Сложно представить более популярное блюдо, чем пельмени. У каждой национальной кухни имеется своя специфика их приготовления. Китайские пельмени – это вонтоны, в Бурятии и Монголии едят позы, израильтяне предпочитают готовить мясные клецки в виде треугольника – креплах, для Грузии характерны хинкали, а для Беларуси – колдуны.

В Италии кулинары, помимо мяса, кладут в равиоли еще и сыр, на Тибете без ума от овощных пельменей момо, а типичные немецкие пельмени – это маульташен, которые содержат в начинке, кроме фарша, еще и шпинат. В России это традиционное блюдо тоже отличается своим разнообразием. Пельмени бывают сибирские, дальневосточные, уральские, московские, амурские и малороссийские.

Самые вкусные – это, конечно же, домашние пельмени, слепленные и приготовленные своими руками. Сейчас их уже редко можно встретить. Из-за быстрого ритма жизни люди привыкли обходиться полуфабрикатами. Но порой все равно хочется устроить настоящий праздник для себя и родных и порадовать их вкуснейшим блюдом, приготовленным из настоящего мяса. Лепку пельменей можно проводить всей семьей. Самое главное — среди огромного разнообразия существующих рецептов найти самый подходящий и подстроить его под себя.

Если при выборе мяса для пельменей вы остановили свой выбор на свинине, то лучше выбирать ее шейную часть или же лопатку.

Для приготовления пельменей по-сибирски лучше взять свинину или говядину (или даже телятину), к тому же свинину следует выбрать пожирнее, иначе пельмени могут выйти сухими. Если выбор пал только на говядину, то было бы неплохо добавить в такой фарш небольшое количество измельченного свиного сала. Бытует мнение, что вкус фарша насыщеннее и вкуснее, когда тот сочетает в себе сразу несколько видов мяса. Для пельменей подходит даже птица или баранина, даже можно встретить в экзотических рецептах лосятину, медвежатину и оленину. Лучше выбирать мясо как можно свежее.

Традиционно в фарш из свинины для пельменей (рецепты мы рассмотрим далее в статье) добавляется репчатый лук, который сначала нужно измельчить в блендере, начинка станет сочнее и насыщеннее, чем больше лука туда добавить. Раньше в этих же целях в деревнях Сибири при приготовлении начинки в нее клали колотый лед или замороженный сок местных ягод.

Чтобы сделать фарш на вкус более нежным и пикантным, некоторые кулинары добавляют в него молотую капусту или кабачки. Добавлять ли в начинку яйца сливки или молоко, стоит решать, исходя только из вкусовых предпочтений, то же касается количества соли и перца. Для ароматности можно добавить немного мускатного ореха или других пряностей на свой выбор.

В процессе выбора свинины для фарша важно обратить внимание на степень свежести мяса и отсутствие характерного запаха, коим может обладать свинина. Фарш, а впоследствии и приготовленные с ним пельмени получатся сочными и нежными из свиной лопатки и шейной части.

Для приготовления сочных пельменей из свинины рецепт фарша следующий.

• лук репчатый – 1,5 -2 шт.;
• свинина (достаточной жирности) – 500 г;
• перец черный молотый;
• соль – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• молоко или вода холодная (на глаз);
• приправа сухая универсальная.

1. Промываем свежее свиное мясо целиком и режем на кубики.
2. Отмеряем около половины стакана воды или молока и убираем в холодильник.
3. Лук и зубчики чеснока очищаем и нарезаем.
4. Лук помещаем в блендер или кухонный комбайн и измельчаем до состояния кашицы.
5. Мясо вместе с чесноком прокручиваем через мясорубку.
6. После этого свинину прокручиваем еще раз.
7. Свиной фарш и протертый лук кладем в глубокую миску, добавляем соль, перец, приправу, все тщательно перемешиваем.
8. Из получившегося фарша отбираем небольшой комок и отбиваем, бросая на разделочную доску. Далее перекладываем в отдельную чистую миску.
9. Таким же способом отбиваем весь оставшийся перемолотый фарш.
10. Теперь нужно на глаз определить густоту получившегося фарша. Если он вышел густым и плотным, то добавляем туда холодное молоко – наливаем его маленькими частями и сразу перемешиваем после разбавления.
11. Вот и все, фарш приготовлен, можно лепить пельмени с его добавлением.

