Женский развлекательный сайт

• LizaLiza к записи Маски для нарощенных волос: выбор профессиональных средств, домашние рецепты
• Nata к записи Гель-лак не держится на ногтях: основные причины, что делать?
• woodiskingser к записи Дети Тимура Родригеза мечтают об игуане
• Vera к записи Как продлить срок хранения и определить свежесть яиц: используем простой лайфхак
• famillionchik к записи Дети Тимура Родригеза мечтают об игуане

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» — это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Перед тем как делать ханум с мясом и картошкой узнаем немного о том, что это за блюдо и какие могут быть начинки, кроме озвученной выше. Итак, изделие считается восточным блюдом. Вне всякого сомнения, оно займет подобающее место в рядах предпочтений любителей мантов, хинкали. Рецепт ханума с мясом и картошкой выручит в ситуации, если заниматься лепкой хинкали и мантов нет ни времени, ни сил. А возможно, просто нет соответствующего настроения.

На самом деле изделие готовится в виде рулета. Помимо рецепта ханума с мясом и картошкой (фото вы найдете в статье), существуют и другие начинки. Кто-то предпочитает готовить этот рулет с чистым мясным фаршем, кому-то нравится вкус овощного ханума. Здесь нет предела фантазиям. Поэтому кроме рецепта ханума с мясом и картошкой другие способы приготовления тоже находят своих почитателей.

Рулет традиционно готовят на пару. В итоге получается великолепное сытное и простое блюдо, вкусом весьма напоминающее любимые манты и хинкали. Впрочем, если в вашем кухонном царстве не нашлось места пароварке и мультиварке (бывает всякое), мы расскажем, как воплотить в реальность рецепт приготовления ханума с картошкой и мясом, используя духовой шкаф. Получится ничуть не хуже, а возможно, вам понравится больше именно этот вариант.

Обыкновенное пельменное тесто – отличная традиционная основа блюда. Такое тесто легко сделает даже неопытная хозяйка. Ингредиенты для него найдутся на каждой кухне. Времени на замешивание уходит немного. Останется лишь соединить ингредиенты и дать готовому тесту для рецепта ханума с мясом и картошкой возможность самому дойти до идеальной пластичности: оставив на некоторое время для того, чтобы клейковина из муки тщательно разошлась. И прямо сейчас мы приступим к приготовлению.

Придирчиво оглядим холодильник, и попробуем найти нужные продукты в кухонных шкафах. Необходимые для рецепта ханума с мясом и картошкой компоненты лучше подготовить заранее. Готовить ханум станем на пару.

Чтобы приготовить тесто:

• вода кипяченая, но охлажденная – 200 миллилитров;
• мука – 450 грамм (заранее просейте ее через сито, чтобы тесто получило более нежную структуру);
• куриное яйцо – 1 штука;
• 1/2 чайной ложки соли;
• постное очищенное масло – 2 столовые ложки.

• мясо (любое) или готовый мясной фарш – 600 грамм;
• картофелины – 3 штуки;
• репчатый лук – 2 штуки;
• соль и перец добавим по собственному вкусу.

Начинать приготовление блюда нужно с замешивания гладкого и пластичного теста. Извлекаем из шкафа посуду, в которой будет происходить это действие и приступаем. В миску выливаем яйцо, подсыпаем соль и размешиваем. Добавляем воду, растительное масло и муку. Замешиваем тесто. Теперь отправляем его в холодное место, прямо в миске, накрытой крышкой или пищевой пленкой. Также в этот момент можно использовать полиэтиленовый пакет. В него положить тесто и, завязав, отправить для отдыха. Через 15–30 минут оно будет готово к дальнейшим манипуляциям. А пока этого не произошло, самое время для создания начинки.

Промываем мясо и режем на мелкие кубики. Подсолим и поперчим их. Если вы готовите именно с фаршем, поступаем с ним так же: добавляем соль и перец. Мясную часть начинки тщательно вымешиваем.

Очистим картофелины и, промыв их в холодной воде, тоже порежем на кубики такого же размера, что и мясо. С луковицами поступаем идентично: чистим, споласкиваем, измельчаем на мелкие кубики.

Смешиваем все элементы будущей начинки в одной посуде. Убеждаемся, что соли и перца добавили в достаточном количестве. При желании прибавляем мелко порубленный укроп (или сушеный). Начинка приготовлена, и мы начинаем формирование изделия.

Вынимаем тесто из холодильника и вымешиваем его на разделочной поверхности. Разрезаем на две одинаковые части. Половину сейчас убираем в холод, вторую – принимаем в обработку. Раскатываем очень тонкий пласт. Оболочка для ханума не должна быть слишком толстой. Один или два миллиметра – идеальная толщина пласта из теста.

Смазываем поверхность постным маслом. Половину от всей массы готового наполнителя выкладываем на смазанный пласт. Распределяем начинку по всей поверхности. Однако оставим по три-четыре сантиметра по периметру тестяного пласта: так мы существенно облегчим себе работу по закручиванию рулета. Начинка не вывалится, потому что тесто склеится так, как ему положено.

А сейчас начинаем заворачивать края и формировать рулет. Свернуть его очень просто. Делайте плотное изделие. Поверхность решетки для приготовления на пару протереть любым жиром. Это может быть растопленное сливочное масло или постное, но неароматизированное. Сверху укладываем кольцом готовый рулет. Общее время, в течение которого будет готовиться на пару ханум – 50 минут.

