Честно говоря, конина – не самое распространенное в наших краях мясо. Купить ее можно разве что в магазинах халяль. Или же получить в подарок от знакомых откуда-нибудь из-под Казани. Конину мы знаем разве что в виде махана или какой-нибудь другой не самой дешевой колбасы. Однако надо быть готовым к любым поворотам судьбы. Вдруг каким-то образом к вам попадет конина. Польза или вред войдет в дом вместе с ней – вот первый вопрос, который задают люди, не привыкшие к такому мясу. И уже во вторую очередь озадачиваются тем, как его готовить.

Прежде всего, она питательна. А если учесть, что полностью мясо переваривается всего за три часа (в отличие от суток, которые нужны говядине), то можно смело советовать его даже для детского питания – малышу отнюдь не повредит конина. Польза или вред? В этом споре скорее победит польза. Причем, при высокой питательности, мясо это совсем нежирное, почему рекомендовано в борьбе с лишним весом.

Еще одним плюсом конины является то, что она не вызывает аллергии ни у кого: ни у малышей до года, ни у пожилых людей, ни у аллергиков со стажем. А помочь может сильно, поскольку снижает в организме вредный холестерин и стимулирует кровоток. Особенно рекомендовано конское мясо больным анемией из-за большого количества гемоглобина и железа в нем. Прописывают конину и тем, кто оправляется после химиотерапии: она снижает последствия от радиации.

Главный недостаток, которым страдает конина, польза или вред которой обсуждаются, в том, что она крайне плохо хранится. Именно то, за что мясо и ценится диетологами – низкое содержание углеводов – стимулирует лавинообразное размножение микроорганизмов, поэтому быстро портится.

Увлекаться кониной не стоит тем, у кого избыток желчи в организме, поскольку мясо оказывает желчегонное действие.

Недостатком можно считать ее самобытный вкус – но это вопрос привычки или приправ. А вот трудности приготовления касаются всех. Конина очень жесткая, поэтому перед готовкой ее приходится долго мариновать, после чего продолжительное время варить. А в остальном никакого вредоносного влияния конина не оказывает. Так что в задачке «конина: польза или вред» перевес явно будет на стороне первой. И если она вам попадется – боритесь с жесткостью и кормите семью необычными блюдами.

Как уже говорилось, все рецепты из конины предполагают предварительное вымачивание или маринование. Уникальность этого блюда в том, что не требуется долгих дополнительных манипуляций: из-за «упаковки» в тесто блюдо получается мягким довольно быстро. Мясо конины очищается от сухожилий (если они есть в куске), режется на очень небольшие бруски (не длинее 4 сантиметров), обваливается в соли, перце и мелко нарубленном луке. Каждый кусочек сбрызгивается лимонной кислотой или слабым уксусом, содержимое миски перемешивается для равномерного распределения маринада и оставляется на полчаса. Кляр готовится самым обычным образом, из муки и яйца. В него макаются кусочки и обжариваются во фритюре. Лучше всего для этой цели подойдет, конечно, вок, но и обычная глубокая сковородка сгодится – лишь бы масло полностью покрывало мясо.

Рецепты из конины не отличаются таким огромным разнообразием, как более привычные нам виды мяса. Все же чаще всего конину кладут в колбасы. Однако первое блюдо из нее можно приготовить просто удивительно вкусное. Поскольку конина варится долго, перед закладыванием в воду ее нужно мелко нарезать. В теплой воде предварительно замачивается горох; его берут вполовину меньше, чем мяса. Набухшие бобы высыпаются в кастрюлю одновременно с кониной, поскольку тоже долго варятся. Кастрюля на огне пробудет около двух с половиной часов. Когда вы будете точно уверены, что конина готова, бросайте в суп картошку, лук и морковку кубиками. Делать поджарку для этого рецепта не надо. После закипания суп солится и приправляется лаврушкой с перцем. Уже разлитый по тарелкам, он сдабривается небольшим кусочком масла.

Чтобы они не получились жесткими, существует определенная хитрость. Мясо режется небольшими кубиками (мельче, чем требуется для мясорубки) и час лежит в миске под проточной холодной водой. После заливается новой порций и оставляется на всю ночь – отмокать. Поскольку конина – мясо практически постное, на килограмм ее в фарш добавляется треть кило шпика (обычное сало тоже вполне подойдет). Мелются конина, шпик, вымоченный в молоке хлеб и чеснок (целая головка, разобранная на дольки). Луковица через мясорубку не пропускается, она предельно мелко крошится и добавляется позже – так котлеты из конины получаются более сочными. В фарш, помимо традиционных соли с перцем, всыпается еще чайная ложечка зиры. А панировочные сухари смешиваются с кунжутом. Остальные действия стандартны: налепить котлет, запанировать их и обжарить. Поверьте, все ваши усилия не напрасны: семья будет требовать добавки и повторения еще не один раз.

По материалам fb.ru

В основном, блюда из конины готовят в восточных странах, где почти в каждом хозяйстве выращивают лошадей. Конина – очень вкусное мясо, его нельзя сравнивать с говядиной, свининой и даже бараниной. Посмотрим, что приготовить из конины, в ниже поданных рецептах.

