Ленивые блюда очень популярны. Они помогают сэкономить кучу времени, но при этом питаться вкусно, сытно, разнообразно.
Одно из популярнейших русских блюд – это фальшивые они же ленивые голубцы. Удивительно просто!
• Капуста. Кочан не нужно проваривать, что уже экономит много времени. Достаточно порезать овощ мелко, можно использовать терку или нож-шинковку, помять руками.
• Мясо. Для голубцов подойдет готовый фарш, можно его порубить самостоятельно. Выбираем мясо по своему вкусу и возможностям.
• Рис. В голубцы обычно идет отварной злак. Можно даже использовать остатки от гарнира.
• Лук, морковь, помидоры и другие овощи закладываются для сочности, разнообразия. Они могут добавляться в подливку, все зависит от рецепта.
• Сметана. Один из популярнейших вариантов соуса. Обычно сметану разбавляют водой. Томатным соком или пастой, для вкуса добавляется чеснок, соль, зелень, разные специи. Можно заливать сырые голубцы, но лучше их сначала немного обжарить.
Простейший рецепт ленивых голубцов в сметанном соусе на плите. Тушить можно сразу в сковороде, если высота позволяет.
Ингредиенты
• пару долек чеснока и масло;
• мука для панировки голубцов.
Приготовление
1. Промыть рис, засыпать в кипящую воду (примерно литр), подсолить и сварить. Сцедить лишнюю жидкость.
2. Порезать капусту тонкой соломкой, лук порубить или перекрутить через мясорубку, если фарш будет готовиться в домашних условиях.
3. Соединить все с отваренным рисом, добавить один зубчик чеснока, разбить в общую массу яйцо, заправить все специями, размешать.
4. Сформировать крупные удлиненные котлеты, обвалять каждую штучку в муке.
5. Выложить в раскаленное масло, обжаривать голубцы сначала с одной стороны, затем подрумянить вторую.
6. Соединить сметану с чесноком, который остался, разбавить стаканом воды, влить соус соевый, поперчить. Размешиваем заливку.
7. Обжаренные голубцы заливаем, накрываем, тушим. После закипания нужно огонь убавить. Время тушения около 15-20 минут. Посыпаем зеленью, подаем готовое блюдо вместе со сметанной подливкой.
Рецепт ленивых голубцов, которые готовятся в духовке. Для сметанного соуса понадобится немного томатного кетчупа. С ним блюдо будет ярче.
Ингредиенты
Приготовление
1. Начинаем с лука и морковки. Режем и натираем, кладем в сковородку и пассеруем пару минут с небольшим количеством любого жира. Остужаем.
2. Режем капусту мелкими кусочками. Заливаем крутым кипятком. Через 5-7 минут вливаем в дуршлаг. Даем постоять, чтобы удалить лишнюю жидкость, а также остудить овощ.
3. Соединяем фарш из любого мяса с капустой и пассерованными овощами, разбиваем к ним одно куриное яйцо. Засыпаем приправы, не забываем про соль.
4. Лепим круглые или овальные голубцы, выкладываем в форму для запекания. Готовим 15 минут в духовке, чтобы изделия слегка подрумянились и «схватились».
5. Соединяем сметану со специями и томатным кетчупом, добавляем чуть больше одного стакана воды. Но можно и меньше, если много подливы не нужно.
6. Достаем из печи голубцы. Сверху их поливаем приготовленным соусом.
8. Держим еще около 20-25 минут, при подаче засыпаем зеленью.
Рецепт очень вкусного соуса для ленивых голубцов. Кроме сметаны понадобится твердый сыр. Нужно брать те сорта, которые хорошо плавятся. Рецепт с рисом, указано количество отварного злака.
Ингредиенты
• 400 г сметаны от 15% жирности;
Приготовление
1. Обжарить на плите лук и морковку, остудить.
2. Нашинковать тонкой соломкой свежую капусту. Хорошо помять руками, чтобы она стала мягкая. Если овощ зимний, то можно ошпарить кипятком, как это делали в прошлом рецепте.
3. Смешать овощи с перекрученным мясом, рисом, заправить фарш яйцом. Слепить обычные голубцы, выложить в форму.
4. Смазать каждый сметаной, должно уйти около 150 граммов. Поставить запекаться на 20 минут.
