Эти пельмешки появились на нашем столе только благодаря моей невнимательности при покупке муки ))) вместо пшеничной муки была куплена пшеничная мука грубого помола. В итоге получились новые пельмешки, которые сразу были хорошо оценены моим мужем и мамой.

• Вода — 250 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука ржаная (сколько возьмет тесто для того, чтобы сформировать нетугой колобок)
• Мука пшеничная / Мука (для окончательного формирования колобка и посыпки доски)
• Соль (в тесто 1 ч.л., в начинку — по вкусу)
• Фарш мясной (у меня фарш ассорти) — 500 г
• Лук репчатый (большая головка) — 1 шт
• Перец душистый (по вкусу)
• Зелень

Эти пельмешки могли и не появиться на нашем столе, но я, как истинная, беременная блондинка, купила вместо пшеничной муки пшеничную муку грубого помола. А определила я, что мука не та, когда уже засыпала первую часть муки в хлебопечку )))
Итак, коли отступать некуда было, значит, начнем от печки.
Я замешиваю все и всегда в хлебопечке: и мне удобней, и параллельно можно чем-то заняться, пока моя помощница работает.
Ну и, вторая моя особенность, я редко придерживаюсь пропорций до точных граммов, делаю по большей части по ощущениям и на глаз.

Заливаю в емкость примерно 1 стакан кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры (такая просто была в графине).
Добавляю 1 яйцо.
И засыпаю ржаную муку. вот тут я и поняла, что мука в пачке и в хлебопечке отличается от вчерашней для вареников (второй день я — хозяйка: то вареники с вишней и малиной, то пельмени, просто мама моя к нам приехала, надо же ее тоже к кухне привлечь ))) ).
Количество муки примерно 1,5 стакана для начала.
Ну, и сверху соль.
И выбираю режим «тесто».

А пока моя помощница перемешивала все, что я в нее положила, пошла я в инет искать, быть пельменям из ржаной муки или нет. Рецепт был найден )))

Моя хлебопечка замешивает тесто, а я добавляю ржаную муку по чуть-чуть, пока не начнется формироваться колобок (у меня примерно ушло 2,5 стакана), как только начал, по чуть-чуть добавляю пшеничной муки.
Пшеничной муки идет намного меньше, нежели ржаной, пшеничная просто дает возможность сформировать колобок, он не будет расползаться по форме и доске.

Вынула тесто из хлебопечки, раскатала, ржаное тесто липнет и к доске, и к рукам, если не посыпать пшеничной мукой. Посему раскатывала я именно на пшеничной муке. Вырезала рюмочкой маленькие кругляшки, тесто мягкое, эластичное, легко в руках растягивается, лепить просто и быстро.
Начинка: фарш ассорти + лук на терке + соль + перец + зелень.

Сразу, как налепила, в морозилку, чтобы прихватились.
Долепили, поставили воду на газ, дабы снять пробу. Варить как обычные пельмени. Подавать со сметаной или маслом.

Надеюсь, вам понравится мой рецепт симпатичных и, в то же время, вкусных пельмешек.

По материалам www.povarenok.ru

Сразу определимся с термином: пельмени – завернутая в тесто белковая начинка на основе мяса, рыбы или морепродуктов. Вареники – завернутая в тесто фруктово-овощная или творожная начинка. В правильных пельменях, в отличии от их ближайших родственников – это естественно манты и хинкали — толщина теста не может быть более 2 мм.

Гост на пельмени (в принципе, как и на классические манты и хинкали) предусматривает состав пельменей: более 50% мяса или начинки для пельменей и менее 50% теста для пельменей. Идеального размера пельменей нет, но то что мяса ( или начинки) должно быть больше половины – закон. Иначе это равиоли или вареники. Но не русские домашние пельмени.

