Наверное, нет таких людей, которые бы не любили пельмени. Конечно же, речь идёт о домашних пельменях. И сегодня хочу поделиться с вами, как приготовить домашние пельмени с рубленым фаршем. У них очень нежное мягкое тесто и сочная ароматная начинка.

Я уже рассказывала, как приготовить вкусные пельмени, но сейчас совсем иной рецепт. Здесь другое тесто и фарш готовится не молотый, а рубленый. Этим они и отличаются друг от друга. Рекомендую попробовать обои варианты, потому что это вкусно.

соль и чёрный молотый перец по вкусу

Мясо промываем и просушиваем. Свинину нарезаем на длинные тонкие полоски, а потом режим маленькими кусочками. Затем всё кладём на доску и рубим большим острым ножом. Складываем в тарелку.

Куриное филе также сначала режим мелко, а потом рубим ножом. Соединяем эти два фарша, перемешиваем и рубим ещё несколько минут вместе.

Выдавливаем через пресс или трём на мелкую тёрку чеснок, кладём в фарш. Дальше солим и перчим, вливаем теплое молоко. Перемешиваем, закрываем плёнкой и ставим в холодильник. И пока займёмся приготовлением теста.

4 стакана пшеничной муки высшего сорта

В стакан объёмом 200 мл вбиваем одно яйцо и доливаем воды до верха. Размешиваем и выливаем в глубокую миску. Постепенно всыпаем просеянную муку и перемешиваем ложкой. Муку отмеряем двухсот граммовым стаканом.

Затем присыпаем стол мукой, выкладываем тесто и месим руками. По консистенции тесто должно быть тугим и гладким. Заворачиваем его в плёнку, чтобы не обветрилось.

Отрезаем по небольшому кусочку теста и раскатываем пласт толщиной 1,5-2 мм. Выдавливаем стаканом кружочки диаметром 5-6 см. Кладём на каждый кружок чайную ложку фарша и лепим пельмени.

Из такого количества теста и фарша получается 120 пельмешек. Варим их в большой кастрюле. Кладём в воду лавровые листики, несколько горошин душистого перца и соль по вкусу.

Забрасываем в кипящую воду, перемешиваем и варим пельмени до готовности, выкладываем в тарелку и заправляем сливочным маслом. По желанию сверху посыпаем молотым перцем. Подаём со сметаной. Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием и будьте всегда здоровы!

По материалам vkusniebluda.ru

Я недавно провел ревизию своих рецептов и обнаружил удивительную вещь, у меня имеются в кулинарной книге рецепты мантов, грузинских хинкалей и даже бурятских бууз, но почему-то нет наших русских пельменей! Дабы исправить эту вселенскую несправедливость, я приготовил и сфотографировал процесс приготовления сибирских пельменей, рецепт которых я представляю вашему вниманию. Вообще, весь процесс приготовления пельменей можно условно разделить на 4 этапа: приготовление теста для пельменей, приготовление мясной начинки, лепка и варка пельменей. Давайте подробно опишем каждый из этапов… Да, этот рецепт пельменей у меня первый в книге, поэтому, если я уж сильно буду подробно все описывать, то причина этого как раз в этом. Итак, описание готовки этого кладезя русской кухни начнем с теста.

Это тесто подойдет для приготовления как пельменей, вареников, так и мантов. Это рецепт универсального пресного теста, которое вымешивается на основе воды, яиц и пшеничной муки. Приготовленные из этого теста пельмени и вареники хорошо держат форму и не развариваются. Я уже подробно описывал как приготовить тесто для пельменей, поэтому здесь кратко укажу лишь основные моменты.

В глубокую миску просеем 4 стакана муки, сделаем воронку, и вольем туда раствор состоящий из 1 стакана воды, двух яиц, и 1 ч. ложки соли без горки,

Вымесим крутое тесто для пельменей, периодически подсыпая муку из оставшегося стакана муки,

И как только тесто наше будет вымешено, и будет держать форму шара, его необходимо или накрыть полотенцем, или поместить, как я в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут для расстойки. Ну а пока наше тесто расстаивается, можно приступить к приготовлению фарша для пельменей.

