Рубрика: Пельмени

Сливочный соус с грибами для пельменей

Может ли что-либо быть вкуснее домашних пельмешек? А в соусе из шампиньонов? В общем, слов нет.

Вода — 1 стак.
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная / Мука (для теста — 500 г; для соуса — 2 ст. л.) — 550 г
Масло сливочное (для теста — 1 ст. л.; для соуса — 1 ст. л.) — 2 ст. л.
Фарш мясной (смешанный) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Шампиньоны (свежие) — 200-300 г
Молоко — 400 мл
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Хмели-сунели (по вкусу)
Зелень (любая)
Масло оливковое — 2 ст. л.

В моих пельмешках нет никаких изысков, ничего особенного. Готовлю я их, как обычно. Тут «фишка» — в самом соусе, с которым они подаются.

Так что начнем-с. Из воды, размягченного масла, яйца, муки и щепотки соли замешиваем крутое, но мягкое тесто. Отставляем на время, прикрыв полотенцем. Сливочное масло делает готовое тесто мягче и нежнее на вкус. А также придает сырому тесту эластичности.

В фарш добавляем измельченную луковицу, соль и перец по вкусу.

Лепим пельмешки желаемой формы и размера. Накрываем пленочкой и отставляем временно в холодильник.

А теперь займемся соусом. Грибочки моем и нарезаем тонкими пластинками.

На сковороде нагреваем оливковое масло и растапливаем в нем сливочное. Выкладываем грибы и поджариваем на среднем огне до мягкости и коричневатого цвета. Снимаем сковороду с огня.

В сковороду с грибами добавляем муку.

Заливаем молоко, хорошенько размешиваем.

На медленном огне готовим, помешивая, до загустения (примерно 3-5 мин.). Добавляем соль и перец по вкусу. При желании, можно добавить хмели-сунели.

Получается уже вкусно. Но наша цель — кремообразный грибной соус. Поэтому, немного остудив массу, перекладываем ее в чашу блендера и измельчаем до однородности. Получится ароматный и вкуснющий грибной крем.

Отвариваем наши пельмешки 7-10 минут и, переложив их в жаропрочную посуду, перемешиваем с кусочками сливочного масла.

Затем заливаем пельмени грибным соусом, щедро посыпаем зеленью и отправляем в нагретую до 180 градусов духовку минут на 10-15 прогреться и натянуться грибным ароматом. Еще лучше — сделать то же самое в порционных горшочках. Но у нас количество едоков превышало количество горшочков, имеющихся в наличии.

Подавать сразу же горячими. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

17 февраля 2016 года Ксюшелла # (автор рецепта)

16 октября 2010 года Ксюшелла # (автор рецепта)

2 марта 2010 года Ксюшелла # (автор рецепта)

24 февраля 2010 года lelika # (модератор)

24 февраля 2010 года Ксюшелла # (автор рецепта)

22 февраля 2010 года Ксюшелла # (автор рецепта)

21 февраля 2010 года Ксюшелла # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

По материалам www.povarenok.ru

Содержание страницы:

Ароматные, нежные, сытные, вкусные, мягкие – все это о пельменях. И не стоит относиться к ним как к фаст-фуду – настоящие сибирские пельмени требуют знания многих тонкостей их приготовления и могут стать по-настоящему оригинальным блюдом, если поэкспериментировать с соусами к ним.

Если вы любите готовить на обед или на ужин пельмени, то хотим поделиться с вами рецептом соуса для них, который поможет разнообразить ваше любимое, но уже, возможно, немного приевшееся, горячее блюдо. Обычно он готовится на раз, но вы можете сделать его на несколько применений.Соус отлично подходит как для пельменей, так и для других горячих блюд. Читайте ещё: горчица из порошка рецепт с фото.

