Как правильно и вкусно приготовить это блюдо, знает, наверное, каждая хозяйка. Но если вы думаете, что голубцы — всего лишь капуста с фаршем и рисом, то вы глубоко заблуждаетесь. Имеются рецепты на любой вкус: и для гурманов, например с утиной печенью, с куриным фаршем, свиным, говяжьим, и даже, не поверите – рыбным. Широкое поле деятельности! И я это докажу — предложу несколько классических и оригинальных рецептов прекрасного кушанья.

Хотите правильно приготовить вкусные сочные голубцы, прислушайтесь к советам от бывалых хозяек:

• Не покупайте тяжелые, плотные кочаны с толстыми прожилками — листья будут плохо отделяться.
• Добавляете рис — предварительно отварите его до полуготовности.
• Перед тушением заготовки желательно немного обжарить, тогда блюдо получится намного вкуснее.
• Для мясных голубцов берите смешанный фарш — свинину и говядину примерно наполовину.
• Фарш будет особенно нежным, если дважды пропустить в мясорубке с большими отверстиями.

К приготовлению начинки в голубцы также имеется несколько требований. И прежде всего, правильное соотношение фарша и риса.

Сколько нужно риса на 1 кг. мясного фарша?

Классический вариант – взять 2 стакана риса на килограмм фарша. Впрочем, пропорции модно несколько изменить в одну или другую сторону.

Как приготовить капусту на голубцы

Удалите кочерыжку, и опустите кочан в кипяток. Удобно варить кочан в широкой кастрюле. Варите, пока листы не размягчатся. Разберите кочан и срежьте толстые места у основания листов. Предлагаю познакомиться с рецептом голубцов с грибами, постных. Там умение справиться с кочаном также пригодится.

Совет: сделали много заготовок голубцов? Не теряйтесь и отправьте в морозилку. В следующий раз, захотев полакомиться блюдом, запеките замороженные голубцы в духовке, полив сметаной – невероятная вкуснятина!

Так готовили наши мамы, и придерживаться традиционного рецепта нам сам Бог велел. Понятно, что нюансы у каждой хозяйки имеются свои, но общий принцип неизменен — фарш с рисом заворачивается в капустный лист, заливается соусом и тушится.

• Фарш свиной и говяжий, наполовину — 500 гр.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Рис — 1 стакан.
• Вода — 1 стакан.
• Соль и перец черный — возьмем по вкусу.
• Капуста белокочанная — 1 вилок (600-800 гр.).
• Сметана — 500 гр.
• Томатный соус — 3 — 4 ложки.
• Растительное масло.
• Морковь — 2 шт.

Как приготовить голубцы с фаршем и рисом по данному рецепту:

1. Сначала подготовим капусту: вырежьте кочерыжку, затем опустите кочан в кипящую воду и поварите несколько минут. Отделите размягченные листья. Одну луковицу мелко нарежьте.
2. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде, остудите и смешайте с фаршем, луком, посолите и поперчите. Массу хорошо перемешайте, равномерно распределив компоненты.
3. На подготовленные листья капусты выложите начинку и заверните в конвертики. На дно кастрюли уложите плохие, забракованные листья, на них выложите конвертики и залейте соусом. Предварительно конвертики можно обжарить с двух сторон, но это по желанию.
4. Соус готовим так: обжарьте на масле вторую, мелко нарезанную луковку, морковь, добавьте томатную пасту, посолите. Затем влейте воду и дайте закипеть. Я добавляю в соус немного сметаны.
5. На медленном огне тушите голубцы до готовности, подавайте на стол со сметаной.

Куриный фарш делает голубцы поразительно нежными и сочными. Вместо томатной пасты предлагается брать помидоры, это несколько изменит вкус подливы. К слову, калорийность на 100 гр. всего 108 ккал. поэтому можно позволить себе порцию побольше.

• Рис – 200 гр.
• Куриный фарш – 600 гр.
• Кочан капусты – 500 гр.
• Луковица.
• Морковка.
• Помидор – 2 шт.
• Зубчики чеснока – пара штук.
• Масло подсолнечное, сметана, вода.

