Пельмени — одно из традиционных и любимых блюд, и не только среди русскоязычного населения планеты. Но, простое на первый взгляд, угощение подразумевает соблюдение массы тонкостей. А фарш для пельменей из свинины требует отдельного внимания повара.

Рецепт пельменей из свинины не будет полноценным, если в нем не учесть всех особенностей приготовления фарша.

• Какое мясо взять. Если вы хотите пельмени посочнее и пожирнее, берите свиную грудинку — в ней достаточно и сала, и мяса. Более постный вариант — шея или окорок.
• Как измельчить. Это можно сделать несколькими способами. Если вы любите фактурный фарш, вооружитесь топориком (лучше двумя) и измельчите мясо на доске (не переусердствуйте, чтобы потом не есть пельмени со щепками). Можно переработать мясо и в мясорубке, на крупной сетке. Если вы любите фарш понежнее, пропустите через мясорубку два раза.
• Сок. Пельмени из свинины получатся сочными, если в фарш добавить холодной воды или огуречного рассола.
• Лук. Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не крутите его на мясорубке, а порубите острым ножом на мелкие кубики.
• Как придать мягкости. Значительно улучшает вкус и консистенцию фарша его вымешивание. Помесите его, как тесто, или отбейте шлепками об доску. После промешивания фарш не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.
• Приправы. Пикантности начинке придаст зеленый лук, свежемолотый черный перец, кориандр, мелко нарезанный чеснок. По своему вкусу вы можете добавить любые приправы, но не переборщите, чтобы не перебить вкус мяса.

Пельменей много не бывает! Вопрос состоит только в том, сколько у вас в запасе продуктов и времени. Домашние пельмени со свиным фаршем готовятся довольно просто, и не так длительно, как может показаться на первый взгляд. Особенно, если привлечь к лепке всю семью.

Для теста вам понадобятся:

• мука — примерно 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• яйцо — 1-2 штуки;
• соль крупная — 1 чайная ложка.

Для фарша вам понадобятся:

• свинина — 500 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• свежий чеснок — 3 зубчика;
• специи — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• холодная вода — ½ стакана.

1. Растворите в воде соль и вбейте яйцо. Просейте муку на стол или в большую миску, сделайте в ней ямку и влейте раствор. Постепенно вмешивайте муку в воду, увеличивая густоту. Месите тесто на столе примерно 10 минут, по необходимости добавляя муку, пока оно не станет эластичным и без крупных пузырей воздуха внутри.
2. Рецепт фарша из свинины для пельменей не сложен, главное — баланс ингредиентов. Прокрутите мясо на мясорубке (или порубите вручную), добавьте соль, приправы, лук и чеснок. Влейте холодную воду частями: налейте немного и помесите, затем еще немного и снова помесите, и так несколько раз, пока не выльете всю воду. Промесите фарш до полного растворения соли.
3. Раскатайте тесто и сделайте стаканом одинаковые кружочки. Или сделайте из теста колбаску, разрежьте ее на кусочки, и из этих кусочков сформируйте лепешки.
4. Раскладывайте начинку на лепешки (удобнее это делать вилкой) и слепляйте края теста. Пельмени можно лепить произвольной формы, но чаще всего мясные пельмени делают круглыми (то есть, делаем полумесяц, а потом слепляем его уголки). Не кладите начинки слишком много, чтобы она не растягивала тесто. Не делайте пельмени слишком крупными, иначе их придется долго варить, и они могут развалиться.
5. Вскипятите воду в большой кастрюле (воды должно быть достаточно много, чтобы пельменям хватило места), добавьте соль, очищенную головку лука, лавровый лист и любые другие специи.
6. Забрасывайте пельмени и одновременно аккуратно помешивайте большой ложкой или шумовкой. Удобнее это делать вдвоем. Когда вода с пельменями закипит, засекайте время — обычно пельмени со свининой варятся около 7 минут.
7. Аккуратно выньте шумовкой пельмени на большое блюдо или порционные тарелки.

Рецепт домашних пельменей со свининой можно модернизировать, если уделить еще немного внимания подаче: после того, как выловили пельмени, в бульон забросьте овощи и поварите 1–3 минуты, а потом подайте их вместе с пельменями. Это может быть брокколи, цветная капуста, зеленый горошек, кукуруза и т.д.

