Голубцы — мясное блюдо, в процессе приготовления которого можно комбинировать ингредиенты в его составе. Это позволяет приверженцам правильного питания и худеющим людям снизить энергетическую ценность потребляемой пищи. Наименьшее количество калорий содержится в голубцах, приготовленных из куриного или индюшачьего мяса без добавления риса. Вместо риса в фарш можно добавить белокочанную капусту, шпинат, шампиньоны и другие растения и овощи.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: «Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить. » Читать подробнее >>

Наибольшее содержание калорий в голубцах из свиного фарша с рисом. Поэтому есть их надо умеренно, чтобы не навредить своей фигуре и не спровоцировать нарушение пищеварения.

Голубцы — блюдо, которое в различных вариациях присутствует в кухнях многих народов мира. Оно не только вкусное, но и полезное, так как содержит в своем составе питательные вещества, необходимые организму для нормальной жизнедеятельности. Мясо, из которого они приготовлены, является ценным источником белка — строительного материала для организма человека. Капуста богата аскорбиновой кислотой и клетчаткой, а рис — углеводами. В совокупности все эти ингредиенты надолго утоляют чувство голода и насыщают организм энергией.

Людям, которые соблюдают диету для похудения или придерживаются принципов правильного питания (ПП), диетологи рекомендуют есть голубцы в умеренном количестве. Предпочтение следует отдавать голубцам, приготовленным из низкокалорийных сортов мяса с низким содержанием жиров.

При составлении рациона необходимо учитывать вес порции, чтобы правильно определить ее энергетическую ценность.

В одном голубце (1 штука) содержится в среднем от 150 до 350 калорий. Вес одной порции составляет 150–200 грамм.

В таблице приводится энергетическая и пищевая ценность (КБЖУ) голубцов на 100 грамм в зависимости от сорта мяса, входящего в их состав.

Существует много рецептов приготовления голубцов. Их запекают в духовке, обжаривают на сковороде, тушат в томатном соусе и т. д. Уникальность блюда заключается в том, что каждый человек может составить рецептуру, ориентируясь на свои гастрономические предпочтения.

Ниже приводятся вкусные рецепты на любой вкус.

Список необходимых продуктов для приготовления классического рецепта:

• белокочанная капуста — 1 шт.;
• фарш мясной — 500 г;
• рис — 1,5 ст.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• томатный соус — 4 ст. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• сахарный песок — 1 ч. л.;
• соль, перец.

1. 1. Капусту нашинковать и залить горячей водой на 10 минут.
2. 2. Луковицу небольшого размера мелко порубить.
3. 3. Капусту отжать или положить в дуршлаг, чтобы с нее стекла вода. В миске смешать прокрученное мясо, капусту, лук и рис. Приправить фарш солью и тщательно перемешать все ингредиенты. Из полученной массы сформировать котлеты одинакового размера, чтобы в процессе жарки и выпекания они равномерно приготовились.
4. 4. Обвалять котлеты в панировке и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
5. 5. Приготовить соус: в сметану и томатную пасту добавить 0,5 стакана чистой воды, соль и перец черный молотый.
6. 6. Выложить жареные котлеты на противень для запекания и залить их полученным соусом. Соус должен полностью покрыть мясо, чтобы оно получилось нежным и не подсохло в процессе запекания.
7. 7. Выпекать ленивые голубцы 50 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Голубцы рекомендуется готовить из индюшачьего или куриного фарша. Так как в составе этих сортов мяса содержится низкий процент жиров, блюда из них можно включить в диетический рацион.

• филе индейки или курицы — 600 г;
• морковь — 1 шт.;
• шпинат — 150 г;
• сок томатный — 700 мл;
• пекинская капуста — 1 шт.;
• белокочанная капуста — 100 г;
• зелень — 1 пучок;
• соль, специи.

