Попробовала узбекское национальное блюдо ханум — теперь готовлю практически каждый день!

Ханум – это узбекское национальное блюдо, представляющее собой рулеты из тонкого теста с картофельной начинкой внутри. Хотя сейчас сложно найти доказательства того, что в ханум не кладется мясо; каждая хозяйка делает его по-своему, и с мясом, и с картошкой, и с капустой. Иногда узбекский ханум называют даже «ленивые манты», так как по вкусу он похож на манты, но вот возиться с ним нужно гораздо меньше.

В сегодняшнем рецепте я хочу познакомить вас с ханумом с картофелем и капустой – сытным, мучным блюдом, которое тоже может стать украшением любого стола.

Для приготовления узбекского ханум без мяса нам потребуется:

1. 500 гр. муки
2. 1 яйцо
3. 1 стакан теплой воды
4. Соль
5. 1 вилок капусты
6. 1 луковица
7. 3 небольшие картошки
8. 3 ст.л. растительного масла
9. Соль, перец, специи – по вкусу

• Подготовим все необходимые продукты.
• В чашку насыпаем муку, добавляем соль, яйцо и воду, смешиваем. Начинаем месить тесто. Тесто должно получиться упругим, но при этом мягким, а иначе ханум будет очень жестким. Достаточно домешивать тесто не более 2х раз.
• Картофель очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Из капусты убираем толстые прожилки и мелко шинкуем. Если кто любит начинку более сочную, можно добавить 1-2 луковицы. Я кладу 1 большую луковицу.
• Капусту обязательно нужно помять руками, иначе она будет жесткой.
• Теперь добавляем к начинке растительное масло, соль, перец, специи и тщательно перемешиваем.
• Так как картошка и капуста в сочетании с солью, быстро дают сок, делать ханум нужно как можно быстрее.
• У меня стандартная мантышница с четырьмя ярусами, поэтому этого объема теста и начинки хватает как раз на 4 полноценных ханума.
• Отрезаем от теста одну четвертую часть и раскатываем в тонкий пласт. Лучше посыпать мукой стол, чтобы тесто не липло.
• Выкладываем на тесто, соответственно, четверть нашей начинки и аккуратно разравниваем. Совсем близко к краям начинку не кладем, так как при закручивании рулета, начинка будет выпадать по краям.
• Аккуратно скручиваем тесто с начинкой в тугой рулет и кладем на ярус мантышницы.
• Таким же образом, делаем оставшиеся 3 ханума, и в общей сложности у нас получается четыре.
• Ставим ярусы над кипящей водой и накрываем мантышницу крышкой на полчаса. Огонь можно убавить, но главное, чтобы вода постоянно кипела.
  Через полчаса снимаем мантышницу с огня и поочередно вынимаем ханумы на тарелки. Разрезаем еще горячий ханум на порционные части и подаем к столу. В качестве заправки можно использовать по желанию, сметану, майонез или томатную поджарку, как у меня (в течение 20 минут выпарить из трех томатов воду и посолить по вкусу).

Вот такой красивый и аппетитный узбекский ханум с картофелем у нас получился.

называется это блюдо не ханум а хунам ,хотя-бы название выучить-то можно ,а ханум это жена по узбекски,а блюдо очень вкусное это правда

Андрей, спасибо за ваш комментарий. Рецепт готовила хозяйка, живущая по сей день в Узбекистане. Я думаю, что скорее всего произношение везде разное. Называют везде по-разному: ханум, ханон, хунон, ханим, хунан, хунам.

пРОЖИЛА в Ташкенте 35 лет. ВСЕГДА ханум называли ХАНУМом. И не умничайте! Везде по-разному называют.

ханум , это правильное название, спросите у азиатов!!

Спасибо за ваш комментарий! Название вторично — главное вкус! Добра и хорошего настроения! Приходите к нам еще. Обещаем готовить для вас хорошие и интересные рецепты.

Наша мама часто готовила это блюдо немножко по-другому. Тесто так же начинка:1/2 часть — фарш мясной, 1/2 часть — овощи: картофель, капуста, морковь, перец болгарский, лук, пряности. Очень вкусно, я и сейчас готовлю его время от времени.

Спасибо, что поделились своим рецептом. Мы готовим рецепты без мяса, поэтому у нас есть небольшие отклонения.

