КАК СДЕЛАТЬ С ЭТОГО ТЕСТА НАСТОЯЩИЕ УЙГУРСКИЕ МАНТЫ ВОТ ССЫЛКА https://youtu.be/11rWQ9739E0

Манты из Алма-Аты и чесночная приправа к ним. Чтобы приготовить манты, нужна специальная кастрюля или электрическая пароварка. Мясо брала говяжье, вышла вкуснотища. Научилась готовить манты ещё в Алма- Ате, когда там жила. Делюсь с вами рецептом. Мясо -1кг. Лук — 3 шт. Растит. масло — 30 мл. Вода — 170 мл. Соль, перец по вкусу. Тесто: Мука — 700 гр. примерно Вода — 400 мл. Яйцо — 1шт но совсем не обязательно. Соль — 2 чайн. ложки. Чесночная приправа: Чеснок — 4 — 5 зубков. Уксус — 50 мл. Паприка — 1,5 чайн. ложки. Растит. масло — 30 мл. Соль — 1 чайн. ложка. Приготовьте, как я на видео и думаю, что вы их будете готовить часто. Желаю вам удачи. #OksanaGrachyova #мантырецепт #мантыизалмааты

Рецепт http://www.tveda.ru/recepty/manty/ Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном. Рецепты на сайте http://tveda.ru/

Как приготовить Уйгурский ЛагманP.SСамый лучший ставь лайк и подписывайся на канал #sape_26678

Состав: ►мясо 250 гр ►лук 150 гр ►мука 100 грамм ►дом томат 150 или 1 стол ложки томат пасты ►яйца 3 штук ►чеснок-3-4 зуб ►масло растительное ►соль ►черный перец ►уксус ►лавровый лист (по желанию) ►дунганские специи(по желанию) ►лапчиза — красный сушёный перец (по желанию) ►сушёный Райхон (по желанию) ==================================== 02:32 — Нарезка продуктов 10:59 — Зажарка 20:23 — Замес теста 25:06 — Добавление теста в суп 28:05 — Подача супа гостям

Оппара: дрожжи — 10 гр.50 гр воды.сахар 1 ч.л. мука 1 ст.л.Для теста: масло подс. — 1 ст.л.мука — 800 гр. 600 гр воды.соль — 1.5 ч.л.начинку делайте по желанию.

Жижиг галнаш Мясо 1,5 – 2 кг Мука — 500 г. Вода — 250 мл. Соль — 1 ч.л. в тесто и 2 ст.л. на варку мяса. Яйцо — 1 шт. Чеснок — 1 маленькая головка. Перец черный молотый -1 ч.л. Мясо выложим в кастрюлю с холодной водой и на сильном огне ждем закипания. Как вода закипела, снимаем пенку и варим на медленном огне до готовности 1,5-2 часа. Для теста в теплую воду разобьем яйцо, добавим соль и перемешаем. Постепенно вливая в муку, замесим тесто. Если оно у вас получилось очень липкое, добавьте еще немного муки, совсем чуть-чуть, главное чтобы не липло к рукам. Даем настояться 20 минут. В итоге у нас должно быть очень мягкое и немного липкое тесто. Обваляем тесто в муке, и раскатаем круг толщиной 1 см. Нарежем на полосы в ширину около 2-3 см. И каждую полосу нарежем еще на маленькие части. Теперь формируем галушки. Просто тремя пальцами сильно надавливаем и тянем на себя. Встряхнем галушки от муки и выложим на блюдо. Для соуса чеснок пропустим через мелкую терку, добавим черный перец и горячий бульон. Накроем крышкой и дадим настояться. Как мясо готово вынимаем его. Отольем половину бульона. Его мы будем подавать к готовому блюду. Добавим в кастрюлю воду, посолим и поставим на сильный огонь. Когда бульон закипел, отправляем туда галушки. Крышку приоткроем и подождем пока закипит, далее уменьшаем огонь до среднего и варим до готовности, около 15 минут. Остывшее мясо нарежем на средние куски. С помощью дуршлака вынимаем все галушки. На большое блюдо ставим посередине соус, затем покраям галушки и сверху на них мясо, также к блюду подаем горячий бульон разлитый по пиалушкам. Приятного аппетита! Смотрите нас в соцсетях Мы в Instagram:https://www.instagram.com/assel_aliaskarovna/