1. Сварите до полуготовности рис и охладите. Одновременно поварите кочан, остудите и разделите на листья. Срежьте уплотнения у основания капустных листьев.
2. Измельчите чеснок и порежьте кубиками помидоры. Обжарьте в масле сначала томаты, затем добавьте чеснок и пожарьте вместе пару-тройку минут. Добавьте сметану, подсолите и тушите минут 10.
3. Потрите морковку, порубите кубиками лучок и обжарьте, закладывая поочередно.
4. В миске соедините фарш половину зажарки и весь рис.
5. На капустный лист выложите начинку и сверните голубец.
6. Переложите заготовки на противень. Залейте голубцы сметанной подливкой и томите в духовке 40 минут. температура 180 о С.

Нежное блюдо на основе куриного фарша. Подходит для детского и лечебного питания. Для детского меню специи применяются по минимуму. Вместо листьев с белокочанной капусты куриный фарш можно завернуть в плотные листья пекинской капусты. Такие голубцы будут намного нежнее, а время приготовления сократится на 15-20 минут.

• Капуста – 1.5 кг.
• Морковка.
• Куриное филе – 500 гр.
• Свиное сало – 100 гр.
• Луковица.
• Рис – стакан.
• Перец – щепотка.
• Соль, масло подсолнечное, приправа для курицы по желанию.
• Томат – 2 большие ложки.

1. Отделите куриное филе, прокрутите в мясорубке вместе с луковкой и кусочком сала.
2. Добавьте сваренный до полуготовности рис. Посолите, бросьте перец, пожелаете – насыпьте немного сушеной зелени или приправу для курицы.
3. Разделите кочан на листы, отварите их и сформируйте заготовки на голубцы.
4. Обжарьте их на сковородке в масле и выложите в чашу мультиварки.
5. Залейте, покрыв полностью, водой, положите томат, немного куриной приправы и тушите 40-50 минут. Режим «Тушение».

• Говяжий фарш – 500 гр.
• Капуста – кочан.
• Большая луковица.
• Отваренный рис – 200 гр.
• Морковка.
• Томат – 20 гр.
• Сметана – большая ложка.
• Вода, зелень, подсолнечное масло.

1. Добавьте в фарш половину лука, мелко его порубив кубиками. Отправьте в массу сваренный рис, посолите и хорошенько перемешайте.
2. Разберите кочан на листья, если не варили сразу, то отварите до мягкости.
3. Сформируйте заготовки голубцов, немного обжарьте на сковородке и плотно уложите в кастрюлю.
4. Пока голубцы тушатся, обжарьте морковку и остаток лука.
5. Соедините сметану и томатную пасту, размешайте и отправьте в кастрюлю. Следом выложите зажарку и тушите голубцы на малом огне.
6. Длительность тушения – 40 минут.

Бонусом хочу предложить чудесный рецепт голубцов для гурманов.

• Капуста белокочанная — 600 гр.
• Репчатый лук — 2 головки.
• Сливки — 1 стакан.
• Утиная печень — 150 гр. (нет утиной, возьмите куриную).
• Филе утки — 750 гр. (замените курицей, не найдя утки)
• Овощной бульон — 2 стакана.
• Мука — 1 большая ложка.
• Горчица — 2 ст. ложки.
• Сало — 50 гр.
• Сливочное масло — 1 ст. ложка.
• Перец и соль — возьмите по вкусу.
• Петрушка — для украшения.

