Чем можно заменить мясо в пельменях
Пельмени или похожие на них явства есть практически у всех народов мира, особенно они популярны в северных землях. Ведь так удобно законсервировать в тесте сырое мясо и убрать его храниться на мороз. Мучная оболочка не давала мясному запаху проникнуть наружу, снижая риск расхищения запасов животными. И можно было в любой момент получить сытное блюдо. Поскольку в прежние времена именно сытность была одним из ключевых параметров еды, в пельмени клали мясо, смешанное с салом. Правда, в тех местностях, где легче было добыть пищу в воде, чем убить лося или медведя, распространенной начинкой для пельменей стало рыбное филе. Сибиряки, жившие возле больших рек, придумали пельмени с осетром и нельмой, возле Байкала это блюдо готовят с омулем и хариусом. На Дальнем Востоке переняли японские и китайские традиции и кладут в начинку морепродукты. В качестве сытного наполнителя пельменей можно использовать фарш из филе салаки, хека, палтуса, трески, семги, горбуши, кеты и т.д.
На большей части территории России на приготовление пельменей повлияла необходимость держать пост для православных людей. Так появились постные пельмени. Чаще всего в начинку шел сырой тертый картофель, смешанный с луком. Вместо него могли также использовать грибы, добавляя к ним разные каши. В этом случае блюдо уже больше приближалось к украинским вареникам, однако сохраняло традиционную форму. Пельмени в пост начиняли также сырой или квашеной капустой,
Идею постных пельменей в наши дни взяли на вооружение вегетерианцы. Они заменяют мясо в начинке не только на картошку и грибы, но и на шпинат, редьку, фасоль, нут, морковь, кабачки, сыр, кольраби и т.д. Правда, бобовые перед лепкой приходится еще отваривать и пюрировать. При желании и такой еде можно придать желанный мясной дух – достаточно добавить в начинку немного жареного на нерафинированном масле лука.
А вот в Америке русские эмигранты изобрели самые дорогие пельмени в мире. У них и начинка нестандартная – смешанная рыбно-мясная, и в тесто добавлены железы рыбы-факела, так что в темноте блюдо слегка светится. Правда, этому варианту далеко до пельменей из легенд о путешествиях Марко Поло. Рассказывают, что в Китае ему посчастливилось попробовать пельмени с начинкой из ледяной крошки. Впрочем, сегодняшним домохозяйкам по силам удивить гостей, сделав не просто сладкие пельмешки, а еще и поместив внутрь шоколад. Если его сначала растопить, затем смешать с жирными сливками в пропорции 2:1 и охладить до загустения, при варке он не успеет расплавиться.
По материалам www.kakprosto.ru
Девочки,подскажите пожалуйста,хочу налепить пельменей а бюджет совсем критический. Можно что-то добавить к фаршу для большего колличества начинки? Фарш не из чистого мяса,а более дешевый. ВСем буду благодарна за совет!
Опубликовано 15 сентября 2015, 17:16
Натрите картофеля, будут сочнее.
это уже драники в тесте будут)
можно куриный сделать,он дешевле. ну и плюсуюсь за картофелину и булку в молоке
думаю, что можно разбавить рисом (вареным), манкой, шпинатом, грибами.
капусту, ее и для сочности добавляют
Лук репчатыми немного зелени, будут сочнее и ароматнее.
+++ лук всгда добавляет сочности мясу.
+ за лук. Я делаю так всегда даже потому, что люблю не мясные пельмени.
Лука побольше и хлеб,размоченный в молоке(воде)
да, да!
Хлеба побольше да лука!
и сочно и вкусно!
+++Можно фарш смешать с готовым пюре,очень вкусно получается.
Много лука, булку не нужно, и что не то что можно, а нужно. добавьте в фарш ледянной воды, или холодного кефира))
В фарш для налистников добавляю обжаренный лук с шампиньонами и кабачком-получается на мой вкус лучше чем просто с фаршем, один раз добавила еще и лапшу перемолотою на мясорубке (пол порции осталось после ужина, ну не пропадать добру))), так теперь для котлет в духовке и налистников специально лапшу варю).
