Для мантов существует множество соусов, которые их делают более сочными, оттеняют вкус начинки.

Классика жанра – это восточный соус «Шакарап». В его основе спелые томаты с натуральными усилителями вкуса, да еще и зира, которая добавляет заправке особый вкус и восточный колорит.

0,5 кг спелых и сладких помидоров;

щепотка черного и красного перца;

по вкусу мелкая соль.
Время: 20-25 минут.

Как приготовить классический соус:

Помидоры нарезать мелко, переложить в подходящую по размеру емкость.

Луковицу, чеснок очистить, измельчить. Отправить к помидорам, добавив черный и красный перец, соль.

Налить мясной бульон, добавить сметану, щепотку зиры. Все нашинкованные продукты хорошо отжать, а соус процедить.

Совет: дать соусу настояться в течение получаса.

Используйте в сметанных соусах больше специй и пряных трав. Можно добавить базилик или петрушку, укроп заменить зеленым луком, всыпать щепотку хмели-сунели. Вариантов масса.

60 мл кисломолочного напитка;

Как приготовить соус с горчицей и пряными травами:

В чаше блендера измельчить зелень. Посыпать ее солью, помять до появления сока. Зубчики чеснока натереть и соединить с зеленью. Переложить ингредиенты в чистую емкость и хорошо приправить молотым перцем.

Соединить горчицу с кисломолочным напитком и сметаной, приправить, добавить зелень, чеснок, все перемешать. Перед подачей заправку охладить.

На заметку: приготовьте соус заранее, в настоявшейся заправке аромат пряных трав заметно нежнее.

по вкусу зеленый лук и петрушка;

Плоской стороной ножа раздавить очищенные зубчики чеснока и нарезать их небольшими кусочками. Перо зеленого лука, листовую петрушку мелко порубить.

Нарезанные ингредиенты выложить в миску, посыпать хмели-сунели. Добавить сметану, перец, немного соли, все перемешать. Готовый соус охладить в холодильнике.

Молочные продукты, которые используются в качестве основы, отлично сочетаются с чесноком. Зелень выбирайте по своему вкусу – можно взять свежий укроп, петрушку.

200 г натурального йогурта без сахара;

½ часть крупной головки чеснока;

Как приготовить соус с натуральным йогуртом:

Растереть очищенные зубчики чеснока в пюре, затем соединить чесночную кашу с йогуртом, все взбить миксером.

Добавить к йогурту оливковое масло, еще раз взбить. Приправить по вкусу.

Хозяйке на заметку: не стоит пропускать чесночные зубчики через пресс, лучше их растереть в ступке.

2 капли уксуса бальзамического;

Готовка займет: 10-15 минут.

Калорийность: около 75 ккал.

Как приготовить соус с соевым соусом:

Буквально в кашу растереть очищенный чеснок. Укроп нарезать очень мелко.

После этого сметану соединить в чаше блендера с бальзамическим уксусом и соевым соусом. Затем выложить чеснок с укропом и измельчить до однородной смеси.
загрузка…

На заметку: соуса сразу можно сделать больше, он прекрасно «проживет» несколько дней в холодильнике.

Главную роль в этом соусе всегда играет томатная паста, она своим цветом еще и украшает заправку. Очень важно, что в пасту добавить. Хороший вкус даст репчатый лук, чеснок, красный и черный перец.

150 г нерафинированного масла;

столовая ложка (без горки) красного перца.

Как приготовить соус Восточный:

Хорошо разогреть масло в казане или сковородке с толстым дном. Пока масло разогревается, в другой сковородке обжарить натертый чеснок, томат и красный перец.

Обжарку переложить в казан и хорошо перемешать. Манты сверху полить охлажденным томатным соусом.

две головки сладкого лука;

немного рафинированного масла;

Как приготовить соус традиционный:

Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами. В казане (сковороде с толстым дном) прокалить рафинированное масло, выложить лук и обжарить при постоянном помешивании до мягкости.

Развести томатную пасту охлажденной водой, приготовленную смесь вылить к луку. Довести соус до кипения, добавить лаврушку, щепотку сахара, специи. Остудить и подавать к мантам.

На заметку: главное, лук не пересушить, он должен быть мягким.

Луковый соус не только роскошно смотрится, но и прекрасно сочетается по вкусу с мясной начинкой мантов.

1 пучок листовой петрушки;

по вкусу добавить хмели-сунели;

Как приготовить луково-уксусную приправу:

Нарезать лук очень тонкими колечками. Перемешать его со специями.

Лук слегка замариновать в уксусе, чтобы удалить лишнюю горечь и сделать его пикантным. Сверху луковые колечки посыпать нарезанной зеленью.

На заметку: перед тем как подавать, дайте соусу настояться 15 минут.

Помидоры должны быть максимально спелыми и сладкими.

Использовать сметану лучше низкой жирности.

Взбивать не миксером, а обычным венчиком.

Растительное масло добавлять по капле, непрерывно взбивая.

Детальный перечень компонентов для соуса к мантам никто не утверждал. Ему можно придать самые разные вкусы: сделать томатным, чесночным, сметанным или изумрудно-зеленым со свежей зеленью.

