Вареники, приготовленные с картошкой и грибами, в различных славянских кухнях считаются классическим вариантом второго блюда. Основой для вареников является пресное тесто и начинка, в данном случае – картофель и грибы. К этим ингредиентам можно добавлять любые другие продукты, чтобы изменить вкус блюда.
Предлагаемые пошаговые рецепты приготовления вареников с картошкой и грибами для любой хозяйки станут настоящей находкой, ведь блюдо всегда имеет успех.
Для вареников существует несколько вариантов приготовления теста. Воспользуйтесь самым универсальным рецептом, чтобы получить эластичное и упругое тесто.
600 г муки;
200 мл воды (можно использовать сыворотку или молоко);
1-2 яйца (для постного теста этот ингредиент исключается);
½ ч. л. соли;
1 ст. л. масла подсолнечного.
Просеять муку и дать полежать на столе.
Соединить в миске яйцо, воду, масло и соль, размешать.
Порционно добавлять муку и вымешивать тесто, чтобы не липло к рукам (важно сильно не вымешивать, чтобы тесто не было жёстким).
Дать полежать на столе под полотенцем 20-30 минут.
Этот классический рецепт вареников с картошкой, грибами и луком считается самым простым и лёгким в приготовлении.
1 кг картофеля;
700 г грибов;
3 головки лука;
Тесто;
Масло растительное;
Соль.
Чтобы научиться готовить вареники с вареной картошкой, грибами и луком, придерживайтесь пошагового описания.
Картошку очистить, помыть, порезать большими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности.
Измельчить в пюре и заняться другими ингредиентами.
Лук и грибы почистить, порезать и измельчить маленькими кубиками.
Выложить в раскалённую сковороду с 50 мл масла и пожарить 15 мин. на среднем огне.
Соединить грибы и лук с картофельным пюре, посолить по вкусу, перемешать.
Как было описано выше, приготовить тесто и лепить небольшие вареники, начиняя раскатанные лепёшки приготовленной начинкой.
В кипящую воду выложить приготовленные вареники, добавить немного соли и отварить 5-7 мин. после закипания.
Вареники с сушёными грибами и картошкой получаются очень вкусными. Именно сухие грибы придают блюду невероятный аромат.
1 кг теста;
500 г картофеля;
2 луковицы;
3 ст. л. масла сливочного;
100 г сушёных грибов;
Соль и молотый чёрный перец;
Зелень – для украшения;
Рецепт приготовления вареников с картошкой и сушёными грибами описан ниже – узнайте о тонкостях процесса.
На ночь замочить сушёные грибы в тёплой воде, затем слить и порезать мелко.
Лук очистить, соединить с порезанными грибами и обжарить до золотистости, добавив в сковороду 1 ст. л. сливочного масла.
Картофель помыть, почистить, порезать и снова помыть.
Отварить в подсоленной воде до готовности, слить, посолить, поперчить, добавить 1 ст. л. сливочного масла и растолочь в пюре деревянной или металлической толкушкой.
Соединить в одной ёмкости грибы, лук и картофель, хорошо перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать стаканом окружности и в центр каждого круга положить начинку.
Залепить края вареников и ввести их в кипящую подсоленную воду.
Варить 5-7 мин., выложить шумовкой в глубокую миску, посыпать зеленью и добавить 1 ст. л. сливочного масла.
Ещё один вариант приготовления вареников с сухими грибами и картошкой можно считать полноценным обедом для всей семьи. К начинке предлагается добавить лук и морковь, а само блюдо можно подать с овощным салатом или консервированными овощами.
1 кг теста;
1,5 ст. сушёных грибов;
700 г картофеля;
3 луковицы;
1 морковь;
50 мл растительного масла;
Соль и молотый чёрный перец.
Очень легко готовить вареники с картошкой и сухими грибами по предложенному рецепту с подробным описанием.
Грибы заливаются горячей водой и оставляются на 3-4 ч.
