Как лепить пельмени правильно. Способы лепки пельменей руками и с помощью пельменницы пошагово с фото

Пельмени – всеми любимое лакомство. К сожалению, из стана домашних старинное яство полностью перекочевало в магазинные. Однако никакой продукт фабричного производства не сравнится со вкусом домашнего блюда, заботливо приготовленного руками хозяйки, поэтому рецепты лепки пельменей были и будут популярными.

Существует два вида приготовления – ручной и механический. Механический ограничен в формах: если вы используете машинку, то кроме квадратных, изделий другой формы не получится. Руками получится делать их круглыми или полукруглыми, поэтому, если для вас важен не только вкус, но и вид, то варианты лепки пельменей вручную окажутся во сто раз разнообразнее и богаче.

Хозяйки готовят массу на свое усмотрение, мягкую или крутую, но раскатывают скалкой очень тонко. Фарш замешивают из разного вида мяса или грибов с добавлением перца и обжаренного лука, перчат и солят по вкусу, добавляют ледяную воду иди масло, зелень. Как слепить пельмени, каждая хозяйка решает сама: зачастую в ход идут семейные рецепты. Если говорить о видах приготовления блюда по разным рецептам, то можно заключить, что все они схожи. Из ингредиентов для теста присутствуют:

Тем, кто хочет сэкономить время, на помощь приходит устройство для лепки пельменей в домашних условиях. Механическое представляет собой машинку: загружаем в нее фарш, тесто, крутим ручку. Это устройство хорошо тем, что регулирует толщину листа, можно делать сразу большое количество, чтобы замораживать половину. Единственный минус – высокая стоимость по сравнению с другими приспособлениями.

В домашних условиях работают вручную, используя плоскую форму с отверстиями в виде сот: дополнительно понадобится только скалка. Такая пельменница поможет налепить сразу целую партию. Самым современным вариантом можно считать устройство для готовки вручную из Китая: это пластмассовая формочка, которая делает только одну штуку за раз. Из достоинств можно отметить ажурный узор, который отпечатывается по контуру.

Сколько хозяек – столько техник лепки пельменей. Самый лучший способ, как правильно лепить пельмени руками, сибирский. Это обычный рецепт из сложенного пополам кружка теста: кто-то затем склеивает концы, чтобы получилось «ушко», кто-то варит в неизменном виде, как вареник. Вариантов лепки пельменей в мире множество – это итальянцы с равиолями, китайцы с «гнездами», грузины и хинкали, индийский модак и многое другое.

Интересны самые доступные, но необычные способы, которыми можно пополнить свою кулинарную коллекцию: например, «мешочки» – этот вариант напоминает манты, но они получаются более миниатюрными. Как приготовить «мешочки»? Нужно раскатать кружочек теста, положить в середину фарш, завернуть в форме мешочка. Похожий на этот, но более изящный способ – «звезда»: для этой формы делаем все то же, что и в первом случае, но вместо мешочка формируем пять ровных граней.

Ручная лепка пельменей все больше уходит на задний план, но те хозяйки, которым хочется побаловать семью вкусным блюдом, должны помнить несколько простых правил. Как без хлопот лепить пельмени – ответит приготовленное вами тесто. Главное условие – хорошо его вымешать, чтобы не липло к рукам, а чтобы края не расклеивались, чаще окунайте пальцы в муку, посыпайте ею стол.

От приготовления блюда большинство хозяек останавливает мысль о том, как много времени нужно, чтобы его налепить. Опытные повара знают, что быстрая лепка пельменей – дело небольшой практики и нескольких секретов, и никакие машинки для этого не нужны. Главное – научиться быстро разрезать листы и формировать изделия не по одному, а большими партиями. Нож для пиццы поможет решить задачу по сокращению времени. Он отличается круглым лезвием, которое легко режет раскатанный пласт, не собирая его:

• Раскатанный пласт разрезаем на длинные полоски.
• Фарш помещаем в целлофановый пакет, один уголок которого отрезаем.
• Выдавливаем фарш сразу на всю длину и укрываем ее второй полосой.
• Режем на квадраты нужной величины, затем можно защипывать.

Если ножа для пиццы нет, можно ускорить задачу другим способом:

• Раскатанный лист складываем гармошкой, разрезаем на кусочки подходящего размера.
• Полученные полоски укладываем друг на друга, снова разрезаем. Это поможет так же быстро получить из куска теста ровные квадратики.
• Из них налепим круглые, квадратные или даже треугольные изделия.