По материалам stolov-ka.ru

Манты — это невероятно популярное и очень распространенное блюдо, ведущее свой род с Востока. Обычно манты подаются с каким-то соусом, который призван разнообразить вкус исходного блюда, или придать ему дополнительную сочность. Способов приготовления соусов к мантам достаточно много и ниже вы можете ознакомиться с самыми вкусными, на наш взгляд, из них.

Ингредиенты

• масло растительное — 150 г
• чеснок — 6−8 зубчиков
• томатная паста — 1 ст. ложка
• перец красный молотый острый — 1 ст. ложка

Приготовление

Раскаляем в небольшом сотейнике растительное масло (пока дымок не пойдет). Отдельно в другом сотейнике (или маленькой сковороде) смешиваем мелкорубленный чеснок, томат-пасту и перец. Раскаленным маслом заливаем приготовленную смесь и перемешиваем, после этого пусть наш соус (сантан) постоит в сторонке и настоится. Когда манты будут готовы, выкладываем их аккуратно на большое круглое или овальное блюдо, сверху смазываем каждую манту тонким слоем нашего соуса. Вкус у мант получается сказочный. Еще для мант можно использовать сметану с чесноком или соевый соус, в который добавлена рубленная зелень (укроп, петрушка, кинза) и красный перец по вкусу. Приятного аппетита.

Ингредиенты:

• Сметана (жирность не менее 15%) — 500 гр.
• Чеснок — 1 большая головка
• Зелень петрушки и зеленого лука — по 1 небольшому пучку
• Черный перец, соль, специи с рынка для мяса (можно использовать Хмели сунели)

Приготовление

Для приготовления этого соуса для мантов рекомендуется использовать качественную сметану, с жирностью не менее 15%, поскольку именно она составляет основу этого соуса. Другой рекомендацией будет — использовать для соуса только свежую (не слежавшуюся в холодильнике) зелень, поскольку несвежая зелень может стать той ложкой дегтя, которая сведет на нет все ваши старания. Сметана как-то особенно оттеняет затхлый запах несвежей зелени… Если нет свежей зелени — лучше используйте зелень замороженную!

Итак, чистим чеснок и нарубаем его как можно мельче. Выдавливать чеснок, или тереть его на терке — не следует, нужно, чтоб чеснок оставался быть кусочками. Нарезанный чеснок помещаем в глубокую тарелку (с расчетом, что туда войдет 500гр. сметаны), мелко нарубаем зеленый лук, и петрушку, и добавляем их к чесноку.

Чеснок, зеленый лук и петрушку обильно посыпаем специями. Специи в этом соусе — тоже важная составляющая. Выкладываем в нашу тарелку 500 граммовую упаковку сметаны, все тщательно перемешиваем, после чего сметану нужно немного посолить, поперчить, еще разок тщательно перемешать.

Затем слегка посыпать специями и небольшим количеством нарубленной зелени (это делается для красоты, если вы планируете подавать на стол соус в той же тарелке, в которой его готовили). Полностью готовый соус под манты нужно обязательно убрать в холодильник, и дать ему там постоять не менее 15 минут до того момента, как вы его подадите на стол.

При использовании соусов для мантов, люди как правило стараются макнуть или тыкнуть мантом в соус, а некоторые, поливают соусом манты. И то и другое неправильно! Соответственно совет: манты берем руками, надкусываем верхнюю его часть, и ложечкой накладываем внутрь манта наш соус из сметаны чеснока, и обязательно — внутрь манта должен попасть кусочек чесночины! Поскольку рецепт этого соуса к мантам — мое изобретение, очень буду рад получить от вас отзывы!

Приготовление

Перебить в блендере или мелко порезать 2 луковицы среднего размера, выдавить 2 зубчика чеснока, молотый перец и лавровый лист, щепотку зиры смешать с 0,5 ст. томатного сока. Вскипятить 1 стакан мясного бульона, ввести томатный сок со специями и варить на слабом огне минут 20. Перед окончанием варки добавить кусочек сливочного масла, граммов 50, и столовую ложку уксуса. Дать настояться под крышкой и подавать соус к мантам.

Еще один рецепт любимого в Узбекистане соуса. Там готовят его на основе катыка — местного кисломолочного продукта, но в наших условиях его с успехом можно заменить простоквашей или кефиром, отлично подойдет и несладкий йогурт. В массу выдавить несколько зубчиков чеснока, добавить измельченную зелень кинзы или петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

Ингредиенты

• Помидоры 5−6 шт (или 400 г очищенных томатов в собственном соку)
• лук репчатый 0,5−1 шт
• чеснок 2−3 зубчика
• сахар (по вкусу) 1 ч.л.
• свежие или сушеные травы (базилик, петрушка, кинза, тимьян, розмарин и т. п. )
• оливковое масло
• соль, свежемолотый перец

Приготовление

Помидоры вымыть. Со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез и опустить на 1−2 минуты в кипяток. Переложить в ледяную воду и снять кожицу. Нарезать помидоры крупными кубиками.

Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и порубить или пропустить через чесноковыжималку. В кастрюле или сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Добавить рубленый зубчик чеснока и обжарить 1 минуту.

Положить нарезанные помидоры (или томаты в собственном соку вместе с соком). Тушить на сильном огне, помешивая, и разминая деревянной ложкой, до испарения лишней влаги, 3−5 минут. Добавить соль, сахар и перец.

По желанию добавить сушеный или свежий тимьян, или розмарин (либо другие сушеные травы). Соус перемешать и тушить при слабом кипении 10−15 минут.

Совет. Тимьян, розмарин (и любые сушеные травы) добавляются в соус в начале тушения.

Свежие веточки тимьяна нужно связать в пучок, чтобы после приготовления его можно было легко удалить из соуса. Свежая зелень (базилик, петрушка или кинза) добавляется в конце тушения. Добавить рубленую зелень и оставшийся измельченный зубчик чеснока. Перемешать соус и снять с огня.

Готовый соус приправить по вкусу, добавив, при необходимости, немного соли, сахара или свежемолотого перца.

Манты любят все. Блюдо доступное, легко готовится и очень вкусное. Манты можно есть с любым соусом: майонезом, кетчупом, можно макать их в сметану или расплавленное сливочное масло. Есть для них и множество рецептов соусов.

Ингредиенты

• 30 мл соевого соуса
• 0,5 ч. л. рисового уксуса (подойдет яблочный уксус)
• 0,5 ч. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. свежего имбиря, нарезанного очень мелко

Приготовление

Берем соевый соус, чуть-чуть подогреваем его на водяной бане. Затем выливаем в чашу и постепенно вмешиваем в него кунжутное масло, тщательно все перемешиваем. В полученную смесь вливаем черный рисовый уксус, перемешиваем до полной однородности массы. Нарезанный имбирь опускаем в готовую смесь. Если есть желание, добавляем соль, но обычно достаточно солености соевого соуса, а затем еще раз все хорошенько мешаем. Готовый соус разливаем по чашечкам для обмакивания мантов. Кроме мантов, этот соус можно подавать к другим блюдам.

• сливочное масло — 40 г;
• столовая горчица — 40 мл;
• мука — 35 г;
• сметана — 20 мл;
• бульон — 0,5 л;
• лимонный сок — 20 мл;
• желток — 1 шт.;
• соль, сахар, укроп — по вкусу.

Способ приготовления:

Горчицу смешайте со сметаной и лимонным соком. Разотрите сахар с куриным желтком. Смешайте желток и сметанно-горчичную массу. На сковороде растопите масло, поджарьте в нем муку. Тонкой струйкой влейте на сковороду бульон, одновременно взбивая его венчиком. Подсолите, добавьте при желании мелко порубленный укроп, поварите 2 минуты. Снимите с огня, дайте немного постоять.

Добавьте массу из сметаны с горчицей и яйцом, взбейте венчиком или миксером. Важно, чтобы в блюдо не попал яичный белок, так как он тут же свернется и испортит вкус и внешний вид соуса.

Этот нежный горчичный соус универсален. Однако готовить его нужно осторожно, чтобы не допустить сворачивания желтка. К тому же яйца должны быть только от здоровой курицы. Если вы в качестве купленных вами яиц не уверены, от приготовления горчичного соуса по данному рецепту стоит отказаться.

Горчичный соус — одна из универсальных пикантных приправ. Его остроту легко варьировать, убавляя или прибавляя количество горчицы. Подавать горчичный соус можно к мантам, а также рыбе, мясу, овощам.

Уксусный соус не только роскошно смотрится, но и прекрасно сочетается по вкусу с мясной начинкой мантов.

Ингредиенты:

• 3 белые луковицы;
• 1 пучок листовой петрушки;
• 5 стеблей зеленого лука;
• по вкусу добавить хмели-сунели;
• 1 щепотка черного перца;
• по вкусу соль;
• 6% уксус по вкусу.

Приготовление

Нарезать лук очень тонкими колечками. Перемешать его со специями. Лук слегка замариновать в уксусе, чтобы удалить лишнюю горечь и сделать его пикантным. Сверху луковые колечки посыпать нарезанной зеленью.

На заметку: перед тем как подавать, дайте соусу настояться 15 минут.

Свежий соус с приятной луковой остринкой и нежным зеленым цветом. Такое сочетание радует и глаз, и желудок.

Ингредиенты:

• 3 луковицы,
• пучок укропа,
• 30 г зеленого лука,
• щепотка хмели-сунели,
• соль,
• 1 ст. л. уксуса.

Приготовление:

1. Для соуса берем самый мало острый лук. Измельчаем его через мясорубку.
2. Таким же способом рубим зелень.
3. Заправляем специями и уксусом, даем ему 10 мин. и поливаем им горячие манты.

