• Время приготовления:1 ч 45 мин
• Количество порций:20
• Тип блюда:Блюдо из капусты
• Кухня:Русская
• Сложность:Среднее

Приготовление голубцов – совершенно несложное и доступное любой хозяйке дело. Но существуют определенные хитрости и секреты, которые помогут вам сделать самые правильные и вкусные голубцы с мясом и рисом и мой пошаговый рецепт в кастрюле вам поможет.

Профессиональные повара знают множество секретов, благодаря которым блюдо становится сочным, ароматным и удивительно аппетитным. Путем многочисленных проб и ошибок, перелопатив горы литературы, я все-таки вывела идеальный рецепт вкуснейших голубцов, которым спешу поделиться с вами. Его оценит даже ваш ребенок.

А знаете ли вы, почему наше любимое блюдо называется «голубцами»? Дело в том, что в далеком 18 веке очень популярными были голуби, зажаренные на углях. Позже, когда голуби и перепела стали деликатесом, их заменили на «голубы» — мясо, завернутое в капустные листья, по форме очень напоминающее зажаренных голубей. С тех пор и появилось всем известное название «голубцы». Итак, подготовим все необходимое.

• Капустный вилок – 1 большой
• Рис круглый– 250 г
• Свинина – 250 г
• Говядина (или телятина) – 250г
• Лук-репка – 2 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Сладкий красный перец – 2 шт.
• Томаты – 6 шт.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Черный перец – 2 больших щепотки
• Паприка, мускатный орех – по 0,5 ч.л.
• Сметана – 2 ст.л.
• Сливочное масло – 10 г

Капуста . Здесь кроется один из важнейших секретов правильных голубцов: кочан капусты должен быть плоским и белым, без изъянов на плодоножке. Плоский кочан обеспечит максимальное количество листков нужного размера, а отсутствие трещин на основании – ровность каждого листка.

Рис. Нам понадобится круглозернистый рис. Он имеет все необходимые для голубцов качества: довольно клейкий, хорошо держит форму и, что немаловажно, имеет невысокую цену.

Мясо. Голубцы можно делать с любым видом мяса, но наиболее сочными и вкусными они будут с фаршем ассорти: свининой и телятиной. Если под рукой курица или индюшина, вкус получится более нежным.

Помидоры. Нам понадобятся сочные томаты, которые нужно с помощью блендера превратить в сок.

Шаг 1. Используем 250 граммов риса. Промываем его в прохладной воде. Даем воде стечь и погружаем рис в небольшой сотейник. Заливаем водой доверху, добавляем еще чуть-чуть, примерно на толщину пальца. Привариваем его слегка, до полуготовности. Готовый рис помещаем на сито и даем стечь воде.

Шаг 2. Капустный кочан переворачиваем плодоножкой вверх и длинным острым ножом подрезаем кочерыжку таким образом, чтобы образовалась пятиконечная звезда. Прорезаем кочан вглубь и вынимаем конусообразную кочерыжку. Снимаем листы с вилка. Очень большие листочки подрезаем вдоль по жилистой, твердой части листа. То же проделываем со всей капустой. В кастрюле доводим до кипения воду и погружаем туда подготовленные листы. Варим капусту под закрытой крышкой в течение 10 минут.

Шаг 3. Чтобы проверить готовность капустных листьев, аккуратно подцепим один из них вилкой и, если он стал полупрозрачным, капуста готова. Сливаем воду и остужаем листки в миске под закрытой крышкой, чтобы они дошли до нужной кондиции.

Шаг 4. Нарезаем лук. Правильно шинковать лук нужно так: режем луковицу пополам, оставляя хвостик. Затем делаем глубокие надрезы на каждой половинке. Поворачиваем луковицу и мелко рубим.

Шаг 5. Очищаем морковь, моем. Нужно натереть ее на терке с крупными отверстиями.

Шаг 6. Настал черед сладкого перца. Надрезаем по кругу плодоножку. Разрезаем на 4 части и легко освобождаем перец от семян и перепонок. Нарезаем его на полоски, а затем — кубиками.

Шаг 7. На сковороду наливаем 2 столовых ложки масла (этого количества достаточно, чтобы овощи протушились, но при этом не были слишком жирными), разогреваем. Выкладываем лук, морковь и перец, накрываем крышкой и припускаем на небольшом огне.

Шаг 8. Пропускаем через мясорубку свинину и говядину (телятину) в равных пропорциях. Очень важная деталь: соотношение риса и мяса в начинке для голубцов должно быть 1:2 (риса нужно в 2 раза меньше, чем мяса). Это залог вкусных голубцов. Если нужен вкус более мясной или рисовый, то соотношение этих ингредиентов меняйте на свое усмотрение. Нарезаем мелко 1 луковицу, ведь именно луковица даст сочность начинке. Солим, перчим и для аромата добавляем паприку и мускатный орех. Тщательно перемешиваем фарш.

Шаг 9 . Капустный лист разрезаем по прожилке и срезаем все утолщения. Если листок жестковат, нужно пройтись по нему скалкой, как по тесту, раскатать. Затем салфеткой снимаем излишнюю влагу с поверхности листа.

Шаг 10. На каждый листок капусты выкладываем приблизительно 1 столовую ложку фарша, придаем ему форму котлетки и аккуратными движениями скатываем «колбаску», утрамбовывая фарш. Скатав своеобразную трубочку, кончики листа заворачиваем внутрь. У нас получается плотный, упругий голубец. Так поступаем с остальными листками.

