Анализ открытия экспресс-пельменной «Пельмяш»

Часто залогом успеха нового бизнес-проекта является уникальная и инновационная идея. Но всегда гарантированно выигрышной становится та концепция, которая использует новую форму для традиционного и хорошо зарекомендовавшего себя продукта. Предлагаем к рассмотрению идею открытия экспресс-пельменной, где знакомое традиционное блюдо подается в новой и удобной упаковке take away («возьми с собой»), позволяющее лакомиться пельменями прямо на ходу. Идея бизнеса интересна необычным характером знакомого товара, а срок полной окупаемости проекта (4 месяца) позволяет рассматривать этот вид бизнеса достаточно внимательно.

Согласно данным маркетингового исследования, проведенного Euromonitor International, минувший 2013 год подтвердил, что в отрасли общественного питания России продолжается небольшой, но стабильный рост. Он составляет 12% в год по отношению к аналогичному периоду (предыдущему году). Причем сегмент фаст-фуда растет в среднем на 11% в год, что говорит о том, что заведения быстрого питания развиваются пропорционально рынку. Это, в свою очередь, означает постоянный спрос на товары fast-food, что, в общем, делает среду перспективной для бизнеса.
Сегодня ресторанный рынок России выделяет три основных ценовых сектора:

• фаст-фуд (низкий ценовой сегмент, занимающий около 49% всего рынка общественного питания),
• рестораны и кафе комбинированного типа (среднеценовой сегмент);
• дорогие концептуальные заведения.

Специалисты назвали основными рыночными трендами на ближайшие несколько лет:

• увеличение экспансии и, соответственно, доли рынка сетевых ретейлеров;
• рост аудитории фаст-фуда;
• рост и популяризация франчайзинговых заведений;
• усиление конкурентной борьбы в плоскости свободных территорий и квалифицированных кадров.

Т.е., если кратко резюмировать рыночную среду, то мы видим положительные настроения для развития заведений в формате фаст-фуда, и особенно перспективны те из них, которые уже обладают положительными имиджем и именем, и максимально исключают человеческий фактор.
Именно эти критерии ложатся под бизнес-идею открытия экспресс-пельменной.

Идея быстроокупаемого бизнеса базируется на проекте ТМ «Пельмяш», которую предлагают челябинские разработчики и авторы идеи. Суть ее заключается в том, чтобы сделать привычное трапезное блюдо – пельмени – удобным для употребления на ходу, т.е. включить его в формат фаст-фуда и успешно реализовать готовые ароматные изделия на улице либо в общественных местах.

Завод «Вендмаш» и проектная лаборатория Игоря Байбулатова создали уникальное оборудование, которое позволяет без кухни и поваров, закупки сырья и контроля персонала, без производственных потерь и больших площадей кормить всех желающих вкусными свежесваренными пельменями. Для этого необходимо только лишь заключить договор франчайзинга с производителем, установить специально оборудованную торговую точку и получать доход.

Владельцем торговой марки «Пельмяш» является ООО «Вендмаш» (Челябинская область, г. Златоуст). Свою продукцию, а именно шесть видов вкусных пельменей, мант и хинкали, компания производит на крупном мясоперерабатывающем предприятии ООО «Айс». В состав блюда входят только натуральные ингредиенты, а сами пельмени после приготовления подвергаются шоковой заморозке и фасуются порционно в пакет по 150 гр.

В таком замороженном и упакованном виде они попадают на торговую точку, где перед подачей клиенту их доводят до готовности в специальном аппарате для варки (его также разработали в ООО «Вендмаш».)

• изготовление и производство продукции, оборудования, упаковки, фасовку производитель берет на себя;
• предприниматель имеет право торговли товаром на условиях собственной наценки;
• обязательного в таких случаях роялти (постоянный денежный взнос за использование торговой марки на условиях франчайзинга) договор не предусматривает;
• логистика и доставка продукта на склад предпринимателя находится в зоне ответственности производителя.

Прибыль от этого бизнеса является исключительно маржинальной.