Это блюдо называется — ханан. и готовится из того же фарша и теста, что и манты. А вкус мант и ханана разный. хотя все и тесто и фарш одно и то же.
С уважением, посетитель.

Спасибо за ваш комментарий. Как было написано выше название может отличаться. И да, действительно классический рецепт с фаршем. Но мы готовим рецепты без мяса. Заходите к нам еще. Посмотрите рецепт Тухум-барак. Возможно, вы также сможете дополнить этот рецепт своими навыками и опытом. Будем вам рады.

Первый раз слышу,что это узбекское блюдо, я живу на Кавказе, никогда не был в Узбекистане, но эту еду все знают как хинкал картофельный. Что за манера , всем известным блюдам присваивать свои названия, узбеки кроме плова что ели

Спасибо за ваш комментарий. Чтобы узнать, что ели узбеки кроме плова, нужно наверно съездить туда хотя бы раз, впрочем, это равносильно для любого народа — нужно пожить с ним, чтобы узнать о нём больше. Хорошего дня вам и успехов в делах.

Столько умников тут, особенно тех кто где только не жил, а узбеков видел только на стройке, но язык и кухню знает досконально. Пипец. Блюдо называется всегда и называлось у нас на Родине ХАНУМ. Все верно. А что там на кавказе едят или в Андреевске, одному Богу известно. Все правильно по рецепту. Ещё курдюка мы туда, в фарш, добавляли всегда для жирности. И масла растительного для сочности! Это обязательно. А вот мяса в хануме не нужно. Его прелесть именно в начинке без мяса, но со вкусом жирным и сочным.

Ну вас понесло братцы. Это блюдо практический у всех Среднеазиатов имеется, правда названия у всех по разному. Казахи называют — ОРАМА, ЖУТАР итд. Называть это блюдо узбекским национальным по моему неправильно, надо как то более толерантно и нейтрально ее назвать -СРЕДНЕАЗИАТСКИМ.

Главное, что вкусно и любимо это блюдо у всех народов Азии и Кавказа. Всем добра и мир вашему дому!

Спасибо Вам за рецепт и за Ваше умение ответить всем культурно и вежливо! Я родился, вырос и 50 лет прожил в Ташкенте (теперь живу в России) и хочу сказать, что Вы абсолютно правы: данное блюдо вкусно и любимо в Средней Азии (и, оказывается, на Кавказе, чего я не знал).
Мне не понятно возмущение уважаемого Али по поводу присваивания названия узбеками. Если уважаемый Али чего-то не знает, то не значит, что этого не существует. Я тоже не знал, что на Кавказе есть такое блюдо (никогда там не был), но не буду говорить, что Кавказцы присвоили название.
Кстати, насчёт названия. Возможно, Андрей и прав, не спорю, но скорее соглашусь с Милой: 50 лет прожил в Ташкенте и всегда знал это блюдо под названием ХАНУМ (очень удивился, когда здесь, в России, в национальных кафе похожее блюдо называют ЛОЗАНЬЯ (а лепёшки лавашом).
Просьба к шеф-повару: можно ли дать рецепт слоёной самсы с тыквой в духовке. В Ташкенте в узбекских семьях угощали такой вкуснятиной. Хотелось бы попробовать сготовить здесь, в России.
С большим уважением к шеф-повару и всем комментаторам! Никого не хотел обидеть! Мир Вашему дому!

Возьмем ваше предложение рецепта слоёной самсы с тыквой в духовке в работу. Обязательно приготовим. Если у Вас есть еще пожелания, пожалуйста, пишите. Быть полезным людям — большое благо.

Готовили это блюдо, ханан ли это или ханум за указанные полчаса капуста не сварилась вовсе пришлось доходить в микроволновке и получилось оооочень вкусно, но когда ставила в МВ положила еще сверху топленого масла, может быть и без него было бы вкусно. Но вообщем не зря возились.Спасибо

Супер! Рады, что рецепт вам понравился! Приходите к нам еще. будем стараться радовать вас и дальше!

Попробовала эту вкуснятину в садике на выпускном у внука .там одна мамочка приготовила . Очень вкусно. Спасибо за рецепт.

Татьяна, всегда пожалуйста. Приходите к нам еще за новыми рецептами. Добра Вам и хорошего настроения!