Второе блюдо будем готовить по описанной технологии, используя оставшиеся ингредиенты.

Продукты для создания теста технология приготовления:

• двести миллилитров воды;
• два стакана муки;
• одно яйцо;
• 1/2 чайной ложки соли.

Готовить тесто надо, как на манты. Соединяем в миске яйцо, соль, воду и муку. В итоге должно получиться плотное тесто. Отправляем его полежать при комнатной температуре, а пока приступим к созданию начинки.

Что нужно для начинки и алгоритм действий:

• 500 грамм мяса;
• две крупные луковицы;
• добавим одну морковь, но и без нее получается прекрасный ханум с мясом и картошкой в духовке;
• картофель – три штуки;
• чайная ложка соли;
• перец и прочие приправы добавляйте по своему предпочтению.

Дополнительно (для смазывания изделия):

• молоко – 1 столовая ложка;
• желток – 1 штука.

Очищаем все овощи и промываем те, что нуждаются в этом. Мясо промываем и превращаем в фарш. Можно прибегнуть к помощи обычного острого ножа и разделочной доски. Тогда получится ближе к национальным канонам. Решили использовать нож? Рубите мелкие кубики из мяса. Если ваш ханум будет с морковью – трем ее на любой терке. Если нет этого корнеплода, продолжаем готовить далее. Лук режем соломкой, очень тонко, или рубим мелкими кубиками. Обжариваем его с морковкой (или без) на небольшом количестве растительного жира до золотистости. Картофель можно протереть на крупной терке или тоже нарезать кубиками. Перемешиваем все ингредиенты в миске. Солим и добавляем любые приправы по желанию (подходящие к блюду).

Немного подмесим тесто. Раскатаем его в прямоугольник, тонким пластом. Выкладываем на всю поверхность пласта готовую начинку. Распределяем, не забывая о свободных краях по всему периметру изделия. Сворачиваем в умеренно тугой рулет. Соединяем его концы. В итоге у нас получается кольцо с начинкой внутри, а теперь тест на ловкость: быстро перетаскиваем этот рулет на смазанную поверхность противня. Смешиваем в пиале яичный желток с ложкой молока. Обмазываем этим составом все открытые поверхности ханума.

Нагреваем духовку до 180–200 градусов и отправляем в нее полученную заготовку. Время выпечки до полной готовности обычно составляет от получаса до пятидесяти минут. Все зависит от напряжения сети и того, какой способ измельчения мяса выбран (кубики или фарш). Также немалое влияние на количество минут оказывает то, какое мясо используется для начинки (птица, баранина, говядина и прочие его виды). Румяный ханум, приготовленный в духовке, можно проверить на готовность, используя деревянную зубочистку или лучинку.

При подаче парового ханума можно сверху посыпать его мелкой свежей зеленью. Некоторые даже используют дополнительную порцию лука, нарезанного тонкой соломкой. Как для ханума, приготовленного в духовке, так и для парового варианта, желательно производить подачу с соусом. Исходя из собственных предпочтений, могут использоваться его различные вариации. Хорошо подходит как томатный соус, так и сырный. Кстати, со сметаной данное блюдо сочетается просто великолепно. Ханум по перечисленным рецептам получается очень вкусным.

источник

Начинка:

Перец черный молотый

Масло растительное — для смазки

Сколько раз уже готовила ханум, и все равно каждый раз хочется все более усовершенствовать рецепт и приготовить еще вкуснее. С недавних пор я перестала добавлять яйцо в тесто, когда готовлю манты и ханум. Блюдо все равно готовится на пару, не нужно переживать, что тесто развалится. А на выходе мы получаем мягчайшее и тонкое тесто, что делает наше блюдо вкуснее и нежнее, а для меня очень важно, чтобы тесто получилось тонким и таяло во рту.

Важно соблюдать определенные пропорции в восточных блюдах. Лук и картофель никогда не перекручиваются на мясорубке, не натираются, а только нарезаются. В идеале должно нарезаться и мясо. Количество добавок к мясу практически одинаково. Лука должно быть всегда много для сочности, а не одна луковица. В Узбекистане лука кладут столько же, сколько и мяса. Здесь убивают сразу двух зайцев — это существенная экономия для больших семей и особый вкус блюда. А нарезается лук тонкой соломкой, что помогает ему приготовиться быстрее, не дает склеиваться фаршу и не раздражает даже ярых нелюбителей лука.

Для приготовления ханум с мясом и картошкой возьмем продукты по списку.

Соединить соль и муку. Добавить теплую воду.

Замесить мягкое тесто. Важно, чтобы тесто отлипало от рук. Дать ему созреть под пленкой, пока готовится начинка.

Говядину или баранину нарезать мелкими кубиками или соломкой. Я стараюсь измельчить сильнее. С жиром поступить так же. Что дает нарезка вручную? А просто фарш после приготовления блюда не склеивается комком, а рассыпается, сохраняется его сочность. Это правда вкуснее, чем перекручивать на мясорубке, проверено многократно.