Ингредиенты:

• Редька — 500 г.
• Помидоры — 2−3 шт. (или 100−150 г. томата-пюре)
• Огурцы солёные — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Перец болгарский зелёный — 2 шт.
• Жусай (душистый лук) — 8−10 стебельков
• Лавровый лист — 2−3 шт.
• Бульон — 300 г.
• Паприка, чёрный молотый перец, соль по вкусу

Приготовление

1. Редьку почистить, помыть, протереть через мелкую тёрку, выжать сок.
2. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, мелко нарезать чеснок, лук, зелёный перец, жусай, зелень, мелко нарезать соленые огурцы.
3. Все продукты положить в бульон, добавить лавровый лист, перец, варить 15−20 минут.
4. Бульон остудить, процедить, заправить уксусом и соком редьки.

На этом список рецептов соусов для мантов не иссякает. Но и этих вариантов будет предостаточно. Потому что многие ингредиенты в них взаимозаменяемы. А значит, вкусовая палитра практически бесконечна!

Изначально соусы использовали для того, чтобы хоть как-то разнообразить вкус одних и тех же блюд или сделать их удобоваримыми. Соус — серьезное блюдо, и подход к его приготовлению должен быть соответствующий. Вот 4 советов, следуя которым вы сможете вывести свои кулинарные навыки по приготовлению соусов на новый уровень.

Качество используемой посуды так же важно, как и качество того, что вы туда положите. При приготовлении соусов и подливок тяжелые сковороды и кастрюли с толстыми стенками — как раз то что нужно. Легкие и очень тонкие изделия будут лишь способствовать более быстрому нагреву, что в конечном итоге приведет к интенсивному испарению жидкости или подгоранию ингредиентов.

Практически ни один соус не обходится без чеснока или лука. В большинстве рецептов их рекомендуется обжаривать до золотистого-коричневого цвета и мягкости. Чтобы добиться нужного цвета и текстуры, важно в самом начале правильно выставить огонь. Если пламя будет слишком большое, овощи быстро обуглятся и от основы соуса останется лишь обгорелая масса с выраженным жженым вкусом. Наша цель — сбалансированный фоновый вкус, а его можно получить только, используя медленный огонь.

Использование чесночного порошка, гранулированного лука, лиофилизированного базилика и прочих добавок иначе как кулинарным преступлением не назовешь. Хотите наслаждаться всеми оттенками вкуса соуса и блюда? Тогда забудьте о баночках и пакетиках с сомнительным содержимым. Все ингредиенты соуса должны быть натуральными. Исключение составляют лишь помидоры и травы. В качестве альтернативы вместо первых не в сезон допускается использование хороших консервированных помидоров. Свежие травы можно заменить сухими. Добавляют их в самом конце приготовления соуса, чтобы они не потеряли аромат и цвет.

После обжаривания того или иного ингредиента на стенках посуды остаются его кусочки. Их тоже можно включить в состав соуса, а заодно сделать его аромат интенсивнее. После того как вы завершите обжаривать, к примеру, лук, добавьте в сковороду немного вина, бульона или даже обычной воды и лопаткой аккуратно снимите остатки лука со стенок, добавив их в соус. Это небольшое кулинарное отступление сделает вкус соуса богаче.

По материалам bystryerecepty.ru

Манты – это узбекские пельмени с говядиной или бараниной, приготовленные на пару. Они считаются традиционным блюдом у народов Центральной Азии, а также популярны в Монголии, Корее, встречаются в некоторых регионах Китая, часто их можно попробовать в татарских ресторанах в Крыму.

Также очень популярны манты в Турции, где они включены в ее кухню. Чтобы блюдо было сочным, часть мяса пропускают через мясорубку, а часть нарезают мелко ножом. Полученная таким образом консистенция фарша сохранит больше сока. Обязательно в фарше присутствует лук.

На востоке в начинку для мантов по-узбекски добавляют гранатовый сок, наршараб, он дает кислотность, нежные фруктовые акценты и делает мягкими мясные компоненты. При этом мясная начинка маринуется соком, по крайней мере, в течение одного часа, а наилучший эффект достигается через 8 часов.

К мясу в начинку добавляют лук, иногда мелкие кубики картофеля или кусочки тыквы, морковь, можно попробовать вариант с творогом. Также можно найти рецепт мантов с овощной начинкой. Обязательны в этом блюде специи – тмин, перец чили, чеснок, молотый черный перец, иногда добавляют хмели-сунели и молотый кориандр.

К каждому виду мантов нужно подать соответствующую заправку, к сладким можно предложить йогурт или фруктовый мусс. Манты на востоке по традиции едят руками. Соус, который подают к ним, вкладывают в середину каждого кусочка во время еды. Приготовить соус к этому блюду совсем несложно.

Приготовление: чеснок нужно очистить, помыть и пропустить через пресс, смешать с йогуртом. Подать к горячим мантам в пиалке.

• гранат;
• 200 г густого йогурта;
• 2 измельченных зубчика чеснока;
• 1/2 пучка или пучок укропа нарезанного.

Смешайте йогурт с чесноком, пропущенным через чеснокодавилку, добавьте соль по вкусу и укроп, который надо мелко нарезать. Подавайте манты с гранатовыми зернами, йогуртовым соусом или просто с маслом или кремом.