Пельмени из говядины и свинины, рецепт которых мы рассмотрим далее в статье, — это наиболее привычный и традиционный вариант этого известного блюда. На сегодняшний день магазины предлагают большое разнообразие вариантов приготовления. Изделия отличаются друг от друга по размерами, формой и начинкой, но все же такой легкодоступный способ нельзя сравнить с блюдом, приготовленным собственными руками.

Самый подходящий вариант для начинки – это равное количество говяжьего и свиного мяса. Именно таким образом пельмени получатся наиболее сочными, нежными и ароматными. Свинина сама по себе довольно жирная, а говяжье мясо, напротив, сухое, жесткое и постное. Соответственно по отдельности они не дадут идеального результата. Не желательно менять соотношение мяса в фарше. Для того чтобы фарш получился более воздушным, мягким и сочным, можно воспользоваться некоторыми хитростями, не изменяя пропорции ингредиентов.

Наилучший вариант мяса для начинки – свежее или парное. Хуже, когда используется замороженное мясо, потому что в нем находится много жидкости, а при размораживании такое мясо утрачивает вкус и полезные свойства.

Прежде чем рассматривать рецепт пельменей из говядины и свинины, узнаем, как готовить фарш.

Чтобы приготовить вкусные пельмени из свинины, рецепт фарша можно использовать следующий. Нам понадобится:

• говядина – 300 г.;
• свинина – 300 г.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук репчатый – 1,5-2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление свино-говяжьего пельменного фарша:

1. Для начала подготовим мясо. Очищаем его от сухожилий и пленок, промываем и сушим. Далее подготовленное мясо тщательно измельчаем с помощью мясорубки около 3 раз.
2. По возможности лук лучше измельчить с помощью блендера и затем добавить мясо. Если блендера под рукой не имеется, стараемся нарезать лук как можно мельче, однако это займет чуть больше времени.
3. Перемешанное с луком мясо солим и перчим, затем добавляем раздавленный чеснок.
4. Тщательным образом взбиваем яйцо с помощью вилки и тоже отправляем в фарш.
5. Хорошенько вымешиваем все ингредиенты, затем их надо отбить. Для этого собираем фарш в комок и с силой бросаем на стол или разделочную доску. Повторяем это действие около 10-15 раз. Благодаря такому отбиванию фарш будет очень сочным и нежным.
6. Итак, наша начинка теперь готова. Можем приступить к формированию домашних самодельных пельменей.
7. В том случае, если фарш покажется слишком жидким, не нужно изменять соотношение мяса и использовать большее количество говядины. Вместо этого эффективнее будет добавить к фаршу измельченную хлебную корочку. Или же, если окажется, что фарш слегка суховат, добавим яичный белок, до этого тщательно взбитый.

Рассмотрим советы по приготовлению домашнего теста для пельменей

Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять. Благодаря этому она обогатится кислородом и получившиеся пельмени будут пышными, так как разрыхлители в данном рецепте не используются. Для пельменей обычно готовят пресное тесто. Способ его приготовления предельно прост: в глубокую емкость или прямо на стол высыпаем муку горкой, сверху делаем небольшое углубление, в него разбиваем яйцо, добавляем воду и солим. Иногда воду можно заменить, например, молоком, сливками, подсолнечным маслом, а вот яйца из некоторых рецептов исключаются.

Кулинарами был придуман интересный метод приготовления теста, в котором молоко подогревается, подом добавляются яйца, соль и немного муки. Затем получившуюся смесь нагревают на водяной бане до густого состояния и примешивают к оставшемуся количеству муки. Если готовить тесто таким способом, оно выйдет вкусным, нежным и насыщенным.

Кроме того, можно сделать заварное тесто. Для этого муку следует сначала залить кипятком, а дальше добавить все оставшиеся ингредиенты. Такое тесто не будет липнуть к рукам и легко рваться, поэтому лепить пельмени из него гораздо удобнее. Если добавить в тесто пищевые красители или другие продукты, обладающие красящим свойством, то готовые изделия выйдут красочными и веселыми. К примеру, с помощью куркумы тесто приобретет желтый оттенок, пюре шпината сделает тесто зеленым, а томатная паста или томатный соус окрасит пельмени в красно-оранжевый.

Рассматривая рецепт пельменей из свинины и говядины, остановимся подробнее на том, какую форму изделий выбрать.

Тесто требует хорошего вымешивания, не нужно жалеть сил и времени на этот процесс. Далее его заворачиваем влажной хлопковой тканью, накрываем миской и оставляем примерно на полчаса. Этот шаг рецепта очень важный, потому что в период так называемого «отдыха» тесто обретает эластичность, прочность, перестает рваться в процессе лепки пельменей и их варки, даже в том случае, если его раскатать в тонкий слой.