Подавать готовые пельмени можно с бульоном, свежей зеленью, сметаной, острым соусом, овощами.

Для того чтобы пельмени были вкусными, полезными и безопасными, необходимо уделить внимание выбору свинины для фарша.

• Мякоть. Для пельменей подойдет та часть туши, где нет мелких костей: шея, окорок, грудинка и т.д. Обязательно осмотрите кусок на наличие мелких осколков костей — их потом бывает сложно удалить, а иногда и невозможно, а мы же не хотим испортить впечатление от всего блюда из-за такой маленькой детали.
• Где брать. Нет универсальных рекомендаций, где нужно покупать мясо — все зависит от совести продавцов. Если вы покупаете свинину на рынке, обратите внимание на условия ее хранения. Если мясо лежит на открытом, редко моющемся прилавке, найдите другого продавца. Такое хранение опасно: на продуктах могут появиться насекомые, без холодильника оно может быть несвежим (особенно это актуально летом). Конечно, мясо лучше брать у проверенного продавца, но, как показывает практика, и «свои» люди иногда обманывают. Если вы предпочитаете покупать свинину в магазине, всегда обращайте внимание на срок годности, температуру в холодильнике и целостность упаковки.
• Внешний вид. Мясо не должно быть заветренным, иметь посторонние запахи и нетипичный цвет — сама свинина должна быть выраженного красного цвета, а жир — белого (а не желтого). Обратите внимание, нет ли плотной пленки на жире — она говорит о том, что животное старое. Не стесняйтесь нюхать мясо, ведь от его свежести зависит здоровье всей семьи. Пощупайте кусок — на нем не должно быть липкой слизи.

Свиной фарш для пельменей лучше готовить своими руками, а не покупать готовый, тогда ваше блюдо всегда будет вкусным и оригинальным.

По материалам woman365.ru

Сложно представить более популярное блюдо, чем пельмени. У каждой национальной кухни имеется своя специфика их приготовления. Китайские пельмени – это вонтоны, в Бурятии и Монголии едят позы, израильтяне предпочитают готовить мясные клецки в виде треугольника – креплах, для Грузии характерны хинкали, а для Беларуси – колдуны.

В Италии кулинары, помимо мяса, кладут в равиоли еще и сыр, на Тибете без ума от овощных пельменей момо, а типичные немецкие пельмени – это маульташен, которые содержат в начинке, кроме фарша, еще и шпинат. В России это традиционное блюдо тоже отличается своим разнообразием. Пельмени бывают сибирские, дальневосточные, уральские, московские, амурские и малороссийские.

Самые вкусные – это, конечно же, домашние пельмени, слепленные и приготовленные своими руками. Сейчас их уже редко можно встретить. Из-за быстрого ритма жизни люди привыкли обходиться полуфабрикатами. Но порой все равно хочется устроить настоящий праздник для себя и родных и порадовать их вкуснейшим блюдом, приготовленным из настоящего мяса. Лепку пельменей можно проводить всей семьей. Самое главное — среди огромного разнообразия существующих рецептов найти самый подходящий и подстроить его под себя.

Если при выборе мяса для пельменей вы остановили свой выбор на свинине, то лучше выбирать ее шейную часть или же лопатку.

Для приготовления пельменей по-сибирски лучше взять свинину или говядину (или даже телятину), к тому же свинину следует выбрать пожирнее, иначе пельмени могут выйти сухими. Если выбор пал только на говядину, то было бы неплохо добавить в такой фарш небольшое количество измельченного свиного сала. Бытует мнение, что вкус фарша насыщеннее и вкуснее, когда тот сочетает в себе сразу несколько видов мяса. Для пельменей подходит даже птица или баранина, даже можно встретить в экзотических рецептах лосятину, медвежатину и оленину. Лучше выбирать мясо как можно свежее.

Традиционно в фарш из свинины для пельменей (рецепты мы рассмотрим далее в статье) добавляется репчатый лук, который сначала нужно измельчить в блендере, начинка станет сочнее и насыщеннее, чем больше лука туда добавить. Раньше в этих же целях в деревнях Сибири при приготовлении начинки в нее клали колотый лед или замороженный сок местных ягод.

