Yablor.ru — рейтинг блогов рунета, автоматически упорядоченных по количеству посетителей, ссылок и комментариев.

Фототоп — альтернативное представление топа постов, ранжированных по количеству изображений. Видеотоп содержит все видеоролики, найденные в актуальных на данных момент записях блогеров. Топ недели и топ месяца представляют собой рейтинг наиболее популярных постов блогосферы за указанный период.

В разделе рейтинг находится статистика по всем блогерам и сообществам, попадавшим в основной топ. Рейтинг блогеров считается исходя из количества постов, вышедших в топ, времени нахождения поста в топе и занимаемой им позиции.

grenoble — 11.09.2012 Продолжаем нашу серию о том, как быстро, просто и правильно готовить из того, что имеется в холодильнике.

Но прежде, чем мы легко и просто приготовим вкусный суп с фрикадельками, я хочу сделать лирическое отступление. Об ужасах бытия.

Откуда берется вся эта наша гастрономическая безнадега? Всё это происходит от бытовой дедовщины и от ошибочных стереотипов.

Вот выходит молодая девушка замуж. Она еще стройна, красива, у нее еще красивая одежда, много подруг и милые разноообразные увлечения. Ну так же нельзя! Тут же начинается прессинг под лозунгом «жена должна», «мало проводишь времени на кухне — плохая хозяйка» и т.д. А как его проводить много, если большинство вкусных и полезных для здоровья блюд готовится легко и быстро? И всё, начинается бессмысленное усложнение, неправильное использование продуктов. А как побочный эффект — потеря друзей, хобби, испорченная фигура и проблемы с внешностью. И в борьбе за звание хорошей хозяйки молодая девушка теряет себя. А через некоторое время уже ее муж думает: «а я вроде не на такой женился-то!».

Есть еще другой путь развития ситуации. Интернетик, журналы, и встречающиеся по жизни «умудренные опытом дамы» учат кухонной магии: «внезапно муж на пороге, а я обед не готовила». Результаты таких советов коллекционируются в сообществе майонеза_нах .

Так что, девушки, учитесь отличать врагов. Если вам говорят, что для звания хорошей хозяйки, вы должны проводить много времени на кухне, перед вами ваш враг. Если вас учат взять из холодильника все остатки, потереть на тёрочке, залить маянезиком, а дальше запечь/залить желатином/подать прямо так — перед вами враг вашего мужа, ибо такое питание доведет его до гастрита и прочих тяжелых болезней.

Молодая девушка должна проводить на кухне мало времени. Она должна заниматься интересными делами, гулять, ходить в кино, театр и на выставки, посвящать время своей красоте, общаться с подругами и т.д. У молодой девушки много дел, помимо кухни. А молодая семья должна питаться вкусной и полезной пищей. Поэтому выбирайте, чьи советы слушать, и живите долго и счастливо.

Итак, вернемся к нашему супу.
Что мы имеем?
250 гр фарша. Сегодня у нас смесь говядины и свинины. Но можете использовать тот, который больше всего нравится вам.
1 луковица
2 картофелины (среднего размера)
1 морковь
1 яйцо

Суп будем варить в трехлитровой кастрюле.

Добавляем в фарш яйцо, соль, перец и базилик, и очень хорошо перемешиваем. Перемешивать вообще лучше всего руками. Вилкой вымешать фарш на фрикадельки не получится. В идеале фарш надо «выбивать». Т.е. отделяем половину, и с размаху кидаем во вторую. Но промешать руками будет достаточно.

Потом начинаем делать фрикадельки. Конечно, можно сделать крупные, а также не обязательно делать идеальной формы. Но если они будут маленькие и аккуратные, восторга от них будет в 5 раз больше. Красивая еда — это всегда прекрасно.

Для того, чтобы показать масштаб, я сфотографировала их рядом с двухрублевой монетой.

Когда вы сделаете фрикадельки изо всего фарша, почувствуете себя героем и сможете взять с полки орден хорошей хозяйки. На самом деле это совсем не долго. Кстати, у меня почему-то всегда получается ровно вот такая тарелка, хотя количество фарша бывает разным.

В кипящую воду аккуратно бросаем (или даже кладем) наши фрикадельки. По одной. Чтоб не слиплись и сохраниле форму (иначе зачем мы с ними столько сил потратили?). Аккуратно ложкой перемешиваем, чтобы все всплыли. Варим около 7 минут, непременно снимая пену.