Красивая лепка пельменей потребует некоторой сноровки. Один из распространенных вариантов приготовления – формирование по краю «косички». Как приготовить:

1. Придаем тесту обычную форму.
2. Затем заворачиваем по маленькому кусочку на той стороне, что уже слеплена.
3. Слегка придавливаем.
4. Один шаг – один защип.
5. В конце склеиваем края, чтобы получился круг. «Косичка» будет заметна даже после варки.

«Цветочки» – еще один вариант красивого оформления пельменей. Как заворачивать пельмени, чтобы получить цветок:

1. Раскатываем круг.
2. Формируем 5 граней, подгибая края.
3. Переворачиваем получившийся пятиугольник, кладем в середину фарш, склеиваем, снова формируя пять граней по уже полученным.
4. В конце отворачиваем края и видим красивый цветок, как на фото.

Нередко и к самому вкусному блюду придирчивые едоки предъявляют претензии, что объем великоват. Во время приготовления сложно определить на глаз, какой величины вырезать тестовую основу, а в результате размер выходит слишком большой. Лепить маленькие пельмени помогут специальные формочки диаметром от 10 мм. Если нет формы, можно воспользоваться обычной рюмкой.

Китайские вариант блюда отличается начинками, формой, размерами, гарнирами, с которыми его подают. Больше всего известно блюдо, похожее на манты, в виде мешочков. Есть варианты, перевязанные перьями зеленого лука. Один вид китайских пельменей знает каждый россиянин. Там тоже популярна техника «медвежьи ушки», с которой прекрасно знаком русский человек. Все эти способы сложные, поэтому лучше посмотреть обучающее видео или фото, как правильно лепить, чтобы все получилось. Лепить китайские пельмени можно следующими способами:

• Поднимаем кверху края. Затем склеиваем по ребрам.
• Края собираются наверху, склеиваются посредине. Получаются три грани, благодаря которым изделие похоже на аккуратный треугольник.
• Провинция Сычуань славится блюдом в виде открытого конверта. Для этого квадратный кусочек теста складываем по диагонали. Края треугольника скрепляются, а уголки у основания загибаются к центру.

Лепка пельменей с помощью пельменницы существенно облегчает задачу хозяек во время приготовления. Кухонный девайс помогает делать одновременно около 40 аккуратных одинаковых изделий. Если речь идет о простой пельменнице, которая состоит из формы с отверстиями, значит понадобятся два листа теста, замешанного обычным способом, и фарш. Его тоже готовим на свой вкус. Дальше технология простая:

• Раскатываем два тонких листа.
• Один из них кладем на форму, затем в каждую ячейку накладываем фарш.
• Укрываем все это вторым листом теста, раскатываем прямо по форме.
• Необходимо стараться максимально сильно давить на скалку.
• О готовности подскажет то, что пельмени начнут выпадать из своих ячеек. Это значит, что края сот разрезались и отделили кусочки друг от друга.

Лучший способ научиться лепить пельмени – посмотреть видео или фото с мастер-классами от опытных мастеров. Они пошагово покажут, как приготовить блюдо действительно простыми приемами и сэкономить при этом время. Посмотрев видео, вы обнаружите, что готовить блюдо можно не только быстро, вкусно, но и очень красиво. Разные способы лепки пельменей осваиваются за каких-то 10 минут.

По материалам sovets.net

Пельмени – наверно самое известное и лю6имое блюдо во всем мире, хоть и каждый народ пельмени называет по-своему (это манты, равиоли, хинкали, чучвары, мантапурсы, и т.д.).

Для начинки пельменей разные народности используют практически все что угодно, но конечно, самые вкусные и сытные пельмени получаются с мясным фаршем, если он еще приготовлен из мяса разных сортов.

Особенно пельмени удобны тем, что их можно приготовить впрок, заморозить и расходовать по мере необходимости.

Пельмени едят и как горячую закуску в натуральном виде, с различными соусами и приправами, с бульоном, а так же как самостоятельное второе блюдо. Их можно варить (как в жидкостях, так и на пару), жарить, запекать, готовить в микроволновой печи.

Пельмени к столу подают как со сметаной, так и с различными соусами, уксусом, маслом. Многие народы едят мясные пельмени с хлебом и часто запивают молоком, а грибные — квасом.

Мастер-класс по лепке пельменей

Пельменное тесто

Казалось бы, чего проще приготовит тесто для пельменей? Ан нет, есть и здесь много нюансов, влияющих не только на качество и вкус пельменей, но и эстетический вид.