Продуктом для продажи является фирменное горячее блюдо из ассортимента ТМ Пельмяш, которое сразу после приготовления помещают в брендированную упаковку – чашу из полимерного материала, сохраняющего тепло и уберегающего руки от горячего содержимого.

В предлагаемой товарной линейке:

• Пельмени «Уральские» (начинка: говядина, свинина, лук);
• Пельмени «Барашек» (начинка: баранина, лук, чеснок, укроп и петрушка);
• Пельмени «Fishки» (начинка: форель, горбуша, лук);
• Пельмени «Сабантуй» (говядина, лук);
• Хинкали (начинка: говядина, свинина или шпик, лук, яйцо, паприка и болгарский перец);
• Манты (начинка: говядина, свинина или шпик, лук, яйцо).

Порционная упаковка приготовленных и замороженных пельменей по 150 гр помещается в полипропиленовые пакеты и гофрокороб. Условия хранения позволяют содержать продукт при температуре не выше -18˚С в течение 120 суток. В комплекте с каждой порцией предоставляется фирменный термостакан и вилка.
Помимо основного блюда, в ассортимент, предусмотренный производителем, входят три вида соусов.

Покупатели экспресс-пельменной – это в первую очередь люди, которые любят новинку и те, кто обязательно попробует знакомый продукт в новом исполнении. Как правило, эти клиенты уже пробовали все инновационные предложения street-food и останавливаются на традиционных вариантах быстрого питания. В числе потенциальных покупателей:

• учащиеся (школьники и студенты);
• офисные сотрудники и выездные специалисты (экспедиторы, водители, монтажники, технические специалисты;
• большой покупательский сегмент могут составить таксисты и водители — дальнобойщики, если торговая очка будет установлена в районе автомагистральных парковок.

Производитель рекомендует использовать данный вид бизнеса в городах с населением не менее 50 000 чел. Местом размещения экспресс-пельменной может быть как закрытое общественное помещение, так и улица:

• торгово-развлекательные комплексы;
• АЗС и СТО;
• железнодорожные и автовокзалы;
• кинотеатры и спортивные учреждения;
• ВУЗы;
• центральные улицы городов;
• офисные центры и проходные производственных предприятий;
• рынки и пересечения магистралей.

разработанная и выведенная на рынок торговая марка «Пельмяш», малые затраты на рекламу

необходимость строго и неукоснительно следовать стандартам проекта, что не дает возможности внесения собственных доработок

отсутствие роялти и готовая бизнес-концепция

ограничение на сопутствующую продукцию

предоставление готовой продукции, созданной по единой технологии

возможность работать в составе целой сети пельменных

бесплатное обучение руководства и персонала предпринимателя

наличие фирменных стандартов и гарантий качества товара и работоспособности оборудования

Как видим, плюсов больше и они существеннее.

• инновационная и свежая идея подачи;
• понятный и знакомый буквально каждому продукт;
• быстрый оборот вложенных средств;
• доступность;
• малые риски;
• перспектива более выгодного сотрудничества с поставщиком при выполнении договорных условий.

Кроме того бизнес дает возможность установить рядом с торговой точкой холодильник или вендинг-аппарат с напитками, что принесет дополнительный заработок.

Помимо знания пошаговой инструкции открытия уличного фаст-фуда, необходимо владеть информацией о емкости рынка объектов общественного питания в формате fast-food и понимать специфику геолокации рассматриваемой торговой точки. В общем, для реализации идеи открытия экспресс-пельменной необходимо:

• Провести предварительное исследование рынка региона на предмет потенциального спроса данного продукта (т.е. сравнить имеющийся спрос с количеством предложений);
• Подготовить подробный бизнес план, в котором требуется детально проработать вопрос требуемом размере вложений и сроке окупаемости;
• Пройти все регистрационные процедуры для официального осуществления предпринимательской деятельности;
• Заключить договор франчайзинга с авторами идеи (по ссылке обзор франшизы «Пельмяш»);
• Провести исследование вероятных точек локации, сделать геомаркетинговый анализ и, подобрать место для торговой точки;
• Заключить договор аренды для размещения торговой точки, подобрать помещение для склада (подойдет аренда холодильника на хладокомбинате) (образец договора аренды вы можете скачать здесь);
• Подобрать и обучить с помощью разработчиков идеи торговый персонал (как правильно оформить сотрудника на работу читайте здесь);
• Приобрести специализированное оборудование и торговый прилавок;
• Сделать первичную товарную закупку;
• Запустить рекламную кампанию.

