Манты давно и прочно пользуются популярностью у всех хозяек, я же предлагаю приготовить довольно необычное блюдо: самые вкусные турецкие манты, запеченные в духовке. Манты с фаршем очень ароматные, необыкновенно сочные, с немного хрустящим тестом. Особый аромат им придает чесночный соус, а нежность — оригинальная томатная заливка. Приготовьте турецкие манты в домашних условиях — и ваши близкие скажут спасибо за сытный ужин или аппетитный обед.

Для теста:

• 500 грамм муки;
• 1 свежее куриное яйцо;
• 1 чайная ложка соли;
• 130-140 миллилитров воды.

• 500 грамм фарша (у меня говяжий);
• 2 средние головки репчатого лука;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

• 30 грамм сливочного масла;
• 1 столовая ложка с горкой томатной пасты;
• 400 миллилитров воды (примерно);
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

• 200 грамм натурального (без наполнителей) йогурта;
• 1 зубчик чеснока.

1. В глубокую миску просеиваем муку, делаем углубление, в него вбиваем яйцо, всыпаем соль. Вливая частями воду, замешиваем тесто (как на пельмени).
2. Вымешиваем тесто для мантов хорошо на столе (мукой посыпать не надо, тесто не липнет ни к столу, ни к рукам), перекладываем в чашу и закрываем крышкой. Пусть полежит, пока будем готовить начинку.
3. В миску с фаршем (у меня в этот раз был говяжий, но можно использовать смесь говяжьего со свиным) перекладываем измельченный в блендере или на мясорубке лук. Солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем.
4. Совет. Для большего аромата в фарш можно добавить зелень укропа или петрушки.
5. Посыпаем стол мукой, выкладываем тесто и раскатываем его в большой тонкий пласт (тоньше, чем на пельмени). Стряхиваем лишнюю муку.
6. Разрезаем пласт теста на квадраты (их размер зависит от ваших предпочтений).
7. Для этого сначала делим на полоски, а уже полоски — на квадраты.
8. На каждый квадратик кладем мясную начинку.
9. Огнеупорную форму (у меня круглая, но можно использовать абсолютно любую) смазываем при помощи силиконовой кисточки растительным маслом.
10. Формируем манты с говяжьим фаршем: берем заготовку с начинкой, складываем пополам и защипываем края — серединку не трогаем. Как это сделать правильно, смотрите на видео под рецептом.
11. Готовые манты с говядиной выкладываем (или скорее ставим) в форму.
12. Ставим форму с мантами в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
13. Пока манты запекаются, приготовим соус.
14. Для белого соуса смешиваем в миске натуральный йогурт и зубчик чеснока, пропущенный через пресс (можно и на мелкой терке натереть). Если йогурт не соленый, то посолите соус по собственному вкусу.
15. Для томатного соуса. Ставим на плиту небольшую кастрюлю или сотейник, выкладываем сливочное масло. Как только оно растопится, отправляем в сотейник томатную пасту, обжариваем в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
16. Вливаем воду, размешиваем. Солим и перчим по вкусу. Доводим до кипения и выключаем плиту.
17. Достаем форму с турецкими мантами, заливаем томатным соусом (его должно быть столько, чтобы манты были полностью покрыты). Если соуса не хватило, сделайте вторую порцию.
18. Отправляем форму еще на 10 минут в духовку.

Манты по-турецки подаем на стол в форме, вылив в середину блюда йогуртовый соус. Если вы больше любите сухую хрустящую корочку из теста, можете это рецепт немного переделать: не заливать манты соусом. А вот йогуртово-чесночный соус подавать (можно в отдельной посуде) все таки рекомендую: пикантный вкус мантов с соусом понравится абсолютно всем. Приятного аппетита. Заходите на наш сайт «Очень вкусно»: и наслаждайтесь великолепными блюдами, приготовленными своими руками.

