Голубцы — это одно из самых любимых блюд русского человека. Некоторые хозяйки утверждают, что приготовить их сложно, но на самом деле все не так. Приготовить голубцы можно довольно быстро и вкусно. А самые удачные рецепты мы рассмотрим в этой статье. Каждая хозяйка сможет выбрать что-то подходящее именно для себя. Тем более не все голубцы нужно заворачивать в капустные листы и тратить время на эту процедуру. Поэтому здесь мы также изучим и несколько рецептов ленивых голубцов.

Первые упоминания об этом блюде появились у евреев еще две тысячи лет до нашей эры. Постепенно рецепт начал распространяться по всей Европе. Каждая страна добавляла в блюдо что-то свое. Сильно различались названия. Так, к примеру, в Англии их называли «роллами», а во Франции — «капустными сигарами».

Есть несколько полезных советов относительно того, как готовить голубцы с фаршем и рисом:

1. Во время тушения голубцов прямо на них нужно выложить несколько небольших кусочков сливочного масла. Оно придаст им более нежный вкус.
2. Лучше выкладывать голубцы не на голую поверхность, а на овощную подушку из лука, зелени, моркови, сладкого перца и помидоров.
3. Необязательно тушить голубцы с фаршем и рисом в кастрюле на медленном огне. Также можно воспользоваться духовкой.
4. Воду для тушения можно заменять сухим вином или же различными соками.
5. Для заворачивания фарша используют не только капусту, не менее вкусными получаются голубцы из виноградных листьев.

Вам понадобится одна головка свежей капусты и приблизительно шестьсот грамм фарша для начинки. Кроме этого, внутрь голубцов также будет закладываться вареный рис. А также вам понадобится одно куриное яйцо, приблизительно двести грамм сметаны и чайная ложка томатной пасты, по одной или две луковицы и моркови, а также соль и перец по вкусу. И не забудьте о растительном масле, которое пригодится для зажарки.

Как же приготовить голубцы с фаршем и рисом? Рецепт достаточно прост. В первую очередь необходимо уделить время капусте. Ее разбирают по листочкам, помещают в глубокую миску и слегка присаливают, а затем заливают кипятком и оставляют под накрытой крышкой на двадцать минут. Фарш можно приготовить самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку, а можно просто приобрести уже готовый продукт в магазине.

Теперь следует заняться подготовкой риса. Его нужно хорошо промыть, чтобы вода после мытья осталась прозрачной, затем немного посолить и залить водой, оставить на огне до полуготовности. Зерна должны быть немного твердоватыми. После этого рис откидывают через дуршлаг и промывают холодной водой, чтобы он не слипался. Что касается овощей, то морковь трут на мелкой терке, а лук нарезают не слишком крупными кубиками. После этого овощи обжаривают на растительном масле до золотистого цвета.

Затем смешивают рис вместе с фаршем, добавляют соль при необходимости и немного черного молотого перца. Далее в фарш добавляют измельченную зелень, подготовленную зажарку и одно сырое куриное яйцо.

Если ваши капустные листья слишком крупные, то их лучше разрезать пополам. Фарш выкладывают на листья в таком количестве, чтобы можно было легко их заворачивать. Готовые голубцы выкладывают в кастрюлю или казанок и заправляют специально приготовленным соусом. Для него вам понадобится сто пятьдесят грамм сметаны и пол-литра горячей воды. Эти ингредиенты необходимо смешать и добавить томатную пасту. Тушатся голубцы около шестидесяти минут на слабом огне.

• Двести пятьдесят грамм свинины и столько же говядины.
• Одна или две моркови.
• Две головки репчатого лука.
• Один стакан риса.
• Листья квашеной капусты — полкилограмма.
• Один или два помидора.
• Около ста грамм томатной пасты.
• Соль и черный молотый перец по вкусу.
• Вода.