Пельменные заготовки можно сделать двумя основными способами:

1. Первый способ: раскатываем тесто тонким слоем (примерно в 2 миллиметра), стаканом или специальной формочкой из него вырезаются кружки, в их середину кладется немного фарша.
2. Второй способ: сначала тесто скатываем в жгут, затем его нарезаем на небольшие кусочки, каждый из которых следует раскатывать по отдельности.

Определим, как правильнее лепить пельмени: в специальной пельменнице или все же руками. По общему счету, форма не играет никакой роли. Дело в том что пельменница просто экономит время и силы, и пельмени выходят красивыми, аккуратными и идентичными друг другу. В то же время, если правильная форма пельменей несет для вас сохранение кулинарных семейных традиций, то, конечно, лучше лепить их, следуя кулинарным обычаям, тщательно защипывая края теста.

По данному рецепту пельмени из свинины и говядины варят следующим образом.

Изделия следует варить около 15 минут в кипящей и предварительно подсоленной воде, кроме этого, иногда пельмени варят в бульоне (овощном, рыбном, мясном), куда традиционно добавляют немного репчатого лука и лавровый лист для придания насыщенного вкуса. После того как пельмени всплывают на поверхность воды, нужно позволить им покипеть какое-то время (буквально несколько минут) и затем снять с огня.

Существует масса вариантов подачи готовых домашних пельменей: с бульоном, в котором они готовились, с добавлением сметаны, горчицы, хрена, майонеза, кетчупа или любого другого соуса — все зависит только от индивидуального вкуса и фантазии. На стол рядом с пельменями желательно поставить перечницу с черным и красным перцем, сливочное масло, нарезанное на кусочки и тарелку рубленой зелени.

Существует много рецептов пельменей из свинины. Помимо варки, изделия можно запекать в духовой печи, готовить на пару или жарить на сковороде (можно как сырыми, так и уже приготовленными). Румяная корочка придаст пельменям особенно аппетитный вид. Жареные пельмени особенно вкусно полить сметаной и подавать на стол вместе с зеленью и любыми приправами — на вкус.

Если вы хотите заморозить пельмени, то лучше делать это сразу, пока фарш не пустил сок, иначе изделия приобретут неаппетитный и непрезентабельный вид. На этом же основании не стоит откладывать варку пельменей, да и нужно ли вообще отказывать себе в удовольствии, отложив его на будущее?

Итак, мы рассмотрели классический рецепт пельменей из свинины (или свино-говяжьего фарша). Поняв, как приготовить идеальное блюдо своими руками, вы и ваши близкие совсем перестанете приобретать и готовить полуфабрикаты из магазина, потому что нет ничего вкуснее домашней еды!

По материалам fb.ru

Пельмени — одно из традиционных и любимых блюд, и не только среди русскоязычного населения планеты. Но, простое на первый взгляд, угощение подразумевает соблюдение массы тонкостей. А фарш для пельменей из свинины требует отдельного внимания повара.

Рецепт пельменей из свинины не будет полноценным, если в нем не учесть всех особенностей приготовления фарша.

• Какое мясо взять. Если вы хотите пельмени посочнее и пожирнее, берите свиную грудинку — в ней достаточно и сала, и мяса. Более постный вариант — шея или окорок.
• Как измельчить. Это можно сделать несколькими способами. Если вы любите фактурный фарш, вооружитесь топориком (лучше двумя) и измельчите мясо на доске (не переусердствуйте, чтобы потом не есть пельмени со щепками). Можно переработать мясо и в мясорубке, на крупной сетке. Если вы любите фарш понежнее, пропустите через мясорубку два раза.
• Сок. Пельмени из свинины получатся сочными, если в фарш добавить холодной воды или огуречного рассола.
• Лук. Если вы любите, чтобы лук чувствовался в начинке, не крутите его на мясорубке, а порубите острым ножом на мелкие кубики.
• Как придать мягкости. Значительно улучшает вкус и консистенцию фарша его вымешивание. Помесите его, как тесто, или отбейте шлепками об доску. После промешивания фарш не должен сильно липнуть к рукам или быть слишком упругим.
• Приправы. Пикантности начинке придаст зеленый лук, свежемолотый черный перец, кориандр, мелко нарезанный чеснок. По своему вкусу вы можете добавить любые приправы, но не переборщите, чтобы не перебить вкус мяса.