Промываются, нарезаются мелко и обжариваются в небольшом количестве масла до аппетитной румяной корочки.
Картофель очищается, промывается и отваривается в подсоленной воде до полного приготовления.
Вода сливается, картофель разминается в пюре и присаливается.
Грибы выкладываются в картофель, перемешиваются, а в сковороде обжаривается измельчённый кубиками репчатый лук и тёртая морковь.
Обжаренные овощи добавляются к картофелю и грибам, вся масса присаливается, перчится и тщательно перемешивается.
Тесто раскатывается в жгут, режется кружочками и каждый из них раскатывается.
В середину выкладывается начинка, и края сворачиваются в косичку.
Вареники варятся в подсоленной воде около 7-10 мин., выкладываются шумовкой в большую миску и поливаются раскалённым растительным маслом.
Вареники, приготовленные с картошкой и замороженными грибами, относят к постной кухне, однако по своей питательности они не уступят блюдам из мяса.
700 г замороженных грибов;
500 г картофеля;
2 головки лука + 1 луковица для подачи;
500-700 г теста (постного);
Масло растительное – для жарки;
Соль и прованские травы – по вкусу.
Домашние вареники с картошкой и грибами, заранее замороженными на зиму, готовят по рецепту с подробным описанием.
Грибы разморозить, выложив в миску и оставив в кухне на ночь.
Выдавить руками от лишней жидкости, порезать кусочками и выложить в горячую сухую сковороду.
Жарить до испарения жидкости, добавить немного масла и продолжить жарить до румяной корочки.
Ввести порезанный кубиками лук, обжарить 5-7 мин. на сильном огне.
Очистить картофель, помыть и порезать кусочками, отварить до готовности, слить воду и растолочь в пюре.
Соединить с грибами и луком, посолить по вкусу, добавить травы и перемешать.
Дать немного остыть, раскатать в тонкий пласт тесто, сделать стаканом кружочки и положить в середину остывшую начинку.
Вареники слепить по краям, ввести в кипящую подсоленную воду, варить 7-10 мин.
Выложить в миску и полить сверху обжаренным на растительном масле луком.
Вареники, приготовленные с солёными грибами и картошкой – отличный вариант блюда к ужину всей семьёй.
Рецепт приготовления вареников с солёными грибами и картошкой достаточно простой, так как по времени занимает около 60 мин.
Грибы хорошо промыть от соли, выдавить руками и мелко порезать.
Лук очистить, порезать кубиками и обжарить в сливочном масле до румяной корочки.
Картофель почистить, помыть и отварить до готовности в подсоленной воде.
Слить, картофель размять в пюре, соединить с грибами и луком, добавить крахмал и хорошо перемешать.
Раскатать тесто, вырезать кружочки стаканом или кружкой, в каждый положить остывшую начинку.
Закрепить края вареников, опустить в кипящую воду и варить 7-10 мин. с момента закипания.
Выложить аккуратно в миску, добавить сметану, встряхнуть и подавать к столу.
Вареники, приготовленные с картошкой и маринованными грибами – не менее потрясающий вариант вкусного и ароматного второго блюда для всей семьи.
Тесто для вареников;
600 г картофеля;
200 г репчатого лука;
500 г маринованных грибов;
Масло растительное – для жарки;
Масло сливочное – для подачи;
1 пучок зелёного укропа.
Приготовление вареников с картошкой и грибами, выполненное по предложенному описанию, не займёт много времени.
Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками, залить водой и отварить до готовности.
Картофель растолочь в пюре (не солить), добавить порезанные мелкими кубиками маринованные грибы.
На растительном масле обжарить порезанный кубиками лук до золотистого цвета.
Ввести в картофель с грибами, добавить измельчённый укроп (оставить часть для украшения) и тщательно размешать.
Раскатать тесто в пласт, вырезать кружки, выложить остывшую начинку и залепить края.
Ввести грибы в кипящую воду, отварить 7-10 мин., выложить в тарелки, немного полить растопленным сливочным маслом и присыпать укропом.
