Рассольник, представляющий собой суп из картофеля, крупы, соленых огурцов и огуречного рассола, сваренный на воде или бульоне, считается блюдом русской кухни. Среди традиционных рецептов не найти варианта этого блюда с бобовыми. Однако рассольник с фасолью не менее вкусен, чем его предшественник, обладает характерным для рассольных супов вкусом. Кулинары приписывают это изобретение украинцам, хотя точных подтверждений эта версия не имеет. Рецепты рассольника с фасолью получили распространение недавно, ни один из них не может претендовать на то, чтобы называться классическим. Приготовленный по ним суп имеет неповторимый вкус, нежный и гармоничный.

Рассольник с фасолью начали готовить сравнительно недавно, единого рецепта этого блюда и устоявшейся технологии его приготовления не существует. Однако некоторые закономерности и правила выявить можно. Ими и следует руководствоваться хозяйке при варке этого необычного супа.

• Для приготовления рассольника чаще используют сухую красную фасоль. На ее варку уходит много времени. Сократить этот процесс поможет замачивание бобов на несколько часов, лучше – на ночь. Вместо сухой фасоли можно использовать консервированную, но брать ее нужно в 1,5–2 раза больше, чем указано в рецепте. Если вы варите суп на бульоне, фасоль можно отварить отдельно, пока готовится бульон.
• Для рассольника необходимы соленые огурцы и рассол из-под них. Заменить их можно солеными грибами. Использование маринованных продуктов допустимо, но не позволяет получить тот самый вкус, который характерен для настоящего рассольника.
• Рассольник готовится с добавлением овощной поджарки. Если ее сделать на сливочном масле, суп приобретет более мягкий вкус.
• Огурцы в рассольник кладут в последнюю очередь, иначе остальные ингредиенты могут остаться жестковатыми.
• Молодые огурцы с нежной кожицей можно не очищать, крупные необходимо очистить, разрезать на несколько частей вдоль, вырезать участки с крупными семенами.
• Рассольник приобретает насыщенный вкус не сразу, а спустя несколько часов. Если вы не располагаете большим количеством времени, дайте ему настояться под крышкой хотя бы 20–30 минут.
• Традиционно рассольник подают со сметаной. С фасолью суп часто готовят в пост, чтобы сытно поесть, не употребляя в пищу мясо. В этом случае от сметанной заправки придется отказаться. Придать супу более приятный вкус позволят зелень, томатная паста. После их добавления в кастрюлю суп необходимо прокипятить, чтобы он не скис раньше, чем будет съеден.
• Солить рассольник можно только после добавления в него огурцов и рассола, иначе вы рискуете пересолить блюдо.

Рассольник с фасолью можно приготовить на мясном, курином бульоне или на воде. Рецептов супа существует достаточно много, чтобы можно было выбрать подходящий вариант.

• бобы фасоли – 100 г;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• помидор – 150 г;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• огуречный рассол – 120 мл;
• растительное масло – 40 мл;
• сахар – 5 г;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – 2 л.

• Фасоль промойте, залейте водой, оставьте на 6–8 часов.
• Снова промойте фасоль, залейте чистой водой, отварите до мягкости.
• Слейте отвар в кастрюлю, в которой будет вариться суп.
• Помидор обдайте кипятком, очистите. Разрежьте пополам и ложкой извлеките семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
• Снимите с луковицы шелуху. Нарежьте овощ мелкими кубиками.
• Поскребите морковь, чтобы снять загрязненный верхний слой, помойте. Натрите на терке с крупными отверстиями.
• Очистите соленые огурцы, нарежьте их небольшими кубиками или соломкой.
• Очистите картошку, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
• Добавьте в кастрюлю с фасолевым отваром воды, чтобы довести жидкость до объема 2 л. Вскипятите.
• Положите картофель. Дождитесь, когда суп снова закипит. После этого варите его 10 минут.
• Добавьте фасоль.
• На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого цвета морковь и лук.
• К овощам добавьте огурцы и томаты, обжаривайте еще 5 минут.
• Влейте рассол, потушите в нем овощи в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня.
• Положите поджарку в суп, перемешайте. Спустя 2–3 минуты оцените его вкус. Добавьте соль, сахар и перец, чтобы сделать его максимально приятным.
• Снимите кастрюлю с рассольником с огня, настаивайте его под крышкой примерно полчаса.

Рассольник с фасолью получается густым и сытным. Еще вкуснее он будет, если заправить его перед подачей к столу сметаной.