Ингредиенты:

Сыр твердый — 100 г
Сметана 20% — 200 мл
Чеснок — 2 зубчика
Укроп — 5 веточек
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Прежде чем приступать к приготовлению соуса, нужно выложить на стол все необходимые продукты: сыр, сметану, чеснок, укроп и соль.
Первым делом взять сметану, переложить ее в отдельную миску и хорошенько взбить при помощи венчика или лопаточки.
Теперь взять укроп, помыть его, отделить листья от веток и мелко нарезать. Добавить в сметану
Переходим к чесноку: его необходимо почистить, потом мелко нарезать или же измельчить при помощи чесночницы. Переложить в миску с соусом.
Удивительно! После просмотра этого видео все зарабатывают огромные деньги! Смотрите пока не удалили!
За 1 день глисты вылезут как ошпаренные. Добавьте в стакан воды обычный, советский …
У нас остался последний ингредиент — твердый сыр. Его нужно натереть на мелкой терке и добавить в миску.
Тщательно перемешать все до образования густой однородной массы. Посолить соус по вкусу.
Отлично, сметанный соус для подачи с жареными или вареными пельменями готов! По желанию можете немножко поперчить его, украсить веточкой укропа или петрушки.

Ингредиенты:

сметана 500 гр
чеснок 3-4 зубка
орехи 1 стакан
кинза
соль, перец

Способ приготовления:

Сметану для этого соуса лучше взять жирную, тогда он будет густой.
Если у вас под окном не растёт плодоносящее дерево грецкого ореха, то придётся идти на рынок или в супермаркет.
Лучше покупать орехи в скорлупе, так они дольше сохраняют свои полезные свойства.
Но тогда их надо помыть, высушить, расколоть и достать сердцевину.
Вряд ли вам захочется с этим возиться, поэтому покупайте уже колотые и очищенные.
Они должны быть светлыми и сочными на вид.
Такие орехи перед приготовлением надо подсушить на горячей сковороде или обдать кипятком.
В нашем случае подходит второй вариант — обдать кипятком, ведь они всё равно будут во влажной среде.
Положите орехи в дуршлаг и обдайте кипятком, разложите на полотенце — пусть подсохнут.
Измельчите орехи.
Я делаю это ножом, мне нравится, когда в соусе чувствуются кусочки.
Можно измельчить орехи в мясорубке или блендере, тогда соус будет более однородным.
Для измельчения чеснока используйте пресс.
В миске смешайте сметану, орехи и чеснок.
Добавьте соль, перец по вкусу и измельчённую кинзу.
Если кинзы нет, можно сделать такой соус и без зелени.
В таком варианте он тоже очень хорош.
Перемешайте хорошо все ингредиенты, переложите соус в чистую, сухую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.
В холодильнике такой соус хранится 2-3 дня.

Ингредиенты:

Креветки вареные – 1 кг
Сливки 25% – 350 мл
Репчатый лук – 1 луковица (небольшая)
Чеснок – 3 зубчика
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Свежая зелень (укроп, базилик, петрушка) – 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Черный перец, молотый – по вкусу

Способ приготовления:

Лук необходимо нарубить максимально мелко, чеснок можно нарезать тонкими лепестками.
На сковороду наливается оливковое масло; когда сковорода прогреется, в нее отправляют чеснок с луком.
Они пассируются примерно 1–2 минуты.
В слегка обжаренную смесь высыпаются креветки, все тщательно перемешивается и обжаривается в течение 4–6 минут.
Важно постоянно помешивать смесь, чтобы креветки не подгорали, иначе вкус приправы заметно испортится.
Когда будущий соус достаточно прожарится, в смесь вливается столовая ложка лимонного сока, и все перемешивается.
Затем в сковороду отправляется мука, и смесь вновь размешивается очень тщательно, чтобы не осталось комочков.
Сливки перед приготовлением соуса требуется заранее выставить из холодильника, чтобы они дошли до комнатной температуры.
Когда креветки достаточно обжарятся в муке, в сковороду выливается 350 мл сливок, и смесь аккуратно размешивается.
Вслед за сливками в соус высыпается мелко нарубленная свежая зелень – укроп, петрушка, базилик.
Можно добавить также и другие специи по вкусу.
В завершение приправу требуется посолить и поперчить, закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно 2–4 минуты.

