Начинка:
Перец черный молотый
Масло растительное — для смазки
Сколько раз уже готовила ханум, и все равно каждый раз хочется все более усовершенствовать рецепт и приготовить еще вкуснее. С недавних пор я перестала добавлять яйцо в тесто, когда готовлю манты и ханум. Блюдо все равно готовится на пару, не нужно переживать, что тесто развалится. А на выходе мы получаем мягчайшее и тонкое тесто, что делает наше блюдо вкуснее и нежнее, а для меня очень важно, чтобы тесто получилось тонким и таяло во рту.
Важно соблюдать определенные пропорции в восточных блюдах. Лук и картофель никогда не перекручиваются на мясорубке, не натираются, а только нарезаются. В идеале должно нарезаться и мясо. Количество добавок к мясу практически одинаково. Лука должно быть всегда много для сочности, а не одна луковица. В Узбекистане лука кладут столько же, сколько и мяса. Здесь убивают сразу двух зайцев — это существенная экономия для больших семей и особый вкус блюда. А нарезается лук тонкой соломкой, что помогает ему приготовиться быстрее, не дает склеиваться фаршу и не раздражает даже ярых нелюбителей лука.
Для приготовления ханум с мясом и картошкой возьмем продукты по списку.
Соединить соль и муку. Добавить теплую воду.
Замесить мягкое тесто. Важно, чтобы тесто отлипало от рук. Дать ему созреть под пленкой, пока готовится начинка.
Говядину или баранину нарезать мелкими кубиками или соломкой. Я стараюсь измельчить сильнее. С жиром поступить так же. Что дает нарезка вручную? А просто фарш после приготовления блюда не склеивается комком, а рассыпается, сохраняется его сочность. Это правда вкуснее, чем перекручивать на мясорубке, проверено многократно.
Мелко нарезать картофель. У меня он молодой и очень нежный, я позволила себе не слишком мелкую нарезку, все равно приготовиться успеет. А вообще, картофель нарезают самым мелким кубиком, какой только возможно нарезать. Это не долго, страшного ничего нет. Делается все быстро.
Молодой лучок нарезать тонкой соломкой, полукольцами или четверть-кольцами.
Соединить все составляющие фарша. Добавить специи, соль и хорошенько вымешать руками. Это важно! При этом вымешивании лук приминается и отдает свой сок мясу, а все составляющие успевают «подружиться». Когда добавляется соль, учитывайте, что картофель много возьмет ее на себя. То есть подсолить нужно чуточку сильнее, чем обычно. Если в фарше нет жира, то можно влить пару ложек растительного масла без запаха.
Тесто разделить на две части. Одну из них раскатать в очень тонкую лепешку, слегка смазать поверхность растительным маслом.
Разложить половину фарша.
Свернуть рулетом, при этом скрепляя и подворачивая краешки.
Полученный рулет выложить на ярус мантышницы, не забыв его предварительно смазать растительным маслом.
Из этого количества продуктов получается 2 рулета-ханум. Варить ханум в мантышнице при постоянном кипении воды 45 минут. Поверхность готового ханум можно смазать маслом, любым, по желанию.
Подать ханум с пикантным красным соусом. У меня — острая домашняя аджика. Но можно развести томатную пасту кипяченой водой, добавить чеснок, соль, сахар, зелень, специи, и тоже получится замечательно.
Ханум с мясом и картошкой получился вкусным и сочным Тесто тонкое и нежное. Приятного аппетита!
источник
Для теста (на 2 рулета) | |
---|---|
мука | 300 г (+ немного на подпыл) |
вода | 180 мл |
растительное масло | 1 ст.л. |
соль | 1 ч.л. |
Для начинки | |
картофель | 4-5 шт (700-800 г) |
лук репчатый | 2-3 шт |
соль (по вкусу) | 1/2 ч.л. |
растительное масло | |
свежемолотый перец | |
Для томатного соуса | |
помидоры (свежие или замороженные, или консервированные томаты в собственном соку — 1 банка [чистый | 5-6 шт |
лук репчатый | 0,5-1 шт |
болгарский перец | 0,5-1 шт |
чеснок | 1-2 зубчика |
растительное масло | 2 ст.л. |
сахар | 0,5-1 ч.л. (по вкусу) |
сушеная зелень тимьяна или базилика (можно немного молотого кориандра) | |
свежая зелень петрушки, кинзы или базилика для соуса и для подачи | |
соль | |
свежемолотый перец (или щепотка кайенского перца) |
40 минут
Легкий
Приготовить тесто.
