тепловой обработки продуктов (рис отварной, пассерованный лук и т.д).

5. Ассистент повара№2: Рекомендует соус (томатный, сметанный, сметанный с томатным). Технологию приготовления одного из соусов.

6.Ассистент повара№3:Рассказывает о способах оформления блюда.

ІІ. Вводный инструктаж:_______мин.

Мы выслушали оба кафе и узнали о различных способах приготовления блюда, о компонентах входящих в состав блюда и способах оформления и подачи блюда. Но на этот раз Заказчик желает чтобы голубцы были фаршированы мясом и рисом. Они готовятся также как и голубцы представленные вами, но фаршируются мясом и рисом.

Для этого используют говядину ( мясо ІІ категории ) — мякоть шеи, пашину и обрезки (показать). Если мясо мороженное, то ее оттаивают для того, чтобы было легче и удобнее осуществлять дальнейшую обработку, зачищают от сухожилий, кровоподтеков, грубой соеденительной ткани (показать), смывают загрязнения (показать) , обсушивают (показать), чтобы мясо не скользило в руках, нарезают на кусочки(показать) и пропускают через мясорубку, пользуясь специальным пестиком для проталкивания мяса(показать),(показать готовую котлетную массу), добавляют мелко рубленный пассерованный лук (заранее приготовить), рассыпчатый рис (заранее приготовить), соль, перец перемешивают (норма по тех.карте)

На подготовленный капустный лист (заранее приготовить ) укладывают фарш, придавая изделию цилиндрическую форму (показать). Голубцы (приготовить п/ф ) кладут на смазанный жиром противень обжаривают в жарочном шкафу (показать обжаренные голубцы), после чего заливают соусом (заранее приготовить) (показать) и запекают (показать запеченные голубцы ). Отпускают вместе с соусом по 2шт. на порцию (уложить на блюдо и оформить).

Работать вы будете руководствуясь технологической картой (раздать тех.карты).

ІІІ. Текущий инструктаж:______мин.

Самостоятельная работа учащихся.

Изучение инструкционных карт учащимися.

Проверка подготовки рабочего места, инструментов и сырья к работе. Соблюдение правил техники безопасности.

Проверка правильности выполнения задания с соблюдением правил техники безопасности, указывать на типичные ошибки при выполнении задания нарушений правил техник безопасности.

Проверка качества выполнения работ, закрепление знаний по данной теме.

Прием и оценка выполненной работы. Указать на положительные и отрицательные стороны выполненной работы. Уборка рабочих мест.

І V . Заключительный инструктаж: _______ мин.

1.Оценка работы каждого кафе и работника в отдельности.

2. Отметить отрицательные и положительные стороны выполненной работы.

3. Указать на допущенные ошибки по правилам тех.безопасности и санитарной гигиены.

4. Комментирование оценок и заключение договора с Заказчиком ( составить договор ) .

Сегодня праздничное блюдо приготовление голубцов с мясом и рисом в домашних условиях. Сегодня в ресторанах подаются различные варианты приготовления голубцов:

С пекинской капустой, с грибами и гречкой и другие. Сегодня будем готовить классический вариант голубцов с мясом и рисом в капусте.

• 2 кочана капусты среднего размера;
• 1 кг мяса (свинина, говядина, курица или их комбинация);
• 1 стакан риса;
• 2-3 моркови среднего размера;
• 2 большие луковицы;
• растительное масло для обжарки овощей;
• соль, перец по вкусу;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• сметана для подачи

Шаг 1. Кочан капусты опускаем в кастрюлю с кипящей водой и варим 3-5 минут.

Шаг 2. Снимаем несколько верхних листьев, как почувствуете что листья стали плохо отделяться повторяем процедуру.

Шаг 3. Мясо для голубцов споласкиваем, обрезаем лишний жир, пленки. И отправляем в мясорубку.

Шаг 4. Рис отвариваем до состояния полуготовности. Если взять проваренный рис то он превратится в каше подобное состояние . А вот сырой рис вытянет все соки из мяса и сделает его сухим.

Шаг 5. Морковь чистим и теркой крошим до среднего размера или как Вам нравится.

Шаг 6. Лук очищаем и режем полукольцами.

Шаг 7. Лук и морковь обжариваем до золотистого цвета на сковородке

Шаг 7. Рис смешиваем с фаршем до однородного состояния с луком и морковью.

Шаг 8. Проваренный и подготовленный лист капусты располагаем основанием к себе, выкладываем вовнутрь небольшое количество фарша.

Шаг 9. Голубцы выкладываем швом вниз в кастрюлю или чугунок выкладывая их как можно плотнее.

Шаг 10. Томатную пасту разводим в стакане с водой и заливаем в голубцы. Воды добавляем за два см до слоя голубцов.

Шаг 11. Ставим на плиту и тушим 40-50 минут до готовности.

По материалам recept4you.ru

Голубцы готовят очень давно. Еще древние народы славились тем что готовили мясо завернув его в пальмовые листья. Со временем это блюдо разлетелось по всему свету. И так как в наших широтах пальмы не растут, то мясо стали заворачивать в то что больше подходило. А именно голубцы можно готовить завернув мясо в листья капусты, и не только в обычную капусту можно заворачивать можно завернуть в пекинскую капусту.

Есть рецепты где в качестве обложки используют листья винограда, свеклы, савойская капуста также используется для этих целей.

В качестве начинки по умолчанию используют фарш с добавлением риса. Но можно отклонится от определенных правил и придумать свой такой рецепт голубцов что остальные рецепты просто не смогут выдержать конкуренции.