Пельменей много не бывает! Вопрос состоит только в том, сколько у вас в запасе продуктов и времени. Домашние пельмени со свиным фаршем готовятся довольно просто, и не так длительно, как может показаться на первый взгляд. Особенно, если привлечь к лепке всю семью.

Для теста вам понадобятся:

• мука — примерно 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• яйцо — 1-2 штуки;
• соль крупная — 1 чайная ложка.

Для фарша вам понадобятся:

• свинина — 500 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• свежий чеснок — 3 зубчика;
• специи — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• холодная вода — ½ стакана.

1. Растворите в воде соль и вбейте яйцо. Просейте муку на стол или в большую миску, сделайте в ней ямку и влейте раствор. Постепенно вмешивайте муку в воду, увеличивая густоту. Месите тесто на столе примерно 10 минут, по необходимости добавляя муку, пока оно не станет эластичным и без крупных пузырей воздуха внутри.
2. Рецепт фарша из свинины для пельменей не сложен, главное — баланс ингредиентов. Прокрутите мясо на мясорубке (или порубите вручную), добавьте соль, приправы, лук и чеснок. Влейте холодную воду частями: налейте немного и помесите, затем еще немного и снова помесите, и так несколько раз, пока не выльете всю воду. Промесите фарш до полного растворения соли.
3. Раскатайте тесто и сделайте стаканом одинаковые кружочки. Или сделайте из теста колбаску, разрежьте ее на кусочки, и из этих кусочков сформируйте лепешки.
4. Раскладывайте начинку на лепешки (удобнее это делать вилкой) и слепляйте края теста. Пельмени можно лепить произвольной формы, но чаще всего мясные пельмени делают круглыми (то есть, делаем полумесяц, а потом слепляем его уголки). Не кладите начинки слишком много, чтобы она не растягивала тесто. Не делайте пельмени слишком крупными, иначе их придется долго варить, и они могут развалиться.
5. Вскипятите воду в большой кастрюле (воды должно быть достаточно много, чтобы пельменям хватило места), добавьте соль, очищенную головку лука, лавровый лист и любые другие специи.
6. Забрасывайте пельмени и одновременно аккуратно помешивайте большой ложкой или шумовкой. Удобнее это делать вдвоем. Когда вода с пельменями закипит, засекайте время — обычно пельмени со свининой варятся около 7 минут.
7. Аккуратно выньте шумовкой пельмени на большое блюдо или порционные тарелки.

Рецепт домашних пельменей со свининой можно модернизировать, если уделить еще немного внимания подаче: после того, как выловили пельмени, в бульон забросьте овощи и поварите 1–3 минуты, а потом подайте их вместе с пельменями. Это может быть брокколи, цветная капуста, зеленый горошек, кукуруза и т.д.

Подавать готовые пельмени можно с бульоном, свежей зеленью, сметаной, острым соусом, овощами.

Для того чтобы пельмени были вкусными, полезными и безопасными, необходимо уделить внимание выбору свинины для фарша.

• Мякоть. Для пельменей подойдет та часть туши, где нет мелких костей: шея, окорок, грудинка и т.д. Обязательно осмотрите кусок на наличие мелких осколков костей — их потом бывает сложно удалить, а иногда и невозможно, а мы же не хотим испортить впечатление от всего блюда из-за такой маленькой детали.
• Где брать. Нет универсальных рекомендаций, где нужно покупать мясо — все зависит от совести продавцов. Если вы покупаете свинину на рынке, обратите внимание на условия ее хранения. Если мясо лежит на открытом, редко моющемся прилавке, найдите другого продавца. Такое хранение опасно: на продуктах могут появиться насекомые, без холодильника оно может быть несвежим (особенно это актуально летом). Конечно, мясо лучше брать у проверенного продавца, но, как показывает практика, и «свои» люди иногда обманывают. Если вы предпочитаете покупать свинину в магазине, всегда обращайте внимание на срок годности, температуру в холодильнике и целостность упаковки.
• Внешний вид. Мясо не должно быть заветренным, иметь посторонние запахи и нетипичный цвет — сама свинина должна быть выраженного красного цвета, а жир — белого (а не желтого). Обратите внимание, нет ли плотной пленки на жире — она говорит о том, что животное старое. Не стесняйтесь нюхать мясо, ведь от его свежести зависит здоровье всей семьи. Пощупайте кусок — на нем не должно быть липкой слизи.

Свиной фарш для пельменей лучше готовить своими руками, а не покупать готовый, тогда ваше блюдо всегда будет вкусным и оригинальным.