В миску просеять муку, добавить соль и растительное масло.
Перемешать деревянной ложкой и замесить тесто.
Вымесить тесто на столе около 3-5 минут, завернуть в пищевую пленку или накрыть миской и оставить вылежаться на 40 минут при комнатной температуре.
Приготовить начинку.
Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками (можно натереть на терке Бёрнера, терке для корейской моркови или крупной терке; от вида нарезки/натирания картофеля будет зависеть консистенция и вкус рулета).
Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами (или четвертькольцами).
Соединить лук с картофелем, поперчить свежемолотым перцем (не солить(!), чтобы картофель не пустил сок) и перемешать.
Тесто разделить на 2 равные части.
Одну часть теста завернуть в пищевую пленку и отложить.
Вторую часть раскатать в тонкий пласт (чем тоньше, тем вкуснее и нежнее получится ханум).
Обильно смазать тесто растительным маслом.
Выложить половину начинки и равномерно распределить по поверхности теста, отступив немного от краев, а с одного края оставив около 7-10 см.
Картофель посолить и полить 2-3 столовыми ложками растительного масла.
Свернуть нетугой рулет.
Таким же образом приготовить второй рулет.
Воду в мантоварке довести до кипения.
Хорошо смазать растительным маслом поддоны мантоварки, чтобы ханум не прилип.
Аккуратно, стараясь не порвать, выложить рулет на поддон.
Готовить на пару 45-50 минут.
Приготовление в мультиварке: в кастрюлю мультиварки налить 1,2 л воды.
Выложить рулет (два одновременно не поместятся) на смазанный маслом поддон для пара.
Установить программу «Пар» и время приготовления 45 минут.
Приготовить томатный соус.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами, еще раз промыть и нарезать маленькими кубиками.
В сотейнике разогреть немного растительного масла, выложить лук, чуть посолить и обжарить 3-5 минут, до мягкости.
Добавить болгарский перец и рубленый чеснок, перемешать и обжарить 1 минуту.
Положить нарезанные кубиками помидоры без кожицы или томаты в собственном соку вместе с соком и, по желанию, добавить сушеные травы (тимьян, базилик, можно немного молотого кориандра).
Готовить соус при слабом кипении около 15 минут, периодически помешивая (целые томаты в собственном соку разминать деревянной ложкой во время приготовления или нарезать небольшими кусочками кухонными ножницами).
По вкусу соус посолить и добавить сахар, можно немного свежемолотого черного перца или маленькую щепотку кайенского перца.
Снять соус с огня, по желанию, остудить и добавить рубленую зелень петрушки, кинзы или базилика.
Готовый ханум аккуратно выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Посыпать ханум рубленой зеленью петрушки, кинзы или зеленым луком и подать с томатным соусом.
Совет. Для непостного варианта, готовый ханум можно обильно смазать сливочным маслом, а можно и добавить сливочное масло в сам рулет в процессе приготовления.
Готовый рулет можно подать со сметанным соусом. Для этого сметану соединить с рубленым чесноком, зеленью, солью и свежемолотым перцем.
Также, ханум можно готовить с мясом и картофелем. Для этого, часть картофеля заменить нарезанной мелкими кубиками бараниной (с добавлением курдючного сала) или свининой. И обязательно много лука! Тогда рулет получится сочным и вкусным 😉
источник
Восточная кухня богата замечательными яствами. Одно из них — блюдо «Ханум».