Капустные листья необходимо хорошо промыть, чтобы на них не оставалось рассола. Если они имеют слишком крупные размеры, то следует их разрезать на несколько частей. Вымытое мясо пропускают через мясорубку. Овощи, как и в предыдущем рецепте, обжаривают до золотистого цвета. Рис тоже моют по той же технологии, пока вода не станет прозрачной, однако варить его не нужно. Достаточно лишь залить его кипятком, накрыть крышкой и на несколько часов оставить в покое. Все подготовленные продукты смешать, посолить и добавить немного черного перца.

Теперь можно смело скручивать голубцы и выкладывать их в казан либо глубокую сковороду. На дно необходимо налить немного разогретого растительного масла. Помидоры необходимо очистить от кожицы. Для этого их традиционно обдают кипятком. Одну луковицу нарезают не слишком крупными кубиками и помещают в одну посуду с голубцами. Томатную пасту разводят в воде и заливают голубцы таким образом, чтобы вода полностью их покрывала. Варить в течение сорока минут на слабом огне.

• Четыреста грамм свежего мяса или же фарша.
• Треть стакана риса.
• Одна крупная луковица.
• Триста грамм белокочанной капусты.
• Четыре или пять столовых ложек томатной пасты.
• Один стакан сметаны.
• Десять столовых ложек панировочных сухарей.
• Соль и перец по вкусу.

Ленивые голубцы приготовить очень просто. Для этого не понадобится много времени и сил. В первую очередь необходимо нарезать капусту мелкими кубиками и залить ее кипятком на несколько минут, чтобы она немного размягчилась и из нее ушла вся горечь. Мясо и лук необходимо хорошо промыть и пропустить через мясорубку, если вы берете уже готовый фарш, то перекрутить необходимо только лук. Рис необходимо проварить, но в течение пятнадцати минут, чтобы не полностью сварился. Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Из нее необходимо сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить.

Пока жарятся ленивые голубцы, следует приготовить соус. Для этого в томатную пасту добавляют около двух ложек воды и хорошо перемешивают. Затем туда же отправляют сметану и черный молотый перец. Долить еще полстакана воды и хорошо все перемешать, чтобы не оставалось кусочков сметаны. Далее разогреваем духовку до двухсот градусов и на смазанный противень выкладываем голубцы. Лучше, если вы будете выпекать их в фольге. Голубцы заливают заранее приготовленным соусом и помещают в духовку приблизительно на сорок минут до полной готовности.

Вам понадобится одна пекинская капуста, семьсот грамм фарша, который должен содержать в себе курицу, свинину и говядину, приблизительно сто грамм риса. Из овощей подготовьте одну морковь, две луковицы и несколько картофелин. Также вам пригодится мука (одна столовая ложка), немного растительного масла, две или три столовые ложки томатной пасты и один зубчик чеснока. Соль и перец добавляют по вкусу, можно также добавить немного измельченной зелени.

Одну луковицу нужно очистить и нарезать четвертькольцами, морковь натирают на мелкой терке, а зубчики чеснока нарезают мелкими кусочками. Картофель можно нарезать таким способом, какой вам больше нравится, варить не нужно. На заранее разогретой сковороде с растительным маслом обжаривают лук и морковь. В фарш следует добавить пропущенную через мясорубку вторую луковицу. После этого нужно посолить.

Что касается риса, то его варят всего семь минут и после этого сливают, дают остыть. Холодный рис смешивают с фаршем, туда же добавляют измельченную зелень и немного черного перца.

От основания кочана капусты нужно отрезать третью часть и разобрать оставшуюся капусту по листочкам. Внутренние листочки не выбрасывайте, а мелко нарежьте, они тоже пригодятся. Большие же листья на пять минут заливают кипятком и дают после этого остыть. Нарезанную мелко капусту добавляют в сковороду к луку и моркови и несколько минут тушат. Туда же отправляют чеснок, муку и томатную пасту и добавляют немного воды, чтобы все это размешать. Небольшую часть соуса отложите в отдельную посуду — она понадобится для подачи.

Сверху соуса, который остался в сковороде, выкладывают картофель, а на него сформированные голубцы. На них затем выливаем тот соус, который был отобран. После этого следует немного посолить, если в этом есть необходимость, и до самого верха залить голубцы обычной горячей водой. На медленном огне голубцы должны тушиться около сорока минут. В самом конце блюдо можно посыпать зеленью.

