Фарш для пельменей из дикого мяса

Пельмени считаются традиционным русским блюдом, хотя историки полагают, что придумали это кушанье китайцы. Начинкой может быть все, что только можно сварить, это дело вкуса и фантазии. Но на вершине, разумеется, классика — сибирские пельмени с мясом.

Замороженные почти в камень комочки фарша в тесте как нельзя лучше вписались в быт жителей Сибири. В тайге местные жители добывали много мяса, а климат позволял хранить полуфабрикаты месяцами. Вдали от дома охотники топили в котелках снег, кипятили воду и варили пельмени, которые всегда были с собой. Разумеется, изначально рецепт пельменей по-сибирски включал в себя мясо диких животных — медведя, лося, косули, зайца. Сегодня такие варианты блюда можно найти лишь в ресторанах, а для домашнего приготовления используется говядина, свинина, баранина и мясо птицы.

  1. Использование нескольких видов мяса. Начинка становится нежнее и сочнее, если в ней смешаны разные виды мяса. Основа, конечно, говядина. Если к ней добавляется свинина или баранина, то пропорция фарша примерно 60:40. Если фарш будет состоять из трех видов мяса, то оптимальное сочетание такое: 45% говядина, 35% свинина и 20% — баранина.
  2. Холод. И тесто, и фарш должны быть охлажденными. Это облегчает лепку и улучшает вкус блюда.
  3. Баланс воды. Он должен быть соблюден как при приготовлении фарша, так и при варке. Воду добавляют в мясо для сочности, но если ее будет слишком много, при заморозке лед будет «распирать» пельмень изнутри, и тесто потрескается. При варке — наоборот, чем больше воды, тем лучше.

Учесть все нюансы можно лишь постоянно практикуясь, поэтому приведем пошаговый рецепт сибирских пельменей.

Вам понадобится:

  • говядина — 400 г;
  • баранина — 300 г;
  • свинина — 200 г;
  • репчатый лук — 3 штуки;
  • мука пшеничная — 1 кг;
  • яйца — 3 штуки;
  • вода — 400 мл.
  1. Поставьте емкость с водой в морозильную камеру. Пока вы выполняете следующие шаги рецепта, она должна сильно охладиться, но не успеть замерзнуть.
  2. Просейте муку на стол или в большую чашку так, чтобы получилась горка.
  3. Яйца вбейте в отдельную миску и слегка размешайте вилкой.
  4. В муке сделайте небольшую ямку и влейте туда яйца.
  5. Начните замешивать тесто, руками собирая муку от краев к центру.
  6. Понемногу подливайте охлажденную воду. Постепенно мука вберет воду в себя, и тесто будет становиться все более податливым и однородным.
  7. Выложите тесто на присыпанный мукой стол и продолжайте вымешивать его до упругого состояния.
  8. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре 15-20 минут.
  9. Прокрутите на мясорубке все три вида мяса и лук.
  10. Хорошо перемешайте фарш в миске, подсолите, добавьте немного воды и поставьте в холодильник на 5-10 минут.
  11. Присыпьте стол мукой. Подготовьте доски или тарелки — их тоже нужно щедро посыпать мукой, чтоб пельмени не прилипли.
  12. Отделите от теста небольшой кусок. Скатайте его в колбаску диаметром примерно 2 см.
  13. Нарежьте колбаску на кусочки по 1,5-2 см длиной.
  14. Раскатайте каждый кусочек скалкой. Выложите фарш в центр кружочка так, чтобы осталось довольно много теста для защипывания краев.
  15. Согните кусочки теста пополам и защипните все края, чтобы получился полукруг. Соедините друг с другом нижние уголки — получится красивый круглый пельмень.

