• Нравится
• Не нравится

abc26 27 фев 2016

• Нравится
• Не нравится

stalev 27 фев 2016

На сковороду сливочное масло, потом выложить манты, дать слегка поджариться, влить горячую воду что бы закрывало половину манта или чуть меньше, посолить, накрыть крышкой. 15 минут обычно хватает. Делаю так когда мантышницу «заряжать» лень, либо мантов надо приготовить немного.

• Нравится
• Не нравится

abc26 27 фев 2016

• Нравится
• Не нравится

stalev 27 фев 2016

А солености добавит это? Ну и обжарить естественно только снизу?

Ну сильно «сдвинуть» по солёности вряд ли получится, хотя можно попробовать «по-крепче» посолить. Обжаривать только низ, даже не обжаривать, дать прихватится, буквально минуту-полторы.

• Нравится
• Не нравится

Аян 27 фев 2016

• Нравится
• Не нравится

stalev 27 фев 2016

• Нравится
• Не нравится

abc26 27 фев 2016

• Нравится
• Не нравится

Бюргер 27 фев 2016

Тесту бОльшая температура нужна.

• Нравится
• Не нравится

abc26 27 фев 2016

• Нравится
• Не нравится

Бюргер 27 фев 2016

Пар больше 100 градусов. Хотите- варите в воде без кипения. Получите недоваренное тесто.

• Нравится
• Не нравится

abc26 27 фев 2016

• Нравится
• Не нравится

Бюргер 27 фев 2016

Извиняюсь. Мне показалось, что Вы хотите сварить их при 80С.)

• Нравится
• Не нравится

Константин М 28 фев 2016

На сковороду сливочное масло,

Я бы так делать не стал. А сделал бы по принципу беляшей. Проковырял бы сверху дырочку в тесте до мяса 10 миллиметров. Налил бы в сковородку или чугунок масла растительного до половины высоты манта. Поставил бы на слабый огонь. Через некоторое время тесто начнет обжариваться, а в фарше выделиться бульон — в дырочку будет видно. Вот туда и добавить соль. Через время перевернуть и обжарить с другой стороны.

• Нравится
• Не нравится

stalev 28 фев 2016

Это уже действительно беляши получатся.

abc26 сказал(а) 28 Фев 2016 — 00:19:

А почему нельзя просто отварить по вашему?

Просто отварить в воде — манты могут развалиться, а на сковороде целы целёхиньки, сок весь на месте. В общем попробуйте, поэкспериментируйте, хуже наверно всё равно уже не будет.

Сообщение изменено: stalev, 28 Февраль 2016 — 05:34.

• Нравится
• Не нравится

Greek 28 фев 2016

У меня друг сосед китаец он, как писал выше Александр, пельмени китайские готовит. Посмотрите видео с 6:25. Манты тоже получаются очень вкусно, проверено неоднократно.

• Нравится
• Не нравится

alexcook 28 фев 2016

abc26, не фига ты немного с солью не угадал,что солонка не помогает.ты её походу ваще забыл положить))

• Нравится
• Не нравится

stalev 28 фев 2016

abc26, не фига ты немного с солью не угадал,что солонка не помогает.ты её походу ваще забыл положить))

Причём наверно и в тесто и в начинку.

• Нравится
• Не нравится

Кот Базиль 28 фев 2016

• Нравится
• Не нравится

Oleg 28 фев 2016

При выпаривании наверх поднимается чистая вода, примеси остаются внизу. Тогда уж лучше посыпать манты солью, пар начнет оседать на ней, растворит ее и она начнет впитываться в тесто.

• Нравится
• Не нравится

abc26 28 фев 2016

Спасибо всем
С пельменями по проще все же, там можно все бульоном исправить.
Я специально несколько рецептов смотрел, в среднем было указано чайную ложку соли на 1 кг мяса рубленного, ну я так и сделал в пропорции.
Пробовать сырое мясо как-то не хотелось на соленость.

P.s. клал и в тесто и в мясо, тесто — норм.
Сообщение изменено: abc26, 28 Февраль 2016 — 11:57.

• Нравится
• Не нравится

Tatysha 28 фев 2016

Я специально несколько рецептов смотрел, в среднем было указано чайную ложку соли на 1 кг мяса рубленного

Ну это в полне нормально, для моей семьи в самый раз. Ну чтобы вот очень было недосоленное с таким расчетом, странно.

• Нравится
• Не нравится

Зевс 28 фев 2016

Еще как вариант при варке добавить в воду соли больше чем обычно, с паром немного осядет на мантах. А еще как вариант съесть манты с соевым соусом.