Чтобы сделать фарш на вкус более нежным и пикантным, некоторые кулинары добавляют в него молотую капусту или кабачки. Добавлять ли в начинку яйца сливки или молоко, стоит решать, исходя только из вкусовых предпочтений, то же касается количества соли и перца. Для ароматности можно добавить немного мускатного ореха или других пряностей на свой выбор.

В процессе выбора свинины для фарша важно обратить внимание на степень свежести мяса и отсутствие характерного запаха, коим может обладать свинина. Фарш, а впоследствии и приготовленные с ним пельмени получатся сочными и нежными из свиной лопатки и шейной части.

Для приготовления сочных пельменей из свинины рецепт фарша следующий.

• лук репчатый – 1,5 -2 шт.;
• свинина (достаточной жирности) – 500 г;
• перец черный молотый;
• соль – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• молоко или вода холодная (на глаз);
• приправа сухая универсальная.

1. Промываем свежее свиное мясо целиком и режем на кубики.
2. Отмеряем около половины стакана воды или молока и убираем в холодильник.
3. Лук и зубчики чеснока очищаем и нарезаем.
4. Лук помещаем в блендер или кухонный комбайн и измельчаем до состояния кашицы.
5. Мясо вместе с чесноком прокручиваем через мясорубку.
6. После этого свинину прокручиваем еще раз.
7. Свиной фарш и протертый лук кладем в глубокую миску, добавляем соль, перец, приправу, все тщательно перемешиваем.
8. Из получившегося фарша отбираем небольшой комок и отбиваем, бросая на разделочную доску. Далее перекладываем в отдельную чистую миску.
9. Таким же способом отбиваем весь оставшийся перемолотый фарш.
10. Теперь нужно на глаз определить густоту получившегося фарша. Если он вышел густым и плотным, то добавляем туда холодное молоко – наливаем его маленькими частями и сразу перемешиваем после разбавления.
11. Вот и все, фарш приготовлен, можно лепить пельмени с его добавлением.

Пельмени из говядины и свинины, рецепт которых мы рассмотрим далее в статье, — это наиболее привычный и традиционный вариант этого известного блюда. На сегодняшний день магазины предлагают большое разнообразие вариантов приготовления. Изделия отличаются друг от друга по размерами, формой и начинкой, но все же такой легкодоступный способ нельзя сравнить с блюдом, приготовленным собственными руками.

Самый подходящий вариант для начинки – это равное количество говяжьего и свиного мяса. Именно таким образом пельмени получатся наиболее сочными, нежными и ароматными. Свинина сама по себе довольно жирная, а говяжье мясо, напротив, сухое, жесткое и постное. Соответственно по отдельности они не дадут идеального результата. Не желательно менять соотношение мяса в фарше. Для того чтобы фарш получился более воздушным, мягким и сочным, можно воспользоваться некоторыми хитростями, не изменяя пропорции ингредиентов.

Наилучший вариант мяса для начинки – свежее или парное. Хуже, когда используется замороженное мясо, потому что в нем находится много жидкости, а при размораживании такое мясо утрачивает вкус и полезные свойства.

Прежде чем рассматривать рецепт пельменей из говядины и свинины, узнаем, как готовить фарш.

Чтобы приготовить вкусные пельмени из свинины, рецепт фарша можно использовать следующий. Нам понадобится:

• говядина – 300 г.;
• свинина – 300 г.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук репчатый – 1,5-2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление свино-говяжьего пельменного фарша:

1. Для начала подготовим мясо. Очищаем его от сухожилий и пленок, промываем и сушим. Далее подготовленное мясо тщательно измельчаем с помощью мясорубки около 3 раз.
2. По возможности лук лучше измельчить с помощью блендера и затем добавить мясо. Если блендера под рукой не имеется, стараемся нарезать лук как можно мельче, однако это займет чуть больше времени.
3. Перемешанное с луком мясо солим и перчим, затем добавляем раздавленный чеснок.
4. Тщательным образом взбиваем яйцо с помощью вилки и тоже отправляем в фарш.
5. Хорошенько вымешиваем все ингредиенты, затем их надо отбить. Для этого собираем фарш в комок и с силой бросаем на стол или разделочную доску. Повторяем это действие около 10-15 раз. Благодаря такому отбиванию фарш будет очень сочным и нежным.
6. Итак, наша начинка теперь готова. Можем приступить к формированию домашних самодельных пельменей.
7. В том случае, если фарш покажется слишком жидким, не нужно изменять соотношение мяса и использовать большее количество говядины. Вместо этого эффективнее будет добавить к фаршу измельченную хлебную корочку. Или же, если окажется, что фарш слегка суховат, добавим яичный белок, до этого тщательно взбитый.

Рассмотрим советы по приготовлению домашнего теста для пельменей

Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять. Благодаря этому она обогатится кислородом и получившиеся пельмени будут пышными, так как разрыхлители в данном рецепте не используются. Для пельменей обычно готовят пресное тесто. Способ его приготовления предельно прост: в глубокую емкость или прямо на стол высыпаем муку горкой, сверху делаем небольшое углубление, в него разбиваем яйцо, добавляем воду и солим. Иногда воду можно заменить, например, молоком, сливками, подсолнечным маслом, а вот яйца из некоторых рецептов исключаются.

Кулинарами был придуман интересный метод приготовления теста, в котором молоко подогревается, подом добавляются яйца, соль и немного муки. Затем получившуюся смесь нагревают на водяной бане до густого состояния и примешивают к оставшемуся количеству муки. Если готовить тесто таким способом, оно выйдет вкусным, нежным и насыщенным.

Кроме того, можно сделать заварное тесто. Для этого муку следует сначала залить кипятком, а дальше добавить все оставшиеся ингредиенты. Такое тесто не будет липнуть к рукам и легко рваться, поэтому лепить пельмени из него гораздо удобнее. Если добавить в тесто пищевые красители или другие продукты, обладающие красящим свойством, то готовые изделия выйдут красочными и веселыми. К примеру, с помощью куркумы тесто приобретет желтый оттенок, пюре шпината сделает тесто зеленым, а томатная паста или томатный соус окрасит пельмени в красно-оранжевый.

Рассматривая рецепт пельменей из свинины и говядины, остановимся подробнее на том, какую форму изделий выбрать.

Тесто требует хорошего вымешивания, не нужно жалеть сил и времени на этот процесс. Далее его заворачиваем влажной хлопковой тканью, накрываем миской и оставляем примерно на полчаса. Этот шаг рецепта очень важный, потому что в период так называемого «отдыха» тесто обретает эластичность, прочность, перестает рваться в процессе лепки пельменей и их варки, даже в том случае, если его раскатать в тонкий слой.

Пельменные заготовки можно сделать двумя основными способами:

1. Первый способ: раскатываем тесто тонким слоем (примерно в 2 миллиметра), стаканом или специальной формочкой из него вырезаются кружки, в их середину кладется немного фарша.
2. Второй способ: сначала тесто скатываем в жгут, затем его нарезаем на небольшие кусочки, каждый из которых следует раскатывать по отдельности.

Определим, как правильнее лепить пельмени: в специальной пельменнице или все же руками. По общему счету, форма не играет никакой роли. Дело в том что пельменница просто экономит время и силы, и пельмени выходят красивыми, аккуратными и идентичными друг другу. В то же время, если правильная форма пельменей несет для вас сохранение кулинарных семейных традиций, то, конечно, лучше лепить их, следуя кулинарным обычаям, тщательно защипывая края теста.

По данному рецепту пельмени из свинины и говядины варят следующим образом.

Изделия следует варить около 15 минут в кипящей и предварительно подсоленной воде, кроме этого, иногда пельмени варят в бульоне (овощном, рыбном, мясном), куда традиционно добавляют немного репчатого лука и лавровый лист для придания насыщенного вкуса. После того как пельмени всплывают на поверхность воды, нужно позволить им покипеть какое-то время (буквально несколько минут) и затем снять с огня.