5. Остальную сметану соединить со стаканом теплой воды, добавить половину натертого сыра, посолить.
6. Вынуть голубцы, залить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром.
7. Поставить блюдо снова в духовку. Готовить еще примерно столько же по времени. Ждем, пока голубцы впитают практически весь соус, покроются сырной корочкой.
Есть несколько способов приготовления ленивых голубцов с грибочками в сметанном соусе. Их можно просто закинуть в общую массу, использовать для начинки, либо добавить в соус. Здесь последний вариант. Подлива получается невероятно вкусная, а блюдо очень ароматное.
Ингредиенты
• 150 граммов уже отварного риса;
• 300 граммов сырых шампиньонов (400 г замороженных);
Приготовление
1. Шампиньоны нарезаем на четвертинки, выкладываем в сковородку и жарим почти до полной готовности. В конце кладем лук, пассеруем вместе до прозрачности. Выливаем сметану, прогреваем, вливаем 150 мл воды, солим, перчим, прогреваем минутку и выключаем.
2. Делаем массу для голубцов, соединяем рубленую, помятую капусту с фаршем и рисом, заправляем солью, чесноком, кладем крупное яйцо. Перемешиваем.
3. Лепим голубцы, панируем в муке.
4. Жарим изделия до красивой корочки с двух сторон. Если они не уместятся за один раз на сковородку, готовим партиями, но потом возвращаем назад. Укладываем компактно.
5. Выкладываем к голубцам грибы со сметаной, распределяем, накрываем.
6. Тушим на небольшом огне. Это займет около 15-20 минут. Подаем, присыпав свежей зеленью укропа или петрушки.
Это блюдо можно готовить на плите либо в духовке. Во втором случае можно использовать глубокую форму, казан или большой горшочек.
Ингредиенты
• 400 граммов белокочанной капусты;
Приготовление
1. Морковку и лук пассеруем на сковороде. Как только кусочки лука станут полупрозрачными, половину убираем в миску.
2. Добавляем к овощам фарш, обжариваем пару минут вместе, подсолим.
3. Рис отварим несколько минут, но не до полной готовности. Сольем всю воду, смешаем с овощами в миске.
4. Сметану соединить с чесноком, специи в соус кладем по вкусу.
5. Капусту порубим, помнем руками с небольшим количеством соли. Укладываем на дно смазанной формы.
6. Сверху идет слой из риса с овощами, обильно смазываем сметаной. Должна уйти половина соуса.
7. Теперь выкладываем фарш и снова заливаем сметаной. Сверху можно положить маленький лавровый листок.
8. Накрываем, тушим на плите до готовности.
9. Либо натягиваем фольгу, готовим в духовке около получаса, температура 200. В конце можно блюдо подрумянить, по желанию посыпать сыром.
Вариант очень вкусного соуса из сметаны и свежих помидоров. Голубцы можно приготовить по любому из рецептов выше.
Ингредиенты
• 10 сырых голубцов (около 1 кг);
• 4 больших, спелых помидора;
Приготовление
1. Обвалять сформированные голубцы в муке, обжарить на сковородке, убрать.
2. Добавить в сковороду лук, через минутку натертую морковку. Обжарить.
3. Перец порезать, тоже отправить следом за овощами в сковородку.
4. С томатов снять кожицу, измельчить, выложить к овощам, потушить три минутки. Добавить сметану и воду. Количество жидкости на свое усмотрение, примерно 300 мл. Кладем специи, солим.
5. Заливаем обжаренные голубцы соусом, доводим до готовности.
Второй вариант голубцов с грибами, но без мяса. Здесь снова используются шампиньоны.
Ингредиенты
Приготовление
1. Порезать шампиньоны кубиками. Пересыпать грибы на сковородку, обжарить несколько минут. Добавить к ним лук. Готовить до его прозрачности. Остудить.
2. Порезать капусту, помять руками, смешать с рисом и грибами, добавить яйца, приправы. Размешать. Если масса растекается, то подсыпаем несколько ложек муки или манной крупы.
3. Лепим небольшие котлетки, обваливаем в пшеничной муке, обжариваем.
4. Соединяем сметану с таким же количеством воды, добавляем в соус специи и ложку томатной пасты, размешиваем.
5. Перекладываем подготовленные голубцы в кастрюлю или в сотейник, заливаем заправленной сметаной.