По материалам woman365.ru

Задаётесь вопросом — как сделать фарш для пельменей сочным и вкусным? Да, есть в этом деле несколько тонкостей, о которых я обязательно расскажу по ходу рецепта. И долго томить не буду, начну сразу же. Первый мой секретик — двойной фарш, то есть, смесовый. И в данном случае я говорю не о классическом сочетании говядины со свининой 50/50. Сегодня я обошлась без говядины. Мой фарш для пельменей из свинины и курицы.

Тем, кто ни разу не пробовал, такой тандем может показаться странным. Но, поверьте, ничего в нём необычного нет. К тому же, свинина и куриное филе отлично сочетаются друг с другом. Каким выходит в итоге вкус? На моё восприятие — как из одной свинины. Что лично меня радует. То есть курица её не забивает при равных пропорциях.

Здесь хочу остановиться на ещё одном моменте. Он не обязательный, но желательный. Фарш для пельменей сочный (более сочный), если при приготовлении использовано свежее мясо, а не замороженное (и затем размороженное). К сожалению, не всегда есть такая возможность. Но если всё же есть, то её нужно однозначно использовать!

Второй мой секрет как сделать фарш для пельменей сочным и вкусным — много лука! Репчатого. Много. Он придаст начинке и сочность, и вкус, и аромат. Просто незаменимый продукт здесь! Чеснок не сможет в данном случае выступить равноправной заменой.

Третий секрет — тоже в луке! Если половину используемого лука добавить в фарш сырым, а половину спассеровать, то фарш будет более мягким. В этот раз я поступила так — сырой прокрутила вместе с куриным филе через мясорубку, а спассерованный отдельно вмешала в уже прокрученную свинину. На самом деле, порядок соединения ингредиентов здесь не играет большой роли. Главное, чтобы в итоге фарш был хорошо промешан.

Ну, и четвёртый секрет как сделать фарш для пельменей сочным и вкусным — забыть про яйца. Некоторые хозяйки добавляют и в пельменный фарш, как при приготовлении котлет, яйцо. Здесь этого делать не нужно. На начальной стадии оно только сделает консистенцию более жидкой, что совершенно не нужно, а после отваривания наоборот придаст фаршу сухость. Лучше оставить яйцо для замешивания теста

• свинина — 600 г
• филе куриной грудки — 600 г
• репчатый лук — 4 больших головки
• подсолнечное масло — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л. с горкой
• хмели-сунели — 1 ч.л.

Все секреты в теории я уже описала выше, поэтому перехожу непосредственно к практической, ну и изобразительной (куда ж без неё!) части.

Хорошо разогрела сковороду с рафинированным растительным маслом. Две луковицы порубила ножом. Спассеровала.

Свинина у меня уже была прокручена через мясорубку. Предварительно кусок мяса я промыла, слегка обсушила бумажным полотенцем, срезала присутствовавший жирок.
Для прокрутки я использовала среднюю насадку. Или же можно взять и мелкую, но только не крупную, иначе фарш получится слишком грубым. Выложила к фаршу спассерованный лук. Тщательно перемешала.

Куриное филе промыла прохладной проточной водой. Порезала на удобные кусочки. Подготовила две оставшиеся луковицы — очистила и тоже порезала произвольно. Прокрутила филе с луком через мясорубку.

Соединила в одной посуде два вида фарша — свиной со спассерованным луком и куриный со свежим луком.

Добавила к фаршу соль и хмели-сунели. При желании вы можете использовать любые другие приправы. И к свинине, и к курице замечательным образом подойдут все виды перца. Можно взять паприку, карри, кориандр, тимьян. Выбирайте по собственному вкусу!

Тщательно перемешала. Отбила фарш кулаком. Если есть время, можно поставить на полчаса в холодильник, накрыв крышкой.

Вот и всё! Теперь вы знаете, как сделать фарш для пельменей сочным и вкусным! Если тесто у вас готово, можно приступать к работе! Если нет, то замешивайте на минералке, обычной воде или дождитесь завтрашнего рецепта теста с яйцами! 😉

Кстати, этот сочный фарш с насыщенным вкусом можно использовать и для других целей! Например, испечь с ним ленивые или традиционные дрожжевые беляши, творожные шанежки или что-либо из готового слоёного теста — самые простые слойки или пирог «Хризантема». Воля ваша! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

Человек поместивший рецепт —
ЛИБО просто ВРЁТ — либо «супермен»! 150 пельменей ОДНОМУ-(я подчёркиваю ОДНОМУ) — приготовить за 30 минут НЕВОЗМОЖНО по определению!
150 перьменей — Я не когда не готовил — не было надобности — НО по МОЕЙ оценке — это часа на 2,5-3!
Про всё остальное — я даже набирать не стану! Замечу только одно — Свинину и лук надо провернуть ТРИ раза — если это мясо из свиной лопатки! Курица там — как горчица в торте! «хмели -сунели» — вообще не при чём! Есть Чёрный перец и соль!
А впрочем делайте что хотите! Я делаю по — своему и доволен! И курицу в пельмени не когда пихать не стану!

