• разные интересности (857)
• Живопись, фотографии, искусство (211)
• украшения, одежда, обувь, сумки, аксессуары (94)
• товары для дома, семьи, досуга (93)
• игры, развлечения (79)
• музыка, группы, исполнители (68)
• Путешествия (64)
• Улыбнитесь (46)
• Праздники, выставки, шоу, фестивали, конкурсы (43)
• животные, птицы, рыбы, насекомые (29)
• новости (27)
• фильмы, мультфильмы, рецензии, трейлеры (20)
• программы (9)
• Находки, гипотезы, изобретения (8)
• салаты и закуски (575)
• народная медицина, здоровье, травы, фитотерапия (537)
• ароматерапия (40)
• Детское здоровье (12)
• Полезные ссылочки от Белоснежки (505)
• выпечка, хлеб, торты, печенье, пироги (460)
• пироги (118)
• торты (62)
• печенье (37)
• кексы (34)
• хлеб (11)
• Пасха (4)
• овощные блюда (429)
• полезные советы (371)
• мясное (324)
• секреты красоты (290)
• маски для лица (103)
• уход за волосами (47)
• косметика (33)
• уход за руками (12)
• уход за ногами (10)
• парфюмерия (9)
• спорт (2)
• зубы (1)
• десерты для сладкоежки (283)
• блюда из рыбы, рыбные блюда (242)
• блины, оладьи, вареники, запеканки, каши (240)
• запеканки (55)
• блины и оладьи (49)
• каши (47)
• блюда из курицы, птица, дичь (232)
• видеорецепты (200)
• фруктовое (185)
• соки, напитки, коктейли (165)
• блюда с грибами (164)
• диета, диетическое питание (161)
• кухня народов мира (155)
• заготовки на зиму (148)
• первые блюда (145)
• супы (67)
• окрошки (9)
• борщи (6)
• статьи о питании (140)
• Дизайн, интерьер, мебель (123)
• блюда из творога и молочные (118)
• алкогольные напитки, виноделие (105)
• чай, кофе, шоколад (97)
• креветки, кальмар, морепродукты (93)
• картофельные блюда (90)
• Производство, промышленность, компании, услуги (78)
• соусы и подливы (71)
• оформление блюд (64)
• варенье, повидло, джем (55)
• Шоппинг (44)
• пиццерия (44)
• суши (9)
• блюда из яиц (42)
• Домашний очаг, быт, хлопоты, советы (39)
• Шашлыки, гриль, барбекю (36)
• Рукоделие, вязание, поделки, шитье (35)
• готовим в микроволновке, мультиварке, пароварке (34)
• детский стол (29)
• медицина, статьи, симптомы болезней (27)
• Лекарства, аптечка (10)
• паштеты, бутерброды, канапе (23)
• блюда в горшочках (21)
• Рестораны, кафе, бары (19)
• Объявления (14)
• Цветы, природа, ландшафт (14)
• Автомобили (12)
• Гаджеты, бытовая техника (10)
• Бизнес идеи, общество, управление, финансы (10)
• Архитектура, строительство, ландшафт (9)
• Спорт, фитнес, аэробика, йога (9)
• посуда (7)
• Дача, сад, огород (7)
• Образование (7)
• Все для детей (6)
• красота спасет мир (6)
• Психология, саморазвитие (5)
• Больницы,санатории,клиники (5)
• Поэзия, литература (4)
• Детские товары (3)
• Книги, энциклопедии по кулинарии (3)
• мыловарение (3)
• Сонник, гороскопы, эзотерика (2)
• Доставка еды на дом (1)
• Гостиницы, отели (1)
• Конкурсы (1)
• Гадания, магия, гороскопы, астрология (1)
• Мои находки и наблюдения (0)

Как правильно варить пельмени и вареники

Пельмени засыпаются в кипящую подсоленную воду — на 100 граммов пельменей необходимо не меньше 400 г воды. При этом нужно следить, чтобы пельмени были полностью погружены в воду и не лежали в воде слишком плотно. Это поможет избежать слипания.

После закладывания пельменей их доводят до кипения на достаточно сильном огне, постоянно помешивая. После закипания огонь нужно убавить.

Магазинные пельмени варятся в среднем от 5 до 10 минут, это зависит от толщины и качества теста.

Пельмени начинают всплывать — это главный признак приближающейся готовности. После того, как пельмени всплыли, их нужно варить ещё около 3-х минут.

При желании в воду для варки пельменей при закипании можно добавить лавровый лист и перец горошком.

Если вы хотите сварить пельмени в бульоне, потребуется почти вдвое меньше жидкости.

В отличие от пельменей, вареники гораздо проще переварить или не доварить.

Время варки вареников зависит от их начинки и толщины теста, но в целом для их приготовления потребуется гораздо меньше времени При этом необходимо постоянно контролировать процесс.