Эти пельмени мы называем практически по-японски «Гедза», в Китае их называют «Готи», а весь западный мир на американский манер «Potstickers». К ним действительно готовят специальный, так называемый дип-соус. Этим соусом не поливают еду, в него ее макают перед тем как съесть. Так же как мы едим суши или роллы японской кухни, окунаем в смесь васаби и соевого соуса.

Ингредиенты:

черный рисовый уксус – 40 г;
светлый соевый соус – 40 г;
кунжутное масло – 10 г;
чили-масло – ½ ч. ложки.

Приготовление:

Готовить данный соус довольно легко, главное это наличие ингредиентов, из которых заменить получится только чили-масло, используя молотый чили.
Черный рисовый уксус соедините со светлым соевым соусом и добавьте кунжутное масло.
Чили-масло добавьте в конце и хорошо вымешайте. А не любители острого, конечно же могут отказаться от последнего ингредиента.

Ингредиенты:

сметана 200 г.
чеснок 1-2 зуб.
свежий укроп 0,5 пуч.
соль 1-2 щеп.

Способ приготовления:

В небольшую пиалу выкладываю сметану.
Во многих рецептах встречается рекомендация добавить в сметанный соус несколько столовых ложек майонеза, чтобы он получился по вкусу более насыщенным.
Но я все же предпочитаю сметану в чистом виде, тогда соус получается легкий и не слишком жирный.
У меня сметана 15 % жирности, густая и плотная.
Если у вас она очень жидкая, ее можно загустить творогом (в блендере перебейте 100 г творога вместе со сметаной на низкой скорости).
Отдельно я измельчаю зеленый укроп.
Примерно половину пучка рублю как можно мельче и отправляю в пиалу со сметаной.
Туда же добавляю один-два зубчика чеснока, очищенного от шелухи и пропущенного через пресс — он придает соусу особую остроту и пикантность.
Количество чеснока регулируйте по своему вкусу.
В этот раз я положила всего лишь 1 зубчик.
Если любите более острые соусы, можете добавить щепотку красного молотого перца.
Я просто посолила по вкусу — двух небольших щепоток соли вполне достаточно.
Затем тщательно перемешала все ингредиенты при помощи столовой вилки до однородности.
И аккуратно перелила в соусник — получилось 250 мл ароматного соуса, свежего и очень вкусного.
Сверху украсила веточкой зеленого укропа.
Сметанно-чесночный соус для картошки уже можно подавать к столу.
Но еще вкуснее он станет, если дать ему настояться 15-30 минут в холодильнике — за это время вкус чеснока и укропа лучше раскроется, а значит, и сметанный соус станет более насыщенны.

Ингредиенты:

Сметана — 5 столовых ложек
Яичные желтки — 2 штуки
Горчица французская — 1 чайная ложка
Соль — 1 щепотка
Куркума — 0.5 чайной ложки
Сок лимона — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

В рецепт этого быстрого соуса входят такие продукты, как: сметана (у меня 25% жирности), яичные желтки, сок лимона, соль, куркума (для цвета и легкого аромата, но не обязательно), а также французская горчица (при желании можно заменить любой другой).
На самом деле на приготовление этого простого соуса у вас уйдет минут 15, причем 10 из которых варятся куриные яйца.
После закипания варим их вкрутую минут 8-10, затем быстро остужаем в ледяной вое. Чистим и отделяем желтки от белков (последние нам для соуса не понадобятся — можете их просто съесть или использовать в других блюдах).
Измельчаем желтки на самой мелкой терке или просто вилкой, кладем в миску.
Добавляем щепотку соли и куркуму.
Затем кладем сметану. Взбиваем все миксером или погружным блендером до однородности — секунд 10.
Затем добавляем горчицу и сок лимона.
Еще раз все взбиваем (можно даже перемешать вилкой) и яично-сметанный соус готов.
Сразу после приготовления он получается не осень густой, но, когда постоит часок в холодильнике, хорошо загустеет.
Пробуйте и вы изменять вкус привычных продуктов и блюд с помощью всевозможных соусов.