Уважаемый Worker, читайте внимательно название рецепта. Это рецепт начинки — фарша. И да, лично я его приготовила за 30 минут. Именно фарш НА 150 пельменей, а не 150 пельменей. Бросаете обвинения из-за собственной невнимательности.

Про всё остальное и я набирать не хотела, так как курам на смех. Такое ощущение, что кто-то стоит сзади Вас с дубинкой и заставляет замешивать фарш по моему рецепту))) Не нравится — не делайте.

Про пихать курицу — тоже смешно. Существует масса рецептов исключительно с куриным фаршем. Получается вкусно. Если конкретно Вы не любите курицу в пельменях — это сугубо Ваш взгляд.

И что значит — хмели-сунели не при чём? Эта приправа отлично сочетается как со свининой, так и с курицей. Сейчас в магазинах такой выбор специй, что мыслить только в рамках чёрного перца — лишать себя гастрономического удовольствия.

Уважаемая,не обижайтесь на предыдущий комментарий -этот товарищ из категории людей — «что ни есть -всё плохо». Рецепт хорош ! Однако,вместо курицы,мы используем мясо кролика со свиным шпиком. Поверьте -замечательно ! Обязательно попробуем с пассированным луком,ранее не доводилось.Спасибо за рецепт !

Большое спасибо за поддержку!
Охотно верю, что кролик со свиным шпиком — это вкусно! Но сама вряд ли попробую. У меня есть психологический барьер перед вкушением мяса кролика. В моём восприятии кролики схожи с кошками. Поэтому никак не могу себя заставить съесть это мясо. Понимаю, что и выращивают их для этой цели и проч. Но не могу и всё тут.
Буду рада, если вариант с двойным луком или с использованием только спассерованного, приживётся и у Вас!)

Да вы гурман, батенька! Неплохо, но это как сельдь под «шубой», но начинка из анчоусов (хамсы).

А Вы отрицательно относитесь к подобным вариациям? По-моему, пельмени не предполагают начинки из конкретного мяса. Да, есть более распространённые варианты — говядина, свинина, баранина. Но этому блюду не один век. Раньше делали и с добавлением сала, и с рыбным фаршем, и. с мясом медведя, например))
В тему «Шубы» — я вот люблю с сардиной или же сайрой))

Ничего особенного. Обычный рецепт. Можно было и не выставляться. От свинины и курятины надо постепенно вообще отказываться. Это мясо получено путем вскармливания гормонами роста.. Кроме того антибиотики и пр. гадость. Поэтому рекомендую говядину. Желательно с рынка не перемороженную. Все таки коровы и бычки хотя бы частично едят сено и траву, в отличии от кур и свиней выращенных на комбикормах. Если хотите сочный фарш. Есть другой секрет. Конечно он довольно трудоёмкий, но результат вас порадует. Покупайте говядину с костями. Это мясо намного сочнее и вкуснее чем просто вырезка. Особенно грудинка. Там необычный жир, а что то типа сала. Срезаете мясо и жир на фарш. А кости вывАриваете как на холодец. И вот на след день, этот студень вмешиваете в фарш. Годится и для пельменей и для мантов. Можно конечно просто водички добавить. Но если вы действительно хотите удивить гостей, настоятельно рекомендую.

Андрей, есть замечательная цитата: «Не узнав — не порицай». Просто прочитать рецепт — это одно. Попробовать приготовленное по нему — это другое. И результат может быть совершенно разным. Хотя, не исключаю, что Вам и кому-либо ещё может и не понравиться это блюдо. На вкус и цвет. Нет таких блюд и рецептов, которые бы нравились всем. Это нормально.

По поводу свинины и курицы у меня другое мнение. Но это тема для долгих дебатов. А антибиотиками, если задаться целью, можно наколоть любое мясо, говядину в том числе.

А вот за предложенный рецепт большое спасибо! Очень интересно попробовать. С вмешиванием студня никогда фарш для пельменей не готовила, хотя экспериментирую часто. Было бы замечательно, если бы Вы поделились пропорциями. В каком соотношении Вы используете прокрученное мясо и студень?

