• 1000 . +1 совет (307)
• Советы на все случаи жизни (104)
• Маленькие хитрости большой кулинарии (85)
• Хозяйке на заметку (121)
• Саморазвитие (83)
• Развитие памяти (48)
• Жизненные советы (13)
• Тайм-менеджмент (11)
• Мастерство общения (9)
• Скорочтение (3)
• Танцы (83)
• Латина (29)
• Zumba, танцы для похудения (16)
• Танцевальные элементы (7)
• Клубные танцы (5)
• Go-Go (5)
• Восточный танец (25)
• FAQ (81)
• FAQ- видео (20)
• ЛиРу (2)
• Оформление (6)
• Памятка (27)
• Братья наши меньшие (658)
• Собаки (35)
• «Живут — как кошка с собакой» (25)
• Зверьё моё (5)
• Из жизни кошек -1 (154)
• Из жизни кошек-2 (35)
• Интересное о кошках (63)
• Котята (18)
• Кошки (картинки) (233)
• Владельцам кошек (37)
• Эти славные зверушки (75)
• В сетях всемирной паутины (327)
• МузКоллекция (32)
• До чего дошёл прогресс. (8)
• Хочу всё знать (114)
• Креатив (17)
• Мифы и факты (36)
• Нарочно не придумаешь (3)
• Страсти-мордасти (44)
• Удивительное — рядом! (14)
• Шоубиз (40)
• Всем обо всём (39)
• Жизнь в радость (666)
• Живи легко (187)
• Ритуалы, гадания, приметы (130)
• Праздники, традиции (100)
• Денежная магия (73)
• Мужчина и Женщина (46)
• Симорон (36)
• Нумерология, гороскоп (28)
• Для души (25)
• Фен-шуй (17)
• Эзотерика (2)
• Хиромантия (1)
• Святыни (5)
• Азбука Веры (106)
• Здоровье (810)
• Помоги себе сам (367)
• Самомассаж по всем правилам (81)
• Болезни (71)
• Цигун, Тайцзи Цюань, Тайчи (66)
• Точечный массаж, рефлексология (42)
• Старость — не в радость? (26)
• Коррекция зрения (9)
• Традиционная медицина (9)
• Восточная медицина (5)
• Жить здорово (134)
• Народная медицина (46)
• Очищение организма (42)
• Последняя сигарета (24)
• Израиль (146)
• Города (33)
• Земля обетованная (11)
• Полезная информация (5)
• Изравидео (21)
• Фоторепортажи (11)
• Йога (210)
• Комплексы йоги (123)
• Йога решает проблемы (43)
• Упражнения (30)
• Асаны (9)
• Йога для пальцев (мудры) (7)
• Советы (2)
• Красота без волшебства (1191)
• Гимнастика для лица, упражнения (229)
• Роскошные волосы (133)
• Массажные техники (93)
• Красота по-японски, азиатские техники (86)
• Секреты молодости (59)
• Оригинальный маникюр (22)
• Путь к сияющей коже (115)
• Косметичка (55)
• Безупречный макияж (105)
• Проблемы (45)
• Искусство быть красивой (33)
• Стиль (136)
• Уход (284)
• Кулинария (775)
• Выпечка (93)
• Гарниры (18)
• Первое блюдо (12)
• Национальная кухня (8)
• Десерт (53)
• Закуски (119)
• Изделия из теста (84)
• Кушать подано (51)
• Мясо (115)
• На скорую руку (31)
• Напитки (76)
• Овощи и Фрукты (115)
• Рецепты (25)
• Рыба, морепродукты (34)
• Салаты (62)
• Соусы (8)
• Термины (16)
• Полезные сайты (11)
• Фото (8)
• Фоторедакторы (3)
• Питание (7)
• Полезные ссылки (7)
• Программы (11)
• По жизни, смеясь. (135)
• Видеоприколы (33)
• Фотоприколы (3)
• Игрушечки (25)
• Ох, уж эти детки. (29)
• Приколюшечки (29)
• Просто здорово! (16)
• Рукодельница (209)
• Вязание (21)
• Рукоделие (11)
• Ремонт (3)
• Сделай сам (83)
• Создаём уют (37)
• Шитьё (70)
• Стихи и проза (247)
• Лирика (152)
• Притчи (68)
• Афоризмы, цитаты (22)
• Проза (4)
• Крылатые выражения (1)
• Совершенное тело (635)
• Бодифлекс, оксисайз (120)
• Пилатес (41)
• Аэробика (25)
• Калланетика (21)
• Милена. Фитнес (18)
• Тренажёрный зал (17)
• Бодитрансформинг (5)
• Анатомия (1)
• Советы (69)
• Фитнес-программа (89)
• Стретчинг (40)
• Упражнения (235)
• Фотомир (63)
• Художники (5)
• Природа (5)
• Фото (16)
• Фотографы и их работы (31)
• Цветы (8)
• Фотошоп (5)
• Бросим вызов лишнему весу (552)
• В ловушке диет (63)
• Законы питания (118)
• Есть, чтобы жить. (76)
• ЗОЖ (16)
• Продукты (73)
• Худеем по-умному (128)
• Путь к идеалу (103)