Мелко нарезать картофель. У меня он молодой и очень нежный, я позволила себе не слишком мелкую нарезку, все равно приготовиться успеет. А вообще, картофель нарезают самым мелким кубиком, какой только возможно нарезать. Это не долго, страшного ничего нет. Делается все быстро.

Молодой лучок нарезать тонкой соломкой, полукольцами или четверть-кольцами.

Соединить все составляющие фарша. Добавить специи, соль и хорошенько вымешать руками. Это важно! При этом вымешивании лук приминается и отдает свой сок мясу, а все составляющие успевают «подружиться». Когда добавляется соль, учитывайте, что картофель много возьмет ее на себя. То есть подсолить нужно чуточку сильнее, чем обычно. Если в фарше нет жира, то можно влить пару ложек растительного масла без запаха.

Тесто разделить на две части. Одну из них раскатать в очень тонкую лепешку, слегка смазать поверхность растительным маслом.

Разложить половину фарша.

Свернуть рулетом, при этом скрепляя и подворачивая краешки.

Полученный рулет выложить на ярус мантышницы, не забыв его предварительно смазать растительным маслом.

Из этого количества продуктов получается 2 рулета-ханум. Варить ханум в мантышнице при постоянном кипении воды 45 минут. Поверхность готового ханум можно смазать маслом, любым, по желанию.

Подать ханум с пикантным красным соусом. У меня — острая домашняя аджика. Но можно развести томатную пасту кипяченой водой, добавить чеснок, соль, сахар, зелень, специи, и тоже получится замечательно.

Ханум с мясом и картошкой получился вкусным и сочным Тесто тонкое и нежное. Приятного аппетита!

источник

Для начинки:

Мясо или мясной фарш — 500 г

Репчатый лук — 2 головки

Зелень петрушки — 1/2 пучка

Соль и специи — по вкусу

Ханум — блюдо узбекской кухни. Рулет из пресного теста с мясной или овощной начинкой зовется ханумом. Традиционно готовится на пару. Рецепты ханума очень разнообразны, и даже пожилые люди не могут точно утверждать, какой рецепт является настоящим. Ханум очень похож на другое узбекское блюдо — манты, но считается более легким вариантом. В начинку кладется мясо, преимущественно баранина, а также овощи: картофель, тыква и др. Я предлагаю вариант ханума, приготовленный в духовке.

Для приготовления ханума в духовке возьмите такие ингредиенты.

Приготовить тесто, оно такое же как и для пельменей. Муку просеять в миску, добавить соль. Добавить яйцо и воду. Все перемешать.

Замесить тугое тесто руками в течение 5 минут и отправить в холод отдохнуть минут на 20.

Если вы используете мясо, нужно его измельчить в мясорубке или процессоре.

Репчатый лук почистить и мелко нарезать острым ножом. Добавить к фаршу и соединить. Добавить соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешать.

Тесто раскатать тонким пластом на поверхности с мукой.

Начинку распределить по тесту.

Зелень петрушки порезать и выложить на начинку.

Свернуть тесто в рулет, края скрепить, чтоб начинка не вывалилась. Выложить ханум в форму или на противень. Дно формы смазать маслом. А в процессе приготовления можно налить чуть воды.

Готовить ханум в духовке при 180 градусах около 40-45 минут.

Подавать ханум нарезанным на порции с овощным соусом. Получился вкусный мясной рулет с хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри.

источник

Традиционное блюдо азиатской кухни ханум представляет собой рулет из теста с мясной или овощной начинкой, приготовленный на пару. Однако это блюдо так полюбилось другим народам, что традиционные рецепты ханума претерпели значительные изменения. В частности, наши соотечественники научились готовить ханум в духовке, при этом вкус у него получается не хуже, чем у традиционного.

При приготовлении ханума в духовке нужно знать правила, касающиеся готовки этого блюда вообще, и секреты, относящиеся к его запеканию в духовом шкафу.

• Тесто для ханума должно быть гладким и эластичным. Внешне оно напоминает тесто для пельменей. Для придания тесту лучшего вкуса и эластичности в него добавляют яйца, растительное масло, однако сделать его можно и без них, используя лишь муку, соль и холодную воду. Главное – это хорошо его вымесить и дать ему «отдохнуть» в течение как минимум 30 минут в прохладном месте.
• Тесто для ханума можно замесить в хлебопечке. В этом случае оно получается особенно нежным.
• Фарш для начинки лучше готовить своими руками. Тогда вы можете быть уверенными, что для него использованы качественные ингредиенты. Покупая готовый фарш в магазине, вы рискуете принести домой некачественный продукт, с которым ханум будет невкусным, и все ваши усилия окажутся потраченными впустую.
• Начинку для ханума можно сделать без мяса, из одних только овощей. Но чаще их добавляют в начинку в качестве дополнения к фаршу. В этом случае она получается более нежной и сочной.
• Ханум в духовке запекают, завернув в фольгу. При этом на противень наливают немного воды, чтобы в духовке была достаточно высокая влажность. Саму фольгу необходимо смазать растительным маслом, чтобы тесто к ней не прилипало.
• Традиционно ханум не должен быть румяным, но, если вам хочется, чтобы он подрумянился и приобрел еще более аппетитный вид, за 10–15 минут до готовности блюда приоткройте фольгу.
• При приготовлении ханума в мантышнице или мультиварке рулет сворачивают кольцом – по-другому он просто не поместится в эту посуду. Готовя ханум в духовке, от этой традиции можно отступить, свернув рулет зигзагом, подковой или вообще кренделем. На вкусе готового блюда это никак не скажется, но оно приобретет более оригинальный вид.

