Как правильно и вкусно приготовить это блюдо, знает, наверное, каждая хозяйка. Но если вы думаете, что голубцы — всего лишь капуста с фаршем и рисом, то вы глубоко заблуждаетесь. Имеются рецепты на любой вкус: и для гурманов, например с утиной печенью, с куриным фаршем, свиным, говяжьим, и даже, не поверите – рыбным. Широкое поле деятельности! И я это докажу — предложу несколько классических и оригинальных рецептов прекрасного кушанья.

Хотите правильно приготовить вкусные сочные голубцы, прислушайтесь к советам от бывалых хозяек:

• Не покупайте тяжелые, плотные кочаны с толстыми прожилками — листья будут плохо отделяться.
• Добавляете рис — предварительно отварите его до полуготовности.
• Перед тушением заготовки желательно немного обжарить, тогда блюдо получится намного вкуснее.
• Для мясных голубцов берите смешанный фарш — свинину и говядину примерно наполовину.
• Фарш будет особенно нежным, если дважды пропустить в мясорубке с большими отверстиями.

К приготовлению начинки в голубцы также имеется несколько требований. И прежде всего, правильное соотношение фарша и риса.

Сколько нужно риса на 1 кг. мясного фарша?

Классический вариант – взять 2 стакана риса на килограмм фарша. Впрочем, пропорции модно несколько изменить в одну или другую сторону.

Как приготовить капусту на голубцы

Удалите кочерыжку, и опустите кочан в кипяток. Удобно варить кочан в широкой кастрюле. Варите, пока листы не размягчатся. Разберите кочан и срежьте толстые места у основания листов. Предлагаю познакомиться с рецептом голубцов с грибами, постных. Там умение справиться с кочаном также пригодится.

Совет: сделали много заготовок голубцов? Не теряйтесь и отправьте в морозилку. В следующий раз, захотев полакомиться блюдом, запеките замороженные голубцы в духовке, полив сметаной – невероятная вкуснятина!

Так готовили наши мамы, и придерживаться традиционного рецепта нам сам Бог велел. Понятно, что нюансы у каждой хозяйки имеются свои, но общий принцип неизменен — фарш с рисом заворачивается в капустный лист, заливается соусом и тушится.

• Фарш свиной и говяжий, наполовину — 500 гр.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Рис — 1 стакан.
• Вода — 1 стакан.
• Соль и перец черный — возьмем по вкусу.
• Капуста белокочанная — 1 вилок (600-800 гр.).
• Сметана — 500 гр.
• Томатный соус — 3 — 4 ложки.
• Растительное масло.
• Морковь — 2 шт.

Как приготовить голубцы с фаршем и рисом по данному рецепту:

1. Сначала подготовим капусту: вырежьте кочерыжку, затем опустите кочан в кипящую воду и поварите несколько минут. Отделите размягченные листья. Одну луковицу мелко нарежьте.
2. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде, остудите и смешайте с фаршем, луком, посолите и поперчите. Массу хорошо перемешайте, равномерно распределив компоненты.
3. На подготовленные листья капусты выложите начинку и заверните в конвертики. На дно кастрюли уложите плохие, забракованные листья, на них выложите конвертики и залейте соусом. Предварительно конвертики можно обжарить с двух сторон, но это по желанию.
4. Соус готовим так: обжарьте на масле вторую, мелко нарезанную луковку, морковь, добавьте томатную пасту, посолите. Затем влейте воду и дайте закипеть. Я добавляю в соус немного сметаны.
5. На медленном огне тушите голубцы до готовности, подавайте на стол со сметаной.

Куриный фарш делает голубцы поразительно нежными и сочными. Вместо томатной пасты предлагается брать помидоры, это несколько изменит вкус подливы. К слову, калорийность на 100 гр. всего 108 ккал. поэтому можно позволить себе порцию побольше.

• Рис – 200 гр.
• Куриный фарш – 600 гр.
• Кочан капусты – 500 гр.
• Луковица.
• Морковка.
• Помидор – 2 шт.
• Зубчики чеснока – пара штук.
• Масло подсолнечное, сметана, вода.