Ингредиенты:

2ст.л. оливкового масла
1 ½ стакана мелко нарезанного кубиками лука
1/4 ч. л. кошерной соли
1 ½ стакана сметаны
¾ стакана майонеза
1/4 ч. л. чесночного порошка
1/4 ч. л. молотого белого перца
1/2 ч. л. кошерной соли

Способ приготовления:

Добавьте масло, соль и лук в горшочек. Кроме того, вы можете использовать кастрюлю или сковороду. Убедитесь, что лук настолько тонко нарезан кубиками, насколько это возможно, если вы хотите, чтобы соус имел сметанную, ровную текстуру.
Если вам нравится более шероховатая консистенция, вы можете нарезать лук немного толще. Варите на среднем огне, пока лук не станет карамельным (это должно занять около 20 минут). Продолжайте часто перемешивать, чтобы лук не сгорел.
Снимите лук с плиты и дайте ему остыть. Это должно занять еще 15 минут, по крайней мере.
Смешайте остальные ингредиенты в миске. Смешайте сметану, майонез, чесночный порошок, белый перец и дополнительную соль в миске, пока ингредиенты не объединят
Добавьте охлажденный лук и перемешайте. Размешивайте смесь до тех пор, пока карамелизованный лук и сметанная смесь не объединились, придавая соусу приятный светло-коричневый цвет и кремообразную консистенцию
Подавайте. Вы можете сразу либо подать этот соус с чипсами, овощами или багетом, или поместить его в холодильник на несколько часов, чтобы дать ему остыть. Если вы будете его охлаждать, хорошо накройте.

Ингредиенты:

лук репчатый (среднего размера) — 4 шт.;
масло растительное — 10 ст. л.;
мука — 2 ст. л.;
сметана — 350 г;
вода — по вкусу;
соль — по вкусу;
перец чёрный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления соуса нам понадобятся 4 луковицы среднего размера.
Очищенный лук нарезаем четверть кольцами.
Отправляем лук на заранее разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем на маленьком огне минут 15, периодически помешивая, пока лук не станет мягким.
Затем огонь немного увеличиваем. Лук должен стать слегка золотистым. Именно слегка!
К луку добавляем 2 столовые ложки муки.
Огонь убавляем до минимума. Лопаткой тщательно соединяем муку с маслом. Убираем все комочки.
Сразу следом за мукой вводим сметану.
И опять тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки.
В последнюю очередь вводим горячую воду. Я не указываю количество воды. Тут всё зависит от вашего вкуса. Кому-то нравятся густые соусы, кому-то — средней густоты, а кому-то — более жидкие.
Добавляйте воду частями (наливаете немного воды, перемешиваете, если нужно опять добавляете).
Если случилось, что случайно вы добавили слишком много воды, то, не переставая помешивать, выпарите лишнюю воду, подержав соус на огне чуть дольше.
После того как вы получили соус нужной густоты, посолите его, поперчите, доведите до кипения, уменьшите огонь и, помешивая, подержите на огне ещё 2-3 минуты.
Вкусный сметанно-луковый соус станет прекрасным дополнением ко многим блюдам и поможет разнообразить меню.

Ингредиенты:

Свежие шампиньоны – 200 г;
Помидоры – 200 г;
Баклажан – 200 г;
Лук репчатый – 100 г;
Растительное масло – 100 г;
Соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте помидоры, лук, баклажаны небольшими кусочками.
Подготовленные овощи поджарьте на растительном масле, затем добавьте воду и потушите еще минут 15 до готовности.
Отдельно отварите, а затем пассируйте на растительном масле шампиньоны.
Тушеные овощи и грибы пропустите через мясорубку или взбейте в блендере, чтобы получилась густая масса.
В конце добавьте соль, пряные специи, перец.
Любители остренького могут положить чеснок и острый перец.