Ханум подают горячим в качестве самостоятельного блюда, нарезав его перед этим на куски. К хануму необходимо падать соус или сразу залить им блюдо. Чаще всего это томатный соус с чесноком или сметанно-чесночный соус с зеленью, хотя имеются и другие варианты. Например, некоторые наши соотечественники предпочитают подавать ханум с грибным или сырным соусом, которые тоже неплохо гармонируют со вкусом ханума.

• мука пшеничная – 0,25 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• вода – 50 мл;
• баранина – 0,5 кг;
• картофель – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 20 мл;
• свежая зелень – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 0,2 л;
• соль, перец, зира – по вкусу.

• Просеянную муку смешайте с солью и яйцом. Постепенно вмешайте воду. При необходимости ее количество можно немного увеличить – важно, сколько воды возьмет тесто. Тщательно размешайте тесто ложкой, затем выложите его на посыпанную мукой доску. Припорошите мукой ладони и замесите тесто. Оно должно стать упругим и гладким.
• Скатав тесто в шар и прикрыв салфеткой, отправьте его в холодильник на 40 минут.
• Вымойте мясо, обсушите его и нарежьте крупными кусками. Проверните через мясорубку.
• Добавьте в рубленое мясо соль, перец, другие приправы по вкусу, перемешайте.
• Очистите картошку и натрите ее на крупной терке. Точно так же поступите с морковью. Положите овощи в миску с мясным фаршем, перемешайте.
• Мелко порежьте очищенный от шелухи лук, соедините его с фаршем и овощами.
• Выньте из холодильника тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Чтобы тесто не прилипало, пользуйтесь мукой.
• Выложите на тесто начинку, разровняйте. Обязательно отступите от краев 3–4 см.
• Сливочное масло нарежьте мелкими кусочками и разложите поверх начинки.
• Мелко порубите ножом зелень, поделите ее пополам. Одной половиной посыпьте фарш.
• Сверните тесто в рулет. При желании ему можно придать и другую форму, например конверта.
• Сложите пополам большой лист фольги и постелите его на противень.
• Смажьте фольгу растительным маслом и положите на нее ханум. Поднимите края фольги и прикройте ими ханум со всех сторон.
• Влейте на противень немного воды.
• Разогрейте духовку до 190 градусов и поместите в нее противень со свертком.
• Готовьте ханум 45 минут. За 15 минут до готовности его можно развернуть, чтобы тесто подрумянилось.
• Оставшуюся зелень смешайте со сметаной, добавьте в нее немного соли и перца.
• Пропустите через пресс чеснок и добавьте в сметану, перемешайте.

При подаче полейте ханум получившимся соусом. Соус можно приготовить и по другому рецепту. Для этого потребуется 300 г помидоров, которые нужно очистить, порезать некрупными кусочками и потушить вместе с зеленью и измельченным чесноком. Сметана в этом случае не понадобится.

• мука пшеничная – 0,6 кг;
• вода – 0,2 л;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• говядина – 0,6 кг;
• тыква (мякоть) – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль, перец – по вкусу;
• свиное сало – 100 г;
• растительное масло – 20 мл.

• Просеяв муку, всыпьте в нее чайную ложку соли, перемешайте.
• Взбейте яйцо вместе с водой. Влейте эту смесь в тесто. Замесите его, размешивая сначала вилкой или ложкой, затем руками. В результате тесто должно стать упругим и эластичным.
• Уберите тесто в холодильник на 40 минут.
• Помойте говядину, промокните кухонным полотенцем. Нарежьте на крупные куски и проверните их через мясорубку.
• Прокрутите через мясорубку сало и смешайте с фаршем.
• Очистите тыкву от кожуры и семян, крупно натрите.
• Измельчите ножом освобожденный от шелухи лук.
• Положите овощи в миску с мясным фаршем. Подсолите и приправьте его, перемешайте.
• Выньте из холодильника тесто, разделите его пополам. Одну часть раскатайте и выложите на нее половину начинки, отступив от краев примерно 3–4 см. Скатайте в рулет. Отложите его в сторону. Точно так же сформируйте второй ханум.
• Подготовьте 2 куска фольги, смазав их растительным маслом.
• На каждый лист фольги положите по рулету, свернув их спиралью.
• Упакуйте рулеты в фольгу. Выложите свертки на противень.
• Влейте на противень немного воды.
• Разогрев духовку до 200 градусов, поместите в нее противень с ханумами. Запекайте их 45 минут, за 15 минут до готовности развернув фольгу.

Соус для ханума, приготовленного по данному рецепту, можно использовать такой же, как и сделанный для ханума по рецепту, приведенному чуть выше. Впрочем, и обычная сметана к нему очень даже хорошо подойдет.

Приготовить ханум в духовке – хорошая идея. В этом случае он получается таким же нежным и сочным, как и сделанный по традиционному рецепту, но более румяным и аппетитным. Экспериментируя с начинками и приправами, можно приготовить уникальный ханум, а если еще и придать ему необычную форму, то он превратится в новое блюдо, придуманное лично вами.