1. Сначала готовим капусту. Отделите верхние 6 листьев капусты и отварите 5 минут. Остальную мелко нашинкуйте. Репчатый лук мелко порежьте, печенку и сало порубите мелко.
2. На сковороде обжарьте сало, добавьте половину лука, печенку и продолжайте жарить 5 минут. Посолите и поперчите.
3. Филе утки (курицы) разделите на 6 частей, отбейте, посолите и поперчите немного.
4. Теперь сформируйте голубцы: на капустный лист выложите филе утки, на него печенку и сложите в конвертик.
5. Сложите конвертики в сотейник, влейте горячий бульон и тушите 20 минут. За 5 минут до окончания тушения добавьте нарезанную капусту. Когда будет готово — бульон слейте.
6. Делаем соус: на сковороде обжарьте вторую половину лука, влейте сливки, бульон ( который слили из сотейника), добавьте горчицу, муку, соль, перец, хорошо размешайте и когда закипит, сразу снимите с огня.
7. Выложите на блюдо голубцы и капусту, полейте соусом, украсьте петрушкой.

Грибы отлично сочетаются практически со всеми продуктами. И здесь не подвели, добавив свою вкусовую нотку.

• Кочан капусты.
• Фарш мясной – 500 гр.
• Шампиньоны – 100 гр.
• Рис – 200 гр.
• Луковица и морковка – по одной шт.
• Томатный сок с мякотью – литр.
• Сметана, соль, зелень, масло, перец.

Как сделать вкусные голубцы:

1. Отделите листья от кочана, предварительно отварив его в широкой кастрюле.
2. Остудите листья, обрежьте толстое основание.
3. Сварите рис почти до готовности.
4. Грибы порежьте и пожарьте вместе с нашинкованным мелко луком и потертой морковью.
5. Остудите овощи и соедините с вареным рисом и фаршем.
6. Сделайте голубцы, сложите в форму для запекания (или кастрюлю).
7. Залейте томатным соком и готовьте 40-50 минут.

Дорогие читатели, если вы приготовите вкусные голубцы из капусты с фаршем и рисом, обязательно поделитесь впечатлениями. И друзьям в соц. сетях расскажите, как готовить голубцы — нажмите на кнопочки в конце статьи. В помощь предлагаю посмотреть пошаговый рецепт приготовления. Пусть вам всегда будет вкусно!

По материалам galinanekrasova.ru

Стоит сказать пару слов об этом пошаговом рецепте голубцов с рисом. Хозяйка назвала его просто — «голубцы домашние» и на этом вводную часть закончила. Дескать и так все «всем известно».

Но меня, самоучку, этот рецепт где-то даже поразил до глубины души: его основное отличие, на мой взгляд, от «простых» голубцов — рис.
Сырой рис! Который в таком виде закладывается в фарш.
Я что-то подобное только в мясных ежиках видела, да и то, там в непроваренном рисе тефтели только сверху «прокатывались», чтобы «иголки» потом торчали.
А здесь эти иголки идут внутрь, прямо в начинку. Интересно.

Можно бы и попробовать, но уж больно сложно такие кулечки крутить. Так что, я, все-таки, буду придерживаться своего варианта голубцов.
Но рецепт получился хороший. Подробный и пошаговый, действительно.
Как на вкус? — Пробуйте сами.

Домашние голубцы — вкусно, сытно и полезно!
Всем известно, что мясной фарш с добавлением морковки и риса, завёрнутый в капустные листья, называется голубцами, а в листья винограда – долма.
Рассмотрим рецепт приготовления голубцов.

На этом авторское вступление заканчивается. Краткость сестра таланта, однако.
К сожалению, и дальше почти все ее фото мне пришлось подписывать самой.

***

Для голубцов с рисом нам понадобится:

— Мясной фарш — 0,5 кг;
— Капуста — 1 кочан;
— Морковь — 3 штуки (крупные);
— Лук репкой — 2 штуки;
— Рис — 100 гр.

Такого количества фарша достаточно для приготовления восьми порций.

Основной компонент фарша это мясо. Лучше всего использовать два вида: говядину и свинину.

Все. Ничего больше про мясо автор не сказала и не написала. Впрочем, это мелочи — купите готовый фарш, смешанный 50/50 — будет в самый раз.

Чтобы фарш получился более сочным, морковь трём на крупной тёрке.

Вот моркови хозяйка уделила самое пристальное внимание. Итак, перед нами морковь грязная.

