Сейчас в любом городе куча различных столовых, кафе, ресторанов, буфетов и других точек быстрого питания. Это очень развитый и конкурентный бизнес, но при желании найти свою нишу тоже можно.
Строятся новые жилые кварталы,торговые центры, появляются офисные здания, перераспределяются людские и транспортные потоки, закрываются или перепрофилируются в другие виды бизнеса ранее действующие точки общепита и т.д. В результате всех этих образуются незанятые ниши рынка общественного питания, и надо успеть их занять.
В качестве точки общепита предлагается кафе — пельменная.
Пельменную предлагается ориентировать на клиентов желающих быстро, но полноценно поесть в обеденный перерыв. Режим работы с 11 до 16 (когда основной поток) с понедельника по субботу.
Место для организации кафе должно быть рядом с крупными офисными зданиями, учебными учреждениями, узловыми автобусными остановками и т.п. Пельменную необязательно располагать на центральной улице, главное чтобы ее легко было найти (это может быть переулок или даже двор) и до нее должно быть удобно добираться.
Для пельменной достаточно небольшого помещения площадью 100 кв.метров. Наиболее удачным вариантом видится цокольное или подвальное помещение с отдельным входом (таких много).
В крупных городах в регионах подобное помещение можно купить за 5 млн.руб. либо арендовать от 500 до 1000 рублей за квадратный метр в месяц. В связи с тем, что помещению в любом случае потребуется ремонт, то лучше конечно купить. Да и наверно без наличия средств на покупку помещения лучше в этот бизнес не лезть.
Ремонт помещения, покупка оборудования и столов, стульев, затраты на получение разрешения — еще 1 млн.руб.
Так как, это пельменная то все блюда будут в основном полуфабрикаты и простые супы салаты то понадобится следующий персонал: кассир, повар, раздатчица, мойщица- уборщица — 4 человека. (вместо гардероба лучше организовать удобные компактные вешала).
Затраты на заработную плату с налогами — 100 тыс. руб. в месяц.
Затраты на коммунальные услуги: электроэнергия, вода, отопление — 10 тыс.руб. в месяц.

Средний чек в пельменной — 150 рублей. (пельмени, пельмени с бульоном, куриный бульон с вермишелью, окрошка, простые салаты — капустный, винигрет, селедка с овощами и т.п., компот, чай, напитки из ягод, хлеб). Основное блюдо — пельмени отварные (без сметаны, масла, кетчупа и т.п.) — цена 60-70руб. за порцию.
Салаты и супы готовятся до открытия кафе. В готовке в качестве второго повара участвует раздатчица. Пельмени варятся во время работы кафе.
В будний день посещаемость пельменной 200-210 человек (30 человек в час), в субботу — 50-60. Столиков в кафе предлагается разместить не более 10 штук по 4 места.

Затраты на полуфабрикаты:
1 кг нормальных пельменей (не соя и не сиси-писи, а нормальный фарш) оптом стоит 180. Из 1 кг пельменей 6 порций. То есть в среднем цена продуктов в покупаемых блюдах 50%.
Выручка в месяц — 650 тыс.руб.
За минусом налогов, зарплаты, коммунальных платежей и приобретаемых продуктов остается чистыми — 200 тыс.руб.
Окупаемость кафе — 3 года. При этом купленное помещение в цене и после его окупаемости остается у вас в собственности.

Думаю вариант бизнеса неплохой, но при одном и самом важном условии — надо найти правильное проходимое место, и завоевать уважение потенциальных клиентов, что-бы они стали вашими постоянными клиентами. Жду дельных замечаний, если что упустил.

По материалам alexchetver.livejournal.com

Вы замечали, что бывают по настоящему несчастливые места для кафе и ресторанов? Чтобы там не открывалось, всё равно через непродолжительное время закрывается. К примеру, в Хабаровске такое «проклятое место» — помещение по улице Калинина напротив управления ДВЖД. Сначала там был «Трактир» с массивной мебелью (стульчик я там реально сам передвигал с трудом), потом появилось стильное джаз-кафе «Калина» (как я его обожал!), затем открылось кафе с японской кухней. Сейчас там висит баннер «Аренда»: всё закрылось!