источник

Рецепт ханума с мясом и картошкой: вкусное и сытное восточное блюдо с необычным ингредиентом

Рецепт ханума с мясом и картошкой давно пользуется заслуженной популярностью у любителей готовить. И не…

Рецепт ханума с мясом и картошкой давно пользуется заслуженной популярностью у любителей готовить. И не зря, ведь готовить его довольно просто, выглядит готовый ханум красиво, а уж его вкус просто великолепен! Если с пельменями и хинкали приходится долго возиться, вылепливая красивые и одинаковые кармашки с фаршем, то ханум представляет собой рулет из простого теста и начинки. Так что главная задача – раскатать тонкое тесто и приготовить начинку повкуснее, что не занимает много времени.

Блюдо ханум представляет узбекскую национальную кухню. Множество вариантов произношения названия этого блюда, как и множество вариантов рецепта, на мой взгляд, делают его только интереснее. Можно отметить, что со многими блюдами со временем происходит подобное. Те же пельмени готовят в Китае и России, а уж самые разные варианты как начинки, так и формы и размера, распространились по всему миру под разными названиями. И споры о том, кто придумал заворачивать фарш в тесто и варить или готовить на пару, ведутся до сих пор.

• Тесто. Муку просеять в глубокую миску, добавить соль, сделать углубление. Яйцо размешать с водой и маслом и влить в углубление. Вымешивать тесто в миске пока оно не возьмет всю муку. Затем переложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Месить тесто нужно до гладкости, а затем обернуть его пленкой и убрать в холодильник на 20-30 минут.
• Начинка. Мясо, лук и картофель измельчить. Это удобнее всего сделать при помощи блендера, но можно использовать мясорубку, а для лука и картофеля терку. Измельченные мясо, лук и картофель смешать со шпинатом, добавить соль и перец.
• Тесто раскатать в тонкий пласт (толщина примерно 1 мм), выложить начинку равномерным слоем, оставляя пустыми только 4-5 см края. Свернуть рулет и уложить в пароварку, смазав маслом ее поверхность. Готовить ханум такого размера нужно на пару примерно 1 час.
• Луковицу почистить, нарезать тонкими кольцами, хорошо посолить, дать пустить сок и залить уксусом. Готовый ханум посыпать рубленой петрушкой, черным молотым перцем и выложить сверху кольца лука. Также к нему можно подать томатный соус.
• Если вы не успели съесть ханум горячим, и он остался в холодильнике на ночь, можно нарезать его на кусочки толщиной 1,5 см и обжарить в масле, добавив чеснок.

Ханум с фаршем и картошкой с одной стороны можно назвать классическим рецептом ханума. Но на самом деле ханум для узбеков – это как пица для итальянцев: основа одна, а вот вариантов начинок может быть много. В каждом регионе, в каждом селе и у каждой семьи есть свой рецепт ханума. Есть варианты только с овощами, бывает мясной ханум, а иногда его готовят почти без начинки, смазывая сметаной и посыпая пряностями.

Подготавливая начинку для ханума с фаршем и картошкой, нужно учесть, что содержащийся в картофеле крахмал будет связывать мясной сок. Поэтому, чем больше в начинке картофеля, тем плотнее и суше будет рулет. Предпочтения у каждого свои, но мне больше нравится сочный и более мясной ханум.

Традиционно ханум готовят в пароварке (или мантышнице). Это рулет обычно с сырой начинкой, которая должна успеть приготовится под воздействием пара за 40-60 минут. Но в каждом ли доме вдали от Узбекистана найдется мантышница? Да и пароварка есть у многих, но далеко не у всех желающих приготовить ханум. Какой выход из положения можно найти? Их как минимум два:

• использовать дуршлаг и подходящую кастрюлю с крышкой
• выпекать ханум в духовке

А теперь подробнее о первом способе. Я его испытала лично, и могу подтвердить, что все получается отлично. В кастрюлю нужно налить воды чуть больше половины ее объема. Сверху устанавливаем дуршлаг. Важно, чтобы он не касался воды, а также плотно прилегал по всему периметру к кастрюле. Если это так, то крышка от этой кастрюли также плотно накроет дуршлаг. Так у вас получится самая простая пароварка. Перед укладкой ханума дно и стенки дуршлага нужно смазать маслом, а посередине установить небольшое кольцо, которое не даст рулету закрыть дно полностью и позволит пару циркулировать. Для этих целей я использовала формочку для печенья.

Выпекая ханум в духовке, вы конечно получите немного другое блюдо, но оно также будет вкусным. Процесс приготовления тот же, только свернув рулет, его кладут в форму для запекания, смазывают маслом, а во время выпечки подливают на дно формы немного воды. Ханум выпекается в духовке примерно 45 минут. Конечно же, удобнее всего для приготовления ханума использовать пароварку, но описанные способы также дают отличный результат.

источник

Это интересное блюдо делается с разными начинками. Я буду готовить с картошкой и мясным фаршем.

растительное масло 2 ст.л.

К яйцу добавить соль, воду и растительное масло.

Замесить тесто до гладкого эластичного состояния.

Пока будете готовить начинку уберите тесто в полиэтиленовый пакет и пусть оно полежит 30-40 минут.