1. Сварите до полуготовности рис и охладите. Одновременно поварите кочан, остудите и разделите на листья. Срежьте уплотнения у основания капустных листьев.
2. Измельчите чеснок и порежьте кубиками помидоры. Обжарьте в масле сначала томаты, затем добавьте чеснок и пожарьте вместе пару-тройку минут. Добавьте сметану, подсолите и тушите минут 10.
3. Потрите морковку, порубите кубиками лучок и обжарьте, закладывая поочередно.
4. В миске соедините фарш половину зажарки и весь рис.
5. На капустный лист выложите начинку и сверните голубец.
6. Переложите заготовки на противень. Залейте голубцы сметанной подливкой и томите в духовке 40 минут. температура 180 о С.

Нежное блюдо на основе куриного фарша. Подходит для детского и лечебного питания. Для детского меню специи применяются по минимуму. Вместо листьев с белокочанной капусты куриный фарш можно завернуть в плотные листья пекинской капусты. Такие голубцы будут намного нежнее, а время приготовления сократится на 15-20 минут.

• Капуста – 1.5 кг.
• Морковка.
• Куриное филе – 500 гр.
• Свиное сало – 100 гр.
• Луковица.
• Рис – стакан.
• Перец – щепотка.
• Соль, масло подсолнечное, приправа для курицы по желанию.
• Томат – 2 большие ложки.

1. Отделите куриное филе, прокрутите в мясорубке вместе с луковкой и кусочком сала.
2. Добавьте сваренный до полуготовности рис. Посолите, бросьте перец, пожелаете – насыпьте немного сушеной зелени или приправу для курицы.
3. Разделите кочан на листы, отварите их и сформируйте заготовки на голубцы.
4. Обжарьте их на сковородке в масле и выложите в чашу мультиварки.
5. Залейте, покрыв полностью, водой, положите томат, немного куриной приправы и тушите 40-50 минут. Режим «Тушение».

• Говяжий фарш – 500 гр.
• Капуста – кочан.
• Большая луковица.
• Отваренный рис – 200 гр.
• Морковка.
• Томат – 20 гр.
• Сметана – большая ложка.
• Вода, зелень, подсолнечное масло.

1. Добавьте в фарш половину лука, мелко его порубив кубиками. Отправьте в массу сваренный рис, посолите и хорошенько перемешайте.
2. Разберите кочан на листья, если не варили сразу, то отварите до мягкости.
3. Сформируйте заготовки голубцов, немного обжарьте на сковородке и плотно уложите в кастрюлю.
4. Пока голубцы тушатся, обжарьте морковку и остаток лука.
5. Соедините сметану и томатную пасту, размешайте и отправьте в кастрюлю. Следом выложите зажарку и тушите голубцы на малом огне.
6. Длительность тушения – 40 минут.

Бонусом хочу предложить чудесный рецепт голубцов для гурманов.

• Капуста белокочанная — 600 гр.
• Репчатый лук — 2 головки.
• Сливки — 1 стакан.
• Утиная печень — 150 гр. (нет утиной, возьмите куриную).
• Филе утки — 750 гр. (замените курицей, не найдя утки)
• Овощной бульон — 2 стакана.
• Мука — 1 большая ложка.
• Горчица — 2 ст. ложки.
• Сало — 50 гр.
• Сливочное масло — 1 ст. ложка.
• Перец и соль — возьмите по вкусу.
• Петрушка — для украшения.

1. Сначала готовим капусту. Отделите верхние 6 листьев капусты и отварите 5 минут. Остальную мелко нашинкуйте. Репчатый лук мелко порежьте, печенку и сало порубите мелко.
2. На сковороде обжарьте сало, добавьте половину лука, печенку и продолжайте жарить 5 минут. Посолите и поперчите.
3. Филе утки (курицы) разделите на 6 частей, отбейте, посолите и поперчите немного.
4. Теперь сформируйте голубцы: на капустный лист выложите филе утки, на него печенку и сложите в конвертик.
5. Сложите конвертики в сотейник, влейте горячий бульон и тушите 20 минут. За 5 минут до окончания тушения добавьте нарезанную капусту. Когда будет готово — бульон слейте.
6. Делаем соус: на сковороде обжарьте вторую половину лука, влейте сливки, бульон ( который слили из сотейника), добавьте горчицу, муку, соль, перец, хорошо размешайте и когда закипит, сразу снимите с огня.
7. Выложите на блюдо голубцы и капусту, полейте соусом, украсьте петрушкой.