В некоторых источниках можно встретить мнение, что внешний вид блюда напрямую связан с названием — например, что круглые пельмешки считаются уральскими, а сибирские — те, что имеют сверху вылепленный гребешок или «косичку». На самом деле, это всего лишь привычки, которые в каждой семье свои. Рецепт домашних сибирских пельменей допускает любой вид лепки. Можно воспользоваться специальной машинкой, которая складывает заготовку из теста и мяса пополам и формирует на месте защипа узорчатый «шов». Во многих семьях принято оставлять пельмени полукруглыми, как вареники. А чтобы ваши заготовки были ровными как на подбор, можно раскатать тесто в единый пласт и нарезать кружочки стаканом.

Читайте также:  Можно пельмени с говядиной кормящей маме

Сибирские пельмени нужно варить в большом количестве воды, чтобы они свободно плавали и не слипались друг с другом. Вода обычно берется из расчета 4-5 литров на килограмм замороженного продукта. При этом заготовки варятся не все сразу, а партиями, по 20-30 штук. Для варки очень пригодится специальная шумовка или ситечко с длинной ручкой.

Вам понадобится:

  • пельмени — 1 кг;
  • вода — 5 л;
  • соль — 25 г;
  • перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
  1. Вскипятите воду в большой кастрюле.
  2. Добавьте соль и специи.
  3. В кипящую воду забросьте пельмени и сразу перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
  4. Дождитесь, пока вода снова закипит и пельмешки всплывут.
  5. Подержите их 3-4 минуты в кипящей воде, дайте слегка «надуться».
  6. Достаньте готовое блюдо шумовкой, выложите на тарелки.

Для семейного ужина пельмени можно просто разложить по тарелкам. Для приема гостей уместен вариант с большим блюдом в центре стола. «Настоящие» пельмени хорошо сочетаются с множеством соусов. К ним можно подать сметану, майонез, горчицу, аджику, кетчуп, топленое сливочное масло, воду с уксусом и даже соевый соус.

Рецепт приготовления сибирских пельменей несложен, но требует точности и аккуратности, тогда результат будет на высоте. Подключите к приготовлению этого чудесного блюда семью и друзей: за лепкой рассказываются самые интересные истории. Такие моменты запоминаются на всю жизнь!

По материалам woman365.ru

Домашние пельмени из лосятины, свинины и курицы – простой и вкусный пошаговый фото рецепт приготовления

Пельмени из лосятины традиционны в основном в Сибири, там, где мясо лося без труда можно приобрести у любого охотника. Такое блюдо отличается особым ароматом и насыщенными вкусовыми нотками.

Для того чтобы в домашних условиях пельмени из мяса лося получились вкусными и сочными, как обычные пельмени из свино-говяжьего фарша, необходимо знать некоторые тонкости приготовления этого угощения. В нашем простом рецепте мы подробно расскажем о том, как правильно сделать своими руками фарш из лосятины, который придется по вкусу абсолютно всем.

В принципе, приготовление пельменей – дело простое и быстрое. Но если учесть тот факт, что блюдо будет изготавливаться с фаршем из мяса лося, то здесь следует обратить внимания на некоторые моменты, а точнее, на структуру крупноволокнистого, жесткого и сухого лосиного мяса. Многие, не учитывая этого нюанса, готовят изделия, как обычные пельмени, и в итоге получают не слишком удачный вариант.

Мясо лося имеет высокие вкусовые и пищевые свойства, а также пониженное содержание жира. По вкусовым качествам лосятина напоминает что-то среднее между говядиной и бараниной, но вкус зависит от возраста животного. К тому же, как и абсолютно вся дичь, лосиное мясо имеет характерный запах, который при правильном приготовлении практически исчезает, оставляя только легкий привкус и запах натурального дикого мяса.

Любую добычу охотник должен разделывать, не оставляя «на потом», и лось не исключение. Более того, по ветеринарно-санитарным нормам, неразделанной тушка должна оставаться не больше 2-3 часов. По истечении этого времени мясо быстро начинает портиться, и санитарная служба не удостаивает такой продукт печати. Поэтому, приобретая мясное изделие с рук, всегда интересуйтесь документами, по которым продукт прошел проверку!

