Если спросить у хозяйки, какое тесто легче приготовить, она, скорее всего, скажет, что пельменное. Это действительно один из самых бесхитростных видов, но с течением времени появилось очень много рецептов: придумали тесто для пельменей, чтобы не разваривалось, или такое, чтобы тонко раскатывалось, но не рвалось, гречневое, на топленом масле.
Считается, что правильное тесто для пельменей должно быть цвета снега. А для этого нужна непременно мука высшего сорта. В ней много клейковины, которая и придает готовому изделию такой красивый цвет, а кроме того, «скрепляет» составляющие и не дает продукту развариваться в кипятке.
Настоящее классическое тесто для пельменей хорошо раскатывается, и чтобы оно таким получилось, нужно при замешивании добиться податливости: сделать не слишком «крутым», жестким. Тогда раскатка будет максимально тонкой, формировать пельмешки будет легко, а во время еды у вас не возникнет ощущения, что вы никак не можете обнаружить начинку.
Классический рецепт теста на пельмени и, скорее всего, самый древний — ничего лишнего, даже без яиц.
Вам понадобится:
Этот способ тоже считается классикой, но готовить нужно с яйцом.
Вам понадобится:
Можно встретить мнение, что идеальное тесто для пельменей — без яиц. Но это дело предпочтений и солидной практики. Здесь решающий выбор принадлежит вам, так как может показаться, что тесто слишком плотное (наподобие макарон). Кроме того, ручная лепка может быть трудоемкой, а готовый продукт — неравномерно проваренным. Есть и такая опасность, что пельмешки при варке просто развалятся. Если вы действительно не хотите использовать яйца, просто долейте перед замешиванием побольше воды.
Так как о вкусах не спорят, то можно смело сказать, что лучшее тесто для пельменей — это то, что нравится именно вам по всем характеристикам: и по ощущениям от работы с ним, и по свойствам. Если вам нужен менее привычный рецепт, рекомендуем попробовать оригинальные вариации.
Интересный рецепт теста для пельменей с добавлением гречневой муки — залог насыщенного вкуса и необычного цвета блюда.
Вам понадобится:
Нежное тесто для пельменей очень приятное на вкус. Особую деликатность ему придает топленое масло.
Вам понадобится:
Немало найдется тех, кто скажет вам, что это самое вкусное тесто для пельменей. Его секрет в том, что оно готовится не с обычной водой, а на крутом кипятке, что сообщает ему великолепную мягкость. А еще оно раскатывается без проблем и не рвется, даже если пласт получился тонким.
Вам понадобится:
Если вы хотели бы получить определенное количество теста для пельменей на 1 кг фарша, чтобы не осталось излишков, исходите из того, что на 370 граммов теста нужно 450 граммов мясной начинки. И еще: если необходимо немного уменьшить расход теста, попробуйте готовить пельмени с помощью пельменницы (это еще и ускоряет процесс).
У всех свои секреты, как приготовить тесто для пельменей. Наверняка и у вас есть «фирменный» рецепт. Впрочем, чтобы разнообразить свои кулинарные шедевры, можно взять на вооружение и другие способы — от традиционных до экстравагантных. Выбор за вами!
По материалам woman365.ru
В то время, когда ассортимент производителей и видов пельменей в магазинах был не столь разнообразен, их лепка в домашних условиях напоминала целый ритуал. Обычно за столом собиралась целая семья, и лепили «пельмешков» сразу много, чтобы и поужинать, и заморозить хватило. По вкусу блюдо, приготовленное в домашних условиях, не сравнится ни с чем. Нежное и тонкое тесто, сочная начинка — такими пельменями хотел бы полакомиться каждый.
Но существует одна проблема. У многих тесто почему-то разваривается, и в результате мясо вываливается из него и плавает в кастрюле отдельно. Как можно избежать этого? Как сделать так, чтобы тесто для пельменей не разваривалось? О причинах этого и секретах замешивания правильного теста расскажем в нашей статье.
Существует несколько причин того, почему пельмени развариваются в кастрюле.
Варианты приготовления теста для пельменей и особенности его замешивания представлены ниже.
Классическое тесто для пельменей готовится из воды (1 ст.), муки (3 ст.) и соли (1 ч. ложка). Сначала из муки формируют горку, в ней делают углубление, в которое добавляют соль и воду. Замешивают гладкое тесто. Месить нужно руками, тщательно разбивая образовавшиеся комочки. В результате должно получиться тесто, которое не прилипает к ножу, а оставляет в месте разреза гладкий и ровный след.