Хозяюшки, не только на родине шедевра, оценили его по достоинству, взяв на заметку этот замечательный рецепт.
Предположительно Ханум — узбекское блюдо. Однако оно широко распространено в различных народных кухнях, имеет отличия в приготовлении, но не кардинальные. В русском языке встречаются видоизмененные варианты названия: ханым, хунон, ханон и другие.
Как бы его не называли, суть блюда одна — это рулет с начинкой, приготовленный на пару. Основная изюминка — тонкое, нежное тесто.
Вероятно поэтому с любой начинкой изделие имеет волшебный вкус. Варианты начинок выбираются по усмотрению хозяек: картофельная, мясная, овощная.
Существует легенда появления этого вкусного блюда. В давние времена глава семейства вернулся домой, когда его не ждали.
Он длительное время отсутствовал и его неожиданному визиту были безмерно рады, только вот вкусно накормить мужчину хозяйка была не готова. А так ей хотелось побаловать его любимыми мантами, однако быстро же их сделать невозможно.
Лень или сообразительность легли в основу последующих действий женщины — история умалчивает.
Только она раскатала тесто, разровняла по лепешке фарш, скатала рулетом и поставила готовиться.
Потом она разрезала рулет на части и подала на стол.
Не зря этот рецепт имеет еще одно название — «ленивые манты». А блюдо прозвали в честь догадливой хозяйки, которая носила имя Ханум.
Ингредиенты | Количество |
---|---|
Мука — | 1 килограмм |
Вода — | 1 стакан |
Масло растительное — | 3 ст. л. |
Картофель — | около килограмма |
Лук — | 4 шт. |
Перец — | на любителя |
Свежие помидоры — | 6 штук |
Чеснок — | несколько зубчиков |
Сладкий перец — | 1 шт. |
Сахар — | 1 чайная ложка |
Время приготовления: 150 минут | Калорийность на 100 грамм: 195 Ккал |
Ханум славится разнообразием начинок, но в основе классического варианта лежит картошка с луком.
Приготовление теста и начинки для классического Ханума по рецепту с фото выглядит так:
Начинку нужно поделить, её должно хватить на 2 рулета. Готовую основу теста тоже разделить на две, по возможности одинаковые части.
Одну из них тонко раскатать, смазать маслом, заполнить половиной приготовленной начинки. Массу разровнять аккуратно по тесту, но не до конца.
Чтобы рулет хорошо заворачивался, а начинка не выпадала, край пласта на 7—10 см должен остаться пустым.
Теперь пригодится соль для начинки. Картошку посолить, полив двумя ложками масла.
Рулет свернуть не туго, следом сразу приступить к формированию второго рулета.
Изделие укладывается на смазанное дно мантышницы.
Приготовление займет 45—50 минут.
Для соуса произвольно некрупными дольками нарезать все указанные в рецепте продукты: лук, перец, чеснок. Все обжарить. Последними в томящиеся овощи добавляют помидоры, обязательно без кожицы.
Все заправляют солью, сахаром, приправами по вкусу. Томатная приправа к блюду должна потомиться.
Готовый Ханум нарезать. По желанию порционные кусочки посыпать любой зеленью и подать с ароматным соусом.
Чтобы точно понять и закрепить классический рецепт Ханума, смотрите видео-ролик:
Чаще всего Ханум готовят в мантоварке. Но он получается не менее вкусным и в мультиварке.
Тесто и начинка готовятся так же, как и в предыдущем рецепте. Видоизменяется только состав соуса: свежие помидоры заменяются томатом.
Еще для него будут нужны:
Подготовленное тесто раскатать и распределить на нем картофельную начинку. Сформировать рулет.
Поддон смазать маслом, положить на него Ханум. На этот раз выбирается другой режим — «Пар». 35 минут для приготовления будет достаточно.
Ароматные «ленивые манты» готовы. Выкладываем, нарезаем, поливаем соусом. Восточное яство в мультиварке получается такое же сочное и нежное, как и в мантышнице.