Идеальная форма для пельменей – ушко или , как НЛО, летающая тарелочка эллипсоидальной формы с соотношением размеров 1 в высоту к 1,5-1,7 в горизонтальной плоскости. С учетом соотношения мяса и теста в правильных пельменях, боковин или скруток теста, оптимально оценить толщину раскатанного теста для пельменей к высоте как 1:10 для эллиптической формы пельменей и 1:15 для формы «ушка». Тесто должно обеспечить «герметичность» начинки пельменей при их приготовлении. Чуть нарушена сплошность оболочки в домашнем пельмене — это уже ленивые пельмени. Для нас ленивых пельменей не бывает, бывает бешбармак с фаршем. Его в Узбекистане и Казахстане отлично готовят, но манты это одно, а бешбармак совсем другое.

Т.е для маленьких пельменей размеров 1см в высоту, идеальный размер по горизонтали составляет 1,7 см и толщина теста 1мм. Для крупных пельменей, рекомендуемых для рецепта домашних пельменей, отличный размер в высоту 3см, оптимальный горизонтальный размер 4,5 см, а толщина теста 1,5-2мм в зависимости от вида теста. От 1,5 мм для пшеничного теста до 2,2 мм для гречневого и кукурузного теста.

Для упрощения процесса лепки пельменей из теста рекомендуем купить пельменницу. Для разнообразия формы пельменей рекомендуем купить несколько пельменниц разной формы.

Тесто для пельменей по всем рецептам должно хорошо раскатываться и быть эластичным. Для этого требуется мука тонкого помола с достаточным содержанием клейковины. Поэтому рассматривая виды муки, подходящие для приготовления теста для пельменей, и рецепты пельменей, форму пельменей следует делать корректировку на степень помола и состав муки. Вообще качество пельменей полностью зависит от:

• качества теста;
• качества начинки для пельменей;
• достигаемых пропорций при лепке пельменей между тестом и начинкой;
• рецепта как варить пельмени.

В мировой кулинарии существуют пельмени из следующих видов муки:

• тесто для пельменей из пшеничной муки. Самый классический и распространенный рецепт теста для пельменей. Из пшеничной муки обычно делают тесто на манты и хинкали, тесто для чебуреков, дрожжевое тесто для беляшей и пиццы.
• тесто для пельменей из ржаной муки. Пельмени из ржаной муки имеют темный, для некоторых сортов ржи почти черный цвет. Ржаная мука также используется наряду с пшеничной мукой в рецептах теста для пирожков, но уже как дрожжевое тесто. А в виде бездрожжевого рецепта теста для вареников. Очень вкусно получается, если использовать ржаное тесто для блинов.
• тесто для пельменей из рисовой муки. Рисовые пельмени пришли к нам из китайской кухни и завоевали свое место в российской кулинарии. Рисовые пельмени с рыбой и морепродуктами, приготовленные на пару, поданные в смеси соевого соуса и сливочного масла – просто великолепное блюдо! Китайские пельмени с креветками из рисовой муки и традиционные пельмени из рисовой муки со свининой – пальчики проглотишь!. Очень простые рецепты пельменей получаются из рисовой бумаги.
• тесто для пельменей из гречневой муки. Гречневое тесто для пельменей отлично сочетается с начинкой из смеси грибного и свиного фарша с луком.
• тесто для пельменей из кукурузной муки. Кукурузные пельмени ( пельмени из маиса) очень оригинальное блюдо на праздничный стол. Рекомендуем попробовать по рецепту кукурузного теста для пельменей, приведенному ниже.
• тесто для пельменей из овсяной муки. С начинкой из телятины с черным перцем обязательно найдет своих поклонников.

Тот же самый рецепт приготовления теста для пельменей из ячменной муки. И из муки из проса.

• тесто для пельменей из пшена. Пшенное тесто ( не путать с пшеничным) вообще то идеально для вареников с тыквой. Но в народной медицине используется в ряде диет с начинкой из курицы.
• Гороховое тесто для пельменей приготавливается добавлением тонко помолотой муки из фасоли и гороха в пшеничную или пшенично-ржаную муку. Достаточно просто сделать это тесто для пельменей рецептом из отварного гороха, добавляя пшеничную муку в гороховое пюре.