Пар не содержит никаких солей, при охлаждении получается дистиллированная вода или самогон.
Солить надо фарш и тесто, иначе недосол на столе, пересол на голове.

• Нравится
• Не нравится

Константин М 28 фев 2016

Я специально несколько рецептов смотрел, в среднем было указано чайную ложку соли на 1 кг мяса

«Правильные колбасники» имеют для этого весы, а еще лучше — двое.

А вторые — для соли и специй.

• Нравится
• Не нравится

Oleg 28 фев 2016

Если не считать что чайные ложки чуть отличаются по размеру, то средняя чайная ложка без горки примерно 7 грамм крупной соли, с большой (по максимуму) горкой где-то 15-16 грамм. Так что если ложка чуть по-меньше и горка небольшая, то не удивительно что соли мало.

• Нравится
• Не нравится

abc26 28 фев 2016

Константин М, дык где про ложку чайную это еще более-менее грамотные рецепты были, а то в большинстве встречались щепотки или по вкусу

• Нравится
• Не нравится

Надежда 28 фев 2016

недосол на столе, пересол на голове.

«Недосол на столе — пересол на спине».

Так будет правильно

• Нравится
• Не нравится

abc26 28 фев 2016

Пойду Ткемали куплю вообщем

• Нравится
• Не нравится

Константин М 28 фев 2016

Пойду Ткемали куплю вообщем

Я люблю суп с пельменями. Не сливайте воду, а добавьте в нее нужные специи, соль. Сделайте из ваших мантов суп и не морочьте себе голову.

• Нравится
• Не нравится

Tatysha 28 фев 2016

Не покупайте химию !
Ну досолите и все.
Я люблю суп с пельменями. Не сливайте воду, а добавьте в нее нужные специи, соль. Сделайте из ваших мантов суп и не морочьте себе голову.

Во во, может ваще тефтели сделать, снять тесто и всё.

• Нравится
• Не нравится

Кот Базиль 28 фев 2016

• Нравится
• Не нравится

abc26 29 фев 2016

• Нравится
• Не нравится

Kirill000011 13 сен 2016

Делал тут пельмени на выходных, тоже озадачился сколько соли в фарш положить, на глаз уже не хотелось.

после недолгих раздумий, вспомнил про колбасу..и положил 17г на кг фарша. почти угадал, нужно было 18 ложить.

тесто солить обязательно, воду при варке тоже.

По материалам www.emkolbaski.ru

Женский развлекательный сайт

• Главная
• Разное open child menu
  • Цитаты
  • Юмор
  • Пословицы и поговорки
  • Дом
  • Отдых
  • Работа
  • Знаменитости
• Красота open child menu
  • Косметология
  • Уход за телом
  • Рецепты масок
  • Уход за волосами
  • Секреты макияжа
  • Пластическая хирургия
• Мода open child menu
  • Обувь
  • Одежда
  • Аксессуары
• Здоровье open child menu
  • Болезни
  • Похудение
  • Про массаж
  • Гинекология
  • Про целлюлит
  • Народная медицина
• Любовь и отношения open child menu
  • Брак
  • Свадьба
  • Отношения
• Питание open child menu
  • Диеты
  • Питаемся правильно
  • Кулинарные рецепты open child menu
    • Завтраки
    • Супы
    • Вторые блюда
    • Салаты
    • Соусы
    • Закуски
    • Десерты
    • Выпечка
    • Напитки
    • Роллы
• Дети open child menu
  • Советы для мам
  • Беременность и роды
  • Воспитание и развитие
• Рукоделие open child menu
  • Подарки
  • Поделки
• Гороскоп
• Сонник
• Тесты
• Новости

• Arina к записи Топ шампуней для волос: обзор популярных средств
• OlyaKern_1 к записи Как пережить расставание: советы психолога, эффективные способы отвлечься
• iztemnoti к записи Что случилось с лицом и фигурой Анны Хилькевич: фото до и после пластики
• Ksenia252525 к записи Ой, больно: 8 неприятных, но очень эффективных бьюти-процедур
• Adelina к записи 11 причин, почему развод лучше неудачного брака

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» — это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Казалось бы, все знают, что во время приготовления еды, ее нужно солить. Не все так просто – еду необходимо солить правильно, чтобы приготовить вкусно. Даже качество и вид соли может кардинально повлиять на конечный результат. Но как рассчитать пропорции? Как солить фарш? Достаточно ли соли для теста? На каком этапе добавлять соль в суп или, например, в жаркое?