Существует масса вариантов подачи готовых домашних пельменей: с бульоном, в котором они готовились, с добавлением сметаны, горчицы, хрена, майонеза, кетчупа или любого другого соуса — все зависит только от индивидуального вкуса и фантазии. На стол рядом с пельменями желательно поставить перечницу с черным и красным перцем, сливочное масло, нарезанное на кусочки и тарелку рубленой зелени.

Существует много рецептов пельменей из свинины. Помимо варки, изделия можно запекать в духовой печи, готовить на пару или жарить на сковороде (можно как сырыми, так и уже приготовленными). Румяная корочка придаст пельменям особенно аппетитный вид. Жареные пельмени особенно вкусно полить сметаной и подавать на стол вместе с зеленью и любыми приправами — на вкус.

Если вы хотите заморозить пельмени, то лучше делать это сразу, пока фарш не пустил сок, иначе изделия приобретут неаппетитный и непрезентабельный вид. На этом же основании не стоит откладывать варку пельменей, да и нужно ли вообще отказывать себе в удовольствии, отложив его на будущее?

Итак, мы рассмотрели классический рецепт пельменей из свинины (или свино-говяжьего фарша). Поняв, как приготовить идеальное блюдо своими руками, вы и ваши близкие совсем перестанете приобретать и готовить полуфабрикаты из магазина, потому что нет ничего вкуснее домашней еды!

По материалам fb.ru

Даже самое любимое блюдо может, как говорится, набить оскомину, если делать его без перестану по одному и тому же классическому рецепту. Если же например, в простой фарш для любимых пельменей из говядины добавить капусту или сальце, получатся те же «ушки», только с несколько необычным вкусом. А ведь подобных добавок к начинке для популярного лакомства может быть сколько угодно – все зависит от нашей фантазии и финансовых возможностей.

Кто сказал, что смелым экспериментам – не место на кухне? Именно так и можно придумать свой собственный рецепт лучшего фарша для пельменей. Конечно, идеально, чтобы он состоял из отборного мяса и специй, однако решения этой кулинарной задачи могут быть самые неожиданные. Но начнем мы все-таки с основы основ…

Кто-то из великих людей однажды сказал, что все по-настоящему гениальное – очень просто. Это утверждение справедливо и относительно кулинарных изысков.

На самом деле чтобы получилось замечательное и вкуснейшее блюдо, в нашем случае – пельмешки, оно не обязательно должно состоять из деликатесных ингредиентов. Главное условие – мясо для пельменей должно быть свеженьким.

• Свиная мякоть – 500 г;
• Говядинка – 0,5 кг;
• Лук-репка – 2 штучки;
• Вода холодная – 200 г;
• Соль – не менее 2 чайн. л.;
• Перчик – по вкусу.

1. Мясцо, прежде всего, нужно промыть, удаляя все костные сколы и плеву, чтобы легче было измельчать.
2. Далее, вооружившись мясорубкой с мелкими дырочками, делаем из него фарш. Перед помолом нужно филе порезать на некрупные части.
3. Чистим и мельчим лук все в той же мясорубке.
4. Теперь приправим, наш пельменный фарш, то есть посолим его и добавим перчику.
5. Однако не стоит спешить облекать его в тесто: начинку нужно хорошенько вымешать, постепенно смягчая ее с помощью приготовленной воды. Лить ее нужно потихоньку. В итоге должны получить пышный, но ни в коем случае не жидкий фарш.

* Советы Поваренка
— Соотношение свиной и говяжьей частей может колебаться в зависимости от собственных пожеланий.
— Воду, при желании, можно заменить молоком – получится тоже очень неплохо, но это, как говорится, — на любителя.

Иногда мясо на пельмени несколько суховато – будь то курица или говяжья мякоть – и приходится ломать голову над тем, как из него приготовить сочный фарш для пельменей. Нет ничего проще – нужно просто добавить кусочек сала.

• Филе свиное нежирное – 400 г;
• Говядина (вырезка) – 0,4 кг;
• Сало несоленое – 100 г;
• Лук измельченный – 130 г;
• Вода – 100 мл;
• Соль крупная – 1-2 чайн. л.;
• Перчик молотый черный – ½ чайн. л.