Рецепт приготовления постных вареников с картошкой и грибами будет особенно популярным среди верующих, а также тех, кто соблюдает диету. Отсутствие яиц и молока в тесте не делает блюдо менее вкусным.
Постное тесто (любое количество);
10 картофелин;
500 г свежих грибов;
3 головки лука;
Масло растительное;
Молотый чёрный перец и соль;
2 ст. л. измельчённой зелени петрушки.
Рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами описан по этапам для удобства начинающим хозяйкам.
Грибы после очистки отварите 20 мин., дайте стечь и порежьте мелкими кусочками.
Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до подрумянивания, добавьте порезанный кубиками лук и снова обжарьте всю массу 10 мин.
Картофель почистите, промойте, порежьте кусочками и отварите до готовности.
Сделайте густое картофельное пюре, добавьте грибы и лук, посолите, поперчите и перемешайте в однородную массу.
Дайте начинке остыть, раскатайте тесто, сделайте небольшие лепёшки и положите в середину начинку.
Залепите края, придав вареникам полукруглую форму, введите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности, примерно минут 10, время от времени перемешивая шумовкой, чтобы не прилипали.
Выложите в миску, влейте раскалённого подсолнечного масла, присыпьте измельчённой зеленью, перемешайте, встряхивая ёмкость, и подавайте к столу.
Ленивые вареники, сделанные с картошкой и грибами – достаточно простой рецепт. Времени на приготовление уйдёт совсем мало, если заранее подготовить все ингредиенты. Вареники получаются очень вкусными и ароматными, если заправить их луковой зажаркой.
600 г картофеля;
2 яйца;
300 г грибов жареных;
200 г муки;
2 головки лука и растительное масло – для зажарки;
Щепотка соли и молотого чёрного перца.
Как правильно готовить вареники с картошкой и грибами, называемые в народе «ленивыми», поможет пошаговое описание рецепта.
Картофель очистить, помыть и отварить в воде с добавлением соли до готовности.
Воду слить, картофель измельчить толкушкой до состояния пюре.
Дать немного остыть, добавить яйца, соль и перец, перемешать.
Жареные грибы пропустить через мясорубку, соединить с пюре, размешать.
Добавить постепенно муку, вымешивая картофельно-грибное тесто.
Раскатать тесто в жгут (тесто не должно прилипать к рукам, если это происходит, смажьте руки растительным маслом), порезать кусочками и отварить в подсоленной воде 5-7 мин.
Тем временем измельчить лук, обжарить на масле до аппетитного золотистого цвета.
Готовые ленивые вареники достать шумовкой из воды и выложить в миску, сверху полить луковой зажаркой и подать к столу.
Наверное, мало кто знает, что можно сделать жареные вареники с картошкой и грибами. Этот вариант удивителен тем, что вареники сначала немного отваривают, а затем жарят на сковороде.
500-700 г теста бездрожжевого;
700 г картофеля;
400 г отваренных грибов;
Масло растительное;
2 луковицы;
100 г тёртого сыра;
Любимые специи и пряности, сметана или сливки – для подачи;
Соль.
Рецепт приготовления вкусных вареников с картошкой и грибами описан ниже в этапах.
Картошку очистите, промойте и отварите до готовности.
Измельчите в пюре с помощью металлической толкушки и присолите по вкусу.
Грибы порежьте кубиками, лук измельчите ножом и обжарьте всё вместе на масле до золотистого цвета.
Соедините картофель, грибы с луком и тёртый сыр, тщательно перемешайте.
Из теста и остывшей начинки слепите вареники нужной вам формы и размера, поставьте на 30 мин. в морозилку.
Выложите в кипящую воду и отварите 3 мин., выньте шумовкой на разогретую сковороду с маслом и обжарьте до румяной корочки с двух сторон.
Можно подавать с вашими любимыми специями и пряностями, а так же со сметаной или сливками.