источник

• Мука — 1 Килограмм
• Вода — 250 Грамм
• Соль — 1 Ст. ложка
• Растительное масло — 1 Ст. ложка
• Мясной фарш — 1 Килограмм (начинка)
• Лук — 10 Штук (начинка)
• Картофель — 8 Штук (начинка)
• Соль, специи — По вкусу (начинка)
• Томатная паста — 50-100 Грамм (начинка)

Количество порций: 8-10

Пожалуйста, введите символы с картинки

Вчера делала это блюдо, очень понравилось. Спасибо, что ва даете нам такие рецепты.

Очень люблю хануму.Вкуснятина!!

Zdorovo, segodnya sdelayu dlya muzha u nego segodnya den rozhdeniya! A byvaet li xanum tolko s kartoshkoi i lukom,- bez farsha?

Хороший рецепт ,обожаю ханум, но почему1.5 часа написали— это побыстрее получается

источник

Женский развлекательный сайт

• 7 лайфхаков для тех, кто устал от своей неправильной осанки | Женский журнал Ladytalk к записи 7 лайфхаков для тех, кто устал от своей неправильной осанки
• LizaLiza к записи Маски для нарощенных волос: выбор профессиональных средств, домашние рецепты
• Nata к записи Гель-лак не держится на ногтях: основные причины, что делать?
• woodiskingser к записи Дети Тимура Родригеза мечтают об игуане
• Vera к записи Как продлить срок хранения и определить свежесть яиц: используем простой лайфхак

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» — это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Перед тем как делать ханум с мясом и картошкой узнаем немного о том, что это за блюдо и какие могут быть начинки, кроме озвученной выше. Итак, изделие считается восточным блюдом. Вне всякого сомнения, оно займет подобающее место в рядах предпочтений любителей мантов, хинкали. Рецепт ханума с мясом и картошкой выручит в ситуации, если заниматься лепкой хинкали и мантов нет ни времени, ни сил. А возможно, просто нет соответствующего настроения.

На самом деле изделие готовится в виде рулета. Помимо рецепта ханума с мясом и картошкой (фото вы найдете в статье), существуют и другие начинки. Кто-то предпочитает готовить этот рулет с чистым мясным фаршем, кому-то нравится вкус овощного ханума. Здесь нет предела фантазиям. Поэтому кроме рецепта ханума с мясом и картошкой другие способы приготовления тоже находят своих почитателей.

Рулет традиционно готовят на пару. В итоге получается великолепное сытное и простое блюдо, вкусом весьма напоминающее любимые манты и хинкали. Впрочем, если в вашем кухонном царстве не нашлось места пароварке и мультиварке (бывает всякое), мы расскажем, как воплотить в реальность рецепт приготовления ханума с картошкой и мясом, используя духовой шкаф. Получится ничуть не хуже, а возможно, вам понравится больше именно этот вариант.

Обыкновенное пельменное тесто – отличная традиционная основа блюда. Такое тесто легко сделает даже неопытная хозяйка. Ингредиенты для него найдутся на каждой кухне. Времени на замешивание уходит немного. Останется лишь соединить ингредиенты и дать готовому тесту для рецепта ханума с мясом и картошкой возможность самому дойти до идеальной пластичности: оставив на некоторое время для того, чтобы клейковина из муки тщательно разошлась. И прямо сейчас мы приступим к приготовлению.

Придирчиво оглядим холодильник, и попробуем найти нужные продукты в кухонных шкафах. Необходимые для рецепта ханума с мясом и картошкой компоненты лучше подготовить заранее. Готовить ханум станем на пару.

Чтобы приготовить тесто:

• вода кипяченая, но охлажденная – 200 миллилитров;
• мука – 450 грамм (заранее просейте ее через сито, чтобы тесто получило более нежную структуру);
• куриное яйцо – 1 штука;
• 1/2 чайной ложки соли;
• постное очищенное масло – 2 столовые ложки.

• мясо (любое) или готовый мясной фарш – 600 грамм;
• картофелины – 3 штуки;
• репчатый лук – 2 штуки;
• соль и перец добавим по собственному вкусу.