Вообще, фарш для традиционных русских пельменей состоит из трех видов мяса: говядины, свинины и баранины, но, разумеется, от этого правила можно отступить. Лично я, просто нашел компромисс. Я не стал использовать в своем рецепте пельменей мясо баранины, зато использовал в фарше бульон сваренный на основе этого мяса, ну и разумеется, сами пельмени отварил в бульоне из баранины… В любом случае, я не агитирую, если хотите добавить в ваш фарш для пельменей мясо баранины, на всякий случай привожу пропорции от уважаемого Похлебкина, по мнению которого в настоящих пельменях должна сохраняться следующее соотношение: говядина (45%), свинина (20%), баранина (35%).

Ну а в своем рецепте я готовил фарш для пельменей так. Мясо говядины хорошенько промываем, сушим полотенцами, обрезаем все ненужные жилки, пленки, да и любые не сильно красивые куски мяса (здесь действительно можно не экономить, поскольку все обрезки будут использованы в отваривании мясного бульона для пельменей),

Далее, готовим мясорубку или пару топориков для мяса,

Собственно не важно как вы будете из кусков мяса делать фарш для пельменей, главное чтоб в результате ваших телодвижений, у вас появился равномерно нарубленный фарш, желательно крупно нарубленный. Лично я склонен полагать, что для чисто русского варианта пельменей, должен быть использован рубленый фарш (где то читал, что до появления мясорубок, мясо на Руси рубили обычным ножом), ну или на крайний случай, мясо должно быть пропущено через крупную ячею мясорубки… Мне не понятно на чем строится мнение некоторых авторов, относительно необходимости пропускать фарш для пельменей целых два раза через мясорубку! Зачем. Ну да ладно, это в любом случае их, или ваше дело…

Продолжаем готовить начинку. Как только говядина была нарублена в фарш, пришла пора свинины. Ее особо обрезать не нужно, поскольку там в основном не пленки а сало, но разумеется, если что-то вас во внешнем виде не устраивает — лучше это срезать и отправить в бульон. По моему убеждению, наличие сала в пельменях — вещь очень важная, поскольку именно сало делает пельмени мягче, нежнее и сочнее.

Итак, рубим свинину в фарш. Если в процесс рубки топориками жирные куски свинины начинают прилипать к топорикам, то просто погрейте топорики несколько секунд под струей горячей воды из-под крана.

После того как и говядина и свинина были нарублены, отправляем мясо в глубокий тазик, где будет продолжено приготовление фарша для наших пельменей.

Репчатый лук чистим, и нарезаем его очень мелкими кубиками. Для этого нужен очень острый нож, и немного сноровки. А вообще, я разрезаю каждую луковицу пополам, затем прорезаю половину луковицы поперек волокон с шагом около 3мм, но не дорезая с одного края (чтоб нарезка не распалась), ну и в завершении, луковица нарезается поперек ранее сделанных разрезов… я не уверен что смог доступно и понятно описать этот процесс, поэтому просто буду надеяться, что вам так или иначе удастся нарезать лук очень мелкими кубиками!

Мелко нарезанный лук отправляем в фарш для пельменей,

От пучка петрушки отрезаем стебли. Вместо петрушки можно также использовать молодую крапиву.

Закидываем зелень в миску и заливаем ее крутым кипятком из чайника, даем постоять зелени в кипятке минуту, после чего,

Откидываем петрушку на дуршлаг, и даем стечь воде. После того как петрушка остыла,

отправляем в наш фарш для пельменей, затем всыпаем туда примерно 1 ст. ложку без горки и по вкусу свежемолотый черный перец,

хорошенько перемешиваем фарш руками,

затем всыпаем к мясу муку, для придания фаршу «необходимой вязкости»,

еще разок все тщательно перемешиваем,

затем берем 70 миллилитров мясного бульона (если нет бульона — можно заменить обычной водой),

вливаем его в фарш для пельменей,

и еще разок тщательно вымешиваем фарш, чтоб он стал однородным и вязким. Если вы сдуру перелили бульон или воду, и ваш фарш стал чрезмерно жидким, можно подсыпать еще немного муки,

как только фарш для пельменей и тесто готовы, можно приступить к лепке пельменей.

Сам процесс лепки пельменей, думаю, известен всем. Основное отличие заключается в способе работы с тестом. Тесто можно раскатать и нарезать кружками посредством стакана, или же, из теста делаются колбаски, которые нарезаются на кусочки, и которые раскатываются в кружочки. Скажу сразу, я не набил еще руку в лепке пельменей, поэтому решил воспользоваться первым способом, полагая, что так, по крайней мере, я достигну одинаковых по размеру кругляшей из теста, что, как мне казалось, обеспечит одинаковый размер и пельменей… Короче — чушь полная. Пельмени у меня по итогу лепки получились разными, поэтому я пришел к понимаю, что для того чтоб налепить пельмени одинакового размера — нужно просто больше тренироваться! Ну да ладно, хорош лирики, описываю как я лепил пельмени.