может не в тему, но рекомендую в варш для котлет, фрикаделек, тефтелей попробовать добавить обычную овсянку. И воду тоже добавлять, овсянка наберет не много воды и после приготовления ее вообще не видно и не чувствуется на вкус. Может и с фаршем для пельменей такое подойдет.
какая вода. какая булка. вы чего?! в фарш для пельменей кладётся: мясо (можно купить обрезь мясную на рынке, так дешевле, 1 кг гривен 45-55), сало (на 1 кг мяса грамм 200-300), лук (тут уже сколько любите), соль, перец. и всё! никакой воды и булки, это не котлеты! а тесто так вообще: вода и мука. и из такого количества начинки пельменей у Вас выйдет килограмма 4-4,5)
такие пельмени могут хранится 2 месяца (мой рецепт) и без воды
Такая начинка конечно самая идеальная. но я вот что-то немножко сомневаюсь что выйдет 4-4,5 кг))) Я делала вареники,на тесто:700 грамм муки, 300 мл воды и начинка 1 кг картошки,лук по вкусу, выходит 2 кг готовых вареников.
у меня получается) это же пельмени, а не вареники. и они маленькие. мяса туда немного нужно)
Ничё не фу. Если свежее, солоненькое, пахнет соломой и дымком, да ещё с лучком и чёрным хлебушком)))))ммммм. )))))
Сосед всегда говорил : сало -сила, спорт — могила)).
фукающие или любящие пельмени с батоном и капустой — просто проходим мимо)
Сало тоже не люблю в пельменях и котлетах, беру просто мясо пожирней.
Но на 100% согласна с Анастасией — булка, картошка, капуста, в фарш для пельменей — это уже извращение, а не пельмени. Лучше тогда уже просто вареников с картошкой налепить — вкусно, сытно, бюджетно.
отварную капусту пропустить на мясорубку
я люблю пельмешки с грибами и лучком)). Просто порезать грбы и лук, прожарить и всё это в тесто замотать. Вкусняк!
А я очень люблю в фарш тертый кабачек добавлять)))
я добавляю тыкву или обжаренный лук и морковь
Купите готовые пельмени полуфабрикаты, например- «Ермолынские»
Часть мяса заменить куриными семечками. Очень вкусно
интересно, что это? может потрошка? боюсь о другом думать)
По материалам kashalot.com
Диетологи спорят до сих пор по вопросу о полезности и необходимости применения мяса. О моральной стороне данного вопроса даже не будем начинать разговор. Тут каждый делает выводы сам. Хуже то, что мясо относится к тяжелой пище, содержащей вредную разновидность холестерина. Его избыток вреден для организма, поскольку он откладывается в виде жировых бляшек на внутренних стенках сосудов и препятствует нормальному кровообращению, приводя к заболеваниям сосудов и сердца. Исключив его из своего рациона питания, можно продлить молодость и красоту. С другой стороны давно никто уже не спорит с тем, что этот продукт содержит крайне необходимые аминокислоты, минералы и витамины. Но единственный ли это источник всех этих веществ? Можно ли получить все эти необходимые жизненные компоненты из других источников? Оказывается, все не так страшно, все необходимые компоненты для строительства и функционирования организма можно получить, потребляя растительные и морепродукты. Так чем же заменить мясо и как сделать это безболезненно для семьи и собственного организма. Предлагаем вам начальный перечень продуктов, отлично заменяющих в рационе питания мясные блюда, а кроме того предлагаем пошаговый план перевода питания на диету, не содержащую мяса. 
Утвердилось мнение, что для северных регионов планеты, к которым относимся и мы с вами, альтернативу мясу найти сложно.