Хороший рецепт. А кому не нравится вас не заставляют делать эти пельмени . Я пыталась делать пельмени как делала моя мама когда мы были ещё дети и ни разу не получались вкусными как у мамы. потом я поняла почему. Мясо у нас было своё не магазинное. корову кормили не химией, продукт был натуральный поэтому и вкус был отменный. А зтому товарищу надо завести свою корову чтобы вкусные пельмени кушать.

Согласна с Вами, Нина, от мяса много зависит. Я стараюсь покупать говядину у подруги — они с мужем держат бычков в деревне, выращивают для себя. Уже точно знаешь, что мясо действительно хорошее! Недавно вот посчастливилось свинины немного купить у знакомых — тоже вкус замечательный! В супермаркетах вообще не беру. Но есть у нас один маленький магазинчик, где тоже довольно вкусное мясо.

А ещё — надо готовить с душой и с любовью! Уверена, что Ваша мама именно так и делала. Любая пища, а в особенности, тесто — «чувствует» настроение.

Я очень люблю смесовый фарш из свинины и курицы. Но почему-то никогда не приходила мысль сделать с ним пельмени! Я всегда леплю котлетки. И лук пускала только сырой. Захотелось сразу же попробовать приготовить, хоть сейчас прям от компа идти и лепить))) Но дождусь воскресенья!

Рада, что рецепт Вас вдохновил, Наташа! Вы правы, лучше дождаться воскресенья)) Всё-таки если делать сразу и тесто, и фарш, и лепить тут же, то это занятие не на один час. Не знаю, сколько у Вас времени, у нас уже почти 2 ночи! Но если Вы во Владике, то можно приступить и к лепке! Отличное занятие для субботнего утра Говорящее о том, что будет вкусный обед.

А котлетки курино-свиные я тоже делаю, солидарна с Вами — мне они тоже нравятся!

Рецепт сразу заинтересовал. А когда ночью прочитала комменты, вообще удивилась. Не понимаю, зачем вообще комментировать рецепт с куриным мясом, если не ешь курицу. или если лепишь пельмени всю жизнь по одному рецепту!! Это называется — не всех чудных войной убило )))))))
Но вернусь к теме. Ночью прочитала, решила, что буду делать. Уменьшила только количество продуктов в три раза, чтобы нам с мужем получилось на два раза поесть. Сварила на ужин, и могу сказать — это бесподобно! Мясо получилось очень вкусным и ароматным. Наверно, еще оттого, что лук и такой, и другой присутствует. Очень вкусно, рада, что познакомилась с таким рецептом!!

Очень рада, Татьяна, что рецепт Вам понравился! А ещё радостнее, что он уже опробован — это самый лучший результат для меня и лучший стимул! Спасибо

Для того, чтобы фарш был сочным, надо, чтобы мясо обязательно было с жирком (не постное). Затем в провернутый фарш надо понемногу добавлять холодной воды и хорошо его при этом вымешивать, постепенно он вбирает воду, увеличивается в объеме, становится пышным и нежным, ну а при варке пельменей фарш отдаст эту воду, поэтому пельмени будут сочными. И еще, лук дает не столько сочность, сколько вкус. Лично я люблю много лука в котлетах,а вот в пельменях предпочитаю чеснок, попробуйте, я думаю вам понравится.

Вот ведь как любопытно, Римма — я наоборот добавляю холодную воду в фарш, когда делаю котлеты)) А вот с пельменями почему-то нет. Чеснок я люблю, но полностью променять лук на него не готова) Только когда лук заканчивается. А вообще, частенько их комбинирую.
Спасибо за свежие идеи! При случае обязательно попробую Ваш вариант приготовления. Не сомневаюсь, что будет вкусно!

Все верно я тоже так делаю.Пассеровать лук можно и при приготовлении котлет.А быстрее приготовить пельмени: на раскатанное тесто, отступив от края (немного), разложить с промежутками фарш , завернуть край, и стаканчиком удалять в сторонку готовые пельмени. Слепить подправить краешки .И далее на оставшееся раскатанное тесто повторить процедуру.

Да, этот вариант — нечто среднее между классической лепкой и ленивыми пельменями. Хотя, тут тоже нужна расторопность для скорости)) Наталия, а Вы не пробовали засекать, насколько быстрее получается слепить, скажем, 50 или 100 пельменей таким способом в сравнении с обычным?