А вот и видео-рецепт для мультиварочной машины:
В духовке изделие из теста приобретет новые вкусовые качества. Кроме ароматной начинки появляется хрустящая корочка. Начинкой для этого рецепта станет фарш, смешанный с картофелем.
Приготовление теста такое же, как и в классическом рецепте: в просеянную муку добавить соль, воду, посолить, перемешать. Тесто вымесить и отправить на холод.
Продукты для начинки:
Рецепт Ханума в духовке с пошаговым фото будет следующим.
Фарш необходимо перемешать с мелко нарезанным луком и натертым картофелем, посолить, добавить специи.
На раскатанный тонкий пласт теста выложить массу, сверху посыпав специями и зеленью.
Хорошо скрепить края рулета и положить на приготовленный противень. Его дно должно быть смазано маслом.
Готовится Ханум в духовке примерно 45 минут при 180 градусах. За это время в противень подливается немного воды.
Предлагаем посмотреть этот рецепт в видео, но только вместо свинины в начинке будет говядина. И готовить будем не в духовке, а в традиционной мантоварке:
Узбеки в лепку рулета привносят долю фантазии и получаются настоящие шедевры. Кроме традиционных рулетов, можно встретить Ханумы в виде розочек и конвертиков. Любой может поэкспериментировать с формами при желании.
Экспериментировать можно и нужно с начинками, сочетать их, придумывать новые. Использовать мясо, тыкву, картошку, баклажаны — выбрать свой любимый наполнитель для рулета.
Даже если нет мантышницы и пароварки — не беда. Не хотите запекать в духовке? Положите рулет в дуршлаг, который будет стоять над кипящей кастрюлей. Приготовление на пару — в действии!
Тесто можно замесить руками или заложить в хлебопечку, в этом случае оно будет более воздушным, легким.
Что вы знаете о говяжьем языке? Много ли блюд из него готовите? Предлагаем рассмотреть состав этого субпродукта и приготовить что-нибудь вкусненькое с ним. Говяжий язык: полезные свойства и рецепты приготовления. Готовьте с любовью!
Научиться лепить домашние пельмени сможет каждый, кто заглянет сюда. Немного усилий и пельмешки уже варятся в кастрюле!
Узнайте, как правильно варить яйца всмятку, в этой статье. Оказывается, в этом нехитром деле столько нюансов!
Класть ли в тесто яйцо, обжаривать ли предварительно фарш — строгих правил нет. Выбирает хозяйка!
Соус готовится двух видов. Рецепт на основе томатов (сока или свежих помидор) приведен выше. В чесночном соусе используются следующие ингредиенты: в произвольных пропорциях чеснок, зелень, сметана, перец. Чеснок давят, зелень мелко рубят и все тщательно смешивают.
Рецепт приготовления восточного, необыкновенно вкусного блюда осилит с легкостью начинающая хозяйка. Ханум имеет замечательный вкус и выглядит довольно достойно. Он прекрасно подойдет и для семейного ужина, и на праздничный стол его поставить не стыдно.
источник
Традиционное блюдо азиатской кухни ханум представляет собой рулет из теста с мясной или овощной начинкой, приготовленный на пару. Однако это блюдо так полюбилось другим народам, что традиционные рецепты ханума претерпели значительные изменения. В частности, наши соотечественники научились готовить ханум в духовке, при этом вкус у него получается не хуже, чем у традиционного.
При приготовлении ханума в духовке нужно знать правила, касающиеся готовки этого блюда вообще, и секреты, относящиеся к его запеканию в духовом шкафу.
Ханум подают горячим в качестве самостоятельного блюда, нарезав его перед этим на куски. К хануму необходимо падать соус или сразу залить им блюдо. Чаще всего это томатный соус с чесноком или сметанно-чесночный соус с зеленью, хотя имеются и другие варианты. Например, некоторые наши соотечественники предпочитают подавать ханум с грибным или сырным соусом, которые тоже неплохо гармонируют со вкусом ханума.