Любимое узбекское блюдо – манты.
Наверняка, каждый хоть раз в жизни пробовал это чудо.

Кстати, а как вы называете манты? Неужели мАнты? Совершенно неправильно, все существительные в тюркских языках имеют ударение на последний слог, поэтому только мантЫ! И еще, манты – это уже средний род, единственное число, поэтому изощряться по этому поводу не стоит.

Очень удивительно, но до XX века об этом блюде (в существующей интерпретации) в Узбекистане никто и не слышал. Его принесли с собой переселенцы уйгуры и дунгане, поэтому любимые нами манты имеют Китайские корни. Вот уж действительно «вездесущие и всемогущие», куда ни глянь, все Made in China.

Но, в отличии от рыночного ширпотреба, блюдо в уйгурском исполнении оказалось весьма и весьма, а все хорошее быстро приживается. И вот мы уже гордимся: «наши манты» — лучшие манты на свете! Собственно, в этом утверждении очень многое – истина. Только узбекский народ смог сохранить исконный классический рецепт блюда и предложить альтернативу китайским бамбуковым решеткам, на которых готовились манты. Да, да манты-каскан или «мантышница», как любовно называют ее в народе, родилась именно в Узбекистане.

Манты, одно из многих блюд узбекской кухни, дающее простор для неуемной фантазии повара, ведь неизменным остается лишь состав теста, а начинки смело варьируются в зависимости от времени года, вкусовых предпочтений, а главное, достатка готовящего.
Так фарш может состоять из мяса, из картошки, из зелени, из репы, из тыквы, из болгарского перца и даже из помидор. Главное, что бы под рукой всегда в достатке были лук и думба (бараний жир). Хотя если нет, так и не нужно, как говориться «что Бог послал».

Однако классический рецепт, предполагающий в составе фарша мясо, лук и думбу, действительно самый любимый, широко распространенный и часто используемый.

Мастер-класс от Голиба Саидова. Он — мастер восточной кухни и хранитель национальных традиций, создает новое представление о восточной кулинарии.
Все тонкости и нюансы узбекской кухни из первых уст!

Ингредиенты:

• мука — 400 г
• вода — 200 мл
• яйцо — 1 шт.
• соль

• баранина — 500 г
• жир курдючный — 100 г
• лук репчатый — 500 г
• черный перец
• перец красный молотый
• зира
• вода
• соль

• масло растительное
• масло кунжутное

1. Смешиваем соль, яйцо и воду. Добавляем муку.
Замешиваем крутое тесто. Накрываем крышкой и даем настояться некоторое время.

2. Мелко нарезаем лук, баранину и курдюк. Кладем в миску. Добавляем соль, черный перец, красный перец и зиру.
Наливаем немного воды. Замешиваем фарш.
Даем промариноваться под пленкой.

3. Нижнюю часть мантышницы заполняем водой. Ставим на огонь.
Смазываем листы мантышницы растительным маслом.
Раскатываем тесто до толщины 1-2 миллиметров. Нарезаем тесто на равные квадраты примерно 10×10 сантиметров.

4. Выкладываем начинку на тесто. Соединяем уголки теста, чтобы сформировать манты.
Смешиваем кунжутное масло с растительным. Размещаем манты на листы.
Ставим листы в мантышницу. Накрываем крышкой. Готовим около 30 минут.

5. Смазываем тарелку кунжутным маслом. Выкладываем манты на тарелку. Смазываем манты маслом.