• куриная грудка – 0,3 кг;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• консервированная фасоль – 130 г;
• картофель – 0,4 кг;
• корень сельдерея – 100 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• свежая зелень, соль, перец – по вкусу;
• вода – 2,5 л;
• сливочное масло или маргарин – 20 г;
• растительное масло – 40 мл.

• Помойте овощи.
• Очистите корень сельдерея и морковь. Нарежьте их мелкими кубиками.
• Освободите от шелухи и измельчите ножом лук.
• Разогрейте растительное масло, положите в него сельдерей, морковь и лук, на медленном огне обжарьте до мягкости.
• Куриную грудку промойте, отварите до готовности. Выньте курицу из кастрюли, бульон процедите.
• Отделите мясо курицы от кости, порежьте небольшими кубиками, верните в бульон.
• Доведите бульон до кипения.
• Очистите, нарежьте кубиками по 1 см картофель, опустите в бульон.
• Через 5 минут добавьте фасоль, еще через такое же время – поджарку.
• Растопите на освободившейся сковороде масло или маргарин.
• Очистите, измельчите на крупной терке огурцы, положите на сковороду. Обжаривайте их 2–3 минуты. Добавьте пару ложек бульона, потушите, пока жидкость почти полностью не выпарится.
• Переложите огурцы в кастрюлю с супом.
• Поварите рассольник 5 минут, киньте в него мелко порубленную зелень. Доведите до кипения, дайте прокипеть минуту или две, снимите с огня.
• Настаивайте суп под крышкой не менее получаса.

Рассольник с фасолью на курином бульоне получается нежным, сытным. По приведенному рецепту можно сварить суп на бульоне из говядины, свинины. Варить их нужно чуть дольше, чем курицу, в остальном технология приготовления рассольника не изменится.

• мясной фарш – 0,3 кг;
• соленые огурцы – 0,3 кг;
• маслины без косточек – 100 г;
• оливки без косточек – 100 г;
• белая фасоль в томатном соусе (консервированная) – 0,25 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• томатный сок – 0,2 л;
• томатная паста – 20 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• твердый сыр – 40 г;
• соль, зелень, специи – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется;
• вода – 2 л.

• Очистите и мелко порежьте лук, натрите морковь.
• На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем овощи, добавьте фарш, жарьте его, пока он не поменяет цвет.
• Добавьте томатную пасту, продолжайте жарить еще несколько минут.
• Переложите продукты в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
• Очистите, нарежьте кубиками картофель, опустите в кастрюлю.
• Тонкой соломкой порежьте огурцы. Оливки и маслины нарежьте колечками.
• Потушите соленья в томатном соке 5 минут.
• Через 15 минут после того, как в суп был положен картофель, добавьте огурцы, маслины и оливки вместе с томатным соком.
• Выложите в кастрюлю содержимое консервной банки с фасолью.
• Поварив 10 минут, добавьте по вкусу соль, перец.
• Высыпьте в кастрюлю мелко натертый сыр, рубленую зелень.
• Поварите 2–3 минуты. Снимите с огня.

Приготовленный по данному рецепту суп имеет приятный вкус и завоевал много почитателей.

Рассольник с фасолью не относится к числу традиционных блюд, он имеет не слишком большую историю, но пользуется уважением гурманов. Обладая характерным для рассольника вкусом, он имеет уникальные нотки, свойственные только ему. Приготовить это первое блюдо несложно, если знать, как это делать правильно.

По материалам onwomen.ru

Вы привыкли видеть рассольник с перловой крупой или рисом, на густом и наваристом мясном бульоне, с хрустящими бочковыми огурчиками? А как насчет того, чтобы разнообразить привычную «крупяную основу» другим продуктом, и приготовить рассольник с фасолью. Супчик получается очень вкусным и легким, с характерным летним ароматом свежих овощей.

Ингредиенты:

• Фасоль сорта «Черный глаз» — 100 гр.;
• Свежий картофель – 3 клубня;
• Свежая морковка;
• Репчатая луковка -1 шт.;
• Говяжья грудинка на косточке – 900 гр.;
• 1 крупный томат;
• Соленые хрустящие огурчики – 5 шт.;
• 100 мл. крепкого рассола;
• Щепотка сахарного песка;
• Перец горошком и молотый, лавровый лист и свежая зелень;
• Немножко растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с фасолью

Первым делом стоит заняться подготовкой фасоли – перебрать ее и хорошо промыть, а затем замочить в холодной воде на пару часов.

Пока замачивается фасоль – время подготовить мясной бульон для супчика – для этого мясо (одним куском) промыть в чистой проточной воде, залить водой и поставить на средний огонь вариться. После того, как бульон закипит, на его поверхности поднимется «шапка» из пены. Ее нужно тщательно снять, пламя или нагрев конфорки снизить почти до минимального (бульончик должен едва булькать) огня и варить около 1,5-2 часов до того момента, пока мякоть не станет отваливаться от кости.