1. 1. Белокочанную капусту, шпинат и свежую зелень нарезать, морковь натереть. Добавить приготовленные ингредиенты в готовый фарш. Посолить и поперчить его. Можно добавить сухой или измельченный чеснок. Он придаст блюду аромат.
2. 2. Пекинскую капусту проварить в воде 15 минут или поставить в микроволновку на 7-10 минут для размягчения. Срезать толстую часть у основания вареного капустного листа и завернуть в него фарш.
3. 3. Выложить голубцы ровными рядами в кастрюлю. Чтобы они не пригорели, необходимо взять кастрюлю с толстым дном или же положить на ее дно 3-4 листа пекинской капусты. Залить блюдо домашним томатным соком и добавить воду. Накрыть кастрюлю крышкой и варить голубцы 25-30 минут до полной готовности. Если дать приготовленным голубцам настояться под закрытой крышкой 30–40 минут, их вкус будет насыщеннее.

Готовое блюдо украсить свежей зеленью. Подавать его можно вместе с диетическим йогуртом в качестве соуса.

История одной из наших читательниц Ирины Володиной:

Особенно удручали меня глаза, окруженные крупными морщинами плюс темные круги и отеки. Как в убрать морщины и мешки под глазами полностью? Как справиться с отеками и покраснением? А ведь ничто так не старит или молодит человека, как его глаза.

Но как их омолодить? Пластическая операция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – фотоомоложение, газожидкостный пиллинг, радиолифтинг, лазерный фейслифтинг? Чуть доступнее – курс стоит 1,5-2 тысяч долларов. И когда на все это время найти? Да и все равно дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ.

По материалам nadietu.net

Чтобы сделать вкусные голубцы, есть несколько важных моментов. Мы о них вам расскажем. Сначала мы приготовим классические голубцы с мясом и предложим несколько вариаций. Самое главное сделать правильный фарш, выбрать рис и хорошую свежую капусту. Обо всех нюансах подробнее в каждом рецепте.

Ингредиенты:

• 500 гр свинины;
• 500 гр говядины;
• 1,5 стак риса;
• 80 гр лука;
• 200 гр помидор;
• 80 гр моркови;
• 1/2 пуч зелени;
• 2 средних кочана капусты;
• 50 гр слив масла;
• 5 щепоток черн перца;
• 5 шепоток соли.

• 200 гр помидоров;
• 3 стол лож томат пасты;
• 400 гр сметаны;
• 80 гр лука;
• 80 гр моркови;
• 2 зубч чеснока;
• 500 мл томат сока.

Пошаговый рецепт голубцов с мясом

Чтобы голубцы получились вкусными, лучше брать не готовый фарш, а мясо. Вы его отвариваете и перекручиваете через мясорубку в фарш.

Лучше всего брать говядину и свинину. Если вы берет готовый фарш, тоже берем смесь в равных пропорциях свиного и говяжьего. Можно использовать и домашний фарш. Готовый фарш тоже нужно выбрать правильно – в нем не должно быть видимых прожилок и пленок, большого количества жира.

Выбираем рис. Это должен быть пропаренный длиннозерный рис. Его отвариваем до полуготовности или полностью. Так мы видимо пропорции ингредиентов, можем оценить сколько класть мясной составляющей, сколько сделать соуса, чтобы голубцы получились сочными.

Итак, промойте рис и отварите до полуготовности, слейте воду и переложите в сито. Когда стечет жидкость, кладем рис в миску и добавляем сливочное масло. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте минут на десять. Накройте плотным полотенцем – так у нас получится прекрасный рассыпчатый рис.

Капусту берите свежую с минимальным количеством вялых и испорченных листьев. Нам нужно все сполоснуть, вырезать кочерыжку и отварить листья в большой кастрюле в слегка соленой воде.

В центр кочана воткните вилку, вращайте по кругу и отделяйте капустные листы – так будет очень удобно.

Не выливайте воду, в которой варилась капуста, мы ее используем для вкусного соуса.

Мясо сполосните, отварите до готовности. Говядину и свинину нужно варить отдельно, бульон не выливайте. Во время варки снимайте пену. Воду солим после закипания.

Остужаем мясо и перекручиваем через мясорубку в фарш.

Морковь натрите на большой терке, лук мелко нарезаем ножом. Обжариваем овощи до румяного цвета на рафинированном масле.

Теперь в миску с перекрученному мясу добавляем овощную зажарку.

Томаты опустите в кипяток, снимите кожу и нарежьте произвольно. Добавляем к фаршу и овощам.

Все обрабатываем погружным блендером до получения однородного фарша.