• Все виды теста для пельменей соответствую рецепту теста для мантов и хинкали, тесту для чебуреков.
• Рецепты теста для пельменей не бывают на кефире и молоке как тесто для пиццы или тесто для блинов – слишком нежное тесто не удержит сок мясной начинки при варке пельменей. Иногда из применяют при приготовлении пельменей на пару.

Пшеничное тесто для пельменей – самый идеальный и классический вариант из всех видов теста для пельменей, благодаря высокому содержанию клейковины.

Классический рецепт теста для пельменей: Два стакана пшеничной муки Экстра, два куриных яйца, треть чайной ложки соли, пол стакана холодной воды. Муку высыпать на большую доску горкой. В горке сформировать ямку. Туда два яйца и половину воды. Замесить яйца, муку и воду в крутое тесто. Если тесто уже крутое, а муки по краям осталось больше трети – сделать из теста тарелку, долить немного воды и продолжать месить. По всем рецептам тесто для пельменей, следует вымесить до полной однородности, упругой консистенции и так, чтобы практически не липло к рукам.

Лепешку теста присыпать оставшейся на доске мукой и раскатать скалкой в очень тонкий лист. Упругое пельменное тесто будет сжиматься, поэтому советуем раскатать в лист толщиной на треть меньше расчетной.

При наличии раскаточной машинки для теста и тестомесилки задача как пельмени, а при наличии мультиварки, и вопрос как варить пельмени сильно упростится.

Подобное тесто — бездрожжевое и, в отличии от дрожжевого теста не подойдет в качестве теста для пирожков и беляшей. Рецепт теста отлично подходит для теста для чебуреков.

Для пельменей ржаное тесто рецепт может содержать только яйца, соль и воду. Тесто из ржаной муки получается более плотным, что для пельменей довольно хорошо, при условии умелой раскатки.

Рецепт ржаного теста для пельменей: два стакана ржаной муки, два яйца, половина стакан воды, половина чайной ложки соли. Воду посолить. Муку горкой – в центр яйца и воду и мешать. Месить ржаное тесто для пельменей следует долго и тщательно. Раскатывать ржаное тесто нужно аккуратно, понемногу. И достаточно тонко.

К ржаному тесту в качестве начинки для пельменей идеально подходят грибы. Особенно белые грибы, обжаренные с лучком. Весьма оригинально получаются пельмени из ржаного теста с рыбой. И красной и белой. Можно просто нарезать рыбу небольшими кусочками, присыпать черным перцем и послить и обернуть в тесто руками или с помощью пельменницы между двумя слоями ржаного теста.

• чтобы ржаные пельмени ( темные по самой природе ржаной муки) стали черными – добавьте в рецепт выше вместо воды черничный сок. Для черных пельменей в качестве начинки идеально подходит куриный фарш с луком и черным перцем, с добавлением сливочного масла.
• если навыки или опыт замеса ржаного теста для пельменей умеренные – часть ржаной муки замените пшеничной. Вплоть до пропорции 1:1.
• склеиваемые края пельменей из ржаного теста следует смачивать и тщательней скреплять.
• пельмени из ржаного теста не очень подходят для жарки. Варить пельмени следует на чуть кипящей воде, вдвое дольше пельменей из пшеничной муки – 7-10 минут после всплытия.

Рисовое тесто для пельменей ( раздел в статье пельмени) по рецепту обычно готовится из смеси рисовой муки и пшеничной муки.

Можно полстакана рисовой муки заварить половиной подсоленного стакана кипятка и потом добавлять еще рисовой муки и яйца. Заварное рисовое тесто, если дать ему настояться, намного лучше раскатывается.

Рецептов как приготовить рисовое тесто для пельменей ( тонкое, упругое и эластичное одновременно) довольно много. Почти все они идентичны и требуют отличных кулинарных навыков. Поэтому многие хозяйки используют для пельменей два сложенных , намоченными водой и маслом сторонами, листа рисовой бумаги. Пельмени из рисовой бумаги предпочтительней варить на пару в пароварке.