Время для овощей – лук (любой сорт и вид) порезать мелкими кубиками и переложить в разогретую сковородку с маслом, немного обжарить на среднем огне. Пока лук обжаривается модно потереть (или порезать) соломкой, кубиками молодую морковку. Как только бочка нарезанного лука станут золотистого цвета, можно добавить к нему морковку.

Нарезаем мелкими кубиками томат (по желанию с него можно снять кожицу), и очищаем бочковые огурчики от грубой кожицы. Огурцы можно потереть или порезать – это уже на усмотрение хозяйки. Добавляем овощи в пережарку, пассеруем около 5-6 минут и вливаем рассол. Доводим до кипения и отставляем в сторону.

Достаем из бульона мясо, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Возвращаем в бульон вместе с нарезанным картофелем и фасолью, варим до полуготовности. Добавляем пережарку, и продолжаем варить еще 18-20 минут.

Останется добавить в рассольник специи, соль (если не хватило ее от огурцов и рассола), и измельченную свежую зеленюшку.

К рассольнику с фасолью обязательно стоит предложить порцию жирной домашней сметаны, свежую зелень и мягкий хлебушек с хрустящими корочками.

Многие думают, что приготовление рассольника с фасолью отнимает много времени и усилий, и поэтому отказываются от блюда. А зря, ведь можно схитрить, и существенно облегчить себе задачу. Хотя супчик и получается постным, но вкус его остается все равно – насыщенным и ярким.

Ингредиенты:

• Банка консервированной фасоли – 1 шт.;
• Соленые (квашеные) бочковые огурчики – 6 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Лук и морковка;
• Свежая зелень;
• Специи и соль;
• Немного приправ;
• По 50 гр. растительного и сливочного масла.

Как быстро приготовить рассольник с фасолью

Почистить картофель, нарезать его кубиками или соломкой, промыть, залив чистой водой поставить на огонь вариться.

Пока картофель отваривается – необходимо сделать пережарку из лука и морковки, растопив оба вида масла, добавить в нее соленые огурчики и если имеется в наличии – рассол. Немного потушить, и как только картофель станет мягким, добавить в суп. Туда же загрузить промытую фасоль в собственном или томатном соку, и проварить супчик еще 10 минут на небольшом огне.

Перед самой подачей в супчик добавляются специи, при необходимости можно досолить, и обязательный нюанс – большой пучок свежей зелени. По желанию – для аромата – долька раздавленного чеснока.

Рассольник с зеленой фасолью станет приятным дополнением в первых блюдах к повседневному столу, для питания всех членов семьи. Супчик можно приготовить как на мясном, так и на овощном бульоне. Но вкуснее всего он получается с курочкой.

Ингредиенты:

• Домашняя курятина – половина тушки;
• Зеленая фасоль (замороженная) – большая горсть;
• Соленые огурцы – 4 шт.;
• Томаты свежие (или замороженные) – 100 гр.;
• Картофель – 2 шт.;
• Немного свежей петрушки и укропа;
• Подсолнечное масло – 60 мл;
• Крупная поваренная соль, свежемолотый перец (крупного помола);
• Специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Предварительно промытую и обсушенную курочку, нарезать на порционные кусочки, залить водой и поставить вариться бульон до готовности мяса. В него можно добавить специи (не соль), приправы – лавровый лист и черный перец. Хорошо подойдут для ароматизации бульона и стебельки свежей зелени.

Порезать лук и морковь, обжарить в масле, добавить томаты и очищенные от кожицы огурчики, их можно потереть на крупной терке или мелко порезать соломкой.

Из бульона вынуть мясо, остудить и разобрать от костей – вернуть в бульон. Добавить картофель, отварить его 5-7 минут, переложить овощную зажарку с томатами и огурцами, и размороженную и промытую фасоль.

Теперь остается сварить все продукты до полной готовности, добавить соли, если ее не хватает от огурчиков и свежую зелень. Перемешать, довести до кипения, и отставить с огня. Дать супчику настояться.

В рассольнике с фасолью будут отлично чувствоваться все овощи, а аромат куриного мяса придаст первому блюду свежесть и особенный вкус. Не забудьте подать к супчику холодную сметанку.

Этот супчик напоминает итальянское блюдо «Орзо» — то есть простой овощной супчик с перловой крупой. Но мы немного изменим рецепт, добавив в него мелкую белую фасоль и соленые огурчики. Не забудем и о великолепном букете сухих итальянских специй, которые только подчеркнут его вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Белая (мелкая) фасоль – 100 гр.;
• Перловая крупа – 100 гр.;
• Соленые огурцы – 6-7 шт.;
• Лук репчатый и морковка;
• Свежая зелень – по вкусу;
• 2 ч. ложки итальянских трав;
• Соль, специи и приправы;
• Черный перец и лавровый лист;
• 2 куриных окорочка (можно копченых);
• Немного растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления

В рассольниках с фасолью и перловой крупной непринято использовать свежий картофель – супчик и так получается густым и сытным. Но чтобы его приготовить, нужно на 3-4 часа замочить фасоль и перловку в холодной воде, ее должно быть достаточно. После этого крупу и фасольку стоит промыть, и залить водой еще раз.

Тем временем стоит поставить вариться куриные окорочка. Если они сырые – то проварить их час, снимая при необходимости пену. Если вы используете копченые куриные окорочка, то сразу же закладывайте в бульон промытую крупу.

Нарезать репчатый лучок и морковку, поджарить их в растительном масле. Огурчики можно очистить от кожуры (по желанию), и потереть на терке – или нарезать тонкой соломкой. Также по желанию огурцы можно пассеровать вместе с корнеплодами.

Вынуть и остудить окорочка, разобрать от косточек и вернуть в бульон вместе с зажаркой. Проварить около 12-15 минут, добавить специи, зелень, и сухие итальянские травы. Дать прокипеть блюду пару минут на небольшом огне и разливать по тарелкам.

Придать супчику дополнительной пикантности можно, добавив в самом конце раздавленный зубчик чеснока и немного жгучего перца чили.

Почти классический рецепт приготовления рассольника, но с добавлением не перловой крупы, а фасоли.

Ингредиенты:

• Почки говяжьи или бараньи – 500 гр.;
• Картофель – 200 гр.;
• Любой сорт фасоли (можно даже зеленую) – 200 гр.;
• Свежая морковка и репчатый лук;
• Немного свежей зелени;
• Подсолнечное масло – 45 мл;
• Соленые огурчики – 400 гр.;
• Соль и приправы.

Пошаговый рецепт приготовления:

Отварить в течение 40 минут промытые почки (удалить ненужные части перед приготовлением) в холодной воде. «Бульон» слить, а почки порезать порционными кусочками.

Почистить картофель, залить водой , добавить фасоли и сварить до готовности, опустить нарезанное мясо в бульон. Сделать овощную пассеровку из корнеплодов, добавить вместе с порезанными огурчиками в суп. Проварить с добавлением специй и приправ, добавить зелень.

Время: 1 час 25 минут
Число порций: на 5-7 человек
Белки в 100 гр.: 10,57
Жиры в 100 гр.: 7,98
Углеводы в 100 гр.: 4,56
Калорийность в 100 гр.: 132,45

По материалам kopilka-kulinara.ru

Предлагаю вам мой рецепт заготовки для рассольника. Наверно, у каждой из нас бывают такие моменты, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени в обрез, в этом случае нам очень поможет заготовочка в банке. Этот вариант очень интересен тем, что ничего заранее не надо отваривать, обжаривать или замачивать, что значительно экономит наше время, а в составе рецепта только продукты, которые растут на ваших дачных участках. Сей замечательный рецепт, приехал ко мне из Белоруссии, как позже выяснилось, похожие рецепты есть на других сайтах, вот только способ приготовления у меня другой.

Каждый год (уже не помню сколько лет подряд) моя мама снабжала меня на зиму баночками с этим рассольником. Для него мама специально солила огурцы. Теперь я сама его ежегодно закатываю. Мне в этом плане проще — я очень люблю бочковые огурчики, поэтому засаливаю сразу тройную порцию: первая — малосольные, вторая — бочковые на зиму, третья — на рассольник.

Рассольник. Любите ли вы рассольник так, как я люблю его…? Когда готовлю заготовку рассольника на зиму, всегда с удовольствием поедаю добрую часть заготовки. Вот и подумала, а почему бы не приготовить второе в виде рассольника. Подумано – сделано! Глядите, что получилось.

Рассольник любит каждый, и каждый его готовит по-разному. И, согласитесь, с его приготовлением стоит повозиться. Предлагаю быстрый рецепт и не менее вкусный. А с заправкой «Maggi для рассольника» он готовится еще быстрее. Для современных занятых женщин этот рецепт будет» выручалочкой».

Так как я немного набрала за зиму, сейчас сижу на калориях и сегодня решила приготовить свой любимый «Рассольник «. Думаю, он подойдeт для конкурса «Постимся с Moulinex».

Любите ли вы окрошку так, как люблю её я и моя семья? Как только начинается весна, начинаю её готовить очень часто, видимо, сказывается дефицит витаминов в организме, накопившийся за зиму. За последних три месяца делала её раз десять, точно. При этом делаю сразу «тазик» заготовки, чтобы есть потом три дня. Моя невестка может есть её три раза в день. А ещё у меня есть хобби — я собираю рецепты заправок. Расспрашиваю везде и всех, кто, как и чем заливает окрошку. А недавно я познакомилась с MAGGI «Заправка для Рассольника». И подумала: раз мне нравится заправка из рассола, почему бы не использовать эту заправку, тем более, что она более насыщена по вкусу. Результат очень порадовал меня и моих домочадцев.

Наступила осень, недалеко и зима-самое время таких витаминных салатиков и винегретов. Винегретов существует большое множество вариантов. Я с вами поделюсь тем, как я иногда делаю вот такой вкусный винегрет.

На сайте есть рецепт «Огурцы в огурцах». И как всегда, имеется «НО»! Мой рецепт отличается не только тем, что он с кабачками, но и составом заливки, что в этом рецепте наиглавнейшее. Потому, как в такой заливке можно готовить-солить не только огурцы и кабачки, но и помидоры.

Почему «Зимняя»? Да потому, что ее можно приготовить и зимой (для фанатов окрошки) с таким набором продуктов. Хотя, сейчас свежие овощи зимой — не проблема. А как сказал мой младший сын:»Эта окрошка даже вкуснее твоей традиционной!» Вот так-то. Мне она тоже очень понравилась.

Такие щи готовят лишь в одном месте — красивейшем селе с певучим названием Марьино-Лашмино, стоящем на берегу очень живописной речки Чардым. Очень старый рецепт — его готовила еще моя прабабушка, потом бабушка, потом мама, а теперь и я. Я постаралась сохранить его аутентичность и заменила всего 1 ингридиент, который мне, городскому жителю, найти практически невозможно. Вкус при этом остался тем же и перенес меня в далекое детство к палящему солнцу, жаркому летнему ветру и таким вкусным бабушкиным щам.

Рассольник на зиму. Рассольник на зиму – это одна из самых вкусных и востребованных заготовок. Такое блюдо можно использовать не только для приготовления рассольника, но и в качестве самостоятельной закуски либо гарнира. Кстати, рассольники, приготовленные на основе подобных заготовок, ничем не отличаются от традиционных. И вряд ли найдется такой человек, который откажется отведать тарелочку вкусного наваристого рассольника!

Перловую крупу для приготовления рассольника на зиму необходимо подготовить надлежащим образом. Сперва ее тщательно перебирают, после чего хорошенько промывают в сите, перетирая крупу руками до тех пор, пока вода не станет прозрачной. А потом вымытую крупу замачивают в отдельной емкости примерно на двенадцать-пятнадцать часов. Такая подготовка позволяет существенно сократить процесс приготовления крупы на плите. Как правило, перловку отваривают в подсоленной воде до полной мягкости.

Помимо перловой крупы, в рассольник добавляют и морковь, свежие либо соленые огурцы, а также белый репчатый лук. Их хорошенько моют и освобождают от кожицы, после чего лук режут полукольцами, а огурцы с морковью натирают на крупной терке. Перед тем, как натереть свежие огурцы, их рекомендуется поместить в отдельную емкость и выдержать их в ней на протяжении некоторого времени (в идеале – до тех пор, пока они не станут выделять собственный сок). Далее, влив в посуду с толстым донышком небольшое количество подсолнечного масла, выкладывают туда репчатый лук и натертую морковку. А как только они слегка поджарятся, к ним добавляют и измельченные огурцы (вместе с соком). Потушив овощную часть будущей заготовки на протяжении четверти часа после закипания, сразу же кладут в кастрюлю отваренную перловку, а также томатный соус и соль, и варят полученную массу еще около сорока минут. А по окончании варки в рассольник вливают столовый уксус и снимают его с огня. Готовый рассольник распределяют по хорошо простерилизованным банкам (металлические крышки кипятят отдельно) – как правило, одной баночки объемом в 500 мл вполне достаточно для того, чтобы сварить целую кастрюлю превосходного наваристого рассольника. Что касается сроков хранения, то подобные заготовки рекомендуется хранить не более года в любом прохладном месте (в идеале – в погребе).

Иногда в банки закрывают и жидкий рассольник – такое блюдо считается уже готовым к употреблению: чтобы им полакомиться, достаточно просто вылить его из банки в кастрюлю и разогреть.

По материалам www.povarenok.ru