Форма налогообложения уличных кафе формата фаст-фуд может быть как ЕНВД, так и по патентной форме.

По материалам moneymakerfactory.ru

Услугами сферы быстрого питания пользуются время от времени многие граждане, ибо, хотя якобы человек и может прожить без пищи больше, чем один день, проверить это на себе, будучи далеко от любимого холодильника, готовы только редкие анорексичные единицы. В то же время традиционный фаст-фуд — это бутерброды-сэндвичи, пицца, всевозможные хлебобулочные изделия и прочая шаурма, либо готовящиеся быстро, по заказу клиента, либо не быстро, но впрок и легко хранящиеся, не портясь. Считая уважаемые российским населением пельмени незаслуженно обделенными вниманием, в компании «Вендмаш» (г. Златоуст) намерены исправить ситуацию и сделать свежеотваренные пельмени новым продуктом фаст-фуда. Для ускоренного двухминутного приготовления пельменей уральский производитель разработал оснащение торговых точек и целую бизнес-концепцию под маркой «Пельмяш».

Сделать пельмени массовой быстрой едой здесь планируют, не нарушая законов природы. Для ускорения варки пельмени поступают на точку фаст-фуда заранее сваренными, а после — замороженными. По заказу клиента порция замороженных полуфабрикатов загружается в кипяток фирменного аппарата для варки, где пельмени быстро оттаивают и приходят в состояние свежесваренных.

Компания «Вендмаш» берет на себя снабжение точек пельменного фаст-фуда аппаратами для разогрева пельменей; торговым оборудованием (стационарными или мобильными прилавками, в том числе антивандальными, оснащенными всем необходимым, например, морозильниками, встроенными раковинами с автономным водоснабжением и канализацией) и, собственно, вареными пельменями-полуфабрикатами. В заявленном ассортименте марки «Пельмяш» есть несколько видов пельменей, манты и хинкали, производимые в Челябинской области. Отваренные и замороженные пельмени упакованы в пакеты по 150 граммов и снабжены одноразовыми миской и вилкой. При покупке пельменного фаст-фуда на точке «Пельмяш» клиент может также выбрать соус по своему вкусу.

Компанией «Вендмаш» подготовлена франшиза «Пельмяш» для организации экспресс-пельменной на нескольких квадратных метрах без собственного производства пельменей. Цена торговой точки, укомплектованной прилавком и аппаратом для варки — от 180 тысяч рублей.

«Пельмяш» — не единственный проект компании в сфере общественного питания. Также здесь развивают проекты «Сушироллер» (суши в мобильной упаковке); пицца в конусе и другие.

Разработчик оптимистично гарантирует успех бизнеса на пельменях быстрого приготовления и продажи от 100 пакетов по 150 граммов пельменей в день, ожидая, что точка окупится максимум через полгода, а мы же видим несколько слабых мест. Например:

• Сомнительно, что будет большой спрос на горячие пельмени без места для еды — столика, стульев (что не учтено в плане открытия) и горячего питья (чая) (тоже не учтено, но это организовать просто). Все это прибавит цены пельменному фаст-фуду.
• Средняя ожидаемая цена реализации в 150 руб. за порцию весом 300 граммов (и, соответственно, 500 руб. за килограмм) — недешева для регионального фаст-фуда.
• Позиционирование малоизвестного мясоперерабатывающего производства, как «самого знаменитого и крупного мясоперерабатывающего предприятия Челябинской области» — спорный ход.