Шаг 11. Готовим соус. Для этого в измельченные помидоры вводим сметану, подсаливаем, перчим, добавляем лавровый лист и тщательно перемешиваем. Измельченные томаты можно с легкостью заменить томатным соком или томатной пастой, разведенной в воде. Заливаем соусом голубцы. Выкладываем кусочек сливочного масла.

Шаг 12. Для приготовления идеальных голубцов нам понадобится тяжелая, чугунная кастрюля или казан, которая создаст эффект «печи». На дно кастрюли выкладываем треть порции овощной подушки. Сверху выкладываем голубцы, как можно плотнее друг к другу. Каждый слой голубцов покрываем обжаренным овощами, чтобы овощи пропитались соком.

Шаг 13. Отправляем кастрюлю с голубцами на небольшой огонь тушиться в течение 1 часа с момента закипания. При желании, используйте духовку или мультиварку для этого процесса. Я чаще использую классический вариант – в кастрюле.

Готовые голубцы с мясом и рисом подаем к столу, щедро полив сметаной и присыпав зеленью. Приготовление голубцов по даному фоторецепту – абсолютно несложное занятие, зато результат обязательно порадует ваших близких.

Спустя некоторое время, когда все этапы приготовления будут отработаны, вы с гордостью сможете заявить: «Голубцы – мое коронное блюдо!». Если времени мало, то вам подойдет приготовление очень ленивых голубцов, рецептом с фото которых, я обязательно поделюсь в ближайшее время.

По материалам everydayolga.com

Голубцы — это блюдо появилось в впервые в еврейской национальной кухне порядка 2000 лет до н.э. откуда и распространилось в восточную Европу, а позже дошло и до всей Европы и Азии. Похожие блюда широко распространились в Азербайджане, Армении и в странах Средней Азии.

Рецептов голубцов очень много. Все страны мира имеют в своем меню голубцы или их аналоги. Технология приготовления практически одинакова. Каждая страна хочет чтобы происхождения этого блюда считалось их. Евреи, болгары, румыны, украинцы и даже китайцы все очень любят голубцы и Россия не исключение.

В России впервые появились «галушки», так называли нарубленную говядину с пшеном, завернутую в капустный лист. Мода на французскую кухню появилась в 17-18 вв. Тогда же и стали популярны перепела и голуби, их заворачивали в капусту и пекли на углях. Но перепелов и голубей трудно было достать, их заменяли на фарш. В результате голуби превратились в голубцы.

В древней Руси голубец — это было бревенчатое строение с двухскатной крышей, а на крыше устанавливали крест. Может быть еще и поэтому стали называть голубцы, что когда заворачивали фарш, капусту сворачивали крест на крест, чтобы не терялась форма. Таким образом трудно сказать, откуда вышло такое название.

Готовить голубцы это целое искусство. Дилетантом придется очень туго. Нужно знать несколько секретов для того чтобы приготовить это блюдо. Все дело в правильном выборе капусты. Если кочан будет белым, то ее придется дольше готовить, она должна быть в меру упругой с зеленными листьями. Кочерыжку нужно вырезать так, чтобы как можно больше захватить толстых черенков. Потом кочан опускают в кипящую воду, предварительно добавив уксус. Кислота сохранит структуру и целостность листьев. Как только листья станут прозрачными и будут хорошо отделятся от кочана, то это будет говорить о том, что капуста готова.

С фаршем все намного проще. Вы можете использовать любой, который вы больше любите. Можно добавить рис или любую другую крупу. Можно и ничего не добавлять, это уже на ваше усмотрение. Я же добавляю сырой рис, не вареный. Предварительно я его замачиваю в воде на пару часов.

Сегодня у меня традиционные голубцы, так как сейчас уже начался сезон свежей капусты и нам захотелось приготовить что-нибудь из нее. Первое что пришло в голову это конечно же голубцы. Но так как мы на даче, то будем готовить голубцы из свежей капусты, выращенной своими руками, в казане на улице. Казан конечно делает свое дело и голубцы получаются просто изумительные.

Ингредиенты

• Фарш (Свинина+Говядина) — 1.5 кг.
• Рис — 1 стакан
• Капуста
• Лук — 2 гололвки
• Морковь — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Помидор — 2-3 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу.

Для начала нужно приготовить фарш. Я беру смешанный говядина+свинина.

В него перекручиваем через мясорубку или трем на мелкой терке луковицу.

Заранее замачиваем 1 стакан риса и добавляем в фарш. Перед тем как замачивать, рис нужно хорошо промыть.

Хорошо перемешиваем. Фарш для голубцов готов.

Разжигаем печь и ставим казан с водой. В воду опускаем кочан капусты. Кипятим минуты 3-5 и отделяем листья. Воду можно слить.

С капустного листа удаляем жесткую часть. Если лист большой, то делим его на 2 части.

Кладем фарш в капустный лист и формируем голубец.

Делаем соус для наших голубцов.

Для этого в казан наливаем 100 м.л. растительного масла и обжариваем мелко порезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Минут 7 будет достаточно.

Далее добавляем порезанный соломкой болгарский перец.

Через 3 минуты кладем 1 ст.л. томатной пасты.

С легка обжариваем и добавляем помидоры, порезанные кубиком. Жарим еще минут 5, постоянно помешивая, чтобы не подгорело.

Убираем все содержимое из казана, а на дно выкладываем листья капусты.

Сверху кладем часть зажарки и все наши голубцы.

На голубцы выливаем оставшуюся пережарку из овощей и накрываем листьями капусты.

Заливаем водой, добавляем соль и перец по вкусу.

Варим на среднем огне около 1 часа.

Голубцы получились ну просто пальчики оближешь.

По материалам kagdela.ru