Все тесто, которое я подготовил было разделено примерно на четыре куска, потом каждый был раскатан в такой тонкий пласт, толщиной примерно 3 мм. Самые вкусные пельмени, это пельмени, слепленные из тонкого теста, однако здесь нужно слегка поступиться принципами. Я напоминаю, что фарш для наших пельменей был обогащен бульоном, поэтому не раскатывайте тесто чрезмерно тонко, оно может не удержать влагу из фарша. Чтоб тесто не прилипало к скалке и столу, поверхность стола перед раскатыванием теста для пельменей нужно слегка присыпать мукой,

Как только лист раскатан, берем стакан с правильной круглой формой верхней его кромки, и начинаем выдавливать вот такие кругляши из теста. Собственно от размера этих кругляшей и зависит итоговый размер готовых пельменей. Лично я люблю большие пельмени, чтоб только один в ложку входил, ну а вы, разумеется, можете готовить пельмени любого размера по собственному предпочтению,

Итак, как только кругляшей мы подготовили достаточно, можно наконец приступить к лепке наших пельменей. В середину кругляшка теста выкладываем чайную ложку фарша для пельменей,

Хорошенько залепляем тесто по краям, стараясь, чтоб кант пельменя был не менее 0,3-0,5 см.,

После чего слепляем нижние края нашей заготовки, и получаем наш первый пельмешек!

На разнос насыпаем немного муки (она нужна чтоб пельмени не прилипали к поверхности, особенно это актуально при использовании в фарше бульона), и выкладываем туда все слепленые пельмени, пока их не наберется достаточно, чтоб отправить в морозилку замораживаться.

Отправляем пельмени в морозильную камеру замораживаться. Это фундаментальный момент для этого рецепта сибирских пельменей! А вот здесь я поделюсь своими изысканиями (более подробно см. в примечаниях к этому рецепту)! Как выяснилось, пельмени потому называются «сибирскими» или «уральскими», что они перед употреблением замораживаются! И дело здесь не в начинке, как иногда многие думают, а в том, что при заморозке, тесто пельменей улучшает свои вкусовые качества. Соответственно, пельмени нужно перед их отвариванием хорошенько заморозить, ну а как только они заморозились, можно приступить к итоговому этапу отвариванию пельменей.

Варить настоящие пельмени необходимо в мясном бульоне (рецепт которого я скоро опишу и дам ссылку на него), ну или в крайнем случае, в воде, с добавлением в нее зелени, соли, нарезанного репчатого лука, лаврового листа и черного перца. Отваривание пельменей просто в подсоленной воде — это глумление над всеми вашими усилиями и стараниями, поэтому, если вы уж решились на готовку пельменей своими руками, будет вполне разумным заранее озаботиться небольшой мясной косточкой и для бульона. Пельмени крайне желательно в широкой низкой кастрюле небольшими порциями, чтобы им не было тесно и они свободно могли бы всплывать.

В любом случае, для варки пельменей существует несколько основополагающих моментов, которые необходимо соблюдать. Во-первых, пельмени крайне желательно отваривать в широкой кастрюле небольшими порциями, чтобы им было не тесно и они могли свободно всплывать, а во-вторых, пельмени забрасываются в кастрюлю исключительно в кипящие бульон или воду! Соответственно, в нашем случае, я довел бульон до кипения, и только после этого, начал отправлять в кастрюлю замороженные пельмени поочередно, периодически их перемешивая, чтоб не допустить слипания. В четырех литрах мясного бульона, я за один раз варил не более 25 пельменей. Правда они у меня тоже были не сильно маленькими…

Еще одним распространенным вопросом при варке, является вопрос сколько варить пельмени. Как правило, на этот процесс уходит порядка 12 минут, если конечно тесто достаточно тонко раскатано. Кром того, в процессе варки, пельмени должны всплыть два раза, что осуществляется следующим образом. Как только пельмени первый раз всплыли, их нужно выловить шумовкой из кастрюли и переложить в другую тару, добавив немного сливочного масла чтоб пельмени не слиплись. Затем огонь конфорки, на котором варились пельмени уменьшают наполовину, и высыпают пельмени обратно в ту самую кастрюлю где они ранее варились. И вот когда пельмени снова всплывут, это будет означать, что они полностью готовы. Теперь нам осталось подать готовые пельмени к столу, а сделать это можно тремя способами (способов на самом деле куда больше, просто я в этот раз опробовал их три).

