Веранда «Карлсона» — одно из лучших мест в городе, чтобы расслабиться и не спеша любоваться великолепным видом на Кремль, закатами и огнями Москвы, наслаждаясь вкусными блюдами и напитками на свежем воздухе.
Посадка на 150 мест с уютными диванами в окружении зелени, оросителями на случай жары и диджей-сетами по пятницам и субботам. Летом 2017 гости обнаружат на веранде новинку — это 2 комьюнити-стола, рассчитанных на компании по 8-10 человек. Столы будут доступны для резерва только для компаний, в остальных случаях рассадка будет стихийная.
Что касается кухни, в этом году Карло Греку решил сделать несколько обновлений меню подряд, меняя таким образом 70 процентов блюд. Бренд-шеф сделал акцент на легких блюдах, сезонных и море- продуктах.
Раздел салатов и закусок пополнила брускетта с авокадо и сладкой креветкой (590 р.). Карло использует ремесленный поджаренный хлеб, а в гуакамоле добавляет кусочки спелого авокадо и конкассе из томатов, что придаёт ему свежий вкус. Появился и тёплый салат с куриными крыльями и соусом из голубого сыра (590 р.). В нем — теплые хрустящие куриные крылья, фаршированные припущенным шпинатом, свежая зелень, пармезан и соус «Блю Чиз».
Раздел Raw Bar дополнило карпаччо из лосося с сальсой из свежих овощей (690 р.). Сальса делает характер блюда ярким, ведь шеф использовал для нее масло с маринованным перцем халапеньо, свежие хрустящие овощи, конкассе из лайма, огурец, цедру лимона.
В разделе «От Шефа», где Карло Греку представляет свои идеи и авторские находки, появилось карпаччо из томатов с икрой атлантического палтуса (630 р.), которое подаётся на гуакамоле с воздушными рисовыми чипсами и водорослью вакамэ. Другие обновления: черные пельмени с печенью трески на пюре из брокколи (590 р.), ризотто с камчатским крабом и муссом из авокадо (890 р.), соте из мидий и вонголе с халапеньо и поджаренным ремесленным хлебом (1190 р.), домашние паппарделле с рагу из фермерского кролика (590 р.).
Раздел супов дополнил легкий теплый крем-суп из брокколи и шпината со страчателлой и икрой атлантического палтуса (490 р.), в котором страчателла взбита до кремообразной консистенции.
В разделе «Рыба и Мясо» появилась мурманская треска на пару со шпинатом и маринованным помидором (890 р.).
Карло Греку также обновил и десертное меню. Здесь можно найти новый кокосовый чиа с воздушным муссом из юзу — азиатского гибрида мандарина и лимона — (390 р.) и йогуртовую панна-котту с краснодарской клубникой и сорбетом из красного чая (390 р.).
Также ожидаются следующие новинки:
— слабосоленый чанах со сладкими томатами и томлеными овощами (690 р.);
— филе астраханского осетра с лимонно-базиликовым соусом и запеченным кабачком (1690 р.);
— равиоли с копченым рапаном и соусом из корня сельдерея (630 р.);
— томлёная корейка телёнка с запечённой цветной капустой и трюфельным соусом (1590 р.);
— томатный гаспаччо с тартаром из тигровых креветок (590 р.);
— прохладный крем-суп из зелёного перца с камчатским крабом и тайским манго (590 р.).
Кроме того, в меню появятся сезонные фрукты и ягоды: абрикосы, нектарины, черешня и арбуз.
По материалам www.watchrussia.com
Ресторан Карлсон — один из немногих видовых ресторанов, откуда открывается по-настоящему хороший вид на город: Кремль, знаменитая высотка на Котельнической набережной, далекое Сити, бесконечное небо и раскинувшееся под ногами Замоскворечье.
Но это не единственное его достоинство. Внутри ресторан просторный и очень светлый — стекло заменило потолок и три стены. Повсюду расставлены кадки с цветами и деревьями, вдоль единственной стены протянулась стойка, где с одной стороны готовят коктейли, часть занимает RAW-бар, а оставшееся место отдано под открытую кухню, где сервируются блюда. У «Карлсона» также есть своя открытая веранда-терраса, которая работает в летнее время и совсем скоро с нее можно будет наблюдать столичные закаты, попивая коктейли под легкие закуски.
За кухню ресторана уже несколько лет отвечает общительный и харизматичный итальянец Карло Греку. Он постоянно придумывает что-то новое, вводит сезонные предложения, подбирает морепродукты для RAW-бара и заведует коптильней. В редких ресторанах встретишь блюда из собственной коптильни, а также витрину с охлажденными крабами, устрицами, креветками и прочими морепродуктами, но здесь этим гордятся.
Помимо еды, важное место в меню занимают винная, барная и чайная карты. Папочка с алкогольными и безалкогольными напитками чуть ли не в два раза толще самого меню. Прекрасную винную карту создал и время от времени пополняет шеф-сомелье Константин Зубков. А коктейлями заведует шеф-бармен Алексей Харченко. В меню около 80 классических и авторских коктейлей, и бесчисленное количество марок вина.
«Карлсон» строит вокруг себя сообщество преданных ему гостей и делает для них специальные предложения. Например, в будние дни с 12 до 16 здесь можно выбрать один из двух обеденных сетов из 4-х блюд за небольшие 500 рублей. Или 2 блюда на выбор за 400 рублей. На остальное меню в это время действует скидка 20%.