Принцип варки вареников тот же, что и в случае приготовления пельменей: вареники варятся в большом количестве кипящей воды при непрерывном помешивании до закипания.

Варка замороженных вареников длится около 10-15 минут – это время от момента закладывания вареников в воду плюс около 7 минут варки после того, как вареники всплыли.

По материалам vkysnyashki-ot-belosnezhki.com

• Пельмени и вареники – излюбленное блюдо многих народов. Они могут иметь иные названия, бывают самой различной формы и размеров, но суть их одна – «начинка в тесте».

• Тесто для пельменей и вареников можно приготовить по разным рецептам, самыми различными могут быть и начинки. Тесто готовят в основном из пшеничной муки и, желательно, в прохладном месте (подальше от плиты) – это умерит подсыхание.

• Обычно муки требуется вдвое больше, чем жидкости, на которой замешивается тесто.

• Если для замеса используется вода, то лучше брать очень холодную (тесто долго не высыхает и хорошо склеивается) кипяченую воду, тогда тесто будет нежнее.

• Для приготовления теста муку насыпают горкой, делают в ней воронку, вливают жидкие компоненты и вначале ножом размешивают (для образования равномерной смеси), а затем замешивают тесто, оно должно быть крутым и эластичным.

• После замеса тесто должно обязательно вылежаться в течение 30 минут. За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным.

• В Сибири для получения более сочных пельменей их выставляют на мороз, чтобы хорошо промерзли, и тогда варят; но и без мороза можно достичь этого, соблюдая следующие правила:

– фарш готовить из самых лучших сортов мяса (например, из смеси жирной свинины и постной говядины);

– масло не использовать – оно плохо соединяется с фаршем и не дает необходимой сочности;

– добавлять в фарш достаточное количество льда или холодной воды;

– раскатывать тесто очень тонко и не подсыпать при раскатывании много муки;

– хорошо защипывать пельмени, чтобы при варке не разошлись края (перед защипкой по всем краям теста провести влажным пальцем);

– делать пельмени очень маленькими, чтобы класть их в рот не разрезая.

• Кастрюля для варки пельменей и вареников должна быть невысокой, широкой, чтобы пельменям в ней не было тесно. Вода должна заполнять ее на 3 /₄ или 2 /₃.

• Пельмени закладывают в кипящую подсоленную воду.

• Вместе с солью в кастрюлю можно положить мелко нарезанный лук, лавровый лист, укроп, петрушку.

• Пельмени будут вкуснее, если их отварить в мясном или курином бульоне.

• В кипящую воду для варки пельменей или вареников рекомендуется также добавить 1 столовую ложку растительного масла: пельмени и вареники не будут слипаться.

• Варить пельмени или вареники надо от 8 до 12 минут, в зависимости от их величины. После того как они всплывут, огонь надо убавить. Когда пельмени (вареники) всплывают, это еще не значит, что они готовы. Они должны вариться по крайней мере треть того времени, какое необходимо для полной готовности, – обычно 3–5 минут. Затем надо осторожно выловить пельмени или вареники большой ложкой с дырочками или шумовкой, сложить в кастрюлю или сотейник, дать сойти лишней воде, слить ее и только затем распределить по порциям.

• Хороший кулинар обязательно убедится, что пельмени (вареники) «отбросили» лишнюю воду, сцедит ее, да еще слегка подсушит их, поместив в сотейник на пару минут на огонь. К подсушенной поверхности теста масло и сметана не только пристанут, но и впитаются в нее.

• Сваренные пельмени не хранят в воде: они раскисают.

• Пельмени не слипнутся, если их сразу после отваривания заправить маслом.

• Бораки (армянские пельмени) отличаются тем, что остаются открытыми сверху и имеют форму стаканчиков. Их ставят вертикально прижатыми друг к другу в кастрюлю, куда наливают немного кипятка, смешанного с небольшим количеством масла, чтобы бораки не слиплись при отваривании. Они дольше отвариваются, чем другие тестяные изделия, поэтому их иногда после варки поджаривают.

• Перед тем как делать вареники, творог надо положить на холод на 2 часа.

• Творог для вареников можно предварительно проварить в кипятке, тщательно отжать, а затем добавить сырые яичные желтки.

• Вишню для вареников нужно освободить от косточек, засыпать сахаром и тщательно отцедить образовавшийся сок.

• У хорошо проваренных вареников тестяная оболочка крепкая, хорошо проваренная и нежная.

• Пельмени и вареники приобретут особый вкус, если их после варки слегка обжарить.

По материалам biography.wikireading.ru

Как ни странно, но тесто для сибирских пельменей, украинских вареников и итальянской лапши готовится по одному рецепту. Только для пельменей и вареников немного помягче, а для лапши немного круче.
Из муки — пшеничной, просеянной — на доске сделать горку. В середину в углубление выпустить яйцо, добавить очень немного молока или воды (опытные хозяйки наливают жидкость в половинку яичной скорлупы). Посолить и осторожно — сначала ножом, а потом руками — смешать муку с жидкостью и тщательно вымесить тесто. Оно должно быть упругим, но не плотным.