Кроме привычных ингредиентов, вам понадобится также половина молодого кабачка, половинка красного сладкого перца, стакан десятипроцентных сливок, пятьдесят грамм сливочного масла и стакан бульона.

Начинка для голубцов будет включать в себя нарезанный лук и перец, а также натертый на мелкой терке кабачок. Все это смешивают с фаршем и добавляют также измельченную зелень и сухой рис. Начинку следует заранее посолить. Если вы не хотите, чтобы начинка стала немного суховатой после варки, то рис лучше положить вареный. Далее следует подготовить заливку. На сковороде необходимо растопить сливочное масло и добавить туда томатную пасту, а также заранее подготовленный стакан бульона. Хорошо перемешать и влить сливки. Посолить и поперчить по вкусу, можно добавить любые дополнительные специи.

Закрученные голубцы выкладывают на противень и заливают полученным соусом. Сверху рекомендуется накрыть оставшимися капустными листьями. На один час помещают голубцы с фаршем и рисом в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов. Перед подачей лучше посыпать свежей зеленью.

• Пятнадцать капустных листьев.
• Сто пятьдесят грамм риса.
• Одна морковь.
• Две столовые ложки любого жира.
• Один большой болгарский перец красного цвета.
• Пятьсот грамм мясного фарша.
• Сто пятьдесят грамм бульона.
• Пятьдесят грамм кетчупа.
• Пятьдесят грамм майонеза.
• Специи, соль и перец по вкусу.

Начинка будет состоять из отварного риса, обжаренной на жире моркови и лука, а также из кубиков красного перца. Фарш также следует обжарить, затем добавить к нему на сковороду рис, посолить и поперчить по вкусу. Также следует добавить немного измельченной зелени.

Капустные листья должны пройти такую же термальную обработку, как и на обычные голубцы. После чего их внахлест выкладывают на противень и сверху покрывают начинкой. Из этого формируют рулет. В зависимости от того, сколько у вас получилось начинки, можно сделать несколько рулетов. Рулеты до половины заливают подсоленным бульоном и сверху наносят сеточку из майонеза и кетчупа. Противень отправляют в духовку на один час при температуре сто восемьдесят градусов.

Современные хозяйки все чаще ищут пошаговый рецепт голубцов с фаршем и рисом с фото для приготовления в мультиварке. Именно такой рецепт и будет представлен далее.

• Один кочан капусты.
• Полкилограмма домашнего фарша.
• Один стакан риса.
• Одна луковица и одна морковь.
• Две столовые ложки томатной пасты.
• Чеснок.
• Лавровый лист.
• Соль и перец по вкусу.

1. Вымытую капусту необходимо положить в чашу и залить водой. На десять минут оставить в режиме «Тушение».
2. После чего разобрать листья.
3. Нарезанные овощи готовить в режиме «Жарка» около десяти минут.
4. После чего смешать с отваренным рисом и фаршем. В смесь также следует добавить немного соли и черного перца.
5. Завернуть голубцы.
6. Томатную пасту смешать с водой, можно добавить немного измельченного чеснока.
7. В чашу положить голубцы и лавровый лист, доверху залить водой.
8. Добавить соль и перец по вкусу.
9. Выставить режим «Тушение» и оставить блюдо на один час и сорок минут.

Как видите, приготовить голубцы не так уж и сложно. Главное — проявить немного терпения. Набор продуктов практически для каждого рецепта стандартный, бывают лишь небольшие отклонения. Если вы начинающая хозяйка, то лучше попробовать ленивые голубцы, а уже потом переходить к более сложным рецептам.

По материалам fb.ru

Приветствую дорогие наши читатели. Сегодня узнаем как приготовить голубцы, чтобы они были сочные и вкусные. Когда-то я вообще не любил голубцы. Когда был маленький, старался капусту убрать, а начинку скушать. Это если еще начинка была вкусная. Думаю многим знакома данная ситуация.