Что Вам потребуется для приготовления:

• 200 грамм сметаны;
• 100 грамм сливочного масла;
• 500 мл воды;
• 700 грамм конины;
• 250 грамм свиного сала;
• 3 шт. репчатого лука;
• 0,5 ч. л. молотого перца;
• 1,5 ч. л. соли.

• 2 яйца;
• 600 грамм муки;
• 100 грамм воды;
• 1 ч. л. соли.

1. Сначала делаем фарш. Мясо и сало измельчаем мясорубкой вместе с репчатым луком. В фарш добавляем соль и перец, тщательно вымешиваем массу. Ставим в холодильник.
2. Из ингредиентов вымешиваем тесто обычным способом, как на пельмени. Ставим его отстояться 40 минут в теплом месте.
3. Затем тесто снова месим руками и раскатываем его в пласт, толщиной 2 мм. Режем его на небольшие квадраты (5х5 см).
4. На центр каждого квадрата чайной ложкой выкладываем охлажденный фарш и защипываем края: сначала противоположные, а затем каждый угол к середине. Плотно прижимаем получившийся пельмень, чтобы он не разварился в процессе варки.
5. Варить тушпару нужно 5-7 минут в кипящей воде на большом огне. Как только все пельмени всплывут, выкидываем их на дуршлаг, а потом смазываем сливочным маслом.
6. Подают тушпару со сметаной или бульоном.

Азу в горшочках

Что Вам потребуется для приготовления:

• 8 шт. картофеля;
• 400 грамм конины;
• 6 шт. огурцов (маринованных или соленых);
• 3 шт. репчатого лука;
• 1 морковь;
• 6 ст. л. кетчупа с майонезом;
• 200 грамм сыра;
• 2 щепотки укропа;
• 2 лаврового листа;
• 6 горошин черного перца;
• 1 перец чили;
• 2 ст. л. томатной пасты.

1. Если Вы берете соленые огурцы, нарежьте их мелкими кубиками. Маринованные – натрите на средней терке. Выложите их на дно горшочков.
2. Мясо нарежьте полосками, обжаривайте на большом огне 10 минут с двух сторон. В конце посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и немного остудите.
3. Выложите кусочки конины поверх огурчиков в горшочки и залейте мясным соком.
4. На мясо выкладываем 3 ст. л. соуса, лавровый лист и несколько горошков перца. Посыпьте укропом.
5. Лук нарезаем полукольцами, морковь трем на средней терке. Обжариваем овощи несколько минут и выкладываем в горшочки. Сверху присыпаем универсальной приправой к мясу.
6. Картофель режем кубиками, обжариваем до золотистого цвета и на сковороде посыпаем молотым перцем чили. Немного остужаем и выкладываем в горшочки.
7. Томатную пасту разбавляем 150 мл воды и разливаем по горшочкам на картофель.
8. Выпекаем 40 минут при температуре 200 градусов. За 5 минут до готовности присыпаем горшочки тертым сыром.

Конина с ромбиками

• 1,5 кг молодой конины;
• 5 шт. репчатого лука;
• 2 ст. муки;
• 2 яйца;
• 1 морковь;
• 200 мл бульона;
• 5 горошин черного перца;
• 2 шт. лаврового листа.

1. Мясо режем большими кусками, выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Когда на воде начнет образовываться пена, сразу ее снимаем. Снижаем огонь и варим конину 3 часа с закрытой крышкой. Мясо должно легко отходить от кости.
2. Через 1 час после кипения в воду добавляем лук, морковь, перец, лавровый лист и соль.
3. Готовим тесто из яйца, бульона, соли и муки. Тесто должно быть упругим, как на пельмени. Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем стоять 15 минут. Потом раскатываем в не очень тонкие пласты и даем немного тесту подсохнуть. Режем пласт на ромбики.
4. Из бульона достаем мясо и руками разделяем его на мелкие куски. Также вынимаем оттуда овощи и приправы.
5. Делим бульон на две части. В одну часть добавляем мелко нарезанный лук и душистый перец и доводим до кипения. Во вторую часть бульона добавляем воду и варим в ней ромбики из теста 15 минут.
6. Подают конину так: на тарелку выкладывают ромбики, потом лук, а сверху мясо. Отдельно в пиалу наливают бульон, в котором варили лук.

По материалам foodblogger.ru

Несмотря на то, что конина не является традиционным мясным продуктом на европейском континенте, сильный голод во время и после мировых войн последнего столетия способствовал значительному росту потребления конского мяса. Именно в этот период обнаружились и получили признание его удивительные свойства.

Конина имеет очень высокую пищевую ценность. В ней больше всего полноценного белка 20-25% и незначительно содержание жира – 2,5-5%. Кроме того, конино (сознательная грам. ошибка, не исправлять) богата высоким содержанием железа, аминокислот, витаминов групп В. В конине очень мало холестерина, что отличает ее от мяса других животных и делает ее диетическим продуктом.
Конина полезна при атеросклерозе, нарушении обмена веществ, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Тем, кто старается вести здоровый образ жизни, следует предпочесть конину другим видам мяса.