Пельмени лепят из пресного теста, замешанного из муки с водой или любой пищевой жидкостью: пахтой, сывороткой, растительным маслом, сметаной. Не рекомендуется добавлять в пельменное тесто молоко, из-за чего пельмени быстро развариваются и бульон мутнеет.

В составе пресного теста, как правило, входят яйца, они часто полностью заменяют жидкость. Добавка яиц делает тесто плотным, непроницаемым, поэтому оно держит начинку и не разваливается в воде. Если при приготовлении дрожжевого теста опасно пересыпать муку, то при приготовлении пресного теста его опасно переувлажнить. Пресное тесто для пельменей замешивается крутым, оно не должно быть водянистым.

При приготовлении пресного теста муку просеивают на стол горкой, делают по центру небольшую воронку, и аккуратно вливают в нее подсоленную воду или другую жидкость, добавляют яйца и перемешивают, постепенно по всей окружности забирая муку от краев к середине. Надо брать жидкости строго по норме: 350-400 мл жидкости на 1 кг муки.

Так соединяют всю жидкость примерно с половиной муки, потом полученное полужидкое тесто перемешивают с оставшейся мукой, при этом разрезают тесто большим поварским ножом по всем направлениям, до того, пока вся мука полностью не поглотится тестом. В результате у вас должно получиться крутое тесто. Если теста получилось много, разрежьте его на части по 400-500 г и вымешивайте его на столе руками до того, пока оно не станет однородным. Замесив, тесто накройте его перевернутой миской и оставьте на 20-30 мин. в покое (можно положить его в полиэтиленовый пакет и убрать на верхнюю полку холодильника). За это время набухнет клейковина, тесто сделается эластичным, и его легче будет раскатывать.

Вот несколько простых рецептов теста для пельменей, которыми Вы можете воспользоваться, если в рецепте пельменей об этом не оговаривается:

пшеничная мука ….…. 3 стакана

масло растительное . 2 ст. ложки.

теплая вода (30-35 о С) . 130-140 мл

Кроме того тесто для пельменей с различной начинкой можно окрасить в разные цвета добавляя естественные «красители».

Желтое тесто : в указанном рецепте количестве воды растворяется 1 г молотого шафрана, можно вместо яиц добавить в тесто 2-3 ярких желтка.

Красное тесто : на 1 яйцо, входящее в состав теста, добавляют томатную пасту — 1 ст.ложку.

Другой способ: на250 г муки добавить томата-пюре — 120 г

Фиолетовое тесто : при замесе теста на 2 яйца берется 1,5 ч.л. соли и пюре из отварной красной свеклы -250 г (жидкость из пюре выпарить).

Зеленое тесто : вместо воды в муку добавляют шпинат-пюре (на две части муки одна часть шпината-пюре) и замешивают тесто, как обычно.

Формирование (лепка) пельменей

Разные народности пользуются своими способами и приемами формования (или, как правильно говорят, лепки) пельменей. Наиболее распространенные:

1 . Формуют из теста жгут, разрезают его на кусочки и затем каждый раскатывают скалкой в тонкий кружок (сочень). На одну из половинок сочня кладут фарш и заворачивают его в виде полумесяца. Края защипывают, соединяя углы вместе, делают «ушки». Часто «ушки» соединяют между собой.

2. Раскатывают тесто в тонкий пласт, и режут его на квадратики, кладут фарш на угол каждого и сворачивают его «косынкой» по диагонали. У получившегося треугольника верхний угол отгибают, и соединяют два других вместе.

3. Раскатывают тесто в тонкий пласт, формовочкой (тонким стаканом) вырезают кружки, на середину сочня кладут фарш, после чего складывают его пополам и тщательно защипывают края пельменя полумесяцем. Острые края полумесяца можно соединить между собой.

4. Раскатывают тесто в тонкий пласт, потом, немного отступив от края, раскладывают фарш, смазывают тесто яйцом, заворачивают край и выемкой в виде полумесяца вырезают пельмени. Оставшиеся после этого обрезки теста, вновь раскатываются.

5. Раскатывают тесто на рифленой доске, подпыленной мукой, в тонкий пласт шириной 10-12 см, потом, отступив от края, на расстоянии 5-6 смдруг от друга раскладывают по 1-1,5 ст. л фарша, смазывают тесто яйцом, заворачивают край и выемкой вырезают пельмени любой формы. Оставшиеся обрезки теста вновь раскатывают, процедуру повторяют.