Ингредиенты:

половина луковицы-
400-500 граммов шампиньонов-
300-400 граммов сметаны-
два яйца-
мука (две столовых ложки)-
черный перец (половины чайной ложки)-
соль ( одна чайная ложка).

Способ приготовления:

Порежьте мелко лук и обжарьте его до получения мягкости.
Промойте грибы и нарежьте.
Ножки нужно нарезать кольцами, а шляпки — пластинками.
Добавьте их в сковороду, прибавьте огня на максимальный уровень и обжаривайте, мешая, до той поры, пока не испарится вся жидкость и не получится золотистая корочка.
Для обжаривания хватит пяти-семи минут.
Всыпьте немного муки, перемешав все содержимое.
Взбейте сметану с яйцом, посолив и поперчив, и влейте эту смесь в шампиньоны.
Помешивайте этот соус, пока он не прогреется.
После этого убавьте огонь до минимального уровня и оставьте тушить на пять минут.
При подаче можно добавить зелень петрушки.
Грибной соус со сметаной готов и его можно подавать на стол
Порадуйте вашу семью, друзей и близких таким необычным и, в то же время, очень вкусным блюдом, как грибной сметанный соус.
Подайте его с гарниром на ваш выбор и на выбор вашей семьи, и вся семья одобрит это блюдо.

Ингредиенты:

Грибы белые (свежие или замороженные) – 300 г
Лук репчатый – 1 средняя луковица
Сливки 20% – 200 мл
Мука – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Мускатный орех – щепотка
Укроп – 2–3 веточки

Способ приготовления:

Грибы промываются под проточной водой.
Если они были заморожены, необходимо заранее позаботиться о том, чтобы вынуть их из морозилки и дать оттаять.
Промытые грибочки тщательно очищаются.
Нарезаются грибы кубиками – не слишком мелко, но и не крупно – в пределах 0,7 сантиметра.
Когда они будут нарезаны, нужно подготовить сковороду с луком.
Сливочное масло разогревается на сковороде, затем в него отправляется мелко нарубленный репчатый лук, который пассируется примерно 5–7 минут.
Затем в сковороду отправляются грибы и на слабом огне тушатся вместе с луком 8–10 минут под закрытой крышкой.
Грибной подлив, рецепт которого представлен здесь, допускает также использование растительного масла, но благодаря сливочному достигается неповторимый и очень мягкий молочный вкус.

Ингредиенты:

грибы сухие – 100 г;
луковица – 2 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
масло растительное – 100 мл;
масло сливочное – 50 мл;
специи;
сметана – 4 ст. ложки;
зелень укропа – 1 пучок.

Способ приготовления:

Грибы тщательно промываем и замачиваем в одном литре фильтрованной воды на несколько часов.
Затем ставим их на средний огонь, накрываем крышкой и отвариваем до мягкости.
Далее, аккуратно, вынимаем их шумовкой, слегка остужаем и нарезаем произвольными кусочками.
Луковицу чистим, ополаскиваем, мелко шинкуем ножом и пассеруем в небольшом количестве масла до приобретения золотистого оттенка.
После этого добавляем подготовленные грибы и перемешиваем.
Муку слегка подрумяниваем отдельно на сухой сковороде, выливаем растопленное сливочное масло и тщательно все перемешиваем.
Постепенно вливаем горячий грибной отвар и томим смесь при слабом кипении до загустения.
Теперь добавляем овощную обжарку, бросаем измельченную зелень и специи.
В самом конце кладем сметану, размешиваем все ложкой, доводим до закипания и снимаем соус с огня.