В северных регионах России принято к этому блюду подавать заправку на основе уксуса. Как правило, это просто уксус, который подают в блюдце, в него можно также добавить немного сливочного масла и душистого перца, чтобы не было слишком остро, можно использовать яблочный 6%-ный уксус или разбавить его водой.

В такую заправку с уксусом очень вкусно макать манты, он придаст этому мясному блюду немного остроты и пикантности.

Соус по-узбекски с чесноком для мантов

Эта добавка к блюду основана на подсолнечном масле, которое наливают в небольшой казан (примерно половину стакана) и разогревают до легкого дымка. После чего в масло добавляют штук 5 зубчиков мелкоизмельченного чеснока и томатную пасту. Все надо тщательно перемешать и подать к горячим мантам. Едят соус с чесноком, смазывая им каждый кусочек.

Соус для мантов с луком и томатной пастой

Пару луковиц надо мелко порезать и спассеровать на растительном масле, потом добавить стакан мясного бульона и пару ложек томатной пасты, специи, укроп и лавровый лист, проварить 5 минут и он готов. Перед подачей достаем лавровый лист, добавляем в массу одну ложку уксуса и 50 г сливочного масла.

Соус к мантам из зеленого лука и сметаны

Зелень (петрушку, укроп, зеленый лук) мелко нарезаем, добавляем к ней несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс и специи. К зелени добавляем сметану. Пропорции выбираем на вкус и в зависимости от количества мантов. Соус из сметаны подается к горячим мантам.

Такие простые заправки легко приготовить, продукты для них вполне доступны и продаются почти везде.

Манты – сами по себе очень вкусное блюдо, а с вкусными соусами они станут настоящим наслаждением для любого гурмана.

Манты – особое блюдо. Возможно, люди непосвященные и считают их «просто большими пельменями», однако это далеко не так. Ни один узбек не согласится с тем, что манты можно варить в воде и начинять фаршем, пропущенным через мясорубку. Нет, эти изделия из тонкого теста готовят исключительно на пару, а внутрь кладут не что иное, как рубленое баранье мясо, непременно сдобренное зирой. И много репчатого лука. Очень много – как минимум столько же, сколько баранины.

Ведь именно лук дает мантам их знаменитую сочность. Едят их руками, а подают со специальными подливками, которые так и называются – соус для мантов.

Причем их существует великое множество: на любой вкус, с использованием самых разных ингредиентов. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить соус для мантов.

Одна из традиционных подливок – соус из катыка. Правда, у нас в стране этот восточный кисломолочный продукт даже мало кто знает, не говоря уж о том, чтобы катык можно было где-то купить. Впрочем, это не беда! Вполне простительно заменить его смесью сметаны с кефиром или натуральным йогуртом без добавок.

Итак, соус для мантов из катыка. Чтобы его получить, нужно в равных частях смешать не слишком жирную сметану с йогуртом (кефиром), добавить туда много мелко рубленой петрушки и кинзы, выдавить пару зубочков чеснока и приправить черным и красным перцем.

Не менее популярен и соус для мантов «Сантан». Для его приготовления понадобится растительное масло, томатная паста, чеснок и красный жгучий перец. Масло нужно хорошенько раскалить в небольшой мисочке или сотейнике. Отдельно смешать пару столовых ложек томатной пасты с молотым перцем, выдавить туда несколько зубчиков чеснока. Залить томатную смесь горячим растительным маслом и настоять 15 минут, после чего полить ею дымящиеся манты.

И, конечно, соус для мантов по-узбекски. Для него нужно взять стакан бульона, полстакана томатного сока, 2 луковицы, пару зубчиков чеснока, а также уксус, сливочное масло, лавровый лист, молотый перец, укроп и соль. Такой соус для мантов нужно варить. Но прежде следует мелко порезать лук, выдавить чеснок, смешать их с томатным соком и, добавив бульон и лавровый лист, довести до кипения.

Поварить на медленном огне примерно 20 минут, периодически помешивая, затем снять с плиты, добавить соль, перец, рубленый укроп и позволить немного настояться под крышкой. Затем теплый соус процедить, добавить кусочек сливочного масла и немного уксуса и подать на стол.

Есть и еще один соус, острый. Для него понадобятся полстакана рафинированного масла, чеснок, острая аджика и черный перец. Чеснок нужно нарезать тонкими пластинками, смешать со столовой ложкой аджики и добавить подсолнечное масло. Размешать до однородной консистенции, поперчить и дать настояться 10-15 минут.

Это, кстати, самый простой соус для такого блюда, как манты. Нам потребуется одна луковица и 200 грамм уксуса. Лук необходимо мелко порезать.

Затем следует отправить его мариноваться в уксусе примерно на 20 минут. Потом нужно щедро посыпать зеленью и немного разбавить холодной водой. Вот и все, соус готов!

Тем, кто обожает острые блюда, предлагаем приготовить горчичный соус. Для его создания нам потребуется горчица, оливковое масло, семена кунжута и зелень. Первые два ингредиента берете в пропорциях 2:1 (горчица и оливковое масло). Смешиваете, затем необходимо добавить зелень и семена кунжута. Далее нужно все тщательно еще раз перемешать.