Приятного аппетита!

Готовим манты с Ильей Лазерсоном:

• мука
• яйцо
• сало курдючное
• говядина
• зира
• черный перец
• перец чили
• масло растительное
• сметана
• чеснок
• соль

1. Делаем тесто. Муку смешиваем с яйцом, солим, и постепенно добавляя воду, замешиваем тугое тесто.
Оборачиваем его в пищевую пленку и даем постоять.

2. Лук мелко нарезаем, выкладываем в миску, солим и перетираем руками, чтобы появился сок.
Добавляем мелко нарубленную говядину и курдюк.
Также добавляем зиру, черный молотый перец и немного воды. Хорошо перемешиваем и даем постоять.

3. Тесто раскатываем в колбаску, нарезаем на одинаковые кусочки и каждый раскатываем в лепешку.

4. В середину теста кладем фарш и заворачиваем манты сначала по краям, затем слепляем швы.

5. Смазываем дно мантоварки растительным маслом и выкладываем в нее манты. Варим до готовности минут 30-40.

6. Делаем соус. Чеснок и жгучий перец мелко рубим, солим и смешиваем со сметаной.

7. Подаем манты с приготовленным соусом.

источник

Приятного аппетита!

По материалам www.liveinternet.ru

Приветствую всех любителей «вкусно» провести время. Давно обещал показать как делают манты по-узбекски. Манты блюдо, которое можно сравнить с окрошкой. Сколько поваров, столько и нюансов в приготовлении. Если будут интересные замечания по принципам их приготовления, пишите, мне будет очень интересно. И не очень интересно читать «а вот кориандр, в классические манты не лОжут». Сразу оговорюсь, что этому рецепту мантов меня научил мой знакомый, ему за 60, он родился в Узбекистане, прожил там почти всю жизнь, но был вынужден уехать вместе с семьей. По этому рецепту готовила манты еще его прабабушка и рецепту этому не один десяток лет. Готовить манты лучше всей семьей, вы чудесно проведете время пока будете их готовить и еще лучше, когда будете их есть.

2. Баранина (кусок задней ноги с жирком)

4. Специи (о них ниже) и соль

Начнем готовить манты с теста.

Муку просеиваем два раза, даже если у вас самая пуперская мука на свете, просеивание сделает ее более воздушной, а манты гораздо вкуснее. В муку вливаем понемногу теплую воду, добавляем два яйца, чтобы тесто было эластичным и начинаем замешивать. Если тесто слишком жидкое, добавьте муки, если густое немного воды. Тесто нужно хорошо вымешивать, помять как следует руками (мужскими лучше всего). Когда вы увидите, что тесто клейкое и будет хорошо лепиться, переложите его в пищевую пленку или пакет и поместите в холодильник.

Теперь займемся фаршем. Главный секрет вкусных мантов — это пропорции фарша. Главное правило: 1/2 часть баранины, 1/2 часть говядина и 1 часть лука. Если вы взяли 500 грамм баранины, 500 грамм говядины, вам понадобится 1 килограмм лука. Именно в таком сочетании фарш будет сочным и очень вкусным. Фарш должен быть исключительно рубленным, никаких мясорубок. Хотя некоторые ленивые жопы повара перекручивают мясо в мясорубке. Я пробовал и первый вариант и второй. Отличие такое же как у домашнего наваристого борща и щами в больничке.

Мясо и лук нарезается мелким кубиком. Без острого ножа не обойтись.

Дальше соединяем мясо и лук в емкости и посыпаем приправами

Приправы у меня уже молотые: зира, кориандр, базилик, черный молотый перец, паприка. Первые две обязательны, остальные на ваш вкус. Затем все солим.

Достаем тесто из холодильника, начинаем его раскатывать и делаем квадратики примерно 10х10 см

Кладем на них фарш и заклеиваем

Теперь этап приготовления. Манты делаются исключительно на пару. Я использовал «мантоварку», в которой можно выложить несколько слоев мант на смазанные растительным маслом поверхности. Можно делать их и в пароварке, но время приготовления подберите экспериментальным путем. В мантоварку наливаем воду, помещаем в нее манты, ставим на огонь, закрываем крышкой, когда закипит вода, убавляем огонь и готовим их 40 минут. Ни в коем случае не открываем крышку.