Первый вариант подачи готовых пельменей. Пельмени вылавливаются из бульона шумовкой, бульон сцеживается, затем пельмени помещаются в миску, и подаются с хорошим куском сливочного масла, и мелко нарубленной зеленью петрушки. Разумеется, пельмени будет весьма уместно посыпать свежемолотым черным перцем. В качестве альтернативы, вместо сливочного масла можно использовать сметану.

Второй вариант подачи готовых пельменей. Пельмени вылавливаются из бульона шумовкой, бульон специально не сцеживается, и в небольшом количестве оказывается в миске. Он там нужен, чтоб на его основе в результате таяния сливочного масла возникло некоторое подобие соуса. Далее, к пельменям добавляются кусочки отварного мяса, которые входят в состав специально приготовленного мясного бульона для пельменей, и это все великолепие посыпается мелко нарубленной зеленью петрушки, черным перцем и подается к столу.

И наконец третий вариант подачи готовых пельменей, который выглядит хотя не так презентабельно как два предыдущих, но зато безусловно шибанет благодатью по вкусовым рецепторам любого голодного мужчины! Пельмени и кусочки отварного мяса выкладываются в тарелку побольше, вместе с мясным бульоном,

посыпаются зеленью петрушки и черным перцем, после чего подаются к столу с добротной ложкой сметаны! Приятного всем аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта сибирских пельменей.

Пельмени очень хорошо подавать с бульоном, в котором они варились, разумеется, если это был хороший мясной бульон специально для этого сваренный. В том случае, если пельмени отваривались в специально подсоленной воде, их нужно тщательно процедить от воды через дуршлаг и подать к столу, предварительно сдобрив сливочным маслом или сметаной. Хорошим дополнением к пельменям в том или ином случае подачи — является нарубленная зелень петрушки и/или укропа и свежемолотый черный перец.

Обычно для отваривания требуется 10 -12 мин (если тесто раскатано очень тонко). По правилам пельмени должны всплыть дважды. При первом всплытии их вылавливают, складывают в сотейник с небольшим количеством масла, чтобы они не слипались, и затем вновь высыпают в кастрюлю, где они варились, уменьшив огонь до умеренного или слабого. Когда пельмени снова всплывут — они будут готовы.

Можно иначе определить времени готовки пельменей, если отказаться от правила «двойного всплытия». Как только пельмени всплыли, их нужно варить еще 5 минут, после этого пельмени также будут готовыми.

* ПЕЛЬМЕНИ (искаженное — от пермяцкого пельняни; пелъ — ухо и нянь — тесто: тестяное ухо). Блюдо, пришедшее в русскую кухню с конца XIV — начала XV в. с Урала и особенно распространившееся после начала колонизации Зауралья. Существовало у народов северо-востока европейской части России — пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар, как древнейшее ритуальное блюдо. Известно под иными наименованиями также другим финно-угорским народам — мещерякам, марийцам. Весьма возможно, что было занесено на Древний Урал (в Древнюю Пермь) с Востока, из Китая и древнейших государств Средней Азии (как идея), но получило свое развитие и стало международно признанным под своим уральским наименованием.

Настоящие пельмени характеризуются сочетанием фарша трех видов мяса: говядины (45%), баранины (35%), свинины (20%). Тесто для пельменей — обычное тесто для домашней лапши. Кроме мясного фарша, в начинку идет лук, немного бланшированной травы (сныть, крапива, петрушка — смотря по времени года, черный перец), чуть муки, для придания фаршу необходимой вязкости, и небольшое количество мясного бульона — для умеренного насыщения влагой. Пельмени становятся особенно вкусны, когда их после приготовления замораживают. Именно этот прием естественно применяется в Сибири, где замораживание — одна из обычных форм хранения пищевых продуктов. При этом тесто пельменей улучшает свои вкусовые качества. Отсюда и пошло наименование пельменей «сибирские», как лучшего сорта пельменей. Таким образом, лишь предварительно замороженные перед употреблением пельмени могут называться сибирскими (или уральскими), а не какая-то их разновидность с иной начинкой, как иногда думают.