6. Накрываем, готовим на маленьком огне около 20 минут, просыпаем зеленью.
• Если дома нет сметаны, то можно использовать сливки. Также для заливки ленивых голубцов замечательно подходит знаменитый соус Бешамель.
• Внутрь любого голубца можно положить кусочек сливочного масла, он будет таять во время приготовления, пропитает котлету.
• Если получилось много голубцов, то их можно заморозить в свежем виде, но лучше после предварительного обжаривания. В нужный момент останется только приготовить соус, залить и потушить.
По материалам zhenskie-razgovory.ru
Ленивые голубцы готовятся гораздо проще, чем классические: не надо подбирать капустные листы и обрабатывать их, не надо тратить время на заворачивание и пр. Так как сейчас становиться популярным правильное диетическое питание, то предлагаем запечь их в духовке без предварительной обжарки. Это не только упростит процесс приготовления, но и сделает блюдо более низкокалорийным и полезным. А соус можно делать и без томата, так вкус будет более нежным.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление рецепта:
Мясо прокручиваем через мясорубку.
Добавляем к фаршу измельченный лук.
Рис отвариваем до полуготовности, сливаем воду и отправляем к предыдущим ингредиентам.
Морковь чистим и трем на крупной терке.
Капусту очень мелко шинкуем и заливаем кипятком на 30 минут. Это сделает ее мягче и уберет горечь, если она старая.
Хорошо отжимаем и добавляем к мясу.
Вбиваем яйцо, солим по вкусу и хорошо перемешиваем.
Формируем котлетки и обваливаем в муке или панировочных сухарях.
Противень или форму для запекания смазываем маслом и выкладываем голубцы. Отправляем в разогретую до 180 С духовку и запекаем 15-20 минут.
Тем временем приготовим соус.
На скороде поджариваем лук.
Добавляем тертую морковь и жарим 3 минуты.
Добавляем сметану, воду и солим по вкусу. Тушим 3 минуты.
Готовой подливкой заливаем голубцы и отправляем обратно в духовку на 30 минут.
Подаем как самостоятельное блюдо или с любым гарниром.
Голубцы — блюдо восточно-европейской кухни, которое выглядит в виде небольших капустных конвертиков с мясным фаршем и рисом внутри. В Средней Азии и других близлежащих странах готовят разновидности этого кушанья. В Белоруссии вместо риса часто используется перловка, в Венгрии капустные листья перед использованием маринуют в специальной смеси. На Кавказе готовят известную долму в виноградных листьях, в Скандинавских странах начинка включает свинину, отварной картофель и брусничное варенье.
Считается, что впервые блюдо появилось около 2 тыс. лет назад, когда в мире главенствовала французская кухня. В то время на стол подавались жареные голуби целиком. В России кушанье так и называли – «голуби». Немного позже стали подавать ложных голубей – фарш, который заворачивали в листья из капусты.
Процесс заворачивания достаточно длительный и трудоемкий, поскольку капусту следует предварительно подготовить. Если вы не хотите тратить много времени на приготовление этого вкусного блюда, существует более быстрый вариант – ленивые голубцы. Они вполне заменят классические, без потери их вкусовых качеств, однако хозяйке не придется возиться с капустными листьями. Капусту достаточно мелко нашинковать, залить кипятком для удаления лишней горечи. Затем просто соединяют ее с фаршем и рисом.
Из подготовленной массы формируют небольшие шарики, дальнейший процесс приготовления не отличается от классического варианта – голубцы обжаривают, выкладывают в кастрюлю с толстыми стенками, заливают соусом и доводят до готовности.
Если вы хотите, чтобы блюдо получилось не таким калорийным, ленивые голубцы следует выложить на противень и запечь в духовом шкафу без обжаривания. В этом случае калорийность готового кушанья составит около 111 ккал/100 г.
Чтобы фарш получился нежным, лучше использовать для его приготовления свинину. Нежирные, постные кусочки почти на 89% состоят из протеинов, что делает мясо одним из богатых источников белка. Кроме того, в свинине содержится большое количество полезных веществ, которые необходимы для организма человека.
Для того, чтобы мясо принесло максимальную пользу, необходимо соблюдать определенные правила при его покупке:
По материалам retsept-foto.ru