Начинать приготовление блюда нужно с замешивания гладкого и пластичного теста. Извлекаем из шкафа посуду, в которой будет происходить это действие и приступаем. В миску выливаем яйцо, подсыпаем соль и размешиваем. Добавляем воду, растительное масло и муку. Замешиваем тесто. Теперь отправляем его в холодное место, прямо в миске, накрытой крышкой или пищевой пленкой. Также в этот момент можно использовать полиэтиленовый пакет. В него положить тесто и, завязав, отправить для отдыха. Через 15–30 минут оно будет готово к дальнейшим манипуляциям. А пока этого не произошло, самое время для создания начинки.

Промываем мясо и режем на мелкие кубики. Подсолим и поперчим их. Если вы готовите именно с фаршем, поступаем с ним так же: добавляем соль и перец. Мясную часть начинки тщательно вымешиваем.

Очистим картофелины и, промыв их в холодной воде, тоже порежем на кубики такого же размера, что и мясо. С луковицами поступаем идентично: чистим, споласкиваем, измельчаем на мелкие кубики.

Смешиваем все элементы будущей начинки в одной посуде. Убеждаемся, что соли и перца добавили в достаточном количестве. При желании прибавляем мелко порубленный укроп (или сушеный). Начинка приготовлена, и мы начинаем формирование изделия.

Вынимаем тесто из холодильника и вымешиваем его на разделочной поверхности. Разрезаем на две одинаковые части. Половину сейчас убираем в холод, вторую – принимаем в обработку. Раскатываем очень тонкий пласт. Оболочка для ханума не должна быть слишком толстой. Один или два миллиметра – идеальная толщина пласта из теста.

Смазываем поверхность постным маслом. Половину от всей массы готового наполнителя выкладываем на смазанный пласт. Распределяем начинку по всей поверхности. Однако оставим по три-четыре сантиметра по периметру тестяного пласта: так мы существенно облегчим себе работу по закручиванию рулета. Начинка не вывалится, потому что тесто склеится так, как ему положено.

А сейчас начинаем заворачивать края и формировать рулет. Свернуть его очень просто. Делайте плотное изделие. Поверхность решетки для приготовления на пару протереть любым жиром. Это может быть растопленное сливочное масло или постное, но неароматизированное. Сверху укладываем кольцом готовый рулет. Общее время, в течение которого будет готовиться на пару ханум – 50 минут.

Второе блюдо будем готовить по описанной технологии, используя оставшиеся ингредиенты.

Продукты для создания теста технология приготовления:

• двести миллилитров воды;
• два стакана муки;
• одно яйцо;
• 1/2 чайной ложки соли.

Готовить тесто надо, как на манты. Соединяем в миске яйцо, соль, воду и муку. В итоге должно получиться плотное тесто. Отправляем его полежать при комнатной температуре, а пока приступим к созданию начинки.

Что нужно для начинки и алгоритм действий:

• 500 грамм мяса;
• две крупные луковицы;
• добавим одну морковь, но и без нее получается прекрасный ханум с мясом и картошкой в духовке;
• картофель – три штуки;
• чайная ложка соли;
• перец и прочие приправы добавляйте по своему предпочтению.

Дополнительно (для смазывания изделия):

• молоко – 1 столовая ложка;
• желток – 1 штука.

Очищаем все овощи и промываем те, что нуждаются в этом. Мясо промываем и превращаем в фарш. Можно прибегнуть к помощи обычного острого ножа и разделочной доски. Тогда получится ближе к национальным канонам. Решили использовать нож? Рубите мелкие кубики из мяса. Если ваш ханум будет с морковью – трем ее на любой терке. Если нет этого корнеплода, продолжаем готовить далее. Лук режем соломкой, очень тонко, или рубим мелкими кубиками. Обжариваем его с морковкой (или без) на небольшом количестве растительного жира до золотистости. Картофель можно протереть на крупной терке или тоже нарезать кубиками. Перемешиваем все ингредиенты в миске. Солим и добавляем любые приправы по желанию (подходящие к блюду).

Немного подмесим тесто. Раскатаем его в прямоугольник, тонким пластом. Выкладываем на всю поверхность пласта готовую начинку. Распределяем, не забывая о свободных краях по всему периметру изделия. Сворачиваем в умеренно тугой рулет. Соединяем его концы. В итоге у нас получается кольцо с начинкой внутри, а теперь тест на ловкость: быстро перетаскиваем этот рулет на смазанную поверхность противня. Смешиваем в пиале яичный желток с ложкой молока. Обмазываем этим составом все открытые поверхности ханума.