У вареников, приготовленных на пару с картошкой и грибами, более мягкий и нежный вкус, чем у сваренных в воде. Для них нужно совершенно другое тесто, в состав которого входит сахар и сода.
Как правильно делать вареники с картошкой и грибами на пару, покажет пошаговое описание.
В тёплый кефир ввести соль, яйцо, сахар и соду, немного взбить и порциями добавить просеянную муку.
Замесить тесто, чтобы не липло к рукам, накрыть полотенцем и оставить на столе минут на 30.
Грибы порезать кубиками, соединить с измельчённым луком и обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета.
Картофель после очистки промыть, порезать кусочками и отварить до готовности.
Размять в пюре, соединить с грибами и луком, посолить и поперчить, перемешать.
Дать остыть и наложить в раскатанные из теста лепёшки, соединить края, защипнуть.
В чашу мультиварки налить 1 л горячей воды, сверху поставить корзину для варки и смазать маслом.
Уложить вареники, закрыть крышку и включить режим «На пару» на 15 мин.
Переложить в миску и подавать со сливочным маслом и сметаной.
Нет ничего вкуснее, чем вареники, приготовленные с картошкой, грибами и сыром. В таком сочетании домашние вареники станут кулинарным шедевром, который никого не оставит равнодушными. Сыр в варениках расплавится и сделает начинку очень вкусной и ароматной.
500 г пресного теста;
400 г картофельного пюре;
100 г твёрдого сыра;
300 г жареных грибов;
2 головки лука;
Масло растительное;
Соль;
Сливочное масло и сметана – для подачи.
Как правильно варить вареники с картошкой, грибами и сыром, можно узнать по описанному ниже рецепту.
Лук очистите, порежьте кубиками и обжарьте на масле до мягкости.
Жареные грибы соедините с картофельным пюре и луком, посолите и перемешайте.
Тесто разделите на кусочки, раскатайте в небольшие лепёшки и поместите в середину начинку из картофеля, грибов и лука.
Добавьте сверху несколько кусочков мелко порезанного сыра и залепите края лепёшки, придавливая руками.
Доведите воду до кипения, посолите и выложите вареники.
Варите 7-10 мин. после всплытия и выньте шумовкой в отдельную миску.
Полейте растопленным сливочным маслом, добавьте сметану и подавайте к столу.
Обычно печень добавляют в пирожки или другую выпечку, но можно сделать из неё и вареники. Как правильно приготовить вареники с картошкой, грибами и куриной печенью в домашних условиях, чтобы порадовать вкусным блюдом всю семью?
500 г картофельного пюре;
300 г жареных грибов;
Пресное тесто;
200 г лука;
2 дольки чеснока;
200 г куриной печени;
Соль;
1 ст. л. коньяка;
1 ч. л. любимых специй;
Масло сливочное.
Придерживаясь рецепта с пошаговым фото, приготовьте вареники с картошкой, грибами и печенью.
Печень помыть, порезать кусочками, соединить с измельчённым луком и чесноком, обжарить в сливочном масле 10 мин. на среднем огне.
Присолить, всыпать специи, выключить плиту и влить коньяк, перемешать.
Жареные грибы соединить с картофельным пюре, печенью, луком и чесноком, посолить, перемешать и дать немного остыть.
Руками раскатать тесто в жгут, нарезать тонкими кусочками и раскатать круглые лепёшки.
Выложить начинку ложкой и плотно залепить края теста пальцами.
Опустить вареники в кипящую воду и варить 7-10 мин. после закипания.
Выложить в миску, полить растопленным сливочным маслом и перемешать, встряхивая ёмкость.
Даже если вы сторонник здорового питания, узнайте, как сделать вареники с картошкой, грибами и салом. Этот продукт уже давно официально признан медициной полезным для работы сердца. Поэтому блюдо, которое будет приготовлено, получится вкусным и питательным.
Тесто для вареников;
700 г картофельного пюре;
400 г жареных грибов;
100 г солёного сала;
2 луковицы;
Соль;
Сметана или луковая зажарка – для подачи.