При подаче полейте ханум получившимся соусом. Соус можно приготовить и по другому рецепту. Для этого потребуется 300 г помидоров, которые нужно очистить, порезать некрупными кусочками и потушить вместе с зеленью и измельченным чесноком. Сметана в этом случае не понадобится.
Соус для ханума, приготовленного по данному рецепту, можно использовать такой же, как и сделанный для ханума по рецепту, приведенному чуть выше. Впрочем, и обычная сметана к нему очень даже хорошо подойдет.
Приготовить ханум в духовке – хорошая идея. В этом случае он получается таким же нежным и сочным, как и сделанный по традиционному рецепту, но более румяным и аппетитным. Экспериментируя с начинками и приправами, можно приготовить уникальный ханум, а если еще и придать ему необычную форму, то он превратится в новое блюдо, придуманное лично вами.
источник
Для начинки:
Мясо или мясной фарш — 500 г
Репчатый лук — 2 головки
Зелень петрушки — 1/2 пучка
Соль и специи — по вкусу
Ханум — блюдо узбекской кухни. Рулет из пресного теста с мясной или овощной начинкой зовется ханумом. Традиционно готовится на пару. Рецепты ханума очень разнообразны, и даже пожилые люди не могут точно утверждать, какой рецепт является настоящим. Ханум очень похож на другое узбекское блюдо — манты, но считается более легким вариантом. В начинку кладется мясо, преимущественно баранина, а также овощи: картофель, тыква и др. Я предлагаю вариант ханума, приготовленный в духовке.
Для приготовления ханума в духовке возьмите такие ингредиенты.
Приготовить тесто, оно такое же как и для пельменей. Муку просеять в миску, добавить соль. Добавить яйцо и воду. Все перемешать.
Замесить тугое тесто руками в течение 5 минут и отправить в холод отдохнуть минут на 20.
Если вы используете мясо, нужно его измельчить в мясорубке или процессоре.
Репчатый лук почистить и мелко нарезать острым ножом. Добавить к фаршу и соединить. Добавить соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешать.
Тесто раскатать тонким пластом на поверхности с мукой.
Начинку распределить по тесту.
Зелень петрушки порезать и выложить на начинку.
Свернуть тесто в рулет, края скрепить, чтоб начинка не вывалилась. Выложить ханум в форму или на противень. Дно формы смазать маслом. А в процессе приготовления можно налить чуть воды.
Готовить ханум в духовке при 180 градусах около 40-45 минут.
Подавать ханум нарезанным на порции с овощным соусом. Получился вкусный мясной рулет с хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри.
источник
Очень вкусный паровой рулет. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2007 году пользователем Маринна под названием «Ханум» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».
Как сделать мантышницу и пароварку своими руками из разных кухонных принадлежностей? Чем ханум и манты отличаются друг от друга? Какие начинки можно использовать, как сделать диетические, вегетарианские манты? Что ещё можно приготовить на пару? Хотите найти ответы на эти вопросы? Тогда заходите, расскажу и покажу )))
Ароматные, нежные ханумчики (рулетики) из мягчайшего теста с мясным фаршем. в обрамлении овощей. томленные в сливочно-сметанной заправке. впитавшие все запахи и вкусы. невероятные, просто нежнейшие и неповторимо вкусные.
Мясной рулет, приготовленный на пару (вкусен и достаточно лeгок в приготовлении). Рецепт увидела в социальных сетях. Захотелось приготовить. Там он назывался «Ханума». Дочь, которая помогала готовить, сказала, что в Киргизии это называется «Оромо». Я подозреваю, что у этого блюда много вариантов и названий столько же.
Рулет из пельменного теста с начинкой из мяса и капусты, приготовленный на пару, в мантоварке (или пароварке), а к нему делала сырно-грибной соус. Сочетание начинки из мяса с капустой очень вкусное, а если сдобрить все это грибочками с сыром, то можно приравнять к праздничному ужину, получилось ну очень вкусно. Паровые рулеты с мясом называются «Ханум», но претендовать на такое название я не буду, я не знаю, как правильно он готовится, всех тонкостей приготовления, с какой именно начинкой и чье это блюдо тоже не знаю, поэтому предлагаю свой вариант, который можно назвать «упрощенные манты» в своей интерпретации.