Северяне больше, чем южане, нуждаются в высококалорийной пище, содержащей достаточно важных аминокислот, витаминов и железа. Какой совет можно дать нашим вегетарианцам, либо пациентам, которым употребление мяса запрещено или сильно ограничено?
Оказывается, все не так страшно, все необходимые компоненты для строительства и функционирования организма можно получить, потребляя растительные и морепродукты.
Разумеется, при этом нужно знать, в каких продуктах имеются эти компоненты и кое-что об их правильном сочетании. Злаковые и бобовые культуры могут прекрасно заменить мясо. Тем, кто решил отказаться от животной пищи, и задаются вопросом, чем можно заменить мясо, можно порекомендовать добавить в рацион супы-пюре на основе бобовых, каши, орехи и морепродукты. Следуя этой стратегии питания, вы сможете уберечься от связанных с нехваткой важных компонентов проблем. Попробуем разобраться, каким образом перечисленные продукты способны заменить нам мясо.
Отказ от мяса подталкивает к созданию запасов злаков. Основные из них – гречка, овес и пшеница. Гречневая крупа вне конкуренции по содержанию микроэлементов, особенно железа, а также витаминов. Есть в ней и протеины, хотя и меньше чем в бобовых.
Если гречку употреблять регулярно, то улучшается кроветворение, организм становится более выносливым, снижается уровень сахара в крови, что особенно важно для диабетиков. Не случайно гречка – желанный участник рациона спортсменов и почитаема народной медициной.
Употребление овса может полностью обеспечить организм жирами, которые крайне необходимы для бесперебойной работы нервной, а также сердечнососудистой систем. Было подмечено, что овес выводит вредный холестерин и нормализует кровяное давление.
Наиболее полезна пшеничная мука, смешанная с отрубями, именно в которых содержатся многие ценные биоактивные вещества.
Все бобовые культуры изобилуют растительным белком. В сое протеина содержится больше чем в мясе. Щедры бобовые также на витамины из группы B (1, 2, 6) и микроэлементы. Содержащаяся в бобах клетчатка очищает пищеварительный тракт.
Горох можно использовать для приготовления каш, супов или пюре. Из гороховой муки можно испечь блины или лапшу. Горох содержит много минералов, витамина B6 (пиридоксин). Есть даже результаты исследований, подтверждающие его противоопухолевые свойства.
Фасоль также богата белком, а также помогает организму вырабатывать интерферон – особые белки, борющиеся с инфекциями. Поэтому особенно полезно кушать фасоль в зимний период, грозящий простудами.
Соя больше же всего белка содержит. Один килограмм сои содержит втрое больше белка, чем килограмм говядины. Кроме того, ее белок хорош тем, что усваивается почти полностью и не отягощен холестерином, как животный.
Если вы не очень строги в диете и позволяете себе рыбу и другие морепродукты, то вместе с ними в ваш организм поступают легко усваиваемый белок и отсутствующий в бобовых и злаках витамин B12. Обычно его упоминают как главный аргумент использования мяса. Однако потребность организма в нем мала. Поэтому употребление различных морепродуктов полностью удовлетворит потребность в нем вашего организма. К тому же, он также присутствует в микродозах в листьях салата и кисломолочных продуктах.
А вообще все будет зависеть от того каким именно вегетарианцем вы решили стать. Ведь для каждого из них предусмотрены различные направления в диетах.
- Вегетарианцы – люди, исключившие мясо из своего рациона. Но одни из них полностью исключают все продукты, полученные из животных, а другие оставили для себя некоторые исключения.
- Веганы или старовегетарианцы едят исключительно растительные продукты, и не используют соль.
- Сыроеды или витарианцы употребляют сырые овощи и фрукты, позволяя себе и молочные продукты.
- Фрутарианцы ограничили себя лишь фруктами да орехами.
- Лактовегетарианцы, очевидно, питаются молочными продуктами.
- Лактововегетарианцы прибавляют к молочным продуктам яйца.
- Полувегетарианцы исключают лишь мясо млекопитающих, что не мешает им есть птицу или рыбу.