Нагреваем духовку до 180–200 градусов и отправляем в нее полученную заготовку. Время выпечки до полной готовности обычно составляет от получаса до пятидесяти минут. Все зависит от напряжения сети и того, какой способ измельчения мяса выбран (кубики или фарш). Также немалое влияние на количество минут оказывает то, какое мясо используется для начинки (птица, баранина, говядина и прочие его виды). Румяный ханум, приготовленный в духовке, можно проверить на готовность, используя деревянную зубочистку или лучинку.

При подаче парового ханума можно сверху посыпать его мелкой свежей зеленью. Некоторые даже используют дополнительную порцию лука, нарезанного тонкой соломкой. Как для ханума, приготовленного в духовке, так и для парового варианта, желательно производить подачу с соусом. Исходя из собственных предпочтений, могут использоваться его различные вариации. Хорошо подходит как томатный соус, так и сырный. Кстати, со сметаной данное блюдо сочетается просто великолепно. Ханум по перечисленным рецептам получается очень вкусным.

источник

Опубликовано 05.01.2019
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Ханум — это узбекское национальное блюдо, весьма простое в приготовлении, но в то же время очень вкусное и красивое! По составу ханум во многом напоминает манты, только он не лепится поштучно, а готовится целиком в виде рулета с начинкой. Наш рецепт с пошаговым фото научит вас готовить ханум в мантоварке.
Классической начинкой для ханума выступает мясо, лук и картофель. Также ханум часто готовят с тыквой, капустой и другими овощами. Мясо, чаще всего баранину, рубят небольшими кусочками или измельчают в мясорубке. Когда есть время, то мясо лучше все-таки нарезать, ханум получается намного сочнее и вкуснее, чем с фаршем.
Готовят ханум в обычной мантоварке (как в нашем рецепте) или пароварке. Если же у нас нет ни того, ни другого, то на помощь придут обыкновенная кастрюля и дуршлаг.

Ингредиенты для теста:

— вода – 200 мл;
— мука пшеничная – 450-500 г;
— куриное яйцо – 1 шт.;
— соль – 1 ч.л.;
— растительное масло – 2-3 ст.л. (для смазывания).

Ингредиенты для начинки:

— мясной фарш – 500 г;
— лук репчатый – 2-3 шт.;
— картофель – 2 шт.;
— соль – по вкусу;
— черный молотый перец – по вкусу;
— зира – 0,5 ч.л.;
— куркума молотая – 0,5 ч.л.

Прочее:

— сливочное масло – 30-40 г;
— свежая зелень – 4-5 веточек.

Время приготовления – 60 минут.
Количество порций – 4-6.

Первым делом нам необходимо приготовить тесто. Оно такое же, как тесто на манты или пельмени. Соединяем одно крупное куриное яйцо со стаканом охлаждённой кипяченой воды. Добавляем соль и все хорошенько перемешиваем венчиком, пока яйцо не разойдется.

Затем добавляем просеянную муку и замешиваем довольно крутое тесто. Убираем тесто в чистый пакет и оставляем в сторонке, пока мы займемся начинкой.

Пару крупных луковиц очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Картофель моем, чистим и также рубим некрупными кубиками. Клубни картофеля лучше брать чуть меньше средних, чтобы картошка не выбивалась в начинке.

Соединяем в одной посуде подготовленные картофель с луком и перекрученный заранее мясной фарш. Если фарш был заморожен, то его предварительно размораживаем, но не в тёплой воде или микроволновой печи, а в холодильнике. Поэтому фарш лучше переложить из морозильника заранее.

Добавляем в начинку соль, черный молотый перец, куркуму и зиру. Все хорошенько перемешиваем руками.

Теперь, когда начинка и тесто готовы, начнем непосредственное приготовление ханума. Тесто делим на 3 части и каждую часть раскатываем в прямоугольный тонкий пласт. Его толщина должна быть такой же, как на обычные пельмени. Если уровни у мантоварки высокие, то тесто можно разделить и на две части.

Раскатанное тесто смазываем растительным маслом. Затем выкладываем на него начинку и равномерно распределяем. Фарш перед этим лучше сразу поделить на три или две равные части.