Настоящие пельмени должны, кроме того, обладать широким тестяным рантом вокруг начинки, а сама начинка лежать свободно, с оставлением небольшого пустого пространства, чтобы пельмени не лопнули и не прорвали начинку во время отваривания. Поэтому пельмени, изготовленные промышленным путем или при помощи особых пельменниц (см.) в домашних условиях и не отвечающие этим требованиям, всегда будут значительно менее вкусны, чем настоящие пельмени.

Отваривание пельменей следует производить до полного проваривания теста, и поэтому крепость защипки пельменей, их прочного тестяного ранта, имеет важное значение для создания хорошего вкуса изделия. Края теста при защипке следует смачивать холодной водой, а всплытие пельменей во время отваривания должно происходить дважды. Отваривать пельмени следует либо в мясном бульоне, либо а-ля наж (см.), но ни в коем случае не просто в подсоленной воде.

Пельмени дали основание для создания многими другими народами пельменеобразных блюд, имеющих иное наименование и отличающихся от настоящих пельменей характером и составом начинки, размером или формой. Таковы русские кундюмы, иранские и азербайджанские дюшпара, литовские колтунаи (колдуны), узбекские манты, армянские бораки, марийские подкогыльо, украинские вареники, туркменские огурджалинские балык-берек.

* Кастрюля должна быть невысокой, широкой, так чтобы пельменям в ней не было тесно. Вода должна заполнять ее на три четверти или две трети, а не до краев. Воду надо подсаливать сразу после закипания, но до того, как бросать в нее пельмени. Вместе с солью надо положить мелко нарезанный лук, лавровый лист, укроп, петрушку, если отвариваются мясные или рыбные пельмени и вареники.

Варка идет от 8 до 12 минут в зависимости от размеров пельменей. После того как они всплывут, огонь надо слегка сократить, чтобы бурление не было слишком заметным, ибо это тоже одна из причин позднего распада вареников.

Но всплытие еще не сигнал готовности изделия, как многие считают. Изделие должно повариться по крайней мере треть того времени, какое необходимо для полной его готовности: обычно от 3 до 5 минут.

* Бораки, армянские пельмени, отличаются тем, что остаются открытыми с одного конца (сверху) и имеют форму стаканчиков. Их ставят вертикально, плотно прижатыми друг к другу, в кастрюлю, куда наливают немного воды (кипятка), смешанного с небольшим количеством масла, чтобы бораки не слиплись при отваривании. Прогреваясь под крышкой, на умеренном огне, бораки поспевают не столь быстро, как другие тестяные блюда. Иногда после варки их еще слегка обжаривают. Основное отличие борак от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму, оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.

Хинкал отваривают не в воде, а в мясном бульоне.

Дюшбара, колдуны — мелкие пельмени требуют крайне тонко раскатанного теста, почти прозрачного. Кроме того, они отличаются и начинкой и отвариваются в бульоне с добавлением сливочного масла.

Литовскую лапшу, скриляй, такую же широкую, как хинкал, отваривают в небольшом количестве воды с кусочками ветчины.

Словом, каждое небольшое изменение, небольшая вариация в процессе выделки или отваривания рассчитана на то, чтобы привести к новому вкусовому эффекту.

* Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина.

По материалам cookingman.ru

Пельмени в Сибири испокон веков заготавливали после установления сильных морозов — впрок. В заготовке, как правило, участвовали все члены семьи, от мала до велика, и занимал этот процесс несколько дней. Понятно, что заготавливались пельмешки целыми мешками. При таком объеме любые кулинарные «выкрутасы» только замедлили бы заготовку, именно поэтому рецепт пельменей по сибирски настолько прост.

Для приготовления теста используются только мука и вода, все, и никакой соли. Мука на столе горкой, в середине небольшое углубление, в которое медленно, при постепенном размешивании, вливается ледяная вода. Это очень важно, в Сибири ведро с водой специально выставлялось на мороз и использовалось только тогда, когда сверху появлялась корка льда толщиной с палец. Тесто вымешивается до такого состояния, когда оно само начинает отставать от рук, т.е. очень круто. Замешав, оставляем тесто в покое на час, укрыв его полотенцем.