Классический рецепт это как основа основ. Именно с него нужно начинать учиться готовить голубцы. Приготовив классику вы сможете понять принцип производства этого блюда и взяв за основу этот рецепт уже сможете вносить свои изменения. Каждый раз доводя свои желания до совершенства.

• Капуста белокочанная 1 вилок.
• Морковь 1шт.
• Лук средняя головка.
• Свино-говяжий фарш 500 грамм.
• Длинно зернистый рис 150-200 грамм
• Перец душистый.
• Соль
• 5-6 помидоров.
• Растительное масло.
• Вода, 1 кастрюля, 1 сковородка.

Первым делом ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим воду до кипения. В эту воду будем опускать капусту. Но предварительно у капусты необходимо вырезать кочерыжку. Так листья капусты будут легче отделяться и в дальнейшем твердая плодоножка не будет мешать заворачивать голубцы.

Опускаем капусту в кастрюлю отверстием вниз и ожидаем примерно 10-15 минут. Воды в кастрюле должно быть примерно столько чтобы треть кочана было в воде.

Теперь можно снимать листья капусты. Снимайте аккуратно что бы не обжечься.

Фарш. Можно брать любой. Если вы взяли замороженный то нужно его разморозить. В фарш отправляем мелко нарезанный лук.

Готовый предварительно отваренный рис.

Добавить немного воды и всё хорошо перемешать так чтобы рис хорошо поженился с мясом луком и солью.

Теперь можно приступить к формированию непосредственно голубцов.

Берем капустный лист. То место где была плодоножка его можно отбить молотком или же просто вырезать.

Затем берем столовой ложкой начинку, выкладываем её на серединку листа и заворачиваем голубец.

Проделываем это процедуру пока не закончится фарш.

Теперь на сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем на неё наши голубцы.

Немного обжариваем. Это нужно для того чтобы придать капустным листам неповторимый аромат. Важно не передержать голубцы на сковородке до того момента как они начнут подгорать. Буквально 3-4 минуты будет вполне достаточно.

После обжарки можно приступить к тушению наших голубцов. Но перед эти подготовим соус в котором и будут тушиться голубцы.

Помидоры нужно помыть обдать кипятком для того чтобы с них можно было легко снять шкурку. И натереть их на крупной терке. Если нет желания так долго возится с помидорами то можно просто пропустить их через мясорубку. К помидорам отправляем тертую на терке морковь.

На дно кастрюли выкладываем немного капустных листочков, так чтобы закрыть дно кастрюлю. Сверху листьев аккуратно распределяем наших голубчиков.

Сверху заливаем помидорной массой, солим и оставляем тушиться голубцы примерно минут на 50-60. Если голубцов получилось много можно добавить немного водички. Не забудьте немного подсолить.

Готовые голубцы лучше всего подавать со сметаной.

Голубцы из пекинской капусты. Готовим практически также как и классические. Отличается этот рецепт только в обработке листьев, но поговорим подробнее.

• Кочан пекинской капусты.
• Рис.
• Фарш.
• Морковь.
• Помидоры.
• Соль. Перец горошком.
• Лук.

Рис ставим варить и варим до полу готовности. Берем кочан пекинской капусты и отрезаем заднюю часть, для того что бы можно было беспрепятственно снимать листья. Я отрезаю буквально немножко, и отделяю листья. Затем отрезаю еще немножко и так пока не закончится кочан.

Листья хорошенько мою, и отправляю в кастрюлю с водой. Довожу воду до кипения убираю нагрев полностью и оставляю на 2-3 минуты чтобы листья немного проварились. Так они станут более податливее и мне будет проще закручивать голубцы.

Ну и пока остывают листья можно заняться фаршем. Фарш перекладываем в большую миску. К нему отправляем мелко нарезанный лук. Если хотите сэкономить время пропустите лук через мясорубку.

Затем отправляем морковь которая и сделает наш фарш немного нежнее, ну и конечно же рис. Все хорошо смешиваем. Лучше мешать фарш руками, так быстрее и проще достигнуть желаемого результата.

Теперь можно приступить к формированию голубцов. Берем капустный лист и прежде чем закрутить голубец, с обратной стороны на листе срезаем ребро жесткости (плодоножку которая не даст легко скрутить голубец). Заворачиваем голубцы и складываем их на тарелку либо в форму для выпекания.

В форме дно застилаем либо-капустными листами, либо резанной морковью. Это позволит нижний ряд голубцов предохранить от пригорания.

В форму сверху выливаем перекрученные на мясорубке помидоры. Заливаем в форму воду, тушим наши голубцы с мясом и рисом около часа, при температуре 160-180.

Подаем блюдо вместе со сметаной. Приятного аппетита.

Если вам захотелось голубцов а возится с ними нет желания тогда можно приготовить самый простой вариант голубцов для ленивых. Они так и называются ленивые голубцы.

Капусту мелко на шинковать. Лук с морковью почистить и натереть на терке.

В миску складываем фарш, рис, лук,морковь, капусту и яйцо. Солим и перчим по вкусу.

Хорошо все перемешиваем и лепим из этой массы небольшие голубцы.

Голубцы выкладываем в мультиварку.

Сверху заливаем томатной пастой, кефиром, и немного воды.

Ставим на режим тушения примерно на 40 минут.

Готовое блюдо подаем со сметанной и украшаем зеленью.

По материалам viramaina.ru