Правильно блюдо по-моему называется «хунон», но на европейский манер многие зовут его «Ханум». Рецепт для тех, кто любит блюда типа манты или хинкали. Готовиться очень просто. Особенно когда в семье любят манты. Иногда просто не хочется возиться с ними, каждую лепить, а здесь раскатал пласт, начинку положил, в рулет завернул и вуаля, через часик все сыты и довольны. Можно подавать с различными соусами, делать различные начинки, а главное не нужно долго возиться с тестом. Попробуйте, я думаю вам понравится.
По прошествии праздников и накануне новых хочется дать немного отдыха нашему организму. Вот и пришла идея приготовить паровой рулетик. Начиночка сборная, а получилось очень вкусно и сочно. Приглашаю!
Рецепт мне дала знакомая и очень его хвалила. Действительно, вкусно. Очень вкусно.
Рулет с овощами, однозначно, понравится всем хозяйкам! Готовится в пароварке, у меня ее нет, так что пароварка была изготовлена подручными средствами))). Участвую в конкурсе «Постимся с «Moulinex»
Моя фантазия на тему широко известного и горячо любимого блюда. И снова в стиле фьюжн.
Ханум. Ханум – восточное традиционное блюдо. Представляет собой некое подобие мантов – начинки в тесте. Однако, готовить это блюдо быстрее, чем манты, за счет особой раскатки теста и приготовления из него изделий более быстрым способом, чем хозяйки готовят манты.
Начинка может быть для рецепта ханума различной. Чаще всего, это мясная начинка, из фарша говядины, баранины, птицы.
Мясо либо очень мелко рубят (так называемый рубленый фарш), либо измельчают через мясорубку. К фаршу из мяса добавляют рубленные или измельченные другим способом овощи – репчатый лук, мякоть тыквы, иногда картофель, морковь и другие. К фаршу для ханума часто добавляют кроме соли и молотого черного перца рубленую зелень, специи и приправы.
Также готовят пресное тесто из яиц, воды, щепотки соли и муки. Тесто нужно очень хорошо вымесить, дать после замеса немного постоять ему на столе. Далее тесто раскатывают очень тонко. На нем тонким слоем распределяют фарш. Очень правильно было бы в этот момент выложить на сочень теста с фаршем кусочки сливочного или топленого масла, кусочки курдючного жира. Затем скатывают тесто с фаршем в рулет, защипывая его концы, чтобы рулет не развалился при его обработке паром.
Далее смазывают форму пароварки, выкладывают рулет в форму пароварки и отваривают ханум до готовности на пару. Обычно этот процесс занимает от 20 до 40 минут.
Подают ханум с различными соусами – сметаной, томатным соусом, майонезом и другими.
источник
В восточной кухне можно встретить много «знакомых» блюд. Сегодня я расскажу, как приготовить ханум. По вкусу блюдо напоминает пельмени или манты. Сытное и вкусное, к обеденному столу — то, что нужно!
Количество порций: 4-5
Пожалуйста, введите символы с картинки
Скажу коротко — ханум вкусный, сочный и нежный Спасибо!
Похоже на большой мант тесто вкусное, нежное, с ним легко работать, не прилипает! Вкусная и сочная начинка, я еще вместе с луком и морковью болгарский перец обжарила Спасибо, получилось вкусно!
Очень большой и вкусный пельмень, только лепить быстрее! Спасибо, очень вкусно со сметаной!
Прекрасное блюдо и для семейного ужина, и гостей принять не стыдно. Делала с мясом вместо фарша, готовила в мантоварке. Спасибо!