Очищенная и отмытая морковь.

Морковь натерта на крупной терке. Все, как она и сказала, только с видеорядом.

До начала приготовления рис не забудьте тщательно промыть, сменив воду несколько раз.
В некоторых рецептах используют варёный рис. Но голубцы, начинённые фаршем с сырым рисом, получаются крепче, не разваливаются, а сырой рис, когда варится вместе с фаршем, становится вкуснее.

Это промытый сырой рис в кастрюльке. Все понятно.

Чтобы капустные листья стали эластичными, капусту предварительно необходимо немного проварить. Следите, чтобы листья не стали слишком мягкими, и не порвались при сворачивании. Толстые части прожилок на листьях нужно срезать ножом.
Количество капусты будет зависеть от того, как аккуратно вы умеете снимать листья с вилка капусты, не повредив. Умелой хозяйке будет достаточно одного вилка капусты.

Кочан капусты для приготовления голубцов.

Листья разрезаны примерно пополам.

Слегка отваренные капустные листья с шумовкой.

Про лук автор ничего не сказала, но «всем известно» — помыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.

В миске собрать мясной фарш, морковь и лук.

Добавить к этому набору сырой рис и все тщательно перемешать, добиваясь достаточной степени однородности начинки.

Капустный лист положите на ладонь, фарша берите, в зависимости от размера листа одну или две ложки. Голубцы можно заворачивать прямоугольными или треугольными конвертиками. Прямоугольная форма получается из целого капустного листа, когда фарш кладётся посередине и закручивается, а края листа загибаются вовнутрь с обеих сторон. Для конвертиков капустный лист разрезается пополам.

Это хозяйка положила на ладонь половинку капустного листа

и начинает сворачивать «треугольный конвертик» — кулек, по-нашему.

сворачивает кулечек с фаршем и рисом.

и умудряется завернуть их внутрь кулька. Я так не смогу и даже пытаться не буду.

Теперь автор берет целый капустный лист и кладет на него две ложки фарша, примерно.

Ого, сколько она уже кулечков накрутила. Теперь складывает обычный прямоугольный голубец.

Подворачивает с одной стороны

Наконец, все стороны завернуты и перед нами голубец привычного вида. (хорошо, что ниточкой еще не перевязала)

На дно кастрюли нужно постелить капустные листья, а затем аккуратно сложить свёрнутые голубцы. Затем залить бульоном или подсоленной водой и варить на очень маленьком огне в течение сорока минут. Потом следует в кастрюлю добавить пятьдесят грамм сливочного масла и томатную пасту. Количество томата будет зависеть от концентрации и от ваших вкусовых пристрастий — две ложки, или пять ложек.

Вот хозяйка постелила остатки капусты на дно кастрюли

и слоями начинает закладывать туда «голубчиков», точнее, «кулечки» с начинкой. («прямоугольник» она только один сделала!)

Все аккуратненько выложила

Теперь добавляет сливочное масло, как можно догадаться. От этого куска надо отрезать примерно восьмую часть. Можно и больше — голубцы маслом не испортишь!

Томатной пасты — по вкусу, как автор и сказала.

С томатом голубцы продолжаем тушить ещё полчаса на очень маленьком огне.

Совершенно понятно, что как это все варилось — и так всем известно. Так что вот кастрюлька с готовыми голубцами с рисом. В томатном соусе, практически.

Готовое блюдо подавать нужно со сметаной.

Со сметаной и с ножом, в обязательном порядке!
Так как, что-то мне подсказывает, что капусты в таких «кулечках» еще больше чем в прямоугольниках. Относительно к начинке, конечно. Соответственно, и выковыривать капусту из голубцов придется тщательнее.
Но, тут по вкусу. Некоторые в этом блюде именно капусту и едят!

Хотя голубцы считаются калорийным блюдом, не бойтесь поправиться. Большое количество клетчатки не позволит задержаться у вас лишним килограммам.

По материалам edaetoprosto.ru