Пельмени в Сибири делают из трех сортов мяса: говядины, свинина и сохатины. Как правило, заготовка пельменей напрямую зависела от успешной охоты — по первым сильным морозам сибиряки охотились на лося. Это и оказало влияние на состав фарша. В наше время добыть лося практически нереально, разве что в зоопарке, поэтому заменяем сохатину на баранину.

Итак — говядина, баранина, свинина, и опять никакой соли. Соотношение сортов мяса равное, по одной трети каждого. Свинину необходимо подобрать так, чтобы сало составляло не более десяти процентов от общего веса.

Обязательное, нет, просто железное условие — фарш должен быть рубленным. Никаких мясорубок! Рубить фарш для пельменей — занятие тяжелое, обычно этим занимались мужчины. Кусочки мяса должны быть достаточно мелкими и приблизительно одинаковыми по размеру — в этом главный секрет настоящих пельменей по-сибирски. Пельмени по сибирски – рецепт, не подразумевающий лук, и какие либо специи в составе фарша. Это уже современное изобретение, пагубно влияющее на вкус пельменей. Лук появится на столе несколько позже, в виде ингредиента заправки.

Тесто раскатываем тончайше! Как говорят сибиряки: «тесто нужно только для того, чтобы мясо в куче было». Стаканом «нарезаем» кружочки, кладем на кружок теста солидную порцию фарша, так, что бы можно было защепить и скрутить фирменное пельменное «ушко». Выкладываем готовые пельмени на доску, предварительно посыпанную мукой и на мороз, в нашем случае в морозилку. Там и храним до готовки.

Варятся пельмени по-сибирски не абы как, а в крутом говяжьем бульоне, понятно, что можно и в воде, но оставим этот способ для магазинных полуфабрикатов. Бульон необходимо хорошо посолить — помните, мы не клали соль ни в тесто, ни в фарш? Ни в коем случае не пользуйтесь бульонными кубиками — отвар из кубиков не может быть бульоном по определению. Как только пельмени всплыли, ждем, когда бульон снова начнет кипеть — пара минут и пора вынимать. Вынимаем пельмени, полностью отцеживая бульон. В Сибири подача пельменей «с юшкой» будет расценена как проявление неуважения, если не оскорбление.

На стол пельмени традиционно подаются в большой глубокой посуде – это дань традиции, так хозяин как бы демонстрирует свою доброжелательность к гостям и желание задержать их подольше. В наше время такой способ подачи может быть неуместен, по многим причинам, и поэтому лучше подать пельмени небольшими аккуратными порциями, слегка политые топленым маслом. Но в качестве прибора к пельменям надо подавать ложку и никаких вилок! Колоть пельмень вилкой, это кощунство!

Сибирские пельмени не едят «всухую», к ним подаются различные заправки.

Вот и пришла очередь лука:

• Маринованный в соке брусники репчатый лук нарезанный кольцами;
• Мелко накрошенный лук, замоченный в клюквенном соке;
• Лук и мелко рубленные соленые грибы, смешанные со сметаной;
• Жареный лук в сметане.

• В чистом виде;
• С растертой вареной морковью;
• С мелко порубленным чесноком и т.д.

Дальше уже ориентируйтесь на вкусы и пристрастия гостей и домочадцев. В любом случае, один раз попробовав настоящие пельмени по сибирски, вы уже никогда не купить в магазине жалкий полуфабрикат, незаконно носящий название — пельмени.

1. Тесто — мука замешивается до крутой консистенции на очень холодной воде, никакой соли, яиц и прочего;
2. Фарш — три сорта мяса, очень мелко рубится, никакой соли, лука и специй, ни в коем случае готовый фарш не замораживать впрок — можно только немного охладить;
3. Соотношение теста к фаршу примерно 1:5, лепятся очень крупно;
4. Варить обязательно на говяжем, хорошо просоленном бульоне;
5. Лук и любые специи только в заправках.

• Баранину можно заменить мясом кролика или крупной птицы, например индюка или гуся;
• В некоторых районах Сибири в фарш добавляют небольшое количество брусничного или клюквенного сока, добавляют ягоды – морошку или голубику. Такие добавки придают пельменям неповторимое послевкусие.
• Если рубить мясо нет желания, то в качестве компромисса — самая крупная решетка мясорубки. Но фарш, а значит и пельмени, не будет таким сочным, ведь любая мясорубка «выжимает» мясо.
• Сибирские пельмени нужно лепить настолько крупными: «что бы в ложку один помещался».

По материалам jlady.ru