Через 40 минут открываем крышку

Достаем манты, украшаем рубленной зеленью. Я люблю манты без соусов, но это опять же дело вкуса.

По материалам myslo.ru

По улице идет полная женщина, к ней подходит нищий:
— Мадам, я уже пять дней ничего не ел.
— Эх, мне б вашу волю.
Да, я бы тоже пожаловалась на отсутствие воли, если бы мне предложили вкусные, сочные, горячие манты!

Ма́нты́, манту́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной и Средней Азии, Турции, Монголии, Кореи Татарстана, Башкортостана и Крыма. Слово манты, заимствованное русским языком из тюркских, происходит, предположительно, от китайского «маньтоу», «начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара».

Последние названия, конечно, не совсем аппетитные, и мы будем ближе к родной земле, называя наше блюдо «мантами» так, как их называли наши родители, бабушки и дедушки.

Перед тем как начать делать манты, выберем какие именно манты мы будем готовить. Есть много вариантов – от формы до содержания. От размеров – до способа приготовления.

Кава — тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной. Готовится на пару. Разновидность кава-манта — хошан, жареные манты. Такие манты сначала обжариваются на растительном масле до достижения золотистой корочки, а затем их помещают в мантоварку до готовности. Такой способ готовки позволяет избавиться от вредных веществ, образуемых при жарке, и в то же время оставляет вкус жареного продукта.

Готовится на пару. В качестве начинки используется растение джусай. Это такой ветвистый душистый лук, многолетнее травянистое растение семейства «Луковые», обладающее всеми свойствами лука и чеснока. В пищу употребляются листья, имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны.
Можно использовать вместе с бараниной или отдельно.

Готовится на пару. В этом блюде используется дрожжевое тесто. Манты получаются «пышными», то есть «болдурган». В качестве начинки используется либо только мясо (баранина) либо мясо вместе с джусаем. И ещё, говорят, что такое дрожжевое тесто готовят зимой.
Итак,будем считать ,что мы сделали свой выбор и на нашем столе сегодня будут красоваться и с удовольствием уплетаться наши родные,наши любимые обычные узбекские манты.

Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты со смесью тыквы и мяса; вегетарианские -из тыквы, картофеля, грибов.

Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. В приморских регионах Китая встречается использование даже креветок в качестве основной составляющей фарша. Некоторые используют в фарш свинину, верблюжатину, козлятину, птицу. Кому что нравится или кто к чему привык.

Самый главный момент в приготовлении начинки для мантов — не использовать мясорубку или блендер. Только остро наточенный нож и руки могут качественно нарезать мясо, одновременно удаляя все непригодное для мантов. Но имейте в виду — эти обрезки замечательный материал для бульона! Лучше ничего не выбрасывать.

Мясо мелко рубят ножом кубиками, так же режут жир и репчатый лук, который берут в пропорции 1:2. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Главная специя для мантов — зира, соль и чёрный перец, без них нам не обойтись. Остальные пряности -тмин, красный перец, чеснок, майоран, кориандр и базилик добавляют по вкусу, делая фарш как-то особенно вкусным и ароматным.

Начинаем резать мясо на полоски и рубим квадратиками. Фарш в мантах должен быть рассыпчатым, поэтому его рубят ножом, а не кухонными топориками. Мясорубка или комбайн не подойдут, потому что они одновременно вымешивают мясо и делают фарш более липким. Курдючное сало также порубить ножом на кусочки по 0,5 см. Лук нарезать тонкими полукольцами. Для разнообразия вкуса его можно поджарить. Для традиционных мантов режут много лука — именно лук и сало должны образовать тот восхитительный бульон в мантах, и только тонко порезанный лук выделяет сок во время нагрева.

Смешиваем лук, мясо и сало. Начинка у мантов должна быть сочной. Чтобы лук отдал сок, фарш необходимо вымешивать рукой. Если не хотите, чтобы рука пропахла, наденьте тонкую резиновую перчатку. Чуть примните фарш, чтобы убрать лишний воздух и мясо с луком плотно прилегали друг к другу. Оставьте начинку мариноваться минут на 30.

А теперь будем делать тесто.

Пресное тесто для мантов делают из воды, соли и муки, иногда с добавлением яиц. Для получения мягкого и эластичного теста, которое не рвется, даже если его раскатать слишком тонко, воду и муку берут в пропорциях 1:2. На 500 г муки достаточно 1 яйца, а если вы хотите, чтобы тесто было особенно нежным, воду можно заменить молоком. Некоторые хозяйки предварительно доводят молоко до кипения, а потом уже вводят в тесто, поскольку заварное тесто хорошо сохраняет жидкость внутри мантов в процессе варки.

Смешиваем соль и воду. Можно добавить желтки. Хорошо вымешиваем тесто и делаем из него шарик. Заворачиваем его в пленку и ставим «отдыхать» минут на 30–40. Если в комнате жарко, лучше убрать в холодильник. Если средняя температура — оставьте на столе.
Отстоявшийся тестяной шар разрезаем пополам и раскатываем одну половину в круг слоем 1–2 мм. Оставшееся тесто заворачиваем в пленку и откладываем. В идеале тесто должно быть настолько тонким, чтобы была видна начинка, поскольку искусство приготовления мантов оценивается прежде всего по толщине теста. Важно при этом не перестараться, иначе тесто порвется. Нарезаем его на квадраты от 10 до 15см. В середину каждого квадрата выкладываем 1 столовую ложку начинки. Острые углы с противоположных сторон квадратной лепешки соединяем сверху, а образовавшиеся внизу новые уголки защипываем друг с другом по бокам. Соседние углы четырехугольной звездочки слепливаются попарно, образуя ушки.

Некоторые хозяйки формируют из теста жгуты, режут на кусочки, каждый кусочек скатывают в шарик и тонко раскатывают скалкой. Диаметр получившегося блинчика должен быть не менее 10 см. В середину кладут начинку, поднимают кружок теста за края с противоположных сторон и соединяют, точно так же делают с другими краями блинчика. Уголки по диагонали защипывают, и манты готовы. В азиатской кухне используется еще один прием лепки мантов — на середину блинчика укладывают начинку, потом поднимают тесто с трех сторон и красиво соединяют.
Существует множество форм мантов — выбирайте такие, которые кажутся вам наиболее простыми и симпатичными. Перед варкой манты иногда оставляют на 10 минут, накрыв полотенцем, и только потом начинают готовить.

Манты, как мы знаем, не варят в воде, как пельмени. Их готовят только на пару, и чаще всего для этой цели используется специализированная кухонная посуда мантоварка. Она представляет собой две кастрюли с крышкой, поставленные друг на друга. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а дно верхней кастрюли напоминает дуршлаг, сквозь который проникает пар.

Перед началом варки необходимо смазывать листы от мантышницы растопленным маслом, а можно смазать донышки самих мантов или просто в него обмакнуть. Укладываем манты на листы мантоварки, но не слишком близко друг к другу.

С замороженными мантами поступают точно так же, и размораживать перед варкой их не нужно. Обычно процесс варки занимает около 40–50 минут.

Пока наши мантышки варятся-парятся, мы можем накрыть стол разными разносолами, приготовить салаты и соусы, которые непременно являются важными атрибутами при подаче.

Аппетитные манты перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом, посыпают черным перцем и душистой зеленью. К этому блюду подают сметану, майонез, хрен, горчицу, острый томатный или йогуртовый соус, овощной салат или мясной бульон. Популярная приправа кислое молоко (катык) или поджарка из лука, чёрный и красный перец. Кроме того добавляют мяту, базилик и другие приправы.

Уйгурские манты едят с «лазджаном» — приправой из красного перца, заправленного растительным маслом. Также популярна «кобра» — приправа из помидоров, острого перца и чеснока.

Манты лучше есть в горячем виде, наслаждаясь их ярким восточным вкусом и ароматом. Это настоящее наслаждение для любителей азиатской кухни. Но как и пельмени, оставшиеся сваренными мы можем на следующий день разогреть или поджарить манты на сковородке со сливочным маслом до румяной корочки. Поверьте, это очень и очень вкусно.

Безусловно, манты — одно из самых вкусных и любимых видов еды в Узбекистане. Манты- не просто традиция. Манты- это застолье, это прекрасное времяпровождение среди семьи и друзей. Это прекрасная возможность заготовки впрок до приёма любых гостей, в том числе и неожиданных. Это блюдо может быть прекрасным горячим угощением для любого праздничного стола.

По материалам nuz.uz