Видео рецепт поможет приготовить вареники с картошкой, грибами и салом.
Картофельное пюре смешивается с жареными грибами, перемешивается.
Сало нарезается мелкими кубиками и слегка обжаривается на сковороде.
Добавляется измельчённый лук и обжаривается до золотистости.
Сало с луком выбирается в картофель с грибами, без вытопленного жира.
Перемешивается, если нужно присаливается и оставляется немного остыть.
Из приготовленного теста делаются небольшие кружочки, в которые накладывается начинка.
Кружочки складываются пополам и туго слепляются пальцами, чтобы начинка не вылезла.
Вареники выкладываются сразу в кипящую воду, отвариваются 10 мин. после закипания и вынимаются шумовкой в глубокую миску.
По желанию заправляются сметаной или луковой зажаркой.
Этот рецепт на первый взгляд может показаться странным. Однако с добавлением сырой картошки получаются вкусные вареники с грибами, попробуйте сами. Чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить в начинку куриный фарш.
Тесто пресное;
600 г картофеля;
300 г грибов;
400 г куриного фарша;
Масло растительное;
Соль;
2 головки лука и 2 дольки чеснока;
Луковая зажарка на растительном масле и измельчённая зелень укропа – для подачи.
Рецепт с фото поможет приготовить вареники с картошкой, грибами и фаршем без суеты.
Лук измельчить мелко ножом, картофель почистить, помыть и натереть на тёрке.
Добавить к луку и картофелю фарш, давленый чеснок, соль, перемешать.
Грибы измельчить мелкими кубиками, обжарить до румяной корочки в растительном масле и ввести в начинку, перемешать.
Приготовленное тесто раскатать в пласт, толщиной не более 3-4 мм.
Выдавить стаканом ровные кружки и выложить на них ложкой начинку.
Защипнуть края, отварить в подсоленной воде 15 мин.
Выловить шумовкой в глубокую миску, полить луковой зажаркой и присыпать измельчённым укропом.
По материалам grib-info.ru
Доброго времени суток, мои дорогие читатели!
Сегодня в моей статье, казалось бы, прозвучит обычная тема, о пельменях. Все любят пельмени, особенно в нашей стране. По крайней мере, я ни разу не встречала человека, который не любил бы пельменей или вареников. А Вы, мой читатель, любите это блюдо?
Рецептов этого блюда, ну просто, великое множество. Я расскажу вам о необычном рецепте наших семейных пельменей. Необычных потому, что мы делали их дружно, всей семьей, без исключения, мы с мужем и наши дети. Пельмени, и по форме, и по вкусу получились необычные, насыщенные энергетикой теплых семейных взаимоотношений, заботой и вниманием друг к другу. Ведь делали мы их с любовью, ведя очень теплые душевные беседы во время лепки, разных по форме, пельмешек.
У сына они получились одой формы, у дочки – совсем другой, и у нас с мужем, хотя и не очень сильно, но тоже различались. Я семейный психолог, и сразу сделала вывод, подумав про себя: «А ведь и по результатам приготовления блюд, особенно, когда это касается лепки пельменей или изделий из теста, можно смело составлять тест».
Делали мы с семьей на этот раз два вида пельменей, одни с мясом, которое я не ем, но ест вся семья, и грибами с картофелем, о которых, собственно, я и хочу вам рассказать. А как мы быстро их слепили, ух! И как много получилось! Бабушки наши были в восторге от таких семейных пельмешков.
Мука 1 сорта – 2 стакана
Мука рисовая – ½ стакана
Отруби пшеничные — 1 ст.л.
Яйцо – 1шт.
Соль – по вкусу
Вода – ½ стакана (может понадобиться и чуть больше)
Грибы (у меня шампиньоны) – 500г
Картофель среднего размера – 2 – 3 шт.
Лук (крупный) – 1 шт.