Напомню, чтобы бульон был прозрачным, надо добавить небольшое количество холодной воды, и как только закипит, снять пену. Процедуру повторить несколько раз.

Пока у нас варятся фрикадельки, нарезаем овощи. Я всегда рекомендую резать овощерезкой Бернер (я уже как рекламный агент этой фирмы, хотя фирма мне еще ни разу даже спасибо не сказала. Тем не менее, они выпускают отличные овощерезки, которые экономят время, силы и делают нам красиво). На суп я все овощи нарезаю тонкими полосками. Так нравится моей семье.

Пассеровать морковь и лук не надо.

Добавляем в суп, и варим до готовности картошки (скорее всего, минут за 15 она у вас сварится). Перед окончанием варки солим и перчим по вкусу.

Итак, у нас получилось около 6 тарелок супа.
Себестоимость всей кастрюли супа — от 50 до 100 рублей в зависимости от стоимости продуктов в вашем регионе.
Временных затрат — не больше 30 минут.
Восторг членов семьи гарантирован.

Предыдущие рецепты серии «Готовим из остатков», которые помогут утилизировать продукты из холодильника:

По материалам yablor.ru

Продолжим разговор о домашних пельменях.

Тема эта оказалась весьма обширной и в одной статье просто не уместились бы все составляющие этого очень популярного и наивкуснейшего блюда. Поэтому я решила написать целую серию статей, в одной из которых мы с вами уже узнали несколько способов приготовления эластичного теста для пельменей, в дальнейших рассмотрим как правильно их лепить, а потом сварить или пожарить. Ну а сегодня наш разговор пойдет о начинке, о том как приготовить вкусный и сочный фарш для пельменей.

Как вы думаете — что делает это блюдо таким незабываемо вкусным и сытным? Ну конечно же, фарш! Начинка, приготовленная по всем правилам… или, может быть, с какой нибудь выдумкой.

Пельмени лепят во многих странах, и начинку для них готовят из разных видов мяса — не только из более привычных нам свинины, говядины, курицы, индюшатины, гуся, но и даже из таких как оленина, лосятина, медвежатина. Но их сегодня мы обсуждать не станем, я предлагаю рецепты вкусного фарша из обычных, привычных каждому их нас, сортов мяса.

Какой рецепт самый-самый вкусный — вопрос спорный, поскольку есть и классическая версия и ее разновидности, так что выбирать вам. Смотрите, пробуйте и делитесь своими результатами в комментариях.

• говядина — 500 гр.
• свинина -500 гр.
• лук репчатый — 250 гр.
• чеснок — 50 — гр.
• вода — 150 гр.
• соль — 20 гр.
• перец — 3-5 гр.

Возьмем примерно по 500 грамм говядины и 500 грамм свинины:

И нарежем мясо на кусочки, чтобы было удобно пропустить их через мясорубку.
А также нам понадобится 250 грамм лука и 50 грамм чеснока, которые предварительно очищаем.

И пропускаем все в мясорубке, чередуя наши ингредиенты — свинину, говядину, лук с чесноком. И повторяем снова.

На это количество мяса нужно 20 грамм соли и, по вкусу, черного молотого перца — примерно 3 — 5 грамм и добавляем около 150 грамм воды — так фарш получится гораздо сочнее и не будет липнуть к рукам.

Маленький секрет, благодаря которому начинка для пельменей получается вообще необыкновенной. Для этого нужно в небольшом количестве воды отварить два-три лавровых листа. Остывший навар, как раз и добавляем в нее

Попробуйте, и вы сами заметите насколько вкусным, нежным и сочным получается мясной фарш.

Теперь хорошенечко все перемешиваем и фарш на пельмени готов!

Из этого количества продуктов выходит 1 кг и 400 гр готовой пельменной начинки.

Секреты приготовления нежного, ароматного, вкусного и сочного фарша для пельменей очень просты, если вы будете знать и соблюдать некоторые тонкости:

• Любое мясо, которое вы берёте для начинки должно быть свежим, иначе просто не получить хорошего результата.
• Уместно смешивать говядину со свининой, если вы комбинируете сорта мяса. А вот индейку с курицей лучше не совмещать, а такое мясо как крольчатина лучше ничем не дополнять.
• Разбавьте фарш из говядины небольшим количеством говяжьего бульона. От этого он станет сочнее и мягче.
• Для большей жирности мясной массы добавляют оливковое, растительное или кунжутное масло. Также в нее можно положить свиной или говяжий жир.
• Если фарш суховат, то его можно слегка разбавить молоком, сливками, сметаной, водой или томатным соком.
• Сибирские хозяйки добавляют в состав начинки колотый лед, а некоторые даже кладут замороженный сок голубики, морошки или клюквы. А для нежности многие используют молотую капусту, протертый на терке сырой картофель или даже кабачки.

• Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его нужно как следует вымесить, разминая пальцами и отбить. Просто возьмите часть мясной массы, положите в чистый целофановый пакет, закрутите край, чтобы масса не вылетела и с небольшим усилием ударьте пакетом об стол. Повторите несколько раз.
• Чем лучше будет измельчено мясо, тем нежнее будет результат, однако не перестарайтесь и не превратите мясную смесь в жидкую кашу.
• Дополнительные продукты, такие как лук, чеснок, зелень, перец, пряности и т.д. добавят пельменному фаршу аромата и пикантности.

Не секрет, что готовый, магазинный, по своим вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему, приготовленному вручную. Самостоятельно приготовленная мясная начинка получается более качественной и вкусной, особенно если знать некоторые тонкости и применять их в процессе приготовления.

Рецепт фарша из свинины для пельменей очень прост, главное — соблюдать баланс ингредиентов:

• свинина — 500 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• свежий чеснок — 3 зубчика;
• холодная вода — ½ стакана.
• соль и специи — по вкусу;

Какое свиное мясо взять? Если вам нравятся пельмени посочнее и пожирнее, то берите свиную грудинку — в ней достаточно и мяса и сала. А вот шея или окорок — это более постный вариант.

Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не прокручивайте его на мясорубке вместе с мясом, а порубите на мелкие кубики острым ножом.

Фарш из свинины получится сочным, если в него добавить холодной воды или огуречного рассола.

Вы можете добавить любые приправы, исходя из ваших пристрастий и вкуса, главное не переборщить, дабы не перебить вкус мяса. Зеленый лук, кориандр, свежемолотый черный перец и мелко нарезанный чеснок придадут пельменной начинке еще больше пикантности.

Тщательное вымешивание значительно улучшает вкус и консистенцию фарша. Помесите его, как вы делаете это с тестом, или отбейте шлепками об стол или доску. После такой процедуры он не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.

Прокрутив мясо на мясорубке, добавляем соль, лук, чеснок и приправы. Вливаем холодную воду частями: наливаем немного и вымешиваем, затем еще немного и снова помесим, и так несколько раз, пока не будет вылита вся вода.

Домашние пельмени, сделанные собственноручно из отборных продуктов — это настоящее объедение. А правильно приготовленные пельмени из говядины можно есть хоть на завтрак, хоть на обед, хоть на ужин.

Рецепт этого универсального блюда придется по душе абсолютно всем, ведь простой говяжий фарш считается наиболее диетическим.

Подготовим все необходимые продукты и убедимся, что мы ничего не забыли:)

Тщательно промываем и высушиваем кусок говядины. Разрезаем мясо на крупные куски для удобства дальнейшей готовки. Также, достаточно крупно, нарезаем очищенный лук. Все ингредиенты поочередно закладываем в мясорубку и измельчаем.

Солим и добавляем перец по вкусу, тщательно перемешиваем – и фарш для пельменей из говядины готов!

Если вам понравились рецепты, то поделитесь ими с друзьями через социальные сети, можете оставить свой комментарий. Потратив на два клика по кнопке соцсети в начале или в конце статьи всего 10 секунд своего времени, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Теперь давайте приготовим куриную начинку, как и все остальные — в домашних условиях.

Я обычно беру целую курицу и сначала отделяю мясо от костей вместе с жиром и кожицей. Когда данная процедура завершена — пропускаю все через мясорубку с добавлением репчатого лука.

Лука я кладу много — не меньше половины от веса мяса, а то и больше, поэтому куриный фарш для пельменей у меня получается очень сочным и нежным.

Если же вы не хотите возиться с разделыванием тушки, и получить более диетический фарш, то используйте куриную грудку, но тогда в перемолотое мясо вам нужно будет добавить немного воды, чтобы в готовых пельмешках начинка была вкусной и сочной.

Дополнительную воздушность куриному фаршу придаст взбитый яичный белок. Тогда он получится пышным, а пельмени просто изумительно нежными

По желанию в куриную смесь вы можете добавить зелень: зеленый лук, петрушку, укроп, измельчив их ножом. Я обычно зелень не добавляю, а посыпаю ею уже готовые пельмени.