Конину используют для производства некоторых сортов сырокопченых колбас, что придает им необходимую вязкость, упругость и пикантный вкус.

Калорийность 120 ккал.
Белки 23 гр.
Жиры 4 гр.
Углеводы 0 гр.

Сушим мясо в подвешенном виде в тени в хорошо проветриваемом помещении 1-2 дня. Готовим смесь из пряностей, мелко их измельчив и разбавив водой до кашеобразного состояния. Натираем мясо смесью пряностей, кладем в пакет и убираем на 15-20 дней в холодильник, периодически его переворачиваем для лучшего пропитывания.

Сушим мясо как и в первый раз – в подвешенном виде в течение 10-20 дней, пока она не станет сухой и твердой.

Калорийность 198 ккал.
Белки 17 гр.
Жиры 14.4 гр.
Углеводы 0 гр.

Возвращаем мясо говядины в сковороду и добавляем помидоры и сладкий перец. Помешиваем и варим 1 минуту, затем наливаем бульон. Накрываем крышкой и варим еще 50-60 минут. К этому времени соус должен стать густым, а говядина — нежной. Посыпаем гуляш из говядины рубленой зеленью петрушки и подаем на стол.

Калорийность 142 ккал.
Белки 19.4 гр.
Жиры 7.1 гр.
Углеводы 0 гр.

Из всего птичьего мяса, самым распространенным является курятина. Мясо курицы лежит в основе множества самых разнообразных блюд – салатов, супов, вторых блюд, закусок. Куриное мясо имеет низкое содержание жира и относится к диетическим продуктам. Оно незаменимо в рационе питания детей, пожилых людей и людей с различными заболеваниями. Самая диетическая часть – это грудка, а темное мясо богато железом.
Куриное мясо особенно полезно людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, т.к. содержащийся в нем белок помогает стабилизировать сердечный ритм.

Куринный бульон не менее полезный продукт, чем само мясо. Его издавна использовали для восстановления сил, лечения простудных заболеваний, восстановления работы желудочно-кишечного тракта.

В 100 граммах куриного мяса содержится около 60 г воды, 20,8 г белка, 8,8 г жиров и 0,6 г углеводов, что обеспечивает продукту калорийность в пределах от 164 до 241 единиц, в зависимости от части тушки. Из микро- и макроэлементов в наибольшем количестве представлены: железо 1600 мкг, цинк 2055 мкг, калий 217 мг и фосфор 180 мг. Кроме того, широко представлена витаминная группа – В, РР, С, Е, А.

Калорийность 99 ккал.
Белки 21.5 гр.
Жиры 1.3 гр.
Углеводы 0,6 гр.

Небольшие картофелины режем пополам, надрезаем крест-накрест. На противень в мешок для запекания выкладываем нашего цыплёнка, а вокруг него – картошку, нарезанный кольцами лук. Закрываем мешок и готовим курицу с картошкой в духовке, разогретой до 200 градусов. За 10 минут до готовности осторожно делаем отверстия в мешке, чтобы курица лучше подрумянилась.

Почки значительно отстают от печени по содержанию железа, но витаминов группы В в них почти столько же. Да и полезных аминокислот и ферментов в почках содержится немало.

Сердце богато белками, витаминами. Сердечная мышца — практически чистый белок, а жира в ней ничтожно мало, поэтому его можно смело рекомендовать всем желающим похудеть. К тому же в сердечной мышце много железа.

Мозги. Пищевая ценность мозгов различных животных определяется в первую очередь наличием ненасыщенных жирных кислот, витаминов и органических фосфорных соединений. А фосфор, как известно, очень необходим для интенсивного протекания умственных процессов. Помимо фосфора мозги богаты магнием и калием, нужными для бесперебойной работы сердца. Правда из-за очень высокого содержания холестерина злоупотреблять мозгами не рекомендуется.

Язык — продукт диетический. В нем практически нет соединительнотканных волокон, поэтому он легко жуется. Язык хорошо переваривается и усваивается. Но это при условии, что вы отварили его до мягкости.

Сладкий перец моем, режем пополам, удаляем семена и нарезаем очень мелкими кубиками. Корнишоны режем тонкими кружочками. Красный салатный лук очень тонко шинкуем ножом. Вареный говяжий язык нарезаем поперек пластинками, а затем-мелкими кубиками. Яйца варим вкрутую, охлаждаем, чистим и трем на крупной терке. Сыр также трем на терке.

Подготовленные продукты выкладываем слоями в салатницы: нижний слой — тертый картофель, далее — измельченный красный лук, половина всего нарезанного языка, кубики сладкого перца, кружочки маринованных огурцов, тертый сыр, оставшийся язык, тертые яйца. Каждый слой смазываем майонезом. Сверху салат посыпаем крупнорублеными грецкими орехами или украшаем зеленью.

По материалам www.meatfq.ru