1. Мясо моем, режим, перекручиваем на мясорубке.
2. Таким же способом измельчаем и сало.
3. Фарш вымешиваем, увлажняем водой, как в первом случае, добавляем измельченный в комбайне или блендере лучок.
4. Нашу пельменную начинку осталось только посолить и поперчить.

к содержанию ↑

Кто сказал, что мясо для пельменей – это обязательно говяжья или свиная вырезка? «Ушки» из свинины – это, конечно, вкусно, но банально. Если в свино-говяжью начинку добавить третий компонент – баранину, получится настоящая вкуснятина!

• Свиное филе – 300 г;
• Говядина (нежирная) – 300 г;
• Баранина – 0,3 кг;
• Капуста белоголовая – столько же;
• Лук (крупный) – 3 шт.;
• Вода – 120 мл;
• Соль и перчик – кому сколько нравится.

1. Готовим фарш для пельменей по обычному рецепту, то есть мяско моем, режем и – в мясорубку или комбайн, чтобы получить мелкозернистый фарш.
2. Так же поступаем и со свежей капусточкой – порезав ее кусочками, измельчаем и соединяем с начинкой, чтобы сделать ее нежнее и сочнее.
3. Лук тоже нужно перекрутить или же меленько порезать.
4. В конце не забудем присолить, а также добавить перчику.

* Советы Поваренка
— Чтобы капуста стала более мягкой, ее, измельчив, можно обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.
— Чтобы фарш получился мелкого помола, его, при желании, можно пропустить через ножи дважды.

Тем, кто не в восторге от баранины и «ушки» из говядины тоже не слишком-то любит, предлагаем некий компромиссный вариант – свиной фарш с капустным дополнением.

Получаем сочное, нежное и в меру жирное блюдо, которое придется по вкусу (в прямом и переносном смысле) и взрослым, и детворе. Пропорции в этом рецепте пельменного фарша рассчитаны всего на 4-6 взрослых порций.

• Свинина отборная – 300 г;
• Капуста белокочанная свежая – 200 г;
• Луковица – 1 шт.;
• Вода – не более 3 стол. л.;
• Соль – 1 неполная чайн. л.;
• Перчик молотый черный – столько же.

1. Мясо и лук (чищеный) – в мясорубку или комбайн.
2. Капусту свежую режем помельче и обдаем кипятком, чтоб стала ее мягонькой, но сочной.
3. Соединяем приправленное луком молотое мясо с капусткой, заправляем специями и – в тесто.

к содержанию ↑

Среди нас много тех, кто может себе позволить в силу неудовлетворительного состояния здоровья или же фигуры ради не может себе позволить есть калорийное и тяжелое для желудка свиное или говяжье мясо. Однако курятина – это тоже вариант, причем далеко не самый худший.

• Куриное филе без шкурок – 0,5 кг;
• Сметана – 2 стол. л.;
• Чесночок – не более 2 зубочков;
• Соль и перец – по ½ чайн. л.

В мясо, превращенное в фарш, добавляется сметанка, чтобы начинка не была пресной. Чеснок же и перец придают остроту.

Необычность этого рецепта пельменного фарша – в том, что используется в нем мускатный орех. Черный же перец остается на полке – его класть не надо.

• Говядина и свининка – по 250 г;
• Молоко или же сливки – 1/3 стакана;
• Молотый мускатный орех — ½ чайн. л.;
• Соль – 1 чайн. л. (без горки).

Мясо нужно измельчить обычным способом, а потом добавить в него мускат, соль и молочный компонент, все вымесить. Согласно этому рецепту, подчеркнуть пикантность вкуса таких пельменей поможет чесночная заправка. Однако ее добавляем к уже сваренным «ушкам».

Столь необычный вариант пельменной начинки – для тех, кто не боится экспериментировать на кухне.

Сыр и ветчину нужно нарезать очень-очень мелко, а потом добавить в них измельченный чесночок и посолить – начинка готова.

Как видим, на вопрос, как приготовить «правильный» пельменный фарш, однозначного ответа просто не может быть, ведь вкус – это очень индивидуальное понятие. Да и не столь это важно. Главное – это конечный результат, то есть ароматные и вкусные пельмешки.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

По материалам tvoi-povarenok.ru