Кстати, небольшой совет напоследок – ни в один соус нельзя макать манты. Эти изделия кушают руками. Сначала надкусывают край, в результате чего образовывается отверстие, в него очень аккуратно ложечкой накладывается соус. Если так есть манты, то можно ощутить первозданный вкус блюда. Отметим, что сок мяса весьма аппетитно смешивается с любым соусом.

Приятного вам аппетита! Надеемся, что наши рецепты соусов вам понравились. Вы сможете приготовить их без труда, а это значит, что ваша семья не раз еще полакомится остренькими и кисленькими подливками для мантов. Не бойтесь экспериментировать — это главное!

Рецептов приготовления мантов множество. Но сами по себе они не дают столько наслаждения. К мантам нужны соусы. Каждый народ подает свой соус. Горчичный и чесночный на кефире, сметанный и уксусный … Их множество, перечислить все в одной статье просто не реально.

Предлагаем самые популярные соусы разных народов.

Народы Крайнего Севера и Сибири предпочитают соус для мантов с уксусом. В пиалу наливают холодную кипяченую воду и добавляют 2 столовых ложки уксуса. Многие еще и перчиком притрусят. Манты подаются со сливочным маслом, и вот зацепишь один такой да обмакнешь в уксусный соус и в рот. Вкуснотища! Не передать словами.

Для следующего соуса нужно больше ингредиентов.

1. В глубоком сотейнике разогреть 150 г. растительного масла до первого дымка.
2. В маленькой сковороде смешать красный молотый перец 1 столовую ложку, томатную пасту 1 столовую ложку и измельченный чеснок 6-8 зубчиков.
3. Все это залить раскаленным маслом и тщательно перемешать. Дать настояться.
4. Когда на блюде запаруют манты смажьте каждый этим соусом, и вы почувствуете сказочный вкус.

Такой соус прекрасно подойдет для мантов с тыквой.

1. В 300 гр. готового бульона положить 2 мелко нарезанные луковицы, 3 зубчика чеснока, влить 100 гр. томатного сока и 2 лавровых листика довести эту смесь до кипения.
2. Пусть покипит минут 20. После чего снять с огня и добавить красный и черный перец, укроп.
3. Дать настояться. Когда бульон совсем остынет, его следует процедить.
4. А уже в процеженный добавляем 2 столовых ложки уксуса и 50 гр. топленого масла.

Этот соус подают ко всем видам мант. Кушайте и восхищайтесь.

Главное требование: для приготовления соуса нужна свежая жирная сметана и зелень «только что с грядки».

1. Чистим чеснок и рубим его как можно мелко. Он должен оставаться кусочками.
2. Помещаем в глубокую посуду. Мелкорубленый зеленый лук и петрушку отправляем к чесноку, чтоб не скучал. Все это обильно посыпаем специями. Очень подходит хмели-сунели.
3. Добавляем 500 гр. сметаны и все перемешиваем очень тщательно. Посолим, поперчим и уберем в холодильник на 15 минут. С таким соусом можно не только манты есть, но и сухари с удовольствием слопаешь.

1. Помидоры, болгарский перец, петрушку и кинзу мелко-мелко рубим ножом.
2. Добавляем мелко порубленый чеснок, острый касный и черный перец. Все перемешиваем.
3. Если соус слишком густой то можно его разбавить разведеной водой томатной пастой или томатным соком.
4. Для вкуса можно выдавить немножко сока лимона.

1. Очищаем болгарский и острый стручковый красный перец, чеснок. Измельчаем блендером или на мясорубке.
2. Масло нужно прокалить, пережарить нарезанные помидоры.
3. Положить полученую смесь чеснока и переца, добавить укроп и петрушку, жарить ещё 4-5 минут.
4. Перед снятием с огня посолить, заправить уксусом.

Примечание: соус должен быть густым. Его добавляют в различные супы, подают к некоторым вторым блюдам

Используем то что есть под рукой — кефир, йогурт, катык или простокваша в которую надо добавить мелко порубленый чеснок, соль и чёрный перец. Можно добавить зелени — кинзы, петрушки и т.п. отлично подходит для мант по узбекски.

Заметим, когда люди используют соус, большинство стараются в него мокнуть или ткнуть. Некоторые просто поливают соус на манты. Но это неправильно! Манты нужно брать руками, осторожно надкусывать верхушку и маленькой ложечкой вкладывать соус внутрь манта.

И соки, находящиеся внутри, соединившись с соусом, доставят райское наслаждение. Уж поверьте.

Все эти соусы отлично подходят к мантам с мясом.

Для мантов существует множество соусов, которые их делают более сочными, оттеняют вкус начинки. Представляем подборку интересных рецептов.

Классика жанра – это восточный соус «Шакарап». В его основе спелые томаты с натуральными усилителями вкуса, да еще и зира, которая добавляет заправке особый вкус и восточный колорит.