По такому рецепту замешивается классическое тесто для пельменей. Чтоб не разваривалось оно при варке, нужно дать ему хорошо «отдохнуть» в течение 1 часа на столе или в холодильнике, предварительно завернув в пленку. За это время клейковина разбухнет, тесто станет эластичным и очень податливым в лепке.
По мнению многих хозяек, классическое тесто имеет массу недостатков. Во-первых, его очень легко «забить» мукой, в результате чего пельмени получаются слишком жесткими. Во-вторых, даже при долгом замешивании оно все равно получается недостаточно упругим и рвется во время лепки. По их мнению, чтобы тесто для пельменей и вареников не разваривалось, в него при замешивании нужно добавить яйцо.
В том же количестве муки (3 ст.) сделать углубление. Добавить 1 яйцо, растительное масло (1 ст. ложку), чайную ложку соли, перемешать и влить стакан теплой воды. Дальше тесто замешивается руками и отправляется под пленку на столе на 40 минут.
Для приготовления этого очень нежного на вкус, мягкого и приятного в работе теста понадобятся всего 2 ингредиента: мука и кефир. Такое очень необычное сочетание продуктов в пельменном тесте не часто встретишь. Между тем изделия из него получаются отменными.
Замешивается тесто очень просто и быстро. Кефир выливается в миску, в него вводится мука, и вилкой замешивается мягкое тесто. Затем его перекладывают на припыленный мукой стол и продолжают замешивать руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто должно получиться мягким, не слишком крутым. Дальше оно «отдыхает» на столе 40 минут и раскатывается традиционным способом.
Еще один рецепт теста для пельменей основан на заваривании муки. В результате клейковина очень быстро разбухает, получается тесто для пельменей, которое не разваривается в кастрюле.
Для его приготовления в стакан крутого кипятка добавляют растительное масло (50 мл), неполную чайную ложку соли и 200 г муки. Начинать процесс замешивания нужно сначала ложкой, а когда температура массы станет терпимой, то руками. Постепенно добавлять оставшуюся муку (200 г). Тесто должно стать однородным, эластичным, похожим на пластилиновую массу. Главное его преимущество, что начинать лепить пельмени можно сразу же после замешивания.
На первый взгляд нетрадиционное для пельменного теста сочетание продуктов делает его очень комфортным для раскатывания и лепки. Главное — точно соблюдать все условия для этого.
Рецепт теста для пельменей, чтобы не разваривалось, заключается в следующем:
Замешенное тесто накрывают пищевой пленкой на полчаса и оставляют на столе. За это время клейковина разбухает, тесто становится эластичным и хорошо раскатывается.
Ну вот, когда пельмени из правильно замешенного теста уже сформированы, можно начинать их варить. В этом процессе тоже имеются свои правила, которые помогут избежать разваривания изделий в кастрюле.
Рекомендации для того, чтобы тесто для пельменей не разваривалось, выглядят следующим образом:
Представленные рекомендации позволят сварить вкусные и красивые пельмени быстро и без потраченных нервов.
По материалам www.syl.ru
Кажется, что может быть проще варки пельменей? Однако и в этом легком, на первый взгляд, деле могут возникнуть некоторые трудности. Не зная определенных тонкостей данного действа, в итоге получаются не вкусные пельмешки, а каша, которую невозможно есть. Так в чем же причина описанной проблемы?
На самом деле существует несколько факторов, которые влияют на то, каким будет результат варки полуфабрикатов.
Если на вторую причину никак невозможно повлиять, то с первой можно справиться без особого труда. Следует лишь в ней более подробно разобраться.
Есть несколько способов варки данных полуфабрикатов – традиционный, то есть в кастрюле, микроволновке и мультиварке. Разберем каждый из них по отдельности.
Чтобы пельмени получились вкусные и не развалились в процессе приготовления, соблюдайте такие рекомендации:
Недостаток такого способа в том, что не получится отварить большое число пельменей. Рекомендуется отваривать не более 10–15 заготовок за один раз. Кроме того, данный способ подходит только для замороженных пельменей. Если желаете отварить таким методом домашние пельмени, сначала заморозьте их.
Данный метод отваривания пельменей имеет преимущество по сравнению с другими предыдущими – отваривая полуфабрикаты таким образом, не нужно постоянно помешивать воду, чтобы они не прилипли ко дну посуды.
Руководствуясь перечисленными знаниями, можно варить пельмени разными способами и всегда быть уверенным в том, что они не развалятся.
По материалам onwomen.ru