По материалам ochenvkusno.com

Турецкие манты с чесночно-йогуртовым соусом

Весной этого года мой старший сын побывал в Турции, его мечта побывать там наконец-то сбылась! Он ездил туда отдыхать на недельку. Впечатлений привез много и одно из них: турецкая кухня, очень уж она ему понравилась. Мы вместе с ним поискали рецепты турецких блюд и положили в закладки. И в эту субботу я ему решилась приготовить эти пельмешки. Рецепт взяла с сайта Еда-сервер. Спасибо авторам, блюдо нам понравилось.
Турецкие манты (manti), это очень мелкие пельмени, вылепленные из очень маленьких квадратиков из теста, размером 1х1 или 2,5х2,5, с начинкой из говяжьего или бараньего фарша с зеленью и поданные с соусом из йогурта, паприки и мяты. Чтобы налепить таких пельмешек, надо иметь безграничное терпение и сноровку пальцев. Мои комментарии в скобках и заметках.

Тесто:
неотбеленная мука 2 ст., (у меня обычная пшеничная)
соль 1 ч.л.,
слегка взбитые яйца 2 шт.,
оливковое масло первого отжима 1 ст.л.,
холодное молоко 0,5 ст.,
бараний или куриный бульон 4 чашки. (варила на курином бульоне)

Для чесночно-йогуртового соуса:
натуральный йогурт 2/3 чашки (йогурта в этот раз не нашла и готовила на сметане)
чеснок 4 головки, раздавленные, соль по вкусу. (4 головки чеснока кажется много, взяла 2 зубчика)

Начинка:
фарш из нежирной баранины или говядины 250 г (у меня говядина)
маленькая испанская луковица, мелко нашинкованная 1/2 ст., (луковица обычная репчатая)
мелко нарезанная свежая кудрявая петрушка 1/4 ст., соль,
свежемолотый черный перец по вкусу.

Заливка:
несоленое масло 1/3 л (сливочное, растопить, приблизительное кол-во)
сладкий перец (паприка) 1 ч.л.,
турецкий красный перец или молотый красный перец 1/2 ч.л.,
сухая мята 1 ч.л.

Просеять муку и соль в большую миску. Сделать колодец в центре и добавить яйца, масло оливковое и молоко. Хорошо смешать. Выложить смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и деликатно вымесить в течение 8 минут, время от времени посыпая мукой руки и тесто, чтобы тесто не прилипало. Накрыть тесто влажной салфеткой и оставить на 45 минут.

Приготовление начинки.
Соединить фарш, луковицу и петрушку в маленькой чашке. Приправить солью и перцем. Накрыть чашку и охладить начинку в холодильнике.
Нагреть духовку до 180°C. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Используя скалку (диаметром 2 см и длиной 70 см), раскатать очень тонкий круг диаметром 55 см и толщиной 1,5 мм. Присыпать рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания. Нарезать тесто на 80 квадратиков по 5 см.
Положить около 1/2 ч.л. начинки на каждый квадратик. Собрать все четыре уголка вместе и закрутить их пальцами, чтобы они плотно закрылись. Деликатно прижать каждый мант. Работая, продолжать присыпать пальцы мукой, чтобы избежать прилипания. Поместить манты в слегка смазанную сковородку высотой 5 см. Выпекать 15 минут до светло-коричневого цвета. Вынуть сковородку из духовки и налить в нее бульон. Поставить сковородку обратно в духовку, убавить температуру до 160°C и выпекать еще 10 минут.

В маленькой кастрюльке разогреть масло для заливки и растереть в нем паприку, турецкий перец и мяту.
Приготовление чесночно-йогуртового соуса.
В маленькой чашке взбить йогурт, чеснок и соль до состояния однородной массы.
Накрыть чашку и поставить соус в холодильник по крайне мере на 15 минут. Осторожно выложить манты на предварительно подогретые сервировочные тарелки. Налить сверху чесночно-йогуртовый соус и чуть-чуть заливки с травами.