• 0,5 кг спелых и сладких помидоров;
• 2 белые луковицы;
• 3-4 дольки чеснока;
• 100 г сметаны;
• щепотка черного и красного перца;
• 200 мл бульона (мясного);
• 1 щепотка зиры;
• по вкусу мелкая соль.

1. Помидоры нарезать мелко, переложить в подходящую по размеру емкость.
2. Луковицу, чеснок очистить, измельчить. Отправить к помидорам, добавив черный и красный перец, соль.
3. Налить мясной бульон, добавить сметану, щепотку зиры. Все нашинкованные продукты хорошо отжать, а соус процедить.

Совет: дать соусу настояться в течение получаса.

Используйте в сметанных соусах больше специй и пряных трав. Можно добавить базилик или петрушку, укроп заменить зеленым луком, всыпать щепотку хмели-сунели. Вариантов масса.

• 60 г сметаны;
• 4 зубчика чеснока;
• 60 мл кисломолочного напитка;
• 2 веточки базилика;
• небольшой пучок укропа;
• по вкусу листья петрушки;
• 10 г мягкой горчицы;
• щепотка черного перца.

1. В чаше блендера измельчить зелень. Посыпать ее солью, помять до появления сока. Зубчики чеснока натереть и соединить с зеленью. Переложить ингредиенты в чистую емкость и хорошо приправить молотым перцем.
2. Соединить горчицу с кисломолочным напитком и сметаной, приправить, добавить зелень, чеснок, все перемешать. Перед подачей заправку охладить.

На заметку: приготовьте соус заранее, в настоявшейся заправке аромат пряных трав заметно нежнее.

• 2-3 зубчика чеснока;
• по вкусу зеленый лук и петрушка;
• щепотка хмели-сунели;
• 350-400 г сметаны.

1. Плоской стороной ножа раздавить очищенные зубчики чеснока и нарезать их небольшими кусочками. Перо зеленого лука, листовую петрушку мелко порубить.
2. Нарезанные ингредиенты выложить в миску, посыпать хмели-сунели. Добавить сметану, перец, немного соли, все перемешать. Готовый соус охладить в холодильнике.

Молочные продукты, которые используются в качестве основы, отлично сочетаются с чесноком. Зелень выбирайте по своему вкусу – можно взять свежий укроп, петрушку.

1. Растереть очищенные зубчики чеснока в пюре, затем соединить чесночную кашу с йогуртом, все взбить миксером.
2. Добавить к йогурту оливковое масло, еще раз взбить. Приправить по вкусу.

Хозяйке на заметку: не стоит пропускать чесночные зубчики через пресс, лучше их растереть в ступке.

На видео — приготовление чесночного соуса для мантов:

• 200-250 г сметаны;
• 20-25 мл соевого соуса;
• 3 крупные дольки чеснока;
• 2 капли уксуса бальзамического;
• 4-5 веточек укропа.

Готовка займет: 10-15 минут.

Калорийность: около 75 ккал.

1. Буквально в кашу растереть очищенный чеснок. Укроп нарезать очень мелко.
2. После этого сметану соединить в чаше блендера с бальзамическим уксусом и соевым соусом. Затем выложить чеснок с укропом и измельчить до однородной смеси.

На заметку: соуса сразу можно сделать больше, он прекрасно «проживет» несколько дней в холодильнике.

Главную роль в этом соусе всегда играет томатная паста, она своим цветом еще и украшает заправку. Очень важно, что в пасту добавить. Хороший вкус даст репчатый лук, чеснок, красный и черный перец.

• 150 г нерафинированного масла;
• чеснок (1 головка);
• 30 г пасты томатной;
• столовая ложка (без горки) красного перца.

1. Хорошо разогреть масло в казане или сковородке с толстым дном. Пока масло разогревается, в другой сковородке обжарить натертый чеснок, томат и красный перец.
2. Обжарку переложить в казан и хорошо перемешать. Манты сверху полить охлажденным томатным соусом.

• две головки сладкого лука;
• 2 ст.л. пасты томатной;
• немного рафинированного масла;
• 3 листа лаврушки;
• 1 щепотка сахара;
• немного соли;
• 1 щепотка перца.

1. Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами. В казане (сковороде с толстым дном) прокалить рафинированное масло, выложить лук и обжарить при постоянном помешивании до мягкости.
2. Развести томатную пасту охлажденной водой, приготовленную смесь вылить к луку. Довести соус до кипения, добавить лаврушку, щепотку сахара, специи. Остудить и подавать к мантам.

На заметку: главное, лук не пересушить, он должен быть мягким.

Луковый соус не только роскошно смотрится, но и прекрасно сочетается по вкусу с мясной начинкой мантов.

• 3 белые луковицы;
• 1 пучок листовой петрушки;
• 5 стеблей зеленого лука;
• по вкусу добавить хмели-сунели;
• 1 щепотка черного перца;
• по вкусу соль;
• 6% уксус по вкусу.

1. Нарезать лук очень тонкими колечками. Перемешать его со специями.
2. Лук слегка замариновать в уксусе, чтобы удалить лишнюю горечь и сделать его пикантным. Сверху луковые колечки посыпать нарезанной зеленью.