6. Формируем из теста колбаски диаметром 5-6 см, нарезаем кусочками, которые руками затем растягиваем в лепешки диаметром около8 см. На них кладем начинку по 1 ч.л., складываем полумесяцем и защипываем края таким образом, чтобы между тестом и начинкой осталось пустое пространство. Защипывать надо легко и очень быстро, потому что тесто плотно затягивается.

Из перечисленных способов самые производительные это 4 и 5, но при этом качество пельменей несколько хуже, а после второй раскатки обрезков теста сочни слипаются хуже. Более качественными получаются пельмени способами 1 и 6, но эти способы наименее производительны.

— Если вы делаете пельмени впрок, то не следует добавлять лук и соль ни в начинку, ни в тесто; тесто при этом темнеет, а начинка портится, приобретая неприятный вкус.

— Плотное пельменное тесто надо раскатывать по-возможности потоньше (1-2 мм), потому что оно плохо переваривается организмом. Кроме этого, если тесто раскатано толстым, оно делается липким и размокает при варке.

— Для того, чтобы пельмени в воде не разлипались, их нужно защипывать тщательно, при этом надо придерживаться несложных правил:

1. При лепке пельменей тесто должно быть влажным и холодным.

2. Перед тем как защипнуть пельмень, проведите по краям сочня пальцем, обмакнув его в ледяную воду.

3. Немаловажно точно совместить края теста и сильно сдавить их.

— Варят пельмени небольшими порциями в большом объеме подсоленной кипящей воды (4 литра воды и 40 г соли на 1 кг пельменей).

— Кастрюлю выбирают широкую, невысокую, при этом пельмени не слипаются. Водой посуду заполняют только на 2/3 высоты. Можно положить в воду лавровый лист, мелко порезанный лук, петрушку.

— Варят пельмени 7-12 мин. (все зависит от фарша). Когда пельмени всплывут, чтобы они не распались, уменьшают нагрев, и варят еще 3-4 мин.

— Сваренные пельмени вынимают шумовкой, дают стечь воде, укладывают в пустую кастрюлю и чтобы они не слиплись, поливают разогретым сливочным маслом.

Сегодня я предлагаю Вам не совсем обычные пельмени, но так же необычайно вкусные. Попробуйте, и не пожалеете затраченного времени.

Пельмени «Дальневосточный лотос»

Ингредиенты:

— теплая вода (30-35 о С) .130 мл

Для начинки:

Для украшения (и не только)

— помидор, огурец, зелень, майонез

Способ приготовления:

1. Филе лососевых рыб (кета, горбуша или любая другая) вместе с жирной свининой и сырым луком 2 раза пропустить через мясорубку; добавить яйцо, воду перец, соль (по вкусу), и хорошо перемешать.

3. Тесто раскатать, стаканом вырезать кружочки, уложить на каждый по одной чайной ложке начинки, свернуть пополам и фигурно защипнуть края. Сварить в подсоленной воде и обжарить на масле.

4. Украсить зеленью и подавать с маслом, майонезом, соевым соусом или, по желанию, сбрызнуть уксусом.

По материалам zhdanovpapa.ru

Здравствуйте, дорогие читатели! Рада видеть вас в Blogtori!

В моей семье есть зимняя традиция – готовить пельмени впрок. Ведь их можно сделать сразу много-много и оставить застывать на холодной лоджии. Мы тщательно выбираем мясо, делаем фарш в электромясорубке, замешиваем тесто и … не лепим.

Я предпочитаю использовать винтажную металлическую пельменницу. Это довольно тяжелая круглая форма для пельменей, сделанная в СССР. На ней выбита надпись «Готовьте русские пельмени», а на обороте цена — 2 р. 80 к.

Я взяла ее из дома родителей, и среди всей моей кухонной утвари эта пельменница занимает особое место. Вообще, для меня важны всякие посудки и штучки – люблю проводить время на кухне, используя полезные приспособления.

Когда я рассказываю подругам, что использую пельменницу, многие говорят, что им она не подошла: фарша влезает мало – получается одно тесто, части плохо слепляются – пельмени разваливаются при варке. Чтобы объяснить всем сразу, как правильно пользоваться пельменницей, я решила написать этот пост.