Ингредиенты:

сушеные грибы,
сметана (любой жирности),
вода (у меня указана для густого соуса, но можно брать больше, если любите более жидкий соус),
репчатый лук, рафинированное (у меня подсолнечное) масло,
пшеничная мука (любого сорта),
по щепотке молотого мускатного ореха и черного перца, а также соль.

Способ приготовления:

Первым делом нужно тщательно промыть от песка (особенно, если грибы магазинные) сушеные грибы, после чего залить их примерно стаканом воды и поставить на средний огонь вариться до мягкости (минут 20-25). Если замочить грибы, к примеру, на ночь, варить их нужно будет буквально минут 5-7.
Тем временем наливаем в подходящую сковороду растительное масло, прогреваем его. Среднюю луковицу чистим и нарезаем мелким кубиком. Кладем измельченный лук в горячее масло. Жарим его на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорел.
Когда лук станет золотистого цвета, добавляем к нему столовую ложку пшеничной муки.
Все перемешиваем и даем муке стать кремового оттенка — так мы избавимся от характерного мучного вкуса, на смену которого придет приятный ореховый аромат.
Следом наливаем 100 миллилитров крутого кипятка, все перемешиваем и даем покипеть пару минут.
За это время отварились сушеные грибы. Их нужно достать из бульона и нарезать средними кусочками, если будете измельчать соус блендером. При желании можно оставить грибы, тогда их нужно нарезать довольно мелко
Добавляем к луково-мучной основе кусочки грибов и наливаем туда же 100-150 миллилитров грибного бульона
Тушим все под крышкой на медленном огне, периодически помешивая. Когда большая часть жидкости выпарится, снимаем сковороду с огня.
Кладем в грибной соус сметану и все активно перемешиваем. Возвращаем сковороду на огонь и быстро все прогреваем, постоянно мешая. Важно не дать сметане закипеть, иначе она может свернуться. В составе этого соуса есть мука, благодаря которой сметана не должна свернуться, но мало ли…
По сути, сметанно-грибной соус готов — ему нужно лишь дать остыть. Но можно кушать такой соус и теплым — в любом случае будет вкусно. Читайте ещё: подлива из говяжьей печени рецепт с фото.
Мне нравится, когда грибной соус получается гладким и практически однородным, поэтому я измельчаю его с помощью погружного блендера. Но это дело вкуса — можно оставить грибы целыми кусочками, как я говорила выше. Остывший или еще теплый сметанно-грибной соус перекладываем в соусник и подаем в качестве вкусного и ароматного дополнения в закускам и гарнирам.
Такой соус отлично сочетается с макаронными изделиями, крупами, блюдами из картофеля, мясом и птицей. Да и просто на ломтике ароматного домашнего хлеба он всегда кстати!

По материалам receptysousov.ru

К моему удивлению, меня не однократно просят мой рецепт привычного блюда, как плов, манты и конечно же вареники. Так вот, это как раз моя версия вареников с картофелем. Мои самые любимые. И конечно же, свою версию доработала до малейших деталей и всегда их делаю, со слов любимого мужа: «на богато», то есть, щедро сдобренными:-). Для меня такие вареники почти праздничное блюдо.

Заварное тесто идеально подходит для таких вареников. С ним легко работать и оно расплывается во рту после приготовления. Фарш должен быть хорошо сдобрен и хорошо приправлен. Нет ничего хуже в варениках с картофелем, когда начинка сухая, да и никакая по сути. Я его хорошенько сдабриваю сливочным маслом, пассировкой и копченной грудинки и лука и укропом. Лука должно быть много, от этого начинка нежнее и сочнее. Начинка настолько хороша, что мне приходится отгонять от него своих, так как норовят его есть просто ложками:-). При такой начинке, можете не готовить грибной соус, а просто подавать с обжаренным на растительном масле луком, будет также очень вкусно, вареники и так будут иметь свой ярко-выраженный вкус.