Вводим в фарш полуготовый рассыпчатый рис, солим и перчим, хорошо размешиваем. Оцените начинку. Если вам кажется, что она немного сухая, добавьте чуть-чуть сметаны и размешайте снова.

Теперь берем отваренные листья капусты. Жесткую часть листьев слегка отбиваем молоточком, кладем в центр начинку и заворачиваем.

Таким же способом расходуем всю начинку и листья капусты.

На дно большой кастрюли или казана наливаем немного масла, кладем несколько листьев капусты, чтобы они закрывали дно.

На широкой большой сковороде разогреваем масло и обжариваем голубцы со всех сторон до корочки. Затем перекладываем их в кастрюлю на капустные листья с маслом.

Делаем соус. Морковь натрите на терке, лук измельчите ножом, а чеснок продавите. Делаем снова овощную румяную зажарку с добавлением чеснока.

Добавьте томатную пасту и томите еще несколько минут. Теперь можно добавить очищенные от кожуры и пюрированные блендером помидоры. Тушим несколько минут, добавляем сметану и наливаем томатный сок. Приправьте специями, перемешайте и томите пять минут. В конце налейте капустного отвара, чтобы соуса было много.

Заливаем приготовленным соусом кастрюлю с голубцами и ставим на огонь. Все должно быть скрыто под соусом.

Делаем огонь самым маленьким, накрываем крышкой и томим в течение часа.

При подаче поливайте соусом из кастрюли, а сверху присыпаем мелко нарезанной зеленью.

Приготовим голубцы из готового фарша, чтобы не тратить время на отваривание мяса и перекручивание в мясорубке. Главное, использовать свиной и говяжий в одинаковой пропорции.

Ингредиенты:

• 500 гр фарша;
• 1 большой кочан капусты;
• 1/2 стак риса;
• 1 средняя морковь;
• 1 большая головка лука;
• 2 помидора;
• 4 вет зелени;
• 50 мл подсолн масла;
• специи.

• 2 стол лож томат пасты;
• 4 стол лож сметаны;
• 400 мл воды;
• специи.

Как быстро приготовить голубцы с мясом

Кочан капусты промойте под проточной водой, отделите вялые листочки.

Кладем кочан в большую кастрюлю, основание протыкаем ножом и начинаем варить. Во время отваривания листья начнут раскрываться и отделяться. Крутите ножом кочан и аккуратно отделяйте капустные листья.

Затем вынимаем то, что осталось из кастрюли, а листочки варим еще пару минут. Затем вынимаем их и складываем на дуршлаг.

Отделяйте по пять листьев, затем вынимайте кочан, варите листья и убирайте их. Снова опускаем кочан в воду и повторяем, пока не используем все листья от капусты.

Теперь начинаем обжаривать мелко нарезанный лук. Как только он станет прозрачным, добавляем морковь. Пассируем все до румяного цвета.

Фарш кладем в большую миску, добавляем к нему овощную пассировку, рубленую зелень и прессованный чеснок.

Рис тщательно промойте, отварите до полуготовности и шумовкой переложите в фарш. Посолим, поперчим и все аккуратно перемешиваем.

Чтобы начинка стала очень сочной, добавим помидоры. Их опускаем на пару минут в кипяток и снимаем кожу. Затем их нужно превратить в пюре с помощью блендера.

Добавляем в фарш и снова перемешиваем.

Твердую часть отваренных капустных листов срезаем, в оставшиеся части заворачиваем начинку.

Делаем голубцы из всей начинки и капустных листьев.

Теперь нам нужен сотейник или большая глубокая сковорода. Ее ставим на огонь, наливаем масло и обжариваем голубцы с двух сторон.

Смешайте томатную пасту и сметану, долейте воды, чуть-чуть посолите и размешайте.

Когда голубцы подрумянятся, заливаем соусом и закрываем крышку. На очень слабом огне томим голубцы в течение сорока минут.

Готовые порции переложите на тарелки, полейте соусом и подавайте на стол.

Для приготовления голубцов совсем не обязательно использовать белокочанную капусту, сейчас мы сделаем вкусное блюдо из пекинской капусты.