источник
Начинка:
Картофель — 3 шт.( крупные)
Томатная паста — 1 ст.л
Паприка сладкая — 0.5 ч.л
Масло сливочное — 50 г
Паровой рулет на Востоке называют Ханум. Его можно приготовить с разными начинками. Сегодня готовим ханум с картошкой. Для пикантности в начинку добавляется томатная паста, а лук поджаривается для вкуса. Считается, что вкуснее получается начинка, приготовленная на сливочном масле. Мне тоже понравилось лук жарить на сливочном масле. Но это дело вкуса и никто не мешает заменить сливочное масло растительным.
Для теста нам понадобятся такие продукты:
Из муки, воды, яйца и соли замесить плотное и гладкое тесто. Накрыть тесто и дать ему отлежаться минут 20.
Тем временем приготовим начинку. Для нее нам понадобятся такие продукты:
Картошку очистить и вручную порезать тонкой соломкой, чем мельче, тем быстрее она приготовится. Не советую картофель тереть на терке.
Лук очистить и тоже нарезать мелко.
В разогретом сливочном масле обжарить лук, затем добавить в него томатную пасту. С пастой еще прожарить несколько минут и полностью остудить начинку. Это важно, иначе картошка, при смешивании с луком, выделит весь свой сок.
Смешать поджаренный лук и картошку. Посолить, поперчить и добавить специи. Начинка готова.
Подготовленное тесто раскатать тонким слоем, не более 1 мм. Если тесто правильно вымешано, то оно не липнет к столу.
Свернуть рулетом, подгибая края теста внутрь. Скрепить краешки теста.
Выложить подготовленные рулеты в мантышницу или пароварку. Поддон обязательно нужно смазать растительным маслом. Варить при постоянно кипящей воде, под плотно закрытой крышкой 40 минут.
Готовые рулеты выложить на блюдо, нарезать ломтиками и подавать с соусами по вкусу.
Можно посыпать рулет маринованным луком с зеленью и подать его со сметанно-чесночным соусом. Ханум с картошкой готов!
источник
Ханум – это узбекское национальное блюдо, представляющее собой рулеты из тонкого теста с картофельной начинкой внутри. Хотя сейчас сложно найти доказательства того, что в ханум не кладется мясо; каждая хозяйка делает его по-своему, и с мясом, и с картошкой, и с капустой. Иногда узбекский ханум называют даже «ленивые манты», так как по вкусу он похож на манты, но вот возиться с ним нужно гораздо меньше.
В сегодняшнем рецепте я хочу познакомить вас с ханумом с картофелем и капустой – сытным, мучным блюдом, которое тоже может стать украшением любого стола.
Для приготовления узбекского ханум без мяса нам потребуется:
Вот такой красивый и аппетитный узбекский ханум с картофелем у нас получился.
называется это блюдо не ханум а хунам ,хотя-бы название выучить-то можно ,а ханум это жена по узбекски,а блюдо очень вкусное это правда
Андрей, спасибо за ваш комментарий. Рецепт готовила хозяйка, живущая по сей день в Узбекистане. Я думаю, что скорее всего произношение везде разное. Называют везде по-разному: ханум, ханон, хунон, ханим, хунан, хунам.
пРОЖИЛА в Ташкенте 35 лет. ВСЕГДА ханум называли ХАНУМом. И не умничайте! Везде по-разному называют.
ханум , это правильное название, спросите у азиатов!!
Спасибо за ваш комментарий! Название вторично — главное вкус! Добра и хорошего настроения! Приходите к нам еще. Обещаем готовить для вас хорошие и интересные рецепты.
Наша мама часто готовила это блюдо немножко по-другому. Тесто так же начинка:1/2 часть — фарш мясной, 1/2 часть — овощи: картофель, капуста, морковь, перец болгарский, лук, пряности. Очень вкусно, я и сейчас готовлю его время от времени.
Спасибо, что поделились своим рецептом. Мы готовим рецепты без мяса, поэтому у нас есть небольшие отклонения.
Это блюдо называется — ханан. и готовится из того же фарша и теста, что и манты. А вкус мант и ханана разный. хотя все и тесто и фарш одно и то же.
С уважением, посетитель.