А вот когда уже подрос, учеба, армия, семья — вообще практически забыл что это такое, пока супруга не приготовила первую партию. Так вкусно, что просто не описать словами, нужно пробовать. Самый простой, основной и коронный рецепт напишем первым. Остальные рецепты тоже очень вкусные, так что Вы сможете себе подобрать что-нибудь интересное. Давайте быстрее узнаем как приготовить голубцы.

Прежде чем отвечать на вопрос, мол как приготовить голубцы, разберем несколько советов по приготовлению тех самых вкусностей.

• Выбирать нужно капусту внимательно, чтобы не было порченых листов. Лучше выбирать более зеленую капусту, чем белую. И сорта подходят сплюснутые, а не круглые. У них меньше кочерыжка, и листья больше.
• При бланшировании капусты в воду можно добавить уксус. Он предотвратит разрывы листов, сохранит целостность.
• В начинку можно добавлять различные приправы и травы, например зиру.
• Если фарш без жира используете, то голубцы будут суховаты. Можно тогда в каждый голубец добавлять кусочек сливочного масла к начинке.
• Чтобы голубцы получились более сочные, в начинку добавляйте больше овощной поджарки.
• Если в соусе применяется томат и он кислый, то время приготовления увеличивается.
• Улучшить вкус и сделать соус гуще поможет предварительная обжарка голубцов на сковороде. Обжаривать голубцы лучше обваляв в муке.
• Подливы для голубцов не обязательно разбавлять водой. Лучше всего подходят для этого бульоны: грибной, овощной или мясной.

Все представленные ниже рецепты проверены нами и достаточно универсальны. Голубцы можно приготовить в сковороде, в кастрюле, духовке или мультиварке. Ограничений нет, экспериментируйте и создайте свой собственный рецепт.

Ну а мы начнем узнавать, как приготовить голубцы разными способами.

Достаточно все просто, но главное в этом рецепте, да как и в остальных — это в начинку добавлять не только рис и мясо, но и пассировку из овощей с зеленью. Голубцы будут на много сочнее.

Ну и капуста. Ее берем не абы какую, а с тонкими листьями. Лучше брать кочаны плоской формы.

Чтобы получился отменный вкус, больше добавляйте в подливу сметаны или жирных сливок.

Нам понадобится:

• Капуста — 1 кг;
• Мясной фарш — 250-300 г;
• Морковь — 2-3 шт;
• Лук репчатый — 2-3 шт;
• Зелень (смесь) по вкусу;
• Масло растительное;
• Перец черный и душистый по вкусу;
• Паприка по вкусу;
• Соль по вкусу;
• Томатный сок — 1 стакан (или томатная паста — 1 столовая ложка).

Для заливки

• Овощной, мясной бульон или кипяченая вода — 0,5 л;
• Сметана (15% — 20%) — 400 мл;
• томатно-овощная пассировка;
• Соль по вкусу;
• Зелень по вкусу;
• Перец по вкусу.

Как же приготовить голубцы? С чего начинать? А начнем мы с томатно-овощной пассировки. Трем на крупной терке морковь. Лук репчатый режем небольшими кубиками.

Все это обжариваем на масле до мягкости и добавляем томатный сок или пасту.

Томатную пасту нужно брать хорошего качества и разбавлять стаканом воды.

После солим и перчим по вкусу. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Хорошо все размешаем.

Теперь промываем хорошо рис и заливаем его кипятком, даем остыть.

Сразу приготовим фарш, тут как Вам удобно. Фарш можно брать абсолютно любой. Лучше всего подходит смесь свинины и говядины.

Теперь 2/3 пассировки смешиваем с рисом и фаршем. Добавляем зелень.

Теперь подготовим капусту. Для начала вырезаем часть середины (ножки). Надеть на вилку и опускать в кипящую воду на несколько минут. Так листочки станут мягче и ломаться не будут. Но смотрите, чтобы листья не стали мягкими. Обычно уходит на это 2-3 минуты.

кочан опускаем в кипящую воду на несколько минут

Можно еще тоже самое сделать в микроволновке. Но сами не пробовали, говорят результат тот же, а мороки меньше.

С листов убираем толстые прожилки.