Желательно тесто месить мужчине, во-первых, нужна сила, во-вторых, при замесе теста мужчина отвлекается от своих забот, становится домашним (на взгляд жены — муж в фартуке, вымешивающий тесто, это прелесть и семейная радость!) и спокойным, его не тянет к выпивке и курению.

Тесто месить до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет приставать к рукам, доске. Готовому тесту надо придать круглую форму, слегка посыпать мукой, плотно накрыть миской или завернуть во влажную салфетку и дать постоять 20-30 мин.

Затем, если задуманы пельмени или вареники, тесто разделить на куски, из которых сделать жгут толщиной в палец, нарезать небольшие кусочки и слегка пересыпать мукой, чтобы они не слипались. Эти кусочки расплющить пальцами, а затем каждый расплющенный кусочек раскатать небольшой скалкой в тонкий кружок до 1 мм толщиной. На середину каждого кружочка положить начинку, завернуть в виде полумесяца, плотно защипать края. Углы можно плотно соединить вместе, делая ‘ушки’. Подготовленные пельмени уложить на доску или противень, посыпанные мукой, и поставить в холодильник. Часть можно заморозить и использовать по мере надобности.

Варить пельмени небольшими порциями в большой кастрюле в подсоленной воде. Воду довести до кипения на сильном огне, опустить в кипяток пельмени и затем варить на слабом огне 10-15 мин. Можно отварить пельмени в мясном бульоне и подать их в глубоких тарелках как суп. К пельменям подать уксус, сметану, томатный соус, масло.

В отличие от пельменей вареники делают крупное, поэтому кусочки для раскатывания кружков должны быть побольше. Иногда в тесто добавляют сливочное масло и вместо воды вливают молоко.

На каждый тонко раскатанный кружок положить начинку, края кружков соединить и прочно защипать. Подготовленные вареники положить на доску, посыпанную мукой (но не замораживать!).

Готовые вареники надо вынуть из кастрюли шумовкой, дать стечь воде, переложить в миску и полить растопленным сливочным маслом. Начинкой для вареников могут быть творог, картошка, грибы, ягоды, капуста квашеная.

К вареникам подать сметану, масло, сироп. К вареникам с картошкой, грибами — острые соусы.

Для приготовления домашней лапши надо замесить крутое тесто. Дать ему настояться. Затем, если теста много, разделить его на куски, каждый кусок деревянной скалкой тонко раскатать, слегка припорошив доску мукой. Раскатанный пласт посыпать сверху мукой и нарезать полосками шириной 4-5 см, сложить полоски друг на друга в несколько слоев, а затем тонко нарезать поперек — соломкой. Если хочется сделать лапшу длинную, нарезать полоски не следует. Раскатанные пласты надо свернуть и так же тонко нарезать поперек. Выложить лапшу на салфетку или чистую бумагу и дать подсохнуть. Подсушенную лапшу собрать, отсеять от нее муку и затем использовать лапшу сразу или по мере необходимости. Для хранения лапшу надо хорошо подсушить — 2-3 дня при комнатной температуре.

На 1,5-2 ст. муки 1 яйцо, 5 ст. ложек холодной воды (или молока), 0,5 ч. ложки соли.

Можно несколько изменить технологию и приготовить тесто по-другому. Тесто оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня, постоянно подмешивая муку и выбивая (один-два раза в день); затем оно готово для приготовления пельменей.

Для того, чтобы не возиться с тестом постоянно (эта операция самая трудоемкая), советуем использовать закваску, которая всегда была в народной кухне. Так, если половину теста, приготовленного, как описано выше, израсходовали, то в оставшуюся часть снова добавляют такую смесь: стакан подсоленной воды доводят до кипения и всыпают два стакана пшеничной муки, быстро вымешивая так, чтобы не было комочков; затем массу проваривают еще несколько минут, слегка охлаждают и вбивают 3 яичных желтка и муку так, чтобы опять получилось упругое тесто. Его-то и смешивают с оставшимся тестом, тщательно выбивают и оставляют снова для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня. Таким образом в запасе постоянно будет тесто. Всего несколько минут, и вкусные пельмени с любой начинкой готовы.

Напомним, что метод заваривания позволяет получить очень эластичное, но прочное, нервущееся тесто. Все дело в опыте. Быть может, сразу и не все получится: ведь на кухне любое новшество идет с трудом, но со временем появляется сноровка, возникает вкус к новизне. А как приятно пригласить гостей (пельмени — праздничная пища) и угостить их поистине сказочными пельменями!

По материалам www.kulina.ru