На заметку: перед тем как подавать, дайте соусу настояться 15 минут.

По ссылке описан рецепт белого соуса к шашлыку.

Для рыбы можно приготовить сливочный соус. Здесь можно найти рецепт с фото.

При готовке учтите некоторые особенности:

1. Помидоры должны быть максимально спелыми и сладкими.
2. Использовать сметану лучше низкой жирности.
3. Взбивать не миксером, а обычным венчиком.
4. Растительное масло добавлять по капле, непрерывно взбивая.

На видео — традиционный соус для мантов бурятской кухни:

Детальный перечень компонентов для соуса к мантам никто не утверждал. Ему можно придать самые разные вкусы: сделать томатным, чесночным, сметанным или изумрудно-зеленым со свежей зеленью.

Манты являются традиционным блюдом из мяса в Центральной Азии и Монголии и представляют собой нарубленное мясо, завернутое в тонкое тесто. Готовятся манты в специальном казане – мантоварке – на пару. Блюдо весьма вкусное и сытное, а вариантов выбора подходящей начинки – множество. Никогда не удастся приготовить точно такие же манты, которые Вы уже делали однажды.

В основу мантов идет в основном рубленое мясо. Это свинина, говядина, гусь, конина, а то и верблюжатина. Разнообразить начинку модно добавлением джусая, картошки, большого количества лука и зелени. Причем последние ингредиенты должны быть тонко нашинкованы. В качестве «конверта» подойдет пресное тесто, круто замешанное на воде.

Порой манты готовятся из свиного мяса, прокрученного через мясорубку. Манты многое теряют во вкусе, если лук и мясо не шинковать вручную. В результате получается жирная начинка, а мясо теряет свою привлекательную сочность.

Сначала замешивается пресное тесто из муки, яйца и подсоленной воды. Рубится 0,5 кг мяса баранины или свинины, по 200 г картофеля, кабачка и репчатого лука. Затем в начинку добавляются специи для мантов. Затем лепятся классические пельмени, только большего размера. Мантоварка смазывается топленым маслом, готовые порции выкладываются на расстоянии друг от друга. Под крышкой манты с бараниной готовятся на слабом огне около 40 минут, а если выбрана свиная начинка – то полчаса.

Готовые манты заправляются любым подходящим соусом. Можно остановить выбор на «Степном соусе к мантам». Этот традиционный соус готовится так: петрушка, базилик и укроп мелко рубятся и растираются с солью, добавляя мелко порубленный зубчик чеснока, катык, горчицу и молотый черный перец.

Очень вкусен к мантам соус «Сантан». В маленьком сотейнике раскаляется растительное масло. Отдельно от него смешиваются по 1 ст.л. томатной пасты, красного острого молотого перца и мелко нарубленный чеснок (хватит 7 зубчиков). Смесь заливается раскаленным маслом и настаивается 15 минут. Манты смазываются полученным соусом перед подачей на стол.

Всегда уместна сметана с натертым на мелкой терке чесноком или тривиальный соевый соус, оттеняющий мясную начинку, с добавлением рубленной зелени (базилик, петрушка, укроп, кинза) и немного красного перца.

Сметанный соус – это смешанные в равных частях сметана и майонез, в которые по вкусу добавлен натертый чеснок, соль и немного зелени. Если Вы любите острое, то можно добавить молотый острый красный перец.

Луково — уксусный соус – самый простой. Мелко рубится лук и маринуется в уксусе, затем щедро посыпается специями и слегка разбавляется холодной кипяченой водой.

Томаты, красный болгарский перец, зелень кинзы и петрушки (только зелень, стебли удаляются) нужно мелко нашинковать ножом. Чеснок очищают от шелухи, мелко шинкуют ножом, добавляют в овощную массу. Для более острого вкуса кладутся острый красный перец и чёрный молотый и любые другие пряности по вкусу, а также соль и сахар на усмотрение.

Все ингредиенты можно взбить в блендере, чтобы получилась однородная масса. Для изысканного вкуса рекомендуется добавить немного сока лайма.

Для приготовления соуса рекомендуется использовать «подручные» продукты: любой кисломолочный напиток (кефир, ряженку, йогурт, катык, простоквашу), в который кладётся мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки или кинзы, молотый чёрный перец и соль по вкусу.

Понадобится домашняя (фермерская) сметана жирностью 50%, в которую добавляется мелко нарубленный чеснок и зелёный лук, петрушку, хмели-сунели и соль по вкусу. Смесь тщательно перемешивается, после чего её можно убрать в холодильник на полчаса.

Готовый соус рекомендуется к домашним мантам, но в целом является универсальным и подходит к большому количеству мясных и вегетарианских блюд.

Ни в один соус манты макать не следует. Манты правильно есть руками. Надкусывается край, а в образовавшееся отверстие ложкой накладывается соус. В результате сохраняется вкус всего блюда, а сок от мяса аппетитно смешивается с любым соусом.

По материалам recept4you.ru