Убираем толстые прожилки

Листья нарезаем треугольниками. А вот размер каждый выбирает по своему вкусу. Кто-то любит побольше голубцы. Мы любим не большого размера. У нас получается один лист примерно на 4 части.

Теперь начинка. Мы уже смешали рис, фарш и 2/3 поджарки со специями и зеленью. Еще раз можно проверить на вкус и если необходимо добавить специи по вкусу.

Подготовьте высокий сотейник или казан, в котором будем готовить наши голубцы. Смажем дно маслом.

Чтобы уберечь голубцы от пригорания, на дно выкладывают капустный брак. То что осталось от нарезки наших листьев для голубцов.

Теперь на столе кладем лист, кладем на него начинку и заворачиваем. Можно по схеме на фото.

Заворачиваем наши голубцы

И выкладываем голубцы в казан.

Смешиваем бульон, сметану и оставшуюся 1/3 овощной поджарки. При этом сметаны (или жирных сливок) должно быть больше бульона. Так получится на много вкуснее. Все солим по вкусу, добавляем несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист можно. Размешиваем все.

Заливаем этим все наши голубцы, так, чтобы верхний слой был чуть виден из заливки. Ставим на плиту, доводим до кипения и уменьшаем потом огонь на минимум и томим так около часа.

Голубцы получаются не только красивые, но и сочные.

По готовности достаем и можно подавать на стол. Вот и узнали как приготовить голубцы по достаточно простому рецепту.

Голубцы в казане получаются очень вкусными. Но что делать, когда его нет? Или кто-то не любит сметану или сливки? Давайте узнаем как приготовить голубцы в обычной кастрюле. Это классика. Данный рецепт мы готовили к празднику, так что ингредиентов много, примерно на 10 порций. Но можно и сократить количество ингредиентов.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг;
• Рис — 450 г;
• Мясной фарш — 500 г;

Для зажарки:

• Лук репчатый — 320-350 г;
• Морковь — 530-550 г;
• Томатная паста — 220 г;
• Масло подсолнечное — 70 г;
• Вода — 1,5 л;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый по вкусу;
• Лавровый лист — 2 шт.

Голубцы по классическому рецепту

Варим рис. Сначала его хорошенько промойте. Потом залейте водой хорошенько и доведя до кипения варите минут 5-6. После отключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем еще на 5 минут потомиться.

По готовности сливаем воду через друшлак, пусть рис там полежит, чтобы вода вся сошла.

На крупной терке трем морковь, лук нарезаем не сильно мелко. Обжариваем на сковороде примерно 5-6 минут. Не забываем помешивать.

Добавляем томатную пасту и еще пару минут обжариваем. По готовности нужно меньше половины зажарки убрать в отдельную емкость.

К большей части добавляем воду, перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем соль, перец по вкусу и лавровый лист. Делаем небольшой огонь и кипятим 3-5 минут.

делаем подливу

Теперь начинка. Смешиваем рис и фарш. Его опять же по Вашему вкусу выбирайте. Потом туда же добавляем меньшую часть поджарки. Подсолите и поперчите по вкусу. Тщательно все перемешиваем.

Теперь подготовим капусту, как описывали в рецепте выше. Часть ножки вырезаем, надеваем на вилку, опускаем в кипящую воду. Постепенно обрезаем листья от ножки. Но смотрите, не переварите, чтобы листья не были мягкими. Уходит на это примерно 3-5 минут.

Обвариваем листья, отделяя их от кочана

Листья потом остужаем и воду убираем.

Обрезаем с листьев толстые прожилки. Нарезаем их нужного размера.

Сразу приготовим кастрюлю. На дно можно выложить ненужные листья, обрезки.

Теперь на приготовленные листья кладем начинку и сворачиваем их конвертом. Сразу укладываем голубцы в кастрюле плотно друг к другу.

Наливаем в кастрюлю наш подлив. Можно добавить воды, чтобы скрыть голубцы в подливе.

Теперь ставим на огонь, доводим до кипения. После ставим на меленький огонь и варим 1-1,5 часа.