И все же, пельмени у нас всегда ели, так что потенциальный спрос на продукцию «Пельмяш» будет. Особенно в местах скопления голодных граждан, вроде вокзалов, ТРК, автомагистралей.

Нам остается пожелать дальнейших успехов в реализации русской бизнес-идеи быстрого питания.

Ваше мнение о бизнес-идее «Бизнес на пельменях быстрого приготовления»?

По материалам coolidea.ru

Сейчас в любом городе куча различных столовых, кафе, ресторанов, буфетов и других точек быстрого питания. Это очень развитый и конкурентный бизнес, но при желании найти свою нишу тоже можно.
Строятся новые жилые кварталы,торговые центры, появляются офисные здания, перераспределяются людские и транспортные потоки, закрываются или перепрофилируются в другие виды бизнеса ранее действующие точки общепита и т.д. В результате всех этих образуются незанятые ниши рынка общественного питания, и надо успеть их занять.
В качестве точки общепита предлагается кафе — пельменная.
Пельменную предлагается ориентировать на клиентов желающих быстро, но полноценно поесть в обеденный перерыв. Режим работы с 11 до 16 (когда основной поток) с понедельника по субботу.
Место для организации кафе должно быть рядом с крупными офисными зданиями, учебными учреждениями, узловыми автобусными остановками и т.п. Пельменную необязательно располагать на центральной улице, главное чтобы ее легко было найти (это может быть переулок или даже двор) и до нее должно быть удобно добираться.
Для пельменной достаточно небольшого помещения площадью 100 кв.метров. Наиболее удачным вариантом видится цокольное или подвальное помещение с отдельным входом (таких много).
В крупных городах в регионах подобное помещение можно купить за 5 млн.руб. либо арендовать от 500 до 1000 рублей за квадратный метр в месяц. В связи с тем, что помещению в любом случае потребуется ремонт, то лучше конечно купить. Да и наверно без наличия средств на покупку помещения лучше в этот бизнес не лезть.
Ремонт помещения, покупка оборудования и столов, стульев, затраты на получение разрешения — еще 1 млн.руб.
Так как, это пельменная то все блюда будут в основном полуфабрикаты и простые супы салаты то понадобится следующий персонал: кассир, повар, раздатчица, мойщица- уборщица — 4 человека. (вместо гардероба лучше организовать удобные компактные вешала).
Затраты на заработную плату с налогами — 100 тыс. руб. в месяц.
Затраты на коммунальные услуги: электроэнергия, вода, отопление — 10 тыс.руб. в месяц.

Средний чек в пельменной — 150 рублей. (пельмени, пельмени с бульоном, куриный бульон с вермишелью, окрошка, простые салаты — капустный, винигрет, селедка с овощами и т.п., компот, чай, напитки из ягод, хлеб). Основное блюдо — пельмени отварные (без сметаны, масла, кетчупа и т.п.) — цена 60-70руб. за порцию.
Салаты и супы готовятся до открытия кафе. В готовке в качестве второго повара участвует раздатчица. Пельмени варятся во время работы кафе.
В будний день посещаемость пельменной 200-210 человек (30 человек в час), в субботу — 50-60. Столиков в кафе предлагается разместить не более 10 штук по 4 места.

Затраты на полуфабрикаты:
1 кг нормальных пельменей (не соя и не сиси-писи, а нормальный фарш) оптом стоит 180. Из 1 кг пельменей 6 порций. То есть в среднем цена продуктов в покупаемых блюдах 50%.
Выручка в месяц — 650 тыс.руб.
За минусом налогов, зарплаты, коммунальных платежей и приобретаемых продуктов остается чистыми — 200 тыс.руб.
Окупаемость кафе — 3 года. При этом купленное помещение в цене и после его окупаемости остается у вас в собственности.

Думаю вариант бизнеса неплохой, но при одном и самом важном условии — надо найти правильное проходимое место, и завоевать уважение потенциальных клиентов, что-бы они стали вашими постоянными клиентами. Жду дельных замечаний, если что упустил.

По материалам alexchetver.livejournal.com