http://poleznyi-sait.ru Манты. Здесь можно посмотреть 6 способов как лепить манты. А как приготовить тесто и в целом рецепт на манты смотрите на сайте http://poleznyi-sait.ru/vtoryie-blyuda/manty-rozochki. Простые рецепты, вкусные блюда.

Как приготовить универсальный соус Лазджан(Уйгурская Аджика)для любителей острого,его едят с мантами,лагманом,с супами.

По материалам mygolos.org

Оксана Трегубова • 04.07.2018

Манты считают своим национальным блюдом многие народы Азии. В древности их готовили на праздники, поскольку мука была дорогим продуктом. Готовят манты на пару в специальной посуде с решетчатыми подставками – мантоварке или казане.

Тесто раскатывают тонко, особенно по краям. Изделия могут быть любой формы, с отверстиями вверху или плотно закрытыми. Главное, чтобы сок при варке не вытекал.

Для фарша используют баранину, говядину, козлятину и рубленый лук. Манты готовят и с постными начинками из томатов, перцев и бобовых. С картофелем и бараньим жиром лепят мелкие изделия в виде вареничков, которые называются «майда» – мышки. «Кава-манты» – распространённое блюдо с начинкой из тыквы с луком или с мясным фаршем.

К готовому блюду подают подливы из свежих томатов с зеленью или национальные кисломолочные напитки: в Узбекистане это катык или кислое молоко, в Казахстане – кумыс. Славяне употребляют манты и пельмени со сметаной.

Этот рецепт – традиционное блюдо уйгуров. Зимой тесто для мант готовили на дрожжах.

Готовые манты полейте сверху растопленным сливочным маслом, подавайте к столу с томатно-чесночным соусом и салатом из свежих овощей.

• мука – 750 гр;
• яйца – 2 шт;
• соль – 10-15 гр;
• вода – 250 мл;
• масло подсолнечное – 25-30 мл.

Для начинки:

• тыква очищенная – 500 гр;
• мякоть говядины – 300 гр;
• мякоть баранины – 300 гр;
• жир курдючный – 50 гр;
• лук репчатый – 5-6 шт;
• масло сливочное – 75 гр;
• кинза зелень – 1 пучок;
• соль – 1 ст.л;
• смесь острых специй – 1-2 ч.л.

Приготовление:

1. Взбейте в однородную массу яйца с солью и водой.
2. В глубокую миску засыпьте муку, сделайте воронку руками и вливайте яичную смесь. Реремешивайте. Замесите мягкое, эластичное тесто, оберните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 40-50 минут.
3. Приготовьте начинку для мант: мясо, кинзу, курдючный жир пропустите через мясорубку или измельчите ножом. Тыкву и репчатый лук нарежьте мелко. Готовую массу посолите и посыпьте специями, перемешайте, дайте фаршу дозреть в течение получаса, чтобы он пустил сок.
4. Из теста сформируйте жгут и нарежьте на порционные кусочки.
5. Перед наполнением мант, ещё раз вымесите фарш. Раскатайте каждый кусочек в лепёшку с тонкими краями. Выкладывайте на середину ложку фарша и 5 гр сливочного масла – манты станут сочнее.
6. Пальцы рук опудрите мукой и формируйте манты. Один край теста заверните, на него наложите два боковых края лепёшки и защипывайте изделие вдоль, в виде косички, в конце защипните оставшийся край.
7. Воду закипятите в мантоварке или пароварке, решётку снимите и на столе в неё уложите манты с тыквой и мясом. Варите в течение 40 минут. В процессе приготовления, манты не должны соприкасаться с водой.