Грибы отлично сочетаются практически со всеми продуктами. И здесь не подвели, добавив свою вкусовую нотку.

• Кочан капусты.
• Фарш мясной – 500 гр.
• Шампиньоны – 100 гр.
• Рис – 200 гр.
• Луковица и морковка – по одной шт.
• Томатный сок с мякотью – литр.
• Сметана, соль, зелень, масло, перец.

Как сделать вкусные голубцы:

1. Отделите листья от кочана, предварительно отварив его в широкой кастрюле.
2. Остудите листья, обрежьте толстое основание.
3. Сварите рис почти до готовности.
4. Грибы порежьте и пожарьте вместе с нашинкованным мелко луком и потертой морковью.
5. Остудите овощи и соедините с вареным рисом и фаршем.
6. Сделайте голубцы, сложите в форму для запекания (или кастрюлю).
7. Залейте томатным соком и готовьте 40-50 минут.

Дорогие читатели, если вы приготовите вкусные голубцы из капусты с фаршем и рисом, обязательно поделитесь впечатлениями. И друзьям в соц. сетях расскажите, как готовить голубцы — нажмите на кнопочки в конце статьи. В помощь предлагаю посмотреть пошаговый рецепт приготовления. Пусть вам всегда будет вкусно!

По материалам galinanekrasova.ru

Простой рецепт вкусных голубцов. Голубцы из свежей капусты, с мясным фаршем, рисом и жареным лучком. Очень вкусно.

Подготавливаем капустные листья для голубцов. Кочан капусты моем, вырезаем кочерыжку. Варим капусту до тех пор, пока верхние листья можно будет легко снять с кочана. Снимаем, а капусту продолжаем варить, чтобы следующие листья также можно было легко снять.
Итак, разобрали капусту на листья. Капустные листья не должны расползаться, но должны хорошо держать форму. То есть они должны стать немного мягче. Когда капустные листья остынут, срежьте с них утолщенную среднюю часть.

Теперь приготовим фарш для голубцов. Мясо для голубцов прокрутите на мясорубке. Для того, чтобы сэкономить время, можно купить готовый фарш, но домашний, конечно же, лучше.

Рис отварите так, чтобы он остался чуточку недоваренным. (Для голубцов лучше использовать длинный рис, пропаренный.)
Две луковицы порежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле. Жареный лук в фарше всегда вкуснее, чем сырой.

Фарш, рис, жареный лук посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте. (Можно добавить в фарш одно яйцо для большей однородности фарша.)

На подготовленный лист капусты выкладываем 1 столовую ложку с горкой фарша. Сворачиваем трубочкой, подгибая боковые края капустного листа внутрь.

Вот такие заготовки голубцов.

Голубцы выкладываем плотно друг к другу в большую кастрюлю с толстым дном. Кладите голубцы швом вниз.

Теперь приготовим соус для голубцов. Морковь очищаем, натираем на терке. Оставшийся лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
Обжариваем лук и морковь до полуготовности.

Добавляем к овощам томатную пасту, перемешиваем и еще немного обжариваем.
Добавляем сметану, перемешиваем и ждем, пока сметана «растает».

Заливаем овощи с томатом и сметаной одним литром горячей воды, перемешиваем и заливаем этим соусом голубцы. Соус должен покрыть голубцы выше на два пальца. Если литра воды мало, долейте нужное количество воды. У меня верхний слой голубцов был уложен не плотно, и верхние голубцы всплыли. Ну ничего, все равно приготовились.
*
Если Вы готовите голубцы в кастрюле, то прикройте кастрюлю крышкой, включите средний огонь, доведите до кипения и тушите 40 минут. После чего добавьте лавровый лист, опять прикройте крышкой и тушите еще 15-20 минут.
Чтобы приготовить голубцы в мультиварке, выкладываем голубцы плотно, заливаем соусом, кладем лавровый лист сразу и включаем мультиварку в режиме «Тушение» на 50 минут.

По материалам www.russianfood.com