Мясо для начинки мелко нарезать.

Можно взять готовый фарш или пропустить мясо через мясорубку.

Картофель нарезать небольшим кубиком, добавить к мясу.

Лук нарезать кубиком помельче и тоже добавить к мясу.

Посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Начинка готова.

Выложить тесто на стол и разделить его на две части.

Одну часть раскатать. Вторую пока отложить.

Толщина раскатки один-два миллиметра.

Смазать поверхность растительным маслом.

Половину начинки распределить по поверхности, не доходя до самого края 3-4 сантиметра, чтобы потом закрыть края.

Аккуратно завернуть рулет. Закрыть края.

Точно так же сформировать второй рулет.

Протереть маслом поверхность пароварки растительным или растопленным сливочным маслом и уложить рулет.

Время приготовления 50 минут.

Подают ханум по-разному, кто-то даже посыпает сверху тонко нарезанным луком или зеленью.

Используют соус из томатов или просто сметану.

Какое ж это счастье, когда подобные рецепты не начинаются со слов «берем лаваш»! Спасибо, Ирина!

Ханума, оромо, ленивые манты. еще есть названия?

Оооо. Попробую при случае.

Вот это уже поинтересней чем пицца из лаваша, рецепт омлета и тому подобное дно, которое обычно тут постят)

Можете познакомиться со мной — я не люблю)

Я всегда заворачиваю ханум, когда надоедает мантышки лепить)

Блин, три раза перечитала, пока поняла, куда делась вторая половина начинки)

Ржууу) выспалась, спасибо!

припоздал малость, но подписка спасает. Мы делаем что-то примерно из этой оперы.

Тесто тоже самое, но мы смазываем растительным маслом, посыпаем смесью чёрного и красного (острого) перцев, хорошо посыпаем , посыпаем луком резаным полукольцами и хорошо помятым.

Крылышки или лытки обжариваем (специи по вкусу), заливаем кипятком (в расчёте что бы покрыло наши рулетики), присаливаем. Закипело, опускаем рулетики, варим до готовности.

Дальше в блюдо, в центр курятина, а вот бульон каждому в пиалку (можно припивать, а я макаю). По-свински, но вкусноооооо!

Мой любимый соус к этому блюду — либо просто мацони либо мацони с чесноком.

А есть ли группа, где всякие рецепты постят?

Делаю без картохи, в фарш подмешиваю пережарку — лук и морковь. Чеснока немного обязательно добавляю.

Она ставится либо в пароварку, старого образца, либо просто на кастрюлю с кипящей водичкой и накрывается крышкой.

Это на случай, когда день нормальные манты зафигачить?

За 50 минут любая картоха приготовится, даже тыква твердых сортов. Часто готовим, так что по опыту знаю.

просто помельче режьте картофан. если кубики будут 5х5 см, то тут и 2 часов не хватит:)

Не знаю что за картошка у вас, деревянная что ли?)

Соли и перца достаточно, ибо не перебивает вкус начинки, а только дополняет. А картоха, порезанная мелким кубиком отлично пропарится и сохранит форму, в отличие от вареной.

перец не нужно. нужно зиру!

а если ишшо немного курдючного сала мелко порезать — вообще песня

С зирой могу согласиться, а вот курдючное сало не мой вариант, ибо не могу есть жир.

специи штука тонкая. если не умеешь, лучше не пихать. тем более, не всем нравятся.

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами блюд, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов. Работы и советы от шеф поваров. Статьи о продуктах, блюдах и их происхождении. Кулинарные приемы для повседневной жизни. От сложных до простых.

1) Оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом;

2) Размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом;

3) Создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил;

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой администрации сообщества.

источник

Перед тем как делать ханум с мясом и картошкой узнаем немного о том, что это за блюдо и какие могут быть начинки, кроме озвученной выше. Итак, изделие считается восточным блюдом. Вне всякого сомнения, оно займет подобающее место в рядах предпочтений любителей мантов, хинкали. Рецепт ханума с мясом и картошкой выручит в ситуации, если заниматься лепкой хинкали и мантов нет ни времени, ни сил. А возможно, просто нет соответствующего настроения.

На самом деле изделие готовится в виде рулета. Помимо рецепта ханума с мясом и картошкой (фото вы найдете в статье), существуют и другие начинки. Кто-то предпочитает готовить этот рулет с чистым мясным фаршем, кому-то нравится вкус овощного ханума. Здесь нет предела фантазиям. Поэтому кроме рецепта ханума с мясом и картошкой другие способы приготовления тоже находят своих почитателей.

Рулет традиционно готовят на пару. В итоге получается великолепное сытное и простое блюдо, вкусом весьма напоминающее любимые манты и хинкали. Впрочем, если в вашем кухонном царстве не нашлось места пароварке и мультиварке (бывает всякое), мы расскажем, как воплотить в реальность рецепт приготовления ханума с картошкой и мясом, используя духовой шкаф. Получится ничуть не хуже, а возможно, вам понравится больше именно этот вариант.