Сворачиваем тесто с начинкой в неплотный рулет. Оба открытых края аккуратно защипываем, чтобы во время приготовления ханум не потерял все соки.

Каждый уровень мантоварки смазываем растительным маслом и выкладываем на них подготовленные рулеты. Кастрюлю с водой ставим на плиту заранее. Когда вода закипит, ставим на кастрюлю уровни с ханумом и ставим таймер на 45 минут. Если готовите одновременно несколько рулетов, то во время готовки стоит поменять их местами. Готовый ханум обильно смазываем сливочным маслом, посыпаем рубленной зеленью и подаем на стол вместе со сметано-чесночным или томатным соусом.

Приятного аппетита!

Попробуйте также приготовить ханум в духовке — этот рецепт заслуживает вашего внимания!

источник

• 

Для теста (на 2 рулета)
мука	300 г (+ немного на подпыл)
вода	180 мл
растительное масло	1 ст.л.
соль	1 ч.л.
Для начинки
картофель	4-5 шт (700-800 г)
лук репчатый	2-3 шт
соль (по вкусу)	1/2 ч.л.
растительное масло
свежемолотый перец
Для томатного соуса
помидоры (свежие или замороженные, или консервированные томаты в собственном соку — 1 банка [чистый	5-6 шт
лук репчатый	0,5-1 шт
болгарский перец	0,5-1 шт
чеснок	1-2 зубчика
растительное масло	2 ст.л.
сахар	0,5-1 ч.л. (по вкусу)
сушеная зелень тимьяна или базилика (можно немного молотого кориандра)
свежая зелень петрушки, кинзы или базилика для соуса и для подачи
соль
свежемолотый перец (или щепотка кайенского перца)

40 минут

Легкий

Приготовить тесто.
В миску просеять муку, добавить соль и растительное масло.

Перемешать деревянной ложкой и замесить тесто.

Вымесить тесто на столе около 3-5 минут, завернуть в пищевую пленку или накрыть миской и оставить вылежаться на 40 минут при комнатной температуре.

Приготовить начинку.
Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками (можно натереть на терке Бёрнера, терке для корейской моркови или крупной терке; от вида нарезки/натирания картофеля будет зависеть консистенция и вкус рулета).

Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами (или четвертькольцами).
Соединить лук с картофелем, поперчить свежемолотым перцем (не солить(!), чтобы картофель не пустил сок) и перемешать.

Тесто разделить на 2 равные части.
Одну часть теста завернуть в пищевую пленку и отложить.
Вторую часть раскатать в тонкий пласт (чем тоньше, тем вкуснее и нежнее получится ханум).

Обильно смазать тесто растительным маслом.

Выложить половину начинки и равномерно распределить по поверхности теста, отступив немного от краев, а с одного края оставив около 7-10 см.
Картофель посолить и полить 2-3 столовыми ложками растительного масла.

Свернуть нетугой рулет.

Таким же образом приготовить второй рулет.
Воду в мантоварке довести до кипения.
Хорошо смазать растительным маслом поддоны мантоварки, чтобы ханум не прилип.

Аккуратно, стараясь не порвать, выложить рулет на поддон.

Готовить на пару 45-50 минут.

Приготовление в мультиварке: в кастрюлю мультиварки налить 1,2 л воды.
Выложить рулет (два одновременно не поместятся) на смазанный маслом поддон для пара.
Установить программу «Пар» и время приготовления 45 минут.

Приготовить томатный соус.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами, еще раз промыть и нарезать маленькими кубиками.
В сотейнике разогреть немного растительного масла, выложить лук, чуть посолить и обжарить 3-5 минут, до мягкости.
Добавить болгарский перец и рубленый чеснок, перемешать и обжарить 1 минуту.
Положить нарезанные кубиками помидоры без кожицы или томаты в собственном соку вместе с соком и, по желанию, добавить сушеные травы (тимьян, базилик, можно немного молотого кориандра).
Готовить соус при слабом кипении около 15 минут, периодически помешивая (целые томаты в собственном соку разминать деревянной ложкой во время приготовления или нарезать небольшими кусочками кухонными ножницами).
По вкусу соус посолить и добавить сахар, можно немного свежемолотого черного перца или маленькую щепотку кайенского перца.