Гречневое тесто для пельменей. Приготовить гречневое тесто для пельменей можно, так же как и ржаное. Впрямую или с заваркой четверти гречневой муки. Пропорции те же: два стакана гречневой муки, два яйца, чуть более половины стакана муки, половину чайной ложки соли. Второй рецепт гречневого теста для пельменей также не оригинален – вмешиваем в равной пропорцией с пшеничной мукой. Пельмени из гречневого теста с начинкой из смеси мелко рубленых грибов и свиного фарша с репчатым луком и петрушкой – шедевр русской кухни.

Кукурузное тесто для пельменей рецепт имеет аналогичный рисовому тесту. Причем оптимально сразу смешивать кукурузную ( маисовую) муку с пшеничной. Пельмени на кукурузной муке рекомендуем с начинкой из морепродуктов и рыбы. Например, кукурузные пельмени с креветками в небольшом количестве специй, приготовленные на пару и поданные с деликатесным японским соевым соусом, станут гвоздем праздничного меню.

Кукурузное тесто для пельменей завершает пятерку лидеров вкуса среди рецептов теста для пельменей во всех кухнях мира.

Цветное тесто для пельменей ( кроме черных пельменей) получается заменой воды на соответствующий сок и добавлением цветных специй. Тесто для пельменей на вишневом соке, гранатовом соке, соке петрушки, манго, из апельсинов, а также тесто для пельменей с добавлением куркумы, карри или даже красного жгучего молотого перца – очень оригинальный продукт на дружескую вечеринку.

По материалам world-dosug.ru

Россия, Западная Сибирь, Тюмень

Со сметанкой с толчёным чесноком и свежей зеленью — это что-то.

А можно поподробнее? Это начинка такая? Или сверху на готовые пельмени?

Россия, Западная Сибирь, Тюмень

Россия, Западная Сибирь, Тюмень

Россия, Западная Сибирь, Тюмень

Россия, Западная Сибирь, Тюмень

Россия, Западная Сибирь, Тюмень

Россия, Западная Сибирь, Тюмень

Никаких проблем, просто нравится.

«Очищенная» называется «сеяная», обдирная — это не цельнозерновая, там только частички оболочек, и, если не ошибаюсь, обдирная и обойная — это одно и то же. Клейковины в ржаной муке практически нет, не зависимо от сорта.

С ржаной мукой ситуация обстоит несколько проще, чем с пшеничной. Рожь не так хорошо как пшеница поддается сложным, сортовым методам помола, поэтому нет и такого разнообразия видов муки, и, что немаловажно, везде они похожи и без особых усилий взаимозаменяемы.

В России ржаную муку подразделяют на следующие сорта:

Тип 700 — ржаная сеяная мука — ржаная мука высшего сорта, прежде называемая «просеянной» мукой — используется для выпечки традиционного кисло-сладкого хлеба, изготовления особо качественных и светлых видов заварного хлеба, дает хлеб большего объема, но меньшей энергетической ценности по сравнению с хлебом более грубого помола.

Тип 1150 — Обдирная Цвет: Серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна.

Тип 1370 — ржаная мука средне грубого помола, входящая в рецептуру большей части ржаного подового хлеба, формового хлеба и пшенично-ржаного хлеба; пеклеванная мука является основой для твердых и жидких заквасок, придает хлебу особый кисловатый привкус и аромат.

Тип 1800 — ржаная мука грубого помола, можно сказать, ржаная мука полного помола, поскольку смалывается практически все 100% зерна. Самый ценный тип ржаной муки, но и самый «тяжелый», крайне сложно придать тесту объем, в связи с этим, в основном, используется для различных видов ржаного подового хлеба, темных видов заварного хлеба, а также «здорового» хлеба. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=5064.0
Полезная ссылка на рецепты с ржаной мукой http://allrecipes.ru/recepty/metka-2443/rzhanaya-muka.aspx мне шведское печенье понравилось

По материалам forum.say7.info