Такое же несчастливое место на пересечении улиц Муравьева-Амурского и Волочаевской – в подвале здания (улица Муравьёва-Амурского, 29), где «Амур-фото» и книжный магазин. Помните, какой там замечательный был трактир «Амур-Пиво»? Всегда свежайшее пиво по магазинным ценам без накруток, вкусные жареные пельмени, горячие бутерброды! В трактир попасть было нелегко, он всегда был забит народом. После смерти «Амур-Пиво» умер и трактир. Потом там было какое-то православное кафе с постными блюдами. Затем открыли что-то пафосное во французском стиле – тоже долго не продержалось… И вот сейчас там находится первое в Хабаровске кафе, специализирующееся на пельменях и варениках, с интересным названием «Эники-беники».

Понятное дело, что я, как старый гурман, не мог пройти мимо этого нового заведения, и в один из вечером отправился знакомиться с пельменной кухней. Компанию мне согласился составить такой же гурман со стажем, предприниматель Максим Александрович Гололобов.

Первое, что меня приятно удивило – это повар, который за стеклом на глазах посетителей лепил пельмени и вареники. Система «открытой кухни» очень развита, к примеру, в Китае, но для Хабаровска это пока новое направление. Особенно меня умилило, когда повар очень тщательно на кухонных весах взвешивал тесто и начинку для каждого пельменя. Никогда не думал, что повара бывают такие дотошные…

Несмотря на вечернее время, посетителей в кафе было немного. Группа из трех женщин заканчивала ужинать и рассчитывалась, в уголке откровенно грустила еще одна дама, в ожидании заказанных пельменей в горшочке и блинов.

Интересно, что как только мы с Максимом Александровичем зашли в кафе, и потом каждый раз, когда перемещались по залу, задевали головой… висящие светильники! То ли они низко висели, то ли мы слишком высокие…

Девушки-официантки встретили вежливо. Предложили на выбор столик. Принесли меню, которое мы стали внимательно изучать.

Эниками значились пельмени, их в меню было 10 видов. Порции предлагались двух типов – большие и средние. Цена – от 198 рублей (к примеру, так стоила порция пельменей «Мещанских» с куриной печенью и шампиньонами) до 398 рублей (порция пельменей «Камчатских» с морепродуктами).

Беников (то есть вареников) было 8 видов, включая какие-то мне непонятные ушки грибные с бульоном. Стоили вареники от 138 до 168 рублей. Можно было заказать
вареники с картофелем, с капустой, вишневые, творожные, яблочные и… ленивые. Размер порции в меню указан в граммах. Когда мы попросили сказать сколько штук в одной порции, официантка от нашего вопроса растерялась. В итоге сказала: «Примерно 15 штук…».

Значилось в меню и ассорти «Эники-Беники». Например, рыбное ассорти стоило 558 руб., мясное – 538 руб., сладкое — 320 руб.

Порадовало в меню наличие мантов, поз и хинкали. Мантов – 4 вида, в одной порции – 5 штук, стоят 278 руб. 5 штук поз – 288 руб., 5 штук хинкалей – 278 руб.

Предлагались на выбор и чебуреки, и беляши, и кутабы. Много соусов – 11 видов, все стоят 48 руб. 10 видов холодных блюд и закусок – самая дорогая закуска «Пивная» с морепродуктами (628 руб.), самая дешевая (не считая лимона и маслин по 118 руб.) — сельдь в масле с луком и картофелем (228 руб.).

Салатов представлено 9 видов (от 216 до 258 руб.), первых блюд – 5 (от 228 руб. за куриные суп-лапша до 268 руб. за борщ в буханке), вторых блюд – 7 (от 178 руб. за жареную навагу до 398 руб. за свинину на ребре, фаршированную грибами).