Обыкновенное пельменное тесто – отличная традиционная основа блюда. Такое тесто легко сделает даже неопытная хозяйка. Ингредиенты для него найдутся на каждой кухне. Времени на замешивание уходит немного. Останется лишь соединить ингредиенты и дать готовому тесту для рецепта ханума с мясом и картошкой возможность самому дойти до идеальной пластичности: оставив на некоторое время для того, чтобы клейковина из муки тщательно разошлась. И прямо сейчас мы приступим к приготовлению.

Придирчиво оглядим холодильник, и попробуем найти нужные продукты в кухонных шкафах. Необходимые для рецепта ханума с мясом и картошкой компоненты лучше подготовить заранее. Готовить ханум станем на пару.

Чтобы приготовить тесто:

• вода кипяченая, но охлажденная – 200 миллилитров;
• мука – 450 грамм (заранее просейте ее через сито, чтобы тесто получило более нежную структуру);
• куриное яйцо – 1 штука;
• 1/2 чайной ложки соли;
• постное очищенное масло – 2 столовые ложки.

• мясо (любое) или готовый мясной фарш – 600 грамм;
• картофелины – 3 штуки;
• репчатый лук – 2 штуки;
• соль и перец добавим по собственному вкусу.

Начинать приготовление блюда нужно с замешивания гладкого и пластичного теста. Извлекаем из шкафа посуду, в которой будет происходить это действие и приступаем. В миску выливаем яйцо, подсыпаем соль и размешиваем. Добавляем воду, растительное масло и муку. Замешиваем тесто. Теперь отправляем его в холодное место, прямо в миске, накрытой крышкой или пищевой пленкой. Также в этот момент можно использовать полиэтиленовый пакет. В него положить тесто и, завязав, отправить для отдыха. Через 15–30 минут оно будет готово к дальнейшим манипуляциям. А пока этого не произошло, самое время для создания начинки.

Промываем мясо и режем на мелкие кубики. Подсолим и поперчим их. Если вы готовите именно с фаршем, поступаем с ним так же: добавляем соль и перец. Мясную часть начинки тщательно вымешиваем.

Очистим картофелины и, промыв их в холодной воде, тоже порежем на кубики такого же размера, что и мясо. С луковицами поступаем идентично: чистим, споласкиваем, измельчаем на мелкие кубики.

Смешиваем все элементы будущей начинки в одной посуде. Убеждаемся, что соли и перца добавили в достаточном количестве. При желании прибавляем мелко порубленный укроп (или сушеный). Начинка приготовлена, и мы начинаем формирование изделия.

Вынимаем тесто из холодильника и вымешиваем его на разделочной поверхности. Разрезаем на две одинаковые части. Половину сейчас убираем в холод, вторую – принимаем в обработку. Раскатываем очень тонкий пласт. Оболочка для ханума не должна быть слишком толстой. Один или два миллиметра – идеальная толщина пласта из теста.

Смазываем поверхность постным маслом. Половину от всей массы готового наполнителя выкладываем на смазанный пласт. Распределяем начинку по всей поверхности. Однако оставим по три-четыре сантиметра по периметру тестяного пласта: так мы существенно облегчим себе работу по закручиванию рулета. Начинка не вывалится, потому что тесто склеится так, как ему положено.

А сейчас начинаем заворачивать края и формировать рулет. Свернуть его очень просто. Делайте плотное изделие. Поверхность решетки для приготовления на пару протереть любым жиром. Это может быть растопленное сливочное масло или постное, но неароматизированное. Сверху укладываем кольцом готовый рулет. Общее время, в течение которого будет готовиться на пару ханум – 50 минут.

Второе блюдо будем готовить по описанной технологии, используя оставшиеся ингредиенты.

Продукты для создания теста технология приготовления:

• двести миллилитров воды;
• два стакана муки;
• одно яйцо;
• 1/2 чайной ложки соли.

Готовить тесто надо, как на манты. Соединяем в миске яйцо, соль, воду и муку. В итоге должно получиться плотное тесто. Отправляем его полежать при комнатной температуре, а пока приступим к созданию начинки.

Что нужно для начинки и алгоритм действий:

• 500 грамм мяса;
• две крупные луковицы;
• добавим одну морковь, но и без нее получается прекрасный ханум с мясом и картошкой в духовке;
• картофель – три штуки;
• чайная ложка соли;
• перец и прочие приправы добавляйте по своему предпочтению.

Дополнительно (для смазывания изделия):

• молоко – 1 столовая ложка;
• желток – 1 штука.

Очищаем все овощи и промываем те, что нуждаются в этом. Мясо промываем и превращаем в фарш. Можно прибегнуть к помощи обычного острого ножа и разделочной доски. Тогда получится ближе к национальным канонам. Решили использовать нож? Рубите мелкие кубики из мяса. Если ваш ханум будет с морковью – трем ее на любой терке. Если нет этого корнеплода, продолжаем готовить далее. Лук режем соломкой, очень тонко, или рубим мелкими кубиками. Обжариваем его с морковкой (или без) на небольшом количестве растительного жира до золотистости. Картофель можно протереть на крупной терке или тоже нарезать кубиками. Перемешиваем все ингредиенты в миске. Солим и добавляем любые приправы по желанию (подходящие к блюду).