Тушим голубцы на малом огне 1-1,5 часа

Готовность можно проверить шпажкой или зубочисткой. Когда капуста готова, она легко прокалывается.

Хоть такие голубцы и называют ленивыми, потрудиться все равно придется, хоть и не нужно начинку заворачивать в листья. В духовке можно приготовить и обычные голубцы. В процессе приготовления ничего не меняется, кроме тушения.

Рецепты описанные выше можно точно так же приготовить в духовке, мне к стати так больше нравится. Так же можно и ленивые голубцы приготовить в кастрюле или казане. Пробуйте и экспериментируйте.

А сейчас узнаем как приготовить голубцы ленивые, еще и в духовке.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан;
• Мясо — 1 кг;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Морковка — 1 шт;
• Рис — 1 стакан;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Масло растительно — 60-70 г;
• Яйцо — 2 шт;
• Сметана — 500 г;
• Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
• Перец, зелень, соль и лавровый лист по вкусу.

Ленивые голубцы в духовке

Нашинковать капусту, тут ничего сложного, как Вам угодно все делаем, но не сильно крупно.

Отвариваем рис, сливаем воду.

Морковку натираем на крупной терке, лук нарезаем и обжариваем их на сковороде. Потом оставляем остужаться.

Теперь смешиваем томат со сметаной. Солим и перчим.

В фарш добавляем зажарку, рис, капусту и яйца. Солим и перчим по вкусу, все тщательно перемешиваем.

Сейчас нужно мокрыми руками сформировать котлетки. Обжарим их на сковороде до румяной корочки.

Выкладываем наши ленивые голубцы в форму и смазываем соусом. Духовку разогреваем до 180 ºС. Отправляем туда голубцы и томим 40-50 минут.

По готовности достаем и подаем на стол. Лучше кушать горячими со сметаной и зеленью.

Вот опять же, можно приготовить вкусные голубцы и в мультиварке. Ну и использовать можно любую начинку. Теперь разберемся как приготовить голубцы в мультиварке диетическим мясом, например куриным.

Куриные голубцы в мультиварке

Хотя я предпочитаю больше мясо индейки или гусиное мясо, они более сочные. Голубцы получаются менее калорийный, чем из мяса свинины и говядины, а вкус обалденный. Такое блюдо будет красиво смотреться на праздничном столе.

Нам понадобится:

• Капуста — 1 кочан;
• Морковка — 1 шт;
• Рис — 100 г;
• Филе куриное — 300 г;
• Горошек зеленый — 100 г;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
• Соль, перец молотый, перец горошком, лавровый лист — по вкусу;
• Сухие специи для курицы;
• Зелень по вкусу.

Сначала отвариваем рис. Тут ничего сложного. По готовности остудить и слить лишнюю воду.

Морковку натираем на средней терке. Зелень мелко шинкуем. Горошек, его лучше использовать замороженный. Консервированный можно использовать, но не так вкусно получается. Если взяли замороженный, то его не обязательно размораживать.

Теперь филе курицы нарезаем мелко и обжариваем с чесноком (его тоже мелко порубить) на сковороде. Обжаривать примерно 5 минут. По готовности поперчить и посолить по вкусу.

Теперь смешиваем рис, морковку, зелень, горошек и курицу. Хорошо перемешиваем.

Теперь готовим листья капусты. Тут все как обычно. Смотрите рецепты выше. Можно как бланшировать капусту, так и воспользоваться микроволновкой.

Теперь так же вырезаем толстые прожилки, нарезаем листья по нужному размеру.

На листок кладем 1-2 ложечки начинки и заворачиваем конвертом. На этом этапе можно все голубцы сложить и заморозить. А можно и дальше продолжать.

Теперь мультиварке, на дно кастрюли наливаем чуть подсолнечного масла. Можно так же положить остатки капустных листов. Потом выкладываем слоями голубцы.

Мультиварку закрываем и включаем режим «тушение» на 40 минут. Подавать лучше горячими и с соусом.

Так же в мультиварке можно тушить голубцы и с подливой, а можно на пару приготовить, все получается очень вкусно.

По материалам polzablog.ru