Было в меню и 7 видов гарниров (от 60 руб. за рис до 140 руб. за картофель обжаренный).

Изучив внимательно меню, мы приступили к заказу.

Из эников выбрали «Сибирские» (198 руб.). Их подали с квашеной капусткой и тремя видами соусов. Порция была небольшой (240 грамм), но пельмени получились очень вкусными. Чувствовалась, что они – ручной лепки и сделаны с душой.

Также решили попробовать эники «По-царски» (398 руб.) — это пельмени в горшочке с копченой грудинкой, белыми грибами, сыром, сметаной. Бульончик в горшочке получился пресным – пришлось сильно перчить и солить. Копченая грудинка почему-то была твердой, а сами пельмени… развалились отдельно на тесто и начинку. Всё-таки без горшочка пельмени нам понравились больше.

Долго выбирали закуски: нас смущало, что вес блюд очень небольшой. В итоге выбрали ассорти мясное (348 руб.), и с выбором не ошиблись: вкуснейшее мясо разных видов, особенно понравилось копченое сало, поданное в виде розочки. Правда, для полного кулинарного кайфа пришлось дозаказать две порции горчицы (96 руб.). Но, скажите, что за сало без горчицы?

Из вторых блюд меня очень заинтересовали котлеты из щуки с рисом (198 руб.). В меню было сказано, что вес этого блюда 480 грамм – почти полкилограмма! И это всё за такие смешные деньги — 198 руб.? Решили заказать.

В итоге принесли большую тарелку с двумя небольшими котлетками и порцией риса. Как мы поняли, вес блюда был указан вместе с тарелкой. Хотя, котлеты получились очень вкусными, тут к поварам претензий нет.

Ну и, естественно, не могли мы пройти мимо хинкалей! Я уже на этом сайте размышлял о том, где в Хабаровске готовят самые вкусные хинкали — http://khamzin-fm.com/2014/12/chem-v-xabarovske-xinkali-otlichaetsya-ot-xinkali/#more-9782.
Нам принесли на тарелке 5 штук хинкалей. Но мы сразу обратили внимание, что у
них нет «шапочек» (или точнее, они были очень маленькими), за которые нужно держаться, когда кушаешь. Мы об этом тут же сообщили официантке.

— Вы спутали с позами! – уверенно ответила девушка.

Мы. Прошедшие хинкальные Сочи (это я про Максим Александровича) и Тбилиси (это я про себя)? Девушка пожала плечами – больше ей сказать было нечего…

Хинкали представляли собой мешок из теста, наполненный кусочком мяса и… водой! Да-да, именно водой, потому что бульоном я эту жидкость назвать не могу. Ведь бульон – это нечто наваристое со специями. Здесь же вода была абсолютно пресной. Все наши попытки скушать хинкали по правильной технологии (с высасыванием бульона) провалились: он тут же разваливался в руках, обливая нас горячей водичкой. В общем, хинкали в этом кафе делать не умеют, о чем мы попросили тактично сообщить повару…

С напитками (морс здесь стоит 1 литр 198 рублей — недорого) нам ужин обошелся в 2 804 рубля. Я уже готов был достать деньги, но у Максима Александровича есть хорошая привычка: он всегда проверяет счет. Однажды это помогло нам сэкономить наш бюджет на 7500 руб. в азербайджанском ресторане «Семь красавиц» в Санкт-Петербурге – именно та такую сумму (7500 руб. ) нас хотели там обсчитать. И в счете кафе «Эники-Беники» Максим Александрович обнаружил нестыковку: в меню ассорти мясное стоило 348 рублей, а в счете мясное ассорти значилось 538 рублей. Почему? Вопрос этот был задан официантке. Она смутилась и пошла разбираться. В итоге выяснилось, что нам пробили мясное ассорти из пельменей, оно действительно стоит 538 рублей. А мы же заказали ассорти мясное: два слова переставленные местами
сразу изменили стоимость. Деньги, которые нам вернули, мы оставили девушке в
качестве чаевых и поблагодарили за внимательное обслуживание. В итоге конечный
счет составил 2614 рублей.