Спасибо за ваш комментарий. Как было написано выше название может отличаться. И да, действительно классический рецепт с фаршем. Но мы готовим рецепты без мяса. Заходите к нам еще. Посмотрите рецепт Тухум-барак. Возможно, вы также сможете дополнить этот рецепт своими навыками и опытом. Будем вам рады.
Первый раз слышу,что это узбекское блюдо, я живу на Кавказе, никогда не был в Узбекистане, но эту еду все знают как хинкал картофельный. Что за манера , всем известным блюдам присваивать свои названия, узбеки кроме плова что ели
Спасибо за ваш комментарий. Чтобы узнать, что ели узбеки кроме плова, нужно наверно съездить туда хотя бы раз, впрочем, это равносильно для любого народа — нужно пожить с ним, чтобы узнать о нём больше. Хорошего дня вам и успехов в делах.
Столько умников тут, особенно тех кто где только не жил, а узбеков видел только на стройке, но язык и кухню знает досконально. Пипец. Блюдо называется всегда и называлось у нас на Родине ХАНУМ. Все верно. А что там на кавказе едят или в Андреевске, одному Богу известно. Все правильно по рецепту. Ещё курдюка мы туда, в фарш, добавляли всегда для жирности. И масла растительного для сочности! Это обязательно. А вот мяса в хануме не нужно. Его прелесть именно в начинке без мяса, но со вкусом жирным и сочным.
Ну вас понесло братцы. Это блюдо практический у всех Среднеазиатов имеется, правда названия у всех по разному. Казахи называют — ОРАМА, ЖУТАР итд. Называть это блюдо узбекским национальным по моему неправильно, надо как то более толерантно и нейтрально ее назвать -СРЕДНЕАЗИАТСКИМ.
Главное, что вкусно и любимо это блюдо у всех народов Азии и Кавказа. Всем добра и мир вашему дому!
Спасибо Вам за рецепт и за Ваше умение ответить всем культурно и вежливо! Я родился, вырос и 50 лет прожил в Ташкенте (теперь живу в России) и хочу сказать, что Вы абсолютно правы: данное блюдо вкусно и любимо в Средней Азии (и, оказывается, на Кавказе, чего я не знал).
Мне не понятно возмущение уважаемого Али по поводу присваивания названия узбеками. Если уважаемый Али чего-то не знает, то не значит, что этого не существует. Я тоже не знал, что на Кавказе есть такое блюдо (никогда там не был), но не буду говорить, что Кавказцы присвоили название.
Кстати, насчёт названия. Возможно, Андрей и прав, не спорю, но скорее соглашусь с Милой: 50 лет прожил в Ташкенте и всегда знал это блюдо под названием ХАНУМ (очень удивился, когда здесь, в России, в национальных кафе похожее блюдо называют ЛОЗАНЬЯ (а лепёшки лавашом).
Просьба к шеф-повару: можно ли дать рецепт слоёной самсы с тыквой в духовке. В Ташкенте в узбекских семьях угощали такой вкуснятиной. Хотелось бы попробовать сготовить здесь, в России.
С большим уважением к шеф-повару и всем комментаторам! Никого не хотел обидеть! Мир Вашему дому!
Возьмем ваше предложение рецепта слоёной самсы с тыквой в духовке в работу. Обязательно приготовим. Если у Вас есть еще пожелания, пожалуйста, пишите. Быть полезным людям — большое благо.
Готовили это блюдо, ханан ли это или ханум за указанные полчаса капуста не сварилась вовсе пришлось доходить в микроволновке и получилось оооочень вкусно, но когда ставила в МВ положила еще сверху топленого масла, может быть и без него было бы вкусно. Но вообщем не зря возились.Спасибо
Супер! Рады, что рецепт вам понравился! Приходите к нам еще. будем стараться радовать вас и дальше!
Попробовала эту вкуснятину в садике на выпускном у внука .там одна мамочка приготовила . Очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Татьяна, всегда пожалуйста. Приходите к нам еще за новыми рецептами. Добра Вам и хорошего настроения!
источник