К готовому блюду подайте кисломолочные густые напитки, посолите их по вкусу, добавьте рубленый чеснок и зелень.

• мука – 1 кг;
• яйца – 2 шт;
• вода – 350-450 мл;
• масло подсолнечное – 2 ст.л;
• соль – 1ст.л.

Для начинки:

• фарш из баранины – 600 гр;
• тыква – 600 гр;
• молоко или сливки – 50 мл;
• лук репчатый — 4-5 шт;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• зелень кинзы – 1 пучок;
• шафран – 0,5 ч.л;
• кориандр – 1 ч.л;
• смесь молотых перцев – 1 ч.л;
• соль – 1 ст.л;
• для бульона: соль, зира и душистый перец – по 1 ч.л;
• растительное масло для смазки решётки мантницы – 50 мл.

Приготовление:

1. Взбейте яйца вместе с солью и маслом, добавьте воду.
2. Муку высыпьте на стол, сделайте в ней углубление и влейте яичную смесь. Замесите мягкое, пластичное тесто, уложите в полиэтиленовый пакет или накройте полотенцем, оставьте на 40 минут дозревать.
3. Пропустите тыкву вместе с луком и зеленью через мясорубку, чеснок измельчите.
4. Соедините тыквенный и бараний фарши, чеснок, специи, влейте молоко, посолите и хорошо вымесите до однородной консистенции.
5. Готовое тесто разделите на несколько частей, каждую раскатайте в тонкий пласт и нарежьте квадратами.
6. Сформируйте из 1 ст.л фарша шарики, уложите на середину квадратиков, соберите края над фаршем в мешочек и прижмите пальцами. Можно лепить манты и другими, привычными для вас способами.
7. Воду в мантнице закипятите, добавьте зиру и душистый перец. Смажьте решётку растительным маслом, уложите манты по-узбекски с тыквой и фаршем и варите на сильном огне 35 минут.

Начинку для рецепта готовят без мяса, но манты получаются ароматные и сочные за счёт добавления в каждое изделие кусочка топлёного или сливочного масла.

Манты подавайте, посыпав рубленой зеленью. Притрусите горячие изделия тёртым сыром и специями.

• мука пшеничная – 800 гр;
• соль – 1-2 ч.л;
• вода тёплая – 300 мл.

Для начинки:

• мякоть тыквы – 700 гр;
• лук репчатый – 4-5 шт;
• масло топлёное – 80 гр;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль – 1-2 ч.л;
• молотые кориандр и перец чёрный – по 1 ч.л;
• паприка и мускатный орех – 1 ч.л;
• зелень любая для украшения – 1 пучок.

Приготовление:

1. Растворите соль в тёплой воде и постепенно добавляйте в муку, замесите мягкое тесто. Тщательно обомните, накройте полотенцем и оставьте дозревать 30-40 минут.
2. Для фарша нарубите мелко тыкву, нарежьте кубиками лук и чеснок. Посыпьте специями, солью, всё смешайте.
3. Готовое тесто ещё раз вымесите, сформируйте из него жгут. Нарежьте на кусочки для мант и каждый раскатайте скалкой в тонкую лепёшку.
4. Выкладывайте на тесто начинку по 1 ст.л с горкой, половину чайной ложки топлёного масла, скрепите несколько раз противоположные края лепёшки над фаршем.
5. Распределите манты на решётке мантницы и варите при среднем кипении воды 40 минут.

Фарш для блюда овощной и поэтому недорогой. Манты подойдут для вегетарианцев и соблюдающих пост.

Готовые манты полейте томатным соусом и посыпьте нарезанным укропом.

• мука – 800 гр;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 1-2 ч.л;
• чесночный порошок, специи – 2 ч.л;
• вода – 400-500 мл.