Осталось посолить, поперчить, согласно вашему вкусу и основательно перемешать.

Еще один кулинарный приём — как сделать куриный фарш нежнее — добавить немного сливок

Все. Шикарная куриная пельменная начинка готова, можно приступать к лепке пельменей.

Хотя, это уже тема следующей статьи и вперед забегать мы не будем.

А пока предлагаю вашему вниманию

Не совсем привычная для многих людей начинка для домашних пельменей, но, несмотря на это, очень и очень вкусная! Попробуйте приготовить пельмешки с фаршем из хека, как в этом видео, или можно взять филе любой другой морской рыбы, и вы, и ваши гости будете приятно удивлены!
Вам не нравится сало? Тогда добавьте сливочное масло!

Ну что, друзья, вы уже определили для себя — какой рецепт выбрать сегодня? Надеюсь те, что описанны в этой статье понравились и помогли вам, и теперь вы знаете как приготовить вкусную и сочную начинку для пельменей!

По материалам esttat.ru

Всем привет. Кому знакома ситуация, когда в холодильнике завалялся маленький комочек фарша и ни на что глобальное , типа котлет или голубцов, его не хватит. Что интересненькое можно придумать из фарша, колличеством , скажем, грамм 100 .

у нас самое распространенное — макароны по флотски
можно еще запеканку например с картофелем и грибами сделать, тоже вкусно
или супчик с маленькими фрикадельками

а если с фаршем смешать, вареную и перемолотую через мясорубку фасоль (картофель) — тоже можно котлетки сделать

Неплохо делать котлеты, добавляя туда много лука, грибы (лучше шампиньоны), зелень — так они получаются воздушнее и сочнее. А если их еще не жарить, а на противне запекать — они нежные такие получаются! и масла гораздо меньше идет, а значит — будем стройнее!

Я бы чебуреки сделала,но фарш не простой-в него добавить помимо лука тёртую на крупной тёрке тыкву.Даже ярые противники тыквы едят с удовольствием-например мой муж

Никогда не пробовала тыкву, она у меня только с Хеллоуином ассоциируется надо попробовать.

Обжарить лук, чеснок, фарш, бросить туда же мелко резаную морковку, синенькие, кабачки, короче, все, что найдется, протушить с томат-пастой (или вариант лук, чеснок, фарш, кислое яблоко тертое, сметана), разведенной водичкой, много зелени — отличный соус для макарон. Макароны сварить, полить этим соусом, посыпать тертым сыром.

Так же можно сделать Гёдзы ( китайские пельмени) , к фаршу добавляется, лук, капуста (либо китайская капуста), чеснок. Из такого кол-ва фарша как кар получится около 45 шт.

Можно обжарить на масле в сковороде до полуготовности с лучком. Вывалить туда и перемешать банку фасоли (красной или белой, в томатном соусе или без) разумеется без воды. Сверху положить мелко нарезанную картошку, посыпать тёртым сыром или майонезом залить. Или всё сразу. И запечь до румяной корочки. Запах. Вкусно.

Суп с фрикадельками! Я, когда котлеты делаю, специально кусочек фарша размером с пару котлет оставляю на супчик. Вкусно!

Картофельные зразы.
Внутри -фарш,жареный лук,грибы.

пасту/макароны арабьята,
хе хе можно еще остаток и заморозить в про запас

Хочу возобновить тему, потому как придумала, что из маленького комочка фарша можно приготовить. правда не из 100 грамм, а из 200. Обычно я так поступаю с остатками фрикаделек из коробочки, которые покупаю на суп, но сегодня как раз использовала остатки фарша.
Биточки в соусе.
Отвариваем полстакана риса, смешиваем с фаршем, туда же яичко, луковку, булочку, соль, перчик, специи всякие. Обваливаем в сухарях, можно не обваливать, обжариваем.
Делаем соус: несколько больших столовых ложек сметаны, 1 столовую ложку томатной пасты, 1 столовую ложку экзотического соуса Хайнц (тот, что с ананасами). Экзотический соус на вкус немного странный, можно положить и поменьше, просто для вкуса, для пикантности. Добавляем крахмал или муку для загустения, провариваем.

Соусом заливаем биточки, тушим немножко. Все, можно есть! Я люблю с макаронами.

По материалам club.osinka.ru