Немного подмесим тесто. Раскатаем его в прямоугольник, тонким пластом. Выкладываем на всю поверхность пласта готовую начинку. Распределяем, не забывая о свободных краях по всему периметру изделия. Сворачиваем в умеренно тугой рулет. Соединяем его концы. В итоге у нас получается кольцо с начинкой внутри, а теперь тест на ловкость: быстро перетаскиваем этот рулет на смазанную поверхность противня. Смешиваем в пиале яичный желток с ложкой молока. Обмазываем этим составом все открытые поверхности ханума.

Нагреваем духовку до 180–200 градусов и отправляем в нее полученную заготовку. Время выпечки до полной готовности обычно составляет от получаса до пятидесяти минут. Все зависит от напряжения сети и того, какой способ измельчения мяса выбран (кубики или фарш). Также немалое влияние на количество минут оказывает то, какое мясо используется для начинки (птица, баранина, говядина и прочие его виды). Румяный ханум, приготовленный в духовке, можно проверить на готовность, используя деревянную зубочистку или лучинку.

При подаче парового ханума можно сверху посыпать его мелкой свежей зеленью. Некоторые даже используют дополнительную порцию лука, нарезанного тонкой соломкой. Как для ханума, приготовленного в духовке, так и для парового варианта, желательно производить подачу с соусом. Исходя из собственных предпочтений, могут использоваться его различные вариации. Хорошо подходит как томатный соус, так и сырный. Кстати, со сметаной данное блюдо сочетается просто великолепно. Ханум по перечисленным рецептам получается очень вкусным.

источник

Опубликовано 05.01.2019
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Ханум — это узбекское национальное блюдо, весьма простое в приготовлении, но в то же время очень вкусное и красивое! По составу ханум во многом напоминает манты, только он не лепится поштучно, а готовится целиком в виде рулета с начинкой. Наш рецепт с пошаговым фото научит вас готовить ханум в мантоварке.
Классической начинкой для ханума выступает мясо, лук и картофель. Также ханум часто готовят с тыквой, капустой и другими овощами. Мясо, чаще всего баранину, рубят небольшими кусочками или измельчают в мясорубке. Когда есть время, то мясо лучше все-таки нарезать, ханум получается намного сочнее и вкуснее, чем с фаршем.
Готовят ханум в обычной мантоварке (как в нашем рецепте) или пароварке. Если же у нас нет ни того, ни другого, то на помощь придут обыкновенная кастрюля и дуршлаг.

Ингредиенты для теста:

— вода – 200 мл;
— мука пшеничная – 450-500 г;
— куриное яйцо – 1 шт.;
— соль – 1 ч.л.;
— растительное масло – 2-3 ст.л. (для смазывания).

Ингредиенты для начинки:

— мясной фарш – 500 г;
— лук репчатый – 2-3 шт.;
— картофель – 2 шт.;
— соль – по вкусу;
— черный молотый перец – по вкусу;
— зира – 0,5 ч.л.;
— куркума молотая – 0,5 ч.л.

Прочее:

— сливочное масло – 30-40 г;
— свежая зелень – 4-5 веточек.

Время приготовления – 60 минут.
Количество порций – 4-6.

Первым делом нам необходимо приготовить тесто. Оно такое же, как тесто на манты или пельмени. Соединяем одно крупное куриное яйцо со стаканом охлаждённой кипяченой воды. Добавляем соль и все хорошенько перемешиваем венчиком, пока яйцо не разойдется.

Затем добавляем просеянную муку и замешиваем довольно крутое тесто. Убираем тесто в чистый пакет и оставляем в сторонке, пока мы займемся начинкой.

Пару крупных луковиц очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Картофель моем, чистим и также рубим некрупными кубиками. Клубни картофеля лучше брать чуть меньше средних, чтобы картошка не выбивалась в начинке.

Соединяем в одной посуде подготовленные картофель с луком и перекрученный заранее мясной фарш. Если фарш был заморожен, то его предварительно размораживаем, но не в тёплой воде или микроволновой печи, а в холодильнике. Поэтому фарш лучше переложить из морозильника заранее.

Добавляем в начинку соль, черный молотый перец, куркуму и зиру. Все хорошенько перемешиваем руками.

Теперь, когда начинка и тесто готовы, начнем непосредственное приготовление ханума. Тесто делим на 3 части и каждую часть раскатываем в прямоугольный тонкий пласт. Его толщина должна быть такой же, как на обычные пельмени. Если уровни у мантоварки высокие, то тесто можно разделить и на две части.

Раскатанное тесто смазываем растительным маслом. Затем выкладываем на него начинку и равномерно распределяем. Фарш перед этим лучше сразу поделить на три или две равные части.

Сворачиваем тесто с начинкой в неплотный рулет. Оба открытых края аккуратно защипываем, чтобы во время приготовления ханум не потерял все соки.

Каждый уровень мантоварки смазываем растительным маслом и выкладываем на них подготовленные рулеты. Кастрюлю с водой ставим на плиту заранее. Когда вода закипит, ставим на кастрюлю уровни с ханумом и ставим таймер на 45 минут. Если готовите одновременно несколько рулетов, то во время готовки стоит поменять их местами. Готовый ханум обильно смазываем сливочным маслом, посыпаем рубленной зеленью и подаем на стол вместе со сметано-чесночным или томатным соусом.

Приятного аппетита!

Попробуйте также приготовить ханум в духовке — этот рецепт заслуживает вашего внимания!

источник