Ингредиенты:

• 300 гр сборного фарша;
• 1 вилок пекинской капусты;
• 3 стол лож отваренного риса;
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• 1 большой болг перец;
• 1 стол лож томат пасты;
• специи по вкусу;
• 50 мл растит масла;
• сметана для подачи.

Пошаговый рецепт

Сполосните пекинскую капусту. Аккуратно отделяем все листочки и кладем их в кипящую воду, варим примерно минуту.

Вынимаем аккуратно, по одному и перекладываем на дуршлаг.

Сборный фарш кладем в миску, добавляем отварной рис, измельченный лук и специи. Размешайте до однородности.

По желанию можно посыпать специями для мяса, зирой, кориандром и орегано. Так начинка будет очень ароматной и вкусной.

Вторую головку лука тоже измельчим ножом. Ее мы обжарим до прозрачности на рафинированном масле.

Морковь натираем на терке и добавляем к луку, пассируем до золотистости.

Очищаем болгарский перец, нарезаем кубиками и добавляем к овощам и вместе продолжаем обжаривать.

Вводим томатную пасту и обжариваем несколько минут, затем наливаем два стакана отвара из-под капусты и размешиваем.

Тушите еще минут семь, посолите, поперчите и размешайте. Снимаем соус с огня.

В листья пекинской капусты заворачиваем начинку и складываем в кастрюлю иди казан.

Добавляем соус, доливаем капустный отвар или воду, чтобы все голубцы были закрыты. Готовим на слабом огне под закрытой крышкой в течение сорока минут.

Подавайте со свежей сметаной.

По этому рецепту можно использовать и обычную белокочанную капусту. Действуйте на ваше усмотрение. Голубцы с соусом мы будем доводить до готовности в духовке.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 500 гр свиной корейки;
• 150 гр свиного жира;
• 150 гр лука;
• 5 стол лож сметаны;
• 2 стол лож томат пасты;
• специи.

Как приготовить

Кочан обычной капусты протыкаем вилкой у основания и опускаем в кипящую воду. Вращая, отделяйте по несколько листьев и варите их пару минут. Затем убирайте, опускайте снова кочан и повторяйте действие, пока не закончится капуста.

Пекинскую просто разбираем на листья и отвариваем их две минуты.

Мясо промойте, нарежьте тонкими слайсами и отбейте молоточком.

Сверху присыпьте солью и перцем.

Свиной жир растопите на сковороде и на нем обжарьте измельченный лук.

Расстелите лист капусты, на его положите отбитый ломтик мяса и присыпьте луком. Заверните голубец.

Также формируем и остальные.

На дно латки или казана выкладываем несколько листьев, поливаем жиром и раскладываем голубцы. Прикройте листьями капусты.

Заливаем все отваром от капусты, закрываем крышкой и варим в течение часа.

Сметану смешиваем с томатной пастой, заливаем в казан. Ставим в духовку на полчаса при температуре 180 С.

В начинку для голубцов добавим парочку куриных яиц для вязкости и сытности. Капусту возьмем обычную белокочанную.

Ингредиенты:

• 1 кг фарша;
• 2 яйца;
• 150 гр риса;
• 1 кочан капусты;
• 2 моркови;
• 2 головки лука;
• 400 гр помидоров в собств соку;
• специи.

Пошаговый рецепт

Промойте и отварите до полуготовности рис.

В глубокой емкости смешайте фарш, рис, яйца и мелко нарезанный лук. Не забудем все посолить и поперчить.

Берем кочан капусты, вырезаем кочерыжку, а остальное варим в кипящей воде две минуты. Шумовкой перекладываем листья на дуршлаг.

Срезаем из остывших листьев толстую часть. Заворачиваем начинку и сворачиваем голубцы.

Сложите их в большую кастрюлю.

Залейте капустным отваром и ставим на огонь – пусть томятся.

Морковь натрите на терке и отправьте на разогретую сковородку с маслом. Затем добавляем томаты в собственном соку, томим несколько минут.

Заливаем соусом голубцы в кастрюле, закрываем крышкой и готовим еще полчаса на слабом огне.

Когда голубцы будут готовы, дайте им настояться еще минут пятнадцать, а потом подавайте на стол.

По материалам kopilka-kulinara.ru