Тоже люблю много лука, но крошу только ножом, давленый в мясорубке дает неприятную горечь. Для сочности добавляю готовый бульон, чуть сливок или молока.

Да? А мне кажется, он горчит только если его попробовать так в свежем виде, а в приготовленном виде уже нет. Или я не чувствую))
Я иногда добавляю творог! Рассказывала об этом в рецепте фрикаделек. А вот со сливками не делала ни разу. Обязательно попробую! А какую жирность сливок для этой цели Вы берёте?

Нормальный рецепт, попробую!
и вспомнилось..
Антон:- Привет, друзья! Жена приезжает из командировки, решил приготовить борщ для торжественной встречи. Никто не знает, лук для зажарки лучше шинковать кубиками или полукольцами?
ЛюдаЛюдмила:- Кубиками, конечно. Это все знают.
Юлечка:- Кубиками? Да вы, я смотрю готовить не умеете.
ЛюдаЛюдмила:- Я столько за свою жизнь борщей наварила, что вам и не снилось. Конечно кубиками.
Юлечка: -Ну, не знаю, у нас в Воронеже моя бабушка всегда резала лук полукольцами. А уж она пятерых на этом борще вырастила!
Галя:- В Воронеже. В Воронеже.
Юрiй Сiдоренко:- Ви говорите у Воронежі? Я добре розчув?
Галя: -Ахахахахаха.
ВитёкХ:- Х*й
Юлечка:- А что вас удивляет?
Антон:-Так я не понял, как лук резать-то?
Юрiй Сiдоренко: Люди з Росії вчать інших готувати борщ! Кінець світу настав!
Сибиряк:- А чего бы вас и не поучить? Борщ это не только украинское блюдо! На Руси всегда готовили борщ!
ЛюдаЛюдмила:- Только кубиками!
ВитёкХ:-Хуюбиками!
Юлечка:- Полукольцами, Антон, не слушайте этих дебилов
ЛюдаЛюдочка:-Ты сама проститутка!
Юрiй Сiдоренко: кляті москалі, не хапайте наш незалежний вільний борщ своїми лапами!
Сибиряк:-А вот и банедровцы пожаловали!
ВитёкХ:- Х*еровцы
Галя:-Антон, лук в борще вообще не обязателен.
ЛюдаЛюдмила:-Еще одна дебилка
Юлечка:-Ты кого проституткой назвала, тварь.
Юрiй Сiдоренко:Слава Україні! Героям Слава!
Сибиряк:-Ничего, придет зима, вы газа попросите! Путин все правильно делает!
Антон:-Ничего не понял про лук. Жена уже по пути с аэропорта!
Галя: -Вот приедет домой пусть сама борщ делает, не мужское это дело.
Юлечка: И правда, подкаблучник!
Антон:-Почему? Я просто варю борщ!
Сибиряк: Еще надо разобраться с кем твоя баба в командировку ездила. Знаю я такие командировки.
Галя:-Да, кстати!
ВитёкХ:- Х*яти
Юрiй Сiдоренко: може твоя дружина в АТО їздила? Треба б в Миротворець написати, нехай розберуться.
Юлечка:-Ага, ага. В АТО. С Ашотом в Геленджик!
Антон:-Друзья, я всего лишь попросил сказать мне, как резать лук для борща.
ЛюдаЛюдочка: -И хочется тебе после всего этого её борщом встречать? Тьфу! Обмельчали мужики! Никакого чувства собственного достоинства!
Сибиряк:-Прошу не обобщать.
Юрiй Сiдоренко: У москалів навіть мужики, як баби!
Сибиряк:-Заткнись уже, фашист!
ВитёкХ:-Х*ист
Галя:-Я с таким даже общаться не хочу. Отписываюсь.
Сибиряк:- Я тоже. Тряпка!
Юлечка:- А я в бан его!
Юрiй Сiдоренко сменил имя на Юрий Сидоров
Юрий Сидоров: Кажется троллить тут больше некого. Слава богу, можно писать нормально. Извини, Антон, но говорить с тобой не о чем. Я лучше Пушкина почитаю.
ЛюдаЛюдмила:-Бан.
Антон:-Ау! Ну, про лук ответьте хоть.
Антон:-Ау!
Антон: -Черт, как резать?! Кубиками?
Антон:-Есть тут кто?
ВитёкХ:-Х*й.

Да, есть такое дело))) А главное, вроде бы тема кулинарии совсем безобидная и даже дружелюбная! Но при этом зачастую разгораются дебаты хуже политических!

По материалам vypechka-online.ru