Я люблю и с грибным соусом и просто с обжаренным луком. Но на сайте решила выставить расширенную версию, с соусом. А Вы уже решайте с чем подавать. (Кстати, такой соус очень хорошо подходит и к мясу и просто к отварному картофелю).

О количествах:

У меня из данного количества теста и муки получается 95-100 небольших вареников. Количество вареников рассчитано на то, что Вы часть их заморозите. Я всегда, если уж берусь за приготовление вареников, тогда леплю впрок. Если не хотите замораживать, а сделать столько чтобы поесть, тогда уменьшите количество теста и фарша соответственно. Данного количества соуса хватает на 5-6 порций. Соус можно также замораживать, но это надо делать перед добавлением сметаны. А добавить ее уже после разморозки и последующего разогревания.

О заморозке:

И еще одно, пару раз попадала на эдакую ересь в интернете, будто вареники с картофелем нельзя замораживать. Будто вкус портится и такие вареники очень вредны для здоровья. Чушь все это несуразная. Больше всего «люблю» таких «профессоров». «Нельзя» ведь и все, а толком сказать что именно происходит, не могут, так как придумали такое или краем уха услышали от того кто придумал, но будут защищать такую ересь почти ценою жизни. -) Я как украинка выросшая на варениках, утверждаю, что все виды вареников можно замораживать, всегда так делалось, и ни у кого не было никаких проблем ни со здоровьем в целом, ни с пищеварением в отдельности, особенно после любимых вареников с картофелем.

Даже для меня, лепка вареников хлопотное дело и если уж организовываю себя для этого процесса, включаю какой-то фильм и леплю, леплю, леплю. Замораживаю на подносе присыпанном мукой. После того как вареники заморозились, перекладываю в герметическую емкость или просто в полиэтиленовый пакет.

Порция заварного теста для вареников
1 кг картофеля, почистить, крупно порезать
3 луковицы среднего размера, мелко порезать
200 грамм копченной грудинки, порезать кубиками
50 мл растительного масла
50 грамм сливочного масла, порезать кусочками.
1/2 пучка укропа, мелко порезать

300 грамм свежих белых грибов (можно заменить шампиньонами), мелко порезать
10 грамм сушеных грибов, залить кипятком
1 большая луковица, мелко порезать
2 ст.л. сливочного масла
150 мл сметаны (желательно домашней)

1) Сушеные грибы залить 150 мл кипящей воды. Отставить в сторону минимум на 20 минут.

2) В большой сковороде разогреть растительное масло. Добавить грудинку и жарить, пока та не подрумянится.

Добавить лук, немного посолить и томить до мягкости. Снять с огня.

3) Картофель отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды.

Отцедить и сразу же пропустить через пресс для картофеля или измельчить толкушкой. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать.

4) В картофельное пюре добавить лук с грудинкой, укроп, соль по вкусу и хорошо перемешать.

5) Тесто на вареники разделить на части, одну часть тонко раскатать, небольшим стаканом вырезать кружочки.

На каждый кружочек выложить небольшое количество начинки и слепить края. Чтобы вареники не расклеивались во время варки, желательно защипать края два раза.

После этого, можете придать краям желаемую форму.

Проделать то же самое с остальным тестом.

5) Для соуса: В большой сковороде разогреть сливочное масло, добавить лук и свежие грибы. Посолить. Томить помешивая, пока грибы пустят воду. Добавить сушеные грибы, и томить все вместе до полного испарения жидкости. Влить воду оставшуюся после замачивания грибов.

6) Варить соус на среднем огне, пока жидкость не испарится на половину. Влить сметану, перемешать, довести до кипения.

Попробовать соус на вкус и если нужно досолить.

7) Вареники опускать партиями в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и 2-я ветками укропа.

Сразу же после опускания перемешать. А потом после повторного закипания воды, опять перемешать. Вынимать тогда, когда все вареники всплыли на поверхность.

Переложите в сковороду с соусом и хорошо все прогрейте.