Мы предлагаем вам программу, которая позволит справиться с этим безболезненно.
«Ни грамма мяса с сегодняшнего дня!» — обещаете вы себе, ставя перед собой тарелку с салатом на завтрак и капустный суп на обед. Однако ночью после этого вам снятся беспрерывно лишь бутерброды с колбасой и сочные отбивные. Чтобы избежать такого стресса следует грамотно осуществлять переход к вегетарианству. Давайте ознакомимся с этой программой.
Ваш организм почувствует облегчение, освободившись от токсинов и шлаков, процессы пищеварения придут в норму, улучшится состояние кожи и цвет лица, а также настроение. Вы будете лучше спать и меньше уставать. Помимо этого, снизится риск камнеобразования в желчном пузыре и протоках, поскольку растительные жиры намного легче усваиваются. А обилие клетчатки, содержащейся в растительной пище, поможет очистить кишечник.
Шаг первый – нужно подготовить организм к переходу к новому режиму питания так, чтобы он при этом на «забастовал». Устройте для себя разгрузочные дни, наполненные фруктами, овощами и кефиром. В первую неделю следует отказаться лишь от красного мяса (свинина, говядина, баранина, колбаса, паштеты и т.д.) и мясных бульонов. В рационе можете оставить яйца, птицу, рыбу и молочные продукты. Не нужен полный отказ от мясных продуктов! Но как отказаться от мяса?
Шаг второй – вас удивит то, что у вас пропало желание есть ростбиф или копченую колбасу. Теперь уже можно исключить птицу. В рационе остаются каши, овощи, молочные продукты, рыба, орехи и бобовые, сухофрукты. Здесь можно слегка притормозить, не исключая яйца, молочные продукты и рыбу, поскольку их потребление не снижает эффективности диеты.
Шаг третий – контроль меню. Мяса больше нет в рационе, однако вашему организму по-прежнему нужны содержащиеся в нем микроэлементы и витамины. Поэтому следует ввести в рацион подходящую замену мясу, богатую железом и белком (соя, орехи, бобовые), кальцием (капуста, спаржа, изюм, яйца, кисломолочные продукты), цинком (кукуруза, гречка, морепродукты) и витамином B12 (соевое мясо и творог, тофу и бифштексы).
Шаг четвертый – не забывать о разнообразии блюд. Вы можете гордиться, что уже три недели не брали в рот мяса. На столе больше не видно жареного мяса, пельменей, сосисок, паштетов. Все же иногда вы ощутимо чувствуете их нехватку, хотя при этом и не испытываете постоянного голода. Значит проблема в другом – в разнообразии, а точнее в его отсутствии.
Если вы сможете разнообразить свой стол, то вскоре даже забудете о мясных продуктах. Обзаведитесь кулинарной книгой для вегетарианцев. Готовьте рагу с грибами и овощами, паштеты из творога и фасоли, пиццы с овощами и сыром, фаршированные овощи, блинчики с разной начинкой, грибные омлеты, запеканки – рецептов хоть отбавляй! Научитесь правильному сочетанию специй: они помогут более легко перенести отказ от мяса. Вскоре вы убедитесь, что диета помогла вам сделать свой стол более вкусным и разнообразным.
Шаг пятый – не делайте своей целью полное исключение возможности изредка насладиться кусочком мяса, такое редкое отступление не принесет вреда. В конце концов, если вы придете к выводу что вегетарианство – не для вас и вернетесь в ряды активных мясоедов, то у вас все равно останется полезный опыт для того, чтобы периодически устраивать овощную и фруктовую «разгрузку» для организма.
И в заключение стоит еще раз напомнить о необходимости применения разумного подхода к переходу к вегетарианству. Если вы лично убедились, что есть мясо вредно, то не стоит спешить с переводом всей семьи на «корешки». Не для всех вегетарианство полезно! Важно знать, как отказаться от мяса, не навредив себе и своим близким.
По материалам healthylifestyle.su