Пельмени, приготовленные своими руками, гораздо вкуснее купленных в магазине. Когда они готовятся, аромат распространяется по всей квартире. Фарш для пельменей из свинины придает блюду необыкновенную сочность и нежность. С такой начинкой пельмени никогда не получатся сухими.
Перед приготовлением фарша кусок свиного мяса следует вымыть в прохладной воде. Затем, не обсушивая, перемолоть в мясорубке. Немного воды, которая сохранилась на поверхности мяса, прибавит сочности готовому продукту.
Если вам нравятся пельмени пожирнее, то возьмите грудинку. Если любите более постную пищу, то можете использовать окорок или шею.
Кроме свинины, в фарш рекомендуется добавить немного пряностей, соль и щепотку сахара, немного сладости подчеркнет вкус начинки, сделает его более ярким. Если вам не нравится чеснок, то его необязательно добавлять. Можно положить молотый черный перец, так же измельченный сладкий красный перец.
Некоторые хозяйки советуют перемолоть вместе с мякотью свинины луковицу. Многие повара режут репчатый лук мелкими кубиками. Это позволяет сохранить сочность и пряный аромат овоща.
Составляющие для фарша надо подбирать в таком объеме, чтобы с первого укуса можно было понять вкус начинки, а не ковырять пельмень, чтобы посмотреть содержимое.
В фарш для пельменей из свинины не следует добавлять тертый картофель или размоченный хлеб, чтобы увеличить его воздушность. Начинка сама по себе получается нежной.
Для измельчения мясного куска можно использовать ручную или электрическую мясорубку. Чтобы получился фарш фактурный, мясо необходимо порубить на доске топориком.
Фарш следует тщательно вымешивать в течение 5—10 минут. После этого он не должен липнуть к пальцам или быть сильно упругим. Наполненные такой начинкой пельмени получатся сочными и вкусными.
Известно множество способов, как сделать пельменный фарш в домашних условиях. Если постигнуть только некоторые из секретов, то любимое угощение всегда будет получаться на славу аппетитным, а члены семьи будут торопиться домой, чтобы тихим уютным вечером в приятной компании насладиться ароматными домашними пельменями.
Совет! Чтобы фарш стал наиболее сочным, влейте в него 4—5 ложек чистой воды или мясного бульона.
Этот фарш делается на основе классического способа приготовления. Смесь измельченной зелени может составлять до половины объема мяса и вводится в фарш на этапе замешивания.
Чтобы достичь однородности массы, в нее желательно добавить сырое яйцо и вымешивать, постепенно разводя мясным или овощным бульоном.
Чтобы пельменное угощение получилось вкусным и безопасным, необходимо с ответственностью подойти к подбору свиного мяса для начинки.
Лучше всего использовать мясо той части туши, в которой отсутствуют мелкие кости: окорок, шея, грудинка и т.д. Перед приготовлением фарша убедитесь, что на куске мяса отсутствуют осколки костей. Впоследствии удалить их бывает очень сложно.
Покупать свинину следует у проверенных продавцов, соблюдающих условия ее хранения. Если вы приобретаете мясо в магазине, уточняйте срок хранения, целостность упаковки и температуру в холодильной камере.
Вид мяса должен быть приятным, не заветренным, не должны присутствовать посторонние запахи, слизь и нехарактерный цвет. Следует обратить внимание на отсутствие на жире плотной пленки, которая является признаком того, что животное не молодое.
Пошаговые рецепты с фото подскажут вам, как приготовить пельменный фарш своими руками. Вложите в этот процесс немного труда и побольше любви, чтобы блюдо получилось вкусным и уникальным.
По материалам womenburg.ru
Пельмени — одно из традиционных и любимых блюд, и не только среди русскоязычного населения планеты. Но, простое на первый взгляд, угощение подразумевает соблюдение массы тонкостей. А фарш для пельменей из свинины требует отдельного внимания повара.
Рецепт пельменей из свинины не будет полноценным, если в нем не учесть всех особенностей приготовления фарша.
Пельменей много не бывает! Вопрос состоит только в том, сколько у вас в запасе продуктов и времени. Домашние пельмени со свиным фаршем готовятся довольно просто, и не так длительно, как может показаться на первый взгляд. Особенно, если привлечь к лепке всю семью.
