Рубрика: Пельмени

Фарш для пельменей рецепт из говядины и курицы рецепт

Для приготовления пельменей нужно позаботиться о двух составляющих конечного продукта, ведь состоит рецепт из фарша и теста, а их сочетание будет определять вкус готового блюда. Начинка должна быть свежей, приготовленной из отборных сортов мяса или морепродуктов, рыбная составляющая фарша не должна содержать костей.

Узнайте, как правильно приготовить фарш для домашних пельменей, какие есть разновидности начинки, в чем их изюминка – обо всем этом будет читайте ниже. Готовить незабываемые обеды и ужины своим родным просто!

Классикой жанра в начинках для пельмешек считают мясо. Однако в других странах блюдо готовят не только с ним, но и с рыбой, морепродуктами, овощами и грибами. Русские пельмени подразумевают свиной фарш или другие:

говяжий;
куриный;
индюшиный;
составной (два или три вида мяса).

В качестве изюминки шеф-повара. да и обычные хозяйки могут использовать маленький кусочек сливочного масла в мясном шарике начинки, ледяную воду, добавленную в фарш, зелень и специи. Известно, что у каждой хозяйки получаются свои пельмени, зачастую они становятся семейным фирменным блюдом, чей рецепт бережно хранят и передают вместе с другими знаниями своим детям и внукам.

Способов приготовления пельмешек много: от простой варки до жарки на сковороде или во фритюре, от этого зависит и подача продукта – порция отварных пельменей на тарелке, в глубокой посуде с бульоном, слипшаяся масса, напоминающая пирог под сыром и т.д. Многие думают, что секретов в процессе приготовления столь простого блюда нет: нужно взять тесто, положить туда комочек начинки и завернуть. Но здесь есть свои моменты, на которые стоит обратить пристальное внимание, чтобы правильно и вкусно приготовить фарш для пельменей:

выбор мяса – первый пункт, оно должно быть свежим, желательно не замороженным предварительно;
сочный фарш – залог вкуса, таким его делает равное сочетание продуктов (свинина/говядина, к примеру), добавление специй, воды, чеснока и лука;
имеет значение и вымешивание – ручное, в блендере.

Чтобы приготовить вкусный, нежный, сочный продукт нужно:

использовать нежирное свежее мясо (свининой фарш – лопатка или ошеек; говяжий – лопатка, грудинка; курица – грудка или бедренная часть);
купленное мясо промыть, обернуть пленкой и оставить в холодильнике на 45 мин. (это позволит вам не потерять сочность продукта, вдобавок его легче использовать);
делать домашний фарш на пельмени нужно на мясорубке с крупной сеточкой (сохранится сочность) или в блендере;
далее добавить соль, перец, чеснок и немного воды, тщательно перемешать.

Некоторые хозяйки используют так называемую котлетную технологию, а проще говоря, отбивают фарш. В пельменях это приводит к потере сочности, потому не рекомендуется, а вот максимально нежное обращение с мясной смесью приветствуется. Пробуйте описанные ниже варианты, чтобы выбрать свой, интересный и подходящий вам и семье.

Фарш для классических пельменей делается из двух видов мяса.

По материалам gcook.ru

Несмотря на противоречивые мнения хозяек, приготовить вкусный фарш для пельменей несложно. Главное, выбрать качественные ингредиенты. К сожалению, в настоящее время люди уже редко занимаются приготовлением этого блюда в домашних условиях, поскольку готовый фарш (мясо, пропущенное через электромясорубку или специальный т.н. пельменный аппарат или автомат) в широком ассортименте предложен в магазинах. Однако вкус домашнего блюда несопоставим с покупным товаром. Если приготовить хороший мясной фарш, пельмени получатся вкусные, сочные и будут достойны самых высоких похвал.

Интересно! В Крыму пельмени называют тартараш, на Кавказе и в Средней Азии – манты, хинкали, в Италии – равиоли, на западе России – колдуны. Существует также рецепт пельменей под названием «Амур».

В качестве основного компонента начинки используется свинина, говядина, телятина, курица или баранина. Чтобы содержимое пельменей получилось более сочным, рекомендуется использовать несколько видов мяса (бабушкин способ). Все зависит от вкусовых предпочтений. По классическому рецепту, который использовали еще наши бабушки, используется три вида мяса: говядина, свинина и баранина. Иногда в начинку добавляется яйцо. Приготовление начинки производится с помощью мясорубки или блендером с добавлением в фарш 1 яйца или нескольких яиц. лука и других ингредиентов.

Кроме традиционных рецептов, существуют и другие. Некоторые экспериментируют, добавляя куриные потрошки, капусту и другие компоненты. Ориентируясь на свой вкус, можно дать волю фантазии.

Необходимо подготовить 500 г мяса, которое тщательно промывается под проточной водой, а затем нарезается на кусочки. После этого нужно измельчить его на мясорубке.

На заметку! Рекомендуется использовать крупную сетку, перевернув мясо дважды. Если перекрутить его слишком мелко, получится пюреобразная масса, которая не подходит для приготовления пельменей.

Далее кладутся такие ингредиенты: соль, перец, репчатый лук, натертый на мелкой терке. Встречаются хозяйки, добавляющие в фарш сало, которое прокручивается на мясорубке или нарезается мелкими кубиками. Иногда кладут кориандр или имбирь. В данном случае стоит ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения. Когда все компоненты будут тщательно перемешаны, можно готовить тесто.