Дело в том, что приготовление пельменей с помощью формы имеет несколько секретов. Без их знания формовые пельмешки действительно будут рваться и вмещать мало начинки. К сожалению, меня этим тонкостям никто не научил, поэтому мне пришлось доходить до них методом проб и ошибок.

Решила сформулировать все секреты для вас, чтобы ваши пельмени из формы сразу получились идеальными — теста не будет чрезмерно много, пельмени получатся ровненькие и при варке сохранят сок внутри. А главное – пельменница серьезно сэкономит ваше время! За то же время вы приготовите в два-три раза больше пельменей, чем если бы лепили вручную.

Думаю, пост будет интересен многим моим читателям – я часто вижу формы для пельменей в гипермаркетах и в мелких хозяйственных магазинчиках. Конечно, они не такие тяжелые, как моя винтажная – они сделаны из пластмассы или из тонкого алюминия. Но принцип тот же. Попробуйте!

1. Разделите кусок теста, рассчитанный на одну партию, на две НЕРАВНЫХ части. Один кусок должен быть примерно на треть больше второго.
2. Первый кусок (который больше) используется для нижней части. Кусок нужно раскатать в блин, чтобы края блина были шире краёв пельменницы примерно на 2-3 см.
3. При раскатке старайтесь, чтобы только одна сторона блина была хорошо посыпана мукой, а вторая оставалась липковатой.
4. Пельменницу обильно посыпьте мукой, стараясь, чтобы мукой припудрились все внутренние края формы.
5. Раскатанное тесто положите на форму так, чтобы сторона, где много муки, была снизу. Блин надо располагать так, чтобы края совпали с краями пельменницы – то есть блин должен лежать свободно и немного выпукло. Начиная с середины формы, пальцами продавите ямочки в каждой ячейке. Так общая выпуклость пропадет, а вы получите много места для фарша.
6. Накладывайте фарш ложкой, слегка вдавливая мясо в ячейки, чтобы фарш был полностью внутри ячеек, не торчал. У меня помещается чайная ложка рубленого мяса с горкой.
7. Раскатайте вторую часть теста (которая поменьше). Размер блина должен быть по размеру формы. Одну сторону постарайтесь оставить максимально липкой, а вторую можно обильно посыпать мукой.
8. Раскатанный блин уложите на форму с фаршем липкой стороной вниз.
9. Начинайте раскатку пельменей скалкой на форме, начиная с середины. Следите, чтобы показались выступающие края ячеек – это значит, что пельмешки разделились.
10. Переворачивайте форму с пельменями и трясите. Если вы хорошо посыпали форму, как сказано в пункте 3, то пельмени легко отделятся от формы и упадут на стол. Ровненькие пельмешки готовы!

Часть пельменей мы варим сразу, а остальные раскладываем один за одним на посыпанную мукой доску и ставим на лоджию. Когда пельмени замерзли (стали твердые), я упаковываю в их в пакеты и кладу в морозилку.

А готовые пельмени мы давно не покупаем – наслушались историй от знакомого, который работает в компании, занимающейся оптовой торговлей мясными продуктами. Да, я догадывалась, что в фарш для пельменей идут жилы, свиные шкуры и кости. Но оказалось еще хуже – по словам знакомого, на пельмени пускают протухшее мясо, которое вовремя не распродали.

Так что идеальный вариант – в выходной приготовить сразу много пельменей дома с помощью пельменницы, забить ими морозилку и варить по мере необходимости.

А вот тут я рассказывала, почему моя семья отказалась от колбасы после нескольких лет активного употребления и чем мы ее заменяем.

При приготовлении пельменей редко получается идеально рассчитать количество теста и фарша. В прошлый раз мне не хватило фарша буквально на две ячейки, и я сформировала два пустых пельменя.

Сегодня сварила эти пельмени сыновьям. Борис такой: «Мам, а бывают пельмени без мяса?». Я уже позабыла про ту партию и удивилась. Нет, говорю.

Боря: «Да нет, бывают. Чувствуется, как будто кожура одна». И так философски медленно добавляет: «А мне больше нравятся с мясом…».

Друзья, расскажите в комментариях, часто ли вы готовите пельмени и как: с формой или лепите вручную?

Кстати, я сейчас приглядываю механическую машинку для раскатывания теста – там можно задавать разную толщину. Такие пласты подойдут и для пельменей, и для домашней лапши. Когда куплю и испробую, поделюсь с вами впечатлениями в рамках рубрики «Технологии». А вот здесь я делала обзор кофемашины эспрессо.

По материалам blogtori.me