По воскресеньям в холодное время года с 13 до 16 в ресторане проводятся тематические бранчи. Их стоимость 1500 рублей без вина и 2500 с вином. В это же время для детей проходят различные праздники с аниматорами, чтобы родители могли спокойно насладиться бранчем, пока дети веселятся.
И, конечно, стоит упомянуть о начатом в прошлом году масштабном проекте «Гастрономическая карта России». За год 10 лучших шефов из разных областей страны приедут со своими продуктами, традициями и рецептами, чтобы дать в ресторане званый ужин. Этот проект направлен на знакомство столичных гурме с богатым миром регионов России.
С середины апреля в меню происходят большие изменения — постепенно выводят около 30 позиций, чтобы вместо них ввести более легкие летние блюда. Но, например, такая классика, как стейки, останется. Поэтому в обзор попали как новинки меню, так и зарекомендовавшие себя старые блюда.
Стиль Карло Греку — это простая подача и отменный вкус. Хотя в новых блюдах уже видна неординарная подача, к которой привыкла избалованная изяществом московская публика.
Ресторан «Карлсон» — очень интересное место. Здесь можно бюджетно пообедать, отлично поужинать, насладиться свежими морепродуктами или неспешно побранчевать в воскресенье. С открытием летней террасы снова станет излюбленным местом москвичей, потому такое сочетание достойной кухни, напитков и вида на город очень редко где встретишь.
Валентина Бирюкова @Myltykritik специально для EatOut.
По материалам eatout.ru
Когда на улице приятная ласковая погода находиться в закрытом помещении для меня — это пытка. Лето – это посиделки в беседках, открытых кафе, верандах или просто на природе. В таком случае, как можно было не воспользоваться случаем и удачной погодой, чтобы не провести вечер в приятной компании на «воздушной» веранде ресторана «Карлсон»?
Представьте себе. Расположившись на мягких диванчиках, в окружении многочисленной зелени ты чувствуешь себя лучше некуда, понимаешь, что именно здесь тебе хорошо, и ты полностью расслабляешься. С высоты птичьего полета твой взгляд свободно «гуляет» по Москве…видит кремль, набережную, особнячки, характерные исторические постройки центра, спешащих куда-то авто и прогуливающихся людей.
И при всем этом эстетическом блаженстве ты испытываешь еще большее наслаждение вкусом удивительных блюд, которые приготовил для тебя бренд-шеф ресторана,итальянец, Карло Греку.
В этом году меню обновлялось несколько раз и таким образом, что сейчас большинство линейки – новинки, в которых акцент сделан на легких блюдах, сезонных и морепродуктах.
Итак, из легких закусок, можно попробовать замечательную брускетту с поджаренным ремесленным хлебом, листьями салата, сладкой креветкой и икрой атлантического палтуса. В гуакамоле (закуска из пюрированной мякоти авокадо) добавлены кусочки авокадо и томаты, что придало такой свежий вкус блюду. Получился приятный «аперитив» перед основным приемом пищи.
Кроме этого интересно вкусить карпаччо из томатов и слабосоленый чанах.
«Этот грузинский сыр традиционно очень соленый, — говорит Катерина Алтухова, арт-директор ресторана «Карлсон», — но от того, что Карло его несколько дней выдерживает в молоке, сыр становится более нежной консистенции – раз, и из него выходит огромное количество соли — два».
Два совершенно противоположных по цвету и вкусу блюда, но для контраста, поданные вместе – это легкие холодные крем-супы.
Первый — алый, томатный гаспачо с тартаром из тигровых креветок. Особенность блюда в том, что в «классику» рецепта добавлена вишня. Таким образом, сладость томатов разбавляется легкой вишневой кислинкой.
Второй суп – это два вида зеленого перца, острый и сладкий. Блюдо подается с тартаром из камчатского краба и тайским манго. Отдельно — пиала со льдом.
«Смысл в том, — рассказывает Катерина, — что когда добавляешь тартар и лед, и перемешиваешь, то можно зачерпнуть суп прямо с хрустящими кусочками. И, когда грызешь лед вместе с супом, он словно искрит на языке». Очень пикантно.
Шеф-повар – это виртуоз своего дела. Он, словно музыкант, из-под пальцев которого рождается нечто новое, необычное, приятное на глаз, на цвет и на вкус.
Так Карло Греку предлагает попробовать блюдо «От Шефа» — черные пельмени с печенью трески на пюре из брокколи и шпината. Это блюдо совсем нежное, по вкусу — не острое.
Или, например, еще одно горячее — ризотто с камчатским крабом и припорошенное муссом из авокадо.
А вот я не смогла оторваться от домашней пасты, посыпанной подкопченной рикоттой с рагу из фермерского кролика. Паппарделле (pappardelle — яичная паста из твердых сортов пшеницы), сделанная вручную, оказалась пряной и достаточно ароматной за счет добавления тимьяна и розмарина. К этому блюду хочется возвращаться и возвращаться.
С десертами все также отлично и необычно. Нежная йогуртово-сливочная панна-котта была подана с ароматной краснодарской клубникой и сорбетом из красного чая «Каркаде».
Кстати, многие продукты, — мясо, сыры, хлеб, — которые использует Карло Греку в приготовлении своих уникальных блюд – фермерские, доставляемые по специальному заказу от частных подмосковных производителей.
Таким образом, сочетание местных продуктов и итальянских традиций воплощается в обновленном меню «Карлсона» в прекрасные мелодии кулинарных нот.
По материалам www.pro-insider.ru