Соль и пряности – по вкусу
В просеянной муке (рисовую не просеиваем) делаем углубление, добавляем соль, яйцо и наливаем воду
Замешиваем крутое тесто и оставляем на 15 – 30 минут в пакетике
Грибы измельчаем в мясорубке или блендере, откидываем на дуршлаг и даем стечь соку. Чтобы не ждать, можно слегка отжать их руками
Сырой картофель пропускаем через мясорубку и поступаем так же, как с грибами. Сок не выливайте, из него готовится картофельный крахмал или маска для лица
Лук мелко крошим или измельчаем в мясорубке или блендере
Солим, добавляем специи и пряности (не переборщите, чтобы не потерять грибной аромат)
Фарш перемешиваем до однородной массы
Тесто и фарш готовы, делаем пельмени
Отвариваем их в подсоленной воде с лавровым листом ровно 5 минут
Пельмени домашние с грибами и картофелем готовы!
Подаем их с салатом из овощей, свежими овощами, зеленью. Отдельно, в соуснике, подайте нежирную сметану, домашний майонез или соус томатный.
Я готовлю обычно вот такой соус :
Нарезанные помидоры и яблоки измельчаю до пюреобразного состояния, в блендере, добавляю измельченный чеснок (пропускаю его через пресс), пряности и специи, соль. Все это тщательно перемешиваю. Получается очень вкусно и быстро! А как полезно! Попробуйте.
Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.
Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!
По материалам embezcaloriy.ru
Мука пшеничная в/с — 390 г + на подпыл
Яйцо (комнатной температуры) — 1 шт.
Картофель (очищенный) — 650 г
Грибы (у меня белые, замороженные) — 400 г
Растительное масло — 50 мл
Из большого количества рецептов такого блюда, как вареники, одними из самых популярных и любимых являются вареники с картошкой и грибами. Начинка из картофеля и грибов уже давно считается классикой. Для начинки чаще всего используются вешенки или шампиньоны, которые можно купить в магазинах в любое время года. Но можно, если есть возможность, использовать лесные грибы, предварительно отваренные, а затем обжаренные вместе с луком. У меня такая возможность есть, поэтому я предлагаю вам приготовить вкусные, сытные домашние вареники с картошкой и лесными грибами.
Приготовим продукты по списку.
Готовим начинку для вареников. Картофель очищаем, отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Пока варится картофель, займемся грибами. Для начинки я использую лесные грибы, в данном случае замороженные белые, которые заранее размораживаю. Нарезаю грибы мелко и обжариваю на растительном масле или на смеси растительного и сливочного масел, примерно 3-4 минуты.
Добавляю мелко нарезанный лук, продолжаю готовить на умеренном огне до зарумянивания. Добавляю соль и перец по вкусу.
С картошки сливаю воду и разминаю корнеплоды до однородности.
Добавляю в пюре грибы с луком, размешиваю. Отставляю начинку сторону, чтобы остыла.
В чашку просеиваю половину муки, добавляю соль и вливаю чуть взбитое яйцо.
Вливаю молоко и воду, замешиваю тесто, понемногу подсыпая оставшуюся муку. Хорошо вымешиваю тесто. Готовое тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к столу.
Добавляю в тесто растительное масло и еще раз хорошо вымешиваю его.
Накрываю тесто чашкой (или можно завернуть его в пищевую пленку) и оставляю при комнатной температуре на 40 минут для созревания.
Более подробно процесс замешивания теста можно посмотреть здесь.
Тесто и начинка приготовлены, можно лепить вареники. Отделяю от теста небольшой кусочек, раскатываю его в жгут и нарезаю на одинаковые части. Каждую часть раскатываю в лепешку, при необходимости подпыляя мукой рабочую поверхность.
На середину лепешки выкладываю начинку, скрепляю края.
Аналогично леплю остальные вареники. Нужное мне количество вареников я отварила, а остальные заморозила.
Простое, но вкусное блюдо — вареники с картошкой и лесными грибами — готовы. Подаем их со сметаной, сливочным маслом или с обжаренным лучком. Приятного аппетита!