На заметку! Следует уделить особое внимание добавлению соли, если продукт пересолить, можно испортить все блюдо.

Для приготовления хорошего мясного продукта рекомендуется взять нежирную часть свиной шеи и говяжью грудинку в равных пропорциях (по 250 г). Мясо тщательно промывается и измельчается на мясорубке. Затем нужно подготовить следующие ингредиенты:

соль – 0,5 ч. л.;
лук – 2 головки;
черный перец – по вкусу;
чеснок – 2 зубка.

Мясной продукт еще раз пропускается через мясорубку вместе с луком и чесноком, затем солится, перчится.

На заметку! Чтобы фарш насытить кислородом, придать ему нежности, его следует отбить. Для этого берется горсть фарша и с силой бросается на разделочную доску. Достаточно сделать 6−8 ударов.

Если масса слишком густая, в нее добавляется немного холодной воды, молока или сливок для получения нужной консистенции. Когда она, напротив, слишком жидкая, некоторые хозяйки используют загуститель. Кстати, при добавлении сливок блюдо получается нежнее.

Для приготовления вкусной мясной начинки нужно взять следующие ингредиенты:

свиная мякоть – 300 г;
куриное филе – 300 г;
соль – 0,5 ч. л.;
специи – по вкусу;
лук – 2 головки.

Мясо промывается, нарезается на несколько частей, лук измельчается кубиками. Все ингредиенты прокручиваются на мясорубке. Затем продукт подсаливается, добавляются специи, все перемешивается.

На заметку! Считается, что начинка для пельменей получится вкуснее и лучше по качеству, если долго и тщательно вымешивать ее.

Трудно ответить, какой должен быть состав у настоящего пельменного фарша. Не имеет значения, из чего он сделан и сколько соли или специй в него добавлено. Главное, чтобы его вкус пришелся по душе. Одни предпочитают использовать говядину, другие выбирают свинину, курицу или другие ингредиенты. Независимо от того, какой рецепт взят на вооружение, нужно вложить в процесс приготовления частичку души, и тогда блюдо удастся на славу.

По материалам strana-sovetov.com

для теста:
1. мука- 500 г
2. яйцо-1 шт
3. соль
4. масло растительное- 1 ст.ложка
5. паприка сладкая- 1 ст.ложка
6. вода- примерно 80-100 мл.
для фарша :
7. мякоть курицы- два окорочка- около 0,5 кг
8. говядина -200 г
9. ветчина-окорок варено-копченый-200 г
10. лук репчатый-крупная головка
11. морковь- средняя штучка
12. перец сладкий- 1 шт.
13. чеснок- 2-3 зубочка
14. соль
15. перец черный молотый
16. сахар- 1 ч.л.

1. Замесить плотное тесто, добавив при замесе масло и паприку. Убрать в пакет на пол часика.

2. Для фарша снять мякоть с двух окорочков. Шкурка –на ваше усмотрение- я оставила. Пропустить через мясорубку куриное мясо, говядину и кусочек варено-копченой ветчины, или окорока. Добавить овощи и пропустить еще раз. Мне было лень мыть мясорубку, я пробила в комбайне. Фарш посолить, добавить сахар и перец, вымешать хорошенечко и убрать в холод на полчасика.

3. За это время я сварила бульончик из куриных ободранных косточек, с луком и морковью – для отваривания пельмешек.

4. Отлежавшееся тесто раскатать колбасками, нарезать кусочками, расплющить в таблетки и поочередно раскатать в сочни. Налепить толстеньких пельменей и отварить их в бульоне. Подавать срочно- с любимыми соусами. Я подавала со «Светофором»-сметана, смешанная с горчицей и куркумой , сметана с зеленой аджикой и кетчуп с паприкой и имбирем сушеным. Для папы-горчица зерновая. А сверху посыпать паприкой –или Чили- у кого на что духу хватит!

Сегодня пятница, с работы чуть пораньше…И заготовки все за неделю подъели…Так что дети голодные, собака голодная- и все ко мне… А я тоже того…голодная!! Но- никто хлеба не просит, картошки уже не хочет, а требуют пельменей.. Некоторые- совсем уж несознательные- про беляши бредят…Ну уж нет…надо срочно пресекать волнения. Нарезала срочно голодающим арбуз, на время заткнула рты и животы ,и пошла кулинарить…Еще бы кто-нибудь бы вспомнил утром о том, что вечером есть захочется! И мяско бы достал бы из морозилки….Только два окорочка из магазина с собой, планировала плов быстро сделать…Ахха- меня ж никто не спрашивает! Ну- с краюшку морозилки кусочек говядинки лежал, небольшой- на китайскую какую-нибудь ерунду держала, его быстро в микро-на разморозку. И ветчинки добавить в фарш-для вкуса, раз понравилось прошлый раз всем…И овощей туда немножко- все-таки лето, польза, витамины. И вообще- меня не спрашивают- и я не поинтересуюсь! В результате получилось вкусно, сочно, непривычно, интересно! Все наконец-то сыты и счастливы. Включая собака-который сначала тесто клянчил, а потом на пельмени переключился!

Очень хорошие пельмешки, надо сказать, что я так же раскатываю тесто в колбаску и леплю пельмени. Особенно отметила симпатичного поедателя пельменей. Только зачем Вы ему тесто даете? Неужели ест? —