Для теста вам понадобятся:
Для фарша вам понадобятся:
Рецепт домашних пельменей со свининой можно модернизировать, если уделить еще немного внимания подаче: после того, как выловили пельмени, в бульон забросьте овощи и поварите 1–3 минуты, а потом подайте их вместе с пельменями. Это может быть брокколи, цветная капуста, зеленый горошек, кукуруза и т.д.
Подавать готовые пельмени можно с бульоном, свежей зеленью, сметаной, острым соусом, овощами.
Для того чтобы пельмени были вкусными, полезными и безопасными, необходимо уделить внимание выбору свинины для фарша.
Свиной фарш для пельменей лучше готовить своими руками, а не покупать готовый, тогда ваше блюдо всегда будет вкусным и оригинальным.
По материалам woman365.ru
Каких только пельменей не встретишь на магазинных полках! На любой вкус, состав и кошелек. Но, тем не менее, каждая хозяйка старается освоить приготовление пельменей самостоятельно, несмотря на то, что времени на это частенько и не хватает. Это блюдо настолько прочно вошло в наш рацион, что трудно представить, что пельмени – это блюдо не совсем русское, хотя таковым и считается.
А дело в том, что на изобретение популярных блюд, как правило, претендует не одна национальная кухня, ведь идеи, что называется, носятся в воздухе, и воплощаются в том или ином виде у разных народностей. Практически каждая нация стремится присвоить изобретение пельменей себе, ведь во многих национальных кухнях имеются аналоги блюд из пресного теста с начинкой.
Кулинар и исследователь кулинарии В. Похлебкин отмечал, что с большой вероятностью родиною пельменей была Средняя Азия. А на Урале и в Сибири блюдо появилось в начале 15 века. В Центральной России пельмени стали известны только в начале 19 века, хотя и до этого времени там существовали свои похожие блюда. Именно в этот период устоялся и сам термин – «пельмени».
Как видим, история пельменей полна загадок. Мы не знаем изобретателя блюда, но с удовольствием готовим и кушаем пельмени в самых различных вариантах. Ну а самые любимые пельмени, конечно же, с мясом.
Начнем с приготовления фарша. Для фарша измельчим в мясорубке или комбайне куриное филе, сало, добавив лук и чеснок.
Фарш посолим по вкусу, добавим перец молотый и перемешаем.
Теперь можно заняться пресным тестом для пельменей. Замешивать тесто можно вручную или при помощи хлебопечки. Добавим в муку яйцо, соль и воду.
Добавляя муку на подсып, доведем тесто до нужной плотности.
Вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
Лепить пельмени можно вручную или при помощи специального приспособления — пельменницы. Второй вариант быстрее и проще. Пельменницу припорошим мукой и выложим на нее пласт теста, раскатанный толщиной в несколько миллиметров. Прижмем пласт так, чтобы наметились отверстия для фарша.
В приготовленный фарш добавим мелко нарубленную зелень (укроп, петрушку, зеленый лук, если нравится, то можно добавить киндзу и базилик), перемешаем.
В углубления на форме разложим фарш, стараясь выложить так, чтобы начинки было не много, но и не мало. Если начинки будет много, то она может вылезти из пельменя, а если мало, то наш пельмешек получится пустоватым.
Раскатываем еще один пласт теста, стараясь, чтобы он был примерно такого же размера как форма.
Выкладываем его на пласт с фаршем. Прижимаем и припорошиваем мукой. Скалкой с силой раскатываем верхний пласт. Начинка прочно фиксируется между двух пластов. Лишнее тесто удаляем и используем для следующей раскатки.
Пельмени выбиваем из пельменницы. Складываем для варки или для хранения в морозилке. Так формуем все пельмешки.
Для варки воду в кастрюле подсаливаем, доводим до кипения. В бурно кипящую воду закладываем пельмешки, одновременно перемешивая шумовкой. В процессе варки снова несколько раз перемешиваем пельмени. Варим минут 7, затем извлекаем шумовкой.
Пельмени смазываем маслом и подаем самостоятельно или с каким-либо соусом. Некоторые любят есть пельмени с уксусом.
По материалам vkusnoblog.net