Снять соус с огня, по желанию, остудить и добавить рубленую зелень петрушки, кинзы или базилика.
Готовый ханум аккуратно выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Посыпать ханум рубленой зеленью петрушки, кинзы или зеленым луком и подать с томатным соусом.

Совет. Для непостного варианта, готовый ханум можно обильно смазать сливочным маслом, а можно и добавить сливочное масло в сам рулет в процессе приготовления.
Готовый рулет можно подать со сметанным соусом. Для этого сметану соединить с рубленым чесноком, зеленью, солью и свежемолотым перцем.
Также, ханум можно готовить с мясом и картофелем. Для этого, часть картофеля заменить нарезанной мелкими кубиками бараниной (с добавлением курдючного сала) или свининой. И обязательно много лука! Тогда рулет получится сочным и вкусным 😉

источник

Растительное масло – 3 ст.л. (для эластичности теста)

Для начинки:

Мясо или фарш — 400 г

Ханум — паровой рулет с разнообразной сочной, мясной или овощной начинкой. Еще такой рулет называют ленивыми мантами, так как тесто — одинаковое пресное, а готовить намного быстрее.

Чтобы сделать такой рулет еще быстрее, тесто можно замесить в хлебопечке. Обязательно перед приготовлением тесто оставить на 30 минут в холоде.

Узбекский ханум послужит отличным ужином, получается вкусное и сытное блюдо.

Тесто замесить из ингредиентов и дать отдохнуть. Подготовить остальные ингредиенты для начинки.

Картофель почистить и нарезать мелким кубиком, можно натереть на терке.

Репчатый лук также мелко порезать кубиком.

Мясо перебить в фарш или нарезать очень мелко, блендер тут будет хорошим помощником.

Тесто раскатать тонким пластом.

Выложить на тесто мелко нарезанное мясо или фарш. Равномерно распределить по всей поверхности теста.

Затем выложить слой лука и картофель, не забудьте посолить ингредиенты.

Свернуть тесто в рулет, края защипать, чтобы начинка и сок не вытекали. Готовить рулет нужно на пару, используя пароварку или мультиварку с функцией приготовления на пару. Выложить в чашу для приготовления.

Готовить узбекский ханум на пару 50-60 минут.

Готовый ханум подавать с зеленью, овощами или соусом.

источник

В восточной кухне можно встретить много «знакомых» блюд. Сегодня я расскажу, как приготовить ханум. По вкусу блюдо напоминает пельмени или манты. Сытное и вкусное, к обеденному столу — то, что нужно!

• Яйцо — 1 Штука
• Вода — 80 Миллилитров
• Растительное масло — 1-2 Ст. ложек
• Мука — 2-3 Стаканов (сколько уйдет)
• Свинина — 500 Грамм
• Морковь — 1-2 Штук
• Лук — 1-2 Штук
• Соль — 0,5 Чайных ложки
• Перец черный молотый — — По вкусу
• Растительное масло — 2-3 Ст. ложек (для жарки овощей)
• Специи для варки — — По вкусу (лавровый лист, душистый перец)

Количество порций: 4-5

Пожалуйста, введите символы с картинки

Скажу коротко — ханум вкусный, сочный и нежный Спасибо!

Похоже на большой мант тесто вкусное, нежное, с ним легко работать, не прилипает! Вкусная и сочная начинка, я еще вместе с луком и морковью болгарский перец обжарила Спасибо, получилось вкусно!

Очень большой и вкусный пельмень, только лепить быстрее! Спасибо, очень вкусно со сметаной!

Прекрасное блюдо и для семейного ужина, и гостей принять не стыдно. Делала с мясом вместо фарша, готовила в мантоварке. Спасибо!

источник

Рецепт ханума с мясом и картошкой: вкусное и сытное восточное блюдо с необычным ингредиентом

Рецепт ханума с мясом и картошкой давно пользуется заслуженной популярностью у любителей готовить. И не…

Рецепт ханума с мясом и картошкой давно пользуется заслуженной популярностью у любителей готовить. И не зря, ведь готовить его довольно просто, выглядит готовый ханум красиво, а уж его вкус просто великолепен! Если с пельменями и хинкали приходится долго возиться, вылепливая красивые и одинаковые кармашки с фаршем, то ханум представляет собой рулет из простого теста и начинки. Так что главная задача – раскатать тонкое тесто и приготовить начинку повкуснее, что не занимает много времени.