Мои заметки:
Как видно из рецепта, квадратики все же не совсем маленькие, турецкие женщины лепят еще меньше. А я, увы, не способна на такой подвиг.
Тесто на холодном молоке получилось отличное, но на 45 минут я его не оставляла, а просто прикрыла разогретой миской и оставила в сторону. Вместо паприки положила в соус чайную ложку готовой неострой аджики.
Приготовив и охладив фарш, засекла время. Тесто раскатала обычной скалкой и нарезала квадратиками за полчаса. Сколько их получилось, даже не считала. Но на три порции их хватило. Полчаса ушло и на лепку.
Лепила так: в центр квадратика кусочек фарша, соединяю две стороны по горизонтальной линии, прижимаю и переворачиваю квадратик, чтобы опять получить горизонтальную линию по отношению к себе и опять прижимаю тесто.

Вывод, чтобы слепить пельмешки, все тесто сразу лучше не раскатывать, потому что оно успевает подсохнуть. Раскатав часть теста и, нарезав малюсенькие квадратики, часть их надо прикрыть полотенцем, чтобы не заветривались. Мясной фарш обязательно должен хорошо охладиться, так легче из него делать малюсенькие шарики для начинки. Лучше, конечно, лепить семейным подрядом или компанией, но я и одна справилась. В рецепте манты запекаются, я же их просто сварила в курином бульоне.

Вся прелесть турецких мантов не в размерах, а в соусе! Он такой вкусный!
Но налепить такие малюсенькие, если хватает терпения и есть помощники, почему бы и нет!

Последний раз редактировалось: Elkena (3/9/2015, 11:17), всего редактировалось 3 раз(а)

По материалам provse.forum2x2.ru

Манты с чесночно-йогуртовым соусом

Тесто: неотбеленная мука – 2 стакана, соль —1 ч. ложка, слегка взбитые яйца – 2 шт., оливковое масло первого отжима – 1 ст. ложка, холодное молоко – 0,5 стакана, бараний или куриный бульон – 4 чашки.

Для чесночно-йогуртового соуса: натуральный йогурт —2/3 чашки, чеснок —4 головки, раздавленные, соль по вкусу.

Начинка: фарш из нежирной баранины или говядины —250 г, маленькая испанская луковица, мелко нашинкованная —1/2 стакана, мелко нарезанная свежая кудрявая петрушка —1/4 стакана, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Заливка: несоленое масло —1/3, с ладкийперец (паприка) —1 ч. ложка, турецкий красный перец или молотый красный перец – Ѕ ч. ложки, сухая мята – 1 ч. ложка.

Просеять муку и соль в большую миску. Сделать колодец в центре и добавить яйца, масло оливковое и молоко. Хорошо смешать. Выложить смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и деликатно вымесить в течение 8 минут, время от времени посыпая мукой руки и тесто, чтобы тесто не прилипало. Накрыть тесто влажной салфеткой и оставить на 45 минут.

Приготовление начинки. Соединить фарш, луковицу и петрушку в маленькой чашке. Приправить солью и перцем. Накрыть чашку и охладить начинку в холодильнике.

Нагреть духовку до 180 °C. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Используя скалку (диаметром 2 см и длиной 70 см), раскатать очень тонкий круг диаметром 55 см и толщиной 1,5 мм. Присыпать рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания. Нарезать тесто на 80 квадратиков по 5 см. Положить около 1/2 чайной ложки начинки на каждый квадратик. Собрать все четыре уголка вместе и закрутить их пальцами, чтобы они плотно закрылись. Деликатно прижать каждый мант. Работая, продолжать присыпать пальцы мукой, чтобы избежать прилипания.

Поместить манты в слегка смазанную сковородку высотой 5 см. Выпекать 15 минут до светло-коричневого цвета. Вынуть сковородку из духовки и налить в нее бульон. Поставить сковородку обратно в духовку, убавить температуру до 160 °C и выпекать еще 10 минут.

В маленькой кастрюльке разогреть масло для заливки и растереть в нем паприку, турецкий перец и мяту.

Приготовление чесночно-йогуртового соуса. В маленькой чашке взбить йогурт, чеснок и соль до состояния однородной массы. Накрыть чашку и поставить соус в холодильник по крайне мере на 15 минут.

Осторожно выложить манты на предварительно подогретые сервировочные тарелки. Налить сверху чесночно-йогуртовый соус и чуть-чуть заливки с травами.

По материалам eda.wikireading.ru