Тушку лося разделывают, как и любой рогатый скот, на основные фрагменты: шею, спинку, покромку, кострец, вырезку, лопатки, грудинку, пашину, голяшки и задние ноги. Если для приготовления супа, запекания или жарения подходят только некоторые фрагменты мяса, то для фарша можно использовать все.

Читайте также:  Пельмени в духовке под соусом с грибами

Крайне важно мясо замариновать перед приготовлением, чтобы потом не пришлось засыпать фарш большим количеством специй. Вариантов маринования очень много, поэтому вы можете отдать предпочтение либо самому простому, либо же самому вкусному – на ваше усмотрение. Но поверьте, вымоченное мясо лося существенно облегчит процесс приготовления и порадует вкусом и мягкостью.

После того как мы познали все тонкости приготовления этого мясного изделия, можно переходить к готовке замечательного блюда. Сделать пельмени по-настоящему вкусными и аппетитными вам поможет наш подробный рецепт с пошаговыми фото. В рецептуре мы не упустили ни одной детали, так что смело готовьте и радуйте своих близких настоящими сибирскими пельменями!

  • Лосятина 1,3 кг
  • Свинина 700 г
  • Филе куриное 400 г
  • Яйцо куриное 2-3 шт.
  • Капуста белокочанная маленькая, 1 кг
  • Тесто бездрожжевое 1 кг
  • Пищевая соль по вкусу
  • Специи и приправы по вкусу

Хорошего результата можно достичь путем маринования мяса. Маринад можно приготовить из слабого уксусного раствора: 1-2 ст. л. столового уксуса на 1 л воды плюс любимые вами специи. Или же вымочить мясные кусочки в соке лимона, приправленном пряностями. Также популярен рассол из черного перца, соли и сухого красного вина. Мариновать мясо желательно от 1 до 3 дней в зависимости от размера кусочков и возраста животного. Подготовленное мясо выложить к остальным продуктам на рабочий стол.

Для того чтобы получить хороший, сочный, нежный фарш, лосятину необходимо измельчить через мясорубку со свиной вырезкой и куриным филе. Курица придаст изделию мягкость, а свинина – питательность и насыщенность. Лосятина же оттенит все виды мяса своим пикантным вкусом и цветом. В готовый фарш добавить 2-3 сырых куриных яйца, слегка подсолить, посыпать молотым черный перцем и перемешать. Маленькую головку белокочанной капусты очистить, промыть и порезать крупными кусками. Капустные дольки пропустить через мясорубку в емкость с фаршем. Сок капусты, как и лук, придаст мясу хорошую сочность и сладость. По желанию мясо-капустный фарш можно еще немного присолить.

Пока перекрученное мясо настаивается и напитывается соком и специями, следует подготовить тесто для пельменей. Бездрожжевое тесто для пельменей можно сделать своими руками. Обычная классическая пресная основа готовится из муки, воды, яиц и соли. Главное – тесто должно быть достаточно плотным и хорошо отлипать от рук. А для ускоренного процесса приготовления можно приобрести готовое тесто для пельменей и вареников. Основу для пельменей разделить на части и каждую часть скатать колбаской. Колбаски поделить на кружочки примерно 1 см в ширину и раскатать из них тонкие небольшие лепешки для дальнейшего наполнения. Есть и другой способ: основу также поделить на куски и из каждого кусочка раскатать тонкие коржи. В тонком тесте чашкой или стаканом выдавить круги, а затем использовать для начинки фаршем.

Готовую тонкую заготовку для пельменя положить на ладонь, другой рукой в тесто положить 1-2 ч. л. лосиного фарша (в зависимости от диаметра мучного кружка). Два противоположных края будущего пельменя приподнять и двумя пальцами плотно защипать их между собой. Склеивать края нужно тщательно, чтобы при варке тесто не разлезлось и не вывалилась начинка. Такую же процедуру проделась со всем оставшимся тестом. Заготовки на некоторое время убрать в холодное место.