Блюдо ханум представляет узбекскую национальную кухню. Множество вариантов произношения названия этого блюда, как и множество вариантов рецепта, на мой взгляд, делают его только интереснее. Можно отметить, что со многими блюдами со временем происходит подобное. Те же пельмени готовят в Китае и России, а уж самые разные варианты как начинки, так и формы и размера, распространились по всему миру под разными названиями. И споры о том, кто придумал заворачивать фарш в тесто и варить или готовить на пару, ведутся до сих пор.

• Тесто. Муку просеять в глубокую миску, добавить соль, сделать углубление. Яйцо размешать с водой и маслом и влить в углубление. Вымешивать тесто в миске пока оно не возьмет всю муку. Затем переложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Месить тесто нужно до гладкости, а затем обернуть его пленкой и убрать в холодильник на 20-30 минут.
• Начинка. Мясо, лук и картофель измельчить. Это удобнее всего сделать при помощи блендера, но можно использовать мясорубку, а для лука и картофеля терку. Измельченные мясо, лук и картофель смешать со шпинатом, добавить соль и перец.
• Тесто раскатать в тонкий пласт (толщина примерно 1 мм), выложить начинку равномерным слоем, оставляя пустыми только 4-5 см края. Свернуть рулет и уложить в пароварку, смазав маслом ее поверхность. Готовить ханум такого размера нужно на пару примерно 1 час.
• Луковицу почистить, нарезать тонкими кольцами, хорошо посолить, дать пустить сок и залить уксусом. Готовый ханум посыпать рубленой петрушкой, черным молотым перцем и выложить сверху кольца лука. Также к нему можно подать томатный соус.
• Если вы не успели съесть ханум горячим, и он остался в холодильнике на ночь, можно нарезать его на кусочки толщиной 1,5 см и обжарить в масле, добавив чеснок.

Ханум с фаршем и картошкой с одной стороны можно назвать классическим рецептом ханума. Но на самом деле ханум для узбеков – это как пица для итальянцев: основа одна, а вот вариантов начинок может быть много. В каждом регионе, в каждом селе и у каждой семьи есть свой рецепт ханума. Есть варианты только с овощами, бывает мясной ханум, а иногда его готовят почти без начинки, смазывая сметаной и посыпая пряностями.

Подготавливая начинку для ханума с фаршем и картошкой, нужно учесть, что содержащийся в картофеле крахмал будет связывать мясной сок. Поэтому, чем больше в начинке картофеля, тем плотнее и суше будет рулет. Предпочтения у каждого свои, но мне больше нравится сочный и более мясной ханум.

Традиционно ханум готовят в пароварке (или мантышнице). Это рулет обычно с сырой начинкой, которая должна успеть приготовится под воздействием пара за 40-60 минут. Но в каждом ли доме вдали от Узбекистана найдется мантышница? Да и пароварка есть у многих, но далеко не у всех желающих приготовить ханум. Какой выход из положения можно найти? Их как минимум два:

• использовать дуршлаг и подходящую кастрюлю с крышкой
• выпекать ханум в духовке

А теперь подробнее о первом способе. Я его испытала лично, и могу подтвердить, что все получается отлично. В кастрюлю нужно налить воды чуть больше половины ее объема. Сверху устанавливаем дуршлаг. Важно, чтобы он не касался воды, а также плотно прилегал по всему периметру к кастрюле. Если это так, то крышка от этой кастрюли также плотно накроет дуршлаг. Так у вас получится самая простая пароварка. Перед укладкой ханума дно и стенки дуршлага нужно смазать маслом, а посередине установить небольшое кольцо, которое не даст рулету закрыть дно полностью и позволит пару циркулировать. Для этих целей я использовала формочку для печенья.

Выпекая ханум в духовке, вы конечно получите немного другое блюдо, но оно также будет вкусным. Процесс приготовления тот же, только свернув рулет, его кладут в форму для запекания, смазывают маслом, а во время выпечки подливают на дно формы немного воды. Ханум выпекается в духовке примерно 45 минут. Конечно же, удобнее всего для приготовления ханума использовать пароварку, но описанные способы также дают отличный результат.

источник