Для начинки:

• тыква свежая, очищенная – 400 гр;
• картофель – 4 шт;
• лук репчатый -3-4 шт;
• перец болгарский – 1 шт;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• масло любое рафинированное – 2 ст.л;
• соль – 1,5 ст.л;
• специи для плова – 1-2 ст.л.

Приготовление:

1. Смешайте муку, специи, чесночный порошок и соль. Влейте воду, замесите тесто. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Все овощи для фарша нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке. Зелень петрушки и лук измельчите, влейте масло, посолите и посыпьте специями, смешайте с овощами.
3. Тесто разделите на порционные части, затем раскатайте в тонкую лепёшку. Выкладывайте на каждую фарш, по 1 ст.л с горкой. Защипните две пары противоположных краёв лепёшек, сверху над начинкой.
4. Поверхность решётки пароварки смажьте растительным маслом, распределите на ней манты с тыквой и картошкой и варите 30-40 минут после закипания.

По материалам pipla.ru

Манты являются одним из самых популярных блюд у народов Центральной Азии, Пакистана и Турции, по своему составу они напоминают пельмени. Считается, что манты обязаны своему происхождению китайцам. Именно уйгуры, населявшие Китай готовили блюдо с названием «мантьоу», что в буквальном переводе означало – «приготовленный на пару хлеб».
Постепенно рецепт данного блюда начал распространяться по всей территории центральной Азии и дальше. На сегодняшний день считается, что именно уйгурские повара являются лучшими в мире специалистами по приготовлению мантов.

Большого отличая мантов от пельменей не существует так, как тесто и начинка мантов и пельменей в большинстве своем одинаковая, единственное отличие – пельмени варят, а манты готовят на пару. Хотя азиатские пельмени также, как и манты готовятся на пару. Для приготовления мантов используют специальные решетки — касканы, которые устанавливают на дне пароварки, в России данную посуду принято называть мантышницей. Правда существенным отличием является то, что фарш для мантов не пропускают через мясорубку, а обязательно рубят либо ножом, либо топориком. Есть манты, в отличие от пельменей принято руками.

Фарш для классической начинки делают из мыса говядины, однако во многих регионах Азии вместо говядины используют баранину, конину и даже верблюжатину. Традиционно в фарш помимо мяса добавляется репчатый лук, тыква и черемша (джусай).
Манты должны быть обязательно очень сочными, для чего уйгурские повара добавляют в фарш верблюжий горб или вымени, в некоторых регионах Азии добавляют курдючное сало, а в России добавляют кусочки свиного сала, хотя манты со свиным салом по аромату и вкусу далеки от идеала.
Тесто для мантов готовиться, как для пельменей, в большинстве своем это пресное тесто, замешанное на воде без использования дрожжей.

Манты принято есть с острыми соусами, также к этому блюду принято подавать овощной салат из перца, чеснока и помидор, который заправляют растительными маслами.
Считается, что манты намного полезнее пельменей так, как готовятся на пару.
Делюсь с вами рецептом приготовления мант с тыквой.

3-4 стакана муки (примерно 1 кг)
вода — сколько тесто возьмет
соль по вкусу.

1 кг баранины/говядины (пожирнее)
1-1,5 кг тыквы
2-3 шт. лук репчатый
соль, приправы и перец по вкусу.

Приготовление:
Муку высыпаем в большую миску и, постепенно вливая подсоленную воду, замешиваем тесто. Прежде чем влить в муку жидкость, соли нужно дать раствориться, иначе не растворившиеся комочки будут рвать тесто при раскатывании. Сначала тесто будет довольно крутым, но по мере вымешивания станет эластичным и гладким(тесто должно быть крутым, чтобы манты у нас в мантоварке не развалились). Формируем из него шар и оставляем отдохнуть, прикрыв пленкой, минут на 20-30.

Готовим начинку.
Мясо, тыкву и лук нарезаем на мелкие кубики. Добавляем соль и приправы (я использую готовую приправу для мант), перемешиваем.

По материалам www.stranamam.ru