Воду для приготовления пельменей нужно брать в тройном объеме от количества пельменей. После того как вода в глубокой емкости закипит, осторожно опустить пельмени в жидкость, довести до кипения и убавить огонь на минимум. По желанию в воду к пельменям можно добавить лавровый лист и немного соли. После закипания изделия варить в течение 5-6 минут. Готовые пельмени из лосятины можно подавать с бульоном, в котором они варились, или без него, но в любом из вариантов – в горячем виде. Для насыщенности вкусного домашнего блюда желательно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!

Читайте также:  Что положить в фарш для пельменей

По материалам ydoo.info

Однажды на сплаве, мне довелось готовить хинкали из мяса дичи, тогда это была косуля. В этот раз, когда у меня появилась лосятина, я уже в домашних условиях решил более вдумчиво подойти к готовке (воспользовавшись, так сказать, благами цивилизации), и приготовить из дичи эти самые пельмени. Рассказываю, что у меня получилось!

Ранее, я уже подробно и не раз описывал как приготовить тесто для пельменей, поэтому здесь кратко укажу лишь основные моменты.

В глубокую миску просеем 4 стакана муки,

сделаем воронку, и вольем туда раствор, состоящий из 1 стакана воды, одного яйца, и 1 ч. ложки соли без горки,

перемешаем тесто ложкой, до того состояния, покуда это будет возможно делать ложкой, после чего добавим к муке немного растительного масла,

вымесим крутое тесто для пельменей уже руками, периодически, по мере необходимости, подсыпая муку из оставшегося стакана. Как только тесто будет вымешено, и будет держать форму шара, его необходимо или накрыть полотенцем, или поместить, как я в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут для расстойки. Ну а пока наше тесто расстаивается, можно приступить к приготовлению фарша из мяса лосятины для пельменей.

Фарш из лосятины для пельменей Мясо лося, как и любой другой копытной дичи имеет большое количество жилок и пленок, поэтому, в самом начале нужно лосятину обработать. Также, немного забегая вперед, скажу, что пельмени получились у меня немного суховатыми, поэтому, можете использовать мой опыт и уже в этом самом месте добавить кусок, грамм на 200, свиного либо бараньего сала в фарш! Будет очень хорошо!

Срежем с лосятины все лишнее,

Нарежем мясо небольшими кусочками, чтоб они могли войти в мясорубку.

Перекрутим лосятину на средней решетке мясорубки (если решили внять моему совету, то в этом месте самое время добавить сало!),

Нарежем луковицу мелкими кубиками,

Соединим лук с мясом лося, добавим соль, специи, поперчим фарш по вкусу,

Тщательно перемешаем и обобьем фарш руками, после чего можно приступить к лепке наших пельменей из дичи.

Из небольшого куска теста раскатаем вот такую колбаску, после чего нарежем ее на небольшие кусочки,

Приплющим тестяные куски в муке,

Раскатаем кусок теста в круглый такой кругляш, после чего, выложим на самую серединку немного фарша,

Слепим противоположные края теста как показано на фото рецепта,

Соединим края нашей заготовки, и получим пельмень из лосятины.

Слепленые пельмени из дичи выложим на доску или противень, предварительно просыпанную мукой (чтоб пельмени не прилипали к поверхности)

Налепим все оставшиеся пельмени. Все что Вы не собираетесь варить — сразу отправляем на заморозку в морозильную камеру или балкон (если на улице менее чем минус 20),

А ту партию, которая планируется к съеданию — откладываем в сторону, ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем в воду соль и лаврушку,

Как только вода закипит — отправим по одному, наши пельмени из лосятины отвариваться,

Периодически и аккуратно чтоб не повредить пельмени перемешиваем их, а когда они всплывут, поварим 7 минут на умеренном огне (чтоб пельмени едва кипели!)

После чего готовые пельмени можно вынимать шумовкой,

Перекладывать в глубокую миску, добавлять по вкусу сливочное масло и/или сметану, рубленую зелень укропа,

И сразу подавать к столу горячими. В качестве соуса, к пельменям хорошо подойдет горчица, хрен, хренодер и т.д.

Ну а это фото наших пельменей из лосятины более крупным планом. Всем приятного аппетита!

По материалам cookingman.ru