Все эти вопросы часто волнуют неопытных хозяек. Даже в кулинарных рецептах пишут: «Посолите по вкусу». Многим непонятно, как это делать правильно – вкус у всех разный. Порой даже не указывается, на каком этапе приготовления блюда его нужно солить. Давайте разберемся во всех нюансах.

Для начала нужно иметь представление об общих правилах применения пищевой соли в еде. Это минимальная база знаний каждой хозяйки. Ниже мы рассмотрим более подробно, как и когда солить мясо, рыбу, овощи, тесто, макаронные изделия, супы, кашу. Необходимо знать, что делать, если блюдо все же пересолено, как его спасти. Не менее важно изначально не пересаливать пищу – мы расскажем, как придерживаться этого правила.

Итак, начнем с общих рекомендаций:

• Если в блюде уже содержится соленый ингредиент, солим совсем чуть-чуть. Лучше слегка недосолить, чем потом спасать еду. Например, солянка – с ней действуем осторожно, в ней уже есть огурчики или копченые свиные ребра, которые уже содержат соль.

• Горячие блюда кажутся солонее, чем они есть на самом деле. Если есть такая возможность, пробуйте в слегка остуженном виде.

• Салаты солим перед самой подачей. Если вы заправили его майонезом или каким-либо другим соусом – соль, скорее всего, уже не понадобится.

• При приготовлении супа на соль пробуется бульон, затем можно добавить еще приправы по мере необходимости и добавлении других ингредиентов.

• Когда вы решили попробовать готовое или почти готовое блюдо на соль – делайте это не более 2-3 раз. Вкусовые рецепторы слегка притупляются, соль ощущается не так ярко, вы рискуете переборщить.

• Помните, что существует много видов соли и ее производителей. Как правило, каждая хозяйка выбирает один вид для приготовления блюд, чтобы правильно рассчитывать пропорции.

Как было сказано выше, существует несколько видов пищевой соли. Они отличаются технологией производства, качеством, размерами и цветом кристаллов, оттенками вкуса. От вида соли зависит и ее применение в кулинарии.

Давайте рассмотрим самые основные:

• Экстра. Или ее еще называют «Столовая соль». Ее добывают из подземных пород, затем она проходит промышленную обработку, удаляются все примеси кроме хлорида натрия. Этот вид соли совершенно бесполезен, к тому же задерживается жидкость в организме, что может привести к отекам.

• Йодированная. Если у вас увеличена щитовидка, вы проживаете в населенном пункте с загрязненным воздухом – эта соль вам подойдет. Как понятно из названия, этот вид соли богат содержанием йода.

• Поваренная. Также ее называют «Каменной». Но это небольшое заблуждение – оба вида соли производят из одного сырья, но разным способом. Поваренная соль очищается промышленным способом, а каменная вовсе не очищается, лишь слегка осветляется – это натуральный продукт. Поваренная соль совершенно бесполезна для человека, как и «Экстра» удерживает жидкость в организме.

• Морская. Этот вид соли хорошо обогащен минералами, создается методом выпаривания морской воды с минимальным очищением – все полезные свойства сохраняются. Морская соль имеет насыщенный богатый вкус, ее добавляют в меньших пропорциях, чем другие разновидности. Срок годности не ограничен.

• Черная. Про этот вид соли знают немногие. Она богата железом, йодом, серой, калием и другими микроэлементами. Она практически не удерживает жидкость в организме. Из минусов — неприятный вкус, высокая цена.

• Диетическая содержит магний и калий, однако хлорида натрия в ней почти нет. Такую соль рекомендуют людям с различными хроническими заболеваниями.

Помните, что это лишь общая информация. Если у вас есть какие-либо заболевания, нарушен обмен веществ, есть склонность к отекам – перед тем, как выбрать подходящую соль, сходите к врачу-специалисту, не рискуйте своим здоровьем.

Речь пойдет не о том, как сделать еду более соленой. На самом деле с помощью соли можно влиять на вкус пищи, делая ее, например, более сладкой, усилить аромат или избавиться от горечи. Вы знали об этом? Если нет, читаем ниже:

• Первая хитрость пригодится любителям кофе. Если в черный кофе добавить щепотку соли перед началом заваривания – вкус будет менее горьким. Также и со сливками, если их слегка подсолить, вкус будет более интересным и приятным. Кстати, вы можете провести свой домашний эксперимент: сначала положите на язык что-нибудь горькое, только чуть-чуть, затем положите соль – удивительно, правда?