Выводы по посещению пельменной «Эники-Беники»: хорошо, что находится в центре города. Хорошо, что разнообразное меню с действительно вкусными пельменями. Хорошо, что относительно невысокий ценник на продукцию бара. Но вот повару нужно еще научиться готовить национальные блюда, заявленные в меню. И желательно внимательно проверить вес блюд (тем более, кухонные весы есть) – но не было 480 грамм в котлетах из щуки с рисом! Хотя, может, я уже слишком придираюсь?

По материалам khamzin-fm.com

Наш гастрономический критик и вечный инкогнито Рамиля Карамуллина радует гурманов и любителей ресторанного времяпровождения обстоятельными отзывами о качестве казанского общепита. Сегодня она дает оценку мантам, приготовленным в известных ресторанах Казани.

Манты — это одно из моих самых любимых блюд с детства. Мои фавориты — с начинкой из рубленой баранины и манты с тыквой. Очень многие заведения Казани предлагают своим посетителям возможность полакомиться этим популярным Узбекским блюдом. Однако, манты мантам рознь, поэтому с ответственной миссией — выяснить, где же делают самые вкусные, правильные, сочные и ароматные манты с бараниной в городе — я отправилась по заведениям Казани.

Мой выбор пал на рестораны специализирующиеся на узбекской кухне:

1. Чайхана «Древняя бухара». Это заведение существует уже пять лет. Интерьер — традиционный восточный, кухня — такая же.
2. Chaihona & Loungecafe «Хумо» существует более года и называет себя «официальным дилером узбекской кухни в Казани».
3. Чайхана Узбекской кухни «Рубаи» с домашней атмосферой, традиционной узбекской и татарской кухней, отмечающая в этом году девять лет.
4. Ресторан «Пашмир» — одно из культовый заведений Казани, позиционирующее себя как «элитный ресторан узбекской кухни», существует на рынке Казани шесть лет.

Чайхана «Древняя бухара»

Моей отправной точкой в дегустации мантов стала Чайхана «Древняя бухара». Несмотря на то, что она расположена в центре города, на оживленной улице, меня порадовала просторная парковка. А, кроме того, большое помещение с высокими потолками, традиционный восточный интерьер, приветливый и очень проворный персонал. Однако, в этой заметке краеугольный камень — манты. На самом деле, секрет этого блюда довольно прост: свежее рубленое мясо, репчатый лук (его не стоит жалеть) и ювелирно-тонкое тесто.

Манты в «Древней бухаре» представлены в трех вариациях: с начинкой из семги, с бараниной, с начинкой из грибов с зеленью.

Мой заказ — манты с рубленой бараниной «Дары Падишаха». В порции три штуки (180 грамм), цена — 220 рублей. Официант сообщил, что манты будут готовы через 15 минут. Это меня слегка насторожило, ведь время приготовления этого блюда — около 40 минут. Думаю, разогревают готовые.

Манты действительно не заставили себя долго ждать — ароматными и аппетитными их подали с веточкой петрушки и густой сметаной. На вкус они оказались ничуть не хуже, чем на вид. Очень сочные, приготовленные на тончайшем тесте, мясо в меру нежное — чувствуется текстура. Ставлю «Дарам Падишаха» пятерку с минусом, но минус только за то, что не готовят «с нуля» к подаче.

Чайхана и Лаунж кафе «Хумо»

Моей следующей остановкой стала Чайхана и Лаунж кафе «Хумо». Заведение имеет собственную парковку и необычный «нео-восточный» интерьер, который портят разве что только диваны, не вписывающиеся в общую цветовую гамму.

Манты в меню ресторана представлены в двух вариациях: с говядиной и с бараниной.

Мой заказ — манты с бараниной. В порции три штуки (250 грамм), цена — 250 рублей. Время приготовления — 15 минут.

Манты я ждала на десять минут дольше обещанного. Подали их традиционно с петрушкой и сметаной, однако, это был не аккуратный пучок, а, скорее, шмоток влажных, не просушенных веток. В целом, манты в Хумо — яркий пример того, какими они не должны быть: жесткое толстое тесто, твердое жилистое мясо, нарезанное очень крупно. Все составные части блюда в Хумо существуют сами по себе: тесто отдельно, мясо отдельно, жидкость отдельно. Ах да, чуть не забыла упомянуть о крахмальном послевкусии. Самая безобидная версия того, что это может быть — разведенный бульонный кубик. Вкупе с безобразным сервисом, битой посудой, неубранным столом после предыдущих гостей, сами манты и заведение оставили неприятные впечатления. По-моему, ресторан Хумо, назвавший себя «официальным дилером Узбекской кухни» замахнулся слишком высоко.

Чайхана Узбекской кухни «Рубаи»

Продолжая свои поиски лучшей порции мантов, я отравилась в Чайхану Узбекской кухни «Рубаи». Ресторан имеет собственную парковку, а также находится в шаговой доступности от парковки ТЦ «ГУМ». Интерьер «Рубаи» выполнен в восточном стиле, в каждой мелочи которого чувствуется история. Невозможно не отметить по-домашнему теплую атмосферу этого места. Обслуживающий персонал дружелюбный и внимательный. Столик лучше всего бронировать заранее, так как свободного места может не оказаться. Неудивительно, что неподалеку, на улице Астрономическая, появилась вывеска нового ресторана «Рубаи» — видимо, пришло время расширяться.

Манты в ресторане «Рубаи» готовят с тыквой, с телятиной, с бараниной, а также с телятиной и картофелем, с бараниной и картофелем. Мой заказ — «Гуштал манты», или манты с бараниной. В порции четыре штуки (360 грамм), цена — 360 рублей, время приготовления — 40 минут. Как пояснил официант, манты в Рубаи подают свежеприготовленными.

Ровно спустя 40 минут на стол подали очень ароматные манты необычной круглой формы с петрушкой и сметанным соусом. Могу сказать, что эти манты идеальны: они буквально таят во рту. Необыкновенно сочные, с нежнейшим мясом и тончайшим тестом. Рекомендую все-таки есть их руками, чтобы оценить всю полноту вкуса этого блюда.

Ресторан «Пашмир»

Завершу свой экскурс в мир популярного блюда «манты» из ресторана «Пашмир». Прекрасное расположение, чудесный вид на озеро Кабан, просторная парковка, роскошный интерьер, который и спустя шесть лет не теряет своей актуальности. Достойный сервис, особенно отмечу гардеробщика, который, думаю, явился настоящей находкой для ресторана. Очень вежливый, доброжелательный, галантный, с улыбкой и добрым словом встречает и провожает гостей, напоминая взять с собой наливное яблоко.

В ресторане «Пашмир» готовят манты с телятиной, бараниной и тыквой. Итак, мой заказ — манты с бараниной. В порции — 3 штуки (210 грамм), цена — 480 рублей. Время приготовления — 45 минут (значит, их готовят «с нуля».)

Время ожидания не превысило обещанных 45 минут. На вид манты получились бледными, подача скудная. Традиционный пучок петрушки добавил бы блюду немного цвета. Ну, и сметаны можно было принести побольше… за такую-то цену! На вкус манты оказались достойными. Свежее рубленое мясо, достаточное количество лука — блюдо получились очень сочным. Однако, тесто по своей тонкости и нежности все же уступает мантам в Рубаи и Древней Бухаре. Также при использовании приборов, манты разваливаются, думаю, это объясняется их формой. Они узенькие и высокие, поэтому при готовке рубленое мясо превращается в своеобразную «котлетку», которая разваливается при надрезе.

Итак, выбираю победителя в битве за звание «Лучшие манты».

По материалам m.sobaka.ru