• Добавляем сладость. Да-да, именно так. Соль может сделать еду более сладкой. Например, берем грейпфрут, его мякоть сладкая, а кожура горькая. Ее счищают, чтобы добрать до вкусной сладкой мякоти. Если кожуру, точнее на белую перегородку, слегка посыпать солью – она не просто перестанет быть горькой, но даже станет слаще.

• Солью можно усилить аромат и вкус – это знают все. Но если, например, посолить дыню – вы будете приятно удивлены. Обязательно попробуйте.

Теперь давайте узнаем, как правильно солить различные продукты во время их приготовления. Если вы запомните эти правила, вы будете с легкостью определять степень солености, еда получится действительно вкусной и правильной, процесс приготовления заметно упростится. Итак, начнем.

С рыбой все довольно просто.

Самое главное правило – солим до начала термальной обработки. В идеале ее натирают большим количеством соли, ее не присыпают, не солят, как другие продукты, а именно втирают соль руками.

На один килограмм рыбы, как правило, нужно три полные чайные ложки соли. Если вы варите рыбный суп, добавляйте больше – другие ингредиенты вберут в себя часть, суп может получиться слегка пресноватым.

Мясо само себе не пресное, оно уже имеет свои оттенки вкуса. Поэтому и соли ему нужно меньше, чем рыбе. Есть основная проблема – как не пересолить мясо? Как правило, именно это получается у неопытных хозяек. Тут важно ориентироваться на способ термальной обработки:

• Если мясо запекается, на один килограмм уходит чайная ложка, если вы готовите домашний фарш для жареных котлет – на килограмм фарша идет половина порции соли.

• Готовите жареный стейк? Его солят после приготовления, пока он горячий. Никогда не солите стейк непосредственно перед началом термальной обработки. Вы можете сделать это за час – мякоть начнет выделять сок, а он за это время успеет впитаться обратно – стейк получится в меру соленым и мягким.

• Вареное мясо солят после закипания воды и снятия пены. Кристаллы соли проникнут глубоко в мякоть, вкус будет правильным. Если вареное мясо посолить в конце, оно не успеет впитать в себя необходимое, середина останется пресной.

Существует два виды выпечки: пресная и сладкая. В каждый из видов добавляется соль, точнее в само тесто. Как говорилось выше, соль может сделать еду более сладкой, если соблюсти пропорции и ингредиент будет подходящим. Для приготовления сладкого теста обычно добавляют буквально щепотку соли. Если тесто дрожжевое – две, в слоеное без масла идет половинка чайной ложки на каждый килограмм теста. С несладкой выпечкой дела обстоят немного по-другому. Стараемся сделать тесто пресным, кладем минимальное количество соли, но добавляем норму в начинку – вкус готовой выпечки уравновешивается.

Теперь пора поговорить и о других блюдах, здесь мы обсудим все вкратце.

Важно знать понимать общие принципы, и вы не ошибетесь:

• Каши. Если вы готовите на молоке, добавляем меньше, чем в каши, сваренные на воде. В любые крупы соль кладется в конце, когда все практически готово – это залог равномерного распределения вкуса. Ориентируемся и на изначальный вкус крупы. Например, греча уже слегка солоноватая, ее солим меньше, буквально две щепотки на четверть килограмма. Это пропорция подчеркнет ее вкус. А вот рис солим по-другому, на килограмм уйдет две чайные ложки.

• Овощи. Здесь есть одно самое главное правило – солим в конце. Если добавить в овощи соль сразу, есть шансы, что они станут жесткими. Хотя, есть небольшие отклонения. Например, баклажаны всегда вымачиваются в соленой воде или просто присыпаются солью перед приготовлением, мы убираем горечь. Помните эксперимент с кофе? Вот еще одно подтверждение. Картошку солим примерно через четверть часа от начала закипания, то есть, когда она почти готов. На каждый килограмм картошки уходит примерно пятнадцать грамм соли. Овощные салаты, икру и соусы солят уже после обработки, в готовом виде.

• Суп. Ориентируемся на бульон или солим в самом конце, когда все ингредиенты уже сварились. Супы бывают разные, но есть базовое правило – примерно 10-12 грамм на каждый литр супа.

• Макаронные изделия и пельмени. Здесь особых хитростей нет, главное — солим после того, как закипит вода. Для макаронных изделий, как правило, работает такая пропорция – на литр воды около 10-12 грамм, вареники и пельмени – 5 грамм на такое же количество воды.

Бывает, что, не смотря на все знания и умения, блюда пересаливаются. Это может быть банальная забывчивость, невнимательность. Есть несколько способов спасти пересоленное блюдо:

• Чтобы убрать лишнюю соль из мяса, добавьте к нему пресный соус, например сливочный или с использованием муки. «Соус скрывает тысячу огрехов» – старинная поварская поговорка.

• Если в блюдо добавить жирную сметану, оно станет более пресным на вкус. Однако, это работает с теми блюдами, где в принципе уместна сметана. Например, из нее можно сделать подливу, или просто добавить ее в суп или потушить с ней ингредиенты.

• Пресный гарнир выручит вас. Например, вы пересолили фарш – добавьте в него пресный кабачок или картофель в натертом виде. Вы не просто спасете ваши котлеты, но и внесете некое разнообразие в меню.

Существует множество хитростей, чтобы избавиться от слишком соленого вкуса. Но лучше все же придерживаться правил и сохранять гармонию, применять соль в правильных пропорциях, чтобы не спасать еду, а сразу готовить ее вкусной.

Помните, процесс приготовления еды – творческий процесс, не бойтесь экспериментировать, пробовать новое. Кулинария – это наш опыт, получаемый методом проб и ошибок. Если вы знаете, когда и как солить еду, вы можете не отвлекаться на этот момент, все будет происходить автоматически – вам останется лишь творить кулинарные шедевры и пробовать новое.

Не зря известный повар Гордон Рамзи говорит: «Знать о еде человек должен не меньше, чем о математике или о своём родном языке».

По материалам milayaya.ru

Искорени эти ошибки и пельмени никогда больше не развалятся!

Во многих кухнях мира встречаются блюда, напоминающие маленькие вареные пирожки с мясом: итальянские равиоли, китайские вонтоны и азиатские хинкали. Особую славу заслужила русская интерпретация — пельмени.

Небольшие, из пресного теста, невзрачные на вид пельмени готовятся исключительно с мясной начинкой. Традиционно используется смесь свиного и говяжего фарша, но и с бараниной они до невозможного вкусны. Приготовление пельменей отнимает много времени, но не представляет из себя ничего сложного.

Многие думают, что в пельменях главное — начинка, но без хорошего теста даже самая вкусная начинка превратится в ничто. В пельмене не должно быть ни трещинки, ни дырочки, чтобы внутри сохранился ценный мясной бульон.

Продемонстрируем наглядно, каким должно быть тесто., влейте в углубление и тщательно перемешайте.
Помните, что тесто для пельменей готовится исключительно на холодной воде. В противном случае оно получается слишком тугим и плохо раскатывается. Вымешивать тесто нужно руками, пока оно не станет однородным и эластичным. Проверьте готовность, нажав пальцем сверху — тесто должно подняться обратно.

Мясо для пельменей лучше самостоятельно прокрутить в мясорубке. В фарш часто добавляют лук, но будет правильнее мелко его порезать, а не прокрутить вместе с мясом, поскольку слишком много лукового сока нам не нужно.
При этом фарш должен быть достаточно сочным, можно даже сказать немного жидким. Добавьте в него бульон или молоко. Не забывайте посолить!
Качественная раскатка Если у вас получилось правильное тесто, раскатка не доставит проблем. Старайтесь использовать как можно меньше муки — это отражается и на нежности блюда, и на том, сможете ли вы залепить пельмени.
Толщина пласта не должна быть меньше 2 мм, а сам пласт желательно делать небольшим. Тесто быстро сохнет, поэтому раскатывайте его по мере лепки пельменей.

Чтобы слепить очаровательные «ушки» с мясной начинкой, добейтесь идеальных кружков из теста. Для этой цели подойдет рюмка.
Выдавливайте кружочки спиралью от края. Так вы максимально используете пласт из теста. На каждый кружочек приходится примерно по одной чайной ложке фарша, но должно оставаться место для того, чтобы скрутить края. Выкладывайте мясо на ту часть, которая лежала на столе — самую липкую.

И последнее: не растягивайте кружок в центре, чтобы тесто не прохудилось, а фарш не выпал во время варки.

Вот вы и узнали, как лепить пельмени. Остается только заморозить и сварить. Помните, что использование обрезков теста тоже возможно, но пельмени получатся более грубыми, их будет сложнее слепить. В таких случаях можно смочить края кружочков желтком или водой.

Варите пельмени в кипятке на среднем огне приблизительно 10 минут, не забывайте аккуратно помешивать. При варке добавьте лавровый лист или душистый перец, а блюдо подавайте с такими соусами, которые придутся вам по душе. Теперь вы